Identificacién de puntos de generacién de mermas en el proceso productivo: Em Muestras 05 ‘Tabla 50 : Calculo de los puntos de mermas mas importantes del proceso Elaboracién propia En el proceso, se ha considerado pérdidas de leche en los procesos de pruebas de plataforma y pasteurizado en base a la informacién del Estudio del Proceso de Elaboracién del Yogurt (2008). En la primera, se debe a que para la realizacién de pruebas que buscan confirmar que la leche cumpla con las ccaracteristicas necesarias se requieren de muestras, aproximadamente se requeriré medio litro por cada 100 lito. En la segunda, se asume una pérdida de, aproximadamente, de 1,9 litros por cada 100 litros debido a la evaporacién durante el proceso de pasteurizacién. Mas adelante se detaliaré el balance de masa, 97 /1000 a > mo. 06 = PRUGDAS DE an PLATAFORMA, * 05 ono PASTEURIZAGON => 20 PREPARACION DE > ee oe CULTIVO. =_ 969 THcuBAGON isa cs > >» de ace saroo¥ 122.8 de a ENFRIAMIENTO i =" TWWASADOT nara raueapo_ ah = / aaa ‘acenanenTo Balance de masa Elaboracién propia Producto obtenido total 121.06 Kg. de Yogurt con maca en polvo 117.13 L. de Yogur con maca en polvo Rendimiento total= Salidas (producto final)’ Entradas(materia prima)"100 Rendimiento total 96% 58y 2.3.3. Programa de Produccién El programa de produccién para la elaboracion de leche de yogurt de Maca sera de lunes a domingo durante 10 horas. La demanda que se cubrira para el afio 2015 sera 22 869 litros mensuales de Yogurt de Maca, Este resultado se logra dividendo la demanda anual de 274,433 entre los 12 meses. Asimismo, los datos a tener en cuenta son: Meses por afio 12 Dias por mes 30 Minutos porhora_|_, 60. Horas de trabajo diario |_| 8 ed Tabla 51 Informacion consideradaparg/el proyecto Elaboracién propia PRODUCCION DE YOGURT DE MACA POR SEMANA EN UNIDADES: i 59 2015 2016 2017 2018 2019 Pe) 10,884,249 | 11,959,390 | 13,140,732 | 14,438,767 | 15,865,021 Oferta Proyectada(l) 7,453,835 | 8,609,176 | 9,943,595 | 11,484,848 | 13,264,995 Pea) 3430415 | 3350214 | 3197137 | 2,953,919 | 2,600,026 een &% % 10% 11% 13% PUT are Coca) 274,433 301,519 319,714 324,931 338,003 Demanda del Proyecto (Unid.) 274,433_| 301519 | 319,714 | 324,931 _| 338,003 Produccion MENSUAL (Unid.) 22,869 25,127 26,643 27,078 28,167, Produecién Diaria (It) 762 838 888 908 939 Tabla 62 Produccién requerida Elaboracién propiahoz [9 exed ug}29npox a err a a revaynersey 1 se] | ets] = sana) taf) er) er wy) le) yer —— tel on wal wo soon] wate use wort wari] mn wl ka. | nu —2.4. Caréracteristicas Fisicas: 2.4.1. Infraestructura La infraestructura se detalla en la parte de Microlocalizacién y cuentas con las siguientes caracteristicas principales: DETALLE Local Industrial con zonificacion 12. 100% piso de lose, Portén metélico corredizo, Carga eléctrica trifésica de 20 kW. Tiene construccién de material noble para oficina de 3 pisos y adicionalmente un area techada para taller de 800 m2, altura de techos de 4 metros, proyeccién para el 2do piso. Caracteristicas Precio Venta S/. 3,640,000 [USD 1,300,000] Precio /m2 5/.3,493 Superficie cubierta | __853 m2 Superficie total 1042 m: ow SX rdequinaria y Equipos ‘Minutos por Precio eau val apacdadtt estain|min)__(Unid) ‘Almacenamiento | _ Tanque de refrigeracién 5 $ Tanque contamiz 32 $ 100000] 1.00 Pasteurization Marmita Volcableada 1 300 5 $1,600.00] 2.00 Inoculaién | Marita Volcableada con agitador 300 @ $ 1.80000] 2.00 Incubacién Marmita Volcableada 2 200 180 $1,600.00] Homogenizacén Tangue mezclador 20 $7,000.00] Ervasado Envasadora b/hora) $ Empaquetadoralb/hora) $ Total 61Empaquetador 2.4.3Distribucion Planta En la distribucién de planta se aplicaron los métodos de Guerchett, y TRA Los resultados son: Resumen : Tosa 2) Resumen del requerimiento de areas Elaboracién propia 63Fuente: Elaboracién propia if Distribucién de areas para la planta ‘equerimientos del Proceso Materia Prima Datos: = Densidad del yogurt natural: 1.030-1.033 gr/ml ( Benchmark yogures tradicionales) = Lvaso de yogurt es 250 midel mismo. = Objetivo: 2 vasos de yogurt (500ml.) brinde la energia necesaria = 100gr. de yogurt natural brinda 61kcal. (Fuente: Centro de Estética y nutricién) = Se requiere de 600 a 800 Kcal para que un adolescente cuente con energia nnecesaria para iniciar el dia (Fuente: Nestle SA.) Entonees: 1. Calculando la cantidad de Kcal en 500 ml. De yogurt natural +100gr* (ml/1.030 gr.) = 97.09 ml 97.09 mi. ~-~-> 6keal 500 ml. x X=314 Keall 2. Segtin estudio monogréfico de nestle se requieren de 600Kcal en promedio desde los 11 hasta los 54 afios. 64¢Cuantas calorias necesito? DESAYUNO TOTAL DIARIO MUJER, widad fisica media 400+ j 0-200 heal HOMBRE con actwicad tisica me 9-600 keal 2600-2800 keal NINOS entre 3 y1 anos kcal 2100 CHICAS acolescon a 2400-2600 kcal CHICOS coolesconte a 3000-3200 kcal Lott ger, snte: Nestle SA, Yogurt natural (500 ml.) = 314 Keal Xegrdemaca = 286 Kcal. Suma 600 Kea 3. Entonces se calcularé la cantidad de maca en gramos que brindan 286 Keal, los cuales se obtendrén al consumir 2 vasos de MacYogurt. 