BISCUIT CROUSTILLANT AUX NOIX ET AUX RAISINS a Pr auffez le four 180 °C (th. 6 = Dans un saladier, mélangez I'ceuf enter, le jaune d’ceuf et 80 g jusqu’a ce qu'il bla fécule et la farine tamisée; mélangez le tout. moule ent lense etter énergique m= Battez les blancs d’ceufs en neige semi-ferme 1 sucre semoule tout en battant jusqu’a obten Ajoutez en pluie le rest me et satinée. Incorporez cette meringue au mélange précédent er levant doucement le mélange spatule, puis ajoutez les noix = Versez le biscuit dans un moule & man mitre préalablement beur 1 Faites cuire au four environ 30-35 minutes. Laissez refroldir complete glace. soudrez abondamment de su m Server tiéde avec une crén ¢ anglaise parfumée a l'eau-de-vie d illiams et une glace au marron conf Pour 8 personnes Préparation : 20 minutes (Cuisson: 35 minuies Ingrédients | euf entier +1 jaune 160 9 de sucre semoule 40 9 de fécule de pomme de terre Zcuilerées &soupe de farine 3 blancs deus 50.9 de nox hachées 40.9 de raisins secs 50 9 de sure glaceBIG MADELEINES AU THE VERT issez les ceuts et le sucre d pendant 1 minute puis ajout n saladier, fouet iquement Pour 10 madeleines. le zeste de citron. Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes = Tamisez la levure chimique & travers une passoire fine sur une feuille de auf h. 6), Ingrédients, 2auts 1209 de sucre semoule le zeste de citron finementrapé 12 sachet de levure chimique 509 de beurre papier. Réserve 1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir Ajoutez le it, le jus de citron, I’huile d’olive et le colorant vert. Remuez bien puis incorporez délicatement la faring, le thé vert et la levure chimique 2 calerdes b soupe U2 deli Lissez soigneusement le mélange. S'il subsiste quelques grumeaux de {cule 3 soupe de jus de citron farine, passez-le quelques secondes au mixeur Tel thule cove vierge 4 define m Beurrez et farinez des moules & madeleines ou en forme de cabosse de 1 goutte de colorant vert naturel cacao comme sur la photo, ou n‘importe quels moules ayant une for ‘cule 8 café de thé vert mateha a celle des madeleines. Verse t faites cuire de 15.8 20 minutes au mSortez les madeleines du dir. Dégustez-les avec excellent cafBISCUIT EN TASSE AU CHOCOLAT TRUFFE m= Hachez le chocolat avec un couteau ou dans le bol d’un robot. Faites-| fondre au bain-marie, puis ajoutez 90 g de beurre. Lisse ‘= Cassez les ceufs dans un saladier. Ajoutez le sucre semoule et batt sans faire blanchir le mé! farine, puis Je lait. Rem al'aide d'un fouet dlect Ajoute chocolat fondu, inco délicatement uillére en bois. = Coupez la truffe, au couteau, en lamelles épaisses. m= Répartissez la pate a ns cing tasses de taille moyenne, puis posez att milieu le carré de truffe fraiche, Réservez au congélateur jusqu’at = Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7) pendant 10 minutes. m Disposer les tasses congelées 10 minutes. hauteur du four et faites cuire de 8 3 m Laissez tiédir & température am Si les biscuits vous semblent mai minutes sous le gril du quer de cuisson, vous pouvez les Vous pouvez, bien sir, eure ce biscuit nature sans la truffe noire, mas i! sera moins or!- ‘ina. Comme ls asses doivent reposer au congéateurjusqu’au moment de la cuisson, vous pouvez es préparer plusieurs jours @ Tavance. Pour 5 personnes Préparation: 15 minutes + 3 heutes de congéltion Cuisson: 10 minutes Ingrédients 100 9 de chocolat noir aT0% de cacao 30 g de beure 3euls 9 de su 38.g¢e farne 1 euillerée soupe de lit 5 tranches de true noire fraiche de 33.4 mm éépasseurBISCUIT EN TASSE AUX ABRICOTS Pour 8 personnes Préparation: 30 minutes noyautez les abricots. Faites cha | + 3 heures de congélation y légérement caramélise Cuisson : 10 minutes n tiers de la hauteu Pout préparer le biscuit, faites fondre le beurre dans une casserc lagrétents La garniture d'abricots 500 9d abricts acréme la poudre d’amandes et 70 g de sucre gates Jes blancs d’ceufs en neige souple. Lorsqu'ils commencent 2 se raf mir, ajoutez le reste du sucre pour les « serrer ». Toujours en fouetta Le biscuit au beurre z puis le mélange sucte-amandes-créme de riz et, enfir 90 g de crbme deri 0 9 de poudre beurre fondu. Versez le biscuit i amandes asses jusqu’a 5 mm du m Réservez les tas mc TeV enaanedOseiee beurre et sucre pour ls tasses ster moelleux, Ne craignez pas de cuire en tasses, je le fais trés souvent et cela ne présente aucun Jnconvénient. Tout probleme de démoulage est évité, car on sert le biscuit dans la tase, ct c'est tres jolt. Enfin, vous pouvez préparer ces tasses quelques jours i 'avance et les réserver au congélateur vant cutsson. Accompagnez ce dessert d'un sorbet cerise et de quelques amandes grils.BRIOCHE RETROUVEE = Préparez la créme : dans un saladier, fouettez les jaunes d’ceufs avec les 6 cuillerées de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’a ce que le mél anchti fez ta farine tautieée, andlaigex Energiquement'an Suet sez petit & P réme liquide tout en remuant vivement, puis pas sez au chinois. Ajoutez le rhum brun et mélan les brioches en deux et trempez-les dans |. 1m Faites chauffer une grande poéle; versez-y les 50 g de sucre semoule, Lai sez-le fondre environ 1 minute et caraméliser en mélangeant avec une llére en bois. Ajoutez le beurre puis déposez dans la poéle les tranches brioche imbibées de créme aux ceufs et faites-les cuire en surveillant pien la cuisso1 est tout & fat possie de préparer ainsi des tranches de baguette de fa vel, Dans ce cas, ‘i faudra les laissertremper um peu plus longtemps afin qu’elesretrouvent leur moeileux. Vous pouvez également, en toute saison, servir ces brioehes accompagnées de fruits ‘poélés avec un peu de beurre et de sucre: mirabelles, poires comice.. Pour 10 personnes Préparation: 15 minutes Cuisson: 10 minute: Ingrédients 10 briaches 50 ge sucre semoule 504g de beure Lacrime 50 cl de erbme liquide 6 culerées 8 soupe ZouCAKE AU CITRON sm Préchaut ur 8180 °C (th. 6 Pour 8 & 10 pers Préparation: 201 Ingrédints a yeurre dans une cas issez-le tdi, Raper fi Boe tects n trons. Ta 2 levure chimiq eebens oer te Réserver le tot : A petits ets laid un ssc on pincée de se fin Le slacage . ire 10 minutes 80 °C s ninutes & 150 ‘th. 5). fe ct Vérifie ais nfonc me d'un petit 1 re du wee ten € loi feseorkae redone BCE P four aprés ¢ comes le cak Pen isson du cake, verset | re dans ur : uffer doucement. i citron et au rhu . te aprés la sorte du four, dém i Vous pouver utiliser 12 mooles individuels, et dans ce cas réduire le temps de culssona cake de 24 cm de longue Cuisson: 40 mi xc la levure chimique. Hachez le chocolat en petits nt, et incorporez ensuite le mélange farine CAKE CHOCO-BANANE _ C (th. 6). Pour 8 & 10 personnes Préparation: 25 minutes Ingrédients Lculerée & soupe de beurre 40.9 de cassonade s. Faites chauffer une p y 4 rétir les tranches de ban: 200 9 de tarine mi-cuisson ; rés Leulerée & café de levure chimique 120 9 de chocolat & 70 % de cacao fouette re ramolll et le miel 160 q de beurre aml glace jusqu’a obtention d’un mélang 30 ge mel junes deus 120 g de sucre glace les blanes en me, Ajoute 4 blancs deuts attre en neige ferme, Ajoutez cett 80 9 de sure semauie Tbouchon de hum brun ines refroidies et le chocolat haché, Méla an trait de rhum brun, Laissez tiédir dansPARFAIT A LORANGE CONFITE; PETITS CAKES ANANAS tune plaqu mMON CAKE AUX FRUITS Répez finement le ginj este du demi-citron € demi-orange. Hachez onfite en petits dés. Dans le bol d'un robot mixeur, réunissez le beurre, les ceufs, le sucre glace, le miel, la farine ct la levure chimique. Mixez le tout afin d’obte pate lisse, Ajoutez les zestes et le gingembre rapés et continu de mixer pendant quelques secondes. ez 4 'aide d'une spatule en bois rez et farinez un moule & cake de 7 em sur 22 em puis garnissez-le de papier sulfurisé, Versez-y la pate. Faites cuire au four 5 minutes & 240 °C, puis 50 minutes a 180 °C (th. 6). Quand la surface du cake commence 2 gonfler, inciscz-en le milieu dans le sens de la lon- a lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre m Sortez le cake di méd it du rhum brun. Dé prés refroidissement complet Ce cake est particulérement aromatique, moellex ef racé. 1! se conserve bien et peut ‘tre emporté en voyage, enveloppé de film alimentaire. Vous pouvez également cuire ce cake dans de petits moules indvidvels en réuisant le temps de cusson. Pour 8 personnes Préparation: Cuisson: 55 minut Ingrédionts, 5.9 oingembre frais 172 orange non tratée M2 citron non rate 409 8% 140 9 de beurre & température ambiante 3.auls 25 g de sure glace 1 eullerée& soupe de mil de farine 12 sachet de levre chimique 75. de ralsins de Corinth 60 q de crises bigarreauxconftes 3 cl de rhum bru e dorange coniteCAKE AU BACON ET AUX NOIX . ee thé Pour 6 & 8 personnes Préparation: 20 minutes . 8 achez grossitrement, au couteau, les pru Culsson: 45 minutes Ingrédients 120 9 de b 130 q de pruneaux cAgen dénoyautés 430 q de cerneaux de noix 4 de beurre m= Lorsque la pate est ate la pate Teullerde 8 café de levurechimig "pincée de st fn faites cuire 45 1 ile végétale aissez tiédir quelqu 80 q de gruyre rapé En version salée, voici ma recette prétérée !COOKIES CHOCOLAT-NOISETTES du four et faites-les griller légérement me les noisettes. Réservez, nez cette pate en boulettes et Cette recette ne contint pas d'euts: c'est normal, la quantité de beurre suit ert pate. Pour 15 cookies Préparation: 15 minutes Cuisson: 10 minutes Ingrédients 19 de nosettes mond 5 9 de levure chimique 0 0dCRUMBLE RHUBARBE AU MIEL Pour 6 8 personnes Préparation : 20 minutes CCuisson: 50 minutes environ le 10 °C (th. 7). compote: épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceai Ingrédients m Fendez la gousse de vanil ains & aide d'un cou. apa ae Je sueresemoule x =" ee Taillerée& soupe de mie Nee ay dele am one cate sur feu dou (de preference de chitaigie temps de ramol cu de sapin) gousse de m= Mélangez légérement: la rhul nolle, mais sans se la compo I goutter 10 1 Le crumble 5 0 de sucre semaule on de petit ble: dépose ‘i vous soubaitez un crumble plus croustillant, 6pangez la surface dela compote avec dh papler absorbant. Faites cure le crumble é part sur uae plaque jusqu’slégére coloration, puis déposer-te sur la compote et faites cuire # nouveau 20 minutes llCROUSTINES Préchauffez le four & 210 °C (th. 7) Pour 6 personnes. Préparation: 10 minutes & Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Cuisson: 10 minutes = Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec la farine, puis ajoutez harldionts 509 50 q de cassonade 35 9defarine sucres et mélangez le tout. g = Ajoutez le jus d’orange et remuez délicatement afin que le mélange s5 ie irs eos = devienne onctueux. Réservez au frais. Bt gid es rage = = Sur une plaque antiadhésive bien plane, 2 l'aide d'une cuillére & soupe, 5 jez cette pate en batonnets de 1 cm sur 10 cm en les espacant de = Som, 2 1 Faites cuite au four jusqu’a coloration (de 74 10 minutes environ), puis sortez la plaque du four. Laissez reposer quelques instants afin de pouvoir décoller les crous- tines, Posez-les a plat sur une feullle et présentez-les dans un petit panier = Ces petites tutes croustilantes sont déicleases avec le café. Vous pouvez les parsemer R de grains de sésame avant la cuisson. Vous obtiendrez ainsi une saveur particuliére et rowvelle,= Préchauffez le four @ 180 °C (th. 6) = Dans un saladier, versez les ceuts, Jes jaunes d’ceufs et le sucre semoule; fouettez énergiquement mais sans blanchir le mel; le rhum brun, mélangez le tout. Réservez ‘= Coupez la brioche en dés irréguliers d’environ 1,5 cm de cété m= Beurre: ngulaire de 28 cm sur 20 cm ou de taille équivalente et réservez-le au réfrigérateur le temps de figer légerement le beurre. Saupoudrez généreusement le plat de sucre semoule, abondamment un plat @ gratin rec nuis renversez-le afin d’éliminer l'excédent de sucre. 1 Remplissez le plat de morceaux de brioche en y mélant les raisins secs, versez doucement le mélange liquide 8 ras bord. Attendez quelques ins tants que la brioche s'en imprégne et complétez de nouveau a ras bord 1 Il vous faut une plaque de cuisson & bord haut. Verse Aéposer-y le plat gratin y Lem d'eau et 1 Glissez le tout au four et faites cuire longuement, au moins 1 heure. Pour tester le degré de cuisson, enfoncez un couteau au milieu du gateau et appuyez dessus avec la main: si aucun liguide ne ressort, votre diplomate est cuit. le refroidir m Sorter le giteau du four et laisse mpérature ambiante, puis gardez-le au refi Pour servir, coupez-en des tranches épaisses et présentez-les avec une créme anglaise vanillée Le diplomate est raiment excelent, et si facile faire! Les enfants adorent. Si vous fe ‘ésirez, vous pouvez supprimer le rhum et le remplacer par des zestes d'orange. Sache? foutefois que Flcool sévapore a la cuisson et gu’ nen reste que le godt, vous n’avez done pas & vous inquiéter pour vos jeunes convives. DIPLOMATE Pour 6 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson: theure Ingrédients 75 cl de lat entier 3 cus enies + 3jaunes 225 6 ¢e sucre semoule 2 bouchons de rhum brun 150 9 de brioche sans crate 509 6e raisins sees beurre et suore pour le pat & gratinDOUILLONS DE POIRES réchauffez le four & 210 °C (th. 7) = Préparez la pate: versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre en ule et le sel. Mélangez les ingrédients en re la paume de vos mains afin d’obtenir une texture sableuse uniforme, Ajouter I'ceuf et le lait, malaxez d jusqu’a obtention d'une pate consistante. Enveloppe et réserver au réfrigérateur. petites parcelles, le sucre se les frottant en! icatement le tout de film alimentaire '= Epluchez les poires et faites quelques trous autour & l'aide d'une pointe. Dans les trous, répartissez le beurre, le zeste rapé et la cannelle. 1 Faites cuire au four de 8 a 10 minutes, pas plus. Laissez refroidir hors duu four ‘= Préparez la dorure: cassez un ceuf dans un petit bol, ajoutez une pointe de sel et fouetter énergiquement quelques secondes afin d'obtenir un 1 = Farinez Iégérement le plan de travail et abaissez la pate au rouleau & 3 mm d’épaisseur. Découpez-y des laniéres de 2 cm de largeur et badi geonnez-les trés Iégerement de dorure a l'aide d’un pinceau = Tampon ne glisse pas, haque poire a l'aide d’un papier absorbant afin que la pate = Enroulez la p jrale, et en pour Ia faire vite autour de chaque poire & partir du bas, en appuyant légérement sur le bord inférieur de la lania adhérer. Dorez les douillons avec la dorure restante = Faites cuire au four de 25 4 30 minutes, jusqu’a ce que les douillons soient bien dorés. Server tiéde avec un lace a la pista ous pouvez également enrober les poires de pate feulletée, ou étaler la pate, en couper des carrés ot les embollr Pour 6 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 40 minutes Ingrédients 250 9 de farine 175 q de beurre "cullerée& soupe de sucre semoule 2 pincées de sel fn Tet ‘cullerée& soupe de lat Les fruits 6 polres mires 50 9 de beurre mou le zeste de I citron finementrapé "pincée de cannele en poutre La dorure tut "pincée de se! uesWES GATEAUX TOUT SIMPLES %6 FLAN PARISIEN = Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7) '= Préparez la pate: réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélangez les ingrédients entre la paume des mains afin d’obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'ceuf et ‘malaxez jusqu’a obtenir une pate, enveloppez-la de film alimentaire et Ja durcir au réfrigérateur 30 minutes environ. laisse 1 Etalez la pate au rouleau a 3 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule rec- tangulaire de 28 cm sur 18 cm environ, sachant que le flan doit a épaisseur de 3-4 cm. Réservez le moule chemisé au réfrigérateur. ir une 1 Préparez le flan: cassez les ceufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, I'amidon de mais et extrait de vanille, et fouettez vivement mais Ajoutez la créme liquide et mélange sans laisser blanchir le mélan 1m Versez le lait et le reste de sucre dans une ca erole, mélangez, porter & ébullition et retirez du feu ‘= Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapi dement, Dés que la creme épaissit, retirez la casserole du feu, arni de pate; étalez efroidir. = Versez la créme dans le moule flan avec une spatule. Laisse: t lissez la surface du 1 Faites cuire 20 minutes & 210 °C, puis 10 minutes & 240 °C (th. 8). Sila surface ne prend pas assez de couleur (cela dépend de votre fo ur), termine: Ja cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four. Laissez refroidir, Pour fare boulir le lat et cure ta creme, utilisez de prétérence une casserole en culvre ‘doublé d'acierinoxydable, qui a’attache pas. Cet ustensle de professionnel, que vous trowverer dans les magasins spécialisés dans fe matériel de cuisine, est un investisse ‘ment, mais vous ne pourrez plus vous en passer. + 30 minutes au rériggateur Cuisson: 30 minutes Ingrédients Lapate 125 9 de beurre 125 9 de sucre semoule "petit cut 250 9 ¢e farine ‘ pincée de levure chimique Le flan 6 oeuts 300g de sucre semoule 140 g damidon de mais 2 cullrées 8 soupe extrait guide e vail naturelle 30 cl de erbme liquide 120 cl de tatDUT SIMPLES MES GATEAUX GATEAU ALORANGE m Préparez le sirop pour imbiber le gateau en portant 2 ébullition eau et sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez la liqueur de Grand Marnier. Hachez finement I’éc e sucre glace dans un récipient, la farine avec la Jevure chimique dans un autre, Réser = Préchaufez le four a 180 °C (th. 6) = Beurrez un mou! A giteau de 24 8 26 cm de diamitre, 1 Faites fondre le beurte au bain-marie. Pr ger avec I'écorce d'or evez-en un peu pour le mélan confite hachée afin d’assouplir celle-ci reste -y le suere m Vers surre fondu dans un saladier et incorpor glace tamisé, Ajoutez, avec précaution, la poudre d’aman joitié du mélange farine- es, puis la ure, Ajoutez ensuite I’écorce d’orange haché nollie avec le beurre, les ceufs puis le lait chaud. Ajoutez enfin le reste de farine, puis le zeste d’orange rapé. Mélangez bien aprés chaque incorporation, pate dans le moule et faites cuire de 45 a 55 minutes, Te cuisson 3 Vaide d essortir propre lame de couteau, qui di m Juste a la sortie du four, faites chauffer le sirop de punchage et versez- le sur le gateau dans le moule, Laissez refroidir, puis démoulez, Pour 6 & 8 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson: 55 minutes Ingrédients 104 @écorce orange conte 190 9 de sure glace 200 qe farne 49 de levre chimique 200 9 de beure 40 9 de poudre damandes 4 cuts cullerge& soupe de lat chau le zeste de orange répé Le sirop 6cullerées 8 soupe feau 2 cullerées& soupe de suere 4 cullerées 8 soupe de liqueur de Grand MarlerGATEAU AU KIRI = Préchauftez four & 150 °C (th. 5) m Batter le Kiri avec une fourchette pour le réduire en pommade. Faites de ec le beurre. Séparez les blancs d’ceufs des jaunes, ‘= Beurrez un moule & manqué rond (ou de petits moules ronds individuels) et saupoudrez-le de 30 de sucre semoule, = Préparez une créme pitissiére: portez le lait & ébullition, retirez du feu +t couvrez, Fou les jaunes d'ceufs avec 35 g de sucre semoule et les xx farines jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez, sans cesser de fouetter, le lait boulllant, et faites cuire sur feu doux, en tournal jusqu’a épaississement. = Incorpo ajout: la creme pitissiére la créme fleurette et le cognac. beurre, mélangez bien, puis = Battez les blancs d’ce en neige et incorporez-les au mélange précédent. a pate dans le moule = Deposez le moule dans un plat métallique & haut bord, remplissez celui: issante et glissez le tout au four avec précaution, Fait cuire de 25 & 30 minutes; la surface giteau doit étre ferme = Laissez refroidir, dégustez frold. Pour 6 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes Ingrédients 160 9 de Kir 45 q de beurre & température ambiante 3910s us 35 g de sucre semoule 22 el de lit (1 vere & moutarde bien plein Tcullerée& souperase de farine 2 cullerées a supe rases amidon de mais 3c de créme flevrette 3c de cognac beurre et sucre pour le mouleGATEAU AU YAOURT DE MARIELLE — = Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7) Pour 6 a 8 personnes Préparation: 15 minutes = Beurrez et farinez un moule a cake de 26 cm de longueur. Cuisson: 40 minutes Ingrédients. 