Ep Szpactate | nonsyon BARISTA ge DEFECTOS DEL CAFE VERDE Ba | nde lo Puedes adquirir el café de tu establecimiento de tres maneras: poset) Adquirir EIERESee ON marlcr es mas sencillo, sin embargo, se deteriora con facilidad. Por otro lado, INE) aero eect ee Peeiacsenicomo: Crear mezclas de “café i de la casa” que podras comercializar bajo tu marca Aumentar la i frescura de tu café RSET Try Seleccionar perfiles de tostado del café que se adecuen mejor ‘a tus metodos de extraccion Adquirir café de mayor dad a un menor precio Algunos aspectos que debes considerar al adquirr EESUSZE) Px ap nee! cate debe provenir de a misma zona, variedad y ote yy, los granos fiexibles indican que no fueron secados apropiadamente y es probable que el moho los invada. Por otro lado, el exceso de tiempo o temperatura de secacio produce granos fragiles y quebradizos, Procesamiento 0 contaminantes.Copacitate ‘arbdemsee | Ctowkeufoes corte Tee BARISTA sm DEFECTOS DEL CAFE VERDE eee ohiinee eed !os granos deben contener una humedad del 10% al 12%. Para medirla, puedes adquirir un medidor o enviar una pequefia muestra a un laboratorio. tostado uniforme y la diferencia de colores puede indicar que se trata de una mezcla de variedades. Las coloraciones mas comunes encontradas en el PETER EI son: EERIE 100: ctor ser unformesenforma, tama color fete tiibettante ya que los granos del mismo tamafio permiten un emer ED boners fet! verde ag (REESE reer acai cle cron ctecoson presents @ en una muestra de café de 350 gramos. La muestra se extiende sobre una superficie lisa, plana y limpia para después separar los granos defectuosos, los cuales se agrupan en los siguientes tipos. ° } te*corte Tee abcde [foraes BARISTA sm DEFECTOS DEL CAFE VERDE Ala cantided de grancs ofSRCERSTETE| encontrada de cada grupo de defectos SESEESNIT Mi licsatue kes seeae Y S¢ les asigna un valor o equivalencia dependiendo de su afectacion en el Tabla de conversin de defectos para café especial SCAA ees Cera Se aie eee 1 Grano Negro 1 1 Grano Aerio 1 1 Coreza Seca 1 1 Grano Mohoso 1 5 Granos Brocados Severos 1 1 Material Extrano 1 Dofecto secundario Eronne 3 Grano Practicamente negro 1 3 Grano Practicamente agrio 1 5 Conchas 1 5 Flotadores 1 5 Quebrados / cortades / mordidos 1 5 Inmaduro 1 5 Cascaras 1 5 Pergaminos 1 5 Averanados o arrugados 1 1 Granos Brocados leves 1 Existe un MNGi ene eerie seal este acuerdo con el tipo de mezcla de café verde ofrecida por el product Al realizar la compra del café verde, iV ieyzel Fe} NWievzel Fy} td puedes establecer los parametros de calidad que deseas exigir a tus Ee) proveedores. Lee AEE Ten siempre presente que la otic Ee apariencia general, el color, olor, tamafio y cantidad de imperfecciones afectarén de manera directa en la calidad de las bebidas que prepares.