MEN VO 3 ESTUDIO TECNICO FA Siguiendo con el analisis del estudio técnico, se procede a detallar el proceso proguétivo. ‘Se muestra el diagrama flujo y la descripcién del proceso productivo mediante la muestr del balance de masa, obteniendo un rendimiento total de 96% (proceso de almacenamiento de leche, pruebas de plataforma, pasteurizacién y enfriamiento, inoculacién, incubacién, homogenizacién, envasado y etiquetado, y almacenamiento).Asimismo, se detalla el programa de produccion para el afio 2016. Se contintia con las caracteristicas fisicas de la planta. La infraestructura de esta se detalla en el informe anterior (micro-localizacién) considerando una planta de | aproximadamente 1000m2. La maquinaria a emplear es la siguiente: tanque de refrigeracién, tanque con tamiz, marmita volcableada 1, marmita volcableada con | agitador, marmita volcableada2, tanque mezclador, envasadora y empaquetadora con u costo total de 39 000 délares. Asimismo, la distribucién de planta se realizo mediante el método de Guerchett (comprende pardmetos de superficie estatica, superficie gravitacional, promedio de equipos méviles, promedio de equipos fijos, superficie evolutiva y superficie total) detallado en el informe anterior en la parte de tamatio de planta. Luego, se detallan los requerimientos del proceso, esto incluye materia prima (leche, | maca polvo, azticar, fermento lactic, saborizante, conservante), Materiales (balanza, tinas, mascarillas, entre otros), la mano de obra productiva comprende 6 operarios y un, ingeniero de planta para el afio 2015 y se proyecta la cantidad de estos para los siguientes afios, servicios basics generales y el detalle de la evaluacion ambiental | we oo | mediante el desarrollo de la matriz IRA que concluye que el derrame de aceite de méquinas es un factor severo por ser contaminante de agua. ‘También se detalla el cronograma de implementacién de acuerdo a las tareas especiffcas de implementacién del proyecto. ESTUDIO LEGAL la res) En este capitulo, se detalian las normas legales, el tipo de sociedad al que pertenece| organizacién, el cual es Sociedad Andnima Cerrada y los tributos al 2014 (127.35 dol y los afios siguientes. ESTUDIO DE LA ORGANIZACION En esta parte, se describe a la organizacién (misién, vision, entre otros), el organigrama (gerente general, junta directiva, ventas y MKT, produccién y calidad, ates administrativa, servicio terceros), el detalle de las funciones principales de cada uno de los entes mencionados , los requerimientos de personal y sueldos de cada uno proyectados a cinco afios, y servicios de terceros (Orbe Selecta Consultoria Cm Esprolim, Esprolim,Honda, FBC Mayo). LePONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA SECCION INGENIERIA INDUSTRIAL INZ@, Swe a Si ~ > es a 4s Cae SEE% ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS INFORME N°3 PROYECTO: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE YOGURT A BASE DE MACA Y SABORES DIVERSOS INTEGRANTES 20072314 Aquino Rondan, Jonathan Evaristo 20074772 Bemal Melgar, Isabel Milagros 20079017 Hilario Chavez, Claudia Carolina 20082124 Macharé Gutierrez, Maria Lissett 20087230 _Visbal Palacios, Ricardo Jhonatan PROFESOR i ADOLFO MARTIN PORTUGAL OREJUELA HORARIO : 0931 2014 KContenido INTRODUCCION 1. Estudio de Mercado eR 1.4. Elmercado. 4.4.4. Analisis macroeconémico, 4.1.2. Mercado objetivo. 1.4.3. Mercado del proveedor. 1.1.4. Mercado competidcr...... 1.1.5. Mercado distribuidor...... 1.1.6. Riesgos que enfrenta el mercado. 112.11 prodUlG raarisee-roeeesraceai — 18 1.2.41. Aspectos Generales 18 1.22. Producto: Yogurt Energético..... 20 1.23. _Presentacién 0 Logo del Producto ee 1.2.4. Envase del Producto. 1.25. _ Niveles de Producto... 1.26. Envase del Producto.... 1.3. Elconsumidor 1.4. Andlisis de la demanda. 1.4.1, Demanda historica..... 1.4.2. Proyeccién de la demanda. eae east estes 27 1.5. Anélisis de la Oferta so nneance nay 1.5.1. Analisis de la Competencia... 27 1.5.2. Produccion de la Oferta de Yogurt 28 1.5.3. Proyeccién de la Oferta, 1.6. Demanda del proyecto it 1.6.1. Demanda Insatisfecha. eat 1.6.2. _Demanda para el proyecto....... 31 1.7. Comercializacion 0.0 i 7) 1.7.4. Canales de distribucién 1.7.2. Promocién y publicidad 38 1.7.3. PreCiOS nn a22. Estudio Tecnico..... a2 2.1. Localizacién eee Bee A 2.4.1, Macro localizacion 2 2.1.2. Micro localizacion. 46 2.2. Tamafio de planta. 48 2.2.1. Area de produccién = 7 48 3, Bibliografia. RRR RERETTN aay erat aes 4, Anexos.. .{iEffor! Marcador no definido.INTRODUCCION El proyecto a presentar a continuacion surge de la idea de buscar un producto que brinde resistencia fisica, disminuya el agotamiento mental asi como el nivel de estrés en aquellas personas que suelen demandar grandes cantidades de energia para realizar sus actividades en su dia a dia, Investigando sobre frutas, plantas o semillas que brinden dichos beneficios, se encontré en los andes del Perti una raiz: llamada maca que brinda el nivel de energia que se requiere. Gianina Cabrera, nutricionista del Portal Salud en Casa, menciona que la maca es un alimento altamente energético y nutritvo, optimiza el bienestar del organismo y que actualmente es consumido en forma de ccépsulas, harina en jugos, desecada para quisos, hervida en bebidas de desayuno, mazamorras ete. Ala vez, el Ministerio de Agricultura esta incentivando el consumo de lacteos para lograr el objetivo de llegar a un consumo per cépita de 21L para el afio 2021 (Fuente: Peru21) ‘Ante la informacion brindada por la nutricionista Cabrera y el Ministerio de Agricultura, se busc6 introducir en la dieta diaria del consumidor peruano este componente tan rico en energia en conjunto de un gran derivado lécteo como el yogurt, encontréndose el producto MACYOGURT que consiste en agregar maca a través de procesos industriales a la elaboracién tradicional de yogurt. Cabe mencionar que esta interaccion ylo mezcta no cambiara las caracteristicas organolépticas del yogurt consumido diariamente por muchas familias pervanas, Finalmente, el presente proyecto comprende el estudio de pre factbilidad para la produccion y comercializacién de un yogurt hecho a base de maca el cual aprovecha los beneficios de sus Componentes, dando pie al inicio de este ambicioso y saludable proyecto que nos brindaré las facultades necesarias de satisfacer mercados con necesidad de energia y una buena alimentacién Mustracién 1: Yogurt de Maca con Chispas de Chocolate 1. Estudio de Mercado1.1. Elmercado 1.1.1. Analisis macroeconémico A continuacién se mostrara a través de los principales indicadores macroeconémicos el ‘estado en el que se encuentra Peri. |. La‘evolucion del PBI ‘Segiin INEI, el Producto Bruto Intemo (PBI) del primer trimestre de 2014 (con base 2007), ‘muestra que la economia peruana registré un crecimiento de 4,8% respecto al periodo del aio anterior a causa de la evolucién de las siguientes actividades: + Servicios (6,0%), + Trasformacién (3,7%) + Extractivas (3.5%) ‘Ademés, segin el BCRP, y de acuerdo ala Tabla 1, dicho crecimiento no es tan elevado en comparacién con trimestres anteriores; sin embargo, se mantiene en la media de registros, histéricos, considerando los titimos cuatro trimestres (2013). Paises de América Latina : Crecimiento del PBI (Vari yn % anual) [Trimestre Brasil Chile Colombia México Pert fers i as 25 0s a6 aaa 35 3a [a6 16 63 STs 2 5 Ss 1 re eas 22 a 33 o7 q frie 19 26 m | Tabla 1: Crecimiento del PBI en Latinoamérica Fuente: BCRP y Bancos Centrales e Institutos de estadisticas El PBI desestacionalizado en el segundo trimestre de 2014, no vari6 en relacion al timestre inmedaato anterior. Asimismo, el crecimiento del PBI promedio a nivel de América Latina, se proyecta a crecer en los préximos afios (2015 y 2016). iv‘CRECIMIENTO DEL FBt rn 208-2016 Mustracion 2: Crecimiento del PBI Fuente: BCRP M Inflacion Para fines de 2014 se espera que la inflacién anual ascienda a 2,8 %, con lo que se ubicaria dentro del rango meta, donde los principales aumentos se estarian dando en energia (6.3%). Sin embargo, tomando en cuenta el histrico de los itimos tres afios (20112012 y 2013), el porcentaje de inflacin seria promedi. INFLACION (variacién anual) ous Peso | 2011 | 2012 | 2013 | Junio | Abrs | Wulta ire 109, 47 26 23. 34 23 28 [alimentos y energie “36 27 35 27 a3 33 34 fa.Alimentes 378 3 4a 22 36 28 3 Energia 57. s 02. rs 9a 03. 