1 pot de yaourt 3 cuts entiers 10 qde levure chimique = Malaxez le beurre en pommade (ou faites-le ramollir au four 4 micro ondes), versez-le dans la cuve d'un robot mixeur, Ajoutez le yaourt, les ceufs et le sucre. Tamisez la farine avec la Jevure chimique sur une feuille de papier sulfurisé et ajoutez-la aux ingrédients précédents, Ajoutez 125 9¢e beurre enfin le rhum, 250.9 de sucre semoule 300 9 de fine = Mixez jusqu’a obtenir une pite lisse et onctueuse. Versez ce mélange ‘ bouchon de rhum bran dans le moule et faites cuire de 35 8 40 minutes au four. Le gateau est cuit quand la lame d’un couteau, enfoncée au centre, en ressort propre. ™ Démoulez le gateau encore chaud. Laissez-le refroidir sur une grille. | Vous pouver remplacer une petite partie dela farine par du cacao en poudre non sueré ou ‘ncorporer& 1a pite des copeaux de chocolat nok = 4INSTANT CAFE @ Une heure a l’avance, placez un saladier au congélateur pour y fouctter Pour 8 10 personnes Ja créme liquide et réservez celle-ci dans la partie la plus froide du réfti- Préparation: 20 mints sérateur Cuisson: 20 minutes 1 Préchauffes le four 210 °C (th. 7), Ingrédients, 180g de poue de noisetes 90g de sucre glace + 20 q pour saupoutrer les biscuits 3 blancs outs 35 9 de suce semoule = Préparez le biscuit: étalez la poudre de noisettes sur une plaque de four et faites-la cuire une dizaine de minutes jusqu’a I sez refroidir m= Portez la température du four & 1 0 °C (th. 6). La eréme au café Je avec la poudre de noisettes refroi- 1 culler de & café de café soluble net électrique. Quand ils commencent 30 cl de creme iquie tres trode ale et continuez de‘battre jusqu’a ce “cullerée& soupe de sucre semoule slace 50 qe'écorce orange conite m= Tamisez le sucre glace et mé die, Battez les blancs ’ceufs au fo & monter, ajoutez le sucre sem quills soient fermes. Incorporez délicatement le mélange sucr: noisettes. Introduisez le tout dans une poche & douille Pour le montage = Déposez, sur des feuilles de papier sull des boulettes de 5-6 cm SS ae de diamétre, comme pour faire des macarons, et saupoudrez-les des Faites cuire de 15 20 minutes au four = Préparez la créme au deélayez le café soluble dans 1 cuillerée a soupe d’eau chaude, laissez refroidir. Versez ier refroidi au congélateur. A I’ éme liquide trés froide la e d'un fouet, batt créme d'un geste vif et réguller. Cessez de battre quand elle tient ent les branches du fouet. Ajoutez le café soluble dilué et le sucre semoule doucement afin de garder la créme bien onctueuse. Reservez au frais. orange confite en petits dés. = Pour I age, imbibez de café espresso les deux faces de chaque bis cuit et recouvrez-les entiérement de créme, Décorez le tour des biscuits avec les dé de zeste orange confit.MES FINANCIERS A LA BETTERAVE = Préchauffez le four a 180 °C (th. 6) Pour 25 financiers Préparation: 15 minutes Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le Cuisson : 10 minutes colorer légerement jusqu’a ce qu'il sente un peu la noisette. Retirez-le du feu et filtrez-le dans une passoire fine. Laissez tiédir. Ingrédients 1509 6e beurre 90 g de beterave crue Finementrapée 70 q de poudre damandes 30 9 e poudre de noisettes 1 Mélangez la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre g la farine. Ajouter les blancs d’ceufs et le nectar d’abricot. Mélangez sof- gneusement. Ajoutez le beurre tiéde (si est trop fro, mélange ne sera pas lisse: réchautfez le beurre si nécessaire). Incorporez ensuite délica 2eallrées 3 soupe tement la betterave ripée de nectar dict 70g de sure lace a Beurrez abondamment 25 petits moules ronds ou rectangulaires 50 9 6efane ou utlisez des plaques & alvéoles flexibles. S blancs deus 250g de framboisesfaiches beurre pour les moules 1 Faltes cuire une dizaine de minutes au four; hors du four, laissez refrot- dir complétement, et démoulez a température ambiante, Vous pouvez remplecer la betterave par des carottes finement ripées, 709 sufiront.ATEAUX TOUT SIMPLES = Tamisez la farine et versez-la dans un grand saladier. Creuse2 un puits au milieu. = Casse: cxufs dans un bol et battez-les en omelette. = Fendez la der d'un co\ eur, Ajoute i-gousse de vanille en deux et, avec la point récupérez toutes les petites graines qui se trouvent & I'in les aux oeufs battus avec le sucre et la pincée de sel 1 Faites complétement fondre le beurre au four & micro-ondes dans un réc pient en verre. 1 Faites tiédir le Tait, diluez-y la levure, versez le tout dans le putts creusé dans la farine. Incorporez les ceufs battus et la créme fraiche en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu obtention dune pate bien lisse. Ajoutez le kirsch, remuez & nouveau, Cou vrez le saladier d'un torchon propre et laiss mum 1 heure 30 & température ambiante. lever la pate au mini- = Faites chauffer le gaufrier. Badigeonne2-le l ement d’huile sur toute la surface = Versez une petite quantité de pate sur une des faces alvéolées en veillant a ce qu'elle soit bien répartie. Refermez le gaufrier et retournez-le aus- sitét afin de répartir la pate réguliérement sur lautre face. Laissez cuire 2 minutes, puis retournez & nouveau le gauftier. Laissez cuire encore 2 minutes. Démoulez la g 1ufre ct répétez l'opération = Qu glace et faites-les caraméliser quelques secondes sous le gril du four d toutes les gaufres sont cuites et tiédies, saupoudrez-les de suct préchauffé. Je vous propose une variant délicleuse de gautres de pone de tere: éplchez et r§pez fincment 200 9 de rattes et presse2-les dans un linge. Ajoutez 80 9 de eréme fraiche naisse,Yceuf entior + jaune, ster, povrex ef mélange Fates ire ensuite comme des autres classique. GAUFRES Pour 20 gautres Préparation: 20 minates +130 de repos Cuisson: 4 minutes par geute Ingrédients 2509 de fine 2aws We gousse de vaile 25 9 de sucre semoule I pincée de se 609 de beurre Wel elit 15 ade evure de boulanger WO cl de creme fraiche ‘eullerée café de kisch (ou de hum) suere glace hulle pour gralsser te gautrerMIRLITON ABRICOT-CITRON = Préchauffez le four a 18 (th. 6). = Liqu le beurre en le passant au four & mlero-ondes. Cassez les ccufs dans un saladier, ajoutez la poudre d’amandes, la farine, le beurre fondu, le sucte semoule, la créme liquide, le rhum et le zeste de citron. Mélan- gez cette préparation & V'aide d'une cuillére en bois, = Beurrez un plat en terre vernissée, puis saupoudrez-le de chapelure Dénoyautez les abricots, séparez chacun en deux, puis di le fond du plat. Couvree de l'appareil a mirliton, Glissez le plat sur une grille placée au plus bas du four et laissez cuire de 25 a 30 minutes. Le mirliton doit gonfler et blondir. = Quand il est cuit, saupoudrez-le de sucre gl 1¢ ot passez-le quelques stants sous le gril du four afin qu'il caramélise légerement, Servez tiéde ou froid. ‘Le mititon ne doit pas étre trop épas.Idéalement, il ne dot pas dépasser 4 cm. Choisissez ‘donc un plat assez grand. Dans un petit plat, le milton devra cue plus longtemps et sora moins moelleus. our 6 personnes Préparation: 20 minutes Guisson: 30 minutes Ingrédionts, 6 outs 50 9 de beurre* 50 9 e poudre damandes 1 cullerde& soupe de farine 240 g de sucte semoule ‘elton zeté 30 clde crdme liquide 1 cullerée& soupe de rhum brun 50 9 de chapelure 1W abrcots mars 3 cullerées& café de sucre glace beurre pour le plat, ‘sorter les cots et le beurre du rétrigérateur neue a Favance afin {ls sient & température ambinte. ES.QUATRE-QUARTS AUX POMMES = Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7) Dans une casserole & revétement antiadhésif, préparez un caramel avec les morceaux de sucte et 2 ou 3 cuillerées d'eau. = Lorsque le caramel a blondi, versez-le dans le moule, Inclinez le moule dans tous les sens pour enduire toutes les parois de caramel. 1 Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers, puis disposez-les sur le = Dans une jatte, mélangez le beurre ramoll et le sucre semoule, incorporez les ceufs entiers I'un apres l'autre, et enfin la fa gez soigneusement, wm Versez cette pate sur les pommes. = Faites cuire 30 minutes au four 1 Laissez tiédir avant dé (0n ne trouve pas sifacilement que cela des bonnes pommes pour la cusson. En prenant des ‘golden, on limite les problemes. Vous pouvez remplacer les pommes par de lenanas frais poslé avec un peu de rhum et de ‘beurre, ou plus simplement par des pores doyenné comlee Pour 8 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes Ingrédients 15 morceaux de sucre 3 belles pommes aciduées 150 9 de beurre fais ramol 150 9 de sucre semoule Bats 150 9 de farine 1 sachet de levre chimiquePréparez le sirop pour le biscuit: mélangez le jus d’orange, le sucre : semoule et l'eau dans une casserole sans les chauffer. Réserve 1 @ Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7). w Préparez le roulé: réunissez, dans un saladier, 1 ceuf, les jaunes d'ceufs et le sucre, Fouettez avec un batteur électrique, et ajoutez en méme is temps les 5 ceufs restants un par un, Continuer de fouetter jusqu’’s = obtention d'une mousse légére et presque blanche. Llopération doit 2 durer de 5 4.8 minutes "Quand le mélange est bien onctueux, ajoutez la farine tamisée meélangez délicatement avec une Maryse* sans faire retomber l'appareil m ftalez cette pate & V'aide d'une spatule métallique sur deux plaques gamies chacune d’une feuille de papier sulfurisé de 30 cm sur 40 cm Faltes cuire au four pendant 7 2 8 minutes jusqu’’ légére col brun clair. Dés la sortie du four, glissez les feuilles sur une grille pour laisser refroidir les biscuits ‘= Confectionnez la créme citron: lavez et essuyez les citrons, puis ripez finement 1 zeste, Pressez les fruits pour en extraire le jus. Dans une fond inoxydable, qui n’attache pas), réunissez les jus le sucre et les ceufs. Faites cuire doucement en remuant sans cesse jusqu’au premier bouillon. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits des et mélangez avec une cuillére en bois jusgu’a ce que la créme soit homogéne. Mixez pendant quelques secondes afin de lisser le mélange. Versez-la dans un récipient et recouvrez-la directe: de film alimentaire pour empécher la formation d’une pellicule. 2 refroldir 1 heure au réfrigérateur ment Laiss wRetirez la feuille sous chaque biscuit, imbibez-les légerement tous les deux de sirop 4 l'aide d’un pinceau. Etalez la créme citron sur la surface et roulez chaque gateau en serrant soigneusement. Roulez-les ensuite dans le sucre semoule, Vous pouver remplacer la crime par un mélange de 250 9 de crime de marrons et de £25 cl.decréme fouettée bien ferme et 1 cullerée& café de cognac. Roulez te biscuit ainsi ‘garni la vei, afin que le partum se diftuse ben ROULE CITRON Pour 10 a 12 personnes Préparation: 40 minutes Cuisson: 8 minutes Ingrédients Le sirop Lejus de 1 orange ‘caller a soupe de sucre semoule ‘cullerde a soupe d'eau tbde Le roulé 6 ts entiers +4 jaunes 125 g de sucre semoule 125 gdefarine La crime 135 q de suere semoule 3 outs 2 citrons v2 75 9de beure ‘La Maryse n'est autre qu'une spatule en caoutchoue, oul indispensable au pitisler. Ce nom est une marque déposée,SABLES A LA FRAISE. = Préparez la pate: faites ramollir le beurre au four a micro-ondes. Versez le dans un saladier, ajoutez le sucre glace, la poude d'amandes, le sel fin, e thurn, la farine et la levure chimique. Travaillez tous les ingrédients en les frottant entre vos paumes afin d’obtenir une texture sableuse. = Portez de l'eau a ébullition dans une casserole et faites-y pocher les jaunes \orufs sans les percer. Quand ils sont cuits durs, passez-les & travers une passoire fine en appuyant bien. Ajoutez-les au mélange précédent et conti nue tout jusqu’a obtenir une pate homogtne ravailler 1 Etalez cette pate & 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles d et faites-la reposer 20 minutes au congélateur papier sulfurisé = Préchauffez le four 4 180 °C (th. 6). m Préparez la dorure en battant I'ceuf avec une fourchette. cortez la pate du congélateur, retirez la feuille de papier sulfurisé du us et farinez légerement la surface de la pite. Détailles-y des disques les sur une plaque recouverte de papier su de 7 cm de diamitre. Pos furisé et badigeonnez-les de dorure. 's du four et lais faites cuire de 15 4 20 m sez-les refroidir. mutes au four, puis sort = Prépan sible, Réunissez, dans un saladier, les j ‘ouettez quelques minutes au batteur électrique afin d’obtenir une mousse blanche et ferme. Ajoutez le zeste de citron et mélangez le tout. V'écorce du demi-citron le plus fineme le sabayon: rape a 1unes d’eufs et le sucre semoule, = Préchauffes le gril du four = Etalez sur chaque sable 1 cuillerée & café de confiture de fraises. Coupe: harmonieusement sur les sablés. Recow: oudrez de suere glace les fraises en deux et ra vrez d’un peu de sabayon et saup: 1 Faites gratiner quelques instants sous le gril du four m= Servez aussitét, accompagné d'un sorbet a la pomme verte Foites gratiner les sablés au tout dernier moment avant de les cansommer, afin gu'ls ‘gardent une texture fondante. Pour 15 sablés Préparation: 30 minutes + 20 minutes au congéla Cuisson: 20 minutes Ingrédients, 2 jaunes deus bien frais 1409 de beurre 60 9 de sucre glace 25 q de poudreo'amandes 2 pincées de se fin 1 cullerée a soupe de shum brun 1 pineée de levure chimique 180 g de farine Toeut pour le dorure Le sabayon Wecitron 3 jaunes cuts 50 9 de suere semoule La garniture "pot de confture de faises a Tk de taises er sucre glace 5ES GATEAUX TOUT SIMPLES SABLES CITRON m Préchauffez le four a 180 °C (th. 6) = Reunissez la faring, le beurre le sucte glace, poudre d’amandes et le rhum dans un saladi paumes de vos mains afin d'obtenir un mélang sel, la levure chimique, la r et frottez-les entre les sableux. = Passez les jaunes d'ceufs durs a travers une passoire fine afin de les réduire en pate et ajoutez celle-ci au mélange précédent, Continuez de mélanger afin d’obtenir une pate lisse. 1 Battez I'ceuf pour confectionner la dorure, w Etalez la pate au rouleau a 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réservez-la quelques minutes au réfrigérateur afin qu'elle durcisse Sortez la pate du réfrigérateur et retirez la feuille du dessus, saupou drez-la de farine puis retournez la pate sur cette feuille. Detaillez la pate en disques de 65 mm de diamétre avec un emporte-piéce '= Déposez les ronds de pate sur une plaque garnie de papier sulfurisé et dorez la surface de chacun a l'ceuf battu. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel de Guérande. es cure au four de 12 15 minutes. Laissez refroidir les sablés avant de les fourrer de confiture de citron et de les assembler deux 4 deux, Mest difficile de trouver de la confiture de citron. Vous pouvez la remplacer par de la pte a tartiner ou de la confiture de fruits rouges (photo de couverture) Pour 6 personnes 20 minutes minutes Ingrédients 150 9 de farine 140 9 de beurre mou 6019 e sucre glace 2 pincées de se! 1 pincée de fevre chimique 25 q de poudre ¢amandes Tcullerée 8 soupe de rhum run 2 jaunes ets cuits dus 1 out pour la dorure fleur de sel de Guérande {pot de confiture de citronSABLES PAPRIKA-PARMESAN = Préchauffez le four & 180 °C (th. 6). our 6 personnes Préparation: 10 minutes = Réunissez le parmesan, la farine, le beurre, le poivre et le sel dans un sala ‘+ Theure de repos dier. Mélangez tout les es afin d’obtenir une Cuisson: 20 minutes texture sableuse, Ingrédients, 100 9 de parmesan rapé 130 9 de frine Ajoutez le jaune d’'ceuf et mélangez délicatement jusqu’a obtenir une g pate lisse 100 9 de beurre Tpincée de poive noir m Réservez 1 heure environ au réfrigérateur Tpincde de sl fn taune wut m Etalez la pate & 5 mm d’épaisseur et découpez-la en carrés de 4 cm de "cullerée& soupe de paprika c6té. Saupoudrez finement les carrés de pite de paprika, depos sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, et faites cuire de 15 3 20 minutes au four Vous pouvez faire ces sabiés avance et les conserver dans un endrolt sec. Ils sont extra pour Vapéro!SOUFFLE CRISTAL m Préchauffez le four a 180 °C (th. 6). = Dans une casserole (de préférence en cuivre double d’acier inoxydable), portez a ébullition le jus d’orange avec le zeste rapé Pendant ce temps, diluez la fécule dans 2 cuillerées a soupe d'eau et versez ce mélange sur le jus bouillant. Faites cuire une trentaine de secondes, puis réserver, = Dans un saladier, fouettez les blancs d'ceufs a laid un batteur lec trique en ajoutant le sucre petit a petit, dés que les blancs commen: cent a monter, afin d’obtenir une meringue bien ferme. ‘= Melangez un tiers de la meringue avec la préparation & Yorange tez la liqueur, puis le reste de merin, ‘= Mélangez le tout délicatement, en so fant la préparation et ¢ illant a ne pas faire retomber la créme. ‘= Faites légerement fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez beurre l'intérieur des verres ou les grandes tasses, laissez figer, puis tapissez I'intérieur des verres de sucre semoule. Remplissez chaque verte du mélange et laissez reposer 10 minutes. 1 Faites cuire 5 minutes au four = Servez chaud ‘West possible de préparerces souflés quelques heures i avance on les stockant au réft- 9érateur usqu‘s la cuisson. Vous pouvez ajouter quelques goutes de colorant rouge au suere semoule en mélangeant bien avec les mains. Pour 8 personnes Préparation: 15 minutes +10 minutes de repos Cuisson: 8 minutes Ingrédients, 25 cl de jus dorange le zesterépé de 2 oranges 25 q de fécule de pomme de terre Blancs deus 150 9 de sucre semoule 2 cullerées& soupe de iqueu orange Pour fa cuisson 609 de beure 100 g de sucre semoule 6 verres ou 6 grandes tassesSABLES DINOSAURES = Préchauffez le four & 180 °C (th. 6). = Dessinez un dinosaure sur un carton fin et rigide, puis découpez-le. = Tamisez la farine et le sucre glace séparément, ‘= Préparez la pate sucrée: dans une jatte, mélangez le beurre mou, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, 'ceuf et la poudre d’amandes, Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu’a obtention d'une pate lisse, massez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire et laisse2-la reposer 1 heure au réfrigérateur. 1 Faites fondre la gelée de groscille dans une casserole sur feu doux. w Etalez la pate sucrée au rouleau & 3 mm d’épaisseur et utilise: la forme en carton pour découper six dinosaures. Déposez-les sur une plaque a patisserie. A l'aide d’un emporte-piéce, enlevez un morceau de la pate de trois des dinosaures, ce qui permettra de loger la gelée de groscille t= Faites cuire de 10 & 15 minutes au four. = Laissez reftoidir, puis superposez les sablés (chaque dinosaure ajour sur un dinosaure entier), saupoudrez de sucre glace et versez la gelée tis dans le creux central. Faites un peu bouger le sablé du dessus pour faire adhérer l'ensemble Ces sablés ravront vos enfants. Camile et Geottey, ls pitissers de mon équpe, adorent es faire, Si votre gee de groseile est trop liquide, faites-a bouilr quelques minutes et lalssez-laretroidr avant de utilise. + Yheure au réfrigérateur Cuisson: 15 minutes Ingrédients 150g de beurre mol 90 9 de sucre glace "pincée de se 1 sachet de sucre van ‘eeu batt 30 q de poutre damandes 250 9 de farine Tpot de gelée de groseille cu de confiture de framboiseWES GATEAUX TO SOUFFLE GLACE A LA VANILLE = Une heure a l'avance, placez un saladier au congélateur pour y fouetter Ja creme ligui clle-ci dans la partie la phus froide du réfi eérateur de et réserv 1 Cassez es ceufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez aux jaunes dceufs le sucre et lextrait de vanille et fou tez le tout jusqu’a ce que le mélange blanchisse Versez la créme liqui A l'aide d'un fo plus en plus vite. Cessez de battre quand elle tient entre les fouet et a doublé de volume. Mélan; dccufs blanchis, je trés froide dans le saladier sorti du congélateur et, battez-la réguliérement, doucement d bord, puis de inches dur a délicatement aux jaunes = Battez les blancs en ne s délicatement au ¢ ferme et incorpore: mélange précédent. m= Humectez un saladier de taille moyenne, puis tapissez-le de film ali mentaire en le laissant largement dépasser sur les bore e 4 mi-hauteur et répartissez un tiers de la meringue grossigrement émiettée sur la surface. Couvr vous arrétant & 2 cm du bord, recouvte meringue appliqués bien réguli@rement en de créme mousseu du reste de créme en coute la surface de morceaux de essant légerement m Placez le soufflé glacé au moins 24 heures au congélateur = Préparez le coulis de fraise au dernier moment: équeutez les fraises lavez-les et placez-les dans un ‘aladier ou dans le bol d'un mixcur Ajoutez le sucre semoule et mixez finement le tout. Filtrez ce cot travers une passoire fine. 1 Démoulez le soufflé glacé: retournes le moule et tirez le film alimentaire que vous avez laissé dépasser. Je et saupoudrez le soufflé de cacao en poudre pur, Décorez le dessus d’un peu de coulis de fraise et pré sentez le reste en sauciére, Servez aussitot, Vous pouvez, bien sir, acheter les meringues chez votre pitissier. Pour 8 personnes Préparation: 30 minstes + 2h heures au congélateur Ingrédients, 6 ros euts 40 cde créme liquide 2uilerées& café extrait e vanille naturelle Teuillerées& soupe de sucre semoule 180 9 de meringue 2 cullerées 8 soupe de cacao en pource Le coulis de fraise 500 9 de frases 3cullerées 3 soupe e sucre semouleTARTE AU FROMAGE BLANC ET AU CITRON m Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure & I'avance afin qu’il soi mou m Préchauffez le four 8 180 °C (th. 6). e bol d’un robot mixeur, le beurre et tous le moteur en versant l'eau petit & petit e. Ramassez-la en boule, enveloppez-la teur, réparez la pate: réunissez, dans ‘dients, Faites tou les autre; afin d’obtenir une pate homoger de film alimentaire et réservez-la 30 minutes au réfrig = Pour obtenir la créme, cassez les ceufs en séparant les blancs des jaunes. Versez le fromage blanc dans un grand saladier, ajoutez les j e sucre vanillé et le 2 aunes d'ceuts, te de citron, le sucre, la farine, la créme liquide, rapé, Mélangez & Valde d'une cuillére en bois. = Ajoutez la pincée de se] aux blancs d’ceufs, puis montez-les en neige bien souple. Incorporez-les délicatement & la préparation au fromage blanc, en mélangeant doucement afin de ne pas faire retomber l'ensemble. = Farinez votre plan de travail et étalez-y au rouleau la pate brisée fondante a 5 mm d’épaisseur. Beurrez un moule a tarte de 24 cm de diamétre Garnissez-le de la pate, puis versez-y la créme. Elle doit remplir le moule a ras bord, Parsemez toute la surface de la tarte de petites noi- ettes de beurre. m= Faites cuire la tarte 30 minutes au four, puis, aprés refroidissement, le sucre glace. saupoudrea: m Server tiéde ou froid Pour 6 a 8 personnes Préparation: 40 minutes + 30 minutes de repos La pate brisée 100 9 de beurre ‘cullrde& café ase dese 2 cullerées& soupe de sure semoule Ycullerée& café e evure chimique 2204 de frine 45 cldeau La crime 2aws 400 9 de fromage blanc 2.40 % de mative grasse £809 de suere semoule 2 cullrées a soupe de farine 1O cde creme liquide ‘sachet oe suere vailé Ye zeste pé de 2 citrons "pineée de se! 50.9 de beurre en petites noisetes sucre glaceES GATEAUX TOUT SIMPLES @ TARTE AU FROMAGE BLANC ET RAISINS wm Préparez la cre ne: versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez Je sucte semoule, la farine, 'extrait de vanille et les ceufs entiers. Fouettez ensuite le lait et la créme et mélan: soigneusement le mélange, ajo '= Confectionnez la pate: faites légerement ramollir le beurre dans un sala- dier placé au four & micro-ondes (ot au bain-mare), sans le laiser se lique- fier, Travaillez-le a l'aide d’un fouet pour obtenir une pommade bien lisse. Ajoutez petit & petit le sel, le sucre et l'eau tiéde, Mélangez soigneu- sement sans incorporer d’air (pour cela, ne soulewer pas trop le mélange), Ensuite, ajoute: la farine et malaxez délicatement le tout jusqu’a obten tion d'une pite homogine. Veilles toutefois & ne pas trop la travailier. ‘= Enveloppez la pate de film alimentaire ct laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. m Au bout de ce temps, préchauffer le four 2 180 °C (th. 6) 1 Etalez la pite & 3 mm d’épaisseur dans un moule de 26 cm de diamétre Coupee le surplus de pate dépassant du bord et piquez le fond de