4. Finalmente: ‘500m! de MacYogurt 77.01 gr de maca it de MAcYogurt >Xgr de maca 154 gr de maca/ It 5. Conclusién: Cada litro de MacYogurt contendra 154 gr. de maca para brindar una cantidad de 600 Kcal (31.4Kcal del yogurt y 286 Kcal. de maca) 65Requerimientos de materia prima diario, mensual y anual Meelece | s7i0e | esoai_[ visoa [Weeds | —7r0se | _w0u56 edemacaen | sors | sonose | a1a2se | azo0s7 | s220s7 | 126967 Tgueawear | S7308 | sei | 7asoa | Jamie | 7oose | wosse Kgde oro | att, | oon | aoa | oo | oo | oo | ome Kede 0.011 0.013 0.014 0.015, 0.015 0.016 conservantes Rede tesmento) 0.011 0.013 0.014 0.015 0.015 0.016 ito Tas| aisor | asses | —ssaas | osaza | ammara Tedelehe | w7isn30| wosani| Tsize | sazesen| saaiem | dapiees Kg de macaen Polvo 2,723.26 | 3,092.64 | 3,397.87 | _3,602.91| _3,661.70| _3,809.02 Tadeswucar | 47193] 1950.0 | 2.45.12] 227486] 231168] —2aoaes ree Mensl ee saborizantes 0.34 0.39 0.43 0.45 0.46 0.48 Kede conserantes | __o34| 039] _o4a|__ous|__ous| ous Kg de fermento lactico 0.34 0.39 0.43 0.45 0.46 0.48 21,635.82 | 24,570.44 | 26,995.50 | 28,624.48 | 29,091.60 | 30,261.98 Kgdeleche | 206,307.60 | 234,290.55 | 257,414.61 | 272,947.70 | 277,401.86 | 288,561.99 Kg de maca en ovo | sz67ox2| s7aine2| ao7reay| 2322492 | aaoaas | 4570822 Taeawuear | 2063076 | 2340905 | 25,744.46 | 9720477 | 27,740.19 | 26.65620 Kede nua a saborizantes 4.13 4.69 5.15 5.46 5.55 5.77 Ke de conservntes | ana] aso|___sas|__sas|__sss|__ sz Kg de fermento ietco aa| aco] __sas|__sas|__sss|__s7 755599. | 254945.29 | 573 90s.99 | 3,453 76 [ 39,000.16 | 369,48.78 66Durante el proceso productivo, se har uso de ¢iversos materiales. A continuacién , los principales: © Guantes quinirgicos: los empleagés de produccién estan obligados a usarlos, pues tendran ‘contacto directo con los insumgs y materia prima. ‘Mascarila y cofia: los empleddos de produccién estan obligados a usarlos para asegurar la higiene de cada uno de lox’procesos y protegerse de elementos externos. © Tinas: se utiizaré para almacenar cantidades pequefias de insumos y materia prima y poderlas trastadar. Prifcipalmente requerida en el proceso de batido (entrada de insumos y 3 el peso de insumos, materia prima o productos durante algin proceso de producto, ° Caretil sas par oureais ere aoe ceirr 1.1.3, Mano de Obra (Productiva): 2. Tabla N REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA REQUERIMIENTODE MANO DE OBRA i Ato ano | Ano | Ano Cantiiel | 204 2017 | 2018 | 2019 Tag, De Planta |#Personas| > 7 i i 7 | Operarios | #Personas|| 6 8 10 2 4 Y & laboracion Propia , nv ; o Servicios o é a4 + Servicio de agua y alcantarilado zy El servicio de agua y alcantarillado es basico para el funcionamiento de la plata, Cubre las nnecesidades bésicas. de operarios y servicios de produccién, Se contratargn jbs servicios de SEDAPAL que es el encargado de distribucién de agua potable en Lima. WM a | eae . El servicio de agua se encuentra en el rango de S/.4,465 a SI.4,790 por metro cubicé (m3) El servicio de alcantariiado se encuentra en el rango de S/.1,951 a S/.2,092 (monto incluye servicios de recoleccién y tratamiento de aguas residuales). 67© Servicio de luz El servicio de luz también es fu para el funcionamiento de las. mental para el funcionamiento de la planta. Necesario Aquinas, equipos de ihuminacién, equipos de refrigeracién, servicios de ? EDELNOR con Ia siguiente tarifa (para ‘consumos mayores a!00 KW.h por mes): 38.33 centavos de sol por KW-h. ‘+ Servicio de telefonia e internet Hasta hace algunos afios solo era fundamental el uso del servicio de tefefonia, en la actualidad, el servicio de internet también necesario para una comunicaciéy efectiva entre la empresa y sus proveedores, clientes, trabajadores y publico en general. Asimismo, el servicio de internet como fuente de informacién es fundamental. Ld/eleccién de este servicio seré un paquete de intemet de velocidad promedio con telefonia basica «© Servicio de wignancia Be Lf La planta requiere de los servicios de personal de vigilancia para el registro, revision de personal entrante a las instalaciones de la empresa; es decir, evitar el ingreso de armas de fuego, evitar el ingreso de personal no autorizado o de empleados que infrinjan las. restricciones de la empresa, entre tras actividades. La planta requiere de un vigilante las 24 horas; por ello, se contrataran, por dia, 3 vigilantes (3 turnos de 8h cada uno) con los siguientes sueldos , respectivamenté : S/.750-tumno dia, S/.750- tuo tarde, S/.850- turno noche . eel cle ea tar soe es nen eenpet Sastre or artone ae (Sunass) Szeniina tuente: EDELNOR, htpswwy2.osinerg gob peTaras/Electrcidad/PiogesTarfaesUsuarioFinalaspx7I¢=150000 2.6. Evaluacion Ambiental y Socialdel/Proyecto ee ae, R: Rutinario