ｊＰ６２１１２２３Ｂ１２０１７，１０．１１

(19)日本国特許庁、P） ('2)特許 公報(B1）（'１)特許番号

特許第6211223号
炉621
122
3リ
(45)発行日平虜29年10月11日(2017.10.11） （24)登録日平成29年９月22日(2017.9.22）

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請求項の数７（全２５頁）

(21)出願番号 特願2017-lOl858P2017-lOl858） (73)特許権者510195238

(22)出願日 平成29年５月23日(2017.5.23） 山本裕之
審査請求日 平成29年５月23日(2017.5.23） 東京都：
(31)優先権主張番号 特願2017-37461(P2017-37461） (74)代理人lOOlO6002
(32)優先日 平成29年２月28日(2017.2.28） 弁理士正林真之
(33)優先権主張国 日本国(JP） (74)代理人lOOl20891
弁理士林一好
早期審査対象出願 (72)発明者山本裕之
東京都

審査官松岡徹

最終頁に続く

(54）【発明の名称】コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法、コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置、コーヒー豆
のハゼ検知方法、コーヒー豆のハゼ検知装置、及び培煎コーヒー豆の製造方法

(57）【特許請求の範囲】
【請求項ｌ】
陪煎中のコーヒー豆及び倍煎装置から発生する５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含
まれる範囲の周波数の音を経時的に測定するに際し、
ハゼ未発生期間中の音圧の平均値を算出する平均値算出工程と、
前記音圧の平均値を闘値として用いて、測定した音圧が該閉値を超え、且つ該閏値を超
えた時点より０．１ミリ秒前から１００ミリ秒前までの期間から選択される０．１ミリ秒
以上９９ミリ秒以下の時間幅において、該闘値のｎ倍以上（ｎは、ｌ／６超ｌ／３未満）
の音圧を検知していない場合に、コーヒー豆のハゼを検知したと判断するハゼ検知工程と
１
０
、を有する
コーヒー豆のハゼ検知方法。
【請求項２】
陪煎開始２分後から、前記音を継時的に測定することを開始する
請求項ｌに記載のコーヒー豆のハゼ検知方法。
【請求項３】
少なくとも陪煎開始２分後まで、陪煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定
する初期一酸化炭素量測定工程をさらに有する
請求項ｌ又は２に記載のコーヒー豆のハゼ検知方法。
【請求項４】
前記音を継時的に測定するに際し、陪煎中の前記コーヒー豆から発生する音をサンプリ 2
０
 (2) JP 6211223 B1 2017.10.11

