, _______________________________________________

I
~-----------------------------------

1 REf'UBLICA SOCIALISTA sTAN D A H. D D~ sTAT

j: ________E_·_D!JlE _OFICI_A_,~'-
A-------'--
ROMANIA STAS 2213/1-88
1. ~~
1: ~yt'l
Inlocuic.~ t e :
:·CO;\lJTETC L Nr\'fiONAJ. P HOIH. ~E lH 'l.CI
l PENTRU $TIINTA
STAS
-------------~
:.':!IJ/ 1-CS

)1 TF.HXOLOGIE
I ~!)TITT.!TU!. no•,JAN .- \n :diz:: s;•nzorial:l Cl:lsificarea alCanumerica
· DE , . .!. ··
j' · -

ST!I..NDAR DI ZAftE I
1
: "\\ I· 1·: r 1'1 :01 ll "CT '> ! 'I; !l I' i I I .., I 10 I . :\. I J1 :l,1,!·;:rll H l \01 1, lJ, T 1·: l"d\11 !·:
1 fyB<:TII('IIHI..IIi Olll;l.lll.l
Scn suri:•l :tnn l _,·s i~ .\ n d.'·'lt.' \t' il"orh:llr
,. I
....:. ,--i. -·- - - - - - - - - - - - - - - -- - -------------- - - - - - - - - - - -- - - ------
·~
I
sc· I
I ' ;\, 'ff
I I ; F '\ E i1 .-\ (; (T _ ~""'... '"'ZIT
iI
( I~

,_ I! c+
17
~ J. I
~~
(..
l'l"l'Zl'll (l! l ;;l;t! Hlard ;; iah il!•,.; (,• l ll,'l011;: d;- :1:1:tli;.;'i ;;<•ll t.ol'i:Ll:T :L prudiiSC'lor (illh·i . .~_ill·
T
c
,_
r
I! !
1t ll"t: l ' <":'il"ii d e• Jmndaj.
('11

;
cc'-' 1.:..! OoH it ' ltiu de· :!plit·ar(•

( '"c. I ~.i t•lodn "l' :tj1lir·;'i h~ <t!lrdiz<L pmd~: .~ •·f q •· l. :tllaroast' clc•. c·.amlndaj (d r·opsuri, b •>m h:JMH' c·.t r
! :HI:! o;;tl ri "i un tplullrri), <" iocolat il ma-~ i l :1 - i ll! p i :" ~i c·u <Lcla.o~u ri, <-icwolat.;"i. umplut.;l . (t :~bic•tc·,
lltlllliloat;v, :-pc•<·i;Ll il <t\ i d t• c·ioc.·ola.hi), p it dr<~ dt' c·:tf ·ao. d ra:jeuri , c.·a.ra m clv, rah:tL, h :Lh·,~ . h:LIY ii_·"i.
i. ic·lc·n ri, l>onrbmttH' <':1-lolt, ]>mdu ;;c• tiP p:t1i-.: .. ri,·. nrodusl' pnlver ulent.e, gumJ, clc 111:\"f·!'(·a.t.
c(.)
I

~
I t.:l.l J> r i tt c·:t-l":t("fc•ri,;fi<"i org·:LtH1lt' pti ,·c· :·<' ll ll_t ·lt-g·p: aspedul. c·ilnsi;;.j(•n\<1-. (· 111narc·~L art•lll :"L ':'i
t !
><!:
g· u~t ttl.
Q. ! :-'.:~ l·:nrlunn:: c·;: r: wt \'li;; fic· i!or o q.!·:rr.oh ·!· li<T a h · prodt r,.;<'lo r se <'f<'dtH':t·~'·•l c·.n a.j 11 rrnl 1)"-
-.;,
<.. ~:11 ,\'lor dt• si1 111. .

v."'
ll
"0
,_
:2 L I .. \ l: i-'. \ I' I :() H I ~ I,() J\
c
a: .. • , •• . 4 ' ,.... -

,_
"0
(\t!!flli"lll ~2'1 :~/2-~-1 , c·u ]li'PC"iza.n•:t. l"i"'t prolwle
f-;T.\S d<·s t inatl' a,naJ.i ze i scnzc.ll'ia,h· ,;p. p ·L.;-
"'c
"0
tn · a ~. :l i11 Jo,·uri tt st":t-tc•, ht k tnl wraLura cl(• I·"-' . . . ~0 ° ('.
2
' ..---
V;
11)

tr;: .1 PRl \( ' fi'IFL .\fg'fODEI

t\f( u'-'c.
.."'
a,
~
Prohd(• ·analize~:d"i in <:Olldi[i ile d(•...;cl'i"t' ~i sc ('\·a.l u eazi"'t, ficcare caractcrist .ie:'i. orga.no-
S(.'

kpt iC':l w in folosi re~ sca.rii de punct.a,j ;; (,alhilit.il. . .

"'· Jh:.-.u lta.tul a.J;a.lilt'i ~l' opilll<t p1·iJ1tr-o ya:Jomc numcrie:il. euprinsa int.rc 0 :;.i 20 puude
indusiv, care rcprczinta s~na· punctajclor caract eristicilor organolepticc individuale.
Pt• bn.za rn!llctajnl ni ol>( inut. s<' s tahilC' ~tl.> ca·l ita.tea procln ~elor. ·

-1 .-\J>}_J:r\TVJ<A :;;1 I\IATERJALE

.·\pamt unt ~i J.mtLeri:tlde tn•lJu;,. ~ :-, ri,· a.lesc I uJJqic de proclu,;ul c:.e se a:.J ~;i l...!.~. -t ,
mnni"irl!l d e csa:-J.Lioa.nc ct.c. · ·
Va~ele ·~i mate•·ialrlc folof'.itc pentJ'll n.n?uli%<t· trebuie sil, fie <.lin acela~i material $i i"tcatiee
<'a form::, culoare ~i <limensiuni, pcntnl a llll ini:lucn{a asupra caracterisLici).or orgii-nalep tic.~
ale probei . de analizat ~i asupra exa-minatorului. . . .. ·! ,,_ .. .~
. '4,f.
·~
- T;'i.Y i din mat-erial plastic , cle c:.uLJare alb :I..
'
Cu(itc iuox .
. ... ~ / . . ... '!" · \ .. . j ·' . . . ... ·:· ..