NR: No Rutinario Para la siguiente evaluaci6n, se analizaré el Indice de Riesgo Ambiental (RA), considerando: IF: Indice de Frecuencia Ic: indice de Control 1S: Indice de Severidad AL: Alcance IRA= (IF + AL + IC) "IS 68Los parémetros son los siguientes: Degen | ET eacipain [AT oecipcin | waar Tea aeraiae bree |e tee | 1 | RE ROR TET Tee Pa aaa | 2 | tent wate cor dence carl Presence da Radeon ar — Mensua 3 Meso 3 | eteaossersbiee Tate oe rpc Comet sont | 4 fe 4 | preatn. comes ce eleces ‘rabies no nudo aroine Tran dling con a és , ‘ vee | 5 | Benita Tabla : Criterios de valoracién del indice de frecuencia, severidad y alcance Fuente: Sistema Nacional de Informacién Ambiental (SINIA) DESCRIPCION | IC indice de Controt ae ae = vee | i a pe Saas eee ee a erin SS ——— we) be eee Tabla : Criterios de valoracién del indice de control Fuente: Sistema Nacional de Informacién Ambiental (SINIA) 69rewuaiquiy obsory op 201p ox oy pore iz pEDPONTE rz BaP] 83009 €) ude) exn29p| fe sequeseyut soizeduy sol] eau ap ouinsuod 2p opaupur wawe.oul ray hz aperapoMIE |e F EE | ‘ane jap uppeujweu09| ' s9se8 9p uorsiua oi SpEISPORIT rz SiaRT ap UHETTUTETWOS] —SOpIDT ap OWaTurETOe| ——opeTanb HD OpETERT Zz opersponfe 5 i j810u2 e| ap upines0u08 e eon ese1uels4U soisedui 501] e/@iau9 ap ownsuca| ——_uppez}ueBowoH 2p orvaupu owawsaroul aT operaponIZ | g Oran ap TORT Bp ORTHO ve opersponye —|5 rz SapaP| ey2.aua @| ap upizesoua8 eainep| esenualayusoisedu soi] e/®uau9 ap ownsuca] ——_uptoezunarsea 2p o1aupuy owuauia.ou os oranes|s |S iE ene Tapa 35 BELT p BVSSE Sp SIO os aaenodails 5 rr ene jap upmEUTUIEOD] ‘ai>a] ap aureziep| ebay ap OWEIUIEURTEUTY Sooo coe ‘08891 ap [anlu jap uo/eI0}eA ®} K osad0id epeo ap sajue}insa1 sarequaiquie sojeduul 2 sowsadse so} uelelap as e119 Ue “Boe ap NBO jap UoIoeIOge}e e] Ua Sope!oN|onul sosaoo1d so} UeNSANUI 25 BIqe} | USUna vez hallado el IRA, se determina el grado de significancia, esto depende del compromiso de nuestra empresa en cuestién de recursos ambientales. Por tal mottvo hemos decicido determinar un rango como referencia. a IVELDE RIESGO] Rango de nivel de riesgo Elaboracion propia maqyina es in riesgo severo por contaminacién del agua . Cronograma de implementacion La iniciacién de un proyecto debe abarcar todos los requisitos necesarios para ejecutarlos, teniendo en consideracién que se dispone de diferentes clases de personal para realizar diversas funciones para la implementacién, Para el proyecto presente, se requiere tener las siguientes etapas para la elaboracién del proyecto: V Wa ws l Busqueda de terreno: En esta etapa, se debe de conocer géfno es la situacién actual e histéri¢a del mercado para apuntar hacia nuestro mercado objetivo y séatisfacer la demanda insatisfecha. Se necesita realizar diversas encuestas e interpretar los, yediante un analista de mercado para que se pueda defini la zona donde se va a realizar eVproyetto. En el informe anterior se lleg6 a la conclusion que se realizard en la zona industrial d Una vez ubicado el lugar, se procederé a buscar la adecuada ubicacién del terreno, a personas encargadas del proyecto para la correcta seleccién. Formacién del negocio: Existen diversos pasos y procedimientos para la formalizacién del negocio, por lo que se debe de esquematizar. Estos trémites lo van a realizar los encargados del proyecto ya que se necesita sacar el RUC, elaborar la minuta, inscribirse en Registros Publicos, etc. Financiacion: Debido a que no se cuenta con un capital inicial suficiente, se debe buscar una entidad que pueda financiar el proyecto para que se puedan asumir todos los gastos que se van a incurrir hasta la obtencién de ingresos estables. Por este motivo, se debe de negociar con los entes de financiacion y oder elaborar presentaciones, proyecciones y acuerdos. Estas actividades se realizaran a través de personal externo y tramitadores. Adquisicién de Bienes: La compra de materiales, maquinaria y muebles para el local se debe de realizar en base a las dimensiones del negocio. Por ese motivo, el encargado del proyecto contactara la ayuda necesaria para realizar coizaciones, acuerdos y compra de estos bienes. Preparacién de la planta: Pjpnbsormn 7Se debe de presentar una serie de documentos antes de realizar una compra de propiedad para poder tener derecho sobre el terreno construido. Luego que se proceda con la compra, se debe de realizar las remodelaciones, no sin antes cumplir con los permisos municipales y licencias de remodelacién requeridas. Una vez alcanzado estos trémites, se procade con la instalacién de la ‘maquinaria respectiva, por lo tanto se contrataré a un ingeniero especialista para la adecuada implementacién de las mismas. Ademés se contrataré a un ingeniero de seguridad que establezca reas de seguridad y emergencia adecuadas para realizacién segura del proyecto, Llesoca daftndonrion: Se debe tramitar con la Municipalidad las licencias