Receitas Ingredientes 320g de arroz carnaroli 11/2 kg de aparas de bacathau salgado Llitro de caldo de legumes 250g de mini beterraba 250g de mini cebola 250g de mini abobrinha 100g de cogumeto erynai 2009 de cebola 2 dentes de alho 100g de met 150g de manteiga 1150 mlde azeite Lramo de alecrim Sate pimenta-do-reino Arroz de bacalhau com legumes e mel Aprenda a fazer esta deliciosa receita com bacathau do chef Flavio Miyamura, do Miya Preparo 1 Antes de dessalgar o bacalhau, reserve um pouco do sal do exterior para usar na finalizagio do prato, Coloque as aparas de bacalhau em leite gelado e deixe por mais ou menos 4 horas, escorta, troque o leite ce deixe por mais 4 horas e repita o processo se necessério, Como vamos fazer um arroz, o bacalhau pode ter um pouquinho de sal a mais. 2. Coloque o bacalhau em um saco a vécuo junto com o alho, o azeite eo amo de alecrim. Cozinhe a 62 graus por 30 minutos. Durante 0 processo o bacalhau vai soltar um liquido esbranquicado muito saboroso que vamos utilizar para cozinhar 0 arroz. Passado este tempo retire do banho maria, abra o saco e com muito cuidado cologue somente 0 azeite, junto com os dentes de alho em uma panela. 3 Leveapanela ao fogao e em fogo médio refogue levemente o alho, acrescente a cebola cortada em brunoise e refogue também. Acrescente ‘o.arroz, misture bem, junte o caldo que ficou no saco a vacuo € cozinhe, mexendo de vez em quando, Quando o caldo estiver secando acrescente o caldo de legumes aos poucos até cozinhar 0 arroz. 4 Enquanto 0 arroz.cozinha, corte a abobrinha, a beterraba, a mint cebola e 0 cogumelo em pedacos pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e grelhe rapidamente de modo que eles fiquem. cozidos, mas ainda crocantes. Reserve. 5 Para finalizar, junte os vegetais e a manteiga ao artoz e misture bem, Coloque o bacalhau e por fim 0 mel. Mexa com cuidado para nao despedagar demais o bacalhau. Acerte o tempero de sal como sal que reservamos do préprio bacalhau, Sirva em pratos fundos e finalize com sum fio de azeite.