. J•;.
.IND USTRIEI ALIMENT ARE $1 AL Aproba t de:
USELOR AG RICO ~E- IN STITUTUL ROMAN DE STANDARDIZARE .

~~~~~~~~~~
 Spatula inox.
Lupi:i. c u putcre de mU.rire SX.
~ublcr.
Farfurii miei, a lhc.
l'tecipionte pcntru r csturi.
Agen~i pcntru elimina.rea gus tului re manent (apa, apa cu 10 % alcooJ, piinc, vatc
~i mere).

OllSEI\ \ ':\T il ·: - .\pa no Ill % alc uol ~c fo l o sc.~l<.' p cnlru c liilirca Ca\' ilii tii bucalt• , dup:i d\'1-(us larc,. produ~clor Cit
arom:i pr ouu n~alii (7.Illcur:i. uJcul:'t c l c .).

5.1 lu<:iip<' r<·a

5J .1 Analiza, s<•nzori ati. :-;e va d<·<~Lu ;~ int.r-o JII('.;-Lpnre ltuninoa:-~it. , c u ra t.:l. lip:.:iLiL de 111ims uri ,
hine· aeri:-;iLit.
Pt!l'!~(ii lll ('itperii \·or fi d t• (' llloare alh;i ..

:"5 .1.2 lnf'iipen•a Lre l>lli(' :-.ii l'i• • iltnninat.:i 1::tt 11ml, fitr:1 lulllin;'\. :-;obtr:1 d i n·t·t il. I ·~nlolua.n•:L <·a,-
ra.r teri :-;t ie ilor orga,nolepl it' e ,.,,. nL d<·etll a. la lu lllill:-1 Ha.t.ura.li'\.. Se poa1<' folosi :;;i lu1nin :i. nrt.i-
fi<'ia,la. <' U o inlen silat<· d<· :;:;o ... KOO h /tn~ . <·u ('ondi(ia (';t, ac<•a.,;ta :-~:1 pel'lnit:i a pr<•f·il'r<'a olli-
ertiv:~L a eu lorii. ·. ·
.,
5.1 .3 .ltt in<'::i. pt:n~ t.n·l>uit· s:i l'i(' 111 inittllt lll C'il1('i lol' nri <le cxamill <Lrt'. in l'i<•<·:LI'l' lo<· tn·hnil'
~it exi::;t<· o nms;1 :;:i ttr r s<·a.urt.

;).J .4 · ~ I c~de Ln~h11 i e s:i l'i<· de e·. u l1 J:tn· :dl>:-t :;;i din ntat.cria.l u:;;or lava,h il. ~'<' l'i<'<"<Ll'<' ma.si'l se
a.~azil cit<• u1! vas l'll w,;c~11t de• dimim~n· :L g·u:-~t 11lui wrn~Lncnt ~i un n·<·ioit•n l ell' c·n l<·<·i.!'l.m ,1
re., ;,urii,)r <l<' p•·v),;t.
5.1.5 f nc;"L pt•n•a Ln•huie pn•\';'\zuliL e 11 urr l<•r ruo nwtrn :;;i un higronwl nt.
:i .'I.G 'I'e ntpl'ml.unt. in irt<·;i p•·n· va. fi d<· :20 ; ~ '( ' :;;i umidit<tlea rehtti \'il ,.a l'i d<' 7 :1 - !- .1°~.
:"5 .2
!J.2 .1 n rup:L <k 1 ' .\i~llllll:t(nr i \'<l• l'i l'ol'lll <t (;'\ dint 1'- llll l'Olldll<':tlor :;:i lUI II I IIII ;~ I' inqmr dt• <kgll ..;-
1iHori, <I<\ n rir1. :~ :;;i tna.x. 7.
1~.\atlli r mto:·i i Ln·hui<· s;i fi<· d<· s pe<·i<tliLal<-, :-;;1. eu noasciL bine caraf·teris t kil<• p rodr::-;plor
res pedin·, s:"i fi <· k :-; ta:\ i in :wl' ~t :-;e·o p :;: i s:'\ po ..;ed <· ePrLifieat. de dcgu:-~Uit>r .
5 .2.2 Pcrs<;>anelc car e efectuea:r.:l :Lnal i,za f;enzoria.la. nu treb uic sa fie suferindc de afectiuni ale
o r g·a:nelor ere sirn( (gust, m iro,; d ~··.) sau dl' a l t ;\ nalu r:i, care pot influcn \ :t a. preeicrile.
:3 .2.3 Per:-;oancle ('are d<wl.tt<'<Lz:'i :tmtliz:t sl' nzo riali1 , t rchnic ::;:1, nu con ~ unw hilntn ri a.kooliC'c
:,;;tu mi n<·<~truri con<litrwnl<tle <·u <·.el pu (in I~ h inainl<' d e• examina rc. l"lnnn.t ul Lreb ui <' evit·at
<'U eel pu(iu 2 h inaink d t' lr t<'<'(Wl'<'a a.na,!iwi.

:1 .~.4 In tirnpul el'ect.uii.rii analil'.<'i :-~<·rt7.ori;d<' membrii comisiei trcbui(' s:'\ poartc l>onctt• :;:i
halat e all>e, c urate. 1mbraei'Liltintea ~Lcest.ora t;rcbuic ;,;:1. nu aiba miros ((h' t.ut.tm , parfum etc).
care ar putea in flucnt.a :tprceit•rea.
5 .2.5 Evalua r mL cara.-ctcri~Licilor organolcpticc va incepe d upi'i. eel pu(;in J ll din momeuLul iu
. care· examinatorii au luat masa. Degustarea trebuie sa nu dureze mai mult de 3 h.
Intervalul optim indicat pcntrn anali;r,a sen;r,oriala cste intre orelC' 9 ~i 12 .
5.2.6 Dupi'\. l'.\arninai-ea :~ pat.ru pmbc sc vor face intreruperi de cite 10 min , ia.r dupit ficcare
proha se fac pauzc de cit.c 2 miu. Dupi't ficcare proba degustata se consum:i a~ent de climioa rc
a gustului remanent.
5.3 Ordiru~ a de cxam iuan~ :1 earaet..ristieilor
5.3.1 Caractei·iHticilc organolcpLicc se ex:arnineazi.i. in ordinea urmatoare :
a1-1pectul ~i forma ;
consistenta; . ··.~t
culoarea;
aroma;
gw3tuJ.
5.3.2 Ex:aminarca' sc va 'in cepe cu pro<lusclc mai putin dulci't;~i mai putin aromate, se va. con-
tin u a trcvtat cu ccle J:!lai q nlci ~i m~i acidul~~ , ~poi cp. cele ~9lHHm~P.~W §i !.4 fi.I).~ Ql?- cele "'i'/
~ •:mentolate. .· . . . . ., · .. -r:· '· 1
,\,•• :' r ,, ' 1n ca.zul Uil.or examinari in ~erie ~(\ 'vpr tprm~ 'grui>e 'de produse a prop~~ ca gU&t ~i
. , d1;1pa .ev:¥q.¥e~ fiecarei grupe a~ va.
~ o p~~~ Q..e :t.P mi.Q.. . ··
·"\ ,: . . ) -' Produsele care au. gust ~i a.roma
diferita. nu se vor e~~ ~ Ji ...::;..(.:.J.t; ~·!.'~.::. .:_• • m
1 -·)f~~-!!~·.. w
.•"'.· . "'f~ ·~J..
t - .. .
~ .
~
'
• r- ~.~
·~ 1 .··
...,. ·~,
'
r..:.;J"\:'t" :"t · \,· ··r f ,. .? j

.
: .. :

• ~
,

........*".. _ ... .. ~
.
_ ._ _ ·,...- ~::::;,..~.~t.P
.,.--- 'ft'f""'...-
•• ~
 Produ sele se -examineaza. in f01ma 13i l a temperatura la care se consum a.
Prodl1sele pulverulentt\ !'enl i fabricate (creme; btHlinci, ehPc: etc .) ;o;e ex: a mineaza at if", In
formlt de livrarc cit t;;i dttpii. prepa,nu·ea lor, conform iJH;truct.inn ilor <lc pc ambalaje.
Conduci'itorul gn1pci <lt• degm;tare eodific:'\. prohclc <'C unn<•a.z:t a fi cxaminatc.

p.l Con<luc.:iltorul gnqwi <lt• dt>.gust.a,re descri:-:e moclul i n ca.n~ lreht1ie .<i. s<'· desf:'if!oat·c <Lrmliza,,
jm·zilli.:l. numaru l de probe cc se exatnineazrt :;;i t.ehnica de d imimtn\ a, gustnlni remanen L
Des(')'iP nwtodolog·ia, dt> <'V:tl WLI't\ :t c·.:tmetcrist.ieilor ~i modtil clt• c·o mpletarc a f i!?t>lor in-
tli\'idltalP . DistribuiP fi'!ele illdi vidtlalr d e <twtlizii. (anexa A).
6.~ Fieca.re <leguf'h'itor t·omplPLe:-tzrt f i'!<t individnal:'L de :wa.lil'.:l , cu d:ttdP pcrsonalc, inscrie
mnn:l n1l dt' cod al prohl'i '!i l!l'ot · c ·dl'.:~z:l. :tpoi 1a. ~~xa<~rlitmre:t ittsu ) irilor orga,noh•pt.icc i tt ord inra
ik Lt JH' I. :i .:J . l.
6.:{ Exnminal'<'a ~h'Jl<'c·t ultti proclltsttl ll i , a. J'onnei l;'i a t·.ulorii s<· f:H·<' \·iztutl.
(.'uloarca st• <'xa.minea,z:l fa. pa.rte~L cxterionx:'i l;'i in fie<.:(. itlnc· ~ din pttn<.:t <lr vcdere :.tl u ni -
Jonnit:'it_ ii ~i intt>nsil:"ttii.
~).·1 J->..:ami ll ~~l't'a. ('Ui t si~ten(ei ~ t· fa,(·t• Yizual, Ull: t.il, prill fre(';U'I' intn• ckge te ~ j prin mn,;;f.ie<tl'e.
~(
'• (\.;} ,\pn·(' it·n·a a.ronwi "<-' f'a(·t• c·u :tj11tonr l tll iros ttltt i l;'i gust rtltti. ~.· ~t pr<~<·. i ~M~1 n aLum. <LI'Otlll'i ,
illl< 'tls i tatnl, lnu·lwt ul , <'Ye ll I tiall'fl' :t.rome st r;l.inc (<le a,rs, rinc·l'd , llltlc·Pga,i etc.) .
(i.ti (;u~-;t ul St' ll·Jll't'ci<l.zii pri11 gttsl;.~n: a, u nci t<~ntit;l,~. i Jnit-i ell' proclt!.'i. Ca.ntitatea care ;;e <le-
gtl . ., l:"t tn·lJuie s :"L fit> ('tl a-til lltai rni(':"L l'tt cit gu~ttt l cxte ma.i pttll'rllic·. ~~· <Lpreeiaz:l. inten.-;it"<1A-c a,
i-;pt~l'i lit·itatea , nsprinH'<I· et c . '!i l't' dt•pist~a.zii t'VCllttmlde gtl l' ttrri s tr:l ilt<• (a.stringcnt, akahn, si\-
Ja.l., mnar, de ·. muet'g·ai , 1'1<·.).

I.;~ apn·cit•rt·:t gtl, lului SL' \'a \itH' sca tll:t d dif,·r ilt-1,· .~th l uri '<' rwt·n·p cu difl'rill' p;'11· li al l'
OHSI·: I \\' .\ !'I I ·: --
l itnbii si :tJtlllllt' : gns lul duke "' aprt·('i:tz:i <"11 drful l irnbii , gu ~ l 11l , ;,rat "' ;~pr<'ci:tz:l en parlca tn:trg iual:-,
:tnlcrioar:l a Jim!Jii. gu,tu l acr11 "' aprcciaz:l l'll rnijloc11 1 litnbii ~i ~ tt sl ttl :unar "' aprceiaz:i cu l>aza lintb ii. Ca
urllt:tr<'. gustu l dttll't· ~i ~:! rat "' ' irnlt· tnai rq>nlc . iar g u<; tul :tent ,; :uu:tr '" ~ imtc rnai tirziu ~ i pc r ~i sl:t mai
Ill ttl I.

G.7 Ev~tluarca prin pu u ct.a.j a, ficc:'irei caracterir;t.ici sc fa{:C conform tabelclor 1 ... 16.
.........",!- <"1 . • 1').-

6.7.1 Homboane stidl>Wit> sirnplt• (dropsur i)

Tab,•lul l

l'un etaj
Car:~eterislicill' <:art· S\' J>unctaj
lll:lXilll Cl'
ex ~1111 in cazc1 acorda L
S <' a('ord:i

:) spccl ~i formi\ 4 For m:i t·cgula tii, buc:Hi lnlrcgi: Ia cclc bru m:tlc cu slra t de brumarc
uniform , Ia cclc nchru ma tc cu s upraf::t\:1 lucioas:i , n clipic ioasc,
neag!on1cra tc ..

l'u !in dcfor malc, piHalc, s lrat dc ,br u m~rc n cunifor m, cclc ncbru matc
eu su prafa\a mai pupn l ucioas:i, ~~~·or lipicioa s:l 3

Suprafa \a cu bulc mi.ci de acr., ~ i cu sp:lrtur i rnai rnici de u n sfcr t de

bomboa n:i, u ~or lipicioasc, . nclncio::ts(' 2

Bucii ~ i cu margini ruptc, u~or dHormatc. lipicinasc

Spar l c mai mull de j um:it:lle, p u lcmic pii talc, pulcrnic Jipicioasc,

aglomcratc . ,· .,,. 0
cc;nsis ten ~[t
T:tre, sticloas:'i, casan til Ia spargcrc :l

S u prafa ~a u~or moalc 2

Suprafa l a moalc cu un ln <;eput dc .cr ist-alizarc

Crislalizar c ayansatii pit!Jl la . curgcrc ··· · 0

Sl'.AS 2,213/1-88 4
'
'\ '·
. '
- Tab clul 1 (con tinuarc) '•

P u nctaj P u n ..:taj ·
Caracle r is li c ilc care se
m ax im cc Descri rrca carar l r rist ic ilor p r odusu lui exam in al aco'rdat
cxa tn i n c: \ l'.:.l
sc ucordii.

A r om:i 4 l'l ~c ul :i , h int· p n·ciza l:i, cm·•·spun7:i l oart· c u lorii ~i a d aosulu i folos it ,
f:t nt 1n i ro!'\ s ln_
i i11

J> ul <'rn ic arnmat:i

S la h:i d ar ' p rciJ'ic:i

l"econ c ord :~ ul :i cu c ul oa na ~i a du osul folos it

~------------------1------
l'n·:1 puh'rnid. n t·pl:icul:i. s lr:ii n:i ()
G us l ---- ---------------------
'l'lii c ul . d u lct• ' a u t lu l <'<' - a <T i ~ or. ' l" 'c ific a nnnc lnr ~ i adao, urilor 7
fnlosi t.-. J':i r:i ~ n s l s lr:iin
, _, -------·--- - -------------- -----

( ; n,t 'la!J. tna i JHI \ in a <·_i<_h__'_

' '--"- - - -- - - - - - -- - - - - -- ·J---5___1
I 'n·a a rc tnal

_::-.:
_·_,._,.,_,_"_<~! C:~:rll:i in tn• ~ t p, t ~i :trorna_r_
o_l'_'·'__i_l_{t__________ ___ __ _2_ _

6 . 7.~ B o t n h octn e en ~i! ao ~ uri ::;i ttmplut uri

Ta he lnl :<

Carac h· r i,t icilt• t·a rc s e

l 'X arn int· ~' i' :1
I ' u ncl:tj
IIIHX i l ll Ct•
I P uu cla j
acordal
M' a con l:i l
I

Asp ec t ~i for ntfl , ,_,. F m:n:ii I'<'Sl!lal:i , cu suprafa\ a luc ioas:,, n c lipicioasil, nca ~: lom c ra l c . _.,
lhtll l-(i '\m ifortr.(' h in c c onl ur:ll<· 4

l'u \in clef< n n al t·, t: ~< · r p:ita l<·. 1 i n n ~i n t·unif<•r llll'. rna i pu\ in cnn tu ralc :1

1':1 ta l t·. ('ll ' p:i r t uri mici . lll' inch iM· !Jint· Ia ca pd c

l ' n l l'rn it dl'fontwle . u~or 11111l'7i l,·

-------------------------
l .i p il'ioa ~ e . al(lulllcrale. lll llfllll lllr:i c ur.~:, ()
Cunsis l t•u \:i --------------------------- 1
i\l as:i co 111 pa c l:i . uni for nr:i. s li c l oa ~:i sau poroas:i

t : mplulur:i c t·rmnas;i , p:h l nr" :i , fra!(t•d :'i. in fu n c (ie d e sorlimcn l 2

S uj>ra fa t:i u.5or lipicioas:i, c u u n 111 ccp u l d e cr is la l izarc . l ' tuplulur:'i

m ai p u ~i 11 ntll>ons:1 , u scalli . m:ti p u \ in f ra l!r.d:i ~ i insuficicn t:i

Cris l nlizarc a v:111sal:i, s irop ntc· Jlllta Ia e urgl'rc. l ' mplulur:i usca li\,
lar e , p r ca nuid:i, f:iri\ u mplnl llr:i 0
Culuar"
l ln ifor mii. f:iril p e te de cu lo:lrl' , ill ro11 rordan \ :i cu aroma ~ i ad a os u -
rilc rolos i lc 2

Nc u ni form ~ . prea intc nsii ~a ll prca sla b;i, pete d e c uloarc difcrita
de cca specific:!

In lll'COilcor clan\ :1 c u a r om a ~ i ~ r!:> rs urilc folos ilc 0

Arom:i
4 P lii culii , binc prccizata , in concr.rcl.a n \:1 c u culoarea ~ i adaosurile
fo losilc, f~irtl mi.J·os stril in

to .-;-~
·'' I
0

. . ;.1 SlaM d ar sp epifica ' ' I

Ncsp ccific:l, In n cconcorda n\ t'l cu cul oarea ~i ada osurile folosit c /

; :1>
~~~ . Nepl!cuta, atrll'ini. prea p utemicii sau _n~omatA P · .~ - . '

