Montréal 3 irirecusn ee atone Rapport d'inspection Inspection des aliments Report sinspecion #719928 2011-11-17 1820 Etabitssement # 11131 RESTAURANT TIFFANYS Exploltent 9189-2212 QUEBEC INC. 7977 Boulevard Decarie Dossier: 1656595-0001 Montvéal Québec, Hap 2H5 EVALUATION DE LA CHARGE DE RISQUE Charge de risque précédente: Falble ‘Charge de risque actel: Eleve ‘Avis Cette évaluation est une apprtciaion des conditions dons cat étabscomant au moment de celle inspecion, Uexpbitant est responsable en {out temps du conde des risques reds & ses operations Lo sures produits allmentalres (P28) Les sivatons marquées dun estraque () sont priorsires et roprécontont un rleque supérieur pour la santé des consommateurs. Veuiiez ‘ane plus larder prendre toutes les mesures necesealres pour vous assurer que los rogles décrites ci-dessous sont respectées. | SECURITE DES ALIMENTS. salons de wor-contormiie No Raghts) Const eclons excetdon ‘Susur que ue plan dhyaine fe oersonel dept in comatement = Compo a plac un steak avec es mans uri geil SaGotdott ou sraconmun ot appre 4 tmavattesimonare Tne eric mane vou prenrelapan Action pia: | [i arrBé ol demandé a fomploye caller se over ls mains @ feau chaude et cu savon avant da ouster e 2+ | Seaver Genitapoter et de préparar las alments de fagon 8 proven: ka ‘= Viendes et poules rus dans des contenantsfermés Gonlammatin Sebee ente Iss produts cus Forgine animale ets osmen's cuts” enlrepost au dessus dun abment pret 8 manger oupeels& cansommer (Gomme de terre et vanes cules). {3° Mainteirles aliments potentietement dangereux @ une température agate ou ' Pomme de terte cute mairtenue & une lempérature Droure 84°C pourles simmons ses ods eld une temperature egaie Ou Interne de 38°C au-dessus dela pave Superieure 8 09°C pour les aliments saris chau, ‘Sause brine mantenve &texereur du réchaud & 30°C. Un des igo 2 10°C ate rz cl, el éoutre ‘iments a intgreur a 106 aussi. | Action prise : ‘Almonte déplacts vers une instalation contorme, “4” Gordor propros es tous, equipement, e matériel et es uslensles servant Ale. | w Gerlns équpements malpropres en contact erect préparation, au condlionnement &fenireposage, au rersper. aYetquetaqeig ls = ou indrect avec des aiments Seinbuton des produ 1B lereur de pets ig presonce dos moisissures | Sirs parol nteme at es syslomes de vention bresenee de grate calcnge el accumulation de Sebrie caiments entre les équpements de calsson gmat ol de chora de tut genre en: esau co «2 Euipoment, suri dansTare de culsson 5 _Nelloyer ef assaniles surfaces qu sont en contact avecieg stents & fade de. | w Les suriaces en contact avec des alments doWent produ, Saute ou dapparels appropriss pout cust almeniaret cule ‘tre notlovees et desnfectoes en quae tapes: Fespactont les rages en ugueur ° : ‘Lavage eves. foau ehaude et du savon, , + | 2) Ringage avec de feau chaude. “ 43) Assnssement avec une solution de 1 . © eouenon=Y5ii eau de jvel dans 1 ellon=4 ies ary an deau 4) Séehage tak re innprine 2016-08-10 10-08, Paget o03Montréal gB fares. vervvonrement Rapport d'inspection Ragporl dnepecion #719628 2001-11-17 13: [a Le teu ove vehicule doit ire exempt de cntaminans, de pokuants, de toute 1 Logiro prosence dexcroments de sours dansia |” space daninauxy comprises insets ollesrongours ov de leur enréments. |" salp des derracs sees (8 Be elrnes) 1 Prasenco de drosophies dans scusine et Telaotssement ‘Action price Freuilet informal sur les drosophile remis. 7 | Sassurer que tout local, outa ate ou vehiuleutsé pour préparation des « Instalation pour le lavage des mains nan eonforme ‘iments dispose Gun eer accesste et foncionne pour le aveye des mains, dune |" avec abserce de pape @ main el savor laude dons au polable chaude Wt ride, de dtbuteure de saven lqude ou en paudre etce ia folelte des employés ansique mangue du papier Servettes Indniduelsjelables at que coca), oate aa ou ce wahicule es! muni 2 mas fever do.@ cushe. un sysléme de recuperation ou devacuation des eaux uséos | 9. Menkes emets plentelerent ngerauxquine font ps bjt dune ‘= Aimente en trop prance quanite garde nalement 8 reparation irmédale& des lerparatures nfenures ou egales a 4"C ou ib temperature det piécs (5 pate Poeu's). Superieures ov egales 850°C ou pus |. | Utter et entenoser tes orchone ue agonRygnigu. Lee ver etchenger = Pusiurstochons pacts sur a srtace de av |reaainoment (Gisor es orcnons cans un galon eau cea Sfeuié de 1 bovenor docu ave essorer vant | (S14) 737-797) ___—_—Restauation B INFRACTION | ‘Dai eeu de Fico Tiara pats nner ae Amie Mois Jour Hew (Bh Resemen es les fle 141.812 2013-09-12 1050 aa | sim Pasian = En ayent detent un produit altérabe dla chaler sans ambante ne depasent pas 4°C jg’ sa ivralson au contoraateu om “LIEU DE LINFRACTION cog RecuantTiffany’s [ Rikesse (n*, rue app, Vile, province) |737, levedDésre, Men obec 7 Resrant de 165 places asises avec 15 emplovés —_ CHOSES SAISIES, DOCUMENTS OU EVENEMENTS C martenir constamment & une température interne et Deepa Deerpin ds Toe (ou Pt [eh avieitacton Rapor denalyie Rapper anspectsn Proagreptiee \E FAITS ET GESTES PERTINENTS_ — =e [pe teem it * Tors de Nisspection en compagnie de mon collégue Maxime Levesque, jal Aa MMMM 1 censee 9103-25 Queer Ice quer au repre es eneprics Neen too)! dosicc in, xl ic Resturant Tifa st a 797 boulevard Deore 2 Montda, tel quinserit sur le pemis du Ministre