tarte avec une fourchette. Versez-y ensuite la créme au fromage blanc et par- semez de raisins secs. = Faites cuire La tarte 20 minutes au four. wm Sortez la tarte du four et laissez-la reftotdir 10 minutes, puis remette Ja au four pendant 15 4 20 minutes. Cette opération facilite la cuisson de la creme au fromage blanc Noubtez pas que, si vous manquez de temps, vous pouvez acheter la pate chez votre ‘itissier. De la pit brisé, bien sar! Pour 8 & 10 personnes Préparation 30 minutes +30 minutes de repos Cuisson: 30 minutes | Ingrétients La crime 500 9 de fromageblane 2004 de sucre semoule | 100 g de tarne | veuierée a soupe eextat | de vane que 2 cuts eniers | 25cide it 25 ce crbme fraiche aude 50.9 de raisins secs La pate 120 9 de beurre 2049 ¢e sucre Sgdese 6 cldeautitde 240 9 ¢e farineLES, TOUT SI 64 TARTE AU SUCRE © Délayer fe sucre et le sel dans la moitié du lait. Dans l'autre moitié du lait, délay rare de boulanger. Battez le beurre en pommade avec une fourchette. z la farine et les ceufs, ajoutez le sucre et le sel délayés dans fe dans l'autre moitié du lait. Pétris é du lait puis la levure déta sez pour donner du corps @ la pate, incorporez le beurre pommade pull mélangez énergiquement pendant 10 minutes. Metter au ré pendant 1 heure environ, m Etalez cette pate la main dans un moule & tarte de 26 cm de diamétre Laissez lever 40 minutes a température ambiante. Dix minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four 4 210 °C (th. 7). me pour obtenir une sorte de mélasse. uur pendant 25 a 30 minutes. m Mélangez le sucre roux et la c Ftalez-la sur la tarte et faites cuire au ‘Le suere roux peut étre remplacé par de la vergeoise blonde ou brume ou par de la casso- sade, et les plus ourmands peuvent aussi ajouter 1 ut battu av mélange sucre-créme. Pour 8 personnes Préparation: 20 minutes + 1h40 de repos (Cuisson: 30 minutes Ingrédients Sqdesel to cide at 2.0 de levure de boulanger 300 9 de farine 2euts 100 9 de beurre mou La gamiture 5 el de créme laude 1509 oe sucre rouxTARTE AUX NOIX CARAMEL — Sorter du réfrigérateur l'ceuf et le bet doit étre bien mou. re 1 heure a l'avance, ce dernier cd la pate suctée: recueillez le beurre = Préparez d’abc ns un grand sala- dier, ajouter I'ceuf, la poudre de noisettes, le cacao, le sel et le sucre slace, puis mélangez le tout a l'aide d'une cuillére en bois, Quand la pré paration est bien homogéne, ajoutez la farine en la tamisant au-des- sus du récipient. Travaillez cette pate & la main, en la malaxant pour bien incorporer tous les ingrédients. Faconnez-la en boule, puis envelopp la de film alimentaire, Réservez cette pate 1 heure au réfrigérateur = Préchauffez le four a 180 °C (th. 6) 1 Faites tiédir la créme dans une casserole. Versez le sucre dans une cas- serole en cuivre a fond épais et laissez-le cuire jusgu’’ caramélisation. Ver- sez dedans la créme tiéde en trois fois ainsi que le sel, ¢ ensuite pendant 3 4 5 minutes. Versez quelques gouttes de ce caramel sur une assiette froide pour voir s'il épaissit Iégérement. ais: ‘Hors du feu, aprés léger refroidissement, ajou tez le beurre et mélangez, puis mettez les noix. ‘= Beurrez soigneusement un moule & tarte antiadhésif de 24 cm de dia- métre. Farinez votre plan de travail et talez-y la pate sucrée a 3 mm d’épaisseur. Foncez-en le moule en veillant & ce que la pa sur le pourtour. Faites cuire 20 minutes au four, ite adhére bien ™ Sortez le fond de tarte du four, versez-y la garniture et faites cuire & nouveatt 10 minutes. ‘= Démoulez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille a patisserie, Servez cette tarte froide accompagnée d'une glace caramel, ou d'un sor bet 2 la pomme. Pour 6 personnes Préparation: 20 minutes +1 heure de repos Cuisson: 30 minutes Ingrédients, La pate sucrée 125 9 de beure mou 25 q de poudre de noisettes Culler &soupe de cacao amer pineée de sel 75 qe sucr 200 g de farine beurre pour le moule La garniture 50 qde beurre " pineée de fleur de sel 30 cl de créme liquide 100 9 de sucre semoule 150 9 de cerneaux de nox concassésTARTE CITRON MINUTE Je sucre glace et la farine séparément Pour 8 personnes Préparation: 50 minutes + Theure de repos Cuisson: 30 minutes rez la pate sucrée: dans une jatte, mélangez le beurre, le sucte glace le sel, le sucre vanillé, eau, le jaune d’ceuf et la poudre d’amandes Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigerateur. ‘ a e : Ingrédients m Préchauffer le four & 180 °C (th. 6). La pite suerée 75. e beurre mou 45 9 de sucre glace 1 pinede dese 1 sachet de sucrevanilé cuilerée& soupe d'eau 1 jaune cut batty = Préparez le flan au citrom: versez le jus de citron dans un saladier, ajou- tez le sucre semoule et mélangez. Ajoutez, en fouettant, les ceufs et le jaune supplémentaire ainsi que la créme liquide, puis lissez soigneuse- Incorporez enfin la farine et mélangez jusqu’s obtention d'une pate lisse | ment le mélange. | 1 Abaissez la pite au rouleau, Garnissez-en huit moules 3 tartelette indi- | Bedpesetmte g viduels et recouvrez chacun d'un autre moule afin que la pate ne souffle 125 9 de farine pas la cuisson, Fates cuire 20 minutes au four et laissez refoidir& tem: ‘ Le flan au citron pérature ambiante ; A cuierés &soupe de js de citron aso *Gifa 90g ¢e sure senave m Portez la température du four 3 150 °C (th. 5). inh ete Wipe 1Welce cbme gis = 1 Versez 'appareil flan dans les fonds de tatelette et faites cuire quelques = minutes au four, Le flan doit étre pris, mais sans brunir. 6 Cota este rs ce rater. La mete tte chan ed mange,cttand | Chron Sts ce arteTARTE FEUILLETEE AUX OIGNONS m Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7) Pour 6 personnes Préparation: 20 minutes foncez-en un Cuisson: tneure = Etalez la pite feuilletée au moulle a tarte de 22 & couleau a 2-3 mm a'épai m de diamétre, Ingrédients, 250 9 pate kg doignons| 1 cldtuile dolve ile pur beure les oignons et taillez-les en fines lamelles, Dans une casserole, faites chauffer I'huile, ajoutez les oignons et faites-les cuire 15 minutes sur feu doux en remuant réguliérement. Réservez-les sur une assiette. = 15.9 de sel 2 1 Cassez les ceufs dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre et la farine, 1 pincée de poivre du mouin = mélangez, puis ajoutez la créme liquid 15 elaine 5 6c de créme tiuise = ™ Dans un récipient, faites tremper le pain avec le vin blanc. Mélange: le 2 tranches de pain (50 9) 3 tout puls incorporez-1e au mélange précédent en remuant bien, Ajoutez ite vase 06 i 7 ensuite les oignons. Versez le tout dans le moule a tarte et faites cuire 45 minutes, Cette tart feuilletée se déquste avec un tokay pint gris d'Asace. 68TARTE FIGUES ET FRAISES 1 Préparez d'abord la creme patissiére: dans une casserole, réunissez le lait le beurre, la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur et grattée avec la pointe d'un couteau, et la cannelle. Ajoutez la moitié du sucre semoule et portex & ébullition. Couvrer et laissez infuser hors du feu = Dans un saladier, fouettez le jaune, la farine de mais et le reste du sucre semoule jusqu’a léger blanchiment. m= Versez le lait bouillant sur c Rever le tout dans la casserole, faites cuire sur feu doux en fouettant vive mélange sans cesser de foue! ment jusqu'a ce que la créme épaiss mLorsque la créme a épaissi, ites cuire encore 30 secondes, puis ver Ja dans un plat et recouvrez-la de film alimentaire posé a méme la surface, Réservez au frais, = Pour obtenir la frangipane, ttez le beurre en pommade dans un sala dier. Ajoutez successivement, sans cesser de battre, la poudre d’ andes, "ceuf, le sucre semoule, le zeste de citron et le zhum. m Abaissez la pate feutl 25 cm de cété, Dépose: et la etée 8 4 mm d’épaisseur et taillez-y un carré de Je sur une plaque recouverte de papier sulfurisé eposer 30 minutes au fr m= Préchauffez le four a 210 °C (th. 7) = Couvr plaque garnie de feuilletage d'une risé, puis pose: Faites cuire le tout le de papier sulfu une grille pour empécher le feuilletage de gonfler minutes au four mSortez la plaque du four, retirez la grille et le papier, étalez la frangt pane sur le carré de feuilletage et faites cuire encore 10 minutes. = Pour monter le dessert, versez la créme pitissiére dans un saladier, fouet a énergiquement pour la lisser. Etalez-la sur le carré de feuilletage. '® Coupez les fraises et les figues en morceaux et déposez-les péle-méle sur la créme, Nappez Iégtrement de gelée d’abricot ou de coing tiédie. Pour 8 personnes Préparation: 40 minutes + 30 minutes de repos Cuisson: 30 minutes Ingrédients 300 4 de pate feiletée pur beure 1g de tases nettoyées 10 fiquestalches lavées et séenées ‘pot de gelée de coing ou datricat La créme frangipane 60 qe beurre mou 60 9 de pousre damandes teeut 60.9 de sucre semovle 1 zeste de citron finement répé "boucon de hum brun La créme patissiére 25clde lait 1 jaune dut I noistte de beurre | gousse de varie 60 9 de sucresemoule 25.9 de farine de mais Tatonnet de canelle ~. WhTARTE EN BANDE _ = Préchauffez le four 4 180 °C (th. 6) mEtalez la pate feuilletée en un rectangle d’environ 30 cm sur 16 em Découpez-y deux bandes de 30 cm sur 2 cm, II vous reste donc une bande de 30 cm sur 12 cm. = Mouillez légerement chaque cdté de cette bande et appliquez une bande de 2 cm de chaque c6té. Piquez le milieu de la pate a l'aide d’une four chette sur toute la surface et faites cuire de 20 a 25 minutes au four, = Une fois la cuisson terminée, portez la température du four & 240 °C (th. 8) = Epluchez les pommes boskoop et coupez-les en lamelles, Faites fondre les 40 g de sucre semoule dans une casserole et faites cuire jusqu’a obten- tion d'un caramel, Ajoutez les pommes et faites cuire de 5 & 10 minutes sur feu moyen afin de réduire la chair en compote, A ce moment, ajou tez les 20 g de beurre ct mélangez, Passez le tout au mixeur puis étalez Je au milieu de la pate, " Epluchez les pommes golden et coupez-les en six quartiers chacune. Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole, roulez- xy les pornmes golden puis saupoudrez-les de sucre semoule, Rangez-les sur une plaque antiadhésive et faites cuire quelques minutes au four afin qu’elles ramol: lissent et caramélisent légérement, 1 Laissez tiédir, puis disposez-les harmonieusement sur la bande de feuille- tage. Faites cuire au four encore une dizaine de minutes. ‘La qualité une tate aux pommes, si simple soit-ele, dépend surtout de la cuisson et, bien ‘sir, du goit des pommes. Achetez la pate « pur beurre » cher un pitissier! Pour 4 personnes Préparation: 25 minutes Cuisson: 50 minutes Ingrédients 200 9 de pt fuiletée pur bere 4 pomimes goiden 2 pommes bostoop 50 9 de sucre semoule + 40 9 pour le caramel 50.9 de beurre + 2049 pour ls pommesTARTE-FLAN ABRICOT-POIRE = La veille, préparez la pate sablée au cacao: mélangez le beurre ramolli, Pour 8 personnes le sucre glace, le sel, 'ceuf et les noisettes en poudre. Incorporez ensuite Préparation: 20 minutes ia farine tamisée et le cacao. Mélangez bien jusau’a 'obtention d’une pate + Tout au rétriggateur + 35 minutes Cuisson: 35 minutes environ isse. Enveloppez-la d'un film alimentaire et réservez-la au réfrigéra- teur au moins toute la nuit remain, préparez le flan: batter les cenfsen omelets. Hachez le lar Sens chocolat au couteau ou dans le bol d’un robot. Dans une casserole, et faites bouillir la créme et le lait. Ajoutez le chocolat haché, puis le z beurre, Mélangez bien. Incorporez les ceufs ct la farine. Passez ce mélange La pate sablée au cacao = au miseur pendant 10 secondes, Réserve sede bere nou 5 159 de sure glace 2 tpi = ® Etalez la pate sablée au rouleau 4 3 mm d’¢paisseur. Foncez-en un moule 25g de poudre de noisettes a tarte de 24 cm de diamétre, Faites cuire 15 minutes au four. 200 4 farine Dénoyautez les abricots et coupez-les en deux, épluchez la poire et cou- en poudre pezlaenlamilles. Disposer lesen roscesut le fond dept, Verse le oa flan au chocolat sur ls fruits, faites cuir au four 20 minutes env ne Le flan doit étre figé. 200 9 de chocolat noir 370.9 de cacao m Servez tiéde. 15 cl de cre iguide 3 cullerées& soupe de at ‘ oisete de beure ‘cullerée 8 soupe de frineSortez le beurre du réfrigérateur 1 heute & l'avance afin qu’il soit bien mou ‘= Préparez d’abord la pate fondante: Déposez le beurre dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre, puis le lait et le jaune d’ceuf, Tamisez la farine sur le contenu du saladier et incorpo remuer avec une cuillére en bois. Faconnez la pite en boule et enve- loppez-la de film alimentaire. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur. z-la petit a petit, sans cesser de = Pour le caramel, faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole ou au four & micro-ondes, puis versez-le dans un moule & manqué 4 24 cm de diamétre. Ajoutez 5 cuillerées & soupe de sucre, puis posez le moule sur feu doux. Laissez cuire en surveil int constamment et en remuant le moule réguliérement, jusqu’a obtention d'un caramel. Soyez trés vigilant pendant cette opération caramel, fin de ne pas laisser brdler le = Préchaut le four a 210 °C (th. 7). = Fpluchez les pommes, coupez-les en quatre et étez le coeur. Commencez Ales ranger dans le moule, cété bombé en dessous, en les serrant les unes contres les autres. Choisissez les plus gros quartiers pour garnir le fond du moule et termini avec les plus petits. Remplissez entiérement le moule de pommes. Saupoudrez de sucre semoule et parsemez de petites noisettes de beurre, Faites cuire 45 minutes au four, puis sortez le moule du four et laissez refroidir les pommes. 1= Farinez votre plan de travail et abaissee la pate au rouleau pour obtenir un disque dun diamétre légerement supérieur & celui du moule. Posez ssez-en les bords tout autour de I'in- térieur du moule afin que les fruits soient bien emprisonnés pite, Faites cuire 15 minutes au four cette abaisse sur les pomm: Duis g 1 Dés Ia sortie du four, démoulez la tarte & de service. Laissea-la tiddit, puis saupoudrez la rapidement sous le gril du four Ja retournant sur un plat a de c nade et passez: m= Nappez la tatin de gelée de coing juste avant de servir. TARTE TATIN Pour 8 personnes Préparation: 30 minutes +I heute de repos Cuisson: 1 houre Ingrédients, La pate brisée fondante 180 q de beurre mou 2 pincées de se ‘cullerde a café de suce semoule 4a detait jaune cut 250 q de farine Le caramel 50 gde beurre 5 cullerées 8 soupe e sucre semaule La garniture 12 pommes granny-smith 70.qde beurre demise! 3 cullerées 8 soupe de sure semoule 6 cullerées& soupe e cassonade gelée de coingTOURTE AUX POMMES = Préchauffez le four 2 180 °c h. 6). = Mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre afin d’obtenir une créme sans faire mousser le mélange. Ajoutez I'oeuf et mélange, puis versez fa farine et la vanille, Malaxez délicatement et enveloppez la pate de film alimentaire, Réservez au réfrigérateur m Prépater la garniture de pommes: dans une casserole a fond épais, faites fondre le sucre sur feu doux. Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en cubes. Quand le sucre est devenu caramel, ajoutez-y les pommes, Mélangez et faites cuire jusqu’a léger ramollissemen fruits. Ajoutez alors le beurre, les estes d’orange et de citron, la muscade et le poivre, Mélangez et laissez reftoidir. w Etalez Ia pate au rouleau & 3-4 mm dépaisseur et foncez-en un cercle de Pitissier de 3 cm de hauteur. Versez-y la préparation aux pommes et Gtalez-la soigneusement en I’égalisant m Procédez ensuite au glagage aux ceufs: mélangez le beurre fondu, le suere semoule, l'ceuf, la poudre d'amandes et la farine, Versez le tout sur la tarte, faites cuire 45 minutes au four et laissez refroidir complétement avant de déguster. Llusage d'un cercle de pitissier s“impose & cause de sa hauteur, supérieure & celle ‘un moule& tart. Vous pourrez trouver cet ustensile dans certains grands magasins ou sur des sites Internet spécialisés dans le matériel de cuisine. A défaut,utiisez un moule 4 mangué rond. Pour 8 a 10 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 45 minutes Ingrédients La pate 150 9de beurre mou 100 4 de sucre 250 9 de farine "pincde de vaitle en taut La garniture 1hq de pommes golden kg de pommes boskoop 250 q de sucre 3 cuillerées & soupe de beure le zesterpé det orange le zesterpé det citron ince de muscade ripée " pinede de poivre nor du moutin Le glagage aux cuts 009 ee beure fonds 100 9 de sure semaule Veut 25 qe poutre famandes 259 defineTERRINE D'AGRUMES A LA MENTHE 1 Faites tremper la gélatine dans de eau trés froide Pour 10 personnes Préparation: 35 minutes w Pelez les agrumes a vif (pour cela, travaillez avec un couteau tranchani * 4 heures au rérngateur en entamant légérement la chair et en faisant tourner le fruit), re . les quartiers & l'aide d'un couteau bien aiguisé et réservez-les, Ingrédients 5 evils de glatine (emir 20g) wm Faites tiddir la moitié du jus d’orange et le sucre, et faites-y dissoudre la Soros 2 gelatine égoutte. Fits infuse dans ce liquide la menthe, la pouss etpamiirae = de vanille fendue dans le sens de la longueur et grattée, la pulpe des ie sed 2 tunes bunches ge ewe all 5 1A deiner moment, lve le wdlige en presgue id, oun Pats ea sin 20 cl de muscat cake de film alimentaire, versez-y un Beaumesde-Venise peu de gelée, ajoutez un peu de fruits, et recommen qu’a épuisement de la gelée et des fruits. Réservez le moule au moins 4 heures au réfrigérateur (Iideal est de preparer cette terrine la w "operation jus- m Sortez la terri sérateur, démoulez: a et coupes-la en tranches d'un sorbet & la pomme verte ou de 2 cm d’épaisseur, A mpagr d'un coulis de fraises peu sucré “llTUILES ALA NOIXDECOCO = Préchauffes le four & 180 °C (th. 6) Pour 20 tuites Préparation: 10 minutes = Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir + Lut au réfriggrateur Cuisson: 15 minutes = Mela beurre fondu tiéd ce et les ceuts, ajoutez la noix de coco rapée puis le le sucre g ‘ ‘ngrédients 125 g de noi de coco rapée 125 q de sucre glace Zeus 2549 de beurre i Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, & aide d'une cuilléve & café, déposer des petits tas sur une feuille de papier cuisson en les espacant de 5 cm. Gardez un petit réci- pient d'eau & proximité pour humecter vos doigts, et aplatissez les tas de pate avec vos doigts mouillés pour les rendre plus réguliers. -e ntteany ti = Couvres dune feuille de papier sulfurisé mouillée et aplatissez douce- ment l'ensemble a aide dun rouleau a patisserie, puis décollez le papier lentement. = Faites cuire au four jusqu’a légere coloration (10-15 minutes environ), Laissez refroidir et conservez au sec. es tales accompagneront & mervelle vos salades de fruits ou vos gfaces.ISSIERS, WES GATEAUX PAT “ll CHARLOTTE AUX FRAISES. = Une heure a l'avance, placez un saladier au congélateur. = Préchauffezle four & 210 °C (th. 7) Cassez les ceufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige au fouet électrique. Quand ils commencent a monter, ajoutez le sucre semoule et le colorant. Juste avant qu’ils ne soient fermes, ajou- tez les jaunes un & un en mélangeant trés peu. Tamisez la farine, puis la délicaternent a la préparation ‘= Introduisez le mélange dans une poche & douille et confectionnez deux disques de 16 em de diamétre et, avec le reste de pate, des boules de 4 cm de diamétre, Saupoudrez le tout de sucre glace et faites cuire de 10 4.15 minutes au four, jusqu’a coloration. Laissez les disques encore 2 ou 3 minutes dans le four éteint 1 Faites tremper la gélatine dans de l'eau trés froide Lavez, séchez les fraises, coupez-les en morceaux et mélangez-les avec le sucre semoule. Mixez le tout et prélevez 300 g de ce coulis pour le mous- x. Le reste servira a imbiber le biscul Verse la créme liquide dans le saladier refroidi au cong n chantilly. Réservez au frais lateur et fouet teal 1 Egouttez la gélatine, mettez-la dans un récipient métallique et faites-la fondre au bain-marie. Hors du bain-marie, ajouter un tiers de la pulpe de fraise en fouettant énergiquement, puis les deux tiers de pulpe restants. ‘MAlangez soigneusement, puis ajoutez la créme fouettée et mélangez rapidement, légérement, avec une Maryse ou une cuillére & soupe. = Tapissez un saladier, environ 20 em de diamétre, avec les boules de bis- cuit, ct plat contre les bords. Remplissez au trois quarts avec le mous- senx fraise. Déposez le premier disque et imbibez-le avec la moitié du coulis. Etalez une fine couche de mousseux fratse et déposez le second disque. Arrosez du reste de coulis. Laissez reposer au téfrigérateur 2 heures minimum, Pour parfumer le coulis, ajoutez quelques feulles de menthe, mixez et tamisez. Pour 6 personnes Préparation: | heure Cuisson: 15 minutes Ingrédients Le biscuit 4ceuts 1209 de sucte semou 1209 de faine colorant rose ou rouge sucre glace Le mousseux fraise 350 9 de frases 70 qde sucre semovle 109 (5 feules) de gelatine 50 clde crémetquiteLA BELLE POLONAISE = Une heure a I'avance, placez un saladier au congélateur. Réserv Pour 10 personnes créme liquide dans la partie a plus froide du réfrigérateur, Préparation: Vnewe 1 Préparez le sirop & baba: versez l'eau et le suere dans une casserole et por- Ingrédients ose ioc 300 ¢ tez A cbullition, ajouter le zeste de citron et le thum, puis laissez refroid cu des babas le 1 cm d’épaisseur, déposcz-en la moitié dans le fond d'une coupe en verte et recouvrez de sirop. Laissez mbiber complétement et éliminez I'excés de sirop (réserver-le) = Découpez la brioche en tranches Le sirop & baba 20cldeau TO qde sucre le zeste de V2 citron = Versez la créme liquide dans le saladier refroidi et fouettez afin d’obte- 21 de chum + chum pour arrser nir une chantilly. Réservez au frais ‘Le mousseux vanille ine dans de l'eau trés froide. 