‫اململكة األردنية الهاشمية‬

‫املركز الوطني للبحث واالرشاد الزراعي‬

‫قـمـح الـخـبـز‬
‫(‪)Bread Wheat‬‬

‫م‪ .‬أمل الخطيب‬

‫مديرية بحوث املحاصيل الحقلية‬
‫‪2014‬‬
 ‫اململكة الأردنية الها�شمية‬
‫رقم الإيداع لدى دائرة املكتبة الوطنية‬
‫(‪)2015 /3/1205‬‬
‫يتحمل امل�ؤلف كامل امل�س�ؤولية القانونية عن محتوى م�صنفه‬
‫وال يعرب هذا امل�صنف عن ر�أي دائرة املكتبة الوطنية‬
 ‫اململكة األردنية الهاشمية‬

‫املركز الوطني للبحث واالرشاد الزراعي‬

‫قـمـح الـخـبـز‬
‫(‪)Bread Wheat‬‬

‫م‪ .‬أمل الخطيب‬

‫مديرية بحوث املحاصيل الحقلية‬
‫‪2014‬‬

‫)ردمك( ‪ISBN 978-9957-588-08-3‬‬

 ‫مقدمة‪:‬‬
‫يعد القمح من أقدم املحاصيل التي قام االنسان بزراعتها وتحسينها منذ‬
‫عرشات آالف السنني وحتى يومنا هذا‪ ،‬و لذلك يعترب القمح املحصول الثاين‬
‫الذي يعتمد عليه غذاء اإلنسان بالعامل بعد األرز واألول بالعامل لصناعة‬
‫الخبز‪.‬هناك أنواع كثرية تتبع جنس القمح أكرثها شيوعا و استخداما نوعني‬
‫هام‪ :‬القمح الصلب (‪ )Triticum durum‬و قمح الخبز (‪Triticum‬‬
‫‪.)aestivum‬‬
‫من حيث اإلحتياجات املناخية يقسم القمح إىل قمح شتوي و قمح‬
‫ربيعي‪ ،‬أما القمح الشتوي فهو يزرع يف الشتاء و يحصد يف أواخر الربيع‬
‫أو بداية الصيف‪ .‬و القمح الربيعي و يزرع يف الربيع و يحصد يف أواخر‬
‫الصيف أو بداية الشتاء‪ .‬بسبب إعتدال فصل الشتاء يف األردن يزرع القمح‬
‫الربيعي يف يداية الشتاء و يحصد يف الصيف‪ ،‬فالقمح الربيعي يحتاج إىل‬
‫درجات حرارة متوسطة الربودة حتى ينبت و يسبل‪.‬‬
‫اعتامدا عىل الجينوم(‪ )Genome‬تم تقسيم القمح إيل ثالث مجموعات‬
‫وهي القمح الثنايئ وعدد الكرموسومات به يساوي ‪ ،14‬والقمح‬
‫الرباعي وعدد الكروموسومات به يساوي ‪ 28‬و القمح السدايس وعدد‬
‫الكروموسومات به يساوي ‪.42‬‬
‫ينتمي قمح الخبز إىل القمح سدايس الصيغة الصبغية حيث ميتلك‬
‫‪ 21‬زوجا من الكروموسومات‪ ,‬ومن الجدير بالذكر أن قمح الخبز مل‬
‫يوجد طبيعيا يف البيئة مثل القمح القايس حيث تظهر األدلة الجينية‬
‫املرتاكمة منذ ‪ 80‬عام أنه نشأ عن طريق التهجني بني القمح ثنايئ‬
‫الصيغة الصبغية و القمح الصلب رباعي الصيغة الصبغية (‪Triticum‬‬
‫‪ )durum‬الذي كان متداول بني قدامى املزارعني قبل حوايل ‪9500‬‬
‫سنة‪ .‬وتعترب أصناف قمح الخبز مستوردة من مراكز النشوء السيام‬
‫الوسطى وقد تم جلبه كذلك عرب القوافل التجارية منذ حوايل ‪1000‬‬
‫سنة ق‪ .‬م للمنطقة العربية ‪.‬‬