ング周期０．２ミリ秒以下で測定する
 請求項１乃至３のいずれか１項に記載のコーヒー豆のハゼ検知方法。
【請求項５】
 前記ハゼ検知工程において、０．１ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ以下の半値幅を有する周波数
の音圧に基づいて、コーヒー豆のハゼを検知する
 請求項１乃至４のいずれか１項にコーヒー豆のハゼ検知方法。
【請求項６】
 焙煎中のコーヒー豆及び焙煎装置から発生する５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含
まれる範囲の周波数の音を経時的に測定する音測定部と、
 ハゼ未発生期間中の音圧の平均値を算出する平均値算出部と、 10
 前記音圧の平均値を閾値として用いて、測定した音圧が該閾値を超え、且つ該閾値を超
えた時点より０．１ミリ秒前から１００ミリ秒前までの期間から選択される０．１ミリ秒
以上９９ミリ秒以下の時間幅において、該閾値のｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）
の音圧を検知していない場合にコーヒー豆のハゼを検知したと判断するハゼ検知部と、を
有する
 コーヒー豆のハゼ検知装置。
【請求項７】
 焙煎中のコーヒー豆及び焙煎装置から発生する５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含
まれる範囲の周波数の音を経時的に測定するに際し、
 ハゼ未発生期間中の音圧の平均値を算出する平均値算出工程と、 20
 前記音圧の平均値を閾値として用いて、測定した音圧が該閾値を超え、且つ該閾値を超
えた時点より０．１ミリ秒前から１００ミリ秒前までの期間から選択される０．１ミリ秒
以上９９ミリ秒以下の時間幅において、該閾値のｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）
の音圧を検知していない場合にコーヒー豆のハゼを検知したと判断するハゼ検知工程と、
 前記ハゼの検知に基づいて、焙煎条件を変更する制御工程と、を有する
 焙煎コーヒー豆の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
 本発明は、コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法、コーヒー豆のハゼ発生予定時期予 30
測装置、コーヒー豆のハゼ検知方法、コーヒー豆のハゼ検知装置、及び焙煎コーヒー豆の
製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
 コーヒー豆は、焙煎することにより、その香味を引き出すことができる。しかしながら
、コーヒー豆の香味は、焙煎条件によって変化する。したがって、所望のコーヒー豆の香
味を引き出すためには、焙煎条件を制御する必要がある。
【０００３】
 ところで、コーヒー豆は、焙煎段階において、加熱に伴い２度、ハゼ音（「クラック音
」とも言う。）を発生させる。所望の香味を得るため、この２度のハゼ音の少なくとも一 40
方の発生時期を目安として、焙煎中の豆に与える熱量を変更する操作が行われている。ま
た、オペレーターの経験や勘によりハゼ音の発生時期を予測して、ハゼ音の発生の１∼２
分前に焙煎中のコーヒー豆に与える熱量を変更する操作が行われることもある。このよう
に、焙煎段階におけるハゼ音の発生時期の検知又は予測が重要である。
【０００４】
 ここで、例えば、非特許文献１には、音圧レベル及び周波数スペクトラム解析によって
コーヒー豆から発生するハゼ音を検知する方法が知られている。一つのコーヒー豆が発す
るハゼ音は、数ミリ秒から１０数ミリ秒継続するが、このハゼ音のうち数百Ｈｚから数十
キロＨｚの帯域の音について頻繁に周波数スペクトラム解析し、焙煎装置から生ずる雑音
やその他背景雑音を除去し、コーヒー豆から発生されたハゼ音のみを高感度で検知するた 50
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めには、信号処理専用プロセッサ（ＤＳＰ）が必要となり、コストを要する。また、この
方法によれば、１度目のハゼ音と２度目のハゼ音と対比して両者を区別する必要があるた
め、両者を焙煎中リアルタイムに区別することは困難である。
【０００５】
 また、特許文献１には、１度目のハゼ音及び２度目のハゼ音が、その間の期間に発生す
る音（装置音や環境雑音）に比べて音圧が大きいことを利用し、２度目のハゼ音の発生に
基づき、焙煎条件を調整することが開示されている。しかしながら、このような方法では
、１度目のハゼ音及び２度目のハゼ音の間の期間に発生する音の音圧と、２度目のハゼ音
の音圧の程度に大きな差がなく、ハゼ音の発生を正確に区別して検出することは困難なこ
とも多い。 10
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】カナダ国特許出願公開第２２６７６０８号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】Ｐ．Ｓ．Ｗｉｌｓｏｎ，Ｊ．Ａｃｏｕｓｔ．Ｓｏｃ．Ａｍ．，１３５（
６），２０１４．
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】 20
【０００８】
 本発明は、以上の実情に鑑みてなされたものであり、コーヒー豆の焙煎に際し、ハゼの
発生時期を簡易且つ正確に検知し、又は予測する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
 本発明者らは、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素の量と、ハゼ音の発生に相
関関係があることを見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下
のようなものを提供する。
【００１０】
 （１）本発明の第１の発明は、焙煎中のコーヒー豆及び焙煎装置から発生する５ｋＨｚ 30
以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音を経時的に測定するに際し、ハゼ
未発生期間中の音圧の平均値を算出する平均値算出工程と、前記音圧の平均値を閾値とし
て用いて、測定した音圧が該閾値を超え、且つ該閾値を超えた時点より０．１ミリ秒前か
ら１００ミリ秒前までの期間から選択される０．１ミリ秒以上９９ミリ秒以下の時間幅に
おいて、該閾値のｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）の音圧を検知していない場合に
、コーヒー豆のハゼを検知したと判断するハゼ検知工程と、を有するコーヒー豆のハゼ検
知方法である。
【００１１】
 （２）本発明の第２の発明は、第１の発明において、焙煎開始２分後から、前記音を継
時的に測定することを開始するコーヒー豆のハゼ検知方法である。 40
【００１２】
 （３）本発明の第３の発明は、第１又は第２の発明において、少なくとも焙煎開始２分
後まで、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する初期一酸化炭素量測定
工程をさらに有するコーヒー豆のハゼ検知装置である。
【００１３】
 （４）本発明の第４の発明は、第１乃至第３のいずれかの発明において、前記音を継時
的に測定するに際し焙煎中の前記コーヒー豆から発生する音をサンプリング周期０．２ミ
リ秒以下で測定するコーヒー豆のハゼ検知装置である。
【００１４】
 （５）本発明の第５の発明は、第１乃至第４のいずれかの発明において、前記ハゼ検知 50
 (4) JP 6211223 B1 2017.10.11

工程において、０．１ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ以下の半値幅を有する周波数の音圧に基づい
て、コーヒー豆のハゼを検知するコーヒー豆のハゼ検知装置である。
【００１５】
 （６）本発明の第６の発明は、焙煎中のコーヒー豆及び焙煎装置から発生する５ｋＨｚ
以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音を経時的に測定する音測定部と、
ハゼ未発生期間中の音圧の平均値を算出する平均値算出部と、前記音圧の平均値を閾値と
して用いて、測定した音圧が該閾値を超え、且つ該閾値を超えた時点より０．１ミリ秒前
から１００ミリ秒前までの期間から選択される０．１ミリ秒以上９９ミリ秒以下の時間幅
において、該閾値のｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）の音圧を検知していない場合
にコーヒー豆のハゼを検知したと判断するハゼ検知部と、を有するコーヒー豆のハゼ検知 10
装置である。
【００１６】
 （７）本発明の第７の発明は、焙煎中のコーヒー豆及び焙煎装置から発生する５ｋＨｚ
以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音を経時的に測定するに際し、ハゼ
未発生期間中の音圧の平均値を算出する平均値算出工程と、前記音圧の平均値を閾値とし
て用いて、測定した音圧が該閾値を超え、且つ該閾値を超えた時点より０．１ミリ秒前か
ら１００ミリ秒前までの期間から選択される０．１ミリ秒以上９９ミリ秒以下の時間幅に
おいて、該閾値のｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）の音圧を検知していない場合に
コーヒー豆のハゼを検知したと判断するハゼ検知工程と、前記ハゼの検知に基づいて、焙
煎条件を変更する制御工程と、を有する焙煎コーヒー豆の製造方法である。 20
【発明の効果】
【００１７】
 本発明によれば、コーヒー豆の焙煎に際し、ハゼの発生時期を簡易且つ正確に検知又は
予測する、その結果に基づきコーヒー豆を焙煎する方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】コーヒー豆のハゼ検知装置の概略図である。
【図２】ハゼ検知部の一例の概略図である。
【図３】コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置の概略図である。
【図４】焙煎コーヒー豆製造装置の概略図である。 30
【図５】焙煎装置の装置音及び環境雑音のマイクロフォンの出力波形（ａ）、１０ｋＨｚ
バンドパスフィルタ通過後の波形（ｂ）、ピークディテクタ出力の波形（ｃ）である。
【図６】ハゼ音のマイクロフォンの出力波形（ａ）、１０ｋＨｚバンドパスフィルタ通過
後の波形（ｂ）、ピークディテクタ出力の波形（ｃ）である。
【図７】実施例２−１における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の
濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図８】実施例２−２における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の
濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図９】実施例２−３における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の
濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。 40
【図１０】実施例２−４における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素
の濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図１１】実施例２−５における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素
の濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図１２】実施例２−６における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素
の濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図１３】実施例２−７における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素
の濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図１４】実施例２−８における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素
の濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。 50
 (5) JP 6211223 B1 2017.10.11