3 eulls (69) de géatine 201 delat 309 de créme épalsse 10 ge vail que 1 gousse de vaile 3 jaunes deus 50 q de sure semoule 55 cl ae créme liquide tres troide 150 gd ananas ras coupé en petits sans cesser de fouetter, le liguide bouillant, puis versez, acest casserole et faites cuire urmant avec une cuillére 100 9 de tases coupées en as 1 paississe (82 °C, cuisson a la nappe). Cointreau, rhum au jus de citron alors la gélatine égouttée et fouet vert faultatif pour aromatiser) vivement. Laissez refroidir presque @ température ambiante, puis ajou- ez 1atctnie foviettile, La meringue légére S blancs deus 180 9 de sucre semoute suce glace parez le mousseux: faites tremper la geé Procédez comme pour une créme anglaise: dans une casserole, versez le lait, la créme épaisse et l'extrait de vanille, Fendez la gousse de vanille er deux dans le sens de la longueur et grattez-en toute la pulpe avec Ia je tout dans la casserole et porte: pointe d'un couteau, Recueillez ebullition, ‘ouettez les jaunes d’ceufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blan chisse. Ajout: le tout dans cen bois jusqu’a ce que Elle doit napper la cuillére. Ajout: ie sur la brioche imbibée et recouvrez d'une jalement de sirop. Par- = Etalez la moitié de la c seconde couche de oche que vous imbibez 7 jus de Godt s ‘ananas frais (que vous pouvez arroser d'une goutte ¢ 7 50 q de cacahuétes citron vert, de Cointreau ou de rhum si l'ananas que vous avez n’a pas, ‘ un goiit excellent). Recouvrez du reste de mousseux & la vanille et de quelques dés de fraise, puis réservez au frais. = Préparez la gue légere: battez les blancs d’ceufs jusqu’a l'obtention d'une mousse en incorporant progressivement le sucre semoulle et le zeste du citron vert rapé fin. La meringue doit étre souple et légére (n'ajoutez pas le sucre trop tét, cela alourdirait la meringue, et pas trop tard non plus, car cela la ferait « grainer »),MES GATEAUK 4 Préchautfez le gril du four. ‘= Remplissez la poche & douille de meringue et déposez-la en forme de céne sur la coupe en verre, Saupoudn huetes et passez-la quelques instants sous le gril, en surveillant la cuis- la de sucre glace, parsemez de caca. son. Si votre gril n’est pas réglable en puissanice (ce qui est souvent le cas), posez une feuille d’aluminium au centre de la meringue afin de mieux répartir la chaleur. Laissez refroidir la meringue et po: ‘Les melleurs ananas sont les Del monte, toujours tr bons, et la meilleure polonaise que {aie mangée est celle de Pascal Niau, chez Dalloyau: trop bon!CHOUQUETTES CHANTILLY = Préchauffez le four a 180 °C (th. 6) Pour 6 personnes Préparation: 45 minutes = Beurrez une plaque & patisserie, Placez un saladier au congélateur afin Cuisson: 25 minutes de fouetter la creme. Dans une grande casserole, réunissez le lait, l'eau, le sel, Ie sucre et le Ingriiants: a de la casserole. 140.9 de farine tamisée Aout +1 ut pour assoupi a pite emier ceuf en mélangeant avec v 200g de sure asson screen eet que celle-ci est rede- rains) Topérition jus bourre pour la plaque & patisserie Hors du feu, incorp. Dés qu'il est complétement absorbé par la pi ajoutez le deuxiéme ceuf. Recommenc venue lisse qu’au quatriéme ceut La chantilly 50 cl de créme liquide tres froide 100 de sucre semoule Tgousse de vanille = Cassez le cinguitme couf dans tun bol et battez-le & l'aide d'une four chette. A partir de ce moment, observez bien la cons pie. Elle doit étre élastique et & peine plus molle qu'une purée. Si elle est encore tn peu trop épaisse, ajoutez un peu d’ceuf battu et mélangez le tout en surveillant la pate. Selon I'aspect, continuez ou non d’ajouter de Peuf tance de vot douille ou servez-vous d'une cuillére i pate sur la plaque a patisserie beur- metres, ‘= Versez le mélange dans une poche & aa café pour déposer des boul rée en les espacant de quelq mA Lai saupoudrez-les de sucre en grains le d'un pinceau, ba d'eau la surface des choux, '™ Glissez la plaque & mi-hauteur du four et faites cuire les choux de 20 nn prenant bien soin de ne pas ouvrir la porte du four 25 minutes, pendant la cuissor 1 Laissez-les ensuite bien refroidir sur une grilleWES GATEAUK PATISSIERS = 86 = Préparez la créme chantilly: versez la créme trés froide dans le saladier reftoidi au congélateur et fouettez 2 l'aide d’un batteur & main jusqu'a obtention d’une créme souple et onctucuse, Ajoutez alors le sucre, les graines de vanille de la gousse préalablement fendue et grattée, et conti nuez de fouetter afin de raffermir légéremnent la créme, m= Introduise la chantilly dans une poche & douille. = Coupe: la partie supérieure des choux. Remplissez-les de chanti en dépassant légerement et reposez le chapeau sur chaque chou. = Dégustez sans attendre. Le suerecasson ov sucreperlé est un suere blanc moulé et concassé en petits grains de dar mitre homogéne. On s'en ser en pitisserie pour garni es chouguettes et certains pains ‘au Lit. Vous le trouverez en magasin spécialisé pour patissiers; vous pouvez également ‘demander A votre pitissier de vous en vendre un peu.TARTE SOUFFLEE ALA GROSEILLE m Préparez la pate sucrée: tamisez la farine et réservez-la. Dans une jatte, Pour 8 personnes melangez le beurre mou, le sucre glace, le sel, l'eau, le jaune d’ceuf, la Préparation: 45 minutes poudre d’amandes et les graines de la gousse de vanille préalablement + Theure de repos coupée en deux et grattée. Incorporez la farine tamisée et mélangez jus Culsson: 45 minutes qu’ obtention d'une pate lisse, Enveloppex de film alimentaire et lais- sez reposer 1 heure au réfrigérateur i aa Ingrédients, = Préchauffez le four 2 180 °C (th. 6) La pate ewerde 1259 de frine = Préparez la créme aux amandes: dans un saladier, travallez le beurre en 759 6e peure mou pommade. Incorporez le sucre semoule, le sucre vanillé,l'ceuf, les amandes 45g de sre glace tami en poudre. Mélangez soigneusement et ajoutez le hum. Réservez Tpincée de sel ‘V2 gousse de vanile ‘= Préparez le flan: mélangez la créme liquide avec I'ceuf, le sucre semoule ‘cullerée& soupe d'eau le sucre vanillé, [a farine et le kirsch. Fouettez soigneusement et réservez, jaune wut batty 159 de poutre demandes = Etalez la pate a 3 mm d’épaisseur, Foncez-en un moule a tarte de 24 cm de diamétre, Faites cuire la pate au four pendant 15 minutes, puis ta Excreinn: lJez-y la créme aux amandes (qui doit atteindre 5 mm d’épaisseur) et par- a deheeal ted y ‘ 609 de sucre semoule semez toute la surface d'une partie des groseilles. Faites cuire encore teu 10 minutes. 09 Ge povike damandes = } Teun 3 eaté de rum bun = m Versez le flan sur la tarte (il doit arriver & 2 mm du bord) et faites cuire 1 sachet de sucre vanillé 8 encore 15 minutes jusqu’a ce qu'il soit figé. Laissez refroidir. Garnissez de groseilles (gardez-en un peu pour le décor) Le flan | eae crime ie = Fouettez les blancs d’ceuts en neige ferme & 'aide d’un batteur élec eu! trique, en incorporant le sucre semoule pat pincées jusqu'a complete "euler 8 soupe de suere emule ‘sachet de sere vanilé Tuller & até de farine "qoute de kitsch absorption afin d’obtenir une meringue bien ferme, Remplissez-en une | poche a douille et déposez de petites boules de meringue sur la tarte. Sau poudrez de sucre glace et faites cuire 2-3 minutes sous le gril du Ls pats | Sarees ete done oe raga as Décorez avec les groseilles restantes.LES BEIGNETS DU PATISSIER m Préparez la pate: versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits au Pour 6 personnes milieu, ajoutez le sel et le sucre d'un cété, la levure émiettée de l'autre. Préparation 30 minutes Dans le creux du puits, versez les ceufs, le lait et l'eau de fleur d’oranger. + T heures de repos Avec les doigts, ramenez progressivement la farine et les autres ingré- Culsson: 5 minutes dients au milieu. Mélangez jusqu’a incorporation c beurre. Travaillez cette pat mpléte. Ajoutez le énergiquement en la soulevant et en la rabat- tant (comme si vous secouiez des draps) pendant une diaine de minutes. Ingréients 7 A chaque fois que vous rabattez cette pit, ramassez-la en boule saat 2 250 fare a w Envelope: la pate de film alimentatre et réservezela au réfrigérateur rans = pendant une nuit ou, au minimum, 6 heures, ayaa 5 1594 ee de bua fae = alez ensuite la pate a 4 mm d’épaisseur et découper-a en rectangles deus S de 4 cm sur 5 cm, A aide d'un petit couteau, percez un trou au milieu 2 eaterées 8 sme eat ie de chaque rectangle, passez-y un coin et tiez afin dobtenir une forme “evil até ea eer originale oraer 40.968 bere nou 1 Déposez les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et ; 7 seni 7 ? ‘ Cuisson et fin couvrez-les (sans sere) de film alimentaire afin qu'il ne crodtent pas aor te en levant. Laissez lever 1 heure & température ambiante dans une piéce cused — assez chauad Teale até ade camae nee en poe %0 Mélangez le sucre et la cannelle pour la finition. = Faites chauffer I’huile & 160-180 °C '§ Déposez délicatement chaque beignet dans I’huile par séries de quatre et s de I'huile et faites-les frire en les retournant & mi-cuisson, Retirez- déposez-les sur du papier absorbant, ts tiédir quelques instants, puis roulez-les dans le mélange sucre-cannelle m Laissez les beign ‘Pour a hte, utter de prétrence de ue meuve: fa qualité de ces beignets en dipnd. C'est ‘aileurs le cas de toute ture, par exemple si vous prépaez @excellentesfrites-malson.DACQUOISE A LA FLEUR D'ORANGER = Préchauffez le four & 180 °C (th. 6). Pour 8 & 10 personnes Préparation: ‘heure m= Préparez la nougatine: étalez les amandes effilées sur une plaque et + 1heure de repos faites-les légerement griller au four afin d’obtenir une légére colora- Cuisson: 25 minutes tion brun clair. Ingrédients 1 Faites fondre le sucte dans une casserole sans cesser de remuer. Lorsque le caramel est bien foncé, ajoutez les amandes effilées et remuez deli- catement. Versez le tout sur une plaque légerement huilée, Laissez reftoi dir, puis écrasez la nougatine a l'aide d'un rouleau & La nougatine 50.9 d'amanceseffiées iserie, Réservez, 100 gas sae = Préparez la créme: cassez les ceufs dans un saladier, ajoutez le sucre La crime semoule. Posez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (le fond 2 cuts du saladier ne doit pas tremper, juste chautffer) et fouettez le mélange jus- 100 9 de sucre semoule qu’a ce qu'il tiédisse et que le sucre soit complétement fondu. Hors du 125 9 de beurre mou feu, continuez de battre jusqu’a complet refroidissement, 3euilerées &soupe d'eau de fleur oranger 1 cuilerde a soupe de lait 150 q de crome patissive (ocette page 77 ™ Si le beurre n'est pas assez mou, faites-le trés légérement ramollir (mais, surtout pas fondre) au four & micro-ondes, puis travaillez-le au fouet pour le mélange n d'une créme ¢. Ajoutez petit & p précédent en fouettant délicatement jusqu’a obtenti bien lisse. Si elle contient des grumeaux de beurre, récha obtenir une pommade bien homo; La dacqucise Ja quelques 185g aandes nonées secondes au four & micro-ondes avant de lul donner un bref coup de 1189 e suc glare fouet (elle n2 doit surtout pas se liquéfier), Ajoutez l'eau de fleur d’oran 150g de blancs dcuts ger et le lait, puis mélangez, Vous pouvez, pour améliorer cette créme, y 50 q de suce semoule iter 150 g de créme patissiere. 300 9 de framboises abord, étalez les amande: m Prep. mondées sur une plaque et faites-les rétir au four quelques minutes jusqu’a coloration I me, Ne les faites pas brale pulvérisez-les dans le bol d'un robot mixeur la dacquoise: d eet uni Laissez-les refroidir, puis ‘m Tamisez le sucre glace sulfurisé, vec la poudre d'amandes sur une feuille de papletUx PATISSIERS WES Gil 4 = Dans un saladier, battez les blancs 4’ ceufs en neige souple & l'aide d'un batteur électrique, puis ajouter le sucre semoule en plusieurs fois. Quand les blancs d’ceufs sont bien fermes et luisants, incorporez en pluie le ticatement, Versez la pré- mélange amandes-sucre glace. Mélangez paration dans une poche 3 douille. = Sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé, réalisez & l'aide dela poche a douille deux disques de 24 cm de diamitre, Faites-les cuire de 20 a 25 minu trop cul ites au four. Le biscuit doit étre cuit & point. s'il est mouillez-le légérement avec un peu ié de 24 cm de diamétre de film alimentaire Jt au fond d = Garnissez un moule a ma légérement humidifé, Dé lez lacréme sez un disque de bise y un tiers une couche réguliére, puis recouvr d'une couche réguliére de framboises, Recouvrez d'un deuxiéme tiers de créme, puis couvr 1 heure au réfrigérateur du second biscuit en appuyant bien. = Démoulez le gateau et, a I'aide d'une spatule métallique, masquez-en le tour avec le r atine te de la créme, puis collez sur cette couche de créme la raséeCHOCO-CHIC ‘= Sortez les ccufs du réfrigérateur quelques heures avant la réalisation du Pour 8 personnes un saladier au congélateur pour y fouetter la créme liquide Préparation: I neure et réserver celle-ci dans la partie la plus froide du réfrigérateur +I uit au rétrigérateur Cuisson: 30 minutes giteau. Places 1 Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7). m= Beurrez et farir Ingrédients metre. 1é rond antiadhésf de 24 cm de dia- La génoise au chocolat 3s 659 de farine ssez les ceufs dans un saladier, ajoutez le sucre semoule et foue rement. 15 q de cacao en poutre 10 de ful de pomme de tere = Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante sur feu doux et 90 g de sucre semoule fouettez le mélange pendant 2 & 3 minutes: la pate ne doit pas étre 15 g de beurre fondy chaude mais tempérée, Le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau. beurre et faine pour le mule La chantilly au chocolat 45 q de sure semaule Wcleelait 4 de chocolat & 70 % de cacao Je créme liquide cz le saladier du bain-marie et foucttez vivement le mélange a l'aide d'un batteur dlectrique jusqu’a refroidissement: la pate doit former un ruban quand on la souléve avec une spatule ™ Ajoutez en pluie la farine, le cacao et la fécule tamisés, puis mélangez délicatement avec une spatulle en caoutchouc. Ajot en méme temps beurre fondu, en veillant 2 ne pas remuer le mélange comme une béchamel, ce qui ferait retomber la pate et alourdirait la génoise. AU soulevez la pate avec la spatule en caoutchouc et recom- ération jusqu’a absorption de la farine, Cessez de mélany u'elle est incorporée. = Versez immédiatement la pate dans le moule beurré et fariné. Faites cuire 10 minutes au four 2 210 °C, puis 20 minutes 2 180 °C (th. 6), Laissez tiédir avant de démoulerERS. MES GATEAUK PATISS m= Avant de serv = Préparez la chantilly au chocolat: fouettez la créme liquide froide en chantilly dans le saladier sorti du congélateur, Cessez de fouetter quand a créme tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. Réser- au frais, = Hachez le chocolat au couteau ou dans le bol d'un robot. Verse un saladier et faites-le fondre doucement au four 2 micro-ondes. II doit tre bien tiede. Faites chauffer le lait et sucre dans une cas gu’a ébullition et versez le tout sur le chocolat haché, Mélan, quand le mélange est tiéde, ajouter la créme fouettée et mél: sitét vivement avec une Maryse ou une spatule en bois, 2, lissez 1gez aus = Coup. la génoise en tranches horizontales de 1 cm d’épaisseur & l'aide dun grand couteau-scie et posez-en une dans le fond d’un cercle de 3 cm de hauteur et de 24 cm de diamétre posé sur un plat bien plan. Si vous n’avez pas de cercle, découy agraferez les extrémités. Reco! scuse au chocolat et répet la créme. Recouy ine longue bande de carton dont vous vrez le disque de génoise de creme mous- ‘opération avec le reste de la vent de créme fa surface du gateau et lissez id couteau ou d'une spatule métallique. Laissez figer une réfrigérateur aValde d'un g saupoudrez trés finement de cacao amer et coupez le giteau en par Vous pouvez incorporer& fa crime de petits morceaux de chocolat au pratnhachés, ou tout sitmplement étaler sur la énolse une bonne couche de pite & tartiner 8 la noisette. Ce gaiteau trés simple, que je n'a que légérement modifié, a été créé par un de mes (maitre », M, Cfaude Bourguignon, & Metz.MILLEFEUILLE ABRICOT-PECHE réchautffer le four 4 210 °C (th. 7). Pour 6 & 8 personnes Préparation? 1 heure 1 Etalez Ia pate feuilletée & 2 mm d’épaisseur et détaille-y trois disques de | Cuisson: 35 minutes 22 cm de diamétre, Saupoudrez-les de sucre semoule, puis déposez-les _ sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, Posez sur les trois disques Ingrédients 400 q de pie feuiletée une seconde feuille de papier sulfurisé et recouvrez d'une autre plaque ou d'une grille, cela afin d'empécher que la pate ne léve pendant la cuisson, Faites cuire de 30 4 35 minutes. 60.9 de sucre semoule 30 9 de sere lace ta garniture 5 pches | ro abrias ais 1 Retirez la plaque supérieure, retournez les disques de pate et saupoudrez~ les du sucre glace. ites cuire encore quelques minutes sous le gril du four afin de caraméliser légérement la surface. Laissez refroidir sur 30 9 de sucresemoule une grille 1 eullerde& soupe de miet 1 gousse de vanile Pelez et dénoyautez les péches, dénoyauttez les abricots. Coupez chaque 60 9 de bewre fruit en six quartiers. 50 9 de poudre ¢'amandes = Dans ume grande pole, verser le sucre semoutle, le miel et la gousse de | vanille fendue et gratté feu doux jusqu’a obtention | d'une légére coloration caramel. Ajoutez les fruits et faites cuire quelques ‘minutes sur feu trés vif. Ne mélangez pas trop les fruits afin qu’ils cara~ mélisent bien. Ajoutez le beurre, mélangez. Versez les fruits dans une grande passoire afin de les égoutter. Laissez refroidir complétement. | = Saupoudrez de la moitié de la poudre d'amandes un des disques de pate et rangez-y les péches et les abricots en les alternant. Couvrez d'un deuxiéme disque de pate sans appuyer et recommencez l'opération en nissant de poudre d’amandes, puis de fruits alternés, Couvrez du derni disque de pate et server immédiatement. 1 Ce mileeuie sans crime est excellent. Bien sir, I faut le garni au dernier moment. Si vous avez tout préparé 2 ou 3 heures avant de servi, c'est parfait Le garnissage ne vous ‘rendra pas plus de 5 ou 6 minutes. Vous pouvez servir avec une trés bonne lace vanille 4 un sorbet au fitchi et quelques cullerées de ston orgeat sur assetPATISSIERS ES GATE FLEUR DE FRAISES Une heure & l'avance, placez un saladier au congélateur. = Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7), Cassez les ceufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en fouet électrique, Quand ils commencent & monter, ajouter le sucre semoule et le colorant. Juste avant qu’lls ne soient fermes, ajou- tez les jaunes un un en mélangeant trés peu, Tamisez la farine, puis incorporez-la délicatement & la préparation. roduisez le m a1 jange dans une poche & douille et confectionnez deux disques de 22 cm de diamétre et, avec le reste de pate, des boudins de 10 cm de longueur. Saupoudrez le tout de sucte glace et faites cuire de 104 15 minutes au four, jusqu’a coloration. Laissez les disques encore 2 ou 3 minutes dans le four éteint. 1 Faites tremper la gélatine dans de l'eau tres froide Lavez, séchez les fraises, coupez-les en morceaux et mélangez-les avec le sucre semoule, Mixez le tout et prélevez 300 g de ce coulis pour le mous. seux. Le reste servira a imbiber le biscutt. "= Versez la créme liquide dans le saladier refroidi au congélateur et fouet- tez-la en chantilly. Réservez au frais. 1 Egouttez la gélatine, mettez-la dans un récipient métallique et faites-la fondre au bain-marie, Hors du bain-marie ajouter un tiers de la pulpe de fraise en fouettant énergiquement, puis les deux tiers de pulpe testants Miélangez soigneusement, puis ajouter la créme fouettée et mélangez rapidement, légérement, avec une Maryse ou une cuillére & soupe, ™ Posez sur une assiette plate un cercle de 22 cm de diamétre, Déposez-y run des deux biscuits fraise restant. Versez ensu lise bibez-le Kégérement d'un peu de coulis de ite une couche de 1 cm de mousseux fraise, éga- la, et couvrez du second biscuit que vous imbiberez également de coulis de fraise. Recouvrez ensuite du reste de mousseux fraise et met- tez au frais 15 minutes. Sortez le gateau du réfrigérateur et recouvrez-le complétement de fraises des bois en appuyant légérement. Retirez délicatement le cercle, = Coupez les biscuits en deux et collez-les autour du gateau en appuyant fortement. Gardez au frais jusqu’a dégustation. Pour 6 personnes Préparation: 1 hewre Cuisson: 15 minutes Ingrédients Le biscuit sets 120 q de sure semoule 1209 de farine colorant rose ou rouge sucre glace Le mousseux fraise 350 9 de frases 70.9 de sucre semoule 10 (5 eulles) de géttine 50 clde creme liquide La garniture 300 9 de frases des bos Truban (pour e dor)‘= Une heure a I'avance, placez un saladier au congélateur pour y fouetter la créme liquide et réservez celle-ci dans la partic la plus froide du wef m Préchautffez le four & 180 °C (th. 6). 1 Faites tremper la feuille de gélatine dans un récipient d’eau trés froide 5 une casserole, réunissez les griottes et le sucre semoule. Faites chauffer légérement, incorporez la gélatine égouttée et mélangez pour la dissoudre. Réserver au réfrigérateur. 1 Préparez le biscutt: tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes et la fatine, Battez les blancs d’ceufs en meringue ferme en ajoutant le Sucre petit & petit, puis incorporez le mélange sucre glace-farine-poudre d'amandes. Mélangez délicatement Introduisez ce mélange dans une poche & douille et cor carrés de 25 cm de c6té. Parsemez-les de pistaches. tionnez deux 1 Faites cure de 20 a 25 minutes au four puis laissez refroidir complétement. = Préparez la bavaroise pistache: faites d'abord tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau trés froi = Mélangez I texture lisse. Jaunes d’ceufs et le sucre semou jusqu’a obtention d'une = Portez le lait a ébullition avec la pate de pistache et versez le tout en pluie sur les jaunes d’ceufs battus en mélangeant soigneusement. Ver- sez le tout dans la casserole et faites cuire a la nappe (82 °C) en mélan- geant avec une cuillére en bois: dés que la créme nappe la cuillée, elle est préte, Ajoutez la gélatine égouttée et le kirsch Laissez refroidir remuez vivement, DUO — Pour 8 & 10 personnes Préparation: 1 heure + Theure au congélateur Cuisson: 25 minutes Ingrédients Les griottes euile de gelatine 200 9 de arotesfraenes ov surgelées 15 gde sure semoule Le biscuit 180 de sucre glace 120.9 de poudre damandes 309 6e farine 4 blancs wuts 150g de sucre semoule 25 qe pistaces entidres La bavarvise pistache Bele lit 3 jaunes d'wuts 30 qde sucre semoule 35 gdepite de pstache 6 (3 feulles) de gélatine ‘eullerde café de kirsch el de crdme liquideISSIERS ES GA Pendant ce temps, fouettez Ia créme liquide tres froide en char le saladier sorti du congélateur. Dés que la créme pistache est froide sans Ge figée (si tel est le cas, réchauffezla tréslégerement), incorps doucement la créme fouettée en mélangeant avec tne spatuile en caout- choue. Réserver au réfrigérateur = Etalez un peu de créme sur la surface du biscuit jusqu’au bord, ajoutez quelques griottes et réserver le tout quelques minutes au congélateur Recouvrez du reste de griottes, puis étalez-y le reste de la créme. Couvrez du second biscuit et réservez 1 heure au congélateur. = Pour découper ce gateau, travaillez délicaternent avec un couteau crant en sciant doucement Lidéal est de préparer ce giteau a velle et dele découper le lendemain, Si vous ne trou- ver pas de pte de pistache, remplacez-la par dusirop d'orgeat en doublant la quantité.