‫‪5‬‬
‫وقد أصبح قمح الخبز األكرث زراعة عن باقي أنواع القمح املزروعة‬
‫حيث ميثل ما يقرب من ‪ 30٪‬من جميع الحبوب املستهلكة يف العامل‬
‫و يبلغ إنتاج القمح يف العامل سنويا أكرث من ‪ 600‬مليون طن مرتي‪،‬‬
‫ويرتكز اإلنتاج يف كل من الصني والهند والواليات املتحدة وروسيا إذ‬
‫تستحوذ هذه الدول عىل أكرث من ربع اإلنتاج العاملي للقمح وهو‬
‫يحتل بهذا مرتبة مامثلة لألرز باعتباره من أهم املحاصيل يف العامل‬
‫(‪.)FAOSTAT‬‬

‫حقل قمح خبز يف محطة مرو الزراعية (مديرية بحوث املحاصيل الحقلية)‬

‫بعض مواصفات القمح الطري مقارنة بالقمح الصلب‪:‬‬

‫‪ -1‬يحتوي القمح الصلب عىل ما نسبته ‪ % 38 - 33‬من الربوتينات‪،‬‬
‫يف حني يحتوي قمح الخبز عىل نسبة ‪ % 33 - 25‬من الربوتينات‬
‫باإلضافة إىل أن نسبة الرطوبة فيه أعىل من القمح القايس بسبب‬
‫رخاوة تركيب األندوسربم مام يجعله معرضاُ إلمتصاص الرطوبة أكرث‬
‫من القايس‪ .‬يرتاوح محتوى الربوتني يف دقيق القمح القايس بشكل عام‬
‫ما بني ‪ ،% 14.5 - 10.5‬أما دقيق قمح الخبز غالباً ما يكون وبشكل‬
‫وسطي ‪ ،% 10.5 - 8.5‬كام وميكن أن نجد الدقيق الضعيف مبحتوى‬
‫بروتني أقل من ‪.% 8.5‬‬
‫‪6‬‬
 ‫‪ -2‬قمح الخبز أقل مقاومة لإلصابة بالصدأ من القمح الصلب‪.‬‬
‫‪ -3‬يستجيب قمح الخبز لألسمدة والري أكرث من القمح الصلب مام‬
‫ينعكس عىل الوزن النوعي للمحصول يف حال متت زراعته مرويا‪ً .‬‬
‫‪ -4‬إذا متت زراعة القمح الصلب مروياً فإن إنتاجيته تزيد أيضاً ولكن‬
‫تضعف مواصفاته ويصاب بالحبة القارحة أي وجود مادة نشوية يف‬
‫املكرس البللوري وبالتايل تنخفض مواصفاته التصنيعية‪.‬‬
‫‪ -5‬ارتفاع إنتاجية قمح الخبز مقارنة بالقمح الصلب و بالتايل فإن‬
‫نسبة النشويات فيه عالية‪.‬‬
‫‪ -6‬من ناحية زراعية اليوجد فرق بني قمح الخبز والقمح الصلب‬
‫ىف كميات البذار واألسمدة وجميع معامالت الزراعة واإلنتاج‪ ،‬ولكن‬
‫الفرق بينهم يكمن ىف املواصفات التصنيعية‪.‬‬
‫واقع قمح الخبز يف األردن‪:‬‬