A~ ... . . . : .

:-: '"~ .
. .,
 6 -

6.7.4 ( 'ioeolati:i umplutii.

Tabclul 4

l'ulll:l>tj
C:uac l c ri 't icill' cm·t· st• P un c taj
rna x iJn (!l '
C'X f..i ll1 i iH '1lZ:.t a con.lat
s t· ucnr d:i

A s prc l I t•r iot· ~ i

r~ 111 ·I F on u:i r q (tilal:i. s u prafa !a ndNiii , lu t'ioas:i . fitl':'t p c k. z~iric!uri ~i!
s r t'\. i u n~
( 1:1 lc lllpe ratma huk 11<· :1<'1'. S lr:tlul de· a c·npl' r ir,, uu ifor n > ~ i cnulill ll ll.
de 20 · :!"C\ ~ i f orn t>< Orll:lllll' ll\e ~ j d<'~C lll' hi n t' COIII IJl': il t·

:-.u pn.l l a \: i tllaL·t. Hiil'i z!!il i\·t ur i. 1n ici tk f, H·nwt i i.

c·o rH· r ilt· l'll in vt·J/~
I --- - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - -1
:->l ral ck acopr·r-it·t· ll<' tll>ilonll . d i."' r:ll li mw , Jll:tl . OrHau wul<· ~id e "'"

~-~!:'.'2_ .?.~ '~ ~-~~.:.:~ t__~:.:•.-~~~-~.:~.:!~:M. cit· ~-~ ,.....~-~~-~ r·\~--.. "·--·· ····-~-··--------------l------
j ()

____ __ I
_! _ _ mal t•,
l ,:tr{i 1 1 1 ~u ln:,·J·j n ..~ :r < ' tl f H· r i h· . si1 opa 1.-. III.Jl t• , I"ll h 11 k <It• ;It' I". cldor- j
f:ir:l tllnpluturft
.. ·----·- ---···--·----- -------!_ ____
Con ,islrn\:' t !:l h :lllpt· -
ratum de :.?11 :.? C) I
I -1
r a .....· ..... a ~. ~ · n l ;i , un ct uoa~; ! . fin;i .
~~_'"_12_1 ~1 1 11 1'1_ <T~'::~::_!'''~ l ~'_::' :_~~: l i~a to:~ _'P~~·:::_,_·----- -----~-----I
!
I .j

-~~~J_:_!Jt l { i ll_ ~'!.:~f~---- -··· i :~

_<:ull,isl,·~t(:"o ''- ~ "::..!: 1~!~"'"'· tH ifi~~~--~~-~~~~~~------==-=1i._2_ _
I J'upi r"· ~r,~<tai <.~ i ll ~ u di. a.\ pi". I. grns it·rtl
- ---- ----- - -------- - - - - - - - - -·- - - - -- -- · - -- --
l'n· :t l :u·t· s a n pn·a '"''·'1 ,._ l ' mplut ur:'i
- - -
l ;•rc· . tt-<":tl.i <:rhlali/al:i 'a u
- - - - -1
0
--- - - ----------------- 1-----------
C:u lwu·,· I
i
:.!
-- ---------------- - - ·- - ---
l ' utlorn l;."l. iu t:oii Cl H'dau\ il ct1 ;t l'cunek .) i :td:\u.')tl r i l<.' t"ol o~i lt•. F:~t n\
pdt·
--· ---------- - ------
i\ t.·t t rt·:-.J y JJ 7:1 tf•;u ·c.· ~·rc u u.: h r ~i :uJan!-.Urilv•· ft)los it,· {)

Aromft -----------------
l'hit· u l:l , !ti ne· pn· dzal.;1. f:ir:i
t u J .-.. i ;I(Jao,\11 fotf J~ i t
nt it· o~
______________,_____ _
s1n1i n . in ('Oil<:nr d :m\ :1 c u <'olon m -
--------- -
4

ic:"c d :<r ~l: \11 c x prit n:tt :·: :1

. .Sp<'rir
. -------·-----·-·- ·----- ----- -- --- --- -- ---·------>-----

pn•:~ ()
- -- - ·N.,pl
- --..iieu 1:1 . s l 1·;iin :i,
-· ------- - p u l!'l'll il'.i s au n t·ar o ll>a 1:1
______:.:_ ..:.:..;:..::_:_~:..:;.:_.:.._:_:;----------1----;
~---------- I)
Ca r:.tt h·ris I ic, h.i1 1 ~ pn·('in l t . pl:i eu I. co t't'SJHill 1.11 l or aromclor ~ i a d n o~ u - G
_:!~o_:~~osil~:_!:'!.:_il ~ust ~ t r:1!~• - ----- - -- - - - -- __ - ---
~~--!!_" \ iu Jll't•<'i'ln l Ia '!~_I•_I_!~~'..'.:_)) OJI C illl' (umplutu r:l ~,:'II i n H ii~ ) 5