3 [PCsin alimentos yenergla| $6.8 24 13 3 28 25 23 Tabla 2: Variacién de inflaciénlll Tasa de desempleo Segiin estadisticas del BCR, en el mercado laboral, el ritmo mensual de creacién de ‘empleos en lo que va del afio 2014 es de 231 mil, superior al promedio de 194 mil en 2013, mientras que la tasa de desempleo ha caido a 6,1 % en junio, con ello ya se habrian recuperado ampliamente los empieos perdidos durante la crisis (8 millones). Asimismo, el impacto positivo de la riqueza de las familias en el consumo se ha visto ‘apoyado por la continua alza en los indices bursatiles que en el mes de julio (del 2014) alcanzaron méximos histéricos, También impacta la lenta pero sostenida reversion del proceso de desapalancamiento. CE oe ~~ alfa puget acon Mlustracién 3: Empleo y tasa de desempleo Fuente: BCRP IV. Industria de bienes de consumo (productos lacteos: yogurt) ‘Segin INEI, al 2013, la rama de productos lacteos se increment6 10,49%, asociada a la mayor produccién de leche evaporada, quesos y yogurt. En especifico, como respuesta a la demanda favorable, la produccién de yogurt tuvo un incremento progresivo en los uitimos afios como se muestra, a continuacién, en la Tabla 3. oor Producto ‘mor 2008) 2008) 2010) 20112» Elaboracion de Productos Alimenticis y Bebidas Produccién, Procesamiento y Conservacion de Productos Alimenticios (Toneladas) Leche evsncacs aor 5078S 53505 94H IBS a5 aT Jousees 737 7186 50058359 ge)_ Bas Tabla 3: Consumo de productos lacteos Elaboracién propia Fuente: Ministerio de la Produccién-Viceministerio de MYPE e Industria. Ministerio de Agricultura- Oficina de Estudios econémicos y Estadisticos.ee ea Mercado objetivo Para seleccionar el mercado objetivo se realizara 3 tipos de segmentacién: geogréfica, ‘demografica y en base a comportamiento del consumidor siendo las variables importantes la poblacién, el consumo per capita de yogurt, os niveles socioeconémicos, el requerimiento de energia calorific, entre otros que se detallaran a continuacién 1.21 Seamentacién Geografica basada en consumo per cépita de Yogurt: a) Poblacién por Ciudades ‘Seguin el Instituto Nacional de Estadisticas e Informatica, al 30 de Junio del 2013, el 55,3% de la poblacién vive en 32 ciudades principales del pais (Tabla 4), siendo 9'585 636 (56.86%) la cantidad de personas que se encuentran en Lima Metropolitana (LM). i De esta manera, el lugar donde se concentra la mayor cantidad de poblacion a nivel nacional, se considerara en un inicio como mercado objetivo para el presente proyecto @ de inversion. Poblacién estimada al 30 de Junio y tasa de crecimiento de las ciudades capitales, por departamento, 2013 CO nae Ce Leer etaes | ted ioleied ae RTH Serpe ‘Amazonas | Chachapoyas 28,618 2.26 ‘Ancash Huaraz 120,822 2.59 ‘Ancash Chimbote 27 364,599 0.92 ‘Apurimac | Abancay 58,132 06 Arequipa ‘Arequipa 852,807 0.99 ‘Ayacucho | Ayacucho 174,080, 1.95 [eajamarca | Cajamarca 211,608 3.45 [eusco Cusco 413,006 1.77 Huancavelica_| Huancavelica 46,389 1.62 | Huanuco Huanuco 170,754 1.31 e [ea lea 239,363 1.09 [ea Chincha Alta 27 171,916 1.58 tea Pisco 2/ 104,011 0.36 Junin Huaneayo 357,279 1.06 La Libertad | Trujillo 776,873 1.49 Lambayeque _| Chiclayo 588,995 1 ‘Lima LimaiMetropomena” | pse5ess | eT | Loreto Iquitos 427,367 1.26 Madre de Dios | Puerto Maldonado 70,146 3.23 Moquegua | lio 2/ 65,543 1.45 Moquegua | Moquegua 58,792 1.53 Pasco Cerro de Pasco 66,886 0.43 [Piura Piura 424,124 1.49Piura ‘Sullana 27 197,869 09 Piura Talara 2) 90,764 0.04 Puno Juliaca 27 260,607 2.53 Puno Puno 136,635) 1.53 ‘San Martin | Tarapoto 2 137,923, 2.31 ‘San Martin | Moyobamba 53,003 3.27 Tacna Tacna 284,244 1.61 Tumbes Tumbes 108,902 1.33 Ucayali Pucallpa 211,611 0.01 [otal 16,859,301 1/Comprende ta provincia de Lima y fa Provincia Constitucional del Callao 2/Por la Magnitud de la poblacion se considera a las dos o tres ciudades mas MPirucinascan yh s de Ancash (Huaraz y Chimbote),Ica (Ica y Chincha Alp) Piura (Piura Sullana yYalara), Puno (Puno y Juliaca) y San Martin (Moyobamba y Tarapoto). Tabla 4: Perii: Estimaciones de Poblacién Total de las Ciudades Principales, 2013 Fuente: INE! b) Consumo per capita: Con respecto al consumo de yogurt, esta se describiré usando dos tablas: la primera esta enfocada al yogurt en comparacion a los demas productos lécteos (Tabla 5) y la segunda es el consumo de yogurt en cada departamento de Peri (Tabla 6), deta recobrada del afio 2008 a 2009 Consumo promedio per capita anual de productos lacteos por ambito geografico, segun principales productos lacteos (Kg/j Rn eres cy Region natural Cee ad Lachceata AM Mccce (Ltr) = Leche fresca (lire) | 4.9 04 1 Leche tresca pastewizaday unt | 4.2 33 180 (utro) Queso fresco (kg) | 24 23 028 06CU eA Nogur(ate) | 31 5s Bi 38 os aa ttt 1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao Tabla 5: Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009 Fuente: INEI Elaboracién Propia‘Consumo promedio per capita anual de yogurt (Litro por persona) Total Nacional “Amazonas ‘Ancash ‘Apurimac Arequipa ‘Ayacucho Cajamarca Gusco Huancavelica 34 Huénuco 252 Tea 4.05, e unin 4.09 La Libertad 3.55 Lambayeque 3.09) 555 Loreto 234 Madre de Dios 472 ‘Moquegua 3 Pasco 322 j Piura 3.55 / Puno 3.56 ‘San Martin 3.25 Tacha 415 Tumbes 247 Ucayali 187 Tabla e Fuente: INEI-Sistema de informacién Regional para la toma de decisiones -Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares2008-2009 Elaboracién Propia En base a los cuadros mencionados se seleccionara el consumo per capita de Yogurt en el departamento de Lima debido a que este muestra el consumo mayor (2008-2009). Ademas el empresario Luis Ferrand, CEO de la Empresa Laive SA, menciona lo siguiente: “Con un consumo per cépita de cinco litros anuales, el Peri tiene cifras por debajo de lo que } recomienda la Organizacién de las Naciones Unidas para la alimentacién (FAO)" (Diario El Comercio, 2013). El empresario Luis Ferrand estima que dentro de una década se tendra un consumo de 10L anuales, debido al impuiso de la industria léctea en el pais, es por eso que se ve mas factible entrar al mercado peruano con un nuevo producto como es el Yogurt de maca con sabores diverses. 101.2.2 Segmentacion demografica y basada en comportamiento a) Edad y consumo calorifico Nuestro producto esté dirigido a personas que necesitan mantener sumo cuidado sobre el consumo de energia diaria que requieren diariamente, es por esta razon que se deberdn evaluar variables como consumo calorifico en las diferentes edades (Tabla 7) asi como la distribucion de poblacién en LM segin edades (Tabla 8).De esta manera se podra tener ‘mayor nocién y control del segmento que consumiré nuestro producto. Ta ee ee MA : Tae eRthomnnede sit Soh mtinioepeuan. of Fuente: MINSA 2012 Elaboracién Propiaeee Bi 0-5 afios 12.0% 6-12 afios 14.4% |aeaeaios | ‘or ———| 35~ms aflos 11.3% 100% Tabla 8: Porcentaje de poblacién segun eda Fuente: Compania peruana de estudios de mercados y opinién publica S.A.C (CP) Noviembre 2013 ib Elaboracién propia Evaluando los cuadros mencionados anteriormente (Tabla 7 y 8) se decidié que mercado objetivo serd la poblacién de LM en un rango de edades de 13 a 55 afios esta decisién se basé netamente en la cantidad de energia necesitada (Kcal) y en cantidad de poblacién. Debido el producto a comercializar es diferenciado, mantendré un precio de venta superior respecto a os Yogures tradicionales; razén por el cual el proyecto se enfocara €en los sectores A, B y C siendo estos encontrados con mayor porcentaje en Zona 6 y 7 de LM segin la Asociacion Peruana de empresas de Investigacién de Mercados, APEIM (2013) que se puede apreciar en la tabla 9. Porcentaje de personas en Lima Metropolitana segiin Distrito y NSE Tonk NSE] NSE: [NSE] NSE | Total 4.8% | 18.3% | 40.8% | 29.1% | 7.0% ZONAt (Puente Piedra, Comas, Carabayilo) 1% | 10% | 47% | 33% | 10% ZONA2 (Independencia, Los Olivos, SMP) 3% 25% | 46% | 22% 4% ZONA3 (SIL) 1% | 16% | 40% | 37% | 6% ZONA4 (Cercado, Rimac, Brefia, La Victoria) 2% 16% | 47% | 30% 5% 2ZONAS (Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa Anita, San an | rv | aim | a6% | 7% Luis, El Agustino) ZONAS (UM, Lice, PL, Magesena, SM) om | 49% | am | 11% | 1% ZONATIMiatoresiSanIsiro/SaNBora|SwreoiLaMoina) | 95% | 35% | 22% | 7% | 2% ZONAB (Surqll, Barranco, Chotls, San Juan de ae | aaa | ew | cee | Biratre) | ZONAS (Villa El Salvador, Vila Maria del Triunfo, Lurin, on | 6% | sem | 40% | 10% Pachacamac) ZONAI0 (Callao, Bellavista, La Perla, La Punta, Carmen de e | iz Ta Legua, Ventanilia) 1% | 16% | 42% | 20% | 19% Ore | me | | om Tabla 9 Fuente: Nveles Socioecondmicos (APEM, 2013) Elaboracion Propia Se puede apreciar que las Zonas 6 y 7 comprendida por los distritos Jesus Maria(JM), Linge, Pueblo Libre(PL), Magdalena, San MguelSM), Males, San iso, San Boga Surco, La Malina son ls dstitos que contarén con la mayor cantidad de personas cuyo NSE es ABOC c) Calculo de Mercado meta: Para realizar cAlulo del mercado meta se ha considerado 4 factors, la polacén linea por dstitos, el consumo per cpt, energie calriica, rango de edades,y NSE En la tabla 10 se calculara la cantidad de personas que poseen caracteristicas como proceder de LW. Pertenecer @ un rango de edades de 13 a 55 fs con un nivel promede de eneria consumida daria de 2000 Keal, petenezcan a loo sectres Socioecondmicos AB y C oblenndose como reulado 1,286,285 personas. (En numero de habitantes - Mercado objetivo) ao Distrito Jess Maria | Poblacion Zona 6 * Base de datos de INEII, 2013, 3B Magdalena | San MiguelMiraflores 167,298 “Sanisidfo 111,584 Poblacion Zona 7* | San Borja | 223,376 665,450 324,474 Eas Eee 16% ‘% por NSE de Zona 6° % por NSE de Zona 7* Poblacién total por NSE Edad de 13-17 afios *% de edades aplicado para cada NSE* FEMS ato: Edad de 25 -39 afios Edad de 40-55 afios 1 NSE Ade 13017 afios 65,095 NSE Ade 18224 afios 84,055 NSE Ade 25a 39 afios 144,094 NSE Ade 40.255 afios 100,486 NSEBde 13.17 afios 89,179 NSE Bde 18424 afos 115,154 NSE B de 2539 afios 197,406 NSEB de 40.55 afios 137,665 NSEC de 13.17 efos 50,120 NSEC de 18.24 afos 64,718 NSEC de 25039 aftos 110,944 NSEC de 40055 afios 77,369 ‘Mercado Objetivo Total | 1,236,285 Célculo de la poblacién seguin NSE y rango de edad ? Base de datos de INEII, 2013, > Niveles Socioeconémicos (APEIM,2013) “ Niveles Socioeconémicos (APEIM, 2013) * Informacién de investigadora de mercado CPi, Noviembre 2013, 4YY ve we “ Tabla 10: Célculo de Mercado