NORMA TECNICA NTC COLOMBIANA 611 2004.02.25 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. AZUCAR BLANCO Los:67.180:10 ‘aoas pr mate Calgrape go Norma Teens y Cnt oars eas ‘erode Foe rome, ooo ot aa Price rend un cuts ates coPROLOGO El Instituto Colombiano de Nomas Técnicas y Gertifcacion, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacén, segin el Decreto 2269 de 1993. El ICONTEC es una entidad de carécter prvado, sin dnimo de lero, cuya Mision es fundamental para brindar soporte y desarrlo al productor y protecciin al consumidor. Colabora con el sector gubemamentaly apoya al sector pivado del pais, para lograr ventajas, 3 sectores involucrados en ef DE COLOMBIA S.A. CASALUKER S.A. COLOMBINA S.A. ‘COMPARIA NACIONAL DE CHOCOLATES SA CORPOICA, DISASA. DULCES DE COLOMBIA FEDEPANELA GASEOSASCOLOMBIANAS S.A. INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS. INGENIO RISARALDA S.A INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICANENTOS Y ALIMENTOS INVIMA, Ita Publica, este clio jto de que reeponda en ‘a consideracién de las IER LABORATORIO LTDA. LEONA S.A, MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL NABISCO ROYAL INC. NESTLE DE COLOMBIA SA. NULABLTDA. ‘SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANOEl ICONTEC cuenta con un Centro de Informacién que pone a dleposicion de los interesados. rma intemacionales, regionaes y nacionales. DIRECCION DE NORMALIZACIONNORMA TECNICA COLOMBIANA _NTC 611 (Quinta actualizacién) INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. AZUCAR BLANCO ' para la aplicacién de mente la edicién citada, rormativereferenciado (include cualqul NTe 512-200 1. Norma general To 570-1998, te 5722001, NTC 575:1909, ee. Terinoloia INTC 586:1996, AAR. Detorminacion de la polarizacén INTC 1706-1981, Azicar. Toma de muestra. INTC 3905:1096, Azicar y melazas. Andis de bacterias colifrmes. Método de fitracién por ‘membrana, INTC 3906:1996, Azdcar y melazas. Recuento de bactorias aorobias mesifas. Método de fitracién por membrana. NTC 3007:1996, Azticar y melazas. Recuento de mohos y lavaduras. Método de fitracién por rmemérar NTC 3908:1996, Azicar y melazas. Recvento de bacterias aerobias mesdfilas. Técrica de recuento de colonias en placa,NORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC 611 (Quinta actualizacién) NTC 39591996, Azicar y productos azucarades. Determinacién de coliformes y colformes ecales. Método del NMP colformes. NTC 3954:1996, Azicar y productos azucarados. Determinacién de mohos y levaduras. Método de recuento de colonias on placa, INTC 4132:1997, Microbiologia. Gula general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonia a 25°C. INTC 4206:1997, Azicar y productos azucarados. Deteccién y recuento de coliformes fecales, Método de fitacion por membrana NTC 4458:1998, Microbiologia de alimentos de alimentos para animales Guia general para el recuento de collormassTéenica de recuente de colonia. es. Gula general para. recuento de Wie Bacterial Count in hile Bacterial Count in Refined Sugar Products jon of Colforms. Most of Coliforms, Colony gy, General Guidance 10 jon of Micto-rganisms, ‘at 30 Degrees C. Micbbioiogy, General Guidance for Enum@tion of Yeasts and Mould. Colony count technique at 25 Degrees C. AOAC 2000, 17, 47.3.04 (891.14), Coliform and Escherichia co Counts in Foods. Dry Reydratable Fm ‘AOAC 2000, 17%, 173.07 (982.30), Confirmed Total Colform and Escherichia Coll in Foods. Substrate Supporing Disc Method. ‘AOAC 2000, 17", 47.308 (08325), Total Colforms, Fecal Coliforms and Escherichia Col in Foods. Hydrophobic Grid Membrane Fitor Method.NORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC 641 (Quinta actualizacién) 3. DEFINICIONES Para efectos de esta norma se establoce la siguiente: artic blanco producto “edlido cristaizado consiudo esencialmente por sacarosa, oblenido mediante prooedimientosindustales apropiados y que no ha sido sometido a proceso de reinacén. 4. REQUISITOS 4.1. Elazicar blanco debe cumpit os requisites indicados en la Tabla 1 “Tobla 1. Roqulsits para aca fados ens Tablas 263. Recworo 6 mehosy de evades “abla 2. Requiitos meroblolgico por métodos de faci por membrana equa Tae minim escent atomee TOUFGHIOG Resvento de cctomes fale SHOUFCIIOg Recver de acters mess soot -<200 UFC event de manos y recuene devas SMOUrCR 43 El azdcar blanco debe ser procesado bajo las buenas précticas de manufacture segin lo establecido por la legistacién nacional gente. 3NORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC 611 (Quinta actualizacién) ‘5, TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACION RECHAZO 5 TOMADEMUESTRAS La toma de muestras se efectuaré de acuerdo con la NTC 1708. 52 ACEPTACION O RECHAZO Sila muestra ensayada no cumple con uno 0 mas de los requisites indicados en esta norma se rechazar lle, En caso de discrepancia se repetiin los ensayos sobre la muestra reservada para tals efectos. Cualquer resultado no satsfactorio en este segundo caso seré motivo para Fechazar ete ENSAYOS, POLARIZACION Se efectia de acuerdo con lo establecido en la NTC 3905 6 NTC 4458 6 NTC 9953 6 NTC 4516 6 1SO 4832 6 ISO 4831 0 en la AOAC 17.304 (991.14), o en la AOAC 17.307 (992.20), 0 en la ‘AOAC 17.3.08 (889.25) 6.6.2. Determinacién de coliformes focal ‘Se efectia de acuerdo oon lo establecido nla NTC 3853 0 NTC 4308 0 en la APHA capitulo 8, literal 8:24, 0 en la AOAC 17.3.04 (994.14), 0 en la AOAC 17.3.07 (992.20), 0 en Ia AOAC 17.3.06 (985.25) 6.6.3 Detorminacion de bacterias aerobias meséfilas, ‘Se efectia de acuerdo con lo establecido en la NTC 3908 6 NTC 9908 6 GS2/0-41 6 GS2I2-43.6 INTO 4519.6 180 4833.NORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC 611 (Quinta actualizacién) 6.6.4 Determinacién de mohos y levaduras ‘Se efactia de acuerdo con lo estableco en la NTC S907 6 NTC 9954 6 GS28-47 6 NTC 4132 6180 7954. 6.7 Podrin utlizarse métodos de rutina para los andlsis previstos en la presente norma slompre que dichos métodes sean correctamente validados y periddlcamente controlados con respecto al método de referencia, En caso de dscrepandia, los resultados obtenidos con el método de referencia seran los determinantes.. 7. EMPAQUEY ROTULADO 74 EMPAQUE Dobe ser de un, no altre l producto y debe asogdlliay conservacion durante el syenda "Azar bianco". industial para product >, moldeado entre otros. 722 En les 2 granel, os estar indicados en las Planilas de remNORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC 611 (Quinta actualizacién) ANEXO A (Unflormative) BIBLIOGRAFIA ‘CODEX ALIMENTARIUS, Codex Standard for Sugars. Roma: CODEX ALIMENTARIUS, 1998 (amd.1-2001), p.5 ( Codex Stan 212) COMITE ANDIN DE NORMALIZACION, Norma Andina para el Azicar Blanco. Requisitos. Ecuador: COMITE ANDINO DE NORMALIZACION, 2002. p.5. (NA 0008).