de ! Agriculture, des Pécheries et de U'Alimentation di ‘Québec de Catégorie Préparation générale sans buffet en vigueur jusquan 31 octobre 2013, ‘Le Restaurant Tiffany's est un éablissement oi se fut le service aux tables de différents mets tels que: pte, salades,légunes,viandes et dessers. Sues awe pige ‘ATURE: = a persnneienert con fis ceatonués ea tA SN CRD ER Aqsa dz laps cu _ BB personne carted Pppizaon de yg dela pale ou BE Pssonoe chute de Yappiain detafol Now x pedaen (es mss) MARCEAU JOSEE Merle2 Rapport dinfraetion général (page 2 de 4) Montréal Code us procedure pénae (article 367, par. 1) Bros coer erm atone [237 tice de lion: Lise gue FAITS ET GESTES PERTINENTS meee Tors de Vnspection de nombreux clients ont mangé Tour repas eux ables et ont payé leur addon, Lidtablissement comprend au re2-de-chaussée, A a partie avant, une aire de service pour les serveurs od sont ceatreposts les desserts, Au rez-de-chaussée a Ia partie ariée il y a une aite de cuiston/service des aliments, une aire de préparation, des chambres réfigérées, use chambre de congélaton et un entrepOt. Le restaurant 11 pas éesous-sol. REZ-DE-CHAUSSEE | PARTIE ARRIERE AIRE DE CUISSON/SERVICE DES ALIMENTS En entrant dans cette aire de tava, ily avait Ie 2éme table foidesinuge sur la droite dont les aliments alvrables A la chaleur qui ¢y trouvaiontsejouraaient @ une température interne et ambiante supérieure & 4C. En voici le détail: Pantie supéricure dela table froide (photo # 1) | Environ 400g de champignons portobellos cuits dans un contenant de métal, le température interme des ‘hampignons était de 15.4C (photo # 1). ‘Environ 600g dloignons carrnélisés dant un contenant de aétal recouvert complttement dine pelliule de plastique, fa tempérstare interne des oignons était de 15C (photo # 1). “Environ 400g de champignons tranchés euits dans un contenant de metal non couvert, des champpigmons était de 15,9C (photo # 1) Environ 500g de pancetta tranché dans un sec de plestique dans un contenant de mul, le température interne de la pancera ait de 16,6C (photo # 1). ‘Environ Ikg de saueistes chorizo en rondelles minces dans un contenant de méal non couvert, Ja température interne des saucisses était de 15C (photo # ia temperature interne | Partie inférioure de la table froide ; température de I'air amnbiant de 7.6C (photo # 2). “Ervron 60 ignons cts dans un coutnet de més resort competent dune pli ass «Capers es ogons da de 12.80 geo #2) ‘Seven 2S de ozo dan on cect Ge tl on ow, i fempéeu ine diz it an Bac Gio 2) "Sov de some oigon dan un content de méal non ove, eenpéanse ine ea soup gente De Sets aoe pas —] [ ae a ‘SIGNATURES =e [ipecotionet onan Paipevoreclenen cos se hts meniscal a RIBEAC PAD DER ‘ebumeions oA BRO RERE Tage ee eco FT Agent dee pascou | Blrersme rgd pplntn de tal EL bemacn ce depp Nat epsom (rel) Nam trom enrol) MARCEAU JOSEE LEVESQUE MAXIME | TMevizale 7 Janee Mais Jour | Maticule ‘Année Mois Jour |s3 2013.09.16 {139 js iRapport dinfraction général (page 3 de 4) Code de procédure péuale (article 367, par. 1) Montréal g ORIGINE = conn dintecionet 34 0-377524 xiteenees’ ($32 FAITS ET GESTES PERTINENTS ipa ge aires —— Fb, Curse Eto 01 {ease etree aura [cece dion ste Lesque beeaT oe SE, Cs uninaleac See ee on ganda uk noire See ee acai opie each aaa ala eh ee. aati dapat liaa Se ee Ros aa vodel een nied |ste eu ce1020 Eoviron 500g de guacamole dans un contenant en acierinoxydable, le tempéranre interne dela guacamole ait e 13.26. Environ 3g de fromege en tranches répartis en quelques paquets emballés dans une pellicle de plastique, 1a température imme dun paquet de fromage eat de 13.4C, | -Envicon SO0g de fomage, a température inteme du Sromege eit de 13.9. |-2 1 comenasts de métal de 2 kg chacun avec des lentilles cutos a Viatérieur, le température interne des Jeatiles dane in des contenants était de 16.9C. ‘Ata tomptcoture de ln pidce de 25C, tout au fond de cette site de travail, prés des équipements de cuisson, fly ‘Une autre table foide dont un des contenants de ral de ia partie supérieure avait environ 2 ky de aelon dea ‘et eantsloups coupés en tanckes, Ce costenant était surchargé de melons deau et eastaloups en tranches et le temperature imeme des ranches de melon eau était de 7.4C (photo #4). Sur la tablete située au-dessus de In plague de cuisson il y avait 3 insertions en acior inoxydable dont 2 de telles-ci étaient remplies deavison 5 kg de pores de tere cuites chasure (photo # 5), Dans la trosiéme insertion déposée sur une auze insertion il y avait environ 400g de pommes de tre cules (photo # 6), la temperature interne des pomsmes de tore de 2 de ces contenants état de 48.8C et $4.2C, cA gauche de la plaque de cuisson, dans a salamandre qui n/t pas en fonction, ily avait une insertion 'ecier inoxydable avec enviren 1 kg de bacon semi-euit dost a température inteme ait de 28.9C (photo # 7). |-A gauche de lo plaque de euisson, i y avait environ SL de mélange pour omelets & base d'eufs cus dans uo } contenant en acier inoxydable sur un comptoir, la empératore inteme du mélange était de 13.2C (photo #8) | A gauche de la plaque de euissos, ily avait environ SL de mélange ée blanes d'eufs crus dans un contenant de | métal en acier inoxycable sur un comptoir, la température inieme du mélange était de 12.2C (photo # 8). SIGNATURES, ep Bitsmeniomése: RARIBEICHD ERE _ Ci Ager