Se eeN ean Pred Desecacién natural al sol. Las frutas se dejan secar al aie libre, por fo que este proceso sélo sepuede llevar a cabo en las regiones ‘muy favorecidas por el clima, Esle procedimiento da excolentes resullados y conserva todo el Sabor y las cualidades de la ruta i ‘Salazén en seco: ‘Se denomina salazén a un métado destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tempo. El efecto de la salaz6n es la doshidratacion parcial de los alimentos, el rofuerzo el sabor y la inhibicen do ‘algunas bacterias. ‘Salmuera: La salmuera consiste en preparar una solucién concentrada de sal, (solucion salina al 70 u 80 % 0 114 gramos de sal por ltto de agua) o hnasta que una papa o un huevo floten. A esta saimuera se le pueden agregar azar, sai de ajo yio hierbas de olor para condimentar. = -Conservacion por adobo: El adobo es un alo, salsa 0 caldo que sirve para condimentar o para conservar cames, aves, pescados y otros alimentos. Esta compuesta de los siguientes ingredientes: aceite, vinagre (0 vino) ajo, sal, algunas hierbas aromalicas y condimentos. Ejemplos de SSeabos son la marinada, el escabeche oS -Conservacion por marinada: Poner géneros, generaimente canes o pescados, en compatiia de vinos, hierbas arométicas, etc., para conservarios, aromatizarios © ablandarios. -Conservacién por azticares ‘Se utiliza ol almibar que es una disolucién sobresaturada de agua y azicar, cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia, que va desde un liquide apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturacion de azucar en el agua y dal tiempo de coccion. El almibar so emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos, para elaborar distintos tipos de caramelos y ademas forma la base de algunos postres, como ol tocino de cielo los sorbetes, los fondants y el merengue italiano ile lag Or ur ey