meta final /”) i we Elaboracién Propia wv 1.1.3. Mercado del proveedor El yogurt energético a base de maca es un producto oriundo del Peri que representa la identidad la regién sierra, ya que la maca es nativa de los Andes Peruanos. Por ello, no se requieren de importaciones, sino de proveedores locales (peruanos) segin la demanda existente. ‘Si bien a maca es extraida fuera de Lima, su comercializacion se manifiesta en la ciudad de Lima. Asi, se obtuvo el siguiente cuadro con proveedores de maca en polvo (materia prima de ‘nuestro producto: yogurt de maca): A continuacion, el detalle de los proveedores tentativos: Proveedores de maca tentativos toda ran Patsa lberaaranenre] ‘ccaon oho (// ha) Tolana ea Tan arg res Vrs gins Tt oe 2 ces un sts LO OU Santer So an Lgsna [a [clanatos yeoloenior oir de] — CALAD Cals Gos 25am nl el Calas Cl 2 Nitsa ros UM rere SD Saga s Tabla 11: Proveedores de Maca Fuente: Paginas Amarillas Elaboracion Propia De acuerdo a la escala de calificacién: Escala de Califcacion ‘Demenora mayor importancia aaa Daterminacién de desompeno Se obtiene un promedio ponderado de fa mejor opcion de proveeder. Ver tabla 12 Calculos para eleccién del mejor proveedor de maca en polvo Galidedde | Cobertra de] Presiode | Reconccnvento union me demands MP ‘de marea_|Ponderado Token del Peri 2 2 2 2 7 Sten 3 3 5 7 ConplemantorysuplementorargnicosdelPard]| > 2 2 2 10 Natural Products 3 2 2 5 70 Tabla 12: Eleccién del proveedor Elaboracién propia J Entonces: La mejor opcién de proveedor sera: GL Peri. PROVEEDORES DE LECHE: 15La leche entera es el principal alimento que adquiere la mayoria de empresas lacteas y ‘municipios. En el sector lécteo 76% de las compras es de la marca Gloria, pero solo el ‘5% se compra directamente de la empresa, la cual tiene tres compaiias intermediarias: isa Corporation, Soluciones Alimenticias y José Antonio. Estas encabezan el ranking de proveedores de leche en todo el pais seguidas por Nutrial (la misma que produce y distibuye las leches Ideal y Laive), de acuerdo con los reportes del Sistema Electrénico de Adquisiciones y Contrataciones del Estado (Seace). Principales proveedores 1) Nisa Corporation: Esta ubicada en la Molina, ofrece un precio unitario de S/.2.27 por tatro de leche. Sin embargo, a nivel de imagen es una empresa que cuenta con antecedentes de mala gestion ya que fue rechazado en proyectos anteriores a nivel nacional como el caso del Gali Warma, segin RPP y revista el comercio. Ademas no cuenta un sistema logistic. Nivel del servicio: regular 2) Soluciones Alimenticias: Es una empresa de gran prestigio, lider en nuestro mercado y con reconocimiento en la elaboracién y comercializacion de alimentos para el consumo humano de alto valor nutritivo, se encuentra localizada en la Molina. Su capacidad produccién es regular ya que principalmente abastece a programas de vaso de leche. Nivel de servicio: Bueno 3) Nutrial S.A: Es una empresa que enfoca la calidad del servicio en el asesoramiento y la provisién de ingredientes para la industria alimenticia y gastronémica. Se alinea con la nnecesidad que plantea el contexto actual en que se desarrollan las industrias procesadoras de alimentos, en especial la pequefia y mediana empresa, respecto de disponer de materias primas de primera calidad y de titima generacion de una manera mas accesible en materia de costos como en presentaciones més pequefias, permitiendo de esta manera reducit los costos de mantener elevados stocks en los clientes. Siendo onscientes del elevado costo en dinero y tiempo que significa el trabajo de desarrollo de las formulaciones, pone a disposicién de la industria alimenticia y gastronémica un gran equipo técnico para colaborar en la generacién e implementacion de nuevos proyectos. ‘Ademas cuenta con un sistema logistico Sptimo y eficaz. Nivel de servicio: Excelente Como podemos observar, de los tres proveedores principales la empresa Nutrial S.A es la que mejor cumple con nuestros requisites del producto ya que cuenta con gran capacidad de produccién(es proveedora de LAIVE) sus precios son moderados, prioriza la calidad en el servicio, fo cual es una de las prioridades en nuestro proyecto y ademés. brinda consultoria en proyectos nuevos alimenticios. 16120A. Mercado competidor En la actualidad, en Lima Metropolitana, no existe empresa que dedique a la produccién y ‘comerdializacién del producto (yogurt energético a base de maca); por ello, se considera un. mercado nuevo. Sin embargo, como competidores, se considera el mercado mas cercano: yogurt de frutas. Dicho mercado, esta posicionado por ciertas marcas, como son’ Gloria, Laive, Pura Vida, Vigor y Milkito, segin la investigadora de mercado Ipsos Marketing (Tabla 13) — Marcas mas consumidas habitualmente por la poblacién de LM Total 2012 % ees Gloria 75% 354 Laive 12% 87 Pura Vida 8% 38 Vigor 3% 4 Milkito 2% 9 Base 472 Tabla TS {Vf v Fuente: Liderazgo en productos comestibles, Informe gerencial de Marketing (2012, Ipsos Apoyo) Elaboracién Propia 1.1.5. Mercado distribuidor El yogurt energético en base de maca esta dirigido a un pablico estar disponible en los lugares donde el habito de consumo sea mayor; por ello, se tomara como referencia el estudio hecho por IPSOS APOYO en el 2012 (Cuadro 9). El canal de distribucién inicia desde la planta hasta los puntos de distribucion dlrectamente en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana. En los capitulos siguientes, se detallaré icho canal de distibucién, Lugar de compra mas frecuente por la poblacién de LM Err Mayorista Base Liderazgo en productos comestibles, Informe Gerencial de Marketing (2012,|psos Apoyo) Elaboracién propia 7 rss NSE D%TABLA-GOMPARATIVA NUTRISIONAL POR-TRO.DE RAIZ DE MACA_ Revue eon Pees Todas las formas de la maca son similares con un poco diferentes gustos. Maca roja se cultva a partir de bulbos de maca pirpura y Fojo. Maca roja ayuda a mejorar la energia, ya que este alimento es rico en aminodcidos, que son los La _maca negra se cosecha de hortalizas de raiz de maca ‘oscuras que son de color marrén ‘oscuro 0 casi negro. Ademés, este {tipo de maca ayuda a mejorar la funcién inmune, el cual ayuda a Teducir los resfriados y la gripe. Por ultimo, la maca negra se sabe para mejorar la calidad del suefio 'y reducir dolores y molestias. Su ‘Sabor es similar a la soya La maca _amarilla_ tiene Componentes que aumentan ia ertlidad, que también ayudan a mejorar el estado de animo, ‘tanto en hombres como en mujeres. También ayuda a aumentar ta libido y 108 niveles de energia. “fiene un aroma de ‘caramelo y un sabor ligeramente |amargo palses han utiizado la maca roja para ayudar con el estrés, la depresion, Este tipo maca tiene un sabor a malta luz Tabla 15: Tipos de Ralz de Maca Fuente: Gloria Chacén de Ppovici, 1990 .La Maca Como se puede observar en la Tabla 15, la maca amarilla es la que mejor esta enfocada para aumentar los niveles energia, ademas su aroma es semejante al caramelo y su sabor ligeramente amargo. Por lo tanto, este tipo de raiz serfa el ideal para nuestro producto. Beneficios: Entre los beneficios para la salud de la maca andina se encuentran: © Aumenta la fuerza y la libido, la resistencia, el rendimiento deportivo y la sensacion de bienestar general. La maca es un adaptégeno, ayuda a nuestro cuerpo a adaptarse a las. situaciones de estrés, aumenta la capacidad del cuerpo para defenderse contra el debilitamientofisico y mental © Regula y aumenta la funcién del sistema endocrino, las gléndulas que producen las hormonas necesarias para las funciones corporales y metabdlicas esenciales como la fertilidad, la funcién sexual, la digestién, el cerebro y la fisiologia del sistema nervioso, y los niveles de energia. Las hormonas regulan muchas cosas, incluso el estado de animo, 19€l crecimiento, el desarrollo sexual y la funcién del tejido. Las hormonas también juegan un papel en muchas enfermedades, como el cancer y la depresién © Apoyo a las gléndulas suprarrenales, manteniendo la salud general de! cuerpo en situaciones de estrés. © Tiene un efecto analgésico gracias a los terpenoides y saponinas que le da el poder para aliviar el dolor y actuar como expectorante y sedante, © Les mujeres han encontrado que ayuda a aliviar los sintomas del sindrome premenstrual yy la menopausia © Suefio mas profundo © Mejora la memoria y la funcién cerebral Retarda el proceso de envejecimiento En 100 gramos dela ratz de maca comesible podemos encontrer: ICHA TECNICA DE LA RAIZ DE MACA ESE ‘CANTIDAD, “Humedad — 1830g Proteinas 14.009 io 250mg Tabla 18: Universidad Nacional Agraria La Molina Elaboraci6n Propia St faborado en base a un fruto de los andes, la maca. Ademas del sabor novedoso, posee diferentes propiedades y beneficios, lo cual lo hace mas saludable y atractivo para el ‘consumidor. a. Ventajas La maca le brinda al producto las propiedades para ser una bebida energética y con el respaldo de mas de 150 estudios nacionales e intemacionales es innegable su alto contenido de aminoacidos, omega 3, 6 y 9, fitchormonas, entre otras vitaminas. Estos beneficios contribuyen al sistema nervioso, en especial a la memoria. b. Principales caracteristicas Es un yogurt que ser presentado en envases de plastico blanco de 1L y 500mL con tapa rosca, lo cual to hace practico para el consumo diario de todo aquel que requiera de un yogurt energético. ‘A continuacién se presenta un cuadro especificando la informacién nutricional del yogurt [Categoria producto _| Yogurt Empaque: Botella de pléstico no transparente (1L, 500mL) J 20| Proteinas, aminoacidos esenciales, carbohidratos, fibras; |vitaminas (B1, 82, B6, B12, acido caroteno); minerales, Propiedades: _{hierro, calcio, féstoro, potasio, sodio) ‘Inicialmente se lanzara el producto con 3 sabores al mercado: | ‘Sabores: Vainilla francesa - Fresa = Durazno Leche entera, azticar, Maca en polvo, cultivos lacteos, establizante (E-40) y colorante (E- 120) naturales, | preservantes (E-235) y saborizante autorizados, esencia Ingredientes: __ de fruta. 