‫حقل قمح خبز يف مركز إقليم املشقر (مديرية بحوث املحاصيل الحقلية)‬

‫قمح الخبز أقل تكيفا من القمح الصلب يف مناطق شبه القاحلة‬

‫عامة‪ ،‬و يفضل املزارع األردين زراعة القمح الصلب يف أرضه و يوجد‬
‫تجارب يف املركز الوطني للبحث واإلرشاد الزراعي عىل مجموعة قمح‬
‫‪7‬‬
‫الخبز لدراسة أصناف جديدة ومواصفات املحصول من حيث الجودة‬
‫ومطابقته للمواصفات التصنيعية املطلوبة‪ .‬حيث أن لكال النوعني‬
‫مميزات خاصة واستخدامات تصنيعية وغذائية مختلفة يحتاجها‬
‫السوق املحيل‪ ,‬باإلضافة لرغبة الجهات التصنيعية بالقمح الطري‬
‫بشكل أكرب‪.‬‬
‫ومن ناحية كميات اإلنتاج فإن قمح الخبز أثبت يف عديد من‬
‫املشاهدات و التجارب عرب سنوات العمل يف مجال بحوث املحاصيل‬
‫تفوقه يف اإلنتاج الحبي و اإلنتاج البيولوجي و إنتاج القش‪ .‬لكن‬
‫هناك حقيقة ال بد ذكرها بالنسبة للمزارع األردين أنه ال يرغب زراعة‬
‫قمح الخبز يف أرضه ملجرد رؤيته لشكل سنبلته إلميانه بإنه يحتاج‬
‫لكميات كبرية من األمطار و ذلك ال يتناسب مع البيئة الجافة و ألن‬
‫قمح الخبز ال يستمر تخزينه لفرتات طويلة يف مخازنهم و يتعرض‬
‫للتسوس أرسع من القمح الصلب‪ .‬و قد تجد من املزارعني من يشجع‬
‫عىل زراعة قمح الخبز خالل ورشات العمل أو األيام الحقلية لتقييم‬
‫األصناف و يلمس إنتاجيته العالية و لكن عند تخيريه بني قمح الخبز‬
‫أو القمح الصلب يختار القمح الصلب فورا لزراعته يف أرضه‪.‬‬
‫أنواع قمح الخبز‪:‬‬
‫يوجد نوعان لقمح الخبز تتبعا لقساوة حبة القمح‪ :‬القمح القايس‬
‫(‪ )Hard Wheat‬و القمح الطري (‪ ،)Soft Wheat‬حيث مييل قمح‬
‫الخبز و الذي يزرع يف الربيع يف األقاليم أو املناخات األكرث حرارة‬
‫إىل إنتاج حبوب قاسية مع محتوى مرتفع من الربوتني الذي يعطي‬
‫غلوتني مرن وغري قابل للمط‪ .‬تعرف هذه األنواع باألقامح القاسية‬
‫(‪ )Hard Wheat‬و تنتج ما نسميه بالدقيق القوي (‪)Strong Flour‬‬
‫و هو مناسب لصناعة الخبز‪ ،‬ويستخدم بشكل جزيئ يف صناعة بعض‬
‫أنواع البسكويت ذي العجينة املتخمرة مثل الكراكر (‪.)Crakers‬‬
‫وبشكل معاكس متيل أصناف القمح املزروعة يف فصيل الخريف و‬