- l'il·<·
- -- cn C'Ol'(J
-:m~il
-- - - ·gu
intre _ ~t u l mn_:_
_____ phthzri
_ __ _i ~i :ll
:..___ im·d
__ _i!!ulu
.;___ i _ _ _ _ _1 4

{i~~_:_~slri~~ ~r.ilt, u\itp~~!n1 pi·ra_ a r orn:iti\ s nu prcn a cidul:t\.3 :1

A(.'l"i!inr. a s t i·iri l-(cnt. tlll s.· I"CCIIIIOa~ lc g u s l u l nromclor ~ i adaosurilor 2

f olllo~ i ll•

l:l)Of slriiin , rinccd

Nccar:ictcri.~Lic , ,(cl'ti., fo:t t•l c a.; tri ngent. strain, ncpl:lcut G

. '

I
l
 r.r .... -
~STAS 2213/1-88
1'
I .. -'·
6.7 .5 ·Pudra. de cacao

'J'a b el u l ;,

' P unc laj

Ca r :lcl('l'is ti cilr <'are sc l' unda j
c.·~a l lli llt' HZ:-l
max im cc 1lescri crea l"ar ad cris l ici lor prod u s ului examin al
sc acord:i :ll"ordal

:\spc•c.:l :l Pulbere rin :l :t

P ulbcr c llla i p u\in:l f in:i

Pulber c gr oscr:i c u aglol n cr:1ri n es labil c

1-'ul bcrc g r os<~1'<1 t u aglcnncnll"i sta bi le

- -1- -

0
l
I
Cu loan· 4
D e Ia m aro- r o~ie l ic.: pin :i Ia maro-inc hi s, cu nua n Vi s pre v iol e t , .j
fi\r ii m wn\;i de ('Cilll)ill
--- - · - - -- - -- - - - - - - 1
\ l nro- descilis. l"ii r:"1 ll\IC~Il] ;"t ··cll u ~ie :I
- - · · - · - - - - - - - -- - - - - - --!- -- -
Nuan~:l u~ o r C't':lu~ie '2
- ------- - - - - - - - -- - - - - - - -

Cu l narl' n c un iform:i II
Cons is l cn\ :i
l' u lller e fin m :i run]il:i l"ar<' s c tlis pcrscaz::i u ~or in lrc d cgel c, lllt :I
d:i sc·nza\ ia de parti culc tar i. nu con\ inc aglomcriiri

Con\inc p u (inc a ~lontl' r :iri care sc s pa r g p rin ap:lsar e u ~oa r:\ 2

Conti n e p arlicu lc l ari l':H"l' sc s iml tn lrc dcgete

Con \ inc buc;1 \ i d e hnahc. p a 1·l.ic ul e dur c, aglom era ri" 0

.\ I"Otll:i
---- --~--~---~----~~---------
4
-----
Fin:i. specific;], h illl' pr cc iw l:i, f;i rii miros slri\ in

Spc<"ific:i dar slab:! :I

i\:cs pccificil :.!

l ·~or slr ;i ina

-~-------------------------- -----
Slriii n:l, n r p iJc u l:i. a fn llla l i"i 0
~------------------- ,-------1----------~------------------------------------------ -------
(ousl
Fill." p l:icu l, u~ nr am:irui , ca r aclcr is lic p cnlru pudra de cacao , fi\ r <1 li
g ust slr·,1 in

Caraclrrisli<'. dar slab precizat

S lab ac ri ~o r 4

Sla b. necarac l ~ ris!ic

·(({
A~ lri ngen t , siil c iu

Sla b de afumal, u~o r sl riiin

Stnlin , n eplii.cul, pulernie de a fuma l, de a rs ()

6.7.6 D rajcmi
T a b clul li

Puncta j
Caraclcris ticile care sc Punctaj
m a xim cc D escrierca cara c teristicilor produs ului examinat
cxamin eazii l)corda t
sc acordii

Aspect ~i forma
,,
f 3 Milrim e uniformii, forma car'achiristlcl "sortimen"tului (bile, oval\~,
,.
~-- ..
pas til e, fi guri), intrcg i, f:ir a d c formil.ri, fii.r ii p et e, ncume zite, n clipilc
sa n m a t e 3

Pupne buci!.ti deforma te, mar pupn lipiCiC}RSC 2

. · ~ '
1.' \ i ... ~... ~ ·\ ~'·7-'-'._'"; e i_ . .· ···§i ·~'
U~or lipite, pete pe s uprafata :. ;,.Y, ' '-'~ .:<"". 1
neunilo.rme, deformate, '0

'•·
 . ~ ,.. :~.l.1'1 ...
STA.S 2213/1-88 ·• :~~ ' •j. - '1.

Tabelul 6 (eontinuare)

Caracterislicile care se
Pu ncta j
maxim ce
.. Descrierea caracteristici lor produsului examinat
Punc to.j
\
examineaza acordat
se acordll

C o11s is len \il 4 S tralul d!, zahar, cacao, ciocolatii si\ sc poata taia u ~ or. 4
I 11 t cr ioare le caractcris tice sortimentului ; fondantul sa fi e semi tare,
ou ctuos , sa se topeasci\ u~or In gurll: jelcurile sil fie c la sti cc, ~a
sc tnic u~or ; c r ema sii fie piisloas:l, sa se topcasc.l u~or In guri\ :
nuguu a s:l fie c u cons is ten~a corcs pu nza loare, ncsfi\rimicioas:i : slmi.Ju -
r ii s;l fie crocan\i; Jichiorul si\ fi e fluid: carnmclul si\ fil' a rom a tiza l

S tratul de acoper ire se laic mai grcu ~~

-
G clul din mnplulurii pu\in spunws, cr em a nronctuoas:i . fon dan tul
pu\in a~pr u 2

' c;cl ul din umplu lurii gu tnos. Nugaua sfi\r lmicioasii, l' ::ll":ll n<' l lll': lf' O-
rna ti7.Ul. fonda n t a s pru . crrn 1a moa t" I

f n\"l·li~ul roark la rr sa u m oall'. ()

ln lc l'iorul : ge h.• ul n cc lastic. foarl r tare: fnnd nnlul foa rl 1• l:lr <': nt'nla
foa rtc ta r e, aspr:i ; lichioru l cr islaliza L

C u loa rc 5 I ' nifor mi\. in con corrtan\:i (" ll arnlll:> ~i nu cleul folosil. F:i r:"r pu n ell- .)

Ill" culor :&nt ..

-
Col ora \ i!' un iforrn:l, dar mai sla h:i '4 (
P n·a jnlcns coior:d t· ..
Cu loan·a )p ll N'Otl ("OI"<inn \ ;i ('ll a ro nw ~i n uc i ~ u l fo losil :2

l'rczint..l p e te de colorant ne.dizol va l I

;,·r u ni rorn l~i . <l ccoiorale. p:\La le (J

.\rornii 4 l'l:'rcut:'r. ' lwcif ic:i , h inr p rl'<·izalii. l ipsil :i clr or icc miros sl r:i in. In con - ~
con! a n t:i C ll cu loan·a ~ i adaos ul fol os it

S la lJ[t dar ca racteris lic:i :~

t•n·a ar<unate 2

l'\ r a r oma l l nvc li~ul sau nuc icul I

.. ' str:i in . nc pl;ic u l , li e \"('<:hi ()
' -
G ust 4 l' l:icu l. sp cc ifie , fin , nu sc s iml e gus lul pas lei de lustruit ·I
l n lcriorui Ctl i(U S l cara rlrris tic aromclor folositc . Con cord:.n \:1 l n t r c
gu,t ul h\\' <·li~ ului ~i interior. fo"i\rii gu s t s truin

Sp eei fic, ciar s iah c xp rirna t :I

l 'l'l't.l ~ t ro n 1 a l . nci<luial :J

N ccarac teri.~ lie, nu sc recunoa~lc gus tul aromelor 1

N ca cidulal. n carom:. l. neconcorclantil lnlrc g ustul

in lcriorulu i, s lr:Hn, n epl:lcut
ln,· e li ~u l ui ~ i a!
u -
6.7.7 Caramele
Tabelul 7

Punctaj
Caractcristicile car e se Punctaj
maxim 'ce l>cscricrc>a caracteristicilor p r odusulu i examinal
examinea7li. acordat
se acorda

Aspect ;~i formi "" ,. .. 2 Aproape egale ca forma ~I miirime; suprafata netedli sau striata ,
rara crllpllturi sau bule de aer, htrtlc nellplta pe suprafata produsului 2

P uPn deformate, inegule ca forma ~~ m iirime , putin cri\pale, blrlia

putin lipi U l
,,
P utcrnic dcformatc, cu colturi rupte, hlrlia Jip itli 0 ·'
..
 ,._
" '

Tabelul 7 (continuare

Caractcristicile care sc
cxaminrazll
Ptfhct.aj
maxim cc
Sl' acordii
Dcscrierca caracterislicilor produs ului cxaminal

-
Punclaj
acordat I
Con sis ll'n l:i ;; " !usa omogena, caractcris lid\ sor limcntului. Cara mclclc moi ~i spu-
rnoasc , se rncsl<-ca u~or. Celc tari nelipicioasr , S (' rncs lcca bin c 5

l'n l in lll:li tari sau ma i moi 4

l'uli n lipicioasc :I

Tari, aclcn'i Ia din~i <l

l 'scn lc, roarlc lari I

Foarlr lari, roartc lipicioasc, (' U aglomcrari , sfarll n ic ioasc 0

Culoan· :I PlftcuU , cantctcristir:i sorlimcn l ului, f:irn pt• l<' dr cu loa r•· :{
-
:'\'ccon cordan\;i inlrc culoan• ~i nromii suu a daosuri 2

