I N F O / G

L’ESCALA SCOVILLE: U
Has tret mai foc per la boca? Un plat mexicà o indi ben picant o un pebrot de Padrón d’aque
que classifica la família dels pebrots, bitxos i xilis segons la capacitat que tenen d’agitar e

TEXT I INFOGRAFIA_ Eduard

lç, sense
El pebrot més do NOM DEL
coneixem bé
capsaïcina. El Rang de SHU (Sco
ent l'anomenem
perquè vulgarm
tot i que no Pa ís d ’
pebrot vermell,
ui d' aq uest color
sempre sig

SHISHITO
20 - 200 ANAHEIM SERRANO
PEPERONCINO 500 - 2.500 XILI DE 10.000 - 23.000
Japó BLACK
PEBROT MORRO 100 - 500 E st at s Units
JALAPA Mèxic
HUNGARIAN ROCOTILLO
DE BOU I tàlia
2.500 - 8.000
100 - 2.500 1.500 - 2.000
0-0 Mèx ic
Mèxic
Hongri a Per ú PUYA 15
5.000 - 8.000
Mèx ic
2020
25 D’OCTUBRE

TANGERINE XILI BANANA

DREAM 0 - 500 POBLANO PEBROT DE
0 - 100 S u d - a m è ri ca
1.000 - 2.000 BITXO PADRÓN PEBROT
Estats Units ESPELETTE BISHOP’S
M è xic 1.000 - 2.000 500 - 2.500
500 - 4.000
D’ALEP CROWN
E spany a E spany a 10.000 - 10.000
Fr a nça 5.000 - 30.000
S ír ia
Br a sil
Wilbur
El nord-americà
ans de crear
Scoville poc ab
s permet
l’escala que en
mesurar la pi cantor

MESURANT LA PICANTOR LA PROVA ORGANOLÈPTICA IMPRECISIÓ HUMANA ‘UNS PICAN E

L’escala Scoville és una mesura de
la picantor dels pebrots. Aquests
fruits del gènere ‘Capsicum’
contenen capsaïcina, una
substància que estimula els receptors
tèrmics de la pell, especialment a
les membranes mucoses. El nombre
d’unitats Scoville (SHU, de l’anglès
‘Scoville heat units’) indica la
quantitat present de capsaïcina
en el producte.
L’escala va ser creada als Estats Units La gran debilitat de la prova El grau de picant
pel farmacèutic Wilbur Scoville, que organolèptica recau en la seva també és imprecís p
va desenvolupar la prova imprecisió, perquè la prova depèn espècies tenen varia
organolèptica Scoville el 1912. de la subjectivitat humana. Avui cultiu, el clima o el
Simplificant, aquesta prova consisteix dia, però, ja no s’utilitza i ben present els qu
en diluir extracte de pebrot picant en existeixen nous mètodes d’anàlisi de Padrón, ja que “
aigua ensucrada fins que el picant ja quantitativa com la cromatografia, no”, de la famosa f
no pot ser detectat per uns un dels més habituals. No obstant pementos de Pad
examinadors. Aleshores se li assigna això, s’ha mantingut el nom de la outros non’. Qua
una puntuació d’SHU segons les unitat de mesura del picant en quocient de l’esca
vegades que s’ha hagut de diluir. honor a Scoville. present aqu
 R À F I C A

UN TEMA MOLT PICANT

ells que et deixen la boca coent... Aquesta picantor és mesurable gràcies a l’escala Scoville,
els nostres receptors tèrmics de la pell a través d’una substància anomenada capsaïcina

d Forroll Isanda
El Pepper X es
L PEBROT la verificació
tà esperant
del 'Llibre
oville Heat Units) Guinness dels
XILI ULL D’OCELL INFINITY Rècords'
o ri ge n per ser oficial
ment el
(PEBROT TAILANDÈS) CHILI pebrot més pi
cant del món
50.000 - 100.000
XILI 1.067.286 - 1.250.000
Ta ilàndia HABANERO Re gne Unit
XILI D’ARBRE 100.000 - 350.000 KOMODO
15.000 - 30.000 M è xic DRAGON
M èx i c CHEIRO ROXA BHUT JOLOKIA 1.400.000 - 2.200.000
60.000 - 80-000 (BITXO FANTASMA) Reg ne Unit
PIQUÍN B ra s i l
800.000 - 1.041.427
JAPONÈS PEPPER X (XILI X)
40.000 - 60.000 Í ndi a
.000 - 30.000 Mèxic 3.180.000 - 3.180.000
Ja p ó Esta ts Units

ARADIUMENGE
1
3

7 POT
SILING CHOCOLATE DOUGLAH CAROLINA
LABUYO HABANERO 923.889 - 1.853.986 REAPER
BLACK TRINIDAD
80.000 - 100.000 300.000 - 577.000 T r inita t i T ob a g o
1.400.000 - 2.200.000
COBRA Fi l i p i n e s SCORPION
20.000 - 40.000 DUNDICUT MADAME J am aica
BUTCH T Esta ts Units
Ve neçu e l a JEANETTE 800.000 - 1.463.700
30.000 - 65.000 uinness
100.000 - 350.000 Vigent rècord G
Paki s t a n Tri ni t at i Tobago cant del
Su ri nam al pebrot més pi
l 20 18
món des de

OUTROS NON’ PEBROTS, BITXOS I XILIS GASTRONOMIES PICANTS MÉS ENLLÀ DELS PEBROTS
a l’escala Scoville En català, algunes varietats picants Històricament, els reis del picant són La capsaïcina pura està al voltant de
perquè les mateixes del pebrot s’anomenen ‘bitxo’, Mèxic, Tailàndia i l’Índia, tot i que les 16.000.000 SHU, i diversos
acions depenent del ‘coent’, ‘coentet’, ‘pebrot de durant els últims anys aquest tipus capsaicinoides (substàncies
sòl. Això ho tenen Caiena’, ‘pebrot de Tabasco’, etc. de gastronomia s’ha popularitzat i relacionades amb el compost químic)
e mengen pebrots Fins i tot hi ha gent que utilitza el estès arreu. Es calcula que en arriben fins als 8 o 9 milions.
“uns piquen i altres neologisme ‘xili’ per influència de aquests tres països s’ingereixen Aerosols o gasos pebre com els
frase en gallec ‘Os l’anglès ‘chilli’ o ‘chili’. L’anglès obté entre 25 i 200 mil·ligrams de utilitzats per la policia i els antiavalots
drón, uns pican e la paraula del castellà ‘chile’, que a capsaicinoides al dia; una xifra que també contenen capsaïcina i tenen
an s’interpreta un la vegada ve de la paraula del crida l’atenció si la comparem amb entre 2.000.000 i 5.300.000 SHU,
ala, s’ha de tenir nàhuatl ‘chilli’ (la llengua indígena el consum mitjà diari Europeu, que cosa que supera el pebrot comestible
uest factor. més parlada de Mèxic). baixa fins als 1,5 mil·ligrams. més picant conegut.
FONT_ Viquipèdia, TasteAtlas i Pepperscale