ASADO DE CERDO CON MANZANAS

El cerdo es una de las carnes favoritas, junto con el pavo o el cordero, para
los platos de Navidad. En esta ocasión, te sugerimos que prepares un
asado de cerdo con manzanas.

Ingredientes
-1 Kg. de carne de cerdo, en un único trozo, para asar
-2 manzanas rojas
- 2 manzanas amarillas

-1 copa de vino blanco seco

-Sal
- Pimienta
-Canela
-Nuez moscada
-30 gramos de mantequilla

Preparación de asado de cerdo

1. Salpimenta la carne y saltéala
a fuego vivo con aceite de oliva
hasta que quede bien dorada.
2. Coloca la carne en una fuente
rodeada con las manzanas
peladas y cortadas en ocho
trozos.
3. Rocía la carne y las manzanas
con la copa de vino y echa la
misma cantidad de vino que de
agua.
4. Sazona con la canela y la nuez
moscada el plato.
5. Hornea la carne y las manzanas durante 50 minutos a 200ºC.
6. Tritura las manzanas con el jugo del horneado.
7. Cocina en el fuego ese triturado con la mantequilla y dale un hervor
para que la salsa quede ligada.
8. Sirve por un lado el asado y coloca la salsa en un recipiente anexo para
echar la cantidad deseada en cada caso.
PECHUGA DE PAVO CON CIRUELAS
La pechuga de pavo es una carne muy suave y de delicioso sabor. Perfecta
para los más pequeños. Es un sabor diferente pero seguro que les
resultara muy apetitoso a tus hijos.

Ingredientes
- Media pechuga de pavo deshuesada y amarrada
- Medio kilo de ciruelas secas y remojadas
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- Media cebolla picada
- Media taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación del pavo

1. Dora el pavo con la mantequilla

en una olla.
2. Cuando esté dorado, coloca el
pavo en otro recipiente y utiliza
esa misma olla para calentar la
media taza de caldo de pollo.
3. Una vez caliente, echa el pavo
en el caldo y déjalo al fuego
durante aproximadamente 30
minutos.
4. Vuelve a retirar el pavo de la
olla, pero no el caldo.
5. Añade al caldo la mitad de las
ciruelas y cocínalo a fuego medio
durante 5 minutos.
6. Tritura esta mezcla en la
licuadora y cuélalo.
7. Sazona la salsa resultante con sal y pimienta a tu gusto.
8. Añade el pavo a la sala y caliéntalo todo junto antes de servirlo.
9. A modo de complemento y decoración, puedes cocinar las ciruelas que
te han sobrado a fuego lento alto durante 10 minutos y ponerlas junto al
pavo en cada ración.
POLLO O PATO CON NARANJA Y HIERBAS
La carne de pato es rica en proteínas y vitaminas. Aunque no suele ser
una de las carnes habituales en la alimentación diaria de los más
pequeños de la casa, puede convertirse en un plato muy apetecible y
jugoso si se cocina con puré de manzana, salsa de naranja o crema de
ciruelas. En Navidad las comidas son especiales. Para estas fechas
festivas, te proponemos que cocines pato con naranja y hierbas; o, si lo
prefieres, en lugar de pato puedes emplear pollo.

Ingredientes
- 3 cuartos de muslos y 2
pechugas de pollo o pato sin
piel
- 1 cebolla picada
- 6 dientes de ajo bien
picaditos
- 3 cucharadas de aceite de
oliva
- 1 vaso de zumo de naranja
natural
- Hierbas: romero, estragón,
pimienta.
- Sal al gusto.

Preparación del pato o pollo

con naranja
1. Limpia el pollo o el pato.
2. Colócalo en una fuente con
el aceite, la cebolla picada, los dientes de ajo triturados, el romero, el
estragón, la sal y la pimienta.
3. Cuando consideres que el pollo está bien adobado, añade el zumo de
naranja.
4. Hornéalo durante 35 minutos a 250ºC.
5. Sirve el pollo adornado con rodajas de naranja y bañado con el zumo
que te sobró del adobo.
BACALAO DE NAVIDAD

Ingredientes
- Bacalao desalado
- Patatas
- 1 cebolla grande
- Pimienta blanca
- Ajo
Preparación del bacalao
1. Se cuece el bacalao.
2. Una vez cocido, se desmiga y
deposita en un cuenco.
3. Cocer las patatas.
4. Una vez cocidas, pasa las
patatas por el chino o pasapurés.
5. Mezcla el bacalao con las patatas
hasta conseguir una masa
uniforme.
6. Rehoga en un sartén con aceite de oliva una cebolla picada, un poquito
de pimienta blanca y algunos dientes de ajo picados.
7. Cuando esté rehogado, añade a esa mezcla la masa formada por el
bacalao y las patatas y deja que hierva unos minutos para que coja sabor.
8. Retira toda la pasta del fuego y sirve el plato caliente.