Culoarr prea ln chis!t, pete de coloran l ned izoh ·a t I

·---
·. - - - - - ----- - --:'\ccoloratc, foarll' .ln chisl' , arse
- -
0

Arorwi 4 Pl:'\ cnl:'l, I> inc prccizalii, cnrclerislic:.i tulorii ~i adaosuri lor folosi lc, 4
[;)r;'\ ruiros s tr~ in

l'nlcrnic aromalizall' 3

A ronra In ncconcordan ~li cu culoarca ~i ad aos ur il r fo losi l<· 2

N carom a tc 1 ..
:'\ epl!tr ul:i, s , ,.,, inii ()

( ; '" l ti C:a ra t·teris lic, hinc pretizal , pl:.'icut. corespu nz:itor ""'"nri ~i adaosuri lor ti
folos ilc , f:i r:i gus t ~ trflin

Carar t .. ris lic , dar mni pu\in cxprima l 5

:-In ic~t· In rvidcn\ ~i gus tul a da osurilor foln, ite (eara o, cafea , cioco- 4
Ia t:i, la p I<·)

Sla b, dar sprcificic :~

' ·- ·-
1'-: cconcordan\ a lnlre gust , arom:l ~i colorantul folosit 2

l ' ~or gust de r!nccd 1

Slr:iin, neplilcut, rtn ced 0

6.7.8 H.ahat
Tabclul 8

Punclaj
Caractcristicile care se Punctaj
maxim cc Descrierca carc leristicilor produsului examinal
cxamincaz:i acorda t
sc a cordi\

Aspect ~i forma 4 Buca~i de forma reg ulata, acoperite cu zahiir pudrii pe toate lalurile.
ln scctiunc masil gelatinoasii , uniforma, Cll adaosuril e uniform repar-
tiza lc 4

S lra lui de zahilr nu acoperil toate laturile 3

Urme de umezcalii pe stratul de acoperire. Masii ncuniforma, buc:Hi 2
... deformate, adaosurile neuniform repartizate
.
BucaP u ~or umezite sau cu crusta 1

Bucati puternic deformate, umczile, lipicioase, masli a glomera 1.3, 0

foarle gumoasii, lipsli agaosuri
STAS ·-2213/1-88 - 10

Tabelul 8 (continuare)

Caracterislicile care sc
examincazll
Punctaj
maxim ce
se a c ordi\
.. Descrierea caracterislici lor produsului examinat
Punctaj
acordat

l\lasa gelalinoasa, cons is lenl:l. ~ las tic:i, Ia apasare u~oarii cu d~ gclu l

Cons is len ta 4
revine Ia forma lnitialll 4

M as:i gelatinoasa, mai moal!• :l

·---
Mas :'I gelatinoas:l, mni tar ~ 2

Masil tare, gumoasll, n cclasticii 1

!\! as:'i prea tare sau prcn moal~. crusllt !(rons:i, lipicioasii. curgr 0

U niforma, In con cor d an \:1 ('II arorna ~i adaosurilc fo losit ~, f:ir:i pdc :I
C:uloarc ~{
d e c uloare - --
' - - ------· - -

-Colora ti ~ pl:icul:i rlar slah:i - --- - -- -~

I- -2 - I
Culourc In nccon cord:m\il C\1 arorna ~i adaosuri lc folositc --
---------
Culonr c n cun iform:i , prca tare, n ccoiorall·. ('ll pete ric c ul oarc ()

'.
a<iao,uril<' ..
Arom:'i 4 Pli\cuti\, hinc prcciza l:'i, In <·on <·urdan !:i ('IJ rolnranlul ~~ 1
fo lositc, rar:'i miros stra in ~
(
I Slabii dar spccificii :I

l'u tern icii 2

I
l i In coneordnn\:i
N~a romal,
C ll colornnlu l

· ncpl:icutii , s tr:i i11 :"1

S:t\1
- ---
arlaosttri l ~ folos it c 1

!j Dulce, pliicul, sp ecific arolll t' lor ~~ ;l(laos urilor folos ill•. f:i r:i Mus t sl r:'lin r)
(;usl I
Sp <'Cifi c, dar n1ai pu\in pn•ciza l 4
I

In ncconcordanl<• C\1 nron w 'ii adao, ul

I :!

Nu sc r cc un oa~tc ar oma ~au aclao, ul I 2

Putin strain 1

S \~:iin, neplacu l 0
'

6.7.9 Hal va diu floarea soarelui

Tabelu l 9 (
Punctaj P unc taj
Caracteristicil c care se
maxim ce nescricrea caraclrr is tici lor produsulu i examinal acordat
examincaz:l
se acorda

Aspect 4 Mas:'i uns uroasii, c u structuril fibroas:l , fin i\, unif~rma , de hah·itil-
Fiir:l urme vizibile de coj i 4
I-I a lva marmoratii : des en uniform de cacao
Adaosuri uniform repartizat~

Structur ll fibroasa , mai grosicr:i 3

Strucluril. nefibroasa, d esen n euniform , adaosuri neuniform rcpartizate 2

Masii prea unsuroasii, s lruclura ncuniforrru'l, prea putine adaosuri 1

Masa cu buciiti de halvij:A, coji vizibile , mull ulei scurs p e ambalaj 0

Consistent;A
4 Masll compacta, se taie u~or filrA a se flirlmitn Ia Uliere 4

Sc rl!rlmi\.cazii Ia taiere In buca \i mari 3

Masil compactii, tare, se. taie greu "' .. 2

. Masll. compactA prea tare sau prea moale , sfurlmicioasli 1

- (
.~..: ..,,... --~
-· ·::O
Masa roartc tare saa foarte moalc
- ! ..<..'li;,
"....,,,;
.~..r..>$1.:&.~ •'
.
.... • 0
• <( I • •

·'c•~· :;JH'T~~-·:~f~:tl:.:.
' • • ,•
' ' "~ '"'; ·"'· - .
 -11 ST.AS 2213/l.:gg o.

..;;
_ Tabclul 9 (contiriuare)

Punctaj
Ca racteristicile care se maxim cr Dcsc rien·u •·nracterisli c i lor pro(hisului rxaminnt
Puncta!
exami ne:l71i a co rdat
se ~ordil

Culoare Gillbuie plnll Ia ga lbcn-ccnu')i U dcschis, uniformii

l lnl\'a m armor al:'\ : dun f( i u ni formc , d e culoar·c maro ln ch is

Cinlbcn -cc n u~ ic mai Inch is:'\ 2

Cc nu ~ iu ln chi ~. ~ tratul clc c:H·ao ncuniform colo_n_tt_________ ___

1_ _
1
!nc h is:'i , n cunifc>rmii. c uloarc de micz ars ()

Aroma J> l:'iculr'\ , binc prcciza l:i, specific:! sc min~elor pnij i tc, ndaosurilor ~ i 4
aromclor f olo~i t c, f:ir:i m lros st r:iiu