【発明を実施するための形態】
【００１９】
 以下、本発明の具体的な実施形態について詳細に説明する。なお、本発明は、以下の実
施形態に限定されるものではなく、本発明の要旨を変更しない範囲で適宜変更することが
できる。
【００２０】
 ＜コーヒー豆のハゼ検知方法＞
 本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ検知方法は、焙煎中のコーヒー豆及び焙煎装置から
発生する５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の音を経時的に測定するに際
し、ハゼ未発生期間中の音圧の平均値を算出する平均値算出工程と、前記音圧の平均値を 10
閾値として用いて、測定した音圧が該閾値を超え、且つ該閾値を超えた時点より０．１ミ
リ秒前から１００ミリ秒前までの期間から選択される０．１ミリ秒以上９９ミリ秒以下の
時間幅において、該閾値のｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）の音圧を検知していな
い場合にコーヒー豆のハゼを検知したと判断するハゼ検知工程と、を有する。本実施形態
に係るコーヒー豆のハゼ検知方法は、このような構成を有することにより、ハゼの発生を
正確に検知することができる。そして、その結果に基づき、コーヒー豆の焙煎条件を制御
することができる。
【００２１】
 このように、音圧を測定する周波数の範囲は、５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下に含まれる
ものである。このような範囲においては、コーヒー豆から発生するハゼ音が急峻に立ち上 20
がる傾向があり、また、例えば装置から発生する音やコーヒーが流動する音等によって影
響を受けにくい。したがって、このような周波数の範囲で音圧を測定し、所定の速度で立
ち上がる音圧のパルスを測定することにより、他の雑音に左右されることなく、コーヒー
豆のハゼを検知することができる。
【００２２】
 （焙煎工程）
 焙煎工程は、例えば、コーヒー豆に対して熱を供給し、コーヒー豆を焙煎する工程であ
る。
【００２３】
 熱の供給手段としては、特に限定されず、従来のコーヒー豆の焙煎において使用される 30
公知のいずれの手段を用いることもできる。具体的には、例えば、焙煎容器（例えば、コ
ーヒー豆の焙煎用の回転ドラム）内に収容されたコーヒー豆に対して、電熱ヒーター等の
熱源から発する熱を圧縮機（ブロワ）、送風機等により送風し、コーヒー豆に熱風をあて
ることにより、熱の供給を行うことができる。供給する熱の温度は、通常のコーヒー豆の
焙煎に用いられる加熱の温度を用いることができ、例えば、１００∼３００℃の範囲の温
度を用いることができる。また、熱風の送風量は、コーヒー豆１ｇあたり毎分０．１∼１
Ｌの範囲内の風量を用いることができる。なお、焙煎工程における熱を供給する対象のコ
ーヒー豆は、焙煎されたコーヒー豆の原料となるコーヒー豆のことを指す。
【００２４】
 コーヒー豆としては、特に限定されず、従来の公知のコーヒー豆の銘柄（例えば、ガテ 40
マラ、ブラジル（サントス、ダテーラ等）、エチオピア（モカイルガチェフ等）、コスタ
リカ、キリマンジャロ、ベトナム、コロンビア、タンザニア、モカ、ブルーマウンテン、
クリスタルマウンテン、ケニア、マンデリン、メキシコ等）等を、１種単独で使用するこ
とも、２種以上をブレンドして用いることもできる。また、銘柄以外にも、ロット、産地
、精製方法及び生産年について、いずれのコーヒー豆を用いることもできる。さらに、銘
柄、ロット、産地、精製方法及び生産年のいずれかが異なる、２種以上のブレンドであっ
ても、ハゼ発生時期を予測することができる点で、本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発
生予定時期予測方法は有用である。
【００２５】
 焙煎方法としては、例えば、焙煎容器（回転ドラム）を回転させて、コーヒー豆を混ぜ 50
 (6) JP 6211223 B1 2017.10.11

