RECETARIO

NAVIDEÑO

Desde el Programa de Nutrición

te proponemos algunas Recetas
para compartir en familia
Entradas
 Brochet de carne y verduras

Ingredientes
Pollo sin piel o Carne sin grasa
en cubos grandes.
Tomate en cubos grandes.
Zapallito en cubos grandes.
Cebolla en cubos grandes.
Pimiento en cubos grandes.
Palitos de brochett
Salsa para marinar:
Aceite 1 cucharada
Vinagre o jugo de limón
Pimienta y orégano.
Semillas de sésamo optativo.

Preparación
Humedecer los palitos de
brochett en agua.
Marinar los cubos de
alimentos con la salsa para
marinar.
Colocar los cubos de
alimentos intercalados en la
brochett.
Cocinar sobre plancha
caliente, parrilla u horno,
dándole vuelta mientras se
dora y cocina.
Servir si desea espolvoreado
con semillas.
 Tacos

Ingredientes
MASA:
Harina blanca o integral 150 gr
Agua 100 cc
Polvo de hornear 1 cucharadita
Aceite 1 cucharada
Sal y pimienta.

RELLENO:
Opción 1: cebolla, morrón, carne o pollo en juliana asados en
el horno.
Opción 2: lechuga ,tomate, atún y aderezo casero de vegetal.
Opción 3: escabeche de berenjena.

Preparación
Masa:
Unir los ingredientes de la masa y
amasar 10 minutos.
Formar 6 bollos y dejar descansar 20
minutos cubiertos con repasador
húmedo.
Estirar el bollo formando un círculo o
rectángulo de 1-2 mm de espesor.
Cocinar en horno caliente o sartén
caliente por 2 a 4 minutos y envolverlas
con repasador o en bolsitas.
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6po
 Bruschetas con Escabeche de Berenjena

Ingredientes
6 rebanadas de pan tostado multicereal.
Escabeche de Berenjenas :
Berenjena 1 unidad grande en rodajas de 1
cm peladas
Sal gruesa.
Vinagre de alcohol o vino 300 cc
Agua 300 cc r a r bien la
Laurel 1 hoja s tie m po cer agua
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Perejil y ajo picados ar a q ue du r a s co en oll
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Preparación
En un colador colocar las
berenjenas y espolvorear con sal
gruesa. Reposar 1 hs. hasta que
desprenda líquido.
Escurrir y lavar las berenjenas con
agua.
Llevar a hervor el vinagre y el
agua. Agregar las berenjenas y
cocinarlas 3 minutos hasta que
estén tiernas. Luego acomodarlas
en un plato con papel absorbente.
En un frasco intercalar
berenjenas, pimienta, orégano,
laurel, perejil y ajo hasta las 3/4 :
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partes.Completar con aceite.
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 Bastones de queso

Ingredientes
6 bastones de queso tybo o mozzarella
200 gr pan rallado mezclado con avena
tradicional
100 gr harina
2 cucharadas de leche descremada
2 huevos batidos
Perejil picado
Pimienta blanca de
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Aceite 1 cucharada sopera
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Preparación Ser v
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Cortar el queso en bastones. lechug
Batir el huevo con perejil y
condimentos.
Pasar los bastones por harina
luego por huevo y por último por
pan rallado.
Llevar a congelador por 30
minutos.
Cocinar en horno en placa
apenas aceitada o con rocío
vegetal.
Servir con una mayonesa casera
de vegetal y acompañar con una
ensalada.
 Plato
Principal
 Pollo a la mostaza con
ensalada

Ingredientes
Pollo sin piel.
Salsa para marinar carne: jugo de limón ,pimienta, orégano y mostaza.
Ensalada: tomate en cubos, zanahoria rallada, choclo en grano, cubos de
queso tybo , pimienta, hojas de albahaca picada, aceite y vinagre. Puede
agregar aceitunas.

Preparación Va riante :
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llo a la p
Macerar el pollo sin piel con la salsa para po
marinar.
Cocinar en horno.
Servir con la ensalada.
 Creps de espinaca y ricota

Ingredientes
Masa de Creps ( 6 unidades):
125 gr harina blanca o integral.
2 huevos.
250 cc de leche descremada.
Pimienta y 1 cucharada de orégano u otra hierba seca o perejil
picado.
Relleno:
2 y 1/2 tazas de espinacas salteadas con cebolla, pimiento y ajo.
Pimienta y nuez moscada.
1 pote chico de Ricota o queso untable descremado.
Salsa:
Puré de tomate casero condimentado con orégano, laurel y
pimienta.