TARTA DE GALLETA MARÍA

Ingredientes
- Un paquete de galletas María
- Una taza de leche (para fundir el chocolate y mojar las galletas)
- Barra de chocolate para postre (para hacer a la taza o de fundir)
- Coco rayado (para decorar la tarta)

Preparación de la tarta
Poner a hervir media taza de leche.
Cuando esté caliente, añadir los trozos
de chocolate y remover hasta que esté
consistente y espeso. Una vez que el
chocolate ya está hecho, moja las
galletas en la leche templada y vete
colocándolas en una bandeja hasta
formar una capa de galletas. Encima
de esa capa se extiende una capa de
crema de chocolate y luego otra de
galletas y así sucesivamente hasta que
la tarta alcanza la altura que deseas. Cuando consideres que tiene las
capas necesarias, tapa todo el pastel, por encima y por los lados, con el
chocolate sobrante.
EL ROSCÓN DE REYES
Ingredientes:
- 1 kg de harina de trigo
- 250 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 25 gr de levadura en polvo
- 2 o 3 huevos
- Medio litro de leche
- Ralladura de un limón o una naranja
- Sal
- Un poco de agua
- Almendras, guindas, y frutas cristalizadas para decorar

Preparación de la masa:
Disponer la harina (pasada por el colador) en un bol. Hacer un agujero en
el medio, haciendo la forma de un volcán, y colocar dentro la mantequilla
(blanda), el azúcar, la levadura, dos huevos, la pizca de sal, la ralladura, y
la leche. Mezclar todo y amasar la mezcla continuamente sobre una
superficie dura. Al poco tiempo, la masa se pegará a las manos. Para
solucionarlo, añadir más harina, poco a poco, hasta que la masa se
despegue fácilmente de las manos. Seguir amasando, y ahora con más
energía. Cuando esté homogénea la masa, depositarla en un recipiente
grande, que debe ser tapado con un paño. Dejar en reposo durante 3
horas, en un lugar templado. Durante este tiempo, la masa crecerá. Y
cuando esté lista, dale forma de un rosco, y vuelva a dejarla reposar una
horita más para que aumente aún más su volumen.

Para decorar el roscón, se le unta primero con huevo batido y luego lo

espolvorea con azúcar gruesa, disponiendo las frutas cristalizadas. No te
olvides de introducir los regalos en el medio de la masa, un haba, un
duendo, y una que otra sorpresita.

Cuando el roscón esté listo, meterlo en el horno a una temperatura de 170

a 180 grados, durante 30 o 40 minutos. De este modo se quedará cocido y
listo para comer en la noche y en el día de los Reyes Magos.
Sopa o pasta

Espaguetti Vienes

Ingredientes

 1/4 de kilogramo de espaguetti.

 2 tazas de jitomate molido y colado.
 1 diente de ajo molido.
 5 salchichas tipo Viena, cortadas en ruedas
muy gruesas.
 3 cucharadas de mantequilla.
 1 cucharada de extracto de carne.
 100 gramos de queso Gruyere rallado.
 Un pedazo de cebolla molida.
 Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cocer el espaguetti en agua hierviendo con sal y un pedazo de cebolla, ya

que este cocido se escurre y refresca con agua fría.

Calienta la mantequilla en una cacerola y fríe ahí el jitomate con la cebolla

y el ajo; añade el extracto de carne y sazona con sal y pimienta. Deja hervir
por unos minutos.

Enseguida agrega el espaguetti y las salchichas, se deja hervir unos

minutos más para que se sazone la pasta.

Al momento de servirse se espolvorea con el queso.