= Préchauffez le four 8 180 °C (th. 6). = Placez un grand bol au congélateur pour y fouetter la créme liquide et réservez celle-ci dans la partie la plus froide du réfrigérateur, = Préparez d’abord le biscuit: étalez la poudre de noisettes et d’amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-la dorer au four pendant 10 minutes. Laisse2-la refroidir et tamisez-la avec le sucr sur une feuille de papier sulfurisé. = Dans un saladier, battez les blancs d’ceufs & V'aide d’un batteur élec- trique en ajoutant le sucre semoule en plusicurs fois. Quand vous ol en pluie, le mélange sucre délicatement tune meringue bien ferme, incorporez ttes-amandes. Mélang = Introduisez la préparation dans une poche & douille et con! une plaque garnie de papier sulfurisé, un rectangle de 20 cm sur 30 cm. ‘= Faites cuire de 30 2.35 minutes au four. Le biscuit doit étre cuit & point. S'il est trop cuit, humectez-le légérement avec un peu d’eau Pour obtenir la ganache, hachez finement le chocolat au couteau ou dans le bol d’un robot. Dans une casserole, faites bouillir la créme, Ver 1 en plusieurs fois sur le chocolat haché en mélangeant bien, puis réserv ‘= Préparez la mousse & la rose: faites tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide. Versez la créme liquide (1) trés froide dans le bol sorti du congélateur. A V'aide d'un fouet, battez réguliérement la créme, dou- cement d'abord, puis de plus en. plus vite, Cessez de battre lorsque la créme a doublé de volume et tient entre les branches du fouet. Réservez au froid. 1 Fouettez les jaunes d’ceufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blan chisse. Portez la créme liquide (2) & ébullition, puis versez-la sur les jaunes d’ceufs sans cesser de mélanger soigneusement. . ROSE DESIR Pour 8 personnes Préparation: 1h30 + thi de repos Cuisson: 35 minutes Ingrédients Le biscuit noisette £80 9 de poudre de oisettes 5 9 de poudre amandes 120.9 de sucre glace 4 blanes deus 40.9 de suce semoule La ganache iait 120 9 de chocolat au at le crome fleurette La mousse a la rose 64 (3 euilles) de gétatine 30 cl de créme liquide 1) #25 cl de creme liquide (2) 5 jaunes deus 50 q de sucre semaule Je sirop de rose La garniture 200 9 de framboises fraiches 4 meringues nature Colorant rouge alimentaireWES GATEAUK PATISSIERS 106 1 Versez la préparation dans la casserole et faites-la cuire comme une crtme anglaise, sur feu doux, en remuant jusqu’a ce qu'elle épaississe. Ds que cela se produit, trempez immédiatement la casserole dans de "eau froide pour interrompre la cuisson. Ajoutez ensuite la gelatine essorée du bout des doigts. Mélangez soi- gneusement jusqu’’a ce qu'elle soit dissoute et laissez complétement roldir (mais elle doit rester liquide; si ce n'est pas le cas, réchauffez légerement) # Quand la créme anglais uettée. Réverver. t froide, ajoutez le sirop de rose et la créme Etalez le biscuit dans un moule rectangulaire de 20 cm sur 30 cm et couvrez-le de la ganache. Déposez-y quelques framboises fraiches et laissez figer 10 minutes au réfrigérateur, Couvrez ensuite de la mousse 8 la rose et laissez figer 1 heure au congélateur. = Emiettez la meringue et mélangez ces miettes avec une pointe de colo- rant rouge. Démoulez le gateau, décorez-le de miettes de meringue colo. rées, puis ajoutez quelques framboises. Attention, tous ls produits & ta rose que on trouve dans le commerce sont aromatisésgrice ‘um extrait de rose (la société Sevarome, dont vous trowverer (adresse & fa fin de ce ‘ive, en fabrique un excellent), mais quelqueois les sirops ne sont pas assez partumés: faut alors ajuter de aréme naturel de rose,ATISSIERS MES GATEAUK 108 La veille, faites décongeler les fruits rouges avec 50 g de sucre, Le lendemain, préchaul Egouttez les fruits décongel blanc au réfrigérateur. e four 210 °C (th. 7). Tamiser la farine. s et Co le jus. Réservez le chocola m Préparez le biscuit: versez les blancs dccufs dans un saladier et fouettez a aide d'un batteur électrique, Quand les blancs commencent & mon progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une meringue ferme. Cessez de fouetter, ajout les jaunes d ter, ajout wus et fouctter 2 nouveau quelques secondes pour mélan. ger le tout, Ajoutez en pluie la farine tamisée et mélangez délicatement le tout & Paide d’une spatule en bois. 1 Introduisez le mélange dans une poche & douille et confectionnez deux disques de 18 cm sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Saupou- drez de sucre glace et faites cuire de 12 & 15 minutes au four. 1 Faites tremper la gélatine dans de W'eau bien froide Porter le suere et l'eau 3 ébullition, puis laissez bouillir 1 minute. Versez ce sirop sur les jaunes d’ceuts et fouettez 3 l'aide d'un batteur électrique jusqu’a reffoidissement. Vous devez obtenir ti ie mousse bien légére. = Egouttez la gélatine, déposez-la dans un petit bac en plastique et faites- la fondre au four a micro-ondes. Mélangez-la ensuite avec le Cointreau, puis ajoutez les jaunes d’ceufs mousseux. Ajoutez ensuite le fromage blanc et la créme fouettéc en melangeant vivement avec une spatule en caoutchouc. = Dans un saladier de 20 cm de diamétre, préalablement tapissé de film alimentaire, versez la créme au fromage blanc & mi-hauteur. Dépos premier disque, imbibez-le avec le jus des fruits rouges, éale2 une couche de créme en la faisant remonter sur les bords, puis recouvrez de fruits rouges. Terminez par une derniére couche de créme, et imbibez également le second disque. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. 1 Poser la tablette de chocolat blanc sur un linge en 1a calant bien. Utili- sez un couteau économe. Si le chocolat colle, remettez-le au réfrigéra~ teur. Recouvrez entiérement le gateau de copeaux de chocolat blane, Vous pouvez déguster ce géteou avec un peu de couls de griotte: mixez quelques griotes avec un peu de sucre et cst jous! VOL BLANC Pour 8 personnes Préparation: 5 minutes la vile +115 + 230 de repos Cuisson: 15 minutes Ingrédients Le biscuit euillere 1209 de sucte semmaule 4 blancs deus 4 jmunes deus 1209 de fine sucre glace ‘La mousse au fromage blanc 75.9 de sure semoule Scldeau 3 jaunes deuts 8 g(4feulles) de géltine ‘cullerée & soupe de Cointreau 2509 de fromage blane 300 9 de créme fouettée La garniture 250 g de mélange de fruits rouges surgelés 200 gde chocolat blancLE PUITS D'AMOUR DE CAMILLE Préparation: 40 minutes Préparez la créme pitissiére: dans une casserole, réunissez le lait, le | ssaisenns zine! beurre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée avec la pointe d'un couteau pour recueillir les graines. Ajouter la moitié du | sure semoule et portez 3 ébullition, Ingrétients, 300 g de pate feiletée 500 g de harcots secs = Pendant ce temps, tamisez la farine avec I'amidon de mais. Dans un sala~ 2 ier, fouettez les jaunes d’ceufs, la farine tamisée et le reste du sucre | cra 2 semoule jusqu’s ce que le mélange blanchisse légerement. ‘oj aba = |r gousse devote s 5 Versez le lait bouillant sur le mélange précédent sans cesser de fouetter. 50. ¢e sure semaule 2 Je tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux en fouettant | +100. pour les blancs en neige = & ce que la créme épaississe. Faites cuire encore 10 secondes, puis 5 9 define 2 versez la créme dans un plat creux. Recouvrez la créme directement de film | 20.9 ¢amidon de mats alimentaire afin d’éviter la formation d'une peau, Réservez & température | 2iaunes deus jairbtahte | Yeates (69) ge geatine 5 blancs deus m Etalez la pite feuilletée & 2 cm ¢’épaisseur et beurrez un moule & tarte |) aca ation de 24 cm de diamétre. Applique: la pate dans le moule et laissez dépas- Sn evadcees wa ser les bords, puis réservez le moule 20 minutes au réfrigérateur (cette lessees rence = opération facilite le fongage du moule). Rognez ensuite les bords et 110 poser un papler sulfurisé sur le fond de pate. Recouvrer de haricots secs a ras bord et faites cuire de 20 a 25 minutes au four. Laissez refroidir et retirez les haricots i= Faites tremper la gélatine 5 minutes dans de eau trés froide. Versez la créme patissiére dans un saladier et fouettez-la vivement afin de la ramollir, Egouttez la gélatine et faites-la fondre au four & micro-ondes | dans un petit récipient. Ajoutez-la petit & petit a la creme patissiére tout en fouettant vivement. | m Battez les blancs d'ceufs en neige ferme & V'aide d'un batteur électrique \ en ajoutant progressivement les 100 g de sucre semoule. Incorporez délicatement cette meringue en trois fois au mélange précédent en vous aidant d’une spatule en caoutchouc (et non d'un fouet, qui ferait retom ber la créme). Si votre mélange est bien fait, sa texture sera trés légéreis mm m Parsemez de framboises le fond de pate feuilletée et recouvrer de créme. Fagonnez-la en un léger déme et lissez celui-ci avec un couteau. Laissez figet quelques minutes au congélateur m Pendant cet nps, chauffez un grand cou 1, une spatule métallique ou un fer & briler sur la flame du gaz. Sortz le gateau du congélateur, sau- cz-le de sucre semoule et carameélise la surface en y passant la lame rougie. Recommencez Vopération si nécessaire me reprenne de la refroidir avant de déguster afin que la ci ‘West trés important de bien caramélser a surface de fa crome: cest ce détail gui donnera son godt particuler 4 ce dessert. Ce délciewrpuits d'amour doit étre dégusté dans les heures qui suivent sa réalisation.Une heure & 'avance, sortez le beurre du réfrigérateur afin de bien le ramollir. Placez un saladier au congélateur afin de fouetter la créme liquide et réservez celle-ci dans la partie la plus froide du réfrigérateur ‘= Verscz la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le sucre Mélangez le tout. 1m Faites tiédir le lait, puis versez-y la levure. Mélangez pour bien la diluer. Disposez la farine en fontaine et versez le lait au centre. Incorporez oeuf et commencez & mélanger cette pate & la main en la battant éner- giquement. Incorporez-y ensuite le beurre ramolli et recommencez & la travailler avec vigueur, pendant 10 minutes, en la soulevant pour I'aé- rer le plus possible. Continuez jusqu’a ce que la pate soit bien homogéne et ne colle presque plus au saladier. Ajoutez alors les raisins secs. ‘ Recouvrez le saladier d’un torchon bien propre et laissez lever la pate 1 heure a température ambiante, = Ce temps écoulé, étalez la pate en ille d’un grand disque, déposez-la sur une plaque beurrée allant au four, puis laissez lever 45 minutes. = Préchauffez le four 4 180 °C (th. 6). = Pour obtenir la dorure, battez V'ceuf avec le sucre et le lait. A Taide d'un pinceau, badigeonnez la pate de ce mélange, recouvrez-la de sure cas son. Faites cuire 20 minutes au four. = Préparez la créme: fendez la longueur. A l'aide uusse de vanille en deux dans le sens de la d'un petit couteau pointu, raclez lintérieur pour recueillir toutes les petites graines. Versez le lait dans une casserole (de référence en cuivre étamé), ajoutez la moitié du sucre, la vanille (gousse et graines) et le beurre; portez a ébullition, TROPEZIENNE Pour 8 personnes Préparation: 1 neure + tha5 de repos Cuisson: 20 minutes Ingrédients. La pate 759 de beurre 250 g de farine 5 gde se 30 q de sure semoule 10 cl de lait 15 qde leur de boulanger teu! Tpoignée de raisins secs scr glace pour la frtion La dorure teut leulerge &caté de suere Teller & café de ait screen grain (asson) La créme patissi ‘ gousse de vane 25 cle lait 50g de sucre 2 noix de beurre Tet enter +2 jaunes Tiller & café de farine 209 amin de mais 10 cle creme liguide Tcuilerée 8 soupe de hu bron= Dans un saladier, battez I'ceuf, les jaunes ct la seconde moitié du sucre comme si vous vouliez préparer une omelette, Ajoute +t 'ami- don de mais, Fouettez cette préparation jusqu'a ce qu'elle soit bien lisse. Arrosez d'un peu de lait bouillant tout en remuant avec le fouet. Rever- sez le tout dans la casserole et porter 3 ébullition en remuant sans cesse. La créme va épaissit. Retirez-la du feu dés qu'elle atteint I'ébullition. Versez-la immédiatement dans un saladier et recouvrez-la d'un film avec la créme. Ce dernier empé. refroidir & température amblante, la énergiquement au fouet jus: la fa alimentaire directement en conti hera la formation d’une peau, Laiss Quand la créme est froide, travaillez qu’a obtention d'une consistance de mayonnaise. éme en chantilly = Dans le saladier sorti du congélateur, fouettez la cr és délicatement a la créme patissiére, Ajou trés ferme et incorpor tez le rhum brun. = Coupez la galette horizontalement en deux moftiés et recouvrez la par inférieure de créme jusqu’at bord. Couvrez de la partie supérieure lace. Saupoudrez de sucre été, c'est mon goiter pr8 Rs WES GATEAUK PATISSI MACARONS A LA VIOLETTE DE TOULOUSE = Préparez la créme: dans un saladier, versez I'amidon de mais, les ceufs ainsi que la moitié du sucre semoule et fouettez vivemenié. Porte: le lait a &ullition, et versez-le sur le mélange précédent. Faites cuire comme une créme patissiére, sans cesser de tourner jusqu’a épaississement, 1 Retirez alors du feu et versez la créme dans un saladier. Ajoutez la moi- tié du beurre et fouettez a ’aide d'un fouet électrique jusqu’a ce que la créme soit tide, Ajouter le reste de beurre et continuez de fouetter. Ajoutez le sirop de violette et lissez le mélange. Si, aprés incorporation du beurre, la créme nest pas lisse, réchauffez-la trés \égérement au four & micro-ondes puis donnez un bref coup de fouet, Tamisez le sucre glace avec la poudre d’ar s. Réserver m= Préchauffez le four a 150 °C (th. 5). les blancs d’ceufs a l'aide d'un fouet 1 Preparez la pate & macarons: batte Aectrique. Lorsqu'ils commencent a monter, ajoutez le sucre semoule et le sirop de violette, et fouettez jusqu’a l'obtention d'une meringue bien ferme. Incorporez le mélange amandes-sucre glace tamisé. Lorsque le mélange est bien brillant, cesser de mélanger (si on mélange trop, les macarons seront beaux mais compacts; si on mélange peu, ils seront moins lisses, mais plus légers) 1s Remplissez de cette pite une poche & douille, Confectionnez deux disques de pate & macarons de 22 cm de diamétre en faisant une spirale de pate a partir du centre. Placez-les sur tne plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemez de violettes.Faites cuire au four de 10 & 12 minutes environ, & chaleur tournante, ou a chaleur normale & 240 °C (th. 8) pendant 3 ou 4 minutes, puis ouvrez la porte du four et terminez la cuis 150 °C (th. 5) pendant une dizaine de minutes m Aprés refroldissement, étalez la créme & la violette au centre de I'un s deux macarons, ajoutez quelques fraises en morceaux, quelques gouttes de sirop de violette puis couvrez du second macaron, Décorez de quelques fraises restantes. Attention aux violettes cristallisées! Souvent, celles que 'on achéte n'ont aucun got. ‘a'y a qu‘d Toulouse qu ja trouvé des volts cristlisées bien partumées. Si vous vous ‘rendez § Toulouse, eherchez la sortie de la gare, une péniche appelée Le jardin d Helen, ‘i on vend de beaux produits & base de vioette, Pour 8 personnes Préparation: 1 ewe Cuisson: 15 minutes Ingrédients Zblanes d'euts 15 ge sucre semoule 10 9 de poutre d'amances 130 qde sure glace Tuller 8 café de srop de ville 50 q de violetes crstalsges Aa crime 25 cl de lait entier 25 gdamidon de mais 12 wut 125 9 de beure 80.9 de sucre semoule Tcullerge& soupe de sirop e violette La garniture 300 9 de frasesGENOISE GLACEE MERINGUEE hauffez le four & 180 °C (th. 6) Pour 6 personnes mencez par préparer la génoise: cassez les ceufs dans un saladier, Préparation: 50 minites puis ajoutez le sucre, Fouettez longuement, de préférence avec un bat- Cuisson: 30 minutes sez la farine au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé, puis versez-la en ple danse salad. A ald dune Maryse, melanget ie tut dicate Ingets ment jusqu’a incorporation compléte de la farine. Prt neeetae 120 9 de fine = = Beurrez bien un moule & génoise (moule 2 manqué tond) de 20 cm de ei rip 2 diamétre, puis saupoudrez-le de farine. Retournez-le sur le plan de tra- & vail ct tapates-le pour faite vommber Icédent de farine, Verser-y la pate Lawes 5 et faites cuire 30 minutes au four. Démoulez en retournant le moule sur 15 ce jus orange = une grille et laissez refroidir la génoise & température ambiant 50 ode sucre s "euler 3 caté de Cointreau 2 ind la génoise est complétement refroidie, coupez-la horizontale- ment par le miliew pour obtenir deux disques égaux. Pour ce faire, main La meringue tenez le gateau avec le plat d'une main et travaillez, de 'autre, avec un 3 bees ite grand couteau-scie. Faites tourner le géteau au fur et & mesure que vous ices Ventamez avec la lame. tatinea 50 cl de olace vane = Dans une petite casserole, réunissez les ingrédients du sirop. Faites-les | soqdtamandes = simplement tiédir et mélangez bien pour dissoudre le sucre. Badigeon Ieee wat 18 nez de ce sirop les disques de génoise afin de bien les imbiber et de les rendre encore plus moelleux. Avec une spatule souple, étalez une couche épaisse de glace vanille sur le premier disque, puis couvrez du second disque. Réservez au congélateur le temps de faire la meringue. m= Préchauffez le gril du four Fouetter les blancs d’ceufs au batteur électrique. Lorsqu’ils commen: cent @ monter, ajoutez le sucre semoule par petites pincées jusqu’a com. pléte absorption afin d'obtenir une meringue bien ferme et satinée. = Posez la génoise sur une assiette plate. A l'aide d'une spatule souple, étalez la meringue sur la surface ct les bords du gateau afin de le mas- quer complétement. A ce moment, vous avez une alternative: soit faire cuire le gatcau immédiatement, soit le garder au congélateur jusqu’au moment de la cuisson (ce qui permettra a la glace de bien figer) = Pour la cuisson, saupoudtrer le giteau de sucre glace et d’amandes cou pées au couteau. Passez-le 3 ou 4 minutes sous le gril du four ou jusqu’a ce que la surface soit caramélMES GATEAUX DU MONDE ET DE NOS REGIONS 7 BISCUIT AU GEWURZTRAMINER m= Préchauffez le four & 150 °C (th. 5). = Rapez finement le zeste du citron, Taillez les abricots en dés de 1 cm de cOté environ et réservez-les, m= Tamisez la farine avec la levure dans un saladier, ajoutez le sel et le zeste de citron rapé. Dans un autre saladier, réunissez les oeufs, le jaune et le sucre semoule Fouettez a l'aide d'un batteur électrique pendant 3 4 4 minutes jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Versez le gewuratraminer et I'huile d’olive, mélangez briévement. Versez ce mélange mousseux sur la farine en remuant assez rapidement afin d’éviter la formation de grumeaux. ‘= Beurrez et farinez légérement un moule a savarin de 26 cm de diamétre (mex un moule antiadhésif). Versez-y la pate et répartis sez les dés d’abricot sur la surface. mFaites cuire de 40 8 45 minutes au four, moulez le giteau. Laissez-le complete aissez légérement tiédir nt reftoidir sur une grille, 1m Préparez le glacage: mélangez le sucre glace, le jus de citron et le rhum versez-en la moitié sur le gateau refroidi, Quand le glacage a croaté leégérement, versez le reste sur toute la surface du giteau et laissez sécher 30 minutes. = Dégustez avec une compote d’abricots maison, Pour 6 & 8 personnes Préparation: 25 minutes + 30 minutes de séchage pour le glacage Cuisson: 45 minutes Ingrédients, Le biscuit Teitron| 3 abricots fas dénoyautés (0 3 abricots secs moelleux 210g de farine I sachet de Ipincée de sel 3 ceuls enters + jaune 1709 de sucre semoule 10 cl de gewuretraminer Vo clathuile golive re chimique Le glacage 100 9 de sucre glace 1 culls a soupe de jus de citron " bouchon de chum brunBUGNES LYONNAISES Le beurre doit étre moelleux: sortez-le du réfrigérateur 1 heure a I’ Coupez-le en petits dés. = Tamisez la farine avec la levure chimique. Disposez-les en fontaine sur le plan de travail et creusez le centre, Déposez-y le beurre, les ceufs, le suere en poudre, le rhum et le sel. Malaxez délicatement du bout des doigts en incorporant progressivement les ingrédients afin dobtenir une pate assez ferme. ‘= Roulez-la en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 3 ou 4 heures au frais. = Etalez la pate au rouleau & environ 3 mm d’épaisseur en farinant bien. Découper-y des bandelettes de 10 cm sur 4 cm. Vrillez Iégérement les bandelettes comme des nceuds papillon 1 Faites chauffer I'huile 180 °C et plongez-y les bugnes quelques instants, jusqu’a obtenir la coloration dorée souhaitée. = Egouttez-les, saupoudrez-les de sucre glace, et dégustez avec les doigts ! Pour 20 & 25 bugnes tion: 20 minutes + 3heures de repos Cuisson: quelques minutes Ingrédients 35,9 de beure 280 q¢efarine ‘V2 sachet de levue chimique 3 petits cuts 75 de suere en poudre 21 de thu Tpincée de se! ite cule pou friture 100g de sucre glacem Préchauffez le four 8 180 °C (th. 6) m Préparez dix moules & tartelettes, 1 Préparez Ia pite croustillante: écrasez les sablés dans le bol d’un robot ou at rouleau a patisserie afin d’obtenir une poudre homogene. Mélan- gez celle-ci avec le beurre mou, le sucre semoule, la farine et l'eau. Tra- saillez quelques minutes afin d'obtenir ume pate ayant de la tenue. 