ながら、コーヒー豆を焙煎することができる。回転の条件としては、従来の公知の条件を
用いることができ、例えば、５∼６０ｒｐｍの条件を用いることができる。
【００２６】
 焙煎工程において、温度センサー等の温度測定手段を用いて、焙煎容器内の温度を測定
してもよく、測定しなくてもよい。焙煎容器内の温度を測定することで、焙煎時の焙煎容
器内の雰囲気温度を確認することができる。
【００２７】
 本発明における焙煎工程において、焙煎しながら、コーヒー豆のチャフ（いわゆる、シ
ルバースキン）を除去するために、焙煎により発生したチャフを回収することができる。
【００２８】 10
 本発明における焙煎工程において、焙煎時間は、指標とする一酸化炭素の設定値に応じ
て、自ずと定まるものであるが、例えば、３００∼１５００秒の範囲内で行うことができ
る。
【００２９】
 （音測定工程）
 音測定工程は、焙煎中のコーヒー豆及び測定装置から発生する音を経時的に測定する工
程である。
【００３０】
 具体的に、音測定工程では、マイクロフォン等、例えば電気信号等の信号に変換する装
置を用いて、音を測定する。 20
【００３１】
 測定箇所（測定対象）としては、焙煎中のコーヒー豆及び測定装置から発生する音のう
ち、上述した特定の範囲の周波数の範囲の音圧を測定可能な箇所であれば、特に限定され
ない。ただし、一般的に知られた回転ドラム式の焙煎装置は、その内部に円筒形耐熱ガラ
スを備えることがある。焙煎装置が、このような円筒形耐熱ガラスを備える場合、ハゼ音
が透過せず、ハゼが十分に検出されないおそれもある。したがって、例えば、回転ドラム
式の焙煎装置は、金属製（具体的には、真鍮製等）により構成されることが好ましい。
【００３２】
 音測定の開始時期としては、特に限定されず、例えば焙煎開始（加熱開始）２分後から
開始することが好ましい。すなわち焙煎の初期（例えば、焙煎開始２分後、好ましくは３ 30
分後、より好ましくは４分後まで）の段階では、音圧測定工程を行わなくてもよい。焙煎
の初期（例えば、焙煎開始２分後、好ましくは３分後、より好ましくは４分後まで）の段
階では、焙煎の対象であるコーヒー豆が冷たく、その表面が硬い状態となっている。この
ような場合、コーヒー豆同士の衝突や、コーヒー豆と焙煎装置との衝突により、５ｋＨｚ
以上８０ｋＨｚ以下の範囲に音圧パルスが生じ、誤検知を生ずることがある。一方で、こ
のようにコーヒー豆が硬い状態では、まだ十分に加熱された状態とはいえず、ハゼ音は発
生し得ない。したがって、焙煎の初期の段階では、音圧の測定は必須ではない。
【００３３】
 なお、必須の態様ではないが、少なくとも焙煎開始２分後までの期間は、焙煎中のコー
ヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する初期一酸化炭素量測定工程を設けることがで 40
きる。上述のとおり、焙煎の初期の段階では、コーヒー豆同士の衝突や、コーヒー豆と焙
煎装置との衝突により、５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に音圧パルスが生じ、正確な
焙煎の状態を把握することが難しい。そのため、一酸化炭素量を測定することにより、よ
り確実に焙煎の状態を確認することも可能である。なお、初期一酸化炭素量測定工程の具
体的な方法及びそれに用いる装置としては、例えば、後述する一酸化炭素量測定工程及び
一酸化炭素量測定部を用いることができる。
【００３４】
 （平均値算出工程）
 平均値算出工程は、ハゼ未発生期間中の音圧の平均値を算出する工程である。
【００３５】 50
 (7) JP 6211223 B1 2017.10.11

 ここで、「ハゼ未発生期間」とは、ハゼが発生していない期間であって、焙煎開始（加
熱開始）２分後以降の任意の期間をいう。具体的な時期については、加熱条件やコーヒー
豆の種類等によって異なるものであり特に限定されるものではなく、適宜設定することが
できる。また、例えば焙煎対象のコーヒー豆を加熱し、ハゼを聴覚にて検出した時点から
、所定時間前の期間（例えば、聴覚で最初にハゼを検出した時点から２分前∼１分前の期
間等）をハゼ未発生期間とすることもできる。
【００３６】
 ハゼ未発生期間としては、特に限定されないが、例えば焙煎開始から５４０秒未満の任
意の期間（例えば４８０∼５４０秒の間の６０秒間）、閾値を設定すればよい。焙煎開始
から５４０秒未満であれば、通常ハゼは発生しない。 10
【００３７】
 平均値としては、例えば、ハゼ未発生期間（例えば６０秒間）を等分し、その等分した
期間内（例えば６０秒間を６０等分して１秒ごと）の音圧のピーク値をハゼ未発生期間で
平均したものを用いることができる。
【００３８】
 （ハゼ検知工程）
 ハゼ検知工程は、平均値算出工程において算出した音圧の平均値を閾値として用いて、
測定した音圧が閾値を超え、且つ閾値を超えた時点より０．１ミリ秒前から１００ミリ秒
前までの期間から選択される０．１ミリ秒以上９９ミリ秒以下の時間幅において、閾値の
ｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）の音圧を検知していない場合に、コーヒー豆のハ 20
ゼを検知したと判断する工程である。
【００３９】
 具体的に、ハゼ検知工程において、パルス発生回数は、所定の期間（例えば、１秒、１
０秒等）内に、上述した閾値を超える音圧パルスが発生した回数を計数する。所定の期間
内に計数された値が、閾値の値を超えた場合に、ハゼが発生したと判断する。
【００４０】
 ここで、閾値としては、平均値算出工程にて算出したハゼ未発生期間中の音圧の平均値
を用いる。そして、コーヒー豆の焙煎中に、測定した音がこの閾値を超え、且つその音が
発生した時点より０．１ミリ秒前から１００ミリ秒前までの期間内の０．１ミリ秒以上９
９ミリ秒以下の時間幅において、その閾値のｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）の音 30
圧を検知していない場合、ハゼが発生したと判断する。
【００４１】
 測定した音がハゼ未発生期間中の音圧の平均値を超えたことは、背景雑音に比べ大きな
音が発生したことを意味する。しかしながら、このような判断基準だけでは、発生した音
がハゼの発生によるものであるのか、それとも機械音によるものであるのかは判断するこ
とができない。そこで、その音が発生した時点より特定の期間前の時間幅において閾値の
ｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）の音圧を検知していないことを確認する。上述し
たとおり、コーヒー豆から発生するハゼ音が急峻に立ち上がるため、ハゼ音の場合、その
発生した時点より特定の期間前の時間幅において大きい音を発しない。これに対し、例え
ば装置音や環境雑音等は、それらが発生した時点より特定の期間前の時間幅においても大 40
きい音を発することが多い。このようなハゼ音と装置音の発生前の期間における音の発生
の挙動の相違を利用して、両者を区別することができる。
【００４２】
 閾値のｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）の音圧を検知しているか、判断可能な期
間としては、測定した音が発生した時点より０．１ミリ秒前から１００ミリ秒前までの期
間内であれば特に限定されないが、例えば、測定した音が発生した時点より０．２ミリ秒
前から５０ミリ秒前までの期間内であることが好ましく、０．３ミリ秒前から３０ミリ秒
前までの期間内であることがより好ましく、０．４ミリ秒前から２０ミリ秒前までの期間
内であることがさらに好ましい。このような期間が所要の値であることにより、ハゼ音を
より正確に検知することができる。 50
 (8) JP 6211223 B1 2017.10.11

