Professional Documents
Culture Documents
As Novas Ordens Alimentares PDF
As Novas Ordens Alimentares PDF
—ƒ
”
”
ƒ
ƒ
„‚
Û¬» ´·ª®± º±· °´¿²»¶¿¼±ô ¼·½«¬·¼± » »½®·¬± ¿± ´±²¹± ¼± &´¬·³± ¼±·
¿²±ò Ò± »²¬¿²¬±ô «¿ ±®·¹»³ 7 ³¿· ¿²¬·¹¿ò Ñ ¼¿¼± » ¿®¹«³»²¬± ¿¯«·
¿°®»»²¬¿¼± º±®¿³ ½±´»¬¿¼± »³ ¿°®±¨·³¿¼¿³»²¬» «³¿ ¼7½¿¼¿ ¼» °»ó
¯«·¿ô °»®3±¼± ¼«®¿²¬» ± ¯«¿´ ½±²ª·ª»³± ½±³ ·²&³»®± °»¯«·¿¼±®» »
»¬«¼¿²¬»ô ½«¶± ½±²¸»½·³»²¬± ½±³°¿®¬·´¸¿¼± » ¬±®²¿®¿³ º«²¼¿³»²¬¿·
°¿®¿ ½¸»¹¿®³± ¿¬7 ¿¯«·ò Ò± °»®3±¼± ³¿· ®»½»²¬»ô »¬¿ ·²¬»®¿9+» ¿½¿¼6ó
³·½¿ ¬6³ » ¼¿¼±ô °®·²½·°¿´³»²¬»ô ²± >³¾·¬± ¼± Ù®«°± ¼» Û¬«¼± » лó
¯«·¿ »³ ß¹®·½«´¬«®¿ Ú¿³·´·¿® » Ü»»²ª±´ª·³»²¬± Ϋ®¿´ øÙ»°¿¼óËÚÎÙÍ÷ô
¼± Ѿ»®ª¿¬-®·± ¼» б´3¬·½¿ Ð&¾´·½¿ °¿®¿ ¿ ß¹®·½«´¬«®¿ øÑ°°¿óÝÐÜß÷ô ¼±
ó
óËÒ×Ôß÷ô ¼± Ù®«°± ¼» Û¬«¼± »³ Ó«¼¿²9¿ ͱ½·¿·ô ß¹®±²»¹-½·± » б´3ó
¬·½¿ Ð&¾´·½¿ øÙ»³¿°óÝÐÜß÷ô » ¼¿ λ¼» б´3¬·½¿ Ð&¾´·½¿ » Ü»»²ª±´ª·ó
³»²¬± Ϋ®¿´ ²¿ ß³7®·½¿ Ô¿¬·²¿ » Ý¿®·¾»ò ͱ³± ¹®¿¬± ¿ ¬±¼± ± ¿³·¹±
» ½±´»¹¿ ¯«» »²½±²¬®¿³± ²»¬» »°¿9±ô ± ¯«¿·ô ¼» ¼·º»®»²¬» º±®³¿ô
½±²¬®·¾«3®¿³ ¿ »¬¿ °«¾´·½¿9=±ò
ß °«¾´·½¿9=± ¼»¬» ´·ª®± ²=± ¬»®·¿ ·¼± °±3ª»´ »³ ± ¿°±·± ¯«» ®»½»ó
¾»³± ¼» ²±¿ ·²¬·¬«·9+»ò Ò»¬» »²¬·¼±ô ¿¹®¿¼»½»³± »°»½·¿´³»²¬» ¿±
Ю±¹®¿³¿ ¼» Ð-óÙ®¿¼«¿9=± »³ Ü»»²ª±´ª·³»²¬± Ϋ®¿´ øÐÙÜÎ÷ » »³
ͱ½·±´±¹·¿ øÐÐÙÍ÷ ¼¿ ˲·ª»®·¼¿¼» Ú»¼»®¿´ ¼± η± Ù®¿²¼» ¼± Í«´ øËÚÎÙÍ÷ô
¾»³ ½±³± ¿± Ю±¹®¿³¿ ¼» Ð-óÙ®¿¼«¿9=± »³ б´3¬·½¿ Ð&¾´·½¿ » Ü»»²ª±´ó
ª·³»²¬± øÐÐÙÐÐÜ÷ » ¿± Ý«®± ¼» Ù®¿¼«¿9=± »³ Ü»»²ª±´ª·³»²¬± Ϋ®¿´ »
ײ¬®±¼«9=± ñ 11