necesarias para el ingreso de camiones peace avraell nigga phlei er trémites para la validacién por parte de Defensa Civil también deben ser atendidos para iniciar el ree Capacitacién de bperarios: ‘Se deberd asignar a los operarios a un periodo de capacitacién antes del funcionamiento de la planta, para poder manipular las maquinas, asi mismo capacitarlos para prevenir cualquier siniestro que e pudiera ocurrr. Cronograma: EI presente proyecto se iniciard el 1 de enero del 2015 y de acuerdo a los dias de duracién de cada etapa nos dard la fecha de inauguracién del proyecto asi como los costos administrativos (pago del personal que gestiona la actividad) y de los trémites que se realizarén para ponerlo en marcha. Con la ayuda del software Project 2010 se pudo determinar la duracién y los costos administrativos invluredes eniaimplementacén del proyecto. SE eee / ‘Se adjunta el istado de tareas, el uso de recursos y sus costos para la implementacién del proyecto. Act. Nombre de tarea Dur. Nombres de los recursos 1 Encuestas S dias Externo 2 Estudio de! mercado 20 | Analista, Encargado del proyecto 3. Blisqueda de Local tsem Externo 4 Selecci6n dia Encargado del proyecto e 5 Sacar RUC 2dias Encargado del proyecto, Tramitador 6 Formalizar empresa ims Tramitador, Encargado del proyecto 7 Armar Presentacién para financiacién 2dias_Externo 8 Solicitud de eréeito 3dies Tramitador 9 Aprobacién de créclito ims Realizar planos de implementaci6n de nese T dias Ingenieto, Encargado del proyecto 12 Licencia de remodetacion 20 | Tramitador Fi 13. Remodelacion 2mes 48 Licencia de funcionamiento Jpg Tramitador, Externo 16 Compra de Equipos ‘tsem Externo \v 17 Compra de Muebles 2sem. Extemno 18 Compra de Materiales 1sem_ Externo 19 Mudanza 2dias Estibadores R uf20 Reclutamiento de Personal 21. Registro de Trabajadores 22 Licencia de Defensa Civil 23. Implementacion de maquinaria 24 Capacitacién de Personal 3. ESTUDIO LEGAL 3.1 Normas legales GENERALES DE LA EMPRESA: 2sem 3 dias 2sem. 10 dias 2sem Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, Ley N° 297838 Externo Tramitador Encargado del proyecto, Tramitador, Extero Ingeniero Especialista y de Seguridad Encargado de capacitacion 5a 7 é El empleador garantiza, en el centro de trabajo, tanto en el local de produccién como dentro de la “comb’, los medios y condiciones que protejan la vida, la salud y el bienestar de los trabajadores y de cualquier persona que preste servicios 0 se encuentran dentro del ambito del centro de labores. Considera factores sociales, laborales y biolégicos, diferenciados en funcién del sexo, incorporando la imensién de género en la evaluacién y prevencién de los riesgos en la salud labora Ademés, la empresa asume las implicancias econdmicas, legales y de cualquier otra indole a consecuencia de un accidente o enfermedad que sufra el trabajador en el desempefio de sus funciones, conforme a las normas vigentes. Los trabajadores reciben del empleador una oportuna y adecuada informacién y capacitacién preventiva en la tarea a desarrollar, con énfasis en lo potencialmente riesgoso para la vida y salud. http uwaw.conareso aob pelntevyimagenes/Leves/29783, pdt BBLey de Productividad y Competitividad Laboral, DS N° 003-97-TR El tipo contrato de trabajo que se maneja en la empresa funciona como un Contrato de Trabajo a plazo ‘ijo bajo la modalidad de “Determinado”. Dicho contrato cuenta con diez cldusulas donde se estipula la duracién del contrato, puesto u ocupacién, periodo de prueba acordado, remuneracion y horario de trabajo. AMBIENTALES: Ley General del Ambiente, Ley N° 286119 El término “titular de operaciones” incluye a todas las personas naturales y juridicas. Por tanto, corresponde que todo titular de operaciones se haga responsable por las emisiones, efluentes, descargas y demés impactos negativos que se generen sobre el ambiente, la salud y los recursos naturales, como consecuencia de la produccién y comercializacién de alimentos. Ademés, debe adoptar prioritariamente medidas de prevencién del riesgo y dafio ambiental en la fuente generadora de los mismos, asi como las demas medidas de conservacién y proteccion ambiental que corresponda en cada una de las etapas de ‘sus operaciones. Las medidas de produccién limpia que puede adoptar el titular de operaciones incluyen el control de inventarios y del fujo de materias primas e insumos; la revisi6n, mantenimiento y sustitucién de equipos y la tecnologia aplicada; la reingenieria de procesos, métodos y practicas de produccién; y la reestructuracion o rediseio de los bienes y servicios que brinda, DE LA PLANTA DE PRODUCCION: ‘Seguridad Eléctrica, NTP 370.05310 La presente Norma Técnica Peruana establece las condiciones necesarias que deben cumplir los conductores eléctricos para la seguridad de las personas y de la propiedad, frente a los peligros y dafios. que puedan resultar por el uso de instalaciones