【００４３】
 また、その期間内において、実際に判断をする時間幅としては、０．１ミリ秒以上９９
ミリ秒以下の時間幅であれば特に限定されるものでないが、例えば０．５ミリ秒以上９０
ミリ秒以下であることが好ましく、１ミリ秒以上８０ミリ秒以下であることがより好まし
く、２ミリ秒以上７０ミリ秒以下であることがさらに好ましい。当該時間幅が所要の値で
あることにより、ハゼ音をより正確に検知することができる。
【００４４】
 ｎの値としては、１／６超１／３未満であれば特に限定されないが、５／２４以上７／
２４以下であることが好ましく、１／４であることがより好ましい。ｎが所要の値である
ことにより、ハゼ音をより正確に検知することができる。 10
【００４５】
 音圧を測定する周波数の範囲としては、上述の範囲内であれば特に限定されないが、例
えば、７ｋＨｚ以上であることが好ましく、８ｋＨｚ以上であることがより好ましく、９
ｋＨｚ以上であることがさらに好ましく、９．５ｋＨｚ以上であることが特に好ましい。
また、周波数の範囲としては、７０ｋＨｚ以下であることが好ましく、５０ｋＨｚ以下で
あることがより好ましく、４０ｋＨｚ以下であることがさらに好ましく、３０ｋＨｚ以下
であることがさらに好ましい。周波数の範囲が所要の範囲内にあることにより、ハゼ音と
装置音との区別の精度を高めることができる。なお、「音圧を測定する周波数の範囲」と
は、測定対象である所定の周波数の幅を有する音を包含する周波数の範囲をいう。具体的
には、例えば後述する半値幅の範囲の音が全て含まれる範囲であってよい。測定時におい 20
ては、上述の範囲を全て含むように測定すれば良く、他の周波数の範囲も併せて測定する
ことを排除するものではない。なお、他の周波数の範囲も併せて測定した場合には、例え
ばバンドパスフィルタ等により、所要の周波数の範囲のみを抽出することもできる。
【００４６】
 音圧を測定する周波数における半値幅としては、特に限定されず、例えば、５０ｋＨｚ
以下であることが好ましく、３０ｋＨｚ以下であることがより好ましく、２０ｋＨｚ以下
であることがさらに好ましい。半値幅が所要値以下であることにより、ハゼ音と装置音と
の区別の精度を高めることができる。一方で、半値幅としては、例えば、０．１ｋＨｚ以
上であることが好ましく、０．２ｋＨｚ以上であることがより好ましく、０．２５ｋＨｚ
以上であることがさらに好ましい。半値幅が所要値以上であることにより、ハゼ音と装置 30
音との区別の精度を高めることができる。
【００４７】
 音圧のピーク値（例えば、ピークディテクターの出力）を測定するサンプリング周期と
しては、特に限定されないが、例えば、０．２ミリ秒以下であることが好ましく、０．１
５ミリ秒以下であることがより好ましく、０．１ミリ秒以下であることがさらに好ましく
、０．０５ミリ秒以下であることが特に好ましい。サンプリング周期が０．２ミリ秒以下
であることにより、ハゼ音と装置音との区別の精度を高めることができる。ハゼ音は急峻
にピークが立ち上がるのに対し、装置音は急峻にピークが立ち上がらないという特徴を有
する。
【００４８】 40
 具体的に、上述したような所定の周波数域及び半値幅を有する音を検出する手法として
は、例えば、所定の周波数域及び半値幅を有するバンドパスフィルタを用いることができ
る。
【００４９】
 なお、このようにしてハゼを検出したと判断した場合、例えば、所定の期間、焙煎温度
（例えば、火力）を増加・減少させるか、又は焙煎装置内の空気の送風量を変更させる等
の操作を行う。送風量の調整は、例えば、焙煎装置に設けた排気ダンパーの開閉により調
整することができる。これにより、所望の香味を有するコーヒー豆を精度良く製造するこ
とができる。
【００５０】 50
 (9) JP 6211223 B1 2017.10.11