2B dias, tempo en promedo segun estudios de 1a Tiempo de vida ati | UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Tabla 17: Ficha Técnica de MacYogurt Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina ién de 100% DEMS Energia( 100.00 Proteina (a) 270 Grasatotal(g) “4.30 ‘Calcio(g) 105.17 ierro(mg) 1470 Tiamina(mg) 0.20 Riboftavina(mg) 035 Acido Ascérbico(mg) 250, Tabla 18: Valor nutricional de MacYogurt / lad Peruana de Nutricién (SOPENUT) Producto obtenido a partir de la fermentacién controlada, Jacido lactico de la leche de vaca por medio de 2 microorganismos , los cuales son : Lactobactilus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus Diane nese | [eenenean rea caer ee ae eae cowonichsy hurmcoNaL eeeree te Agua 1 76,18% 2TIPO DE CONSERVACION EM} COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOI REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD_ TIPOS DE CONSERVACIO ‘CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO. ronmarcl) [ woduriestimapa | INSTRUCCIONES DE CONSUMO Viabilidad de sabores del yogi ‘Seguin el estudio realizado por la UNI ‘acido con PH: 4,4-4,5 con textura media y olor caracteristico Norma técnica Peruana “leches Fermentadat Medio Ambiente Reffrigeracion centigrados ‘temperatura de Oa 4 grados Congelacién Mantener_y conservar la cadena de ftio de 0°C-4°C Azacar 10%-15% Leche en polvo 1% 3% Cultivo comercial: 3%-5% Fruta 1 B%-12% Colorante + segtin especificaciones del fabricante Saborizante segun especificaciones del fabricante Conservante 10.02%-0.05% 30 dias a partir del dia de su elaboracién, Una vez abierto el empaque consumir lo mas pronto posible, dejando en condiciones de refrigeracién debidamente tapado, jurt energético: IVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA, presentado Por el docente e investigador de la Facultad de Ciencias y Filosofia de la UPCH, Manuel Gasco, Tantachuco quien realiz6 una estadi Reproduccién de a Facultad de Quit ‘Muestra que el sabor de la maca no e: maneras de consumo y una de ellas ia. de investigacién en el Laboratorio de Inmunologia de la imica y Biologia de la Universidad de Santiago de Chile. 6 muy agradable al paladar; sin embargo existen diferentes es por ejemplo su combinacion,con esencias de fruta; la cual es la que mejor digimula su sebor. Es por ello que Ss agregar las siguientes esencias de fruta e-nudBito producto ya que ademas son los sabores de mayor aceptacién en el mercado .Bscagimes la fresa vainila y durazno Sw segid ey a fees foo Fresa 41% Vainilla 24% Durazno 1% Guanabana 3% 22Y a im oy! aww Tabla 19: Preterencia porcentual de sabores. Fuente: Encuestas realizadas wok (1.2.3,JPresentacién o Logo del Producto La marca de nuestro producto sera *MACYOGURT”. A continuaci6n, se presenta el logo disefiado que muestra un producto dirigido a personas entre los 13 a 50 attos, con estlos de vida saludables. Se posicionaré en el mercado como un yogurt 6 bebible, energético y natural, como se muestra en el logo, acioonaente se tala de ansen ests caractarica dl yoput Musraion 8: Logo MacYogurt al consumidor. wa {2A,pnasede Producto El yogurt energético, debido a su alto contenido en calcio, vitaminas y proteinas necesita un envase que pueda conservar todos estos aspectos y a su vez preservar el producto por un largo periodo. Por estas razones, se eligié los envases de YOGURT BEBIBLE ‘como envase 'o producto. Estos envases tienen las siguientes caracteristicas": Mantener el valor nutritive del yogurt Requieren preservantes. Conservan el sabor y color del yogurt: Mayor tiempo de conservacion: hasta 40 dias o 2 meses. No sufre cambios durante el transporte y el almacenamiento. SSAKS ‘Adem@s, para facilitar el consumo de nuestro producto se eligié un modelo con tapa rosca en presentacion de 1 litro y de 500 mi. La Elaboracién Propia empresa EUROPLAST es la proveedora a nivel nacional de estos enveses, los envaces tienen in precio de4300 Sf. por cada 1000 unidades de envase de 1 litro” 1.3. El consumidor ‘Seguin la segmentacién de mercado, los clientes al cual esta dirigido MacYogurt se encuentran en un rengo de edades de 13 a 55 afios debido a que ellos manifiestan mayor requerimiento de energia en su dia a dia; a su vez perteneceran alos NSE A.B, y C esto * Véase el folleto N°7 “Tecnologia aséptica y envase” de INDUCOS ” Se obtuvo la informacion teniendo contacto telefénico con la empresa lamando al numero: 348- 3883. 235 debido a que el precio con el que MacYogurt seré comercializado estaré sobre el precio de los yogures tradicionales como lo son los de las empresas de Gloria S.A 0 Laive S.A. La mayor proporcign de clientes segin los NSE antes mencionados se encuentran en la zona 6 y 7 delima Hetropolitana segun APEIM 2013, es por esa razén ie st hn ences coe oa fe, Sn to, Se Borja, Miraflores, Surco, San Miguel, Magdalena, Pueblo Libre, Linde Jesus Maria, Segun Viadimir Pautrat, especiaista en Produccién de alimentos lacteos, la penetracién de! mercado de Lima 7 seré mayor que la de Lima 6, esto es debido a que el cliente de Lima 7 valora mas los alimentos nutricionales asi como cuenta con informacion a fa mano de las propiedades de cada alimento rico en nuttientes, esto es debido a que mantienen tuna cultura de buscar el bienestar humano. Ademas el Ingeniero Pautrat menciona que con un correcto proceso de produccién de yogurt con maca se podria lograr cosas incteibles en la medicina natural esto es debido a las propios beneficod que otorga la maca de por si. 1.4. Analisis de lademanda Wwe 1.4.1 Demanda historica Para el analisis de la demanda se consideraran los datos siguientes: ¥ Poblacién de! mercado segdn APEIM 2013 ¥ Consumo per capita de yogures en Lima Metropolitana segiin el informe de Consumo de Alimentos y Bebidas INEI 2013 2009 2010 201 2012 2013 po 171,721 | 1,189,297 _| 1,204,758 | 1,220,420 | 1,236,285 Tabla Poblacion Historica de Mercado Fuente: INEI ‘Seguin los datos hallados del INEI y APEIM 2013, se tiene la siguiente data historica de la demanda de yogurt: Seamer cg ad eee teen 2008 1,236,285, 5.55 686138175. m0 azoao | 600 1aSI728 2 1,204,758 6.63 7,987,543.52 212 1,189,297 143 §.831.24259 2013, 17721 832 9.744 819.41 ‘Tabla 21: Demanda Anual de Yogurt en LM Fuente: INEI 24Demanda (L) a a + Tustracion 7: Demanda Preciente de onsumo Yogurt Elaboracién Propia A partir de la data historica disponible en el puntot.4.1 se obtuvieron los siguientes graficos: Demande (L) if 4 Tustracién 8: Regresion Lineal dela Pemanda Elaboracién Propi 25Demanda (L) 12.400,000 19000,000 £000,000 000,000 eo demands 44000,000 oeatmica 2,000,000 oA Ae ‘. 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Tustracién 9: Regresiond.ogaritmica dela Pemanda Elaboracién Propic Demanda (L) ‘Como se puede observer, la regresién que se ajusta mas al comportamiento de la demanda historica es la exponencial Cee co Lineal 727560x - 16409 JExponencial | 0.9359 [y= 26-7108 lLogaritmica | 0.9702 1E+09in(x) - 1E+10 Tabla 22: Resumen de Regresiones Elaboracién Propia 261.4. 2Proyeccién de la demanda Finalmente, se concluye que para la proyeccién de Ja demanda se usara el método de regresién, ‘exponencial. Ello se debe a que es el que tiene el mayor coeficiente de determinacién, lo cual indica que es el mas confiable. A continuacién, se muestra la proyeccién de la demanda en base al método regresién lineal: zou 2s 2016. Eo 2s me, 905,763.26 | 30,884 209-41 | 11,959 38,90 | 15,140 730.71| 14,438, 76691] 15 865,000.79 ‘Tabla 4: Proyeccién de la Demanda Elaboracién Propia 1.5. Analisis de la Oferta oo 1.5.