‫أسس تغذية إنسان‪8 -‬‬

‫الفيتامينات الذائبة في الدهون‬

‫الفيتامينات الذائبة في الدهون‬
‫تشمل هذه المجموعة فيتامينات ‪ K‬و ‪ E‬و ‪ D‬و ‪ A‬وتتميز بما يلى‪:‬‬

‫يتواجد بعضها في شكل طالئع الفيتامينات التي تمثل الصورة غير النشطة‬ ‫‪.1‬‬
‫للفيتامين في الغذاء حيث تتحول داخل الجسم الى الصورة النشطة‪.‬‬

‫يتم امتصاصها من خالل جدران األمعاء الدقيقة في صورة متحدة مع‬ ‫‪.2‬‬
‫الدهون‪.‬‬

‫تخزن الكمية الزائدة منها في الكبد واألنسجة الدهنية مما يؤدى الى ظهور‬ ‫‪.3‬‬
‫أعراض التسمم نتيجة زيادة كمية الفيتامين المتناولة‪.‬‬

‫ال تتأثر غالبا بدرجات الحرارة المرتفعة وال تذوب في الماء‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
 ‫فيتامين ‪ A‬الريتنول ‪Retinol‬‬

‫أول فيتامين تم اكتشافه في هذه المجموعة ويتواجد بصور طبيعية في الريتنول ومشتقاته إضافة الى الكاروتينات‬ ‫•‬
‫التي تمثل طالئع الفيتامين‪.‬‬
‫من أهم وظائف فيتامين ‪A‬‬
‫خواص فيتامين ‪A‬‬
‫يقوم بدور مهم في عملية اإلبصار وقلة‬ ‫‪.1‬‬
‫يكون في شكل بلورات صفراء‬ ‫‪.1‬‬
‫الفيتامين تؤدى الى العمى الليلى‪.‬‬
‫باهتة‪.‬‬
‫سالمة األنسجة الطالئية المبطنة للجلد‬ ‫‪.2‬‬
‫سريع التأكسد عند التعرض‬ ‫‪.2‬‬
‫والعين والقنوات المختلفة في الجسم كالقناة‬
‫للضوء أو الحرارة العالية جدا أو‬
‫الهضمية‪.‬‬ ‫التجفيف‪.‬‬
‫‪.3‬‬
‫حماية الجهاز التنفسي‪.‬‬ ‫يذوب في الدهون ويتلف أثناء‬ ‫‪.3‬‬
‫‪ .4‬ضروري للنمو والتطور حيث يعمل على‬ ‫عمليات الهدرجة المستخدمة في‬
‫الحفاظ على نمو العظام وقد تؤدى الزيادة‬ ‫تصنيع الدهون النباتية‪.‬‬

‫المفرطة منه الى هشاشة العظام‪.‬‬

 ‫مصادر فيتامين ‪A‬‬

‫يوجد في األغذية الحيوانية خصوصا الكبد والزبد والحليب والبيض والجبن‬

‫كما يوجد في األغذية النباتية مثل الخضروات والفواكه مثل الجزر والنعناع‬

‫والمشمش والخوخ‪.‬‬
‫دور فيتامين ‪ A‬في اإلبصار في الضوء الخافت‬
 ‫فيتامين ‪ D‬الكالسيفرول ‪Calciferol‬‬

‫• يستخدم مصطلح فيتامين ‪ D‬لوصف مجموعة من المركبات المتشابهة وأكثرها أهمية هو فيتامين ‪ D3‬الذى يتكون‬
‫من تحول مركب الكليسترول منزوع الهيدروجين على ذرة الكربون رقم ‪ 7‬بفعل األشعة فوق البنفسجية‪.‬‬
‫من أهم وظائف فيتامين ‪D‬‬
‫خواص فيتامين ‪D‬‬
‫‪ .1‬يعمل على المحافظة على مستوى الكالسيوم والفوسفور‬
‫‪ -1 .1‬عبارة عن بلورات بيضاء عديمة الرائحة‪.‬‬
‫في الدم بإسهامه في تصنيع بروتين حامل للكالسيوم‪.‬‬
‫‪ -2 .2‬يقاوم الحرارة واألكسدة وهو من اكثر الفيتامينات ثباتا‪.‬‬
‫‪ .2‬يؤدى نقصه الى ظهور مرض الكساح عند األطفال‬
‫‪ -3 .3‬يذوب في الدهون وال يذوب في الماء‪.‬‬
‫وتلين العظام عند الكبار نتيجة فشل ترسيب الكالسيوم‬
‫والفوسفور‪.‬‬
‫‪ .3‬اإلفراط في تناول الفيتامين يؤدى الى ارتفاع مستوى‬
‫الكالسيوم في الدم مما يسبب تكون حصوات الكلى‬
‫وتهتك أنسجتها‪.‬‬
 ‫مصادر فيتامين ‪ D‬من الطعام‬