 ＜コーヒー豆のハゼ検知装置＞
 本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ検知装置は、例えば、上述のコーヒー豆のハゼ検知
方法を実現することができる装置である。以下に本発明の一実施形態であるコーヒー豆の
ハゼ検知装置１について、図１を用いて説明する。
【００５１】
 図１は、コーヒー豆のハゼ検知装置の概略図である。図１に示すように、コーヒー豆の
ハゼ検知装置１は、音圧測定部１０と、ハゼ検知部１１と、制御部１２と、を備える。音
測定部１０は、焙煎装置３の焙煎容器３０の近傍に配置される。また、制御部１２は、焙
煎装置３の焙煎条件（温度、時間等）を調整する調整部３６に接続される。
【００５２】 10
 〔焙煎装置３〕
 必須の態様ではないが、まず、測定対象であるコーヒー豆の焙煎に用いる焙煎装置３に
ついて説明する。焙煎装置３は、コーヒー豆に対して熱を供給可能な熱源を有し、このコ
ーヒー豆を焙煎可能な手段である。コーヒー豆の焙煎装置としては、特に限定されず、従
来の公知のコーヒー豆の焙煎手段のいずれのものを使用することもできるが、本実施形態
においては、焙煎装置３は、焙煎容器３０と、熱源部３１と、送風部３２と、温度測定部
３３と、排気部３４と、チャフコレクター３５と、調整部３６と、を備える。
【００５３】
 焙煎容器３１は、コーヒー豆を収容するための容器である。焙煎容器３１としては、特
に限定されず、コーヒー豆を混合するために、回転可能に構成することが好ましい。また 20
、焙煎容器３１としては、上述したコーヒー豆のハゼ発生時期予測方法と同様の回転条件
とすることができるものを用いることができる。
【００５４】
 熱源部３１は、熱を発生可能な手段であり、例えば、電熱ヒーター等を用いることがで
きる。また、熱源部３１としては、例えば、上述したコーヒー豆のハゼ発生時期予測方法
と同様の加熱温度とすることができるものを用いることができる。
【００５５】
 送風部３２は、熱源部３１から発する熱を焙煎容器３０に収容されたコーヒー豆に対し
て送風可能な手段である。送風部３２は、上述したコーヒー豆のハゼ発生時期予測方法と
同様の送風条件とすることができるものを用いることができる。送風部３２としては、例 30
えば、圧縮機（ブロワ）等を用いることができる。
【００５６】
 温度測定部３３は、焙煎容器３０内の雰囲気温度を測定する手段である。
【００５７】
 排気部３４は、焙煎中のコーヒー豆から排出された気体を排気する部位である。
【００５８】
 チャフコレクター３５は、コーヒー豆のチャフ（いわゆる、シルバースキン）を除去す
る手段である。
【００５９】
 調整部３６は、コーヒー豆の焙煎条件を直接的に変更可能な手段である。例えば、制御 40
部１２からの指示に応じて、焙煎条件を変更し、調整することができる。例えば、制御部
１２からの指示に応じて、焙煎温度や焙煎時間等の焙煎条件を変更したり、焙煎を終了さ
せ（つまり、熱源からの熱の供給を停止させ）、焙煎容器３０内において冷却を開始した
り、あるいは、冷却を開始してから、排出口の温度が一定温度になったことを指標として
冷却を停止したりするように制御できる。
【００６０】
 〔ハゼ検出装置２〕
 ハゼ検知装置２は、音圧測定部２０と、ハゼ検知部２１と、制御部２２と、を備える。
ハゼ検出装置２は、焙煎装置３の焙煎容器３０内に格納されるコーヒー豆から発生する音
のうち、５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧を経時的に測 50
 (10) JP 6211223 B1 2017.10.11

定することにより、ハゼの発生を検知する。以下、各部についてそれぞれ説明する。なお
、制御部２２は必須の態様ではない。
【００６１】
 （音測定部２０）
 本実施形態に係る音測定部２０について説明する。音測定部２０は、焙煎装置３の焙煎
容器３１に格納されたコーヒー豆から発生するハゼ音を測定可能に構成されるものである
。そしてこのため、音測定部２０は、焙煎容器３０の近傍に配置されて用いられる。
【００６２】
 音測定部２０は、焙煎中のコーヒー豆から発生するハゼ音を検出及び例えば電気信号等
の信号に変換可能な手段である。具体的に、音測定部２０としては、一般的なマイクロフ 10
ォン等を用いることができる。より具体的には、Ｋｎｏｗｌｅｓ社 ＳＰＵ０４１０ＬＲ
５Ｈ−ＱＢ １００Ｈｚ−８０ｋＨｚ等を用いることができる。音測定部２０は、本実施
形態においては、焙煎容器３０の近傍に配置されているが、この例に限定されず、少なく
とも５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧を経時的に測定す
ることができるものであれば特に限定されない。
【００６３】
 （ハゼ検知部２１）
 ハゼ検知部２１は、音測定部２０により測定した音の信号から、ハゼ音を抽出し、計数
するものである。
【００６４】 20
 以下、ハゼ検知部２１のより具体的な実施形態について、図を参照して説明するが、本
発明は以下の具体例に限定されるものではない。
【００６５】
 図２は、ハゼ検知部の一例の概略図である。ハゼ検知部２１は、例えば、バンドパスフ
ィルタ２１１、ピークディテクタ２１２、波形解析器２１３及び計数器２１４を備える。
【００６６】
 バンドパスフィルタ２１１は、音圧測定部２０（例えば、マイクロフォン）により検出
した音の電気信号のうち、所定の周波数の範囲を有する信号のみを抽出するものである。
本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ検知方法においては、例えばこのようなバンドパスフ
ィルタ２１１を用いることにより、５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の 30
周波数の音のみを抽出し、その周波数の範囲のみにおける音圧を測定することができる。
【００６７】
 ピークディテクタ２１２は、バンドパスフィルタ２１１を通過した所定の周波数の音の
電気信号の交流成分のプラス側のピーク値を検出し、所定の期間保持する。
【００６８】
 波形解析器２１３は、ピークディテクタ２１２からの出力波形のうち、波形の立ち上が
り前後を比較解析し、急峻に立ち上がった波形をハゼ音であると判定するものである。波
形解析器２１３は、ハゼ音を判定した都度、計数器２１４に信号を送信する。
【００６９】
 計数器２１４は、波形解析器２１３から受信した信号を所定の期間ごとに計数し、所定 40
の期間（例えば、１秒、１０秒等）ごとに発生したハゼ音の数を制御部２２に送信する。
【００７０】
 （制御部２２）
 必須の態様ではないが、制御部２２は、ハゼ検出部２１によるハゼ検出に基づいて、焙
煎装置３における焙煎の条件を調整可能な手段である。
【００７１】
 制御部２２は、ハゼ検出部２１からハゼ発生の出力を受け取り、そのデータに基づいて
、焙煎装置３の制御部に焙煎条件を変更するように指示をする。これにより、焙煎装置３
における焙煎の条件を調整可能とする。そして、このようにして、焙煎条件を調整するこ
とにより、適切に焙煎条件が制御された焙煎コーヒー豆を製造することができる。 50
 (11) JP 6211223 B1 2017.10.11