Preparación
Mezclar los ingredientes de la creps y
dejar reposar unos minutos.
Cocinar las creps en sartén
antiadherente (o común).
Preparar el salteado de espinaca y salsa
de tomate.
Rellenar y doblar formando un pino.
Decorar con salsa de tomate y queso
rallado.
 Matambre a la provenzal con
timbal de arroz y ensalada

Ingredientes
Matambre desgrasado.
Salsa para marinar el matambre: vinagre, pimienta,
provenzal.
Timbal de arroz: arroz hervido al dente, arvejas ,zanahoria
en cubos, chaucha, morrón asado ,pimienta ,aceite y
vinagre.
Ensalada: tomate, lechuga y cebolla, aceite y vinagre.
Salsa Chimichurri: vinagre, aceite, tomate, cebolla,
pimiento, ajo, perejil, orégano y pimienta.

Preparación
Marinar el matambre .
Cocinar a la parrilla o plancheta u
horno.
Mezclar los ingredientes del timbal
de arroz.
Servir con timbal de arroz y
ensalada.
Acompañar con salsa chimichurri.
 Solomillo encebollado con
jardinera

Ingredientes
Solomillo desgrasado.
Salsa para marinar el solomillo: vinagre y pimienta.
Cebolla en aros y ajo picadito.
Aceite y pimienta blanca.
Ensalada: papa y zanahoria hervida en cubos, arveja, aceite, vinagre y
pimienta blanca.
Salsa Chimichurri: vinagre, aceite, tomate, cebolla, pimiento, ajo, perejil,
orégano y pimienta.

Preparación
Rehogar la cebolla y el ajo picaditos
y condimentar.
Marinar el solomillo.
Sellar el solomillo en sartén o
plancha caliente apenas aceitado.
Agregar el solomillo sobre el
rehogado de cebolla y completar la
cocción.
Servir con jardinera de verduras.
Sumar una ensalada fresca: tomate,
lechuga, zanahoria rallada por
ejemplo.
 Árbol de hojaldre y espinaca

Ingredientes
2 láminas de masa de tarta no hojaldrada.
2 huevos batidos para pincelar y unir la masa.
3 tazas de espinaca salteadas con cebolla ,pimiento y ajo picaditos.
Pimienta blanca y nuez moscada.
1 pote de queso untable descremado chico.
2 cucharadas de Semillas de sésamo para espolvorear.

Preparación
Saltear la cebolla, pimiento, ajo y
espinaca picaditos y condimentar.
Mezclar con queso untable y
reservar.
Cortar la masa con forma de árbol o
pino, rellenar con la espinaca y
colocar la otra tapa sobre la misma
uniendo los bordes con huevo
batido.
Pincelar por arriba de la masa con
huevo batido y espolvorear con
semillas.
Cocinar en horno moderado.
Postres
 Postre en Vasito

Ingredientes
Galletitas vainillas. Preparación
Café o almíbar dietético de
durazno en lata para Moler un poco las galletas,
embeber las galletas. humedecerlas con café o
Queso descremado untable almíbar y distribuirla en un
Edulcorante vaso.
Esencia de vainilla Agregar un poco del queso
Frutos rojos (u otra fruta a untable batido con
elección como durazno edulcorante y esencia de
natural dietético) vainilla .
Ir intercalando galletas y
Usar vaso chico de 150 cc o queso y finalmente agregar
los frutos.
una copa chica
 Copa de gelatina y
yogur
Ingredientes
500 ml de yogur
descremado de frutilla u
otro sabor.
2 caja de gelatina dietética
saborizada.
Para decorar: queso
untable descremado batido
con esencia de vainilla y
edulcorante ,menta y trozo
de fruta fresca.
Usar vaso chico de 150 cc o
una copa chica
Preparación
Preparar 1 caja de gelatina
diet como indica el envase y
reemplazar el agua fría por
yogur . Reservar.
Prepara el otro paquete de
gelatina diet como indica el
envase y reservar.
Colocar una parte de gelatina
con yogur y llevar a frio hasta
que tome consistencia.
Agregar encina la preparación
de gelatina y llevar a enfriar.
Decorar con un poco del
queso untable batido con
edulcorante y esencia de
vainilla y trozos de frutilla.
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8 po
 Postre Tiramisu en
vasito
Ingredientes
1 caja de postre o flan light
de vainilla
750 cc de leche
descremada
8 a 10 galletas vainillas
100 cc de café con
edulcorante
Cacao amargo para
espolvorear o ralladura de
chocolate en barra (1
cucharada por vaso)
Usar vaso chico de 150 cc o
una copa chica
Preparación
Preparar el postre según
el envase y dejar enfriar.
a temperatura ambiente.
Humedecer las vainillas
en el café.
Colocar las vainillas en la
base o en las paredes
del vaso y cubrir con el
postre de vainilla.
Llevar a heladera y
espolvorear con cacao o
chocolate rallado.
6 a
iento
dim
Ren rciones
8 po
 Peras al Vino