Plato fuerte

Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes

 1/2 kilogramo de bacalao de la mejor

calidad.
 2 kilogramos de jitomate asado, molido y
colado.
 2 cebollas grandes finamente rebanadas.
 2 cucharadas de perejil finamente picado.
 1/2 cucharadita de orégano molido.
 200 gramos de aceitunas.
 100 gramos de chiles largos en vinagre.
 1 lata de pimientos morrones rojos.
 1/2 litro de aceite de olivo.
 1/2 kilogramo de papas amarillas cocidas y peladas.
 Caldo en el que se coció el bacalao.
 Una cabeza de ajos entera tostada.

Preparación

Desde un día anterior se pone el bacalao en agua fría para que se desale,
cambiándole el agua varias veces. Al día siguiente se escurre, se le pone
nueva agua fría y se pone a cocer a fuego vivo. Ya que este cocido se
escurre, se deja enfriar y se desmenuza aprovechando para quitarle las
espinas.

En una cacerola se pone el aceite y ya que esta caliente se le añade la

cebolla, se deja acitronar y enseguida se agrega el jitomate, se sazona con
un poquito de pimienta y se deja hervir a fuego suave hasta que espese.

Enseguida se le pone a la cacerola el bacalao, perejil, las papas cocidas,

peladas y rebanadas en ruedas gruesas, los chiles, las aceitunas, los ajos
(entera la cabeza) y el orégano; si fuera necesario se le puede añadir un
poco de caldo en que se coció el pescado.

Ya todo bien sazonado y al momento de servirse se le pone encima los

pimientos partidos a la mitad. Se puede servir frío o caliente.
Pavo o Pollo Nochebuena

Ingredientes

 1 pollo grande, tierno o un pavo joven.

 1 taza de pan remojado en leche.
 1 kilogramo de castañas.
 100 gramos de tocino finamente picado.
 1 lata de arándanos rojos en rebanadas.
 4 huevos enteros frescos.
 4 cucharadas de mantequilla.
 1 cucharadita de apio finamente picado.
 1/2 taza de coñac.
 1 ramita de apio entera.
 1 zanahoria pelada partida a la mitad.
 1/2 kilogramo de carne de cerdo molida.
 1 cucharadita se cebolla finamente picada.
 1 cucharadita de perejil finamente picado.
 Sal y pimienta la necesaria.
 Una ensalada de lechuga.

Procedimiento

En una fuente se pone la carne y ahí se revuelve con el apio, la cebolla, el

pan deshecho en la leche, el coñac, los huevos y las castañas asadas,
peladas y picadas en pedazos grandes y una enteras; el perejil, la sal, la
pimienta y el tocino, todo bien revuelto.

El pollo ya bien lavado se unta por dentro con bastante mantequilla y se

espolvorea con la sal y pimienta.

Se rellena con la mezcla, se cose con hilo blanco y se acomoda en una

charola de horno, untándose muy bien por fuera con más matequilla, sal y
pimienta; se le coloca a los lados las hojas de apio, las zanahorias y un
vaso de agua mezclado con el coñac.

El pollo o el pavo se mete al horno caliente, a 350º.

Hasta que esté dorado de un lado; se voltea del otro y se rocía con agua
fría cada 15 minutos; una vez que se ha volteado, se sigue rociando con su
propia salsa.
Se sirve en medio de una buena ensalada y adornado con las rebanadas de
arándanos. Si se desea también se puede adornar en lugar de arándanos
con castañas asadas y cocidas con el pollo o pavo en el horno, pero éstas
se dejarán enteras.

PECHUGAS RELLENAS

Ingredientes

 5 filetes de pechuga
 5 rebanadas de queso amarillo
 5 rebanadas de jamón
 Pan molido
 1/2 litro de leche
 2 dientes de ajo
 Aceite
 Pimienta

Procedimiento

1. Machacar los ajos en la leche y marinar la pechuga por 20 minutos

en esta mezcla.
2. Espolvorear el pan molido de modo que cubra un lado de la
pechuga.
3. En la parte libre de pan molido, salpimentar y poner una rebanada
de jamón y una de queso amarillo. Doblar por la mitad de manera
que el relleno no salga del doblez.
4. Freír en aceite en una cacerola, una por una.

COMENTARIO: Este delicioso platillo lo puede acompañar con una sopa de

crema de su preferencia, y al servir la pechuga pueden acompañarla con
hojas verdes de lechuga. ¡PROVECHO!