{ Analisis de la Competencia El competidor principal es el “YOGURT GLORIA”, es el yogurt bebible con mayor tradici6n dentro del sector peruano. Este producto contiene cultivos laécteos especiales que son cepas vivas que fermentan la leche, acidficandola y pre digriendo la lactosa. Es un producto altamente beneficioso y que puede ser mejor asimilado por el organismo ya que contribuye de esta manera a mantener el balance natural del sistema digestivo y a llevar un mejor estilo de vida, Este producto esta dirigido a personas de todas las edades, - / ee fh llustracién 5: Botella Yogurt Gloria Fuente: Gloria Ports Yogurt BIO LAIVE Como alternativa en el creciente mercado de lécteos en el Peri, Laive inicié la / promocién de su Yogurt Laive con 5 cepas, tres de ella probisticas, que no sélo ‘cumple con incluir las dos cepas acostumbradas para convert la leche en yogurt, propiamente dicho, sino que le agrega tres més, Yogurt Bio Laive contiene cinco cepas que aumentan los beneficios a jlustracién 6: Botella Yogurt Laive nivel gastrointestinal de su yogurt manteniendo su filosofia de mejorar la Fuente :Laive SA. calidad de vida de los peruanos. Con su yogurt de cinco cepas aumenta sus esfuerzos para contribuir. con la salud de sus consumidores 27Las § cepas son bacterias beneficiosas, de diferentes familias, cada cepa tiene una funcién especifica en 1 organismo y en las caracteristicas del producto. Las 5 cepas juntas que contiene la linea de yogures Bio Laive se potencian ayudando a prevenir y a mejorar la salud, Ademas actan dandole un magnifico ssabor y consistencia, Las cinco cepas de Yogurt Bio Laive son una excelente altemnativa, para reponer las energias que se Pierden con el ritmo de vida actual y ayuda a enfrentar las enfermedades propias del dia a dia, mil 1.8.2.Prod iccion de la Oferta de yogurt Para determinar Ia oferta histérica para el presente proyecto, se procedié a buscar informacién de la produccién de yogurt en Lima mas la produccién que viene de Trujilo, Junin, Arequipa con destino a Lima (demanda mostrada en “Introduccion a Lima” de la Tabla 24) ‘Anlo PRODUCCION EN LIMA] INTRODUCCIONALIMA | TOTAL / 2010 4050 1280 5330 2011 4800 1356 6156 2012 3340 170 7110 2013 6205 2007 2212 2014 7340 2145 9485 Tabla 24: Oferta histérica (miles de litros) Fuente: MINAG, OIA 1.5.3. Proyeccion de la Oferta A partir de la data historica disponible se obtuvieron los siguientes graficos: 28Oferta Exponencial rile de litros, 2012, 550 Files de litros, © mnlles de litros Hlesdelitros, 2014.47 2010, 413 —Exponencial (miles de litros) oe onencial dela Bterta jon propia lustacion 12: Rogen Elabor Oferta Logaritmica 2013, 636 les delitros, Ties de tres, 2032, 550. mules de iros etesdeTives, 2014477 2010, 413 — Logaritmica milesde litros) llustraci6n 14: Regresién Yogaritmica de la Oferta Elaboracién propia 29Oferta Lineal + miles detitros, jvssocasiat@9617/ milgpdedigss 7 2013, 636 = milesde itros, nine at 2 mTESe tras, 2011,477 © milesde litros 2010, 413 —tineal (miles de litres) e Ls Nustracién 15: Regresién Vineal de laferta Elaboracién propia Como se puede observar, la regresion que se ajusta mas al comportamiento de la demanda historica es la exponencial Funcién R Lineal 0.9928 Logaritmica 0.9928 Exponencial 1 © Tabla 25: Resumen de Qoeficientes de Peterminacién 2 Efaboracién propia Finalmente, se concluye que para la proyeccién de la oferta se usaré el método de regresién exponencial ello se debe a que es el que tiene el mayor coeficiente de determinacién, lo cual indica que es el mas contable © —_Reottniacis, se muestataproyecién deta demands en bas al metodo regresion exponen ‘fio Oferta Proyectada (miles de Litros) - f 2019 1577, . Tabla 26: Proyeccién de la Oferta Elaboracién propia 30vt 1.6. | Demarida del proyecto 1.6.1. Demanda Insatisfecha De acuerdo a la demanda y ofertas proyectadas en las tablas anteriores, los valores de la Demanda insatisfecha se presentan continuacién, 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Pry Proyectada(t) Cony 9905,763.26 | 10,884,249.41 | 11,959,389.90 | 13,240,732.21 | 14,438,766.01 | 15,865,020.79 6 453,538.80 | 7,453,934.75 | 8,609,176.17 | 9,943,595.06 | 11,484848.34 | 13,264995.27 fore} Pe oo 345222447 | 342041466 | 3350.12.73 | 3,197,137.16 | 2.953,918.57 | 2,600,025.52 My ‘Tabla 27: Demanda Insatisfecha yw Elaboracién propia AV 1.6.2. Demanda para el proyecto El porcentaje de participacion sobre la demanda insatisfecha del presente proyecto sera del 7% para el primer aio. Bajo dicha postura, la fabrica produciria alrededor de 20,138 unidades ‘mensuales alcanzando asi aproximadamente un 9% de participacion del mercado para el primer afio, Dicha posicién evita que se adopte una postura muy ariesgada y, a la vez, muy conservadora ‘Asi mismo, segiin los pronésticos de crecimiento del 1.81% anual del consumo per capita y el ‘tamatio poblacional para los préximos afios segin INE!, se ha determinado un aumento de la penetracion de 1% por afio. También, se ha elegido dicho porcentaje de participacion debido a que permite una produccién que no solo abasteceria a la potencial demanda en aproximadamente 40 puntos de venta seleccionados como minimo entre supermercados y bodegas, sino también a las ofertas y degustaciones que se planean realizar. 2014 2015 2016 2017 2018 2019 9.905,763.26 | 10884249.41 | 11.959,389.90 | 13,140,752.21 | 14436,766.21 | 15,865,020.79 CASS 53680 | TASSESETS | BHOOTIEIT | 9543505.06 | TLABASNB.S | 13.260 995 27 3452,224.47 66 | 335021373 | 3197,137.16 | 295391857 | 2,600025.52 | cos | 0605] oa 2aisss.71 | 27443317 | 30nsie28 | 31971372 | s2aes08 | 338,003.32 en) coer 7 icons oe 301519 ai9na 324931 338,008 Produccign MENSUAL (Uni) 20,38 22869, 25,27 26,643, 27078 28,167 31Tabla 28: Demanda del Proyecto para el Horizonte de Plan Elaboracién propia 1.7. Comercializacion Para la estrategia de marketing, se desarrollarén las 5 P's de la teorla del libro “Employees first, customers second” de Vineet Naya. Ea a wa Mustracién 16: “Marketing Mix" Fuente: Naya Vineet. “Employees first, customers second” En el punto 2, se amplié lo que es el producto; asi que se describiran los restantes: plaza, promocién, precio y persona, 1.7.1.Canales de distribucién ‘Dado que el sabor del producto es nuevo en el mercado se optara por lo siguiente: 1. CANAL, ¥ Longitud del canal: En base al resultado de las encuestas y a la estrategia de distribucion del proyecto, se optara por un canal indirecto corto; es decir, el producto se vendera a los principales minoristas ‘como supermercados, bodegas y tiendas de las zonas 6 (Jestis Maria, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel) y zona 7(Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina). Se planea ofrecer promociones especiales a los intermediarios con el fin de que estos ubiquen los productos en zonas estratégicas y preferentes para la exhibicion. Ello permit dinamizar la distribucién del producto; en consecuencia, mas puntos de acceso para el cliente serén cubiertos promoviendo asi la mayor demanda posible. A la vez, se aprovechara el prestigio de los intermediarios seleccionados para reforzar y asegurar la calidad del producto ante el consumidor durante el periodo de introduccién al mercado. 32E> > & Ilustracién 17: Longitud de canal indirecto corto Fuente: Naya Vineet. “Employees first, customers second” Y_ Intensidad del canal: La distribucién sera selectiva; es decir, dependera de un andlisis de las variables de participacién en el mercado, costos de canal, costos de transporte y proximidad al piblico objetivo. Y Decision estratégica: Pese a que el producto en si (yogurt) ya existe, su sabor y beneficios ‘son medianamente conocidos segun la encuesta realizada, Por ello, la politica de Introduccion que se empleara sera “PULL’. El objetivo es que el cliente potencial conozca de forma creativa todos los beneficios, tanto fisicos como mentales, que el yogurt de maca oftece. De esta forma, se promovera la demanda del producto en el cliente. Asi mismo, se buscara liberer al cliente objetivo de posibles prejuicios que pueda tener con respecto al ‘sabor del producto mediante la realizacién de degustaciones. Para ello, se utlizara publicidad en la radio y en internet mediante videos virales, banners publictarios en Facebook y ‘cuentas en las redes sociales mas importantes. 2. CENTROS DE DISTRIBUCION Debido a que el publico objetivo son hombres y mujeres de entre 13 y 55 aftos de las zonas 6 y 7, ‘se determinarén ubicaciones estratégicas dentro ylo aledafios a los distritos comprendidos por dichas zonas como son Jesis Maria, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina. ‘Asi mismo, al tomar en cuenta que el diente objetivo pertenece a los niveles socioecondmicos A, By C, se determina que el principal canal de dstribucién seran bodegas, ya que son los medios a los que el consumider tiene mas acceso segin El Perfil del Consumidor 2012 de Ipsos Apoyo También, se distibuiran en supermercados ya que representa el segundo canal con mayor faciidad de acceso. Luego del petiodo de introduccién se buscara ingresar al sector mercado cuyas ubicaciones estarian dentro de las zonas seleccionadas para incrementar la paricipacién en el NSE C. Ello porque, para el periodo de introduccién, que como maximo durara 2 afos segun Philip Kotler en el libro *Fundamentos de! Marketing’, se quiere reforzar al maximo el concepto de calidad que se quiere proyectar apoyandose no solo en las cualidades del producto y los procesos de produccién, sino también en ef prestigio la aceptacion de la que ya gozan los principales supermercados de las zonas 6 y 7. 33Lugar habitual de compra de productos comestibles Bebidas llustracién 18: Lugar habitual de compra de bebidas en Lima Metropolitana Fuente: Ipsos Apoyo2012. Perfil del consumidor, Lima Metropolitana Requisitos generales para ingresar a los supermercados: En base a consultas realizadas a los supermercados Metro, Wong y Vivanda se determinaron los siguientes requisitos para vender el producto en dichos establecimientos: ‘Ser una empresa formal y tener numero de cuenta en el banco. Ofrecer una promocién tentativa al supermercado, ‘Cumplir con los esténdares de control sanitario de la planta de produccién y del proceso de elaboracién + Se debe mostrar el proceso y plan de produccién, asi como también mencionar las Caracteristicas de la calidad del producto. ‘+ Se debe mostrar un plan de costos de produccién en los que se incluyan los costos por publicidad del yogurt en los encartes del supermercado (aproximadamente, S/.1 600 por mes). ‘+ Tener un plan promocional como, por ejemplo, el plan de degustaciones y contratacién de reponedor(a), invertir en un packaging de calidad, etc. + Estar dispuesto a negociar un costo de canal de entre 25% a 40% sobre el precio unitario por Unidad vendida. Ello depende basicamente del lugar requerido para la exhibicién del producto y del poder de negocién del representante de la fabrica del yogurt Nota: 1. Se justificara el por qué se eligieron los supermercados mencionados en el punto 1.8.2 en la parte de medios de difusion del mensaje. 