eléctricas que pueden ser previstas. Sefiales de Seguridad, NTP 399.0011 Establece los requsitos para el disefio, colores, simbolos, formas y dimensiones de las sefiales de ‘seguridad. El propésito de adaptar este sistema es hacer comprender con més rapidez y més facilmente la informacion para prevencion de accidentes, proteccién contra incendios, riesgos o peligros ala salud y tuna evacuacion de emergencia mas Agi Texto Unico de Procedimientos Administrativos (TUPA) del Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI), DS N° 075-2005-PCM Se refiere al porcentaje de la tasa de los procedimientos de inspecciones técnicas de seguridad en Defensa Civil conforme a lo establecido en el anexo de dicha Resolucion, * tp vu minam gob patup-contentluploads2013/06ey-genera-dek ambiente at tite vital ndesom. gob painotmaal370 053 pdt "tp aww endecop gob peinermas/390 070-1 dt 74Ley de Marco de Licencias de Funcionamiento, Ley N° 2897612 ‘Se especifican los pasos @ seguir para que la municipalidad correspondiente al distrito, donde funciona el establecimiento, otorgue la autorizacién para el desarrollo de actividades econdmicas. DE LOS ALIMENTOS: Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, DS N° 007-98-SA13 Se estipulan las condiciones, requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios bajo los que se debe normar la elaboracién y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano. Principios Generales de Higiene de Alimentos, Codex Alimentarius14 Con el propésito de garantizar la inocuidad y facilitar el comercio seguro en la produccién y ‘comercializacién de alimentos y bebidas de consumo humano, se ha visto por converiente incorporar a la legislacién sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendado por la Comision del Codex Alimentarius. Cabe mencionar que el Codex Alimentarius se toma como una base técnica y trata de una serie de estandares reconocidos a nivel internacional e incluye cédigos de précticas, guias y demas recomendaciones relativas a la produccién de alimentos y a la seguridad alimentaria, teniendo ‘como base la proteccion de la salud de los consumidores. Ley de Inocuidad de los Alimentos, DL N° 106215 Garantiza la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano a través de un régimen juridico ‘cuya finalidad es proteger la vida y salud de las personas, ademas de reconocer y asegurar los derechos de los consumidores y promover la competividad de los agentes econémicos. ‘Norma Sanitaria para la aplicacién del Sistema HACCP en la Fabricacién de Alimentos y Bebidas, RM N° 449-2006/MINSA.16 E! cumplimiento de dicha norma es de indole obligatorio a nivel nacional para las personas naturales y juriicas que intervienen en cualquier proceso de fabricacién, elaboracion e industrializacion de alimentos, y bebides, destinados al mercado nacional e intemacional. El sistema denominado HACCP por sus sigh fen inglés es el “Sistema de Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control” y el objetivo de est norma es precisamente establecer procedimientos y criterios adecuados para su aplicacién. Cédigo de Proteccién y Defensa de! Consumidor, Ley N° 2957117 Protege al consumidor que se encuentra directa o indirectamente comprendido por una relacion de ‘consumo o en una etapa preliminar a esta. La presente ley busca lo siguiente: "fal roflanoma Lacss tee ae ae ena noon Sa NG RBO ADOT 1298. hie vt codes tara cst ‘ “erodes andrea l-tltlerancasctancBoun!=CACIRCP tit.imm.digess sid peloompa/archnvos/d 1055-2 od °F few iesa sid pe/NotmasLenalesiNorTas/Sht 449 2006 odt ” hitp Uiportal andina com pe/EDPEspeciales/especiales/20 10/setiembre/codigo consumidor pat 8 atedbs fs0257917o0SGesS8/SFLa inocuidad de fos alimentos La calidad de los alimentos: capacidad de satisfacer las necesidades establecidas y las implictas Etiquetado y denominacién de los productos 3.2. Tipo de sociedad Para Iniciar el negocio, e tpo de personeria que conviene clei es Persona Juric, e constiuye como tn centro. unftaro.auténomo ¥" ta responeabilded de loc cocis se extenderd Unicamente aU Participacion dentro del capital de la empresa. Er rimero de tateadores oon el que se cuenta e6 menos de 20 personas y ls niveles de ventse anuales estimados no superan a 150 UIT; por tanto, MacYogurt es considerada como una Microempresa. So ha defnido 2 MacYagutt baj la mouakdal emprecartl de Sodadad Ancrina Covada SAC. ya Ge sel po do sociedad que mee ce ajusta asus neceldaden Le omprona Gril Ca Tea Socionce tstpulades para tl denomination, sogin la guia constucional de emprenos®, ests on lan siguentan * El numero de accionistas es mayor de dos y menor de veinte. Se impone el derecho de edqusicén preerente por los solos, sao que el estatuto sponge lo cone «Se constiuye por los fundadores al momento de otorgarse la esciura piblea que conlene el pacto Socal y el stauto, en este caso las accones +E capt soclalesté representado por las acclones nominatves y se conforma con los apartes de los odio, quienes no responden personalmente por las deudas sodales Es una persona juridica de responsabilidad limitada. CONSTITUCION DE LA EMPRESA Luego de haber definido la modalidad de la empresa, se procede con la revisién de los pasos a seguir ara su constitucién, segun Crecemype"” Se elabora la Minuta de Constitucién de la Empresa. Para ello es necesario solictar la elaboracién del documento a un abogado y su firma. 