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  • Recetario de Platillos Con Setas PDF

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    ev por javier Ea www: cool wa-fa avaiiiar.co™ 8 Gobierno de La Rioja Ss Agricultura, Ganaderia Champiién y Setas y Medio Ambiente CP, OR; de La Rioja Se wwarioja.org Recomendaciones generates Vv Las setas deben limpiarse con un paiio y, en caso de estar muy sucias, se pasan por agua y se secan con un papel absorbente de forma inmediata. Y En todas las recetas, salvo en las que llevan pie de “Eryngii”, pueden intercambiarse el tipo de seta a nuestro gusto. Y Cuando se consumen setas crudas es recomendable calentarlas durante al menos 10 segundos al microondas, horno o plancha. ¥ Las setas son muy apropiadas para acompajfiar carnes cocinadas en guiso 0 ala plancha. Y Pueden mejorar muchos rellenos como los de empanada o los de pimientos rellenos porque los hacen mas jugosos. Y Cuanto mas fresca es la seta, mas sabrosa estara. VY Las setas de cultivo estan presentes en el mercado durante todo el afio, lo que permite cocinar estas recetas en cualquier momento. Pleurotus Lentinula ostreatus edodes (Seta de ostra) (Shiitake) Pleurotus yr eryngii 4 (Seta de cardo) Recomendaciones wutricionales {Por qué es recomendable consumir setas? La principal caracteristica nutricional de las setas es su bajo aporte con sélo 20 0 30 ci por cada 100 gramos. Tienen un porcentaje de hidratos de lorias calérico debido a su gran contenido en agua (80%-90%). rbono del 8% y de proteinas de un 5% aportando gran cantidad de aminoacidos esenciales. El ntenido en grasas e: minimo pero de alto valor nutricional. Son fuente importante de vitaminas del grupo B, sobre todo Bz y Bs, y de preeursores de vitamina D como el ergosterol que favorece la absorcién del calcio y el fosforo. Contienen también minerales esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, principalmente selenio, f6sforo y potasio. Propiedades saludables Las setas poscen caracteristicas beneficiosas para la salud. Estudios cientificos han demostrado su importante papel en la prevencién y tratamiento de diferentes enfermedades. Entre sus propiedades destacan: Y Antioxidante VY Cardioprotectora Y Antitumoral VY Hipocolesterolémica Y Aterosclerética Y Antighicémica Y¥ Inmunomoduladora VY Hipocalérica Leyenda wutrictonal EF Receta baja en calorias, apta para obesidad y dictas hipocalérieas SF Receta con bajo aporte de colesterol, apta para hipercolesterolemia SF Receta con bajo contenido en sal, apta para hipertensién SF Receta con alto contenido en fibra im Receta apta para vegetarianos Composictén wutrictonal de algunas setas Piette | grivitie | cpr | cor |porcién comestible) |porcién comestible] hombres | mujeres Energia (keal) 26 34 3000 2300 Proteinas (g) 1.8 2,24 54 41 Lipidos totales (g) 0.3 0,49 <100

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