【００７２】
 制御部２２において、焙煎条件の調整する具体的な方法としては、目的に応じて適宜選
択されるものであり、特に限定されないが、例えば、コーヒー豆の焙煎度に連動して、コ
ーヒー豆に対する熱の供給の条件（例えば、焙煎温度、焙煎時間、送風の条件、回転ドラ
ムの回転の条件等）を変更し、焙煎の進行速度等を調整することができる。また、コーヒ
ー豆に対する熱の供給を停止することもできる。より具体的には、コーヒー豆に対する熱
の供給を停止するように調整部３６に指示することができる。
【００７３】
 また、本実施形態においては備えていないが、制御部２２は、一酸化炭素量における気
体ポンプのスイッチのオン・オフを指示することができる。また、制御部２２は、データ 10
（例えば、ハゼ音発生回数、焙煎開始からの経過時間、焙煎温度内の温度、気温等）を記
録するために、例えば、別のコンピュータ（パソコン）にデータを送るように構成するこ
ともできる。
【００７４】
 なお、ハゼ検知部１１及び制御部１２は、それぞれが通信可能な状態で音圧測定部１０
及び調整部３６に接続されていればよい。例えば、ハゼ検知部１１及び制御部１２をネッ
トワーク上のサーバに設置することができる。
【００７５】
 ＜コーヒー豆のハゼ発生時期予測方法＞
 本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発生時期予測方法は、焙煎中のコーヒー豆から発生 20
する一酸化炭素量を測定する一酸化炭素量測定工程と、その一酸化炭素量に基づいて、コ
ーヒー豆のハゼ発生予定時期を予測する予測工程と、を有する。本実施形態に係るコーヒ
ー豆のハゼ発生時期予測方法は、このような構成を有することにより、ハゼの発生予定時
期を適切に予測することができる。そして、その結果に基づき、コーヒー豆の焙煎条件を
制御することができる。なお、本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発生時期予測方法によ
れば、その焙煎の過程においてコーヒー豆から発生する２度のハゼ音のうち、第１のハゼ
及び第２のハゼいずれも予測することができる。
【００７６】
 〔焙煎工程〕
 焙煎工程は、例えば、コーヒー豆に対して熱を供給し、コーヒー豆を焙煎する工程であ 30
る。
【００７７】
 熱の供給手段としては、特に限定されず、従来のコーヒー豆の焙煎において使用される
公知のいずれの手段を用いることもできる。例えば、焙煎容器（例えば、コーヒー豆の焙
煎用の回転ドラム）内に収容されたコーヒー豆に対して、電熱ヒーター等の熱源から発す
る熱を圧縮機（ブロワ）、送風機等により送風し、コーヒー豆に熱風をあてることにより
、熱の供給を行うことができる。供給する熱の温度は、通常のコーヒー豆の焙煎に用いら
れる加熱の温度を用いることができ、例えば、１００∼３００℃の範囲の温度を用いるこ
とができる。また、熱風の送風量は、コーヒー豆１ｇあたり毎分０．１∼１Ｌの範囲内の
風量を用いることができる。なお、焙煎工程における熱を供給する対象のコーヒー豆は、 40
焙煎されたコーヒー豆の原料となるコーヒー豆のことを指す。
【００７８】
 コーヒー豆としては、特に限定されず、従来の公知のコーヒー豆の銘柄（例えば、ガテ
マラ、ブラジル（サントス、ダテーラ等）、エチオピア（モカイルガチェフ等）、コスタ
リカ、キリマンジャロ、ベトナム、コロンビア、タンザニア、モカ、ブルーマウンテン、
クリスタルマウンテン、ケニア、マンデリン、メキシコ等）等を、１種単独で使用するこ
とも、２種以上をブレンドして用いることもできる。また、銘柄以外にも、ロット、産地
、精製方法及び生産年について、いずれのコーヒー豆を用いることもできる。さらに、銘
柄、ロット、産地、精製方法及び生産年のいずれかが異なる、２種以上のブレンドであっ
ても、ハゼ発生時期を予測することができる点で、本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発 50
 (12) JP 6211223 B1 2017.10.11