de apis cw Pexoane chargé de ppliton dt oh perenne lement sens 7 peace cst fas entonns en BEATS CRED PRE EEE Agent de lx paix ou | Pecans cz deep dint | Nowy et préner (es aajseles) Now etprénom (exiles) MARCEAU JOSE LEVESQUE MAXIME, Manne Desde Mois Jour |Merinde ‘nate Mois ur 2013-09-16 9 bow on 30: appar atacin entra Gags 4d) Montréal cose Be prvédare pene ore 207 pat 3) mG comameoiocions® $490 - 377524 Lnetesces 1935 SS FAVISET GESTESPERTINENTS eee PARTIE AVANT 1 y avait un réfigératourvitré dont la température de air ambjant varinit entre 9.5C et 14,1C. Tl y avait des iments altérables & la chaleur qui alent extreposts dans cet équipement (photo #9) En voile dail “TABLETTE INFERIEURE: a température de Inir était de 9:5C (goto # 9) “4 pices de jus dorenge maison environ 41. checua, la température interme da jus en provenance dt des) pichets etait de $20. 720 unites de pitenu & la vailerecouver de créwe fone, la empératueinteme dun tens était de 8 SC- 2 kg de slade de fruits dans un contenant deci incxyceble ave Tinkéseur du melon et dels cataloup, I teropérature interne dl sla fii de 9.2. ll unités de exter brilée cans uc amoqua, le températae items d'une des extmes tit de 11.50 | TABLETTE MEDIANE la température de scat de 14.16 (phot #9). “pointes de gtean a cares avec gavage au fromage& is rtm, I température interne dun morceau de iter dit de 11.16 TABLEDTE SUPERIEURE: le tempécatre de Tair ait de 10.6C (photo #9). Ua demi glteau au Bomage asx faies dont la température inte d nit de 9.8C. es empératues ot pres ave les hemortves ge digit cand #1106, 1234, 1248, 1449, 1614 DOT, 2078 02079 fe seers MIMI cit wn ero ge pour vir epee interne es 1 denante pve ne pes are themmemie 8 Spe itp een mesire Ge nous en Tonter wo et 2a Ir “DONNEES SUR DIVERS FERMIS | OU AUCUN FERMIS AFrICHE [] [ (a) Poo ©. fl Tearanpe Mise de aaa, |des Plcheces et de TAlimeraion du Québec IN permis 1856595-0001-1 = ‘Enis a (exploitant) (9183-2212 Québec Inc. —— cn, ay [Banaras TIE Dae Tonya i103 y Yes pevcapeleneat cone \ (emsenDQARSEICRIDEDI® tt fts mestionés en [SA BEB RCRD te AT __ Agen dpa 02 TD Ate apa ou Paton cute de appleaon di ib Peroore cared a Foret prom (omatsels) acm eee) MARCEAU JOSEE LEVESQUE MAXIME Nariele Ande Noir Ioer Mavcle |s 27132916 139 Siennoze310 377 524 2013-09-12310377 524 2013-09-12310377 524 2013-09-12Montréal $83 rere seo Simone Rapport d'inspection Inspection das aliments Rapport engpecton #743188 2013-08-12 10:50 Etablissement # 11131 RESTAURANT TIFFANYS Exploltant: 9183-2212 QUESEG INC. ‘Ta77 Bouvard Décarle, Bossier: 1856595-000% Monivea), Qvebee Hap ans EVALUATION DE LA CHARGE DE RISQUE (charge de risque précédente- Elevé Charge de risque actos: evs Als! Cette 6vaution est une appréciason des condtions dans cet étabissement au moment de cette Inspection. Llexploiant est responsable en tout temps du contra des raques ales 9 sos operations ‘Loi eur les produltsallmentares (P29) {Les sluations marquées d'un astérique (*) sont priorltlres ot représontont un slaque supérieur pour Ia santé des consommateurs. Veuilez ‘Sans plus trder prendre toutes lex mesures nbcessalfes pour vous assurer que les rege déerites ci-dessous sont respectées. ‘SECURITE DES ALIMENTS Tel Constatations de non-conformités ‘et setlons exécutéos 1 Aexception des fut el egumes frais enters dot | @ Almentsatérables i chaleur enireposts dia lempbrature eine et tamporature de ls piéce de 25C dana aro do “embianl ne dépascant pas 4°C jusqu’ sa raison au consommeteut tuson avant, température variant ere 12.20 et 28c. f= Rotigerateur viré& dessats: température de Fie famblan!velant erre ©.56 et 14 1C el temperature Inteme des aimonts variant ene 8.2 el 1.50. 1 2eme table ride & diote dans fare de cusson avant: emperoture de Tat ambiont pate infriesre {TC temperature nterne des aliments variant entre 132C et 16.20. Pare supérieure: temperature Inteme des aiments varant ene 13.20 ot 13.50, 1 2eme table ride & dtote dans fare de cusson vant: temperature de Tat ambient pate infrioure 7186, temperature ntorne des aiments verentenire 8.10 et 12.5c. Paro supbrieure temperature interne Gas auments entre 150 61 16.60 Aetion prise ‘ia ete comande de reacasor las almenisaterables a | achalur et i iegoraa 9 te spel est conse oser vo 16490. | Brremisetexplqut: guide oy manpultou iments | enrangas, guide du manbulaleuréatments en Sig elle de regste de veifeaton des {Srmeraures, petogramme de température ol gue | See bonnes pratques en Pygene et aie 2 Les produits marin congebe daiis & un waiement de décongelaton doivent tre | Procut marin décongele dans de feau stagnante 7 Gecongelts une temparaite eine qui nexehde pas 4°C Be manierus dane cot | dans un Bvt fat sg leur expediio’ da ja’ leur preperolon utéroure | Aetion prise | Metnode effcace de décongélaton expiquée Comployé a depos ls calmars dans chambre de | congéiaton| Rechaufer es aiments potenletement dangereux gui sont cults, eros et | Sauce dépoates dens la lable chaude alors ques Téenautles pour tire garde chaude 4 60°C de marie a ce Ue foules es parties de, sont encore froides. Sauce brune &36.3C, Falmen!attegnent en moins de 2heutes une lemperature dau moms 74°C durant "secondes ou 63°C durant 3 nutes ‘Action prise: Nathode effeace de réchauftage des aman, 64 demand de les réchauler waqu'a TAC pendant 15 socondes, Irpeme we 2076-05-10 1007 Bago Tao?Montréal @B3 prcies oe omens Rapport d'inspection Rapport Smspaston #743188 2013-08-12 10:50 Vande eves entreposes au-dessus dun alment rata regnger dansies chambres fries, ‘Sossurorcentreposer et de preparer ls aliments de fon & préveni a Coniamnaton crosce ene i produts cus derighe anal et es alments cuts Sipels’ oncom y es Aetign ite * _|__ oe - ai Rei iPeptener fos Vande cree, 5 La glace utllisée pour la consommation humaine, la préparation et ie conservation — | # La’ as’ nist pat protégee des sources de ‘eCatmens dot provenr eau pubic! Se prlegae cone la cntambnaton fenton agin de sit, even, cok | See nsntidarnervsnge orate mare! | nk le coe scan macnne 9 gio. Tia 6 cemance de cosser rutsaton dela machine & face, dene poe uiger cole de cette machine dans fos aliments ot breuvages ot dale acheter dela rouvelle glace pout la ournée. ‘Action prise Js Sassurer que les personnes.en contact avecles aliments ou le matériel se lavont es» Les manpulataursamenis ne se lavent pas les ‘mains et es avani-brae avnede Peau chau et du savonIquide ou en pout ‘mans selon ‘a mothode requiso, i ulster provenantidun distrouteur les oventle fare apres vor fume, marge ou bu, ‘table oule inge suspendu eprés eur tbl ote rendues aux oletas cu dans une zone eanieminee, sire mouchees vol ‘manbule dee aliments crus el avant do maripulr des alerts pris & consommer, | Action prise : vant de commencer a ravale el chaque fis qvily aun aque ce conlamiain | Methode effcace de lavage des mains expiquée en etale 7 | Sassurer que tout local, ute ate ou véhicules pou ia préparation des Sliments dopose dun ter soaeesble et fonctonnal pout lavage dee mans, dune au polabl chaude el rede, Ge dstbutcurs Ge savon laude ou en pousre el Je et da savon ot papier 8 fever de a sal de foette Servettes nGhiduotesjtables of que ot lca. calle are ou ce vehicle est muni es employes. ‘dun systéme de recuperation ou devacualences asx usbes. | Lexpbtant dot manent le matériel tos ui ehients propre. 1 Séquence du noloyage,rngog Resperie’ ls apes suvantes ors dy netcyea ‘iahuel prérincor ol rbcuer;laver |” asdrissement non respectbe, ‘dans feau chou @ pumas 49°C gddtlannee de detergent, coer @ feeu cheude; fssainr avec un'astenitey? cvlabeou par gwnetsion Gans de eau 8 77°C ov Action prise : Due pondanl au molne 3p seeanses'et esse” sacer & fa fore, Méthode effcace de nettoyage ot dsainissoment ‘exaiguée en delals Alrems un gue du netoyage et sist de pribaraityt de epncticrmament de iansformatin et w Plaque Vapone stuée sous eve: de a plonae. somone dla prove atari aspen cea Mug Agni eepas dans des toes de crseve Action prise: La piaquete Vapona a 616 volontacementjtée & notre ft 4 demande 10 | Enivepose es ene ur cune fag hyaiiniquo et non en contact avec dee sures Covleauxentreposés de fagon non hygiéicue, ‘malbroores. Se procurer un support 8 coulaaux démontable et avabe 11 | Les personnes afectées& a préparation des produis, au lavage ou au netioyage dua Un employe affect & ls préparation des alments ne ‘malaria et de 'équpement dowent porter un Bonnet ou une résio propre au’ poviat pas de couwre-barbe reonuvre enlérement les cheveUs et poor un couvre-barbe propre qu recouvre ‘enterement Inbar {tion pri ‘notre demande, temploy8 a mis un cache-barbe, 42 | Les surfaces du mare, de Fequpemant das ustenseso! des conlenanis qui Séparateurs de contenants cul gris ayent fonirent en contact cect avec les produts dove etre fates Cun matcrau quire” contenus des gevfs enters crus utfab sous los pout sre corrode, réastant aux operatons da lavage, de netioyage ou de Daniere do ture et contenant de bacon cu Besintecion, “soa exiue et non en eel ou en vor de puirélacton, non absorbant. paniers de lure avec des toes Sbees Stanpermecbe, rateable pales produ el fabrqué do fagon 8 ne pas alerer is. |* Parcs ure avec des lass brodulls. Ces surfaces dowent ée exerptes de pericues detachabies ot do 1 Grandes pinches de travel blanches ia cise | Rssures. tres isurées, présence dun contenanl avec papier Calan’ a's, nombreux couverces de contenans de plastique sures. 48 Lblablazement dot sre exempt de vermine et de urs excrémenis, 1 Presence dexcréments de rongeurs et de Nous vous recommandons de communiquer avec ure compagnie c'xtermination, |" dfosoghies vvanis, protege les alments et contenantsaimantares, netoyer el desafector les cutaces Simerlaites quotdiennement avent de debuter vos oporations, bouche les trous | Action prise : dans es mur, biogaor lous es acs el Tare le nécessare etn de corner ‘Aivemis feult dnformation sua ite aux stuaton ‘srosophios. Iinpriné be 2016-05-10 10.07 Pagozee?M Ea GPR Seve oe Fomtrannement R " Rapport dinspecton #743188 2013-08-12 10:50 14 | Gerdor propres ls eux, Téqupereri e matériel cts vetensias servant ala | Présonoe de salete genératste a la plonge, dans les See st Konotionnenent bTenireposege, eu trenspor, a Teliqueloge et la ares de préparalion tlogéres. sous ia paque de tuinson, cusnbret au gaz. goutietes de gras en ‘itrouton posibrodute vee, Sisponson eur le poutaur de la hate eta tuyaulere Se du aysteme dinconco, potions et culs-de-poule, |, Stomandrepucue de cusson foutons de cna Chambres Faides, certains endrots sur les mire. | '© preparation et dan la beauxeu ares denreposage de produtsronerbaleset |” protegésencas de bi ‘Gertreposage du matériel @embalage. dun steponlproteceur empéchant tonlamnation es procul ou du matériel Sembelage, en cas de tris des éléments 15. Le sytéme céclirage dot étre pours, dans ks locaux, ares ou véhicules de | ‘Néons, dispostés déciarage ne sont pas tous dusystome. 