‫‪8‬‬
 ‫الشتاء إىل إنتاج حبوب طرية مع محتوى أقل من الربوتني‪ ،‬ويعرف‬
‫هذا القمح بالقمح الطري )‪ ،(Soft Wheat‬وهو ينتج دقيق أكرث‬
‫نعومة و طراوة‪ ،‬أما الغلوتني املتشكل من هذا الدقيق فهو قابل‬
‫للمط وأقل مرونة‪ .‬يعرف هذا الدقيق بالوسط أو بالدقيق الضعيف‪،‬‬
‫وتعد هذه األنواع املفضلة يف صناعة أغلب أنواع البسكويت‪ ،‬وهي‬
‫أيضاً أقل مثناً ألن سعر الدقيق يتعلق مبحتواه من الربوتني‪.‬‬
‫تربية القمح يف املركز الوطني‪:‬‬
‫يضم برنامج تربية قمح الخبز التابع ملديرية بحوث املحاصيل‬
‫الحقلية قسمني رئيسيني من التجارب؛ تجارب محلية و تجارب‬
‫أجنبية حيث يتم يف سلسلة التجارب املحلية ترفيع السالالت ذات‬
‫اإلنتاجية العالية إىل تجربة موسعة بهدف التحقق من تفوق هذه‬
‫السالالت (األصناف) عىل الشواهد املحلية قبل التنسيب برفعها‬
‫إىل لجنة االعتامد ليصار إىل توزيعها وتبنيها من قبل املزارعني‪ .‬أما‬
‫التجارب األجنبية فتأيت من املؤسسات الدولية والعربية خاصة املركز‬
‫العريب لدراسات املناطق الجافة واألرايض القاحلة (‪ )ACSAD‬و‬
‫املركز الدويل للبحوث الزراعية يف املناطق الجافة (‪ )ICARDA‬و‬
‫املركز الدويل لتحسني محصويل الذرة والقمح (‪ )CIMMYT‬حيث يتم‬
‫اختيار املادة الوراثية يف هذه التجارب من قبل املؤسسات الدولية‬
‫مبا يتالءم مع ظروف الجفاف يف األردن و هذه التجارب تضم القمح‬
‫الصلب و قمح الخبز‪ .‬و يهدف الربنامج إىل‪ )1 :‬دراسة كفاءة إنتاج‬
‫أصناف القمح تحت الظروف املحلية وانتخاب املالئم منها‪،‬‬
‫‪ )2‬استنباط أصناف من القمح تناسب املناطق املطرية يف األردن‪،‬‬
‫‪ )3‬إدخال سالالت وأصناف قمح جديدة وانتخاب املالئم واملتفوق‬
‫منها‪.‬‬

‫و كمثال عىل هذه التجارب‪ ،‬تجربة قمح الخبز الواعدة للموسم‬

‫‪ ،2013/2012‬نفذت هذه التجربة يف محطة مرو و محطة املشقر‬

‫‪9‬‬
‫بإستخدام تصميم القطاعات العشوائية الكاملة بثالثة مكررات‪ .‬حللت‬
‫بيانات التجربة باستخدام برنامج ‪ .GenStat‬بيانات التجارب عامة‬
‫تشمل عدد األيام للتسبيل‪ ،‬عدد األيام للنضج‪ ،‬ارتفاع النبات‪ ،‬إنتاج‬
‫الحب‪ ،‬اإلنتاج البيولوجي‪ ،‬إنتاج القش‪ ،‬مؤرش الحصاد و وزن األلف‬
‫بذرة‪.‬‬
‫أظهرت النتائج تفوق األصناف يف بعض الصفات املحصولية خاصة‬
‫صفة إنتاج الحب مقارنة مع الشاهد املحيل عمون‪ ،‬حيث تفوق الصنف‬
‫‪ ACSAD 1168‬يف صفة انتاج الحب يف محطة املشقر بنسبة ‪18%‬‬
‫عن الشاهد املحيل عمون و حقق ‪ 2050‬كغم‪/‬هكتار بينام الشاهد‬
‫‪ 1733‬كغم‪/‬هكتار‪ .‬األصناف ‪ ACSAD 1184‬و ‪ VOROPEY‬تفوقت‬
‫يف مرو بنسبة ‪ 13‬و ‪ % 8‬حيث بلغ إنتاج الحب فيها ‪ 2733‬و ‪2604‬‬
‫كغم‪/‬هكتار بيام الشاهد عمون ‪ 2410‬كغم‪/‬هكتار‪ .‬تفوق الصنف‬
‫‪ VOROPEY‬يف كال املحطتني و كان له أكرب وزن لأللف بذرة ‪ 49‬غم‬
‫مقارنة بالشاهد ‪ 41‬غم‪ .‬كان الصنف‪ ACSAD 1184‬هو األطول يف‬
‫كال املحطتني‪.‬‬