2. Existen dos opciones en relacion a la ubicacién del producto. El primero, ubicarlo en la parte de! ‘eftigerador destinada al area de yogures como Gloria, Laive entre otros. El segundo, ubicarlo en un reftigerador especial cerca al area de yogures y Idcteos. El costo del canal de la segunda opcion es ‘menor que e! de la primera; sin embargo, los supermercados tienen como politica que el fabricante sea el que cubra el pago y mantenimiento del reftigerador adicional Para el presente proyecto, se ha torado la decisién de postular a los supermercados mencionados mediante la formulacién de una propuesta de costo de canal de 35% sobre el precio unitario. Ello se debe 34fa que se buscaré reducir costos en la parte de publicidad que permitiré equilibrar los costos generales en los que se incurrira sin afectar la rentabilidad del negocio También, se buscaré sustento en la calidad de la materia prima, insumos, materiales usados en el packaging y el proceso de produccién que permitiran alcanzar altos estandares de calidad. Adicionaimente, se enviaran anfitriones a que realicen degustaciones y se ofreceran politicas de inventarios y devolucién de productos en caso de poca rotacién. Todo ello, incrementara las posibilidades de ingreso a dichos supermercados, dado que estos supervisan minuciosamente la calidad del producto y las estrategias y facilidades que propongan los fabricantes para el impulso de las ventas de sus productos. ista de supermercados: Metro: -Gral, Garzon 1337, Jesus Maria ~ Av. Gregorio Escobedo 1050, Jesiis Maria -C.C. San Felipe sin int. 67C, Res. San Felipe — Jess Maria -Lince Av. General Arenales 1737, Lince Av. Sucre 850-552, Pueblo Libre ~Av. La Marina edra. 25, San Miguel ~Av. Venezuela 5415, San Miguel -Av. La Molina 1068, La Molina ~Av. Benjamin Doig Brent sin esq, Av. Angamos con A, San Borja Wong: -Las Retamas 190 Urb. Los Sirius, La Molina ~ Av. Santa Cruz 771 Urb. Los Sirus, Miraflores Calle Ucello 162, San Borja - Av. 2 de Mayo 1099, San Isidro JS ~ Esq. Av. La Marina y Av. Universitaria C.C. Plaza San Miguel Calle Monte Bello 150 Urb. Chacarila, Surco Vivanda: ~ Av. Libertadores 596, San Isidro. ~ Av. Juan Antonio Pezet 1340 - 1360, San Isidro. - Av. Dos de Mayo 1410, esquina con Nogales, San Isidro. ~ Esquina de la avenida Benavides con la calle Alcanfores, Miraflores ~ Av. José Pardo 715, Miraflores ~ Av. Javier Prado Oeste 999, Magdalena ~ Av. La Molina, cuadra 27, esquina con calle La Cascada, Urbanizacién Riconada Alta, La Molina Lista de bodegas: = Jestis Maria: Market Fiorella - Jr.Cayetano Heredia 132, Bodega Don José - Avenida ‘Arnaldo, Bodega Gonzales 134, Bodega Menendez - Marquez, 1609 + Lince: Bodega La Luz - Avenida Almirante Guisse 2174, Bodega Marcelo - Av. Jose Pardo de Zela 877, Bodega X - Avenida José Leal, 178 = Pueblo Libre: Bodega del Pueblo - Avenida Bolivar 1165, Bodega Maria - Avenida General Vivanco 308, Bodega La Tiendita- Calle Valencia, 284 = Magdalena: Bodega Camila- Jirén Victor Larco Herrera1136, Bodega Luis - Jirén José Galvez, 435, Bodega Hinostroza - Jirén Castila 177 = San Miguel: Bodega La Familia - Avenida La Marina 3140, La Bodeguita - Calle Mercedes Gallagher de Parks 397. = Miraflores: Bodega Merino - Avenida Armendariz 495, Bodega Cordova - Avenida La Paz 267, Bodega Saavedra - Avenida Guillermo Dansey 542. 35= San Isidro: Bodega Melissa - Avenida Armendariz 443, Bodega Begazo - Avenida Paseo de la Repiblica, 3755, Estefanos - Emilio Cavenecia, 225 = San Borja: Bodega Emilios - Av. San Luis N° 2257, Bodega Lucia - Avenida del Parque del Norte, 1160, Bodega La fruteria - Avenida Javier Prado Este 3536, = Surco: Bodega Soler - Pasaje La Pascana 176, Bodega Gonzalos - Calle Cartavio103, Bodega Estefania, Avenida inthuatana 84. ~ La Molina: Bodega Josefina - Calle José Antonio 308, Bodega Aguilar - Av. Alameda Del Comgidor U-3 URB. La Capilla, Bodega Sanchez - Calle Guayaquil 120. 3. SELECCION DE TRANSPORTE PARA DISTRIBUCION FISICA A continuacién, se analizaran 2 opciones mediante las cuales se puede realizar el transporte de! producto, Opcién 1: Alquilar un camién mas el servicio de un chofer y operario (estibador) Se estimaré el costo del alquiler de este servicio para una unidad de capacidad de 2 toneladas a partir cde ee SESH ane ued do yor caposas Temi To tatiana f Fuente: Cotizacion real realizada a Honda del Pert SERVICIO: e Costo: 300 (Si, /dia) opeién 2: ¥ Comprar un camién ¥ Contratar personal: un chofer y un operario ‘CAMION: Marca: JMC Modelo: CITY 2.0 T. E2 con Furgén. Capacidad: 2 toneladas 36Versién JMC-CITY 2.07 Precios 207. E Barands rate $14.96 Especificaiones y versiones 0 ine. GY poss 0 fie. (me. PERSONAL: Costo de! Chofer: 1000 (SI. Mes) Costo de! Operario: 750 (Si. /Mes) e “consideracones adicionales para el presente anats: f 1. Se consideran 2 viajes a la semana para llevar a cabo la distribucién. 2. Tipo de Cambio S/.2.83 3. El camién se deprecia en 5 atios 4. No se toma en consideracién el costo que implica el combustible, puesto que el servicio de alquiler (Opcién 1) del camién ya contempla el combustible a usar, por ello dicho costo ¢@s irrelevante para el presente anaiisis, ANALISIS: Paice Eo Pie Eo f [Servicio S/./ dia) 300.00 [Tipe de cambios. $) 2.83 IN® diasisemana 2.00 [Cost Camién ($) 17,200.00 Jano{ semanas por 6 ahos)| 260.00 _|Chofer(S/. /mes) 7,000.00 [Cargadores(s/. Imes) 750.00, Beneficios de carg.(S/. I 95.00 iMantenimiento(Si 100.00, [Afio( meses por § afios) 60.00 Tabla 28: Datos pertinentes Fuente: Honda del Peni y JMC Camiones 54,930.70. [Chofer 156,000.00 [60,000.00 [Cargadores 50,700.00) Total (S/. 156,000.00 | 165,630.70 Tabla 30: Andlisis de altemativas Fuente: Honda del Pend y JMC Camiones 37Se concluye que $e elegiré la opcion 1 puesto c 0 Eeamaine gir la opcién 1 puesto que representa un menor costo. 1.7.2.Promocion y publicidad PUBLICIDAD Antes de determinar las estrategias de publicidad sera necesario definir algunos conceptos clave relacionados al target del proyecto, ya que ello direccionard tanto el mensaje como los medios de difusién de la publicidad, er Eo ror in phagk Pampii | ests Maria, Lince, Pueblo | Miraflores, San Isidro, San e Libre, Magdalena, San Miguel | Borja, Surco y La Molina co Mujeres y hombres ori A,ByC Pe 7 18:24 25-39 4055, lAdolescentes|__Jévenes _|Jévenes- adultos|_Adultos rey Estudiantes, trabajadores, amas de casa, etc. (1) Personas que compran y/o tienen interés de comprar comida fortificada o nutritiva. (2) Personas que requieren energizantes de origen natural después de un gran desgaste fisico y mental. (3) Personas que gustan de los ldcteos y/o no presentan ningin tipo de intolerancia a ninguno de los ingredientes del producto. (4) Personas dispuestas a probar nuevas marcas y productos. ere Cee Tabla 31: Target y algunos aspectos basicos Elaboracién propia e ‘Mensaje publicitario: > Laelaboracion del mensaje publicitario asi como también ef desarrollo de las actividades creativas relacionadas a la publicidad serén realizada por la Agencia de Publicidad y Marketing FBC Mayo, dado que segiin la investigacién de campo realizada es la que més se ajusta a las necesidades del proyecto desde la perspectiva profesional y econémico, > El objetivo del mensaje publicitario es el de informar y poner a disposicién del consumidor potencial toda la informacion posible acerca de los beneficios nutricionales del yogurt para salud del consumidor. También, se buscaré proyectar la imagen de un producto de calidad cuyo componente estrella es un bienal nativo oriundo de los Andes del Perd. Asi mismo, resaltar que es un yogurt de produccién nacional e incentivar el consumo de productos de la industria peruana, > Se determind que se realizaran degustaciones durante el petiodo de introduccién dado que, segin el Estudio de Multclentes 2012 de Ipsos Apoyo, 4 de cada 5 personas han comprado un producto luego de una degustacion. Ademas, de este modo el cliente podré conocer el sabor y la calidad del yogurt de forma directa, Dichas degustaciones se realizaran en los supermercados Metro, Wong y 38Vivanda, fuera centros de educacién superior y en centros comerciales aledafios a zonas ‘empresariales en los distritos de las zonas 6 y 7. Se eligieron dichas empresas dado que los niveles Socioeconémicos a los que estan orientados son los mismos a los que tienen por objetivo el presente proyecto segun el Anélisis del Sector Retail de Equilibrium 2012, llustracion 21: Aceptacién del producto luego de degustacién Fuente: Ipsos Apoyo 2012, Estudio Multiclientes Tabla 32: NSE Objetivo de Supermercados Fuente: Equilibrium Clasificadora de Riesgo S.A. 2012, Andlisis del Sector Retail ‘Medios de transmisién del mensaje publicitario: \ ‘Seguin Estuardo Lu Chang-Say, Catedratico de la carrera de Admnistracién y Marketing de Universidad ESAN, en el articulo "zCémo se vende ahora?” del suplemento de Marketing y Publicidad de El ‘Comercio, los adolescentes, j6venes y j6venes-adultos son los que