18 Dans un local ou weniule use pour Ia préparation de produits, les porte, mursel | Murs defentrepo sur des feules do gypse non pafonde dowent sie avsblas, base, non en Ett ou en voe de pul’lacton et pentes. (erompta cuspargan my decals. 1 Phafond du passage et de fentrepit avec tues sanquanies AUTRES REMARQUES T ‘Constatations de non-conformites No Réglo(s) ‘ot aetlone exéeutéos Le fev dot dire muni de supporis de rangement sur eeayoks bg ethlisoules = Des ments sont entreposés directement sue 80 Contenanis de prods overt etre entreposts de agon ays ener en contact {vec planehor ces supports de rangement dowent sre 3!cnp hig male du ancher de 10 en Gan eat de Supports fas et deja rds ease suppor's 1 amovbies 2 | Vexplotan dot daposer un thermométre en eat ceronttoimemdel et ¢une —__® Auounthermomdire 4 ge last isponble sur ies proceon de pus ou moins 1°C. Chaque sala. local ou comiartment de eux pour vorfer Ws tomparatures des aliments. J Semandé & Mf Perachs de me mortar un Fergeration ou da congelalon dot etre mun! d'un termométre ou dun {hermograghe on at de fonctionnement et une precision o plus ou moins 1°C gut indique temperature la pus chauile de foncrot ‘>| expltan un tau ou véhcule 00 se fat preparation da produlsdesiinés 2 le Auoune personne nest titers de faltstation do Consommation humaine ou ov est enerobe fadlvte de resiauratour, vulare ou non <— gestinmaie. ‘Fun permis du MAPAG, dot confer econtrle do Mciéne et cel saluorte llmentores 4 un tluaie dttestaion de formation de gestonnate Gétablswement Action prise : ‘imeniare, Formeton oferte par des formateureeulorisés parle WAPAQ, y compris A remie déptant information & eat eet Gourde TRAINCAN at daa CREA warn mapae gouv.qe ca/ormateurs, 1800-463 S023 AVIS DE NON-CONFORMITE No 743188 EN VERTU DE LA LOI SUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES (L.R.Q., C. P-29) Amende EN VERTU DU REGLEMENT OU DE L'ORDONNANCE LolP-29, 11, art 1.4.1, al 2 Température de conservation, produls atérabies la chaleur | 2508 3 2.0005 1 Une poursuitejudicisire sera recommandée. LoiP-29, 64, ort 223, a 1,2 Lavage dee maine - _ DESCRIPTION DETAILLEE DES ARTICLES PRECEDENTS Loi P28, 4, art. 14.1, al. 2 Température de consorvation, produits sltérables la chaleur Le produt altrable ala chaleur & Fexcepton des ruts et Bgumes fais entiars dot re rerod sans retard et mainteny constamment une Temperature interne et ambianie ne dépassant pas 4° jusqua se Rralon au consommateur, sau pendant temps requ pour Tappication dun | procece de tabicaion ov Gun watementrexonnu en nuts sbnentave et qu cxige une pus haul fompralre nprmne 2010-05-70 7007 PagescetMontréal &83 irccton ae atone Rapport d'inspection Rappart ensoecion #743188 2013-08-12 1050 Lo P20, r4, art 22.3, al 1, 2 Lavage des mains Les personnes ui gant en conlac avec les produits ov avec lo matérial a as aquinemenis euxemémes en contact avec les produ, doient se lover os sins el ever bros avec de feau chaude et du sevon Iquide av en poudre dispense par un asi-buteu, apres avor fod usage de tabac, ire revues aux seles de toll, avor manus dee ments rus, avant Je corimencar ie raval al chaque fos qui a risque de fontarihnation pou es produls. Dans un leal une ae eu un vehi ullse paulo prépraton des produte les mains dvent dive astécnées pat des servintiesIaivelles qu dobvent Bre olaes apres Usage el en oute, personne ne peuly fare usage de laboc Dans les circonstances. nous vous avisons de vaus eanformer immédlatement aux articles de alo, du régiement ou de 'erdonnance cl- Sessus, Adofaut de et faite le Vill de Montréal prondra les mesures qu simposent at ce, sans autre avis. NOTES MMANDE LP 935681886 CA RAPPORT AMENDE ENVOYE PAR GOURRIER Fi PHOTOS PRISES Rapport envoys par courtier recammandé LP335561850CA, ecompagne lou! tong de inspection Le rapport "inspection a été remis & Rapport envoyé para poste IDENTIFICATION DE L'INSPECTEUR Nom inepecteur: Josée Marceau Adresse: #27, boul. Crémazie Est bur20u301 Montréal (Québec) H2M 278 Tétiphone. 514 280-4300 Teletopiaur: 814 260-4398 Courriel: napeciondasatments@ ile montreal e.ca .2i porsonnellement constaté les fate et 9986 les gastes mentionnés dans ce rapport. ACCOMPAGNATEUR(S) Maxime Lévesque, Inspecteur Pour toute information concermant la Division de inspection des allmants de la Vile de Montréal, consultez note site Internet 3 acresse suivante! wwr-ile;montreal qe.ca/lnspectiondesallments ou contacternous au numéro de 8iéphone 514 280-4300 iinorme 2010S 9 1007 Faget dodService de environnement Montréal €3 inspection dee atimenta Rapport d'inspection Rapport inspection #754044 2014-05-29 10:45, Etabilesement #11194 RESTAURANT TIFFANYS Exploltant : 9183-2212 QUEBEC INC. 1977 Bouevara Oécare Dossier: 1858995-0001 Montebal, Qub5ee HAP 2S EVALUATION DE LA CHARGE DE RISQUE Charge de isque pracédente : Eleve (Charge de risque actuete : Eleve ‘Avis! Cotte valuation oe! une appréciaton dos contions dane ct étabissament au moment de cote Inspection. Lexplotant ext responsable en tout temps du conde des risques rebts 8 ses operations, ‘ol aur les prouultsalimentores(P-20) La stuatons marquees d'un astersque (* sont prloritaires