PATI Pati adalah salah satu jenis polisakarida yang amat luas tersebar di alam. Pada tumbuh-tumbuhan, pati sebagai makanan cadangan disimpan di dalam biji, buah, umbi, dan batang. Tumbuh-tumbuhan yang mempunyai kadar pati tinggi antara lain: padi, sagu, ketela pohon, ketela rambat, dan jagung. Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam gir, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Dilihat dari rumus kimianya, pati adalah karbohidrat yang berbentuk polisakarida berupa polimer anhidrat monosakarida dengan rumus umum (C6H1005)n. Komponen utama penyusun pati adalah amilosa dan amilopektin. (Yustina, et al., 2012; Panil, 2004)HIDROLISIS PATI Hidrolisis adalah suatu reaksi peruraian antara suatu senyawa dengan air agar senyawa tersebut pecah atau terurai. * Hidrolisa pati terjadi antara suatu reaktan pati dengan reaktan air. » Reaksi hidrolisa pati banyak diaplikasikan secara komersial untuk memproduksi glukosa, sirup glukosa dan maltodekstrin » Proses hidrolisa pati dapat dijalankan dengan menggunakan katalisator bisa berupa enzim atau asam. * Proses hidrolisa dapat berjalan dengan baik apabila menggunakan data kinetika yang tepat untuk mengendalikan produk yang dihasilkan (Astrinia dan Alfiana, 2013: 253).Proses hidrolisa pati dengan asam ditemukan pertama kali oleh Kirchoff pada tahun 1812, namun produksi secara komersial baru terlaksana pada tahun 1850. Pada proses ini, sejumiah pati lebih dulu diasamkan sampai sekitar pH 2, lalu dipanaskan dengan vap di dalam suatu tangki bertekanan sampai temperatur 120-1400C. (Yustina, et al., 2012)FAKTOR-FAKTOR YANG BERPENGAF | PADA REAKSI HIDROLISIS PATI: Temperatur Waktu » Pencampuran pereaksi *Konsentrasi katalis »Kadar suspensi patiHASIL REAKSI HIDROLIS PAT| — j DENGAN HCL 2 (C6H10Os) + nH2O 7a n C)2H20n Pati (C12H22011)n + n H20 n C6Hi206 Maltosa nc Aurisuber’ PRINSIP KERJA Polisakarida adalah rantai monosakarida yang jika dihidrolisis rantaiannya makin lama makin pendek. Hidrolisis terjadi jika dipanaskan dan asam akan mempercepat reaksi. Pati jika dipanaskan dengan HCI akan terurai menjadi karbohidrat yang lebih sederhana secara berangsur-angsur, yang pada akhirnya akan terbentuk monosakarida (glukosa).* Percobaan ini dilakukan untuk membuktikan adanya polisakarida. * Percobaan ini dilakukan dengan memasukkan (5,10,15 tetes larutan uji. Pada percobaan ini dilakukan hidrolisis karbohidrat menggunakan HCI Pekat. * Dalam _hidrolisis karbohidrat, pati akan mengalami proses pemutusan rantai oleh enzim atau asam selama pemanasan menjadi molekul — molekul yang lebih kecil. ware