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    CODIGO: FTP.CL. 56 FICHA TECNICA DE PRODUCTO ‘VERSION: 01 a Pégina 1 de 4 Nombre del Producto (ATUN'EN'CONSERVAS: Nombre Comercial de! (cAuDAD GOMITOS DE ATUN EN AGUA @arce Producto mor dl regio canara 0 al Numero dol reais santarine el | RSIAQ4IS47 12 [pace (eae Océano Pacifico Ecuador Atdn en lomitos, producto constituldo por la carne de atin, agua y sal. Producto de la pesca, constituido por la carne de las especies apropiadas envasadas con agua con Ia adicién de sal, aderezos, especias comestibles con o sin aditivos permitidos en la legislacién nacional vigente o en su defecto el Codex Alimentarius y de cualquier otro tipo de ingrediente o sustancia que genera ganancia en el peso drenado; que es envasado en recipientes herméticamente cerrados y sometidos a un proceso de esterilizacin para evitar su alteracién. - Lomos perfectamente definidos, se aceptaré una cantidad maxima de atin en trozos del 18% del peso escurrido del envase, provenientes del proceso de fabricacién del producto. - El attin no debe presentar olores ni coloraciones objetables, ni ninguna otra caracter(stica sensorial que evidencie alteracin o descomposicién. - Limpio, libre de piel, codgulos de sangre y espinas El Lomo Fino (compacto), es el atdn cortado en segmentos transversales, al cual no se debe adicionar fragmentos sueltos debe ser 100% lomo fino. - Latas en buen estado sin abolladuras u oxidacién, con fecha de vencimiento vigente, con registro sanitario de INVIMA. Color, sabor y aroma caracteristico. Escaneado con CamScanner : 60160: FIP.cL. 56 FICHATECNICADEPRODUCTO — [Yexsagacai = [Paginazdea | Ingredientes: An, agua y sal, Requisitos Especificos ‘Alérgeno: contiene pescado. Presentacién: Contenido neto 175 g, Peso Drenado 115 9. Concentraciones de aditivos: NA r Producto terminado REQUISITO. Histamina (mg/kg) Cloruro de sodio (NaCl, en % de fraccion de masa) Bases Volatiles Totales (mg/100 a) 35.0% “Resoluciin No, 148 de 2007. = NTC 1276 Limite maximo de metales contaminantes en el atiin en conserva REQUISITO | LIMITE MAXIMO. (rmg/Ke) Arsénico o7* Cadmio (Cd) ol" Mercurio (Hg) L0F Plomo (Pb) 0.4" ‘Metiimercurio Lo Tesolucion No, 146 de 2007; 4505 de O13; 776 de TOOBy 122 de 2012 wre 1276, Caracteristicas microbiolégicas: Esterilidad comercial. = El proveedor deberd presentar junto con las fichas técnicas de los productos, los certificados de las pruebas fisicoquimicas y microbioldgicas de un lote producido, con fecha no inferior a un afio contado a partir de la presentacién de loa propuesta. PRODUCTO DE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADO. Parémetros N=S ‘Mesofilos aerobios y anaerobios ‘Ausencia en prueba Terméfilos aerobios y anaerobios esterilidad comercia. Prueba para determinar Esterilidad Comercial debe ser Satisfactoria. Requisitos Especificos Requisitos nutricionales: No aplica Condiciones de transporte:. - El transporte se realiza en vehiculos con furgén o carpados que no poseen fisuras con su estructura, evitando la entrada de agua 0 polvo. los vehiculos deben estar limpios y Jen buenas condiciones sanitarias. Escaneado con CamScanner céDIGo: FrP.cL. 56 VERSION: 01 Pagina 3 de 4 FICHA TECNICA DE PRODUCTO. {sbricados con materiales tales que parmitan una correcta lmplezay deanfSGGGe recipients onthe dsponer os alimentos directamente sobre el piso, se utlizaran los Provan anastila, o implementos