et eprésertent un rlaque supérieur pour la santé des consommateurs. Veuilez Sans plus tarder prondre toutes les mesures nécesssires pour vous assurar que les roglos decrites ci-dessous sont raspecties, SECURITE DES ALIMENTS fe] | No rigs) | mmbiant du réigératour 3 docsois 1] Le produtaterabie fa chaleur & Fexcepton dos ruts et Sgumes tas entors doit | w La tompera he relol sans retard et maintera consiamment&une temperature sterne et | el salage do ruts avoc melon et cantaloup état de ambianle ne depassant pas 40 jusqula sa lralzon au consommaleur 924 11 5°, La lemperature nerne dune erome bide et un giteau au romage etal de 12.50 et tae # Le température amblante du rtigdratour la ot us ‘au bar 8 fava lat de 106°C. La temperature Inter de at au chocolat et dela nature eiat de thie et 96. ‘Action prise Les aleenis alérables ala chaleur ont da relacalsds dans un rerigérataur fonction. ‘ment pArisable vendu chaud ou sar chaud au consommateur da ie garde 4 | Alments en atlente de sarvicn mainenus la une temperature tere dau mons 60° jusqu a ivalson eu consommeteur température des pléce a une lampérature in varant ene 42.20 et 82.5. Action prise: Les aliments ont déposts dane un des ours. 3 | Rett ns atrurtnaloigicent ianwsiae G0'C 44°C Werder mere) Bacon creo emoératre doa pce we fon mons de Gest ceyuisabctmramdntor rlricesament da 60°C & 21°C en dessus dy our de cueson, torpicalura mitre do ‘ons de 2 ned". caadrerwossstoen: dsr en portorsies aimenisetles 2486. ‘eirgbrer ncotgiPTee S7SE: Anca anos Tiaar es conterants Deu lends lon year doo. yarte ulscrune Acton prise: cee ences oes voddesoment Méthode oftcace de rtroeseront dos aliments : route cn ceo Vor de! ove hermomate 8 tie data. 4 | Sessuer cue Seer esiin le mail seventies |» Le manulaleu daiments qui prepare ls mans et les apittrag aiai0e TeusantdeeteusavonIqude ou on rouse ‘commandas dejeurer ae clon nese ave pas lee Provenan! dun. deirasteureted tive GE gpres avor furs, mange ou bu, mals salon a mathode requis. es essule $e randue nn eh of gant ts Zong Baamnen ero owenoon ao Coranment sso abe’ 053 gu mmanipue des Sagi fstonsmanis pres a carson, {ant de commer quly aun requa de contamination 5 | La gace uttase pour la consommaicn humaine, a préparaon et ta conservation | La glace rest pas protégee ves sources de Sec alerts, ok provene doau polsbe tlre prolegee conve contamination |” caniarnnation La pete 2 glace ost dans ls gace ‘durant son Wanspart, 8a manutenion a son enlreposage. Vora vider, elioyer et avec e anche en conlac avec les cubes de glace. econ la machine 8 ga Action pr La pele a et retege do a glace. imprme w 2016-05-10 1006, Page tesMontréal G3 penccton vec aiments Rapport d'inspection Inspection ds aliments Rapport inspection #754044 2034.05.29 10.45 [8 Carder propres es eux, Pi 1 Présence de sleé sur las conterants&ingréionts preparation. au condiionnes 0c, le errupoure, agile deFaérateur du igo ‘stoulon des prose Sousa pique de cusson des pommes de tere, omparimest sousle esha a hole de vention, ies drans au plancher. | 7 | Letabiesement doit etre exempt de vermine et de leurs excréments ' Presence de petites mouchee vianles sembisbies & Nous vous recommandone de communique’ avec une compagnie dextermnation, |” des crasophies, Droléger ee almenia st conlenante simantaies netayer et dasnfectr les surfaces Bimeriaires Guotiienriemant avant de debuler vos operations, Boucher ws tase | Acton prise Gans os mur, bloquor four ee acoae ol are la neewescro ata de corigns bx Avon amis a fella divormations surf itl aux stuaton drosophios AUTRES REMARQUES, CConatatations de nan-contormiti No Riglots) ict actions exeeuteos ogalaiurs ng cnt pas es 1+ | Lexplotant det disposer tun thermomive en elat de fonctonnement et une | Les rigéraleurso presen de pus ou mons {°C Chaque sialon, cel cu compartment de equpes de mermome Felrigeraton ou de congolaton dol tre muni dun ihermametre ou @un thermegrapne en atat Se foncionnervert et Sune préceon de pl ou mos | __ ave ta temperature ls plus enous de renaros. AVIS DE NON-CONFORMITE No 754044 kK | EN VERTU DE LA LOI SUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES (L.R.Q., C. P-29) Amende EN VERTU DU REGLEMENT OU DE L'ORDONNANCE | (oiP-28.04, an. 144 al § Temsraiure de conservalon aliments perisebles T2505 @ 9.0008 DESCRIPTION DETAILLEE DES ARTICLES PRECEDENTS: Loi P29, 1, rt. 1.4.1, al 5 Température da conservation, aliments périseablos Le produ périesable vend cheud ou sav chaud au consommaleur dot are garde une lompéralue interne ay mine 60°C jusqu'a a hraleon Dans les circonstances, nous vous avisans de vous conformer immédiatement aux articles de is fol, du raglement ou de 'ordonnance cl- sessus. A detaut de ce fae, la Vile de Montreal prendra les mesures qui simposent et ce, sans autre 2vls, IDENTIFICATION DE L'INSPECTEUR Nom de Tinspecteur: Josée Marcoau Adresse: 827, bou. Crémazle Et bureau 301 Moniveal (Gusbec) HM 278 Telephone. 