1 Etalez-la au rouleau a 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier su furisé, faites-la durcir 30 minutes au réfrigérateur, toujours entre les deux feuilles. = Hors du réfrigérateur, retirez la feulle supérieure et découper dans la pate des disques de diamétre supérieur & celui des moules, déposcz-les sur chaque moule et attendez quelques minutes. Dés que la pite se ramol: lit légerement, appuyez avec les doigts pour la faire adhérer étroitement aux moules. Réservez ™ Confectionnez la créme au fromage: dans un saladier, travaillez le fro- mage avec le sucre ct les ceufs; ajoutez le beurre en pommade, Mélan ez le tout, si possible avec un batteur 3 main, afin de rendre le mélange lisse et onctueux, mais surtout sans le faire mousser. ‘= Remplissez chaque moule de cette créme 4 ras bord. Réservez un peu de créme pour la phase finale de la cuisson 1 Faites cuire au four environ 20 minutes. = Sortez les tartelettes du four, garnissez-les du reste de créme et remettez. les & cuire encore 10 minutes, Laissez les tartelettes refroidir quelques instants avant de les démouler et déposez-les sur une grille pour les laisser entiérement refroidir, MW existe beaucoup de recettes de cheesecake, Celle-c est la plus simple, L’idéal pour confectionner un cheesecake est le cream cheese américan, mas i est tris difficile trou- ver en France. Vous pouvez Iu substituer un fromagefrals triple créme légbrement sae tal aque le Saint-Méret, le Kiri ou le brilat-savari. Si lors du foncage des moules 8 tartetette la pate se brise un peu, ce nest pas grave. Vous ‘pouvez la reconstituer en appuyant avec vos doigs. CHEESECAKE 30 minutes +30 minutes au rétrigérateur Cuisson: 30 minutes environ Ingrédients La pate croustilante 100 9 de Tuc (sabi dapériti) 75 g de beurre mou 50.9 de suere semoule | 259 4etarine ‘cullerée 8 café eau La garniture au fromage 320 9 de cream cheese (marque Philadephia), cu Kiri @ ou Saint-MBret® 165 g de sucre en pousre 165 9 de beurre 4 petits cutsWES GATEAUX DU MONDE ET DE NOS REGIONS CCEUR DE SAVOIE Préchauffez le four a 180 °C (th. 6). m= Beurrez un moule en forme de coeur ou un moule 8 manqué rond de 24 cm de diamétre environ, et saupoudrez-le de sucre semoule. = Tamisez la farine, la fécule et la levure chimique au-dessus d'une feuille de papier. = Séparez les blancs d’ceufs des jaunes. Versez les jaunes dans un sala: dier et ajoutez les 135 g de sucre semoule, Fouettez longuement a l'aide d'un batteur électrique jusqu’3 obtention dune mousse presque blanche. 1" Versez les blancs dans un autre récipient et fouetter en neige souple. Peu a peu, ajoutez les 65 g de sucre en plusieurs fois jusqu’a obtenir une meringue souple et pas trop ferme, Versez um tiers de cette meringue le mélange jaunes-sucre, ajoutez le mélange de farine en pluie avec le zeste rapé. Remuez délicatement avec une Maryse sans faire retomber la préparation, Ajoutez ensuite le reste des blancs et mélangez le tout délicatement. Versez cette pate dans le moule et glissez-le a mi-hat tteur du four. 1 Faites cuire 20 minutes, puis couvrez d’une feuille aluminium et faites cure encore de 20 & 25 minutes. = Démoulez des la sortie du four et déposez sur une grille, Laissez refroidir w Servez avec une créme anglaise & la vanille, Si vous désirez confectionner un gteau pour la Saint-Valentn ov la fe des Mores, cour ‘bez un biscuit en deux dans fe sens borizontal. Ensuite, 1 uffit dete fourrer d'un pew de crime fouettée parfumée 3 la vanile et de quelques morceaux dananas frais et de fraises coupés en sguiletts et arasés de citron vert, et le tour est ous. Préparez le tout la vel afin que les citférents gots se mélangent. Décorex ensuite ce giteau avec des roses vir fables que vous saupoudrerez de sucre glace. Pour 8 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients, 130 6 de farine 45 9 de fécule de pomme det 64 de levre chimique 6 ats 135 9 de sucre semoule +65 9 pou a meringue le zeste de citron vert finement rine beurre et suore pour fe moulefm Versez la farine sur le plan de travail et creusez un puits au milieu. Déposez-y le sel, le sucre, Poeuf, la levure et le beurre mou, Mélangez du bout des doigts en ajoutant progressivement le lait; ne travaillez pas trop; vous devez obtenir une pite homogéne mais sans trop de corps. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la toute la nuit au réfri- érateur, # Le lendemain, abaissez la pate au rouleau en forme de carré, Le beurre doit étre a température ambiante mais pas trop mou, 2 la méme consistance que la pate. Il doit avoir la forme d'une plaque carrée. Déposez-le au milieu de la pate et ramenez les quatre coins de celle-ci vers le centre, comme I'emballage d'un cadeau, de fagon & obtenir un nouveau carré, Eta lez ce carré a 1 cm d’épaisseur, cette fois de forme rectangulaire, et repliez mme un portefeuille a permis de conduire (le tiers de droite sur le tiers du milieu, puis le tiers de gauche par-dessus le tout). Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. ‘™ Recommencez l'opération, puis réservez encore 30 minutes au réfrigé- rateur dans du film alimentaire. ‘= Pendant ce temps, abaissez la pate d'amande & 5 mm d’épaisseur. A l'aide d'un emporte-piéce, découpez-y dix pastilles de 3,5 cm de diamétre (celui d'une capsule de bouteille) 1 Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7) Sorter la pate du réfrigérateur opération, puis étalez la pate & 3 mm d’épaisseur. Taillez-y dix carrés de 8 cm de cdté et déposez au milieu de chacun une pastille de pate d’amande. Replicz les quatre coins du carré sur la pate d’amande en appuyant fortement. st recommen ™ Cassez un ceuf dans un bol, fouett le vivement a la fourchette et, & ‘aide dun pinceau, badi Jégerement la surface des carrés. Déposez-y, toujours au milieu, un oreillon dabricot. = Mettez & cuire de 15 & 20 minutes au four en surveillant la cuisson: les iteaux doivent lever, dorer, sans briiler m Dégustez tiéde ou froid DANISCHU Pour 10 personnes Préparation: 30 minutes + Tit au eérigéateur +130 pour le tourage Ingrédients La pate 2504 de faine 6 9esel 20 9 e sucre semoule 4 cullerées a soupe de lait leut 109 de levure de bovlanger 90.9 de beurre mou Le tourage et fa cuisson 150g de bewre 200 g de pate damande Veet 1 orellons dabricat au sirop DI MONDE ET DF NOS REGIONS.FAR BRETON D'ERIC = Préchauffer le four & 210 °C (th. 7) wm Beurr aire de 24 cm sur 28 cm abondamment plat rectangi m= Versez la farine et le sucre semoule dans un saladier, puis ajoutez les czufs. Fouettez vivement afin d’obtenir une masse bien lisse, sser de fouetter en cadence, et enfin Ajoutez le lait petit a peti hum brun: le plat beurré, dispos = Versez la pate da les pruneaux. m= Faites cuire au four de 25 a 30 minutes environ, m Server avec du beurre demi-s Cette recette est simplissme. La mamie de mon ami denfance nous en fasat souvent quand ‘nous nous imposions un peu chez elle, été Cannes, lorsque nous étions adolescents. Pour 6 personnes Cuisson: 30 minutes Ingrédients. 120 9 de farine 100 9 de sucre semoule 4 ovuls fas 50 cl delat frais "culled a soupe de chum brun 200 ge pruneaux dénoyautés 50 q de beurre mou pour le platGATEAU AUTRICHIEN A LA POELE 1m Faites tiédir le lait et délayee-y la levure. Laissez reposer quelques minutes, Pour 8 personnes puis ajoutez la farine en tournant a l'aide d’une spatule en bois. Mélan Préparation : 20 minutes ce levain 20 minutes. + 30 minutes de repos Cuisson: 4 minutes par gateau gez bien, saupoudrez de farine et laissez le mFaites fondre le beurre. Ajoutez-y le sucte, le sel, le zeste de citron et les ceufs, Battez bien, ajoutez cette préparation au mélange précédent et battez encore afin d’obtenir une pate épaisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Ingrédients, 25 cle lait 400 g de farine 20.9 4e levure de boulanger fraiche 3049 de beurre w Faites chauffer une poéle antiadhésive et beurrez-la Iégerement. Dépo: 30 gdesucre semoule sez-y deux boules de pate et faites-les cuire 2 minutes de chaque cété ‘pine dese Comptez deux giteaux par personne. le zeste de citron rpé 2 cuts mServez les giteaux chauds, assemblés deux A deux et fourrés avec I beurre paur la pole compote de quetsches. compote de quetsches ou de tout Ces giteaux ressemblent un peu aux pancakes. On peut donc Jes préparer pour le petit autre fruit 8 votre got djouner.MES GATEAUX DU MONDE ET DE NOS REGIONS alt 1 Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7) re, sortez-le du réfrigérateur assez longtemps & Ui doit étre m= Pour ramollir le be: Vavance ou passez-le quelques instants au four & micro-ond tres mou. = Portez le lait & ébullition, Fendez la gousse de vanille en deux et raclez lant, reti Vintérieur pour libérer les graines. Ajoutez le tout au lait bouil ct laissez infuser 5 minutes, Dans un saladier, mélangez progressivement et sans fouetter: le sucre, l'ceuf, les jaunes d'ceufs, le rhum, la farine et le ensuite le lait chaud et remuez délicatement avec un fouet el. Ajoutez = Laissez reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur, 1 Vaporisez des moules & cannelés de matiére grasse ou beurtez-les géné reusement, et versez-y la pate jusqu’a 5 cm du bard. 1m Faites cuire de 35 2 40 minutes, jusqu’a ce que les cannelés soient gon- flés et bien dorés. thaud et mangez tiéde. CANNELES Pour environ 40 cannelés Préparation: 15 minutes | + zheures de repos Cuisson: 40 minutes Ingrédients, 50 cl de lait ‘ gousse de vaile 50 a de beurre mou 2509 de sucre semaule ‘eeu enter + 2 jeunes 5 el de rhum brun 125 9 de farine 1 pincée dese Pour les mous: 1 bombe de matiére grasse 8 veporser ou du beureES GATEAUX DU MONDE ET DE NOS Rf GATEAU BASQUE = Préparez la pate: dans un saladier, travaillez le beurre en pommade a aide d'une spatule en bois. Ajoutez le sucre semoule. Mélangez soi- gneusement. Ajoutez l'ceuf et les Jaunes d’ceufs, le sel et le zeste de citron répé, Travaillez la pate jusqu’a obtention d'une texture lisse et homogéne. Ajoutez Ia farine tamisée, malaxez le tout. Enveloppez la ta 3 ou 4 heures au réfrigérateur. pate de film alimentaire et réser = Pendant ce temps, préparez la créme au rhum: versez le lait et un tiers du sucre dans une casserole et portez le tout & ébullition, Mélangez les jaunes d’ccufs avec les deux tiers restants du sucre semoule e! farine, Dés que le lait bout, versez-le sur le mélange, fouettez et reversez 2 tout dans la casserole. Faites cuire sur feu doux, sans cesser de fouet ter, jusqu’a ébullition. Ajoutez le rhum brun et faites cuire encore 10 secondes, joutez la = Versez dans un récipient et recouvrez la créme d'un film alimentaire posé juste sur la surface. Laissez refroidir complétement & tem| ambiante. ature = Préchauite le four & 150 °C (th, 5), ' Retravaillez un peu la pate, divisez-Ia en deux et étalez ces deux partie en forme de rectangles de 22 cm sur 30 cm, Déposez un rectangle de pate dans un moule de 24 cm sur 32 cm, ou de dimensions approchantes (dans ce cas, vous étalerez la pate en rectangles d’une taille correspon: dant aux dimensions de votre moule). = Battez ense ble les ingrédients de la dorure, Dor le tour de la pate et recouvrez I'une des moitiés de créme refroidie et préalablement fouet sée jusqu’a 2 cm du bord. Appliquez la seconde moitié de pate sur la premiere et appuyez sur les cétés afin de bien souder l'ensemble. Dore: a surface du gateau au pinceau et rayez-la avec les dents d'une fourchette. = Faites cuire pendant 40 & 50 minutes au fou: Ce giteau se déguste de prétérence fri, avee un vin blanc meellux (par exemple un juran- on) tras tras. Pour 10 a 12 personnes Préparation: I hewce + 3.00 4 heures de repos Cuisson: 50 minutes Ingrédients 420 9 de beur ambiante 300 9 de sucre semoule 450 ¢defarne 1 eeuf entier +2 jaunes Tllerée a caté de set le zeste de /2 citron ripé température La créme au rhum 50 cl delat 100 9 de sucre semoule 5 jaunes deus 50 q de farine Tl de rhum brun La dorure {jaune ¢ wut ‘cullerée& café eauMES GATEAUX DU MONDE ET DE NOS REGIONS all GATEAU DE QUETSCHES = Délayez la levure dans le lait tiéde, Laissez reposer 5 minutes = Déposez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine au milieu. Versez-y les ceufs, la levure diluée, le sucre semoule et le sel. Mélangez avec la main jusqu’a obtention d’une pate, Pétrissez cette pate énerg quement en la soulevant et en la jetant avec force contre le plan de tra vail. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté 1 Pétrissez la pate 10 minutes jusqu’a ce qu'elle soit lisse et homogéne et se décolle facilement du plan de travail. Déposez-la alors dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez lever 1 heure a tempé rature ambiante. Ce temps écoulé, enveloppez la pate de film alimentaire et réservez-la encore 1 heure au réfrigérateur, m Nettoyez, séchez et dénoyautez les quetsches en les séparant en deux. = Beurrez diamétre. Farinez votre plan de tra une belle galette ronde de 2 cm tarte beurré. in moule & tarte de 26 cm d vail, puis étalez-y la pate afin d’obter d’épaisseur. Déposez-la dans le moule ‘= Battez V'ceuf pour confectionner la dorure et appliquez-la au pinceat sur la surface et le tour de la tarte. Rangez-y en rosace les que dénoyautées, Laissez lever la tarte 1 heure a température ambiante ches = Au bout de ce temps, préchauffez le four & 210 °C (th. 7 w Faites culre le giteau de 30 & 40 mimutes au four, Jusqu’s ce qu'il soit bien doré. La pate va gonfler et enrober les quetsches. Saupoudrez-les du sucre vanillé Pour 6 personnes Préparation: 30 minutes + 3 heures de repos Cuisson: 40 minutes Ingrédients 15 9de lewure de boulanger 2 cullrées & soupe de at tite 2509 de fine 3 cuts 25.9 de sucre semoule 1 cullerde a caé de se 100 q de beure bien mou 400.9 de quetsches 1 eut 2 sachets de sucre vanlléGATEAU DU NORD t= Laissez macérer les raisins dans la t t= Le lendemain, préchauffez le four & 180 °C (th. 6) = Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace, la farine et la levure chi migue. Faites fondre le beurre. = Battez les blancs d'ccufs en neige souple, ajoutez le sucre semoule et battez jusqu’a obtention d'une neige ferme et homogéne. Incorporez le e tamisé, puis le beurre et enfin les raisins égouttés. Mélangez déli catement le tout. m= Beurrez et farinez un moule a manqué de 24 26 cm de diamétre sur 5 cm de hauteur. Versez-y la pate et faites cuire au four 40 minut = Dés la sortie du four, imbibez le giteau avec les 5 cl de biére. = Préparez rapidement le nappage a la biére en mélangeant la confiture d'abricot et la biére blonde. Faites bouillir en mélangeant, puis nappé ene giteau = Une fois refroidi, saupoudrez-le de sucre glace Pour 8 personnes Préparation: 25 minutes + une nut de trempage Ingrédients 200.9 e pour c'smandes, 120 9 de sucre glace 110 g de farine de type 45 2 sachet de levure chimique 9 blancs deus 120 9 de sucte semoule 125 9 de beurre Sele bite bionde Les raisins macérés 5 cl de bre blonde 135g de raisins blonds 1 eullerée café de jus de ctron ‘Le nappage & la bigre 125 q de confiture 'aricat 5 cl de bre blondeGATEAU BRETON m Préchauffez le four & 150 °C (th. 5): Préparation: 20 minutes Cuisson: 55 minutes = Tamisez la farine avec la Jevure chimique sur une feuille de papier sulfurisé - Mélangez le beurre et le sucte semoule, ajoutez un par un les jaunes Ingrédients d'ceufs en mélangeant & chaque fois, Lissez le mélange. Ajoutez la moi- Neg de beura mae tié de V'ceuf battu, mélangez, puis versez la farine en pluie, Mélangez 165 9 de suere semoule " : ‘ 3 jaunes dels +1 eu batty jusqu’a obtention d'une pate lisse et molle, puis incorporez le calvados. meses nee Tpincée de levre chimique "cullerée& soupe de cabados m= Beurrez et farinez un moule a manqué de 22 cm de diamétre et versez: y la pate, Egalisez la surface avec une spatule. Dorez a ’ceuf et saupou- ou rhum trun diez de sel fin. Marquez-le ensuite de rayures entrecroisées avec les dents d'une fourchette La dorure (facuitatt) 1jaune d wut i Faites cuire 25 minutes 2 150 °C, puis 30 minutes & 180 °C (th. 6) "pine de etn Ala sortie du four, si vous avez choisi de ne pas dorer le gateau a lceuf, vous pouvez saupoudrer la surface de sucre glace et la passer quelques Vota une vale recette, d'un vrai giteau breton que Erie subiHALLOWEEN Sortez du réfrigérateur loeuf et le beurre 1 heure a l'avance, ce dernier Pour 8 & 10 personnes doit étre bien mou. Préparation: 1 neure + Ueue de repos Préparez Ja pate sucrée: placez le beurre dans un grand saladier, ajoutez Cosson s:s0 nines Poeuf, la poudre d’amandes, le sel et le sucre glace, puis mélangez le tout a aide d'une cuilléxe en bois. Quand la préparation est bien homo- ene, ajoutez Ia farine en la tamisant au-dessus du récipient. Travaillez cette pate a la main en la malaxant afin de bien incorporer tous les | ingrédients La pate suerée ingrédients. Faconnez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire. ig de beer -AUX DU MONDE ET DE NOS REGIONS 1 Préchauffez le four & 180 °C (th. 6). 1 pincée de sel 2 plan de travail et étalez-y la pate sucrée a 3 mm d’épaisseur. Garnissez beurre pour le moule en le moule en veillant a ce que la pate adhére bien sur le pourtour rk Tcuillerée 8 café de fleur dese 40 ™ Dans une casserole, portez 1 litre d'eau 3 ébullition, Otez I'écorce du poti- ‘pincée de noix de muscade ron, coupez la chair en cubes et plongez-les dans l'eau bouillante, Lais- ‘Ipincée de quatre-épices doit s'enfoncer facilement dans la chait. Prélevez alors les cubes de poti- ron 4 l'aide d'une écumoire, disposez-les dans une passoire et laissez-les +. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant = Placez les morceaux de potiron dans un grand saladier, écrasez-les 4 la four- chette, ajoutez la créme liquide, le lait en poudre, les ceufs entiers et les jaunes, le sucre, le sel et les aromates. Mela mixez le tout afin arte précuit, d'obtenir une préparation homogene. Versez sur le fond de ‘= Faites culre 20 minutes au four. Survelllez la tarte de temps en temps, réduisez éventuellement la température du four: la créme de potiron doit figer et prendre consistance. = Démoulez la tarte et pose: a sur un plat. m Server la tarte froide saupoudrée de sucre glace et décorée avec un Halloween ou quelques petits objets effrayants ! masque dMON CLAFOUTIS AUX CERISES ET GRIOTTES = Préchauffez le four 210 °C (th. 7) 1 Dénoyautez les cerises ainsi que les griottes s'il ya lieu. Réservez, = Beurrez le moule a clafoutis et saupoudirez-le de sucre semoule. Vous pou- vez utiliser un moule en porcelaine ovale; l'essentiel est que l'appareil a clafoutis s’éléve 4 plus de 2 cm d’épaisseur avant cuisson. = Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre jusqu’a légere coll tion, puis filtrez-le au travers d’une étamine ou d'une petite passoire fine. = Dans un saladier, mélangez les ceufs, le sel, le sure semoule et le sucre ct, puis ajoutez la farine, le lait et enfin la créme liquide, suivie du beurre tiéde, Mixez pendant 10 secondes dans un mixeur ou a l'aide d’un batteur & main. 1m Versez la pate dans le moule, répartissez-y les cerises et les griottes dénoyautées. 1 Fates cuire de 30 2 40 minutes au four; le centre du clafoutis dott étre pris. Pour changer, vous pouvez cuire les clatoutis dans de petites tassesbeurrées, en réduisant dion sir te temps de cuisson. Pour 4 a 6 personnes Préparation: 10 minutes Cuisson: 40 minutes Ingrédients 809 6e beurre 3ceuts 1 pineée dese fin T0 qe sucre semoule 1 sachet de sucrevanilé 909 de faring 25 cl de creme guide 25 cl de kat tras 400 9 de crises nores 100 9 de grates surglées beurre et sucre pour le movleDU MONDE ET DE Nos REGIONS Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7) = Beurrez un moule carré de 25 em de cété, Dans un saladier, 8 aide d'un fouet électrique, battez énergiquement les cxufs avec le suc @ jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le jus d’orange, V'huile et extrait da battre jusqu’a obtention d'un m nande amére, et continuez de \ge homogene. Incorporez ensuite tous les autres ingrédients en méla ant avec une cull en bois, Ja pate dans le moule et faites cuire d’abord 5 minutes au four. ensuite le thermostat & 180 °C (th. 6) et laissez cuire encore de 20 4 25 minutes. sirop, l'eau et eau de fleur d'oranger. le gateau du four et vers délicatement le sirop sur toute sa s dir dans le moule, puis démoulez-le lorsqu'il est ce, Laissez-le refi completement refroidi, ricot, puis de violettes cristallisées écrasées. A détaut de violettes, vous pouver saupoudrer le giteau de poudre d'amandes, de poudre de pistaches ou de noix de coco ripée. Merci & mon anve Deborah qui ma contié sa recette. GATEAU OLGA | Pour 8 a 10 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes Ingrédients, 4 90s cuts 33049 de sucre semoule le jus de 2 oranges moyennes 20 cl tulle végétale Ve cule & cate extrait amande amie 150 q de semoule de blé fine 100 g Ge farine 150 g de poudre 'amandes le zesteripé de 1 orange "sachet de levure chimique sachet de sucrevanillé 10 cde sirop dorgeat Seldeau 2 cullerées& soupe d'eau de fleur oranger Tpot de gelée dabricot 200 g de violttes cristaliséesKUGELHOPF DE SCHIRMECK* = Réunissez tous les ingrédients du levain dans un grand saladier et mélan- jes 225 g de farine. Ne mélangez droit tiéde les du bout des doigts. Recouvre ssez simplement lever pendant 1 heure di pas, = Dans une tasse, réunissez les raisins secs et le thum. Laissez macérer 1 heure, Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir. = Quand cette heure est écoulée, ajoutez au contenu du saladier le lait, les ceufs, le sure et le sel. Mélangez le tout et travaillez cette pate a la main pendant 10 minutes en la battant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre ramolli et recommencez a travailler la pate avec vigueur pen- dant 10 minutes en la soulevant pour I’aérer autant que possible. = Egoutter les raisins, ajoutez-les & la pate et mélangez bien, Saupoudrez cette pate d'un peu de farine, enveloppez-la d'un torchon bien propre ct Taissea-la lever 1 heure a température ambiante, "Ce temps écoulé, retravaillez rapidement la pate pour la faire dégon. fler, Beurree soignieusement un moule & kugelhopf de 18 cm sur 12 cm, Déposez les amandes dans les creux dut mouile et fagonnez la pate en une boule, en ménageant un trou au centre, et déposez-la dans le moule. Las- sez lever jusqu’a ce que la pate dépasse des bords de 2 bons centimétres. La levée prend environ 2 heures Une demi-heure avant de cuire le kugelhopf, préchauffez le four & 180 °C (th. 6). m Fates cuire de 35 & 45 minutes au four, en surveillant le giteau de temps en temps. S'il colore trop rapidement, couvrez-le d'une feuille d’aluminium, Sortez-le du four et démoulez-le encore chau. Les temps de repos doivent absolument étre respectés, mais ls varleront, bien entendu, ‘en fonction de I température de lapiéce. Pour activer la pousse, placez votre pate pris ‘un radateur ~ mais pas sur le raiateur. La température iaéate est autour de 25°30 °C. * Schirmeck: ma ville natale, oit vous trouverez la meilleure boulan- gerie de la région: celle de mes parents! + heures environ de repos Cuisson: 45 minutes Ingrédients Le tevain 50 g de farine 10g de levure de boulanger 3eldeau La pate 2259 de farine Sq desel 40g desucre 60 q de beurre ramall 50 q de raisin secs ‘cullerée& soupe de rhum 25 q d'amandesMES GATEAUK DU MONDE ET DE NOS REGIONS MUFFINS AU THE VERT ET FRAMBOISES = Préchauffez le four 4 180 °C (th. 6) ‘= Tamisez la farine avec le thé vert au-dessus d'un saladier, puis ajoutez la evure chimique, Coupez le beurre en petits dés, réunissez-les dans une casserole avec le sucre et chauffez légérement le tout en mélangeant au fouet afin d’ob- tenir une pommade. = Hors du feu, ajoutez Moeuf entier et les blancs d’ceufs, remuez a l'aide d'une cuillére en bois, puis ajoutez le lait. Sans cesser de mélanger, incorporez petit a petit la farine tamisée avec le thé vert. Lissez la pite jusqu’a ce qu’elle soit bien homogene. = Beurrez et farinez soigneusement les alvéoles de la plaque & muffins Remplissez-les de pate aux trois quatts de la hauteur. Garnissez chaque moule de quelques framboises. = Enfournez et laissez cuire de 15 4 20 minutes. Le dessus des muffins doit etre ferme. a Lai es refroidir dans la plaque et démoul les ensuite. Pour 1 plaque de 10 muffins Ingrédients, 200 g de faine 2 cullerées& soupe de mateha (Goudre de thé vert japonas) ‘eullerée & café rase de levure chimique 90g de beurre mow 105 9 de sucre semoule 1 gros uf entier + 2 banes Welde lat 250 9 de framboisesPAIN DE NOEL OU BIREWECKE m Préchauffez le four & 180 °C (th. 6). ™ Coupez les poires, les pruneaux, les figues, les abricots et les pommes en fines laniéres. Faites griller les amandes, les noix et les noisettes une dizaine de minutes au four puis concassez-les grossiérement. Mélan- le tout, ajoutez Ialcool, les épices, les raisins, les écorces de citron et d'orange. Laissez macérer 24 heures Le lendemain, préchauffez le four 4 180 °C (th. 6). = Délayez la levure dans un peu de lait. Laissez agir 5 minutes. = Dans un saladier, disposez la farine et le sucre en fontaine, ajoutez le beurre mou, la levure délayée et I'ceuf. Travaillez avec la main pow incorporer tous ces éléments. 