I u_c_
_l_'_ u_t:_
i ,_s_
p_c ~_i_
r:_
'i. ~c~
l :~
tr~s~
l a~l~
J -c~x~·p~r._i~n~ta~U ~
~~~------------------ I------
l'rca :1rom:1l, ncaromat

l ·~ or gu ~ l de ar·,, afumal , rlnccd

~c pl :inrl. sl r:i in . rifl('Cd. afurnat. :~ rs ()

Gus l 5 Du lce plitrnt. car nct crislir scmin lci prajilc d e floarca soart.>lui ~i
actaos uri lnr fn l o~ilc: r~r:i gust de rhtrNI. dt· mucegai sa u a lt gust

S pt•r ifir, dnr slab cx primat 4

:\u sr 'i mlc g u, tul a daosuri lor

I 'n·a aroma I : nc:u·ontal

1·~n•· clr rln('r_<

_l_._a_r_u_n_•_ 1- --I
a _l - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -l- - -
Sl r:'\in, nepl:"trtd , rltt l't' d, d e mu crf(ai ()

G.7. to H:th·i(tt
T:tbcl ul to

Cnractcris t ici lc care se

examinea7.:'\
Punctaj
maxim cc
I I >cs<T icre<l ra raclcris lici lor produs ului exam in a t
Punctaj
a cor d at
sc a cord:i l

•Aspect ~i culoare 4 l\!as:i a lba, m at.'l, form:1 r egula t:i, suprafa la n etcctii . La cca c u ada-
o~ uri ~e nclmil , din lor In lor, s fer l uri sau jum:H:.i \.i de nucii, a tune e tc. 4
1 - - - --- 1
' l n~ :1 cu n u ~nl:i g:i l buic :l
Tluc:i~ i pu l i11 dcf orma t,·, galbui 2
(I IJI Bu cii ~i <l c forma nrregula l il 1

B uc:ili rup lc , ln c hi~ll Ia culoare 0

1-------------------1------11 ---
Aspect In scctiune 3 'las:i co mpnr t:'l . f:'l r:'l goluri d e acr, Ia C(' a cu adaosuri acestca s:'l fi e 3
uniform r epartizate

l\lasft compac t11 cu p utine goluri de aer 2

~
Adaos urile n cuni rorm r cpartizat e, goluri de acr 1

Adaosur i p ulin c ~au lipsll : goluri d e acr m ari ~i numer oase 0

Cons is len ta 3 Tare , casanlii 3
Pu I in moale 2 ·l
....
Pulin m a i tare 1

Prea tare, roarte moale, lipjcioasa, curge 0

Aroma 4 Pli\cut:1, spccifici\ etil vanili nei ~i a daosurilor folosite , fi\rll miros strain 4

Specific.'\ d ar ~ l ab exprima ta 3

Prea putern ic aromat 2 (

~J~7-·. - Nu se slmt aroma ~i adaosurile folosite f -. ; 1

... ------------------~------~---------------~------
..u~-:-w.~. ' .~~ ~
· . __
'4t.,. NeplAcutA, striilnA "· l·Jo.-::;>_'11, . •. 0
... '· i!:;_t:t·~» ·~;-; " ,W-1.~'' .,;·~~ I·• ':'F,"
• ~··'·' 4,. • i,
!:
 T a b clul 10 (c<intinuarc)

Punctaj
-
Caract eristic ile ca re se P u nc la j
maxim cc J>rs<:ric rra ca-rac lc ri~ li c ilor p rod usului cx:un ina t
examincaza
se acordli • acordat

Gu s t - 6 D ul ce, pl:lcul , ca r aderis lic h alvi \ei simple sau cu a daosu r i d t· nuci, 6
a rah id c ('l C ., fi\ rll gust de rlnced , ·slrili n

S pec ific dar ins ufk irn t e x primal - 5

Pn·a pult- r nil' ~ro1nn l , a m:) rui 4

I '~or gus t de· caramel 3

F:'\r:'\ a r orn£1, Il l I S l' si mtr gustul aduosur ilor 2

U ~o r g ust dl' ri nccd I

Nt'pla nrl . ~ lr:~1 in. ri n ced. ar:-; ll

'

().7 .11 .Jeleuri

P u nctaj ' l'un c ta j

Ca ract cristicilc ca r e sr m a x im (' (• I )('~<' r it· r ('a l'ata r l t•r is l ic ilor p rodusul u i ex a n1 inat
e xa t nin (.~a z :"i al'or da l
sc uco rdu
• (f
Aspect ~i forr n:i 4 F orr n;'r f l' gll hl l ~·i. b in e con l uralii, l>u c:1 \i tn t rcg i, supra fa\:1 l"l'<l l:'\ ~ i
unifon n a ('Op t.·ri tt, (.' lJ za la'\r. rn Sl'C\i llll l' 1 na s~1 l ra nsl ur id?r, ia r cel r l' ll
S J)Il ll l :) . 111 :1 S;~I p nroa sii . op a c;'\ . 4
- --- ---- ·-- -
l'rr \irr defof'lll: l l(• . fnn n ~i irr:, rrfi<" i,•n l corr l ur a l:i. ('I I Jllit" i j )t l r \ i l l 11 i I H ' ~I- .)

l'O)J l'l'i l c l' ll 1.a lr;'tr.

For111:i ne r l' gu l: l t ~·~ Cll p oJ'\ iurri rr eacopcr i lc t 'll zah:lr, p rezirrl:l pl'l t' <k :l
llll l CZC:I l:i ~ i l'l'li Sl:i

Hul':1 \ i \il llt';t. i tr, lipic ioasc, c r us Wl, p or ozila tc llt' Uni fo rrn;l I
.
Putcrn ic d c forrrralt•, n rpk , lip i te , m:is:l l'll aglo nt<.'niri u
4 .j
Con s ist en ~:1 Elas lic:i, gcl:r lirroas:i , con s islcn lii .
Pr in U\ier r nr as:l n et cd:'\, lu cioas;'\

:\l ui pu \i rr nt o i, r11 a i pu \in luc ioasc lrr scC\ iun c :l

'
N u cs l c elas tidl , sup r a fata de tii icr c nu estc n cled:i 2
'

Gurn oas<', (' ll ln ccpu l de us care ~ i cristalizare ; moi 1

Tari , e n cru s l:i : foar lc m oi 0

Culoare ~.3 . U nifor rni\ , In con cord an ~i'i cu aroma ~i a d a osurilc folosilc (pulp1i de :I
rructe).
Fi'ir:'\ p ete dr colorant n edizolvat

Sla b:'\ sa u p re a i n ten s color a te 2

Culoar e n euniform:'i, cu pun cte d e color a n t n edizolvat 1

Color a t ic In necon cordan ta c u aromele ~ i a da osurile fol ositc 0

Aroma 4 P laculii, b in c p r ccizatu , In co cord an \.<'1 cu coloran tul , f:lr ii miros 4

s tra in
'
Spccifica d a r sla b i'i 3

P u tcrn ic a r omat 2

A romli n esp ecifica culorii sau ada osului 1

P r ea puternica, neplacu ta, strain li 0

Gust 5 Dulce , acri~or, pill cut, specific aromelor, farll gust strain 5

Sp ecific dar mai putin ex prima l 4

,;
I
S la b , m a i p u tin acidulate 3
•• ~~\o'(.··~I!N ~ .... ~ .._ ;; .... Nu se recunoa~te aroma folositii, ·lnsuficient acidulate 2
-,_..l,·' • .
ii~ "~ ;~ '
....
i#.ttf
. ., .,. ... '
•
;g : ·~·f.i~t"i~~~~1~
t. """"'. · "
,.'
0#'•' Prea aromat , prea acidulat, nearoma t , neacidulat
. 1 1
·- ..
'

.. r' ,~ ~~·
,~~¥··--
~ ""~~).~·· "~
.. . ...
.. ..~:
,.. .,' ...
·~
-.X.)I ... ..

:u
~"·.
Nepla cut , strllin
'
' .
;

.. ·- ,, ... - - ....
~'";.;,
~
. ;O '
 -13~
I ..._ , STAS 2213/1-88

6.7.12 Bomboane salon

Tabelul 12

P un c l aj
Caraclcrislicilr care S(."
l>l"scrierca cara ckrisl icilor produsu lui l'Xamin al Punclaj
maxim ce
cxamin eazii acorctat
se acordn

Asp l"CI ~i cu lonrc :I Cele candisa tc au s upra fa Ia al'operit ,; Cll cris t a!,· fine dr za h;ir I n
slrat uniform. Cclc c u ciocolal:i cu rnr slrat uniform, couli n uu ~i lu cios :I
ln teriorul colorat In con cordat ii c u arotna . Bucil\ i uscalc, nelipilt'
dr ambalaj. Fllrli p ete de culoare

Cu!()arr in ncconcord a n~a Cll a rorna . :!

Ce ll" (' lJ ciocol nta li~OI' m a l e. Cll mi!'i por liuni nl"a<"nperill" cu crista k
de zah:'!r

l'rl"7.inl:i punclr d<· culo:trr . lnn·li~nl l'U pcl l' ~i !(nlur·i. Culnri ' lri- I
dl"nlr

l rl\·P ii5ul crfrpat, p :itate , umrzik lipic ioa,e. ciocola Ia a lbil<i ()

Fornt;'i 2 lluc:"r I i inlr<'gi. uniforrrr c ca lll:i rinH· :!

.. ----- - - - .

Pu\in r up tr, de forma ll• ., 1

l ldorrualr. rupl,•. incgalr ()

Corrsistcn \;i (j
f n\·c l i~ tare c u s tru cl ura uniforn r:i . nnct uoas:i. r ris lali7.al:i ti
lnll"riorul p:is tos, se t op esc li~OI' in j.!ur:i

I rrlcrior pu~in cris ta li 1.a l, pu \i n p nros . 5

Ciocolala u~or u scatii

fn interior mai ruoalc . rn \'l'li~ u l nral 4

; . Sc l air 1nai grcu sau cstc rna i moalr dar 1)1 p;hlr caz:i fnr rna :I

I' rca nrnalr. lnvcli ~ li ~OI' a lh il ~

Tar i. l: ll cru s hi, lllllCZill•. 1

.. <
.. .. U m cdc, l ipite, a lb ite , foarlc la ri, roar[(' moi 0

Aroma ·i hinc p r ecizata , In concorda n \;i

1'1:\~ul;i. l'll O.IXU11h'IC folosilt' . 1.-ara 4
miros s train

S labii. dar specific.'i - 3

P r e a a r omat 2

A r orna ncspeci fi c:'l c ulori i 1