514 260-4300 Teleopiour: 514 260-4398 Courel: inspectondesaiments@vile ontealge.ca Jal personnellement constaé les fats et posé les gastes mentionnés dans ce rapport 518 1008 Page taet Tnpame b 207Service de environnement Montréal 13 inspoction des stimonts Rapport d'inspection Rapport inspection #754044 2014-05-29 10:45 ‘ACCOMPAGNATEUR(S) Maxime Lévesque, Inspecteur Pour toute infarmation concemant Is Division de Finspection des allments de [a Ville de Montréal consuitez notre site Internet a radresse sulvente wwrw.vile.montroal.qe.calinspeetiondesaliments ou contactor nous au numéro do telephone S14 280-4200, inprne & 2016-05-10 1008, PaesaesMontréal @3 could pecs plod rite per ouGNe rea Smo conmdintuioor 340-425 006 | aan 07 4 racing mite a docnaret ea (areca zTe atereace oer denon “Lise Levesque —=— — 7 ~DEFENDEUR "Non prdom ou pesonae merle (en majusculs) Date de carance | Ante Mois Jour remo | 9182-2212 Quebec Inc. a FE terme "Adzesse (WF, rue, app, vile, Frovines) Code poral 7977, bovlevard Dévarie, Montréal, Québec * Hap 255 ‘Telephone (idence) “Falephone (eave) ‘Occupation dea persomne ou arivié de Peameprie (514) 737-7977 Restauration i ______INFRACTION _ = ie atoms Finan Caer es produits alimentaires nice Année Mois Jour Hewre (5 Rglement sur ls siments Arise 1A, al? 2014-10-29, 1000 min, [Description de aan En ayant détenu un produit altéable & la chaleur sans le maintenir constarment @ une température inter et amibiante ne dépassant pas 4°C jasqu'd sa ivaison su consoremateur. |e z LIEW DELINFRACTI = Endo Restaurant Tifsnys - ea, le ROME) Draws jaicae | Décarie, Montréal, Québec, HAP 2419 Montréal | [ Desepin dee Tnu (oe ds Stine) “Wabi | Resurant de 165 places asses avec 8 exmployés us| D ‘CHOSES SAISIE: JMENTS OU EVENEMENTS CONNEXES | Chavis acon Rapper arma Thaw |BiRepponciecsin Bh mocpaptie ae E FAIS ET GESTES PERTINENTS a Le dafeadea cpio un blaster ]_un vibes C] ‘Lors de inspection en compagnie de mon collégue Maxime Lévesque, jai rencontre stun dos administrateurs de ln compagnie 9183-2212 Québec Inc. tel qinscrit au registaie des entreps Qudbec. La compagnie 9183-7212 Quebes in, exploit le Restaurant TifSunyssitué au 7977 boulevard Décare 2 Monreal, tl quinserit sur le permis du Ministée de TAgrcultare, des Pécheries et de IAlimentation du! ‘Québes de catégorie Préparation géaérale sans buffet en vigueur jusquan 31 octobre 2014. Le Restaurant Tiffanys est un étalissement oa se falt le service aux tables de difiérents mets tls que: pats, salades, legumes, viandes ex desserts, ~ (eiSute sas auve ge | SIGNATURES ‘Fal pesernelieren conse ‘Ys peronnelleent ens les tsemionres BAR BGSLCHID PVE IE tes fits mestimas en BQ A baw GR CDAD RTE RE Gee Clagetdelapaion | pera hae eaten ao Dg resosne carte de ep izaon dno ots et tom (nei) ~ MARCEAU JOSEE LEVESQUE MAXIME [suze Te Mais Jour Tasnée Mois Jour asic es SeMontréal Bie kare seer Rane se a dinfction at a 0 fi 425006 2esiageetthcentmen eereene | Metts = ices 23 [Losier de linia Lice Lavage = = - FAS EE GESTES PERTINENTS —— 4 Sede Tavs Tino acc Omang ow opr on Ue opp er ion Leablincnent pend au edechasnde, ka pari avec, une ae Ge service pou les serveur 0 sat ee eer ve dc ain diaparie amr «uel Ge catonorvic de ames, we] see eer cin dex chumbresrefigeres,ue harre de cngfaon et us enepS Lerman na pas de sous-sl REZ-DE.CHAUSSEE | PARTIE ARRIERS AIRE DE CUISSON/SERVICE DES ALIMENTS. ‘Alla température de la pitce de 24.7C, tout au fond de esite sire de travail, prés des équipements de culsson, ly avait: “Sur la tablete située au-dessus de la plaque de caisson en foncifon sur laquelle des aliments étaient & cuit, ily Javait une insertion en acier inoxydabie remplie au 3/4 avec envison 3.5 ke de pommes de tere cules ascaisonnées. La température interne des pommes de tere était de 31.2C. AIRE DE PREPARATION (CUISINE) iy evs des aliments arable I empsérarre qui sjouralen la température del pidee de 22.3C et eur seperaire interne Gait supérieure A 4C. En voici le dal “Sor le desus un four de eissonenfonton, dont ls paris ent es ao Une insertion de mil non couverte avec environ 0. kg de bacon miu la tempera interme bacon | esc 35C (photoe #1, 23). fae insertion de métal nea couvere ae environ 2 kg de bacon eu, 273 (photos # 2,3) | ne insertion de métal non cower aves environ 2 kg de prames detrei Jintene des porumes de tere Gait de 50.9C (photos 1,2) yaches température interne du bacon éusit J] ites asseisonnées, la température ‘Surle dessus d'un four au ga ‘ne insertion de métal non couverte avec environ 4L de soupe du jour aux Jégumes, 1a température interne de} Ja soupe ait de 40.6C (how #4), - SIGNATURES ——— : Trai perecelemest conte ‘in personreliemet conse lo tats menos 0 a 8 69 as its entonnds en AIR BOQ CHLDAL ERE _ Cl agen pix ou [oases pico {5b Personne chante de application de lot Nom et prénem (en msc MARCEAU JOSEE ‘Amide Mois Tour | Maile 2014-1031 [139 |e Siena,‘ Rapport infraction gtaéral (page 3 de 3) MontréalgB Code de procidure pénale (article 367, ar. 1) iin inane «SIT Ss ERTS eam | emmectinr| 319- 425006 = _ necro 2355 ‘ice deinen: Lise Levegue E YAITS ET GESTES PERTINENTS Waimeae = ——| Suruneledetavae oe “Une insertion de metal avec environ 40 poitrnes de powetcuites, a température inteme des pons de| povlt eat de 41.5 (phot 5). 