‫حقل قمح خبز يف مركز إقليم املشقر (مديرية بحوث املحاصيل الحقلية)‬

‫‪10‬‬
 ‫و من الجدير بالذكر اعتامد الصنف عمون (‪ )Tsi/vee,s‬و الذي‬
‫مصدره من ايكاردا و الذي هو من أصناف قمح الخبز التي تم‬
‫اعتامدها يف األردن سنة ‪ 2004‬و يعترب األكرث تداوال بني أصناف قمح‬
‫الخبز املعتمدة سابقا مثل دير عال ‪ 4‬الذي اعتمد سنة ‪ 1974‬و جبيهه‬
‫و ربه و اللذان اعتمدا سنة ‪.1988‬‬
‫يبني الرسم البياين التايل مقارنة بني إنتاج أصناف القمح الواعدة و‬
‫التي كان ضمنها الصنف املعتمد حاليا عمون (‪ )Tsi/vee,s‬مع معدل‬
‫الشواهد املختلفة يف جميع املواقع و املعدل العام لها و كيفية تفوق‬
‫الصنف عمون عليها جميعا يف صفة إنتاج الحب‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫املراجع‬

‫ إنتاج وتكنولوجيا محاصيل الحبوب‬،‫ رام كف الغزال وآخرون‬.1

.)1992 ،‫(منشورات جامعة حلب‬
‫ كيمياء الحبوب وتصنيعها‬،‫ غسان حامدة الخياط‬،‫ سليامن املرصي‬.2
.)1991 ،‫(منشورات جامعة دمشق‬
‫ إنتاج محاصيل الحبوب‬،‫ عبد الحميد عامد‬،‫ طارق عيل ديب‬.3
.)2004 ،‫وتكنولوجيتها (مطبوعات جامعة ترشين‬
‫ دراسة أهم الخصائص‬.2007 .‫ محمد يحيى؛ نزار حربا‬،‫ معال‬.4
Triticum ‫املورفولوجية واإلنتاجية ملجموعة من هجن القمح الطري‬
،29 ‫ املجلد‬،‫ العلوم البيولوجية‬،‫ مجلة جامعة ترشين‬aestivum L
.26 – 13:1 ‫العدد‬
5. Akhtar, M.Z., Khan K., Ahmad K., Alam M. 2001.
Evaluation of wheat (Triticum aestivum L.) varieties
for their potential grain yield under the agroecological
conditions. Biol. Sci. 1: 568-570.
6. Branlard, G. and Dardevet M. 1985. Diversity of grain
protein and bread wheat quality. II. Correlation between
high molecular subunits of glutenin and flour quality
characteristics. J. Cereal Sci. 3: 345-354.
7. Carrie; A.K., D.A. Sanford and E.J. Souza (2009)
Genetic variation and the effectiveness for soft winter
wheat quality. Crop Sci., 49(1):113-119.
8. Chen, C.H. and Bushuk W. 1970. Nature of proteins in
triticale and its parental species. I. Solubility characteristics
and amino acid composition of endosperm proteins.
Can. J. Plant Sci.50: 9-14.
9. www.faostat.org
10. Karagös A. and Zencirci N. 2005. Variation in wheat
(Triticum ssp.) Landraces form different altitudes of
three regions of Turkey. Genetic Resources and Crop
Evolution. 52: 775-785.
11. Karel Kulp , G. Joseph , Jr, Ponte, Handbook of Cereal
Science and Tech¬nology, Second Edition (Marcel
Dekker, Inc. New York 2000).
‫املركز الوطني للبحث واإلرشاد الزراعي‬
‫تلفون‪ - 4725071 :‬فاكس‪4726099 :‬‬
‫‪www.ncare.gov.jo‬‬

‫رقم الن�شرة ‪2014 / 4‬‬