de material adecuado, de manera gue akin, coniurtomecng ‘2 pasilidad de contaminacién. - Se. prohibe ‘earns, naturaloee set alimentos con sustancias pelgrosas y otras sustancas que ta naturaleza representen riesgo de contaminacién del alimento, ES vehiculos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible ta leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el ete no inspeccién del vehiculo emitido por la autoridad sanitaria. - El transporte de alimentos, los oheraros, transportadores y auxliares del vehiculo deberd cumpli lo estahiocga ‘ona Resolucién 2674 de 2013 y las demés que ls susituyan, modifiquen o adilonen Condiciones de Almacenamiento: ce detatsZlmacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice fu Geterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la Inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. centimen ne” almacenarse ordenadamente en estibas, con separacién de 60 centimetros con respecto a las paredes,y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en puen estado, elevadas del piso 15 centimetros de manera que se permitalainspeccion, limpieza y fumigacién, si es el caso. - EI almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas. Estos productos estardn almacenados en areas independientes, con separacién fisica y su manipulacién slo podrd haceria el personal idéneo, evitando la contaminacién de otros productos. Estas areas deben estar debidamente identificadas, organizadas, sefializadas y aireadas, El almacenamiento y conservacién de los alimentos deberd cumplir lo establecido en la Resolucién 2674 de 2013 y las demas que las sustituyan, modifiquen o adicionen Vida Util: 4ARios. Certificacién HACCP: Andlisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control para el Proceso de enlatado. N° MAG-INP-2017-0823-0F. Certificacién de BPM: Buenas Précticas de Manufactura. N2 0072-HINP-2017. Calidad: Cumplir con la NTC 1276: Atiin en conserva. Cumplir con la Resolucién No, 148 de 2007 Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir el atin en conserva y las preparaciones de atin que se fabriquen, importen o exporten para el consumo humano, Cumplir con la NTC 4433: microbiologia. método para evaluar la esterilidad comercial en alimentos. El operador debe presentar junto con la ficha técnica copla del registro sanitario del producto vigente. Las especificaciones y requlsitos generales y/o especificos contenidos en la presente ficha técnica, asi como las especificaciones de empaque y tamafio de racién establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacién contenida en las Normas Técnicas Colombianas referenciadas en la misma. Escaneado con CamScanner CODIGO: FTP.CL. 56 FICHA TECNICA DE PRODUCTO El operador deberd cumplir con la totalidad de los requisitor establecidos en Ia | legislacion sanitaria vigente y aquellas que por su naturaleza sustituyan, modifiquen 0 adicionen. ‘Empaque: PRIMARIO: = El envase debe ser de un material que no reaccione con el producto alterando sus. caracteristicas, 0 produciendo sustancias téxicas. Las superficies en contacto con el Producto deberdn estar convenientemente recubiertas con laca sanitaria autorizada por Ia legistacién nacional vigente o por el Codex Alimentarius, que asegure la conservacién del mismo durante el transporte y almacenamiento. Se rechazarén todas las latas que tengan los lados o extremos inflados; latas mal