ݱ²½´«+» ñ 359
λº»®6²½·¿ ñ 379
ó
¬»³°±®>²»±ò ß ¼·½«+» ±¾®» ¿ º±®³¿ ¼» ¿½»± ¿± ¿´·³»²¬± »³°®»
12
¯«» ¿ ¯«»¬=± ¿´·³»²¬¿®Œ ª±´¬±« ¿ »® «³ ¼± °®·²½·°¿· ¼·´»³¿ ¼¿ ±½·»ó
¼¿¼» ø°-÷³±¼»®²¿ò п®¿ ³«·¬±ô »¬» 7 «³ º¿¬± ·²»°»®¿¼±ô ¬»²¼± »³
ª·¬¿ ± ¿ª¿²9± ¿´½¿²9¿¼± °»´¿ °±´3¬·½¿ ¼» ³±¼»®²·¦¿9=± ¼¿ ¿¹®·½«´¬«®¿
ó
9=± ¼» ¹®=±ò ß·²¼¿ ¸? ¯«»³ ¿½®»¼·¬» ¯«» ± °®±¾´»³¿ ¿°»²¿ ª±´¬±« @ ¬±²¿
»³ ª·®¬«¼» ¼¿ ·²½¿°¿½·¼¿¼» ¼» ± ¹±ª»®²± ¿°®±º«²¼¿®»³ » ¼·»³·²¿®»³
¿ ³«¼¿²9¿ ¬»½²±´-¹·½¿ ¯«» »¬¿ª¿³ »³ ½«®±ò Ñ« »¶¿ô ¿ ±´«9=± »²ª±´ó
ª»®·¿ «³ ²±ª± »º±®9± ø¼»¬¿ ª»¦ô ¹´±¾¿´÷ ¼» ³±¼»®²·¦¿9=±ô ³¿ ¿¹±®¿ ±¾
¿ ¼·®»9=± ¼± ½¿°·¬¿´ °®·ª¿¼± øл®»·®¿ »¬ ¿´òô îðïî÷ò Ò± »¨¬®»³± ±°±¬±ô ¸?
¯«»³ ½±²·¼»®» ± °®±¾´»³¿ «³¿ »°7½·» ¼» ¾±³¾¿ ®»´-¹·± ¿®³¿¼¿ °»´¿
°®-°®·¿ °±´3¬·½¿ ¼¿ 몱´«9=± Ê»®¼»ò Ò»¬¿ °»®°»½¬·ª¿ô «¬»²¬¿ó» ¯«»
¿ »¬®¿¬7¹·¿ ³±¼»®²·¦¿¼±®¿ ²=± ¿°»²¿ º¿´¸±« ²± °®±°-·¬± ¼» ¿½¿¾¿® ½±³
¿ º±³»ô ½±³± ¿½»²¬«±« ¿ ¼»·¹«¿´¼¿¼» ²± ¿½»± ¿± ¿´·³»²¬± » ¬®±«¨»
½±²·¹± «³ ²±ª± °¿¼®=± ¼» ½±²«³± Š «³¿ ¼·»¬¿ ¾¿»¿¼¿ »³ ½¿®¾±·ó
¼®¿¬±ô °®±¬»3²¿ ¿²·³¿· » ¿9&½¿®» Š ½«¶± »º»·¬± ³¿¬¿³ ³¿· ¼± ¯«» ¿
°®-°®·¿ »½¿»¦ò Ò»¬» ¹®«°±ô »²½±²¬®¿³ó» ¼»º»²±®» ¼» ³«¼¿²9¿ ®¿¼·ó
½¿· »³ ¼·®»9=± ¿ ·¬»³¿ ¿´¬»®²¿¬·ª±Œ ¼» °®±¼«9=± » ½±²«³± ¿´·³»²¬¿®
øß´¬·»®·å ̱´»¼±ô îðïïå д±»¹ô îððè÷ò
Û» ¬·°± ¼» ½±²¬®±ª7®·¿ ¬»³ °¿«¬¿¼± ¿ ¼·½«+» ±¾®» ¿ ±®¹¿²·¦¿9=±
¼± ³»®½¿¼± ¿¹®±¿´·³»²¬¿®» ²¿ ¼«¿ &´¬·³¿ ¼7½¿¼¿ò ߬7 ¿¹±®¿ô °±«½±
»²¬»²¼·³»²¬± º±®¿³ °®±¼«¦·¼± ½±³ ®»´¿9=± @ ¿3¼¿ °¿®¿ ¿ ½®·»ô ¯«» ¶?
