Koktel pecivo

Receptura za izradu mini koktel peciva od lisnatog kvasnog testa

Sirovine Masa %
Za izradu osnovnog testa:
FIESTA CORN 5 kg 50%
Brašno T500 5 kg 50%
Ukupno brašna + smeša: 10 kg 100%
Kvasac 0,2 kg 2%
Voda ± 5 kg ±50%
Ukupno testa: 15,2 kg
Za izradu lisnatog testa
Osnovno testo 15,2 kg
Margarin za lisnato testo 3 kg (20% na ukupnu količinu testa)

Ukupno materijala za laminiranje: 18,2 kg

Tehnološki postupak

Zames
 Sastojke za osnovno testo umesiti spiralnom mesilicom, tako da se formira dobro
razvijeno, homogeno testo temperature 20-24°C
Odmaranje u masi
 5 minuta

Laminiranje
 Razviti testo, postaviti margarin i uraditi tri trojke na laminatoru, sa odmaranjem
posle druge trojke 10 minuta (po mogućnosti u frižideru)
 Razviti testo debljine 3-4 mm

Sečenje i završno oblikovanje

 Iseći testo u kružni oblik modlom za mini picu i poređati pecivo na plehove.
Završna fermentacija
 35 °C /70-80% RH, 10 minuta
Filovanje
 Pripremljeni kružni oblici se „udube“ dostupnim rekvizitom (čašica, tegić, itd.), i
udubljenje nafilovati punjenjem po želi (videti recepturu: Fiesta pecivo filovi)
Pečenje
 Peći na 220 °C 12 minuta sa parom, po mogućnosti u duvaljci

Zeelandia d.o.o. Kneza Mihaila 1-3 ▪ Beograd

Sirovine i tehnološka rešenja za Pekarstvo & Poslastičarstvo
T: 011 263 7861 ▪ F: 011 262 4481 ▪ e-mail: frontdesk@zeelandia.rs ▪ www.zeelandia.rs