Ingredientes
Preparación
4 peras  Pelar y cortar al medio
6 cucharadas de vino la fruta y retirar las
blanco o rojo semillas.
1 cucharada de Colocar en una fuente y
rociar con vino
edulcorante polvo
mezclado con
2 tiras cáscara de
edulcorante ,la juliana
naranja en juliana
de naranja y canela.
1 rama de canela Cubrir con papel
aluminio o film. Cocinar
en horno precalentado
30 minutos.
Servir tibio o frío con
copo de queso batido
con esencia vainilla y
hojas de menta o yogur
batido de vainilla.

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 Recetas:Mesa Dulce

Amor y Salud
 Pan de Navidad
Dietético

Ingredientes
300 gr de Harina Común
110 gr de Avena arrollada
25 gr de levadura de cerveza
1 cucharadita de té de azúcar
100 cc de leche descremada tibia
Esencia de vainilla o agua de azahar
Ralladura de limón o naranja
1 cucharada sopera de edulcorante líquido apto para cocción
2 huevos
50 gr manteca blanda
100 gr manzana rallada 3 cucharadas pasas de uva
3 cuharadas de nueces picadas

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Salu
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1 R
 Pan de Navidad
Dietético

Preparación
1- Disolver la levadura en leche tibia más el azúcar y mezclar.
Dejar que espume.
2-Mezclar la harina con avena y hacer una corona. Colocar en el
centro levadura, huevo, manzana rallada ,manteca, esencia de
vainilla o agua de azahar ,edulcorante y ralladura.
3-Amasar y dejar leudar.
4-Pasar las frutas por harina y cernir.
5-Abrir la masa y colocar las frutas. Amasar.
6-Formar los panes. Colocar en 2 moldes de papel de 400 gr o
darle forma redonda o de tira de pan y dejar leudar. Pincelar con
leche.
7-Cocinar en horno precalentado por 50 minutos.
 Budín de 1 huevo

Ingredientes
100 gr manteca blanda o 100 cc de aceite
1/2 taza de azúcar
10 gr edulcorante polvo o 1 cucharada de
edulcorante líquido para cocción
1 huevo
1/2 taza manzana rallada
1 taza de leche descremada
2 tazas de harina leudante
Ralladura de limón o naranja o esencia vainilla

Receta adaptada
de Jimena Monteverde

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 Budín de 1 huevo

Preparación
1- En un bowl batir la manteca y el endulzante (si es con aceite
solo mezclar) hasta obtener una crema.
2- Agregar esencia vainilla o ralladura de cítrico y 1 huevo.
3- Mezclar.
4- Verter de apoco la leche intercalando con la harina.
5- Colocar la preparación en budinera grande o 3 moldes de
papel chicos. Cocinar en horno medio 45 minutos. Comprobar
la cocción con un palito de brochete, si sale seco está listo.

Receta adaptada
de Jimena Monteverde
 Tronco Navideño

Ingredientes
Masa:
6 huevos
6 cucharadas de harina integral
3 cucharadas de edulcorante
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre de manzana
2 cucharadas de cacao amargo
Relleno:
1 pote de queso untable descremado
Esencia de vainilla y edulcorante
Mermelada de frutos rojos sin azúcar
Frutos rojos para decorar
Cacao para espolvorear

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 Tronco Navideño

Preparación

1-Batir las claras a nieve con el edulcorante.

2-Agregar las yemas ligeramente batidas y el resto de los
ingredientes mezclando con movimientos envolventes.
3-Colocar la mezcla sobre una placa con papel manteca.
4-Cocinar en horno precalentado por 8 a 10 minutos.
5-Comprobar la cocción con un palito de brochete si sale seco
está listo.
6-Sacar del horno y con un paño de cocina húmedo enrollar el
tronco, dejar unos minutos reposar con el paño y luego sacar el
papel.
7-Rellenar con mermelada y queso untable. Espolvorear con
cacao en polvo. Decorar con frutos rojos o durazno al natural y
queso untable.

u dable
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orció na da
P eba
1R