13
¼·²>³·½¿ ¼± ³»®½¿¼± ¿´·³»²¬¿®»ò Û¬¿ 7 ¿ °®·²½·°¿´ ®¿¦=± ¯«» ²± ·²½·¬±«
¿ »¨°´±®¿® ± ½±²¶«²¬± ¼» ¬»³¿ ¯«» ®»«´¬±« ²»¬» ´·ª®±ò Í»¹«·²¼± ± °¿ó
± ¼» ¿´¹«² °»¯«·¿¼±®» ¯«» ¬6³ ·¼± °·±²»·®± ²¿ ½±²¬®«9=± ¼» ²±ª¿
¿¾±®¼¿¹»² °¿®¿ ± »¬«¼± ¼± ³»®½¿¼± ¿´·³»²¬¿®» ²± Þ®¿·´ øÉ·´µ·²±²ô
îððèå ͽ¸²»·¼»®ô îðïêå Ó¿®¯«»å ݱ²¬»®¿¬±å ͽ¸²»·¼»®ô îðïêå Û½¸»®ô
îðïêå ͽ¸«¾»®¬ô îðïéå ݱ²¬»®¿¬± »¬ ¿´òô îðïíå ¼»²¬®» ±«¬®±÷ô ¸? ½»®½¿ ¼»
14
½±²½»·¬± ²=± 7 ³«·¬± ¼·º»®»²¬»ô ¸¿¶¿ ª·¬¿ ¯«» ¬¿³¾7³ ¼»¬¿½¿ ¿ °¿®¬·½·°¿9=±
¼± ¿®¬»º¿¬± ³¿¬»®·¿· ²¿ ½±²º±®³¿9=± ¼¿ ±®¼»² ±½·¿·ò Ò=± ±¾¬¿²¬»ô
«¾´·²¸¿³± ³¿· º±®¬»³»²¬» ± °·´¿®» ²±®³¿¬·ª±ô ®»¹«´¿¬-®·± » ½±¹²·¬·ó
ª± ¼± °®±½»± ¼» ±®¼»²¿³»²¬±ò Û³ ±«¬®¿ °¿´¿ª®¿ô ·²¬»®»¿ó²± ¿¾»®
½±³± ¿ ·²¬·¬«·9+» ±®·»²¬¿³ ø½±²¬®¿¹»³ » °±¬»²½·¿´·¦¿³÷ ¿ ½±²º±®³¿9=±
¼¿ °®?¬·½¿ ±½·¿·ô ¿± ³»³± ¬»³°± »³ ¯«» =± ®»½«®·ª¿³»²¬» ¿´¬»®¿¼¿
°»´¿ ³»³¿ò Û¬¿ ¯«»¬=± ²± »²½¿³·²¸¿ °¿®¿ «³ ½±²½»·¬± ¼» ±®¼»³ ±½·¿´
¯«» ¼·¿´±¹¿ »¬®»·¬¿³»²¬» ½±³ ¿«¬±®» ½±²ª»²½·±²¿´·¬¿ » ·²¬·¬«½·±²¿´·¬¿
¯«» ¿²¿´·¿³ ± ³»½¿²·³± ¼» ½±±®¼»²¿9=± » »¬¿¾·´·¦¿9=± ¼± ³»®½¿¼±
ó
«°±¬± ¯«»ô ±¾®»¬«¼± º®»²¬» ¿ ½±²¬»¨¬± ¼» »¨¿½»®¾¿9=± ¼¿ ·²½»®¬»¦¿
øÞ»½µ»®¬ô îðïéå îððç÷ô ± °®±½»± ¼» ½±±°»®¿9=± » ½±³°»¬·9=± »²¬®» ±
¿¹»²¬» ¼»°»²¼»³ ¼¿ ½±²¬®«9=± «²·ª»®± »³>²¬·½± ®»´¿¬·ª¿³»²¬» »¬?ó
ó
²¿¼± ½±³°±®¬¿³»²¬±ô ¿¬±®»ô °®?¬·½¿ô ®»¹®¿ » ±¾¶»¬± =± ½±²·¼»®¿¼±