Nea romal, strilinll, nepli\cula 0

Gust 5
- P l:lcul, s p eciric aromelor folosi l c. Fara gust strain 5

S p ecific dar s lab exprimal 4

Pre a aroma l iza tc , amarui 3

- Necon cordanta lnlrc gus lui intcrioru lui

mele folosite
~i a! tnv c li ~ ului sau cu aro-
2

Nearomat, nu se recunoa~te gustul 1

-·~ :: ' ..... . . ..• S trAin, ncp!Acut 0

·'
 - 14 - --.:__
8'

6.7 .13 · Produse rlurabile de patiserie (fur~ecuri , napolit.a.llC', P!c·.)

Tabelul 13

Puncl aj Punclaj
Carac trr isticilc cnre se 1naxhn cc Dt•st-ricua caractcrislicilor produ.,ului rxnmin a t
rxamineaz:i a cord at
sc acord:1

Aspect !':'i form:'l
4 BttC"Ii~ilulrcgi, formil reguln lil, acopr r ilr •·u pudrii de zahnt·, ornate
('II fructc COIIfiate. lipil r cu crem:i. acoperite pnr \ial sau total Cll
c iocolat:i 4
fn scc\ iun·e str alul de a luat a llernind t·u cn·m:i. mannelada, gem etc.
Adaosuri de fru cte confiat e, slmburi ~l'a~i rtc. uniform rrpartiza te
Ornament b it)(' conlurat
------- - --
Bu c:i \i pu\in ddorrnatr , por~iuui mici twa coperil<' cu za h!lr, ciocola 1:1 :.1

. cl c .

Hu c:l \ i defonnale. c r em:l insu ficit•n l:i. or ll:t ll h.'ll l tnai pu\in coni ur al. 2
a da osttri nc un iform rcpnrtiznte

Bud\i pu\.iu n tptc , por\.iuni IIIHi pu\in 11\':t t'OJH"ri tc Ctl z: tlu"i r , t·ioco- I
lal:i . ulua t s f:'irimic ios, slr alul de un tp ltttnr:i insufic icnt, ndaosuri
pu\i n e

Jluc:i \ i ruplr, dcforma lc, II CHCOJH"I" ilt• . neli p ik

l
:~ daos ur i. O rtHIIIl l' ll
-
( "II n •npln t ura , lips:!
.()

Con~ i slc11 \:"t :I :\ln:.1 l rra gcd. niO:liC, c r ocant, on1ogc n . c·u pori uniform n•pnrli za~i :I

:'llai ~r:i r!mi c i os, mai p u\in p oros 2

A lu.d lll :li li.ll" l', crcmii n comogt• ni• I

:\lu al IHre , pr e a sf:it·im icios, nco mogrn . ('ft'lll~i zgr un\uroas:l ' ()

C:uluan· :I .-\lh-g:"i l!Ju il' pincl Ia !nun , in l'U ll l'Of'd :ll ll ;.l t:ll adaos uril t• folusih•, :I
tmifonn:i in mas:'\ .
!nw l i~ ul ell- Ia brua inc: his pi n:i Ia urun <k,l·h j... in fwH·tic de sorti-
I JICIIIII ) eft" d ocolnt:i. Cr cma fiir:l punc-lr de t'o lnr:llll ..
I' or \ iu n i de s uprafa\:1 mai in tens san 111ai pu\in t·olora Lr 2

l'rc:t inch is:! sa u prca d cschis:i, prczinl:"i pu ndr de c·uloarc 1

l'nnc- ck a r~ ur~1. ncc-oloralr, In ncconcorrl :tn\a eu adaosurilc fol os ilc 0

Aromi\ ' 4 l'l:lcut:i. bin c prccizal:'i , spccifi cii aromclor si ad:tu,urilor folositc. 4
Fiirii mi r os s lriiin

Slab:"\ · d a r spcci ricii 3

Prcn arornal 2

N u se rccunosc a r o ma ~i adaosurilc folosilc 1

Nearoma t , nepla cuta, slriiin:'l , d e ars, d e a fnmal 0

G n' l 6 Dulce, p l:1cul, sp ecific alu:~tului , aromclur, a daosurilor, crcmelor ~i 6

inYCii~ului folo sit
Fiir:i gust stra in

Sp ecific dar siab cxpr imat 5

Nu iesc in cvidcn ~a gus l ui de ciocola til, cacao, caJca, fructe etc. 4

P r cn aroma t, amarui 3

Nespecific, In neconcordanta c u aromelc ~i adaosurile folositc .2

P ut in strain , sta tut, rinccd, ars, a fumat, melalic 1

Nepliicul, strain , rinced 0

- ' 40
•• rf:

•'

'
 t") >.. ·~--- ~,
- .ifj - -~-,,\

6.7.14 Produse proaspet~de patiserie (pt·ajituri cu crema, torturi etc.)

Tabclul 14

I
Caractcrislicilc care se
cxan1incazr1

:\ s pccl ~i form ii
IPunclaj
1naxitn c:
sc acorcla

4
I

flu c:1\i
1 >cscrit•J't'U ca•·ael<·rblieilor p•·oct usului cxaminal

lnlrc~i de formii rc~ulal:"t , a copcrilc cu glazur:i . l' ioc olal:i ,

l'un claj
acorda l

tTC'I113 , cacao, clc.

Orn:nncnl din fru clc, s lmburi g ra~ i. crcmii e t c.
fn scc \ iune s lraluri allernalt· de hlal , foi cu <T cm:'\ sau nJarnJl'l a d:·l.
Ili a\ i11s iropal san nl'i11s ir opal.
Crt· n~;i s impl:i sau cu adaos uri

1\ud\i p u\ in cldon11al t·. t' ll p or\i un i ddonuatc , c u por\iun i n1iri 11 t·;t - :l

copt·rilr . or na11H'Il l il1Sill'i cie n l con lu r al
-------------------------------
_C rt'lll:i
__ _________
insufic it•n ti . ______
jJI'ca
..:_ in si r o,;,_________________
p:lk.. ins ufic knl ins iropal _________
...:...... e

l k forma lc, s uprafc\c 111ar i 11e:tcopt·rilt· c u ciocolal.:i, c rcm::i de.. lip,:i

o r11 a ln t•ll l. lll:tl uscal

(; la zur.i 111 a l:i. c r:ipa l:i. sp <~ rl:i nea l'Opl'l'ile

·.
n1 · <·a cao de .. l't!pk.
pu lc r 11ie d dormalt· 0
r{ Con s is l e n\ a llla l 111oa ll' . p or os, u nifon u i11sirop a l s au I!Cillsiropal. Crcn1:1 ond11- :l
oas:~1. Ol ll ng:t· n~~~

B lat mai moak sau mai l<Jr c.

Cr t :n :i mai !Jll\in omogen ii

lllal insir npal. p orozil :tlt•Jic l!niform:i : cre m:1 n contogen :1

l ila I pr,·a la rr· s au prt·u 111o:tl t·: Cl'('llla zgron\uroas:1 ()

Culoa r c ll"'l :d h-;.!:i i!Jui pi11:! "' !J ru11 rk sc his . ill fu11 c \i ~ d ~ s orl illH'II I. Cla -
zul'a ~i Cfl'IIH·Ie col o ra te couform arom!'lor ~ i adaos uril or lolo, it <' .
f:lr:i I H I!!t't t· d<· culoa r"
.. - - ---- --~- - -- - - -- - - -
( ; l:< z ura s a u c rc11 1a IIJ:<i in t en s sa u m a i pu~in colorate

:" PCO!I t·ordall\ :i inln• culoarc.a ~i aromelc sau adaosurilc folos i l c

- - - - -1____::..___ ,
l 'rt·a t·oloral<•, n ecolorale , pu11 c l r de colorant n edizolval. B la t ln c hi s 0
Ia <· 11loa r l'
1--------1- -
.\romii 4 l'l:l c u l:i . b inc p r ccizal:i. spcci fic:i aromclor ~i adaos urilor fo los il c . 4
F :i r:i 111iros slr:iin
- -------- - - - - - -- - - - - - - - -- - - -1-- --
S I:Ih:i dar s p r cifie:i

l'r<'a ar oma l 2
-------------------------------- 1 ---~~
Nu sc rt•cunose :~r o m cl c ~i adaosurilc folositc
----------------------------1---~--
:-.l ca r omal , n l'pl:icu~l. s lrain:i 0

Gust 6- Dulec . pl,'\cut, s pecifi c aluatulu i, crc mclor, aromelor, adaos ur ilor ~i 6
~J:nurilor folos itc

S pcci[ic dar mai s lab exprimal 5

Nu ics c In eY idcnta guslul adaosurilor (cioeolatii, cacao, ca fca, fru c lc, 4

etc.) lnsuficient alcooli:r.atc

Prea aromat, prea li.lcoolizat 3

Nt'ciracteristic, In neconcordarita cti arom~lc ~i adaosurilc folosite 2

U~o de vechi, de r!nccd, de ars, de atunul.t, rnetaii<; 1

Ncpliic ul , stri!in, r!nced 0

 'STAS 1 22.13]1-88

,, 6.7.15 Produse pulverulente (crem e, budinci, ch ec, etc.)

Tahcl11l 15

Punctaj
..
Caractcristicile care sc Punclaj
maxim cc Dt•scricrca car:.tclrristicilor prod usulu i cxaminat acordal
cx:u nineazii
sc a cord:i

Aspect 4 l'ulhcrT fi11:i f:ir:l aglumcriiri, onwgcn:l 4

l'rodus fiuil :
- llint• <TC~t'lll, p orozilalt• ltniforlll:i:
"' p:i s ln·:tz:l forma vasulu i In earr s-a formal;
t"r(';tu·ll' ~i h utl in ci k olllogcnc, r,lr:l slralific:l r i

l 1 ulbc.: rt• 1H'OIHO~t·n:l

l'rodn\ finil :
111ai pu \in <'ft' \t'lll :
t' l't•nw~~~- 'I_
H_I_it_
H_·i l :_~~'-
ti...:.p_l_t\;_i_n_ <n
__n_n.:cr(:_r_n_r_ __ ________ _
I
1
1 l'retinl.'t :t;.!lolltt·r(ll·i ,[ahilt•. umrzirt•
Prudtl'.. rinil :
IH'l'fl'\l"lll. proint:·t tT:'tp;Hilri Ia ~upr afa \.:1:
! __c_n_·t_l_H·_It_·_~~ hnditll'il t•lllai pn\in OlllOMl'IIC

iI .\~lor n l'ral.
I 'rutlu' fin i l :
UIIL..·d (I

