L’elaboració artesana de

llonganisses tradicionals a
Catalunya: tipologies, seguretat,
processos i qualitat
Jornada tècnica en línia
Dimecres 18 de novembre de 2020

Presentació Programa

La llonganissa és un dels embotits amb 16.00 h Benvinguda i introducció

més tradició artesana a Catalunya. La
seva producció arreu del territori ve 16.05 h Les llonganisses tradicionals a Catalunya. Tipologies i
condicionada per les característiques descripció. Seguretat alimentària en l’elaboració en petits
orogràfiques i climàtiques que obradors
defineixen les diferents varietats d’un Sr. Josep Dolcet Llaveria. Llicenciat en Veterinària.
mateix producte, de qui el receptari i les
tècniques d’elaboració s’han anat 17.00 h Les llonganisses tradicionals. Els processos d’elaboració.
passant al llarg de generacions. Principals problemes d’elaboració i com fer-hi front
Dr. Jacint Arnau Arboix. Llicenciat en Ciències Químiques i Doctor
Aquests productes formen part del en Veterinària.
nostre patrimoni gastronòmic i cultural,
per la qual cosa cal treballar per la seva 18.30 h Torn de preguntes
protecció, millora i difusió.
18.50 h Cloenda de la jornada
Des del DARP us oferim aquesta
jornada tècnica, que es farà En línia,
per tal de posar en comú coneixements
i experiències que ajudin als petits
productors artesans a conèixer millor
els processos d’elaboració de les seves
llonganisses i a la vegada poder oferir
al consumidor productes amb un signe
d’identitat i qualitat propi.
Aquesta jornada es realitza en línia. Us hi podeu inscriure mitjançant l’enllaç
que trobareu a l’apartat d’Inscripcions.
El dia abans de la jornada rebreu l’enllaç d’accés a l’aula virtual des d’on
Organització podreu seguir-la.

Departament d’Agricultura,
Ramaderia, Pesca i Alimentació

Col·laboració Inscripcions

La jornada és gratuïta però cal inscriure’s prèviament a través de l’enllaç:

Inscripcions
Per a més informació podeu contactar amb l’Escola Agrària de l’Empordà:
1234
1234 // 3,00
3,00
Sra. Mònica Pascual (A/e: monica.pascual@gencat.cat)

@ruralcat

200498 / 2,75