selladas, oxidadas, abolladas, con fugas 0 que estén goteando o cuyos contenidos estén espumosos 0 tengan mal olor. Debe corresponder a abre facil. ‘Cumplir con la Resolucién No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los Empaque yrotulado | arémetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Cumplir con la Resolucién 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y etiquetado nutricional y las demés que las modifiquen, sustituyan 0 adicionen, en el momento que entren en vigencia. - La fecha de vencimiento debe Uubicarse en un lugar visible SECUNDARIO Empaque que garantice la proteccién y conservacién del producto en los procesos de manipulacin, transporte, almacenamiento y dstribucién. Rotulado: De acuerdo al requerimiento del cliente. Porcién recomendada __| La deseada por el consumidor final Requisitos legales y reglamentarios aplicables Norma INEN NTE -164 Codex STAN- 70-2013 Reglamento CE 221/202 Reglamento CE 1881/2006 Reglamento CE 2073/2005 Fichas técnicas de clientes. Grupo poblacional "Todo publica, A excepcién de personas alérgicas al consumo de pescado y nifios menores de 2 afios. ELABORADO POR: PUERFOMAR S "APROBADO POR: CeORROKPE CALIDAD i.» CONTRO DE BALSA Ob fon © Escaneado con CamScanner _ Bw KSA TABORATORIO DE ANALIIS DE ALIMENTOS ‘YeRoDUcTOSPROCESADOS TABLA NUTRICIONAL SUPLEMENTO ALIELASA 2806126072, ‘ORDEN DETABAO No 00688, Datos DEL cuENTE SOUCTADO POR: PUERTO MARSA DARECCION KM 8 VA MANTA ROCAPUERTE IDENTIFICACION DE LA MUESTRA (NOMBRE DE LA MUESTRA: ACEITE DE SOYA TRIREFINADO. MARCA DANEC cerca / aa CHA DE ANAL: 1/06/28 AL 1/0803 Fecna ne ewrneen: 250608 [PARAMETROS. UNIDAD _ JESPECIFICACIONES [RESULTADOS |METODO DE ENSAYO INDICE DE PEROXIDOS meqoa/kg. Lomax. 026 |aocscas-53 ACIDEZ (como ac. Oleico) % | 0,05 max. 0,029 |AOCS Ca5a-40 INDICE SAPONIFICACION mg kon/g 0,135 0132 [aocsce 1-62 MATERIAL INSAPONIFICABLE % a 092 |AOcscas-53 DENSIDAD RELATIVA X°C/agua 20°C| 92 0922 |AOCSC48-53 INDICE DE REFRACCION, nd 25° 147 1,46 JAOCS Cd 8-53 INDICE DE YODO ole >120, 125,06 __ |AOCS Cd 1-25 COLOR CELDA 51/4" a a AMARILLO| _Lovibond 7.5 max. Jaocsccaze-92 | ROJO] _Lovibond ‘max. JAQCS Cc 13e -92 | ‘OLOR BUENO. BUENO _|Organoléptico SABOR BUENO [organoléptico "ACIDOS GRASOS TRANS % (ae «Tetons 2469-841 2209012 sto 2090 8% | € malt leben com Escaneado con CamScanner CERTIFICADO DE ANALISIS ‘CUENTE: LUHOMAR SAS EXPORTADOR: PUERTOMARS.A, PRODUCTO: LOMOS DE ATUN EN ACEITE MARCA: CAUDAD PRESENTAGON: ‘TAPA ABRE FACIL CONTENEDOR: NA EVALUAGION DE PRODUCTO Lote LiLves 292007 Peso neto 1756. Peso drenado 115 g. Fecha de elaboracin 29-NOV-2017 Fecha de vencimiento 29-NOV-2021 ‘CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ‘lor Caracteristico Color (Caracterstico Sabor ‘Caracteristico Texture Firme [ANALISIS FISICO-QUIMMICOS REFERENGA | METODOLOGIA UTILZADA Histamina 038 Max. 5 mg/100¢ | AOAC 977 13 (18° ED 2008) ‘Coruro de sodio 120 25% [Norma INENS2 pH 5.90 55-65 | NormalNEN 181 Vacio 3 > Norma INEN 181 METALES PESADOS He (mercurio) <0.09 mele <10(me/ke) —[EPA2A5.1 (RV3.0 1998) [Ca (cadmio) <0.014 me/kg <0:1 (mg/kg) [AOAC 999.12 (28 th ED 2008) Pb (plomo) 0.085 me/kg <0.3(me/ke) [AOAC 999.11 (18 th ED 2008) Sn (estafo) <3.84 ma/ke 200 mme/Ke ‘AOAC 985.16 ‘COMPOSICON ATUN [65% ‘ACETE [235% [AGUA [10% [SAL 2% ‘ANALISIS MICROBIOLOGICOS MUESTRAS REFERENCGIA | METODOLOGIA UTILIZADA ‘AEROBIOS

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