I lll:\'.. rl ~r;·trinlic:io: t ";i Ia l tti<·•·c..· = uc un ifonn\1, Ctl cr:lp;:lluri nl:t ri Ia

(
t---------
Cons is len \;I
:----1 :t
s uprafa\:i:
_··~_tu_
•·l.:_~i_b_ud inei~t:_t_t_
j l'n!bt·n· t·ar •· "' dis1wrscazii
eo_~'-'_o_;_g_c__ll_c_· --------- ---------!·-----
u~or l11lrc dn:ctc, 1111 d:l S('l\za\i:t de
parlic11Jto lari, 1111 t'Oll\inc a~lomer:'tri
I 'rocllts li11il :
rnas:i J>oro:hii. moalc, ncsf:irimicioas:l :
l'r<'IIH'I<- ~~ hltdincilt· oncluoast•, unifot·m c. ontol(cnc

C.ntt\int· pulint· aglotnt.•r;il'i eart· st.• dcsfac prin apil'\arc u ~oa r~\ :.!
l)rudll' ri nil :
rna ... a 111a 1 tno.de ':.1 u rna i larl' :
t Tt.'lll t'lc ~i bucliuc il ~ rnai l :ui sau rnai 1noi
---------
(.<>nlin<· p:trlicult· lari. t':ll'l' ~<' sinll in lrc cll·gd~.
I 'rodu' fin it :
tna ... :i sf;it·irtticirt:ls~i. tal'(' :,au tnoalc:
cn· ntdt· ~i hudin cik lari ~:nt rnoi

CnnlitH' aglmi1criiri cu particnlc tari ()

l'rotfn, fin it :
lll:ts:-, nt•oJno~t.·H;i. l ipicioas:1. ro~u·le uscat:i:
nt•nu·k l;>i hndineilc zgnlll, urnase, s t ralificall', foarlc ta r i san
foarlt- 111 0i

Culoare l ' nifonn:l, alh- g:'ilbnic sau brun inc-his Ia era cu adaos d e cacao, in
cont' t~rd:m \:i t'll a r oma folosit:i
--------------------------------
J>utiu 11 1:1i inlt•ns sa n mai sl ab colorate 2

l'rra inlen~ ('Oiorale , ncomof(cn colorate, prezinlii punctc de colot·ant

n~dizoJ, · a t

J\' c<·olora I , ncconcordan l:'i ln t r e c uloare, arom:i ~~ adaos 0

A rom:! 4 Fin:l. pl:lculii, biu c prccizal;i, In con corclan \ii e n nromclc ~i adaosurilc -1
fnl ositt-. F:ir:1 mir os s tnlin

Slab:! dar specific:! 3

I'rca aroma l 2

N u sc r ccunosc aromcl c ~ i adaosurilc 1

Nccaractcr islic:i, n cpl:icut.'i , s lr:'iin:i 0

G ust 6 Dulce, pliicut, acri~or, sp ecific aromclor ~i adaosurilor folos itc 6

Fiir:i gu st strain

Sprdric d:rr rna i slab cxp rima t .')

- ----
l'n•a arom:1l a miirui -1

i\!ai dulce sau rnai pu~in dulce, acidulal 3

•
Nu iesc in cvidcn\.3 gustul aromelor ~i adaosurilor folosite • 2

.~· '· ., u,or gust de rtnced, ars •. , •. /. ';·«~.L

lie ~;;~··/~)),,, ..;,.,,.,. t
~i -
~ !--~~------~------------~~~ ~~_~--.~.~ .
1'\cpl:icut. slriiin, rlnccd, ars '()
 -------.If
- ~ ... 1
. -r
1.7- ' ) ST.AS 2213/1-88
.·.

6.7.16 Gu nt;l dt· rnestecat

Tal>clul 16

I'un claj
Cara ctcJ·i:; t i<" i1,· <·are se Punclaj
max im cc JJcscr ieJ·c:l c:u·ac l•:rbt ici lor pl'()du sului c ~ amiu :1 l
t.. X:lllli ll C:lZ£C
sc ncord:1 ncordal

Aspect ~i furm:i :I lluci'il i lnlr cgi, unifornt<' ca lll:'o r ime, de f orm:i rcgub t:i, s uprafa\a
mali\ s nu luc ioa,:i

l'uPn dcfnrm :tl c, pu\in in cgalc ca form:i ~i m:him e 2

------------------------1-------1
l)cfonnate, c u 1nar ~i ni nt· uniroJ'n tt.'. 1
S uprnfa \a ncluc ioas:'t

l'ulcrnic dcformnlt" , rnp k. s part,•, p:ilat<· 0

(j Omogcn:i. scm ita n·. nn ac!er:i l:1 d in\i. t•la,l il':i. fonn,·az:i fir

l'u \ in mai n toalt-, dar n u :H k r:i Ia din\i. ronnea z:i fir 5

l'u \ in ma i I ar c . fo rn t<':l 1.:i fir 4

i\ lai puli tt c la s ti <~i. atll•r:i pn \in Ia din \i. ft~ rn ll'aZ:"I fir

1'\cclast icil , uscal:l. tilt fnr lll<':l7.:i fir

-- - -- - ----------- ----,- - -)

- - - - - - -- - - - · · _____ --------! Ad
_(_'r_il_ putc_rni_5' Ia rlin\i 0

C uloar c 2 u n ifo,rmi\, c :-tr ac tcris licii "orlimcnlu lu i, f:lra p ete d <· colorant ncdizol-
val

l'rea in tens san ,; rca s lab t'olorat ,.

In n cconcordan\:i e n arc11na. en pd,· 0

- ------------- - - - - -
A ro m:i l'l:icut:i , bin c prcci zat:i , in Colll'Onlan\;'• e n cnlo1·antu l. F:ir:i miros 4
s lr:ii <f

S la h:1 dar s p ccific:i :3

Prca nromal 2

1\:u sc r ccunosc aro mclc fo lusik 1

Ncnromal, ncpl:lc u t:i, s lr:i in:i 0

Gust 5 D ul ce , pliicu l, s p ecific aromclur fulo, ite, nuS<' s imlc ba7.a d e gum:i. 5
F~\ r:i gust s tn1in

Specif ic d a l' m a i pu\in pn·cizal 4

Slab a r om at, nu sc rcc unoa~l<· g us lui arom clnr fol osile 3

Nccon cord a n Hi lnlrc g us t ~i culnaJ'<' 2

----------------------1-------1
U~ or g us t s t ra in , sc simlc l>a7.a ell· ~um:i 1

Ncpliicut, s lrilin, putcrn ic de ha7~i d e gum:i 0

'
6.8 F iecare dcgm;tator dupa ex:aminarea- unei caractcristici notcaza ptmctajul acordat in
fi~a , indivi<lu ali:i (anexa .A).

6.9 Dupa terminarea analizei senzoriaJe, conducii.torul grupei de degustare preia fil}ele in-
dividuate, inscrie fiecare valoare in fi~a centralizatoarc (anexa B ) ~i calculeaza puncta.jul mediu
pentru fiecarc caracteristica 1,<i puncta.jul mediu total a.l produsului prin insumarea punctajelor
de l a toate cara.cteristicile.

.-

.,, ..} .
 \;. ' ....
..
t
~. -..:......-
l

. . 2213/1-88 '
.ST.AS
.

6.10 P~ baza punctajulu i mediu total sc evalueaza caracteristicile senzoriale in raport cu sca-
ra de 20 de puncte, conform tabelului 17 .
...
Tnbclul 17

Numiir lola! _dc ·p u nctc Califi ca li v cc se a cordii

a cor dat e

18,1. .. 20 Foarte bnn

14,1..:1 8 Dun

9, 1 .. . 14 Sa t b[:ic{tlor

0 ... 9 :-.: ,.,·on·spuuz:"l tor

G.lJ CondiOa minim;\ d e calitate }Jentrn lina,n'<t unni produ~ ('sl\• <·a a<"esla. si{ lntrnneascft
un pu11rtaj nwfliu totaJ de_,t min. !.1,1 punl'l<· .

7 M!-<jN'j'IUN I 1.N RULE"!' I \ UL DE A\ .\LIZ.\

1n buletinul <le ;waliztL se m e utionPaz(t :

(
datelt• nrcesarc pc11tru i<lc ntil'ic·;tn·a. lo ltt lui;
n•znlt ~ti ul olJ( illltl
~TA::-) 2213/1- ~R .

6 • • • • •• . .... .
~ ·
~··

(
 Anexa 2

Evaluare prin punctaj a caracteristicilor

organoleptice (STAS 2213/1)

Caracteristici care se Punctaj Descrierea caracteristicilor produsului Punctaj

exammeaza maXIm examinat acordat
Aspect si forma 4 Forma regulata cu suprafata lucioasa 4
neliQicioasa,neaglomerata
Putin deformata,usor patata,mai putin conturate 3
Patate,cu SQarturi mici,neinchise bine Ia caQete 2
Puternic deformate ,usor umezite 1
Lipicioase ,aglomerate ,umplutura cursa 0
,-J Consistenta 3 Masa comQacta ,uniforma ,sticloasa sau QOroasa 3
Umplutura cremoasa ,pastoasa ,frageda 2
Suprafata usor lipicioasa cu inceput de
cristalizare.Umplutura mai putin cremoasa si
frageda ,uscata. 1
Cristalizare avansata ,siropate pana Ia scurgere.
Umplutura uscata ,tare ,prea fluida ,fara 0
umplutura.
Culoare 2 Uniforma ,fara pete de culoare ,in concordanta 2
cu aroma sau adaosurile.
Neuniforma ,prea intensa sau prea slaba ,pete de 1
culoare.
In neconcordanta cu aroma si adaosurile 0
Aroma 4 Placuta ,bine precizata ,fara mires strain ,in 4
concordanta cu adaosurile
..,.)
Prea puternica
Slaba dar SEecifica 2
Nespecifica ,in neconcordanta cu culoarea si 1
adaosurile folosite
Neplacuta ,straina ,prea puternica sau nearomata 0
Gust 7 Caracteristic ,bine exprimat ,placut, 7
coresQunzator aromelor ,fara gust strain
Caracteristic ,slab exprimat dar placut 6
. Gust slab Ia unul din comEonente 5
Neconcordanta intre gustul invelisului si al 4
umpluturii
Gust usor astringent ,umQlutura nearomata 3
Gust acrisor si astringent 2
Usor strain ,de ranced 1
Necaracteristic ,acru ,foarte astringent ,strain 0
nepjacut