estan mas conectados al internet y redes sociales; mientras que los adultos prefieren los medios televisivos, radiales y/o prensa escrita. En base a ello se ha determinado lo siguiente: Segmento adolescentes, jévenes y jévenes-adultos » Segiin el estudio Muttiientes 2012 de Ipsos Apoyo, el 62% de la poblacion de Lima ‘Metropolitana navega en internet y segin afios anteriores se prevé una tendencia creciente, Por otro lado, segin el blog de Social Media Marketing de Jeff Bullas se sabe que, a nivel mundial, las redes sociales de Facebook, Youtube, G+ y Twitter son las de mayor uso y audiencia siendo, fen Perit , Facebook y Twitter las de mayor cantidad de usuarios segtin estudios de mercado locales. Por ello, se aprovecharan dichas herramientas creando cuentas en Facebook y Twitter 39en las cuales se compartiran videos virales colgados en el portal de Youtube que publictarén creativamente el producto. Asi mismo, se compartira toda la informacion relacionada al yogurt, deseripcién de todos los beneficios de la maca, tips de nutricién, etc en las cuentas de las redes sociales. También, se realizaran concursos y trivias para tener una relacion mas directa y personalizada con el cliente. eo -900000 00000 lustracién 22: Top de las 5 redes sociales més usadas a nivel mundial Fuente: § Insights into the Latest Social Media Facts, Figures and Statistics. Blog Jeff Bullas Mlustracién 23: Usuarios de Facebook en Pent y el Mundo Fuente: http://www futurolabs.comlusuarios-redes/ liustracién 24: %hintemet en el hogar! Ycobertura de publicidad en redes sociales Fuente: Ipsos Apoyo 2012, Estudio Multiclientes ‘Segmento adultos: 40> Se crearan spots publicitarios que serdn difundidos en las emisoras radiales de mayor cobertura del cliente objetivo: RPP y Moda. El costo por segundo es de 35 Nuevos Soles en RPP y de 20 Nuevos Soles en Moda. Se lanzaré un spot de 18 segundos que se emit entre 5 y 6 vezes por a. "Nota: La frecuencia de emisién del spot publictario es referencial. A partir de la experiencia personal, se ha identificado que el anuncio de un producto de consumo en la radio se repite 6 veces por dia aproximadamente. Pree) ‘Tabla 33: Audiencia Radiales en Lima Metropolitana 2013, Fuente: Market Report CPI > El uso de campafias publicitarias mediante los medios de comunicacién televisivos de sefal abierta, segin Ipsos, tiene el 96% de acogida por parte de marcas que desean promocionarse; sin embargo, dicho medio es muy caro y no se ajusta a las necesidades del tipo de producto del presente proyecto. Ademés, desde hace algunos aos, los comerciales de yogures en la TV son poco comunes debido al poco efecto que causa sobre la decision de compra segin el Perfil de ‘Consumidor 2012 de Ipsos Apoyo. Asi mismo ocurre con los banners electrénicos para productos de consumo como yogures. PROMOCION ‘Seguin la investigacién de campo realizada, se llegé a la conclusién de ofrecer las siguientes promociones: Para minoristas: > Se ofreceran precios especiales a los distribuidores segtin el volumen de compra. Se podria ofrecer un descuento de hasta 30% por compras mayores al promedio (50 unidades mensuales. por bodega) » Se regalara_ merchandising que optimice la exposicién del producto en las instalaciones de los distribuidores, Por ejemplo, letreros luminosos, stands para exhibicion con la marca del yogurt, ete, > Por compras mayores a 30 unidades, se ofrecera enviar a uno o dos anfitriones sin costo alguno para realizar degustaciones con el fin de impulsar las ventas en dicho establecimiento, Para el cliente directo: Se realizaran concursos y trivias en las cuentas de las redes sociales del producto para que los suscriptores puedan ganar cupones de descuento del 30% o vales para reclamar el producto gratis en las tiendas seleccionadas, a1El proyecto se implementara en la Repdblica del Peri, el departamento de Lima, enfocado en zonas con mayor poblacion de los sectores A, B y C se opta por las zonas 6 y 7 (conjuntos de distritos de Lima). La zona 6 comprende los siguientes distritos: Jestis Maria, Lince, Pueblo Libre, Magdalena y San Miguel, y la zona 7 comprende los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina, ~ Los suscriptores con mayor partcipacién en la cuenta ganardn cupones de descuentos de entre a PERSONA e, ‘Segun Lu Chan-Say, el marketing directo es un factor clave para lograr captar la atencién del consumidor contemporéneo que no solo exige un producto de calidad, sino también un trato exclusivo mediante el cual el fabricante y 41 intercambien informacion de respuesta a cada necesidad, En este sentido, se ha identificado que el proceso de venta no debe finalizar con el intercambio producto-dinero, ya que es importante mantener el contacto con el cliente. El objetivo que se persigue es el de incrementar las probabilidades de que el consumidor continiie demandando el producto en un futuro inmediato. Para lograrlo es necesario no solamente brindar lun producto de calidad -tanto en insumos como en los procesos de produccién- sino también conocer la oe cliente objetivo con respecto al producto y lograr la fidelizacién a la marca, sostos de promocién y publicidad en el archivo de Excel Nota: Ver el wal 1.78.Precios E! precio tentative que se determinara no debe muy barato o muy caro con respecto al precio de sus competidores. Puesto que para el primer caso, el cliente podria dudar de la calidad del producto; mientras que, para el segundo, se estarla dando una ventaja a la competencia. Por ello, ara determinar el precio del yogurt sugerido, se hard un andlisis de los precios de la competencia mas representativa [-Yogurt(ily [Cecio (ST) Gloria 550 Tave 450 ‘Santa Natura | 7200 ‘Tabla 34: Principales Competidores Fuente: Supermercados de LM ‘+ Por tanto, e! precio tentativo bajo las condiciones expuestas sera de 7.50 Nuevos Soles para penetrar el mercado, pero esto se evaluaré mas adelante segtin los costos de produccién. ‘+ Cabe resaitar el monto determinado podria ser reajustado sobre la base de un analisis de costos que se realizara en un posterior informe. 2. Estudio Técnico \ alin 2.1. Locali 2.1.4.Macro localizacion smo, por estar Para elegir el distrito de Lima en donde la planta se ubicara, se tomé en cuenta los siguientes crterios: 42‘CRITERIOS Precio de mano de obra [costo de tereno promedio [Clientes potenciales de mercado meta Dispontbilidad de terrena industrial JAccesibilidad Vehicular [Cercania a Materia Prima / Tabla 35: Criterios de Macro localizacién Elaboracién Propia. CRITERIOS ‘A. Disponibilidad de mano de obra: Costo de mano de obra a los que incurrira la empresa (de e acuerdo a cada distrito) B. Costo de terreno promedio: Costo de terreno por metro cuadrado (de acuerdo a cada distro) C. Clientes potenciales de mercado meta: Poblacion en cada dstrite del mercado objetivo, D. Disponibilidad de terreno industrial: Poseer una zona industrial en el dstrito 0 disponibilidad zona de libre acceso a implementacion de la planta, E. Accesibilidad vehicular: Accesos al distrito (avenidas principales). aaa make im Feats dee Taeaae aves e Tabla 36: Accesos a Zonaé. Elaboracién propiaucel gecitkvsont | Awaver ago, daSanta ee eee |e eres avaacn, "| Anaacn hie, / Tabla 37: Accesos a Zona7. Elaboracién propia De acuerdo a los accesos anteriores, se realizara el ponderado de accebilidad vehicular. F. Cercania a materia prima: Distancia del proveedor a la planta. ‘Se toma la distancia al proveedor elegido anteriormente (En mercado de proveedor): = Lemar] coon Sa hen Tea [a te WEY OY CL U.S Coe Sar an Lar] Tabla 38: Proveedor Adecuado de Maca Elaboracién propia ESCALA DE PONDERACION: / La escala de valores va desde 1 hasta 10: Escala de Calificacion De mener @ mayor importancia 12,34,5,7,89,10 Determinacién de desempefio Muy Malo:t - Muy Bueno:10 PONDERACION DE CRITERIOS De acuerdo a la escala anterior, se detalla a ponderacion porcentual de cada criterio:[Precio demano de obra [costo de tereno promedio [clientes potenciales de mercado meta [Disponibilidad de terreno industrial JAccesibilidad Vehicular [Cercania a Materia Prima Tabla 39: Ponderacién de Criterios a Elaboracién Propia. EVALUACION DE ZONAS (6 y7) e Entonces, se califica de acuerdo a la escala de ponderacién (del 1 al 10) fos criterios por cada distrito considerando los porcentajes (%) de importancia de cada uno. mean [ee cue | ees aa] srccorn| i [eros Tron i fatereeoon = + sass noe aan -feserseemuam [ad frees veriewar aieq fanned Tabla 40: Evaluacién de Criterios - Zona 6 Elaboracion Propia. caren Fons A [Prwioderane ge oba 15793 3. [een etree promo mcd C [oieves prints emeresoren [72059] 0 [Dspeniblasddetwreoindusviel [26x00] = Peceiiisndveiedse a6] 7 [escani Maia Prine sea Tabla 41: Evaluacién de Criterios - Zona 7 Elaboracin Propia. 7‘Se observa que en la Zona 6 conviene el distrito de San Miguel (mayor ponderacién en su zona), mientras que en la zona 7 conviene el distrito de La Molina (mayor ponderacion en su zona). Finalmente, comparando estos dos distritos de opta por el distrito de La Molina (mayor Ponderacién de las dos zonas evaluadas). J Distrito elegido para la implementacién de la planta: La Molina- Zona industrial (ubicacion dentro del distrito o zofa aeste). +_~ 2.1.2. Micfo localizacién Del analisis anterior, se condluye que la planta debe ser ubicada dentro del distrito o zonas aledahas a este: La Molina +Zona Industrial Después de un andlisis de /a zona industrial del distrito de La Molina, se concluye esta se divide ¢ entre el distrito de La Molida con Ate Vitarte, siendo valida la decisién de tomar un terreno en ‘Ate Vitarte (en la zona limtrofe con el distrto de la Molina). ki wo Asi, se muestra el detallé de la zonificacién a la planta: ve Ls Pent rd a UBICACION ge ae ge Ay. Tomas Alva Edison Sublote 9B .Lotizacién ae Santa Rosa Or 9 Distro: ate Wt. av" bit DETALLE Terreno Industrial Local Industrial con zonificacién 12. 