´»¹3¬·³±ò Ý¿¼¿ ±®¼»³ 7 ½±³°®»»²¼·¼¿ °±® «³¿ ´-¹·½¿ ·²¬·¬«½·±²¿´ »°»ó
15
16
ó
³»²¬¿9=±ô ²¿ &´¬·³¿ ¼7½¿¼¿ô «³¿ ¼¿ ¿¾±®¼¿¹»² ¯«» °¿±« ¿ ±®·»²¬¿® ±
°®·²½·°¿· »º±®9± ¼» ·²¬»®°®»¬¿9=± ¼± ·¬»³¿ ¿¹®±¿´·³»²¬¿® ½±²¬·¬«·«ó»
»³ ¬±®²± ¼¿ ²±9=± ¼» ®»¹·³» ¿´·³»²¬¿®»Œ øº±±¼ ®»¹·³»÷ò ß °¿®¬·® ¼»´¿ô
¼»´·³·¬¿®¿³ó» ¹®¿²¼» °»®3±¼± ¼» ®»´¿¬·ª¿ »¬¿¾·´·¼¿¼» ¼± °®±½»± ¼»
¿½«³«´¿9=±ó®»¹«´¿9=± ½¿°·¬¿´·¬¿ ²± »¬±® ¿¹®±¿´·³»²¬¿® øÚ®·»¼³¿²²ô îðïêå
Ó½Ó·½¸¿»´ô îðïê¿ô ¾÷ò Û¬» ³±¼»´± » ¼·»³·²±« ¹´±¾¿´³»²¬»ô °±®¯«» 7
«³ ¼± °±«½± °®»±½«°¿¼± »³ ½¿®¿½¬»®·¦¿® ¿ ¸·¬-®·¿ ¼» ´±²¹± °®¿¦± ¼¿
¿¹®·½«´¬«®¿ô ¿±½·¿²¼±ó¿ ¿± º¿¬±®» ¼» ½®·» » ®«°¬«®¿ ¼± ·¬»³¿ó³«²¼±Œ
øÉ¿´´»®¬»·²ô ïçéì÷ò ß± ³»³± ¬»³°±ô »´» ¹¿²¸±« ¿¼»°¬± °±®¯«» ½±²¶«¹¿
ó
9=±ô «°»®³»®½¿¼·¦¿9=± »¬½ò÷ ¯«» ½±²º»®»³ »²¬·¼± ¿ ·²¬»®°®»¬¿9+» ¿½»®½¿
¼» ·³°±®¬¿²¬» º»²,³»²± ±½·¿· ½±²¬»³°±®>²»±ô ¿·²¼¿ ¯«» »¬» »¶¿³
³«·¬± ³¿· ½±³°´»¨± ¼± ¯«» ¿ ²¿®®¿¬·ª¿ ¹»®¿´³»²¬» ½±²»¹«» ¿°®»»²¼»®
øÞ±®®¿ Ö®ò »¬ ¿´òô îðïêå Ó½Ó·½¸¿»´ô îðïìå Í¿«»®å Þ±®®¿ Ö®òô îðïê÷ò
ß± ³»³± ¬»³°± »³ ¯«» » ¹»²»®¿´·¦±« ²± »¬«¼± ¿¹®?®·±ô ¿ ¿¾±®¼¿ó
¹»³ ¼± ®»¹·³» ¿´·³»²¬¿®» ¬±®²±«ó» ±¾¶»¬± ¼» ®»½±®®»²¬» ¯«»¬·±²¿³»²ó
17
ª·®¬«¼» ¼± »« °±¼»® ¼» ¿¾¿®½¿®ô ²¿ «¿ ¼»½®·9=±ô «³¿ ´·¬¿ °±¬»²½·¿´ ¼» »²¬·ó
¼¿¼»ô ¯«» 7 ³«·¬± ³¿· ¿³°´¿ ¼± ¯«» ¿¯«»´¿ ±º»®»½·¼¿ °»´± ³±¼»´± ¼» ¿9=±
» °®?¬·½¿ò Ó¿ »¬¿ ²±9=± ¬»²¼» ¿ ²»¹´·¹»²½·¿® ¿ ¸»¬»®±¹»²»·¼¿¼» ¼» ´¿9± »³
18