2. Una vez lista la minuta se puede iniciar con la elaboracién de la Escritura Pablica con ayuda de tun notario. Una vez listo el documento, se presenta a la SUNARP para su inscripcién en el registro de personas juridicas. 3. Luego, ef notario o los socios tendrén que realizar la inscripcién de la empresa en la Oficina Registral competente en el Registro de Personas Juridicas de la SUNARP. 4. Accontinuacién, se debe realizar la inscripcién en el Registro Unico de Contribuyentes (RUC), registro a cargo de la SUNAT. 5. Una vez elegido el régimen tributario se debe llevar el sistema de planillas electronicas, lo que serviré para poder enviar informacién de los trabajadores, pensionistas y prestadores de servicio ‘al Ministerio de Trabajo via SUNAT. 6. En este paso el trabajador debera registrar a sus trabajadores depencientes ante EsSalud, con lo que podran acceder a las prestaciones que otorga la entidad de Salud, 7. El siguiente tramite es la Autorizacion o Registro especial segin el sector en el que se desarrollara la empresa, ya que dependiendo del mismo se requiere el cumplimiento de algunos requisites indispensables, " hitp: ww crecemype.pelportalimages/stories/fles/Guia_Constitucion_empresas pdt " http ww crecemype pe/portalindex php/aprovecha-\a-ley-mypelicomo-formar-tu-empresa 768. Para evitar multas y/o el cierte del establemiento, se debe solictar la licencia de funcionamiento ante la municipalidad donde se ubica el local de produccién, Dicha autorizacion ermitira el desarrollo de actividades econ6micas. 8. Finalmente, de acuerdo con el tipo de empresa, se puede llevar determinados libros contables, los mismos que debern ser legalizados ante un notario o ante un juez de paz letrado del lugar. 3.3 Tributos Nal La empresa pagard el impuesto a ia Renta de, Tercera Categoria, el cual se genera por la paticipacion conjunta de ta inversi6n del capital y el trabejo™. Este se da por larealizacién de actividades comerciales, | industiales, mineras, entre otis Equivale al 30% dela Utidad antey de mpuestoe> @ —Asimismo, se pagara ef impuesto General alas Ventas o IGV (18%) / Los arbitros a pagar corresponderan a los de la Municip Aecolcin de Resins Seis un 6 6a We GNSS Ba Cals se 8 te 18H 185 186 105 Atis : ' Son ce an. Paes Jae its 1 om aa ad ad a ae ee a ‘ss 4. Organizacion: 4.1 Descripcion de la organizacién MacYogurt es una organizacién dedicada a la elaboracién y comercializacion de yogures de maca, Tiene una presentacién que viene en 3 sabores: Fresa, vainila y durazno. La empresa resalta los valores energéticos de insumo base que es la Maca Amarilla, Cabe resaltar que MacYogurt ‘comenzara sus operaciones el 1 de Enero def 2015. A continuacién, se detallara la cantidad de personal administrative que el presente proyecto requerira, presupuesto de contratacién de personal y las estrategias para mantener una adecuada sgestién durante le horizontes del proyecto, http//orientacion sunt. gob, pe/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=458itemid=73 7re Mision: Ofrecer al cliente un yogurt de maca de alta calidad y agradable sabor con el fin de satisfacer las necesidades energéticas del consumidor. Vision: Ser una empresa lider en ofrecer el mejor yogurt saludable y natural en los niveles socioecondmicos ‘A, By C de Lima Metropolitana. Un producto de la mejor calidad y precio, con el fin de apoyar al desarrollo de generacién de empleo en el Perd. ‘+ Salud, la empresa busca concientizar la importancia de la salud en las personas, por ello ‘ofrecemos un producto aporta beneficios nutricionales de forma natural + Servicio, nos enfocamos a brindar un servicio adecuado a nuestros clientes, satisfacer sus necesidades, ya que ellos son los que impulsan el producto y las ventas. + Conciencia ambiental, nos enfocamos a crear una adecuada conciencia ambiental para evitar impactos negatives en el medio ambiente, por ello el proyecto tendré como enfoque hacer sostenible el consumo de materiales e insumos, + La buena alimentacién, Ia organizacién se preocupa por concientizar a la poblacién acerca del consumo de alimentos de fuentes naturales que aporten mejores beneficios, 4.2 Organigrama El organigrama para describirlas diferentes areas en la empresa se presenta a continuacién: oo Elaboraeién propia + Area de Gerencia General Seré el érea encargada de controlar y drigir a la empresa hacia la meta pactada. 