1 Pétrissez cette pate jusqu’a ce qu'elle soit bien homogene, puis mélan- a aux fruits macérés. Fagonnez le tout en boudins de 20 cm sur 3 cm, puis faites-les cuire de 40 a 45 minutes au four, 1 Dés la sortie du four, badigeonnez de lait au pinceau et laissez refroidir. '™ Dégustez froid, coupé en tranches, Le biremecke est une spécialité de Fest dela France, préparée et consommée pendant les {tes de Moél. Cest trés énergétique! Cette friandise se conserve quelques semaines, bien embalée dans du fl alimentaire 45 minutes + 2t heures de macération Cuisson: 45 minutes Ingrédients Le mélange de fruits 200 9 ¢e pores séhées 50 g de pruneaux dénoyautés 754 de fiques séches 759 dabricas secs 175 9 de pommes séchées 75 9 de raisins de Cornthe 50 9 damandes concassées 50 9 de cerneaux de noix 50 g de nosettes décrtiquées 50 gd'écorces dorangeconfites 9. écorees de citron coafites ‘culerge 8 soupe 1/2 de canelle en poutre 2 cullerée& soupeo'épices 8 pain c'épices| 1 cl eaurde-vie de quetsche ov autre la 5 g de levure de boulanger fraiche 2 cullrées& soup delat iede 125 9 de frine 40 9 de beurre mou taut 20q de sucre 172 verre delat pou a fiitionPAVLOVA wm Préchauffez le four & 150 °C (th. 5). Pour 8 810 personnes Préparation: 50 minutes = ‘= Préparez la meringue: dans un saladier, fouettez les blancs en neige & + theure au rétigéateur s Vaide d’un batteur électrique en ajoutant petit 4 petit le sucre semoule 2 jusqu'a Vobtention d'une meringue bien consistante = w Chetnises de papier aulfurise-ub-mbale b mangas a6 24 cia (AEVeL \ngrédients & beurrez Iégérement le moule, le papier tiendra facilement). Remplir le La meringue 3 moule de l'appareil & meringue et creusez un peu le milieu. Faites cuire prrrenia: lt Ss environ 45 minutes au four, puis laissez reft Weds 5 = Pendant ce temps, préparez la créme au citron: lavez et épluches les La créme au citron = citrons avec un économe, comme des pommes, et pressez-en le jus. Ver 2 etrons janes s sexle dans une casserole (de préférence en cuivre & ar en acier 10 ge sucre semoule 2 sxydable), ajoutez les pelures de citron, le sucre semoule et les ceufs. 2eeuts et faites cuire jusgu’a légere ébullition. Incorporez le 7049 ¢e beurre a travers une amine dans un petit réci pient, puis mixez pendant quelques secondes pour obtenir une texture trés janie ea lisse. Réservez au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure. a 50 ode groseilesrouges —— ™ Epluchez et taille: les différents fruits en prenant soin de découper des irae —S= ormes différentes. A l'aide d’un pinceau, badigeonnez de jus de citron Je jus He citron jaune v8 les fruits découy 1 cullerée& soupe de copeaux de noix de coco fraiche 1 Faites fondre le chocolat blane au bain-marie e remuant de temps en temps pour le lisser. Etalez-le délicatement au pinceau sur la meringue 50 9 de chocolat blanc reftoidie, laissez figer quelques instants, puis étalez la creme au citron sur la surface du pavlova, Samissez harmonieusement de fruits découpés, en commengant par ran. les bananes sur la créme au citron (ce fruit noircit trés vite, il faut done le cacher un peu) = Servez immédiatement. ‘Accompagnez ce giteau d'un coulis de mangue et de fraise, ou tout simplement d'une ‘lace vanile arrosée d'un tralt de srop dorgeat. Pur obtenir des copeaux de naix de coco, vous pouvez retirer la peau brune d'une notx de coco fraiche décortiquée et prélever les copeaux a aide d'un économe. A détaut, wtilisez des copeax de no de coco cont, que vous troaverer dans les épiceriesasiatiques.SCONES AUX POMMES = Epluchez la pomme et coupez-la en petits dés de 1 cm. m= Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre et la farine tamisée avec Ja levure chimique. Mélangez en frottant les ingrédients e e, Ajoutez l'ceuf et le lait, haque fois avec une spatule en bois, paumes afin d'obtenir une texture sableu tout en mélangeant 1 Incorporez les dés de pomme & la pate. Malaxez le tout. 1 Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d'une autre feuille, Abaissez la pate au rouleau & une épaisseur de 3 cm. 1 heure au frais. = Battez le jaune d’ceuf pour obtenir la dorure. = Préchauffez le four a 240 °C (th. 8) mSortez la pate du réfrig rateur et dtez délicatement la feuille du dessus. Farinez abondamment la pate et retournez-la sur votre plan de travail Retirez la seconde feuille et détaillez la pate soit en carrés, au couteau, soit en ronds a l'emporte-piéce (il y aura alors des chutes) Pose jaur les scones sur une plaque garnie de papier sulfurisé et dorez-les au d'ceuf a l'aide d’un pinceau. 1 Glissez la plague dans le four préchautfé, Fates cuire 6 minutes puts bais- sez la température & 210 °C (th. 7) et laissez cuire encore de 6 & 7 minutes. Test 2 la cuisson en cassant un scone en deux: la pate doit etre cuite & l’intérieur. 1 Server tiéde avec une confiture maison, de la créme double ou un excellent beurre salé, Fras, les scones sont plus qu’excellents, mals ils ne dovent pas éte cuts trop longtemps. C'est pour cela que eles mets au four un peu plus chawd, afin quis restent trés moeieux. (mais survelez bien lacuisson). C'est la meillearerecette de scones, je vous le garantis! our 20 scones Préparation: 10 minutes, + Theure de repos Ingrédients 1 pomme granny-smith 50 qde beurre 90g de sucre 400 9 de fare 259 de levute chimique Veut 15 cle lait frais "jaune det pour la dorureSPECULOOS misez la farine avec la cannelle, le sel et la levure chimique. Pour 8 personnes Préparation: 15 minutes ‘= Réunissez le beurre, la vergeoise brune et le sucte semoule sur le plan de + Theure ae repos travail. Frottez tous ces ingredients entre vos paumes afin d'obtenir une ‘Cuisson: 20 minutes texture sableuse. | Ingrédients 200 9 ¢e farine 54 de cannelle | pincée de se ™ Ajoutez le jaune d'cruf et le lait, mélangez délicatement. Ajo mélange farine et remuez le tout & l'aide d’une spatule en bois afin dobtenir une pate lisse. 5.9 de lewure chimique 100 qde beurre m= Enveloppez cette pate de film alimentaire et réservez-Ia 1 heure au téfri 100 g de vergeoise rune gérateur afin qu'elle prenne plus de consistance. 30 g de sucre semoule = iaure det S s Préchauffec le four & 180 °C (th. 6). (alerted supe eit m Etalez la pate 2 3 mm d’épaisseur et découpez-y des formes diverses & La finition dade tess ‘asec pte | Humectez légerement la surface des speculoos l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau et passez-les dans I’assiette de sucre semoule. _& Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sul- — furisé. 2 1 Faites cuire au four de 15 & 20 minutes. Ce petit sablé est trés croustant, Si vous alez Bruxelles, vous en trouverez facilement sur ta place centrale.TARTE LINZER AUX QUETSCHES = Préchauffez le four 3 180 °C (th. 6). Sort beurre du réfrigérateur 1 heure & l'avance pour qu'il soit mou. m Laver tez 8 ébullition. Ajouter le 5 mixeur. Verses cette purée d: vveaut pendant 10 & 15 minutes. Laissez refroidir. dénoyautez les quetsches. Réunissez-les dans une casserole et por- re, laissez-le se diluer et passez le tout au s la casserole et faites bouillir de nou- m Préparez la pate: battez le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu’a obtention d'une pommade. Ajoutez la farine, les amandes, le cacao, la cannelle, le zeste de citron et la levure chimique. Travaillez ce mélange légérement du bout des doigts jusqu’a ce qu'il prenne une consistance sableuse, puis liez-le & Vceuf battu ™ Enveloppez la pate de film alimentaire et réservez 30 minutes au réfri- gérateur afin qu'elle reprenne de la consistance. m Séparez la pate en deux. Etalez-en une mo découpez-y un disque régulier de 22 cm de diamétre a l'aide d'une pourtour & l'aide d'un a4 mm d’épaisseur et assiette de cette taille, Mouillez légérement papier absorbant trempé dans de l'eau, = Prenez un quart de la pate restante pour confectionner un boudin de 2.cm de diamétre et fixez-le sur le pourtour du disque de pate. G: sez de confiture de quetsches presque & ras bord, puis étalez le quart restant de pate a 3 mm d’épaisseur et découpez-y des bandelettes de cm de largeur. Décorez-en la surface de la tarte en réalisant un qua: rillage espace. m= Faites cuire de 30 & 35 minutes & four doux, Pour 8 personnes Préparation: 20 minutes +30 minutes au rérigérateur La confiture 350qde quetsches 2509 de sucre La pate linzer 95 9 de beurre mou 90g de sucre I pincée de se 185 g de arine 45 g amances hachées ‘cullerée & café de cacao en po " pincée de cannelie le zest finement rp de I citron V2 cullerée& café de levure chimique 2 petits cutsREGIONS |EAUX DU MONDE ET DE NO a MES STREUSEL A LAPOIRE Préchaufez le four & 180 °C (th. 6) Préparez la pate sucrée: dans une jatte, mélangez le beurre, le sucre slace tamisé, le sel, la vanille fendue dans la longueur et grattée avec la pointe d'un couteau pour recueillir les graines, lceuf et les amandes en poudte, Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu’a al dune pate lisse. Enveloppez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. m Préparez la créme patissiére: dans une casserole, réunissez le lait, le beurre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée avec la pointe d'un couteau pour recueillir les graines. Ajoutez la moitié du sucre semoulle et portez 3 ébullition. ™ Dans un saladier, fouettez le jaune et les ccufs, la farine tamisée et le reste du suere semoule jusqu’® léger blanchiment du mélange. Sans ces- ser de fouetter, versez le lait bouillant sur le mélange précédent. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuir sur feu doux en fouettant jusqu’a ce que la créme épaisssse. Lorsgu'elle a épaiss, fates cure encore 10 secondes. w= Versez la créme dans un plat, retirez-en la gousse ce vanille et reco! directement la créme de film alimentaire pour éviter la formation d'une pellicule, Réservez = Préparez le streusel: déposer le beurre, le sucre et la farine sur le plan de tra- vail et frottez-les entre vos paumes afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter la cannelle en poudre et continuiez de mélanger pour agglomérer cette pate en grumeaux. La chaleur de vos mains facilite cette action. Réserve m= Etalez la pate suerée en un rectangle de 21 cm sur 30 cm et releverz les bords. Appuyez légérement sur les bords avec les doigts pour réaliser de petits créneaux. Faites cuire 15 minutes au four, laissez refroidir et éta- Jez réguliérement Ja créme patissiére sur le fond de pate. = Epluchez les poires et coupez-les en quartiers, arrosez-les de jus de citron pour les empécher de brunir. Rangez-les sur la tarte et parse~ mez de streusel. Faites cuire encore 30 minutes au four Laissez refroidir avant de déguster. Vous pouvez remplacer la gousse de vanile par du sucre le vanille naturelle (1 sachet) Pour 8 a 10 personnes Préparation: 30 minutes + Theure au réfrigérateur Cuisson: 45 minutes, Ingrédients 2g de poires Veeitron La pate suerée 1359 de bewre £85 9 de sucre glace "pincée de se ‘ gousse de vanile tout 25 9 'amandes en poudre 220g de farine La crime patissiére & (a vanile 50 cle lait 100g de sucre ‘ oix de beurre T gousse de vile 2owus + | jaune 50 9¢eferine Le streusel 50 gde beurre 50 9 de sure 15 9 de arne Tpincée de cannelleTOATCHS A = Versez la farine dan un saladier. Creusez le centre & Vaide dune cuillére Pour 6 personnes en bois et casse2-y I’ceuf. Toujours avec la cuillére en bois, battez I'ceuf Préparation: 25 minutes et ajoutez le lait petit a petit sans cesser de ramener la farine des parois Cuisson: 2-3 minutes par crépe vers le centre jusqu’a épuisement de celle-ci, Il faut obtenir une pate onctueuse mais pas trop liquide, Salez, et ajoutez 1 cuillerée & soupe barseents rase de sucre semoule. rea pine desl = Pelez la pomme, coupez-la en lamelles fines au-dessus de votre pate et ion aac ane mélang 0 g deat belle pome ; t= Versez un peu d’huile d’arachide dans une poéle et, &I'aide d’une louche, 2 cullerées & soupe i déposez-y de petites quantités de pate. Faites dorer les galettes des deux hulle farachide cétés, puis saupoudrez-les de sucre semoule. Servez chaud (n fait souvent ce dessert en salé dans les familesalsaciennes; c'est plus consistant ‘ue les crépes, mais tout aussi bon. Vous pouver opter pour la version salée: dans ce as, ometter le swere semoule et server cult la minute avec une bonne salade. Veiex 4 la température de lapoéle & chaque fois que vous y ajoutex de Ful, Lorsque vous verser la pie, la poéle uilée doit tre tréschaude: c'est le secret dela réussite!MES GATEAUX DU MONDE ET DE NOS REGIONS 168 TARTE ALSACIENNE POMMES-MIEL = Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure & l'avance afin qu’ll soit bien 1 Préparez la pite fondante: faites ramollir le beurre quelques seconds au four a micro-ondes sans le liquéfier. Recueillez-le dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre, puis le lait et le jaune d’ceuf. Tamisez la farine et incorporez-la petit a petit, sans cesser de remuer doucement avec une cuilléte en bois. Fagonnez la pate en boule et enveloppez-la de film ali mentale. Réservez 1 heure au réfrigérateur. = Préchauffez le four 4 180 °C (th. 6) ' Cassez les ceufs en séparant les blancs des jaunes, Mélangez les jaunes, lesucre vanillé, le sucre semoule, la créme liquide et la farine, Fouettez le tout afin d’obtenir une préparation homogéne, = Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme et incorporez~ les délicatement au mélange précédent. Ajoutez ensuite la cuillerée 2 café de kirsch ' Farinez votre plan de travail et étalez la pate brisée fondante au rou- Jeau a 3 mm d’épaisseur, Beurrez un moule a tarte de 24 em de dia- meétre, puis garmissez-le de la pate ‘= Epluchez les pommes et coupez-les en six quartiers. Rangez-les en les ser- rant bien les uns contre les autres, Couvrez du flan. '§ Glissez le moule au bas du four et faites cuire 40 minutes, = Démoule la tarte dés la sortie du four et posez-la sur une grille, Laissez la complétement refroidir. ‘= Juste avant de servir, nappez les pommes d’une fine couche de miel de sapin et saupoudrez le pourtour de la tarte de sucre glace. Pour 8 & 10 personnes Préparation: | heute Cuisson: 40 minutes Ingrédients 6 pommes golden La pate brisée fondante 180 9 de beure We cullerée 3 caté de se! 1 cullerée soupe de sucre "jaune deur 4clde lait 250 9 de farine beurre pour le moule Le flan Zeus 1 sachet de sucrevanilé 3cuillerées& soupe de sucre semoule 25 cl de crbme liquide 1 cullerde 3 soupe de fine ‘eullerde& café de krsch ‘petit pat de mit de sain sere glaceSCHWOWENBREDLE @ Reunissez, dans un saladier, la faring, la levure chimique, le sucte, la Pour environ 60 poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le beurre mou. Travaillez le schwéwenbredle tout entre les paumes des mains jusqu’a obtention d'un mélange sableux. Préparation: 20 minutes + Theure au rérigérateur = Ajoutez les zestes ripés, la cannelle, V'anis et enfin l'ccuf entier, le jaune, iceesean co en la fleur doranger et le kirsch. Mélangez délicatement cette pate, puis ramassez-la en boule et la réservez-la 1 heure au réfrigérateur, Ingrédients 250 q de fare 125 g de sure semoule 50 9 de poudre damandes 15 g de poudre de noisettes 125 g de beurre mou = Préchauffez le four & 180 °C (th. 6). 1 Abaissez la pate au rouleau a 3 mm d’¢paisseur, et détaillez-la en étoiles a Paide d’un emporte-pice le zest de 4 de citron ripé fe zeste de Vdd orange ri © Déposez les étoiles sur des plaques a patisserie beurrées et farinées et | "cliterde& soupe rase de cannelle faites-les cuire de 15 4.20 minutes au four. en poutre | ine pure ans en pute | cut enter + 1jaune mA la sortie du four, glacez la surface des étoiles avec un peu de sirop de canne appliqué au pinceau et repassez-les 1 minute au four. _Pekscoacdy tenis caine "culerée& soupe deau de teur | oranges "ouchon de krsch | stop de canne (pour ta fition) SPRITZBREDLE } = Préchauffez le four 8 180 °C (th. 6), | Pour environ 50 spritzbredle 10 minutes minutes = Dans un saladier, mélan et lout. Le 2 le beurre en pommade avec le sucre semoule tout doit étre de consistance assez molle, Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez, puis versez la farine, la levure et la ca et Ingrédients } remuez afin dobtenr une pit | Bede bare ns | tee seems Veet eter m= Beurrez et farinez une plaque & patisserie | 2p eronme cannes 250 9 de fare 1W2 sachet de levure chimique 1 pincée de cannelle en poudre ‘= Remplisser de pate une poche & douille cannelée et déposez de petits boudins de 6 a 7 cm sur la plaque. Torsadez légérement les boudins | avec les doigts. = Faites cuire de 10 8 15 minutes au four | DU MONDE ET DE NOS REGIONS0S REGIONS WES GA BUTTERBREDLE 1 Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure a l'avani soit bien mou. Tamisez la farine avec la levure chimique. afin qu'il ait m= Mélangez le beurre, le sure glace et la vanille; ajoutez petit a petit I tempéré; versez la farine en une seule fois et remuez avec précaution éviter que la pate ne prenne trop de corps. wt la pate au rouleau a 3 mm d’épaisseur directement entre deux feuilles de papier sulfurisé, Réservez le tout 30 minutes teur. igéra shauffez le four 2 180 °C (th. 6) = Décollez | travail des uille du dessus de la pate, Retournee celle-ci sur un plan de fariné et retirez la seconde feuille de papier sulfurisé. Découpez au couteau (afin d’éviter d’avoir des chutes de pate), = Dorez les butterbredle a I’ceuf battu, disposez-les s i des plaques a patis serie beurrées et farinées et faites-les cuire de 15 & 20 minutes au four. our environ 70 butterbredle Préparation : 20 minutes + 30 minutes de repos Cuisson: 20 minutes Ingrédients 315 gde fare 2 sachet de levure chimique 250g de beure mou 150 9 de sucre glace {Rel delat titde "cullerée 8 soupe de vail iquide 1 wut pour la dorureINDE ET DE NOS REGIONS ETOILES AU SUCRE = Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure a l'avance afin qu'il soit bien mou, Tamisez la farine avec la levure chimique, Mélangez le beurre, le sucre, I’ceuf, le cacao, la cannelle, le sel et le lat. Ajoutez enfin la farine tamisée, Enveloppez cette pate de film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur. = Préchauffez le four a 180 °C (th. 6) ftalez la pat au rouleau & 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail bien faring. A l'aide d'un emporte-piéce, taillez-y des étolles. Faites-les repo: ser 10 minutes au congélateur. ‘= Remplissez une assiette de sucre semoule, humectez la surface des sablés bien froids et passez-les dans le sucre '™ Disposez-les ensuite sur une plaque & patisserie beurrée et farinée et tes cuire environ 20 minutes au four Les étites sont une forme traitfonnelterappetant la fete de NoBi et fes Rois mages Pour environ 50 étolles Préparation: 15 minutes +10 de repos Cuisson: 20 minutes Ingrédients 200 de farine 100 9 de beurre mou 100 9 de sucre semoule eeut 49 de cacao en poudre 49 de cannelie Tpincée de se! "cullerée& caté de levre chimique Ve cuillerée 3 soupe delatWA Vaide d'un fouet électrique, batter les ceufs avec le sucre semoule pendant 15 minutes jusqu’a ce qu'ils soient trés mousseux. La réussite de ce petit giteau tient, entre autres, au temps que vous consacrez & cette étape, mw Ecrasez légérement les graines d’anis vert au rouleau. wTamisez la farine, ajoutez l'anis ver dans les ceufs ba mélangez bien et versez le tout tus, Mélangez, et introduisez la pate dans une poche & = Beurrez et farinez deux plaques a patisserie. A l'aide de la poche a douille, dépose2 dessus des boulettes de la taille d’une demi-balle de baby-foot. Laissez « crotiter » 6 ou 7 heures. = Préchauffez le four a 210 °C (th. 7). @ Faites cuire de 10 415 minutes au four. Ces petits giteaux sont trs prisés en Alsace, ol on les trouve dans de nombreusespétis- series. Le secret de leur réussite dépend en parti de leur temps de « crotege » et dela {alle des ats. Nrhésitex pas & les lassersécher prés d'un endroitchaud, ily en 2 bien un dans la maison! PAINS D'ANIS Pour environ 60 pains danis, Préparation: 25 minutes + 6 ou 7 heures de séchage Cuisson : 15 minutes Ingrédients 3 petits ceuts (50 pce) 250 g de sucre semoule 275 9 de farine 124 de orines canis vertMACARONS A LA NOIX DE COCO 1 Préchautffez le four a 180 °C (th. 6) 1 Beurrez et farinez deux plaques a patisserie. = Reunissez dans une casserole (de préférence en cuivre) la noix de coco rapée, le sucte et les blanes d'ceufs, et chauffez le tout 3 erfviron 70 °C Remuez bien jusqu'au moment ot, lorsque vous y trempez le doigt, cela pique un peu. Laissez refroidir 50 °C (la chaleur doit étre suppor: table au doigt), Ajoutez la farine ainsi que le miel, et laissez reposer quelques minutes. Remplissez de ce mélange une poche munie d'une douille cannelée, et ressez sur les plaques des rosaces de pate a macarons, m Faites cull les macarons de 15 4 20 minutes au four; ils doivent étre dorés, 1m Dés la sortie du four, détachez-les d reftoidir. aque a patisserie pour les faire Vous pouvez faire fondre 100 9 de chocolat et 1 cullerde & café a'uil, ety tremper juste extrémité de larosace. Pour 30 macarons Préparation: 15 minutes Ingrédients 100 9 de nix de coco rapée 170 q de sucre semaule 20 g de mie touteseurs 4 blanes aces 209 de farineWES GATEAUX DES GRANDS JOURS JOYEUX ANNIVERSAIRE z le four & 180% = Préchanf (th. 6). m= Beurrez et farinez deux moules 4 manqué ronds de tailles différentes. Tamisez la farine avec la levure chimique. ™ Dans un bol, & I'aide d’un batteur électrique réglé & vitesse moyenne, travaillez Ie beurre pour le rendre mou et lisse. Ajoutez le sucre petit & petit, et battez 3 ou 4 minutes environ, jusqu’a Fobtention dune créme mous seuse. Ajouter les ceufs un & un en battant soigneusement aprés chaque ajout d'ceuf. Ajouter la farine en quatte fois, en alternant avec le lait et Vextrait de vanille et en battant bien aprés chaque incorporation w Versez la pate dans les moules, parsemez les groselles et faites cuire environ 1 heure, Vérifiez la cuisson en piquant les giteaux avec la lame un couteau: ils sont cuits lorsque la lame ressort propre. = Laissez refroidir les giteaux 10 minutes dans le moule, puis démoulez- les sur une grille et laissez-les refroidir ainsi. Lorsqu’ils sont bien refroi- dis, mélangez les ingrédients du sirop et imbibez-en les gateaux. 