&²·½± ®»¹·³» ¿´·³»²¬¿® ¹´±¾¿´ò ß´7³ ¼·±ô »³¾±®¿ »¶¿ ¬=± °´«®¿´ ¯«¿²¬± ±
¼¿ Ì»±®·¿ ¼¿ ݱ²ª»²9+»ô ± ½±²½»·¬± ¼» ±®¼»³ ±½·¿´
²=± » ¿³°¿®¿ »³ ²±9+» ¼» ¶«¬·9¿ ¯«» °±«¿³ °®»¬»²+» «²·ª»®¿´·¦¿²ó
19
20
21
Ò=± ±¾¬¿²¬»ô ± ¯«» ¬¿´ª»¦ »¶¿ ³¿· ½¿®¿½¬»®3¬·½± ¼»¬¿ ±®¼»³ =± ¿ °®?¬·½¿
ó
22
ó
½»·®·¦¿9=± °±¿ »® ¿ &´¬·³¿ º®±²¬»·®¿ ¼± ½¿°·¬¿´·³±Œò ß ®»¿9+» ¿ »¬»
°®±½»± °±¼»³ ´»ª¿® ²=± ¿°»²¿ ¿± º±®¬¿´»½·³»²¬± ¼» ±«¬®¿ ±®¼»² ¶? »¨·ó
¬»²¬»ô ³¿ ¬¿³¾7³ ¿± «®¹·³»²¬± ¼» ²±ª¿ °®?¬·½¿ ¯«» ²=± » »²¯«¿¼®¿³
»³ ²»²¸«³¿ ¼»¿ ±®¼»²ò Ï«¿²¼± » ½±³± ²±ª¿ º±®³¿ ¼» ±®¼»²¿³»²¬±
»³»®¹·®=± ²=± 7 «³¿ ¯«»¬=± ¯«» ¬»³± ½±²¼·9+» ¼» ®»°±²¼»®ò
ß± ´±²¹± ¼± ½¿°3¬«´±ô ¬¿³¾7³ ¼»¬¿½¿®»³± ·²&³»®¿ ?®»¿ ¼» ±¾®»ó
°±·9=± »²¬®» ¿ ±®¼»²ô ¼» ³±¼± ¯«» »®? °±3ª»´ °»®½»¾»® ¯«» ½»®¬¿ °®?¬·½¿ô
¿®¬»º¿¬± » ·²¬·¬«·9+» =± º«²½·±²¿· ¿ ¼·¬·²¬¿ ´-¹·½¿ ¼» °®±¼«9=± » ½±²ó
«³±ò Û¬¿ ?®»¿ ¼» ±¾®»°±·9=± ¬¿³¾7³ ®»ª»´¿³ ³±ª·³»²¬± ¼» ¿°®±°®·¿ó
9=±Œô °±® ³»·± ¼± ¯«¿· «³¿ ¼»¬»®³·²¿¼¿ ±®¼»³ ¬»²¬¿ »¨°¿²¼·® »« ¼±³3ó
²·±ô ¿°®±°®·¿²¼±ó» ¼» ¿®¬»º¿¬±ô ®»¹®¿ô ª¿´±®»ô ¼·½«®± »¬½ò ¯«» »®=±ô ²»¬»
½¿¼¿ ª»¦ ³¿· »ª·¼»²¬» ¯«» ¿ ¼»³¿®½¿9=± ¼»¿ ±®¼»² 7 «³ »¨»®½3½·± ¸»«®3ó
¬·½± » ²±®³¿¬·ª±ò ß ®»¿´·¼¿¼» ±½·¿´ 7 ³«·¬± ³¿· ½±³°´»¨¿ » ½±²¬®¿¼·¬-®·¿ò
± ³«²¼± °¿®¿ ¬»® ¿´¹«³¿ »¹«®¿²9¿ ±²¬±´-¹·½¿ » ¼¿® »²¬·¼± @ «¿ ª·¼¿ô ±
½·»²¬·¬¿ ±½·¿· =± º±®9¿¼± ¿ ½®·¿® ³±¼»´± ¯«» ´¸» °»®³·¬¿³ ¿²¿´·?ó´±ò
23