78+ Junta Directiva: £1 conjunto de socios y accionistas que se encargan de tomar las decisiones de la empresa. + Area de marketing y ventas Dicha area se encargaré de publicitar el producto en los diferentes puntos de distribucién y demas medios. Asimismo, se encargard de brindar informacién de las érdenes de compra al area de produccién a partir del estudio de preferencias del diente final + Area de produccién y de calidad Se 6 tal area con el fin de llevar el control de todo el proceso productive. Asi mismo, se encargara de estandarizaran los procesos,fjar tiempos, controlar pérdidas y mermas. También, se realizaran las pruebas respectvas de control de la calidad, para el cumplimiento de estandares. + Area de logistica Serd la encargada de realizar los pedidos de compra de la materia prima e insumos que requiera el area de produccién y del manejo de inventarios de los mismos. Asi mismo, se encargara de supervisar la distribucién del producto hacia los puntos de venta. + Area Administrativa ‘Tendra como funcién la administracién de los RRHH, area legal y demas documentacién que realice la empresa. + Servicios extemos Se contratardn servicios especializados de Esprolim S.RL. para la limpieza, mantenimiento y seguridad, a Orbe Selecta Consultoria Empresarial para asesoria contable, legal y proceso de seleccién de personal y a FBC Mayo para publicidad. Se han seleccionado dichos a diches organizaciones tomando en cuenta los factores de precio de servicio y prestigio de la entidad orientada a la calidad y compromiso con la que brindan sus servicios, ello gracias a la investigacion de campo realizada Las funciones principales del personal administrativo y de ventas se detallardn a continuacién: 4.3 Perfil de personal clave: ‘Administrador + Profesional con tuo profesional de administrador, ing. industal y/o afines Formular el plan operativo anual de la empresa Representar a la organizacion en actos administrativos Evaluar peri6cicamente al personal y ejecutar planes para la mejora de la gestion institucional ‘+ Emit eportes y verificar procedimientos del personal administraivo y la disponibilidad universitaria. Jefe delogistica | + Profesional titulado en ingenieri afines, ‘+ Conocimientos tecnolégicos avanzados para la gestion de Supply Chain, capacidad para planiicar y organizar procesos, + _Coordinar las partidas de lotes del producto terminado. Industrial, administracién de empresas o 79\Verificar el nimero de lotes adecuado de inventarios en almacén Cerrar las érdenes de compra y venta, Jefe de contrat de calidad Profesional titulado en Ingeniera industrial, Ingeniera mecanica o afines. Capacidad para toma de decision de aprobar 0 rechazar, luego de la evaluacién de resultados, de acuerdo a las normas y estandares de calidad vigentes en el pals, de las materias primas, materiales, insumos 0 | productos terminados. | + Verificar ia validacién apropiadas de las operaciones. Evaluar periédicamente la aprobacién y control de proveedores de MP, insumos, materiales, etc. Jefe de produccién Profesional titulado en Ingenieria Industral, Ing. de industrias alimentarias ylo afines. Capacidad para asegurar la satisfaccién de dientes intemos y externos, Optimizar procesos, eficiencia de la planta. Supervisién directa del area de produccién Controlar periddicamente el Mantenimiento preventivo de equipos. Asegurar que los procesos cumplan con las normas de seguridad y salubridad, ete. Jefe de Ventas y «Profesional titulado © bachiller en Administracion de Negocios, marketing Marketing ylo carreras afines. + Buenas capacidades comunicativas, _negociacién, _organizacion, planificacién, trabajo en equipo, anélisis y estrategia Definir estratégicamente el lugar y disefio de lugares de ventas, Dirigir y controlar a la fuerza de ventas para el alcance de metas. ‘© Dirigir y ejecutar el plan de desarrollo de relaciones publicas de la empresa. Tabla xxx: Perfil del requerimiento de personal administrativo Elaboracién propia 4.4 Perfil de personal clave: El_pérsonal necesario para la ejecucién del proyecto estara constituido por la mano de obra, el inistratvo y de ventas, el cual se detallara a continuacién fiir Ea Ea 2018 2019 \Gerente general, 1 1 1 1 1 Ulefe de Administracion 1 1 1 1 1 Uefe de Logistica 1 1 2 1 1 \Jefe de Control de Calidad a 1 2 1 i lJefe de Produccién i. 1 1 1 eT Jefe de Marketingy Ventas | 1 1 1 1 1 ‘MO a6 8 20 2 14 Fuente: Elaboracién propia ¥ Cabe resaltar que, segiin el programa de produccién establecido se ha identificado la necesidad de contar con un incremento de 2 personas por afio para el rubro de Mano Obra. Ello para poder ccumplir con la tendencia creciente de la demanda proyectada del proyecto.Los sueldos definidos para el personal de la empresa para los afios comprendidos en el horizonte de planeamiento son los siguientes: Tipopigo ET rT Mensual 2 [4000.00 |s/.440000] 57. 484000 |5/_5.32400 Mensval z 5/2300 00| 5). 