1 pile de inserions de méta epics les une sur les antes, dat certains & angle doit Une inseron de mil avec envion 2 ke de nouilles vemnicelle de re cuites recouveres dus peliule de} plastique a teropéature interne Ges noulles eit de 23.7C (photo #5). Une insertion de mm avec environ 2 ke de niles pens cuits recouvertes Cine plete de plasiqns, ‘emperature interne des noulles état de 25.1C (phox #5) “Une inser de metal avec envcon ge niles papillon ees ecouveres dune pliule de plastique la tenperanue interme des nulls it de 4 9C photo #5). ne inseron de metal avec eaviron 2g de nouillesfetucine cites reeouveres dune pelicule de plastique, Tatempeératue interme des noulles ait de 234C (phot #3) nv inerion de métal aver envion 2k, de roils tacaon cates recovwets dune pelicule de plasaue |iatempéanie interne des nulls tit de 24.AC. Les insertions ont et déplacées afin de prendre la température espe de mcargniesteposées Jans lineston se sus les ples penne et papillon (hos #5, 8 Les températures ont été prises avec les thermoradtes A tige digitawx calibrés # 1219, 2152, 2168, 2180, 2386, 2188, 2046 et 2262. 1 a €4é demandé 8 un cuisinier de me E re & tige pour vérifie: a température inteme des tliments, Le euisinier éxé demander a fe lui Conner le thermaomée a tige, ce dernier @ prise thermomtie qi se wouvt ans Son Buea | F DONNEES SUR DIVERS PERMIS $3] OU AUCUN PERMIS AFFICHE I = —_ (a) » L @ Ta pe Ministers ae 'Ageoulr, des Pécheries et de! Tlimensacon du Quebe= 1 per T856595-0001-1 - 7 Euan ep STR ARTE Quebec ine ie Ted Tae Femiatin a | SIGNATURES Trl persomeliemeat conte [ 'alperonnellerent onsint les fats mentioned en AB BCH ORERIE fests menionnts mS¥a Dew RIC PED BIER TE Agen ea ptt agent de pate ou | zo cas de Ppa Spams cate de plies [Nem créer sel) Manes (mms) MARCEAU JO LEVESQUE MAXIME | Nae Tae Wi Tar Ti 2014-10-31 88 [Siem3lo 43s006 Aol4-\9-343\o 435006 oal4-\9-3.4Montréal fits act smecn Rapport d'inspection Rapport dinspecton #760045 2014-10-29 10.00 Etablissement #11131 RESTAURANT TIFFANYS. Exploltant : 9189-2212 QUEBEC INC. 777 Bauevaré Décarie Dossier: 1858595.000%, Neniséal, Gusbec HAP 2H EVALUATION DE LA CHARGE DE RISQUE Charge de risque précédente : Elové Charge de risque actuete Eleve ‘Avis: Cette évalvation est une apericltion des condtions dan cot lablezement au mamant do cette inepecton. Lexpotant est responsable en Tout temps du contro des risques elit dees operations. {Lol sur les prosults alimentaires (P-28) Les situations marquées dun asterisque (*) sont priorities ot représentent un elaque su ‘Sons plus larder prendre toutes les mesures necessaires pour vous essurer que les rogies décites ci-dessous sont respecties. ‘SECURITE DES ALIMENTS | Gonstatations de non-conformités Ne Régie(s) ‘ovations exécutées 1” Le produit atérable 8 la chaleur &Texception des futs el égumes eis enters doit Alments mains température de pce bie retrold sens retard et maitonu canstammgn! & Une temperature interne et, Varintente 22.3¢ et 24.7C toon fendrot, a une | “ambiante ne dépassant pas 4°C jusqu's sa fwrason au consommateur. lemperalure interne variant entre 23.4C et §0.9°C: pommes da erre cules, bacon cut, pales cates, Shupe et potrines de pout cuts, Action prise es photos ont ete prises. -Alroms of epiue pitogramme de température Ue stuaion a et corgbe 2 | Sopwe ue ws prsores en cnn ister ou moto vont bs | Loe manulters arent nes vot pas es | mars ells avan:-ras avec de Tee Sade «Even laud 3 en pours ‘malts soln i metodo requse posaurs entre Provenant gun distbuteur.Eles "farses. avok fume, mange ou bu, | eux, induantleplongour essuint leurs mains Fore rencues aux toate ou cans Une zone contaminge, se mouchees, avor | constamment sur ler taler ate plongeur a meme mmaniple des olmonte crus et avant da manipuer des aemontsprets& cansomvmar, | sesuyé son visage avec tab. ‘vant de commoncor 8 aval: et chaguo fos qui 8 un risque de contamination ‘tion prise: Lee employts on a aisés de se aver fs mains ‘orrectement le longeur ma eemande, a vemplace fon tabler 3 | Retro les aliments poletllernent dangereux de 60°C 84°C (Wemporature terme) w Almenisrerogs & ls température de la pce, sans Enmohs de 6 heures: ce qui dot compronre un rlridesarent de 60°C @ 21°C en | aucun contre de tampéraiure ‘mains de 2 heures. Pout ce fare vous pouvez dis en partons les aliments ates Fingerer decouper les prastos ideas de vande, lis’ des contenants peu ‘tion pris | protends: placer in reopens Calmonts cans un ban eau glacte,uiler une | Méthode efcace de refrosessment dos sient | Eee de reroicoment rape ou une credo retrociserient xplquée en deals. Vor a uiler votre Mermoméire & ‘ge. 4° | Létablesoment dot dre exemet de vermine et de urs excréments 1 Presence descraments de rongeurs (sours) dens es |" | oe \ousreconmardons de communguer avec ne compagnie Gexterminaton, ” 2 enepéts ut le ploctor et su de eanéres. prolégeriesalments et confenants amertaies, neioyer et deunfecer es surfazes Presence de pees mouces vivaies semblebies & Stimentaies quotdennement avent de débuter oe operations Bousner trove dee crosophies. ‘Sans les murs blaquer lous es acces el fae fe recessare ah de comiger la | stuaten ‘ction prise: [Airemé filet information sua hte ux Grosophies. 5 | Sassurer que fout cal, toute ae ou veicule vile pour le préparation des, Inslalation pour le lavage des mans ncompate: ‘ments dspose dun ever acessible ot foncionnel pour le vage des mais, dune” sbsenco da detribuleur de pape & ever dv poste ‘au polabe,chausa el ride, de dsvbut's de saven iqude gu en poudre et de des se-veute(quipréparont des ris) et fever de ervetios ndladuolesjlable et que ce local. cotte ave cu ce vehicule est muni Ia culsne arrere.Instalation de papier non ‘dun systime de ‘ecupéraion ou devacuation des eaux usées, foncionnala 3 la plonge ela salle de itete des employes {inpme 2016-05-70 10.05 Page Tes