‫زيت كبد السمك ومنتجات األلبان المدعمة والبيض واألسماك الزيتية و الفطر المجفف و‬
‫المنتجات المدعمة بفيتامين د كحبوب االفطار‪.‬‬
‫دورة فيتامين ‪ D‬في الجسم‬
 ‫فيتامين ‪ E‬التوكوفيرول ‪Tocopherol‬‬

‫• يوجد في عدة صور هي الفا وبيتا وجاما والصورة الفا هي اكثر صور الفيتامين فاعلية‪.‬‬

‫من أهم وظائف فيتامين ‪E‬‬ ‫خواص فيتامين ‪E‬‬

‫‪ .1‬حماية األحماض الدهنية غير المشبعة‬ ‫‪ .1‬مركب عضوي زيتي اصفر اللون يذوب في الدهون‪.‬‬
‫الموجودة في الزيوت واألغذية الدهنية‬ ‫‪ .2‬يستخدم كعامل مضاد لألكسدة‪.‬‬
‫من األكسدة لتفاعله مع األوكسجين‪.‬‬ ‫‪ .3‬يقاوم األحماض ويتلف بالقلويات والتعرض للضوء‪.‬‬
‫‪ .2‬حماية خاليا الدم الحمراء بتقوية الغشاء‬
‫المحيط بها مما يحميها من التحلل‪.‬‬
‫‪ .3‬له دور مهم في تكوين المرافقات‬
‫األنزيمية وتكوين األحماض النووية‪.‬‬
 ‫نقص فيتامين ‪E‬‬

‫‪ .1‬تدمير خاليا الدم الحمراء نتيجة ألكسدة األحماض الدهنية‪.‬‬

‫تلف األعصاب‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫األنيميا وتجمع السوائل تحت الجلد وأضرار جلدية‪.‬‬ ‫‪.3‬‬

‫مصادر فيتامين ‪E‬‬

‫الزيوت النباتية والخضروات والبقوليات والمكسرات والبذور‬

‫والحبوب الكاملة واللحوم واألسماك والحليب‪.‬‬
 ‫فيتامين ‪ K‬الفيالوكونيون‬
‫‪Phylloquinone‬‬

‫• يعرف بأنه مضاد للنزيف لكونه يساعد على تخثر الدم ويوجد في شكالن طبيعيان هما ‪ K1‬و ‪.K2‬‬

‫من أهم وظائف فيتامين ‪K‬‬ ‫خواص فيتامين ‪K‬‬

‫‪ .1‬تكوين مادة البروثرومبين التي تتحول الى الثرومبين‬
‫‪ .1‬مركب زيتي أصفر أو متبلور أصفر اللون‪.‬‬
‫وذلك بمساعدة أيونات الكالسيوم التي تؤدى الى تحويل‬
‫‪ .2‬قابل للذوبان في الدهون ويتحمل الحرارة واألكسدة‪.‬‬
‫الفيبرينوجين الى مادة الفيبرين الصلبة والمكونة‬
‫للجلطة الدموية‪.‬‬
‫‪ .2‬تكوين العظام وإصالحها لكونه ضرورى لتخليق مادة‬
‫االوستيوكالسين‪.‬‬
‫‪ .3‬تحويل الجلكوز الى جليكوجين ويتم تخزينه في الكبد‬
‫مما ينشط الوظائف الصحية للكبد‪.‬‬
 ‫نقص فيتامين ‪K‬‬
‫يحدث نقص الفيتامين بسبب ضعف امتصاص الفيتامين في‬
‫مصادر فيتامين ‪K‬‬ ‫األمعاء نتيجة وجود نقص في إفراز أمالح الصفراء أو‬
‫الخضروات الورقية الخضراء وقشور‬ ‫الدهون أو اإلصابة ببعض األمراض المسببة لسوء‬
‫والجبن‬ ‫والبقوليات‬ ‫والطماطم‬ ‫القمح‬ ‫االمتصاص‪.‬‬
‫وصفار البيض والكبدة واللحوم الحمراء‬ ‫يؤدى نقصه الى البطء في تجلط الدم نتيجة انخفاض مستوى‬
‫وزيت فول الصويا‪.‬‬ ‫البروثرومبين وحدوث النزف عند األطفال حديثي الوالدة‪.‬‬
‫خطوات تكوين الفيبرين المكون للجلطة الدموية‬