1m Préparez la créme: déposez le beurre dans un large bol, ajoutez la moi tié du sucre, le lat et 'extrait de vanille, Battez jusqu’a ce que le mélange aspect lisse et onctueux. m Ajouter petit & petit, en quatre fois, le reste du sure afin que le gla- de bonne consistance. age soit suffisamment épais = Recouvrez d'une couche de créme uniforme le dessus et les bords des ateaux. Laissez « crotiter » (c‘est-a-dire durcir Jégerement) au moins une = ftalez la pal diamétre super é'amande au rouleau & 2 cm d’épaisseur et découpez-y un disque la pite d'amande autour du rouleau et étalez-la doucement sur le gateau, en la centrant bien et en laissant retomber l'excédent sur le bord, Pressez légérement 10s doigts et rognez la base avec un couteau d’office, Superposez les deux g: du Ateau de pétales de rose naturels ou en pastillage (voir recette page suivante), puis le tour du gateau avec des lettres découpées en pastillage ow en pate d'amande Enroul 1 celui du giteau. la pate d’amande sur les c6tés av ux. Décorez la su Pour 12 personnes Préparation: 1n20 Cuisson: theure Ingrédients, Le biscuit 330 g de beurre 675 g de sure 6 gras outs 600 g de farine 1 sachet 1/2 de levure chimique 315 cl delat Tcullerée a caté V2 destrat de vail iuide 100g de groseilesrouges La créme TiO g de beurre 600 g de sucre glace 5 cullerées 8 soupe de lit 2 cullrées a cté extrait le vane liquide La garniture 600 ¢ de pate damande Le sirop léger bade 6 cle siop dargeatMt MES GATEAUK DES GRANDS JOURS 0 = Laissez tremper la gélatine 10 minutes dans un grand verre d'eau froide, puis égouttez-la = Faites-la fondre au bain-marie dans une petite casserole avec le jus de citron. = Dans le bol d'un robot-mixeur, versez le sucre glace et la fécule, ajoutez le mélange gélatine-citron, mélangez puis ajoutez l'eau petit & petit afin d'obtenir une pate ferme comme de la pate & modeler. fal et dé sécher. le pastillage & 2 mm d’épaisseur 3 l'aide d'un rouleau & patisserie oupez les formes désirées & Paide d'un emporte-piéce. Laissez Etatez le pastitage on petite quantté et pendant ce temps conserverle reste dans un tor- chon humide afin quit ne séche pas. Pour I étalr plus facilement,saupousrez le plan de tra- vail de fécule. Ces décors en pastilage peuvent se conservertrés longtemps. De nombreux pitisiers sont capables d'en fare des mervells. A vous dessayer maintenant { PASTILLAGE Pour 600 9 4epasttage | Préparation: 1 ines Ingrédients 500 9 de sucte glace tamisé 50 q de fécule de pomme de terre 212 feulles de glatne (5) V2 culerée & soupe de jus de citron 4 cullerées& soupe d'eau froidePIECE MONTE = Préparez la créme patissiére: fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d’un couteau d’office pointu, prélevez toutes les petites gratnes qui se trouvent 8 Iintérieur. Versez le lait dans une casserole (de préférence en cuivre doublé d'acier inoxydable), ajou- tez la moitié du sucre et le beurre, portez a ébullition, puis ajoutez la gousse de vanille et ses graines. = Dans un saladier, mélangez les jaunes d’ocufs ct l'autre moitié du sucre; battez-les comme pour faire une omelette. Ajoutez I'amidon de mais. Fouettez cette préparation jusqu’a ce qu'elle soit bien lisse. Arrosez d'un de lait bouillant tout en remuant avec le fouet. Versez le tout dans et portez & ébullition en remuant sans cesse. La créme va épaissir. Retirez-la du feu dés qu'elle atteint I'ébullition. la cassero = Versez-la immédiatement dans un saladier et recouvrez-la dun film alimentaire directement en contact avec la créme: cela empéchera la for mation d'une peau. Laissez refroidir & température ambiante. Quand la créme est froide, travaillez-la énergiquement au fouet jusqu’a obte tion d'une consistance de mayonnaise m Préchauffez le four 4 210 °C (th. 7) m Beurrez la plaque a patisserie t Préparez la pate & choux: dans une grande casserole, faites bouillr "eau avec le lait, le sel, le sucre et le beurre, Des l'apparition du premier bouillon, verser la farine en pluie en une seule fois. Mélangez trés vive- ment a Yaide d'une spatule en bois. Hors du feu, incorpores le premier ceuf en mélangeant avec vigueur. Quand il est complétement absorbé dans la pate et que celle-ci est bien lisse, ajouter le deuxiéme ceuf Recommencez la méme opération jusqu’au quatriéme ceut Cassez le cinguiéme oeuf dans tn bol et battez-le & la fourchette. A par- tir de ce moment, observer bien la consistance de votre pite: elle doit étre lastique et & peine plus molle qu’une purée. Si elle est encore un peu épaisse, ajoutez un peu d'ceuf battu et mélangez tout en surveillant la pate, Selon son aspect, continuez ou non d’ajouter de leu, our 10 a 12 personnes Préparation: 2430, Cuisson: 20-25 minutes Ingrédients {a vanitle 50 cl de lait 100 g de sure 1 nlx de beurre 1 qousse de vail 5 jaune deus 50. ¢amidon de mais La pate & choux Sd deau Tel de lat ‘culls a soupe rase de se 1 cullerée a café rase de sucre M09 de beurre 140 qdefarine Seeuts beurre pour a plaque Le sucre cuit 500 de sucre semoule 250 d'eau le jus de citronMES GATEAUX DES GRANDS JOURS = Remplissez de cette pate tne poche munie d'une douille lisse de 8 mm de diamitre et déposez des boulettes sur la plague du four beurrée,en les cllez les choux de espagant de 4 cm. Faites cuire de 20 & 25 minutes. Dé la plaque des la sortie du four = Remplis: z une poche & douille de créme pitissiére & la vanille et n les choux. 1 Préparez le suct sserole & fond épais, de préféren cuivre étamé ou doublé d’acier inoxydable, versez le sucre semoule, Veau et le jus de citron, puis mélangez a l'aide d'une spatule bien propre. Fates cuire sur feu doux jusqu’a bullition, puis augmentez le feu. Dés "obtention d’une couleur caramel la 2 secondes sur un torchon mouillé pour stopper immédiaternent la cuit: dans une en lair, Gtez la casserole du feu et po: Pique le & moitié dans le caramel. Procéd in chou @ la pointe d’um couteau ou d'une brochette, trempez- de la méme fagon avec tous les choux, Quand tous les choux sont enrobés, huilez légérement lextérieur d'un grand bol et commencez a coller les choux en arrondi autour de ce bol. Laissez durcir la premiére rangée, puis retirez le bol. Recommencez l'opé- ration jusqu’a [a fin, en empilant les choux les uns sur les autres pour former une piéce montée. m Réchauffez le reste du sucte et trempez-y une fourchette; agitez-la en un mouvement de va-et-vient rapide au-dessus de la piéce montée, Vous obtiendrez ainsi des cheveux d’ange, qut termineront la décoration de votre chef-d'ceuvre!GATEAU DU DIMANCHE = Préchauffez le four 2 180 °C (th. 6) Placez un saladier au congélateur, Rapez le zeste de citron, ‘= Commencez par préparer la génoise: cassez les ceufs dans un saladier, le sucre, Fouettez longuement, de préférence & l'aide d’un puis ajout fouet électrique, jusqu’a obtention d'une mousse presque blanche. Ajou tez le zeste de citron rapé. Tamisez la farine au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé, puis verse2-la en pluie dans le saladier. A V'aide d'une Maryse, mélangez le tout délicatement jusqu’a incorporation complete de la farine = Beurrez bien un moule a génoise de 20 cm de diamétre, puis saupoudre: le de farine. Retournez-le sur le plan de travail et tapotez-le pour faire tomber l'excédent de farine. Versez-y la pate, faites cuire 30 minutes au four. = Démoulez la génoise en retournai refroidir a température ambiante. le moule sur une grille et laissez: ' Pendant ce temps, préparez la créme chantilly: versez la créme liquide tris froide dans le saladier rafratchi au congélateur. A V’aide d’un fouet <éguliérement la créme, doucement dabord, puis de plus en plus Arrétez de battre quand elle tient entre les branches du fouct et a doublé de volume; ajoutez alors le sucte, la vanille et le kirsch. ™ Quand la génoise est complétement refroidie, coupez-la horizontale- ment pour obtenir deux disques égaux. Pour ce faire, maintenez le giteau avec le plat d'une main et travaillez de l'autre main avec un grand couteau-scie, Faites tourner le gateau au fur et & mesure que vous Ventamez avec la lam m= Réunisse fans une petite plement tiédir et mélangez bien pour dissoudre le sucre. Badigeonnez de ce sirop les disques de génoise afin de bien les imbiber et de les rendre encore plus moelleux. sserole les ingrédients du sirop. Fates-les sim- our 6 personnes Préparation: 1n30 Cuisson: 30 minutes Ingrédients. La génoise aceuls 120 de sce semoue 120 9 ¢efarne leeste de beurre et far ron vert ine pout le moule Le sirop 10 ct d'eau mingrale 50.9 de sucre "cullerée a café de vanile guide La créme chantilly 50 cl de créme liquide tres rode 100 9 de sucte sermoule Tcullerée a soupe eteit de vanille liquide "cullerée & caté de hrsch La garniture 300 9 de frases gariquettes 50 q de meringueNES GATEAUX DES GRANDS JOUR: ‘oupez les fraises en Jamelles. A l'aide d'une spatule souple, étalez une fine couche de créme sur le premier disque, parsemez de lamelles de fraises en les appuyant légérement, puis couvrez du second disque de génoise ct imbibez la surface de sirop. = Découpez un carton rigide au diamétre exact de la génoise. Déposez une noix de créme au milieu de ce carton (pour l'empécher de glisser) puis posez la génoise dessus, ‘Toujours en vous aidant d’une spatule souple, étalez le restant de chantilly sur le dessus et le pourtour du gateau afin de le masquer complétement. wm Ecrasez la merin pateau igue en petits morceaux et saupoudrez-en la surface du m= Servez sans trop attendre,GATEAU LAPIN = Quelques heures a l'avance, placez la créme liquide dans Ja partie la plus froide du réfrigérateur. Au moins 30 minutes a l'avance, placez un saladier au congélateur. 1 Préparez la mousse au chocolat: versez Ia créme liquide trés froide dans le saladier rafraichi au congélateur. A l'aide dun fouet, battez régul rement la créme, doucement d’abord, puis de plus en plus vite. Arrétez de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé volume, Réservez au réfrigérateur. 1 Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps squ'a obtention d'une texture lisse et tiéde. Dans une casserole, mélan sez le sucre semoule et Ieau; porter & ébullition. Reserves Dans un saladier, fouettez les ceuts et les jaunes d’ceufs & l'aide d'un bat teur électrique. Ajoutez le sirop bouillant en filet, sans cesser de battre, jusqu’a obtention d'une mousse légére et crémeuse. Ajoutez le chocolat chaud fondu, puis la créme fouettée froide, Mélangez en retournant bien Ia mousse avec une spatule en caoutchouc, Réservez au réfrigéra- teur jusqu'au mom de servir m= Préchauffez le four a 210 °C (th. 7). m= Préparez le biscuit amande: tamisez le sucre glace et la farine sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez les amandes en poudre et mélangez. ‘= Dans un saladier, battez les blancs d’ceufs en neige & l'aide dun batteur électrique en ajoutant, dés que les blancs commencent & monter, le sucre semoule en plusieurs fois, Quand vous avez obtenu une meringue ferme et satinée, incorporez en pluie le mélange farine-amandes-sucre glace. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans une poche & douille et confectionnez, sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, trols disques de 24 cm de diamétre. Faites-es culre de 15 2 20 minutes au four. Le biscuit doit étre cuit a point. Sil est trop cuit, humectez-lelégérement avec un peu d'eau, Pour 6 personnes Préparation: 1 eure +1 huit au eongéateur Cuisson: 20 minutes Ingrédients La mousse au chocolat 50 cl de creme guide 320 q de chocolat noir 8 60-70 % de cacao 140 q de sucre semoule 3 clerées 8 soupe d'eau 2 aus enters +6 jaunes Le biscuit amande 1709 e sucre glace 359 de farine 125 g ¢’amandes en poudre 7 blancs dels 125 g de sucre semoule Le décor 200 g de chocolat noir 60-70 % de cacao 200 g de pate damande 50 9 de cacao en poudre colorants alimentaires jaune et rouge MES GATEAUX DES GRANDS JOURS tr iWES GATEAUK DES GRANDS JOURS 178 # Tapissez de film alimentaire légérement humidifié un moule 2 man- qué rond de 24 cm de diamétre. Déposez un disque de biscuit dans le fond du moule, Etalez-y un tiers de la mousse au chocolat, lissez et éga- lisez, puis recouvrez d'un autre disque de biscuit. Recommencez l'opé- ration avec le deuxiéme tiers de mousse au chocolat et le troisiéme disque de biscuit. La hauteur du giteau doit étre de 5 & 6 cm, Conservez le tout une nuit au congélateur et le reste de mousse au chocolat au réfrigérateur, Le lendemain, découpez un disque de carton du diamétre du gateau et démoulezcelui-ci sur le carton, Recouvrez du reste de mousse au chocolat. Raclez le chocolat noir pour le décor & l'aide d’un économe pour réali ser des copeaux. Décorez-cn le pourtour du gateau, Saupoudres légere ment de cacao en poudre. m Pour réaliser le lapin, inspirez-vous de la phot = Assouplissez légérement la pate d’amande a la chaleur et divise deux. Colorez une moitié avec un peu de poudre de cacao et une goutte eau, Dans l'autre moitié, prélever un morceau que vous colorez en orange (pour la caroite) a l'aide d’un peu de colorant rouge et de colo- rant jaune. Gardez un peti de pate d’amande non colorée pour réaliser les yeux et les dents. Confectionnez les oreilles avec deux boules de pate @amande teintée au cacao que vous allongez en forme de pointes. Mar quez-les a l'aide d'un couteau en appuyant en biais afin d'imiter la forme des oreilles de lapin. Pour la carotte, pr cédez de méme, et mar- quez trés légérement avec le cété tranchant du couteau. Pour les dents, Gtalez un peu de pate d'amande en carré, et u couteau, Le reste st composé de boulettes de tailles et de couleurs différ du décor e: tes, = Pour la photo, j'ai pulvérisé un mélange de 50 % de beurre de cacao, 50 % de chocolat noir et 1 cuillerée & café de colorant rouge, et j'ai chauffé le tout & 35/40 °C. J'ai ensuite tout simplement peint le giteau, trés froid, 3 l'aide d'un pistolet électrique, le méme que celui utilisé pour la peintureGATEAU D‘ANNIVERSAIRE MINUTE w Préchautffez le four & 180 °C (th. 6). Pour 6 & 8 persomes 220 mites @ Beurrez un moule a manqué antiadhésif. 45 minutes ™ Cassez le chocolat en morceaux et faites-le chauffer dans une case ents 7 role sur feu doux jusqu’a ce qu'il ramollisse et devienne malléable. A Cecil 3 4oeuts 2 de remuer, pour éviter que le mélange ne durcisse. 25 ye se Sema i 2 sachets descr vanilé 2 sm Séparez les blancs deufs des jaunes. Ajouter au chocolat les jaunes a inte tials 3 puis la farine, le sucre semoule, les sachets de sucre vanillé et la poudre = d’amandes 50. de sures dorge = 50 erases en onons = ™ Battez les blancs d’ceufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au 50g de guimauve mélange. Versez la pate dans le moule et faites cuire 45 minutes au four. Thougie W Laissez refrodir complétement le giteau avant de le démouler et déco- je de bonbons de différentes couleurs. | i Pour les tts de Paquet, garise le contre d gten de petits aut en chocoletGATEAU SUCETTE m= Préchauffez le four 2 180 °C = Beurrez et farinez un moule & manqué carré ou rond. Tamisez la farine avec la levure chimique. Dans un bol, & l'aide d'un batteur électrique réglé & vitesse moyenne, travaillez le beurre pour le rendre mou et lisse. Ajoutez le sucte petit & petit, et battez 3 ou 4 minutes environ, jusqu’a obtention d'une créme mou seuse, Ajoutez les ceufs un & un en battant soigneusement aprés chaque ajout d'ceuf, Ajout it de vanil Ia farine en quatre fois, en alternant avec le lait et ten battant bien aprés chaque incorporation '§ Versez la pate dans le moule et faites cuire de 40 2.45 minutes au four. érifiez la cuisson en piquant le gateau avec la lame d’un couteau: il est cuit lorsque la lame ressort propre. 1 Laissez refroidir le gateau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-te sur une grille et laissez-le refroldir ainsi, Lorsqu’il est bien refroidi mélangez les ingrédients du sirop et imbibez-en le gateau. = Préparez la créme: déposez le beurre dans un large bol, ajoutez la moi- tié du sucre, le lait et l'extrait de vanille. Battez jusqu’a ce que le mélange prenne un aspect lisse et onctueux. m Ajouter petit & petit, en quatre fols, le reste du sucre afin que le gla cage soit suffisamment épais et de bonne consistance. = Recouvrez d'une couche de créme uniforme le dessus et les bords du gateau, Laissez « crodter » (c'est-a-dire durcir légérement) quelques minutes Sur le plan de travail, étalez la fécule et abaissez la pte d'amande verte au rouleau, Recouvrez-en le gateau et piquez la surface de jolies sucettes et de bougies si c'est le grand jour! Ce piteau un peu consistant, également appelé wedding cake, est souvent préparé dans les families amércaines. Pour 8 personnes Préparation: 1120 Cuisson: de 40 345 minutes Ingrédients 220 q de beurre 450 9 de sucre 4 gros ous 400 9 de faine "sachet de levre chimique 25 clde lait 1 cullerée& café cextralt e vanilleliquide Le sirop léger, 6eldeau 6 cl de siop dorgeat Lacrime 9 de beure 600 g de sucteolace 3 cullerées& soupe de lat 1 cullerée& café detrait de vane liquide Lenrobage 3509 de pate 'amande verte 100 g de fécule de pomme de terreBOUCHE ANANAS = Une heure a l'avance, placez un saladier au congélateur. Réservez la créme liquide dans la partie la plus froide du réfrigérateur, = Préchauffez le four a 180 °C (th. 6) Préparez la génoise: cassez les ceufs dans un saladier, puis ajoutez le suere, Fouettez longuement sans arréter a Paide d'un fouet électrique jusqu’a obtention d'une mousse presque blanche. Ajoutez le zeste de citron rapé. @ Tamisez la farine au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé, puis versez lacen pluie dans le saladler. A aide d'une Maryse, mélangez le tout deli catement jusqu’a incorporation complete dela farine Beurrez entiérement l'intérieur d'un moule a bache ou, éventuellement, d'un moule & cake puis saupoudrez-le de sucre semoule, Tapotez-le pour éliminer l'excédent de sucre, et versez-y la pate. Faites cuire de 25 & 30 minutes au four (testez la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre du géteau). Démoulez la génoise en retournant le moule sur une grille et laisse2- refroidir. w Préparez la creme fouettée: sortez le saladier du congélateur et verser-y a creme liquide. A 'aide d'un fouet, battez réguliérement la créme, douce- ment dabord, puis de plus en plus vite. Arrétez de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet. Ajoutez le sucre semoule le kirsch et I'ex trait de vanille, et mélangez sans fouetter. ™ Epluchez l'ananas et taillez-le en aiguillettes (c’est-d-dire en lamelles puis en fins triangles), Coupee une moitié de la pormme en dés, 'autre mok- tié en lamelles. Coupez a figue en fines tranches. Pelez Vorange a vif a l'aide d'un couteau tranchant, puis taillez-la en petits dés ‘= Coupez la génoise en deux dans le sens horizontal et évides légerement le centre. Mélangez le sucre, l'eau et le rhum et imbibez la génolse de ce punchage. Etalez un peu de créme sur toute la surface, puis déposez-y quelques fruits coupés. Recouvrez de la partie supérieure de la génoise. ‘= Masquez toute la surface du gateau avec la créme, puis saupoudrez de noix de coco ripée. Décorez avec les aiguillettes d’ananas et les tranches de pomme, et saupoudrez le tour de sucre glace. Joyeux Mod! Pour 6 personnes Préparation: | heute Cuisson: 25-30 minutes Ingrédients, La génoise Aut 120 g de sucre semoule 120 9 de farine le zeste de 1/2 citron vert rpé beurre et sucre pour le moule Les fruits 1 ananas 1 pomme ‘orange "figue 100 de nox de coco rapée ‘Le punchage 5 cullerées & soupe eau 40g desucre 1 culled & soupe de chum brun La créme fouettée 50 c de créme liquide 100 9 de sucre semoule "culled a soupe de hrsch 1 cullerée& café detrat de vile Hiuide naturelle