Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил

и анасон
mycookingbookblog.com/portokalov-marmalad-s-limon-karamfil-djindjifil-i-anason/

Maria Miteva-Christou January 23,

2015

Мармалада от портокали има специфичен, натрапчив вкус и аромат, който

самостоятелно не се харесва от всеки (ако изключим всички Англичани). На всеки се
харесва обаче, когато е смесен умерено с други продукти или се ползва при направата
на различни десерти! Доказано е от опит!!! Лично аз си приготвям портокалов
мармалад за мазане върху филийка по една рецепта и друг, който ползвам при
направа на десерти. За първият (този за филийките), предпочитам рецепти, при които
се влага по-малко кора и повече „месо“ от портокали, така вкуса на мармалада
става „по-мек“. Когато се ползват цели плодове (както е при днешната рецепта), вкуса
и аромата на мармалада са интензивни. Това според мен, не е най-идеалното сладко
(мармалад) за намазване върху филийка, особено когато е съставен от такива парчета,
но пък е идеален за други неща!

1/12
Умишлено не пасирам този мармалад, защото понякога ми е нужен на парченца, а
друг път (според това, за което ще го ползвам), може да искам да е фино или по-едро
смлян. Когато е на парченца, може да се добави в тестото за кекс, хляб, плънка за
курабии (сладки или солени) или в каквито друго се сетите. Тази година
например, приготвих пурички от маслено тесто без захар с плънка от кашкавал Гуда и
този мармалад и друга със синьо сирене, орехи и „Филаделфия“ и двата варианта
станаха невероятно вкусно! За късмет си записах тази спонтанна импровизация и
планирам да я споделя и с вас в бъдещ. Когато мармалада се пасира (вижте
следващата снимка), може да се смеси с най-различни плънки за торти или просто да
бъде да добавен към шоколадов ганаш, който да се употреби като плънка или заливка
на торта или друг десерт. Много ми допада като плънка на козунак или
руло. Сладкиша с Бадеми и пюре от Портокали става страхотен когато пюрето от
портокали се замени с този мармалад, който пасирам за целта. Много са
възможностите за употреба – всичко е въпрос на въображение!

2/12
При нас в момента е разгара на сезона за портокалите и затова тези дни у дома е
много портокалово! Приготвих си 2 вида
мармалад и кандирани (захаросани) портокалови корички, които стават най-
хубави когато са направени от дебела портокалова кора, каквато е тази на
портокалите през Януари и Февруари. Ще се опитам да ги съхраня до следващата
Коледа (тогава ще споделя резултатите), защото това е периода през който са ми
нужни най-много, а тогава няма подходящи за целта портокали. През Декември има
един ранен сорт, който е с доста тънка кора и не е от най-подходящите за кандирани
портокалови кори, въпреки че и с него правя малко ако е наложително. Въпросните
портокали са перфектни за приготвяне на Захаросани портокалови резени (като тези
или тези), тъй като кората им е добре прилепнала към плода и не се отделя при
топлинната обработка. Но да не се отплесвам повече от днешната тема…

Ако имате възможност ползвайте пресен джинджифил – по-добре се получава.

Може да промените подправки според предпочитанията си или да ги
пропуснете.
Смятам, че едно от най-важните условия за получаването на хубав портокалов
мармалад е това плодовете да са свежи и добре узрели. Сега сигурно ще ми
кажете, че това по принцип е важно за всеки мармалад?! Така е!
3/12
За този мармалад се ползват цели портокали и лимони (заедно с корите), затова
се уверете, че плодовете, които ще ползвате, не са обработвани с препарати.
От посочените по-долу продукти получих 6 бурканчета мармалад. Не правя
големи количества, защото ми харесва да опитвам различни рецепти.
Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 8 от
02/2011 г.

4/12
Необходими продукти:

1.500 гр. портокали

2 бр. лимони
1.200 гр. захар
300 гр. вода
1 супена лъжица прясно настърган джинджифил или 1 чаена лъжица
джинджифил на прах
1 звездовиден анасон
5-6 цели цветчета карамфил (подправка)

Начин на приготвяне:

Портокалите и лимоните се измиват добре под течаща студена вода. Ако имат дръжки
се отстраняват внимателно, без да се разкъсва целостта на кората. Слагат се в дълбока
тенджера и се заливат се със студена вода.

5/12
Тенджерата се слага на силен огън. Когато водата заври, може да регулирате леко
огъня, така че водата да не пръска. Варенето продължава 35-40 минути или докато
плодовете омекнат.

6/12
Свалят се от огъня, отцеждат се от водата и се оставят под течаща студена вода докато
изстинат. Когато се охладят се прехвърлят в цедка.

7/12
Охладените плодове се нарязването на парчета, при което се премахват и семките на
плодовете. Сока, който се отделя по време на рязането се събира, затова е добре
дъската на която режете да е поставена над купа или друг подходящ съд. Около 1/3
от плодовете се нарязват на по-едри парчета, останалите на малки парченца. Не е
нужно да разделяте едро нарязаните от по-ситно нарязаните портокали и лимони, аз
съм го направила, за да се види какво е съотношението им. При мен сока, който се
отдели по време на рязането бе 1 чаена чаша.

8/12
В дълбока тенджера (добре е да е с двойно дъно) се смесват захарта и водата. Варят се
на умерено силен огън за 5 минути от момента на завиране. Добавя се сока, който се е
отделил по време на рязането на плодовете. Варенето продължава още 5 минути,
след което в сиропа се добавят плодовете и подправките.

9/12
Когато сместа заври, огъня се регулира, така че да не ври много силно и варенето
продължава 40-45 минути или докато коричките станат като стъклени (прозрачни), а
сиропа се сгъсти. Разбърква се периодично, към края по-често. В края на варенето
може да се добави лимонтозу (1 ч.л.), но това зависи от това колко са кисели
лимоните, които са били ползвани за мармалада.

На долната снимка се вижда как изглежда готовия мармалад. Ако не сте сигурни в това
дали гъстотата му е добра, може да го оставите на стайна температура, не покрит до
другия ден. Когато изстине ще се ориентирате по-лесно дали на гъстота е добре и ако
е нужно може да варите допълнително.

10/12
Предпочитам да насипя мармалада в чисти, стерилизирани буркани докато е горещ.
Затварям ги веднага и обръщам върху капачките, където остават поне 5-10 минути
или докато изстинат. Така не се налага да варя бурканите, за да се запечатат.

11/12
Да ви е сладко и портокалово!!! ТУК може да видите всички снимки.

12/12