NORMA COVENIN VENEZOLANA 324:2001 ACEITES Y GRASAS VEGETALES. DETERMINACION DEL INDICE DE YODO POR EL METODO WIJS (4 Revision) F) FONDONORMAPROLOGO la presente norma sustituye totalmente a la Norma Venazolana COVENIN 324:1996 Aceites y grasas vegetales. Determinacién del indice de yodo por ol matodo Wijs, ‘ue revisada de acuerdo a las drectices del Comité Técnico de Normalizacion CT10 Productos Alimenticios, por el Subcomite Tecnico SC13 Aceites y grasas, a través del convenic para la claboracién de normas suscrito. onto ASOGRASA FONDONORMA, sizndo aprobada por FONDONORMA en 12 reunién def Consejo Superior N° 2001-08 de fecha 26/09/2001 En la revision de esta Norma parliciperon les siguientes entidades: Ministerio ce Salud y Desarrollo Social, Instituto Nacional de Higene, Fundacion CIEPE ASOGRASA (Asocizcin de Industriales de Aceites y Grasas Vagetales Comesiibles), COPOSA; Industrias Diana; Bananera Venezolana; Kraft Foods; MAVESA; OLEOGRASAS; Cargill de Venezuela, REMAVENCANORMA VENEZOLANA COVENIN ACEITE Y GRASAS VEGETALES. 324:2001 DETERMINAGION DEL INDICE (4 Revisién) DE YODO POR EL METODO WIJS 4 OBJETO Esta Norma Venezolena contempla of método para la determinacién del indice de Yodo de los aceitas y grasas normales que ro contengan sistemes conjugados. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS, La. siguiente norma contiei Norma Venezolana, La norma esta suieta a conveniencia de constituyen requisitos do esta ta publicacion. Gamo toda a ellas, que analicen Iz a estaba en vigencia en e mo nda a aquélios que realicen ai nie de la norma citada seg VENIN 2 aplica la siguionte dotinic n de las grasas y aceites y se ex nos de! de muestra. meyer, con tapon esmeriiado espe ice de yodo de £09 mt le 50. mi yo. de 8, 10, 20 25 mi 5 REACTIVOS 544 Cloroformo (CHCh) pa. 5.2 Acido clorhidrice (HCI) (d=1,19) 5.3 Solucién de almidan al 1 %. Prenarar una pasta con 1 9 de almisén y aqua destilada y complatar a 100 mi con agua destilade hirviente, acitar répidamente y enfriar. Descartar la solucién cuando el viraje del azul a incoloro deje de Ser acentuado. 54 Solucién de yoduro de potasio al 15%. Disolvar 15 g de yoduro de potasio (Ki) pa. en 80 mi de agua destilada y completar a 100 mi 95 Solucion de dicromato de potasio (KpCr0+) 0,1 N. Disolver 4,905 g de dicromato de potasio fnamente pulverizado y secado en agua destilada y llevar a volumen de 1 lito5.6 Solucién de tlosuifato de sodio (NazS203) 0,1 N, Diso'ver 24,8 g de tiosulfato de sodio en agua destilads y completar a 1 ltr. 6.6.1 Normalizacién: Tranefarir con pipota volumétrica 25 mi de solucién de dicromato de potasio 0,1 N a un frasco Erlenmeyer de 280 mi. Agregar 5 ml de dcido closhidiico y 10 ml de ioduro de potasio al 15 % y mezclar, Dejar reposar durante cinco minutos y agrecar 100 ml de aqua destiada. Titular con solucién de tiosulfato de potasio, agitando continuamente hasta que el color amarillo haya casi dasaparecido, agracar 0,5 ml do la solucién de almidén al 1% y continuer titulando lentamente hasta que el color azul hays desaparecide casi completarrente, La concentracién de la solucidn de tiosulfalo se exprese en léiminos de su ‘nonmalidad de la manera siguiente: 25 Normalidad de la solucién de tiosulfato de sodieo = > ______ ml requerido de la solucion 5.7 Solucion de reactive de Wijs, 6 PROCEDIMIENT! 64 La muesva ida, ansperente y_ prep: rma Venezolana COVENIN 635, 6.2 Cada e: sobre la muestra y 2 determinack efectuando las opera ‘el menor tiempo posible y en el si “* Bianco, 1d de muestra indicada en la tabla 1 én que joadosamente el vaso de py Fon la muestra pesada en un erlenme} Icon y agregar 20 ml de clorofor I de la solucién de Wife y agitar Sflavemente, ‘Tabla 1. Masa de 1 lacién al indice ae. Indice deFodo | Mase Tolerancia Min(g) @ Menos de 3 10 £0,001 A 10,576 005, 5 6346 | 5 31730 | 2,5: 1,5865 | 0,346) 40, 0.7935 | 06346 60 0.5288 | 0.4231 5.0001 80 0.3965 | 0.3173 [ op00t 100 93173 | o.2538 { oooi 120 026d | o2is [ooo | 140 0.2266 [0.1813 0.000 eo 1983 | on1987 | 0000 | 180 0.1762 | o.14t0 | oo00r 200 o.1se6 [0.1269 [0.0006.6 Mantener los frascos en un lugar oscuro durante 30 minutos a una temperatura de 26 °C « § 9 6.7 Agregar 20 mide solucién de ioduro de potasio al 15 % y 100 mi de agua destliaga, 6.8 Titular con solucién de tiosuliato de sodio 0.4 N agregandole lentamente y agitando constantemente hasta que ol color amarilo haya casi dosaparccido. Agregar 0,5 mi de solucién indicadora de slmicén y continvar titulande haste que el color azul haya desaparecido, 7 EXPRESION DE LOS RESULTADOS El indice de yodo se calcula mediante la formula siguiente: n= B-DNx12.69 G Donde: I= Indice de yoto B= Titulacion alizacién del ensayo completa de la muesta es BIBLIOGRAFIA A.D.AC 1996 (Asso: fl Analytical Chemists) XVI Ed. ag. 7. COPANT 7:1 - 002 (ComisI mericana de Normas Técnices) Participeron en la primera revision de esta norma: Aguilar, Sofia; Aguiar, Norelis, Bello, Carlos; Bonavente, Héctor, Correia, José; Davila, Saskia; Giron, Leandro, Mendoza, Maria, Pérez, Grissel, Sensel, Regina, ilegas, Diego Participaron en ta revision de esta norma: Benavente, Héctor, Chacin, Yuley; Dramifiski, Wojciech; Gil, Wilma, Gonedlez, Mari; Linares, Oscer; Moreén, Gilberto; Rosa, Yadira; Silva, Richard; Useche, Morelia.COVENIN 324:2001 FONDONORMA Av. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comin Pisos 11 y 12 Telf. 575.41.11 Fax: 74.13.12 CARACAS 7 publicacidn de: roxonomn LC.S: 67.200.10 ISBN: 980-06-2798-7 RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS Prohibida la reprocuccién total o parcial, por cuaiquler medic, Deseriptores: Accite vegetal, grasa vegetal, indice de iodo, método de Wijs.