水質監控 - 氨

台大農機系研究生黃宇宏
台大農機系教授方煒

「養魚先養水」，養水是一種最基本的要求，若要養
殖成功，養水應是首要條件。水質監控之目的即在做好
養水的工作，以水中溶氧與氨氮的量測與控制為主。
氨（Ammonia）是水中有機廢物腐敗後所產生的一種
化學產物，如魚的排泄物、殘餌和死魚等，都會很自然
地經由水中的細菌分解成氨，所以在養殖池中產生氨幾
乎是難以避免的事。氨的毒性比亞硝酸鹽強幾十倍，是
水產養殖的頭號隱形殺手。氨在水中的化學平衡反應如
下：
NH3(氨)＋H2O<==>NH4OH<==>NH4+(銨)+OH-

+
NH3/NH4 在水中的平衡，可由 pH 值來決定，水中 pH 越
高或鹼性越強，則水中所含有毒的氨的百分率也越高。
例如，在 pH＝9 時，水中有 25％的氨是以有毒的 NH3 型式
存在；在 pH＝7 時，NH3 型式只佔 1％。在酸性的水中，
有毒 NH3 的含量並不顯著。由此可知氨的毒性會因 pH 值
的升高而增加。水中氨(NH3)只要超過 0.01ppm 以上都屬
偏高現象，應設法謀求改善。

1. 治本的方法：建立硝化系統，讓硝化細菌將氨
氧化為亞硝酸與硝酸鹽。
2. 治標的方法：局部換水來稀釋氨的濃度，添加酸
液（如磷酸及硫酸）來降低 pH 值，減少養殖密度
與減少餵飼量等。
 水質監控 -硝化作用
台大農機系研究生黃宇宏
台大農機系教授方煒

循環水養殖系統中氨氮含量是僅次於溶氧的限制因
子，溶氧不足需補充，氨氮含量過高則通常使用生物濾
床 (biological filter，簡稱 biofilter)來去除。生物
濾床中的硝化細菌移去水中氨氮的過程稱為硝化作用
（nitrification）。硝化作用之所以重要的原因在其將
有毒的氨轉化為無毒的硝酸鹽，後者在脫硝
（denitrification）反應中可再被轉化為氮氣（N2）逸
出水面。

在有空氣存在時，銨可被亞硝酸菌屬細菌吸收利用。
它們將其氫原子氧化成水，用氧取代之，所以銨變成水
及溶於水中的「亞硝酸」
，其反應式如下：

+
2 NH 4 ＋3O 2   → 2NO 2 ＋4H +＋2H 2 O＋能量
Nitrosomonas -

硝酸菌屬細菌一般被稱為「亞硝酸之氧化者」
，因其所
維生的主要食物來源是亞硝酸，亞硝酸和氧化合所生成
的化學能足以使其生存，而且生成硝酸為氮循環的終產
物，其反應式如下：

2 NO 2 ＋O 2  → 2NO 3 ＋能量

- Nitrobacter -

銨被硝化細菌氧化成亞硝酸，隨後又被氧化成硝酸的
反應被化學家稱為「硝化作用」。這個反應係由兩種不
同的細菌所進行的，須密切配合，才不致使反應的中間
-
物 NO2 滯留累積於水中。