2.73000] 3. 3.02500] 5/. 43275] Mensa 1 /_ 2800.00] /. 273000]. 30°00] 5/3275 Mensa y 5/_ 2800.00] 5/2 73000] 3.302500] 8/3270 Mensual a 5 2800.00]/. 273000]. 302500] 8/3327] Lete de Marketing y Ventas] —Mensual 1 5/_ 2800.00] 5). 273000] 3/.302500]5/_ 332750 [mo | Zions 2 [s/,_7sa00]s/._73000|3/. 78750]s/.__87688]s/. 868.22 ‘ablaxk: Sueldos de un tipo de trabajador por afio Fuente: Elaboracién propia ¥- Se ha considerado un incremento tentativo de! 10% en el sueldo para el personal administrativo (GG, J. de Administracion, J. de Logistica, J. de Control de Calidad, J. de Produccién, J. de Marketing y Ventas) a partir del 2017 que es cuando se espera se haya superado el periodo de recuperacién. Ello serd una estrategia para captar al personal, fidelizar y motivar de acuerdo ala cconsecucién de metas de los afios anteriores. Estard sujeto a modificacién segin los resultados obtenidos, por ello se ha considerado un incremento considerable para tener un fondo que cubra tun escenario optimo. ¥ Asimismo, se ha considerado un incremento tentativo del 5% en el sueldo del rubro operarios a partir del afio 2017 por las razones explicadas con anterioridad. Asi mismo, se consideraré un plan de horas extras de minimo § horas y un maximo de 7 horas, cuyo costo 25% adicional por 1 ‘a Zhoras adicionales y de 35% por mas de 3 a més. A continuacién se mostrara los costos anuales en lo que incurrira la empresa por el pago al personal: = a a a TT Sem presst fe eneuacla ercauel si. tase siy sumeae si sia [etsdebanntanin —[5—tcaooo[s/-—starian|s/—arsnuts/-semsco[s)s7stnat fecttuna [saul amily sues suzsels ssl) Teas Cometaataad [s—eeacanls) —seamulearsttesle]- semen sara feeastodesiin [o(—eacen|s) emule aremtolel semaen|s) Sra femasttaie vans] —ecauenls) —aomunlerarenucl menor sl ae i Sansone —anusol sso s) Saar ts) aoa fa oar FZ lapeetels sarees eee nearer toe T Tati: sles anusles de personal since Fuente: Elaboracién propia Nota: Ver el detalle de los montos calculados de la tabla xx en el archivo Excel del proyecto 4.5 Servicios Tercerizados: Los servicios que se tercerizaran son los siguientes’ Orbe Selecta Consultoria Empresarial: 81Se seleccion6 a Orbe Selecta debido a que offece un paquete completo de servicios, por lo cual dicha corganizacion prestaria los servicios contable, legal y para la captacién y gestion de recursos humanos. Dado que se requeriran mas de un servicio de dicha organizacién, esta ofrece un precio promocional ‘+ Servicio Contable: Basicamente, se tercerizaré este servicio para que el enfoque se dé en el desarrollo estratégico del negocio que es la produccién, marketing y ventas. El servicio de pago con manejo en bancos como el pago a proveedores, tesoreria, control contable de inventarios, etc. Sera tercerizado por cuestiones de estrategia, costos y seguridad. «arte oga Bl ‘Seré estara encargado de los tramites a pendientes a realizarse en la organizacién. «seacotn de perscrat Park eden reindeer ert sory ol can eka personal de acuerdo al perfil indicado. e Se reararis pasa eee; pr tela ca ene pogroio tench el empleado del mes, eventos de integracién, etc. Asimismo, como el tema del salario es un scpeco nporan en el pearl canis, eae see etic ela ord a es ame 7 Esprolim S.R.L. Esta organizacion brindara los siguientes servicios: + Seguridad , limpieza y mantenimiento: Se contrataré el servicio de seguridad para la planta las 24 horas al dia. Asimismo, se contrataré personal de limpieza para la adecuada limpieza del lugar y para el mantenimiento de las ‘maquinas segin lo programado. HONDA re + Transporte @ Sera tercerizado el transporte tanto de insumos y MP como la distribucion de los productos terminados a los minoristas seleccionados. FBC Mayo + Publicidad: Se encargara de la creacion del mensaje publictario, creacién videos virales, administracion de las cuentas en redes sociales. 823. Bibliografia INEL 2014 BCR 2014 INEI 2010 PBI trimestral. Primer trimestre. Lima. Fecha de consulta:06 de septiembre del 2014. < Reporte de inflacién-Julio 2014. Lima. Fecha de consulta:06 de septiembre del 2014. ‘ ll Censo Nacional 2010. Lima. Fecha de consulta:07 de septiembre del 2014. < ion de Estadistica de la ANR Datos estadisticos de universitarios. 2010 Maximixe 2010 Universia Pert Lima. Fecha de consulta:08 de septiembre de! 2014. Consumo de yogurt en Lima y Callao. Lima. Fecha de consulta:08 de septiembre del 2014, Dia del Nutricionista Peruano: Buena alimentacion promuevel rendimiento académico. Lima. Fecha de consulta:09 de septiembre del 2014. Agencia Iberoamericana para la difusién de la ciencia y la tecnologia ADONDE VIVIR Un estilo de vida saludable fortalece el rendimiento intelectual Lima. Fecha de consulta:09 de septiembre del 2014 .nttp://www.dicyt.com/noticias/un-estilo-de-vida-saludable- fortalece-el-rendimiento-intelectual VENTA DE LOCAL INDUSTRIAL. Lima. Fecha de consulta: 08 de 342014 octubre del 2014 85