100% piso de losa Portén metalico corredizo. Carga eléctrica trifésica de 20 kW. Tiene construccién de material noble para oficina de 3 pisos y adicionalmente un area techada para taller de 800 m2, altura de techos de 4 metros, proyeccién para el 2do piso. Caracteristicas Precio Venta 's/. 3,640,000_[USD 1,300,000] Precio /m2 5/.3,493 Superficie cubierta | 853 m2 Superficie total 1042 m2 46llustracién 25: Terreno Industrial. Fuente: A donde vivi llustracién 26: Terreno industrial. Fuente: A donde vivir. A continuacién, la ubicacién de la planta en el mapa de Lima 47llustracién 27: Ubicacién del terreno en Lima ‘uente: Google Maps. 2.2 Tamafi MS penta navahe de produccién Para determinar el tamafio de la planta de produccion de MacYogurt se usaré el método de Guerchett el cual consiste en determinar las dimensiones de las areas a implementa, estas seran ‘mencionadas més adelante. Los parémetros a utilizar son los siguientes: DEE ss sc Hm HE SE ST Donde: ‘Superficie estatica = largo x ancho *Representa el érea de muebles y equipos ‘Superficie gravitacional = SS x N “Area necesaria donde el operario se desplace comodamente Promedio de equipos méviles Promedio de equipos fijos Superficie evolutiva = k x (SS+SG) ‘area a conservar entre los puntos de trabajo para el desplazamiento del personal asi como el mantenimiento de las instalaciones Superficie total = n x (SS#SG+SE) “Superficie total requerido para la planta procesadora de MacYogurt Tabla 42: Pardmetros de descripcién Fuente: Ingenieria de Plantas © L=Largo (metros) ‘+ A= Ancho (metros) 48Una\Y¥ez definido los parametros se procede a mencionar el nimero de maquinarias y equipos a instalar en el area de produccién: ‘+ N= Numero de lados itiles de trabajo de la maquina ‘+ K= Es el factor a calcular para cada elemento ‘+ M= Numero de equipos a utilizar MAQUINAS PROCESO DE YOGURT ES Cantidad MATERIALES PARA EL PROCESO DE CULTIVO CARACTERISTICAS | CANT. MADRE Cantidad Cocina industrial [Largo (rm) ‘Ancho (rm) os Cantidad 8 Olla para la Capacidad (Lt) 30 pasteurizacion Largo (m) 0.6 ‘Ancho (m) 06 Cantidad 2 Recipientes de Capacidad (Lt) 35 incubacién Largo (m) 0.35 Ancho (m) 0.35 AQUINAS Y (MATERIALES PARA EL | CARACTERISTICAS | CANT. i Tanque de refrigeracién }S2225%32¢ (Ls) a Largo (m) ast Ancho (m) Cantidad 1 STanquetconitemle Capacidad (Lt) 300 Largo (m) 2 Ancho (m) 2 Cantidad 2 Marmita Volcableada 1 Capacidad (tt) aw Largo (m) 2 ‘Ancho (m) 2 Cantidad 2 Marmita Volcableada | Capacidad (Lt) 300 con agitador Largo (m) ‘Ancho (m) Cantidad ‘Marmita Volcableada 2 | Capacidad (Lt) 600 Largo (m) 3 49Ancho (m) 3 Cantidad 3 Tanque mexclador | CaPacidad (tt) $000 Largo (m) 2 ‘Ancho (m) 2 Cantidad 2 Envasadora (b/hora) | “2Pacidad (us) eve Largo (mn) 25 ‘Ancho (m) 2 Cantidad 2 Capacidad (ut Empaquetadora(b/hora) | 2Paese8 ) Se Largo (m) 25 Ancho (m) 2 Tabla 43: Descripcion de las maquinarias y equipos de proceso Elaboracién propia Montacargas Clark [2.36 / Toyota 2.4) Jungheinrich | 2.45 24 ‘abla 44; Montacargas Elaboracién propia Coo rei cecUTWO | Cupampasinamenn | 06 06 036 2 on 13 140 8 eer MADRE A Respenmedeimeipesén | 035 035 01205 2 025 13 ome 2 169 Tara de etignracdn ate ° 2 e rey 1 ew Tanga rane ag ‘ 3 2 13 2080 ae) Mera Voeabiasa 2 ‘ 2 2 13 eo 2 ne i eras 2 4 3 2 19 0 2 mB vootrr) sat 2 C Taraue meacacor 2 8 ‘ 2 . 131860 2 ew Enea ane s 2 5 2 0 13 190 a) Enpaqutaaoraten) | 25 2 5 3 5 13280 160 ToTAL wah = ‘Tabla46: Célculo de area dimensiones de area de produccién Elaboracién propia 50Resumen Tabia46: Resumen del requerimiento de areas Elaboracién propia Finalmente se deber4 elaborar un LAYOUT que mostrara el ordenamiento fisico de las areas, tomando en cuenta los siguientes objetivos: Disminucién de congestion en el proceso de produccién de MacYogurt ‘Anorro de érea ocupada Reducir tiempos en el procesos de produccién de MacYogurt Adaptacién a los cambios dentro de la planta ‘A su vez se definiré las razones y motivos por los cuales las areas deben mantenerse juntas 0 por lo contrario, totalmente distantes. Una vez definido esto se disefiard el diagrama de relaciones de areas. Razones ‘A: Absolutamente Necesario E: Especialmente necesario I: importante ©: Normal U: Sin Importancia X: Indeseable XX Muy Indeseable Motives: 4: Continuidad 2: Control : Higiene 4 Seguridad 5: Ruidos y vibraciones 6 Energia 7: Gireulacién SL| ‘Sala de procemos de Nogar 7 _ aa I ee ee | “Alrsacin be productos vermin. a ny = u aay ers llustracién 28: Tabla Relacional de Areas requeridas (TRA) Mlustraci6n29: Distribucion de areas para la planta Fuente: Elaboracion propia 524. Sala de proceso de yogur 2. Almacen de insumos pequefios 3. Patio de maniobras 4. Almacén de productos terminados 5. Almacén de envases e insumos 6. Guardiania 7. Area administratwa 8B Vestare Laboratorio de Control de calidad ‘fo. Wen de dospecho 11. Sola de ventas/ recepcién de clientes 12. SSHH 53vs eidoid upioesoqey3 sequen, ‘onnonposd osaocud ap ewesBeig : Zp eIqeL :UgIoeJ0ge|a ap osa00xd aquainBis js UIWa}Ep 2s ‘Uo!oeJepISUuCD #489 Oleg ‘oyonpoud jap aseq ejpzawi 2] e epefaiBe 10s | BIRISO ‘Sa10paanoid ap sped e| Ud QUOIOUDW as eA OWD ‘onjod ua uploejuasoud eun ua epesaooid eA eoewi e| eleidw0D 28 anb olapIsUCD 2S “BOB ap LNBOA Jap uo!DeIOGEIO B Bed fey ea py) del moped y iy <_etny ap ewelbeig"1'e" LONNONPOd OSB “EZ2.3.2. Descripcion del proceso productiv El proceso de produccién que se describira en el presente item se ha determinado en. base a la informacién recabada por el estudio de campo realizado por los integrantes del proyecto y al estudio del proceso de elaboracién del yogurt batido con extracto natural de albahaca, Navas y Arciniegas (2008) Primero, ingresan los insumos -litros de leche siendo almacenados en tanques refrigerados, mientras que las bolsas de harina de maca amatila pre-elaborada, costales de aziicar, saborizantes, conservantes y aditivos se encuentran en el ‘almacén de insumos ~ y son transportados hacia la sala de recepcién. Luego, inicia el proceso de produccién que sera descrito a continuacién: Almacenamiento de leche + Almacenamiento de leche: Se almacenaré leche para cada 2 dias de produccién a temperaturas de 4 a 6°C en tanques refrigerados, evitando asi que esta cambien a condiciones de mal estado que prohiba su procesamiento. ¥ + Pruebas de Plataforma: Se analiza que la leche suministrada cumpla con estandares de densidad, acidez, nivel de pH, prueba de alcohol, presencia de almidones, color, olor y sabor que verifiquen que esta apta para seguir el proceso, En este proceso se pierde 2% de leche, oy od Pde Aces iu rcs cook etiam de | se soa tn. dete lee sessment se Sesqun3torLde | evsnttodeensjoa rexiateros| sf pease iret | qu seem? dein opccsece_ | cexpuata a5 °Cde | 01 detesOHnomal | mL enun bode ied tengo Lose [paneer gee] satay sete | onary vera | SION SSI | ce se sean mL randcrien unease [nates tata connie] MSA ESIS | Vs eaengetecs unc | ietesintopaa_| Ludeeto serie | ram erca cet | Se espa qe TS vm | vere qelacerit | lo gus Dei qu | eitere mao 627 | maestro pei ‘prniratarerte met SHB0R seep DnL ce exhepanecr ae tome in eooraute Tabla 48 : Prueba de plataforma Fuente: Estudio del Proceso de Elaboracién de! Yogurt (2008) ‘= Pasteurizacién y enfriamiento: Luego del proceso de pruebas de plataforma, la, leche pasa hacia la zona de tanques contenedores, en esta sub-operacion se ha calculado un 2% de pérdidas ocasionadas por pequefios derrames en el trasiado. La leche ingresa a la fuente de calor y es sometida a una temperatura de 85°C durante 10 minutos. Posteriormente, se procede a realizar el cambio dréstico de temperatura bajando 41°C hasta llegar a los 44°C. El objetivo del proceso es de destruir la presencia de los microorganismos. + Inoculacién: Luego de la pasteurizacién, se mantiene la temperatura de 44°C. para adicionar 2 gramos de fermento lactico por cada 100 litros de leche y se mezcia, 55.Incubacién: Durante Shoras, se espera la formacién del coagulo base del yogurt fen la cémara de incubacién, Se espera que la mezcia alcance un pH de aproximadamente 4,7 y 65°D. Homogenizacién: Se adiciona 15, 84 kg de maca en polvo lista para disolver (producto pre-elaborado por el proveedor), 10 kg de azicar, 2 gramos de saborizantes y conservantes por cada 100 ltros de leche y se procede a mezclar ‘mediante el batido. Luego, se baja la temperatura hasta alcanzar los 18°C para entrar la mezcla. En el presente proceso se pierde 0.5% por errores de presentado por operarios. Envasado y etiquetado: Se procede verter la mezcia en envases de plastico de 1L de capacidad, se cierra la botella con una tapa rosca para proteger el producto y, finalmente, se procede con el pegado de la etiqueta. Presenta un error de 0.9% debido a la precision de la maquina una temperatura de 4°C. 4 ery Almacenado: Se almacenara el producto terminado ol area de ref mr fi A -) | ZF rE Se Ye eae Tabla 49 : DOP del proceso productive Elaboracién propia ¥ id 56