生予定時期予測方法は有用である。
【００７９】
 焙煎方法としては、例えば、焙煎容器（回転ドラム）を回転させて、コーヒー豆を混ぜ
ながら、コーヒー豆を焙煎することができる。回転の条件としては、従来の公知の条件を
用いることができ、例えば、５∼６０ｒｐｍの条件を用いることができる。
【００８０】
 焙煎工程において、温度センサー等の温度測定手段を用いて、焙煎容器内の温度を測定
してもよく、測定しなくてもよい。焙煎容器内の温度を測定することで、焙煎時の焙煎容
器内の雰囲気温度を確認することができる。
【００８１】 10
 本発明における焙煎工程において、焙煎しながら、コーヒー豆のチャフ（いわゆる、シ
ルバースキン）を除去するために、焙煎により発生したチャフを回収することができる。
【００８２】
 本発明における焙煎工程において、焙煎時間は、指標とする一酸化炭素の設定値に応じ
て、自ずと定まるものであるが、例えば、３００∼１５００秒の範囲内で行うことができ
る。
【００８３】
 〔一酸化炭素量測定工程〕
 一酸化炭素量測定工程は、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する工
程である。 20
【００８４】
 測定対象の一酸化炭素の量としては、特に限定されず、発生した一酸化炭素の絶対量及
び相対量（濃度）いずれを用いることもできる。
【００８５】
 一酸化炭素の測定手段（センサー）としては、特に限定されず、例えば、根本特殊化学
社製のＮＡＰ−５０５等を用いることができる。
【００８６】
 測定箇所（測定対象）としては、特に限定されず、例えば、焙煎が行われる箇所（空間
）、又は焙煎が行われる箇所から排気したものを測定することができる。排気したものを
測定する場合、一酸化炭素を測定するための測定手段に一酸化炭素を送気する際に、より 30
正確に測定を行うために、フィルター（例えば、チャフフィルター等）による異物の除去
を行うことが好ましい。また、送気は、一酸化炭素の量を正確に測定するために、一定の
速度で行うように行うことが好ましい。一酸化炭素の送気は、送気の速度を調整するため
に、気体ポンプにより行うことも、気体ポンプを用いずに行うこともできる。送気により
、測定箇所の圧力が変化する場合、測定箇所の圧力を一定に保つために、圧力を測定箇所
の外部に逃がすこともできる。
【００８７】
 測定頻度としては、特に限定されず、連続的に行うことも、断続的に行うこともできる
。連続的又は断続的いずれであっても、経時的に測定を行うことが好ましい。経時的に測
定を行うことにより、将来の一酸化炭素発生量をより正確に予測することができ、その結 40
果として、ハゼ発生時期をより正確に予測することができる。
【００８８】
 〔予測工程〕
 予測工程は、一酸化炭素量に基づいて、コーヒー豆のハゼ発生予定時期を予測する工程
である。
【００８９】
 具体的に、予測工程では、一酸化炭素量測定工程で測定した一酸化炭素の量が閾値を超
えた場合に、所定の期間後にハゼが発生することを予測する。閾値の決定方法としては、
例えば予め複数種類（銘柄、生産年等）の豆で一酸化炭素量とハゼ発生時期の相関を記録
し、ハゼ発生の所定期間前（例えば、１∼２分前）の一酸化炭素量を閾値とする。そして 50
 (13) JP 6211223 B1 2017.10.11

、予測工程では、測定した一酸化炭素量が閾値を超えた場合に、その時点をハゼ発生の所
定期間前（例えば、１∼２分前）と判断し、その時点から所定期間後（例えば、１∼２分
後）にハゼが発生すると予想する。
【００９０】
 また、ハゼ発生時又は発生中の一酸化炭素量を閾値としてハゼ発生時期を予想すること
もできる。さらに、実際の運用で制御装置等に学習させることもできる。
【００９１】
 なお、コーヒー豆のハゼ発生予定時期を測定した後、コーヒー豆の焙煎条件を変更して
焙煎コーヒー豆を製造する場合、実際には、コーヒー豆のハゼ発生予定時期より所定期間
前（例えば、１∼２分前）の条件変更時期を見積もる。このようにして条件変更時期を見 10
積もって焙煎条件を変更することにより、所望の香味を有するコーヒー豆を得ることがで
きる。
【００９２】
 そして、このようにしてハゼ発生を予測した場合、例えば、所定の期間、焙煎温度（例
えば、火力）を増加・減少させるか、又は焙煎装置内の空気の送風量を変更させる等の操
作を行う。送風量の調整は、例えば、焙煎装置に設けた排気ダンパーの開閉により調整す
ることができる。これにより、所望の香味を有するコーヒー豆を精度良く製造することが
できる。
【００９３】
 ＜コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置＞ 20
 本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置は、例えば、上述のコーヒー
豆のハゼ発生時期予測方法を実現することができる装置である。以下に本発明の一実施形
態であるコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置について、図３を用いて説明する。
【００９４】
 図３は、コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置の概略図である。図３に示すように、
コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置２は、一酸化炭素量測定部２０と、予測部２１と
、制御部２２と、を備える。一酸化炭素量測定部２０は、焙煎装置３の排気部３４に接続
される。また、制御部２２は、焙煎装置３の焙煎条件（温度、時間等）を調整する調整部
３６に接続される。
【００９５】 30
 〔焙煎装置３〕
 必須の態様ではないが、測定対象であるコーヒー豆を焙煎するための焙煎装置としては
、排気部３４が、一酸化炭素量測定部２０に一酸化炭素を送気可能に構成されること及び
調整部３６が予測部１１と通信可能に接続されること以外、上述した焙煎装置３と同様の
ものを用いることができる。
【００９６】
 〔ハゼ発生予定時期予測装置２〕
 ハゼ発生予測時期測定装置２は、一酸化炭素量計測部２０と、予測部２１と、制御部２
２を有する。ハゼ発生予測時期測定装置２は、上述した焙煎装置３内において焙煎される
コーヒー豆から発生する一酸化炭素量に基づき、ハゼの発生時期を予測する。以下、各部 40
についてそれぞれ説明する。なお、制御部１２は必須の態様ではない。
【００９７】
 （一酸化炭素量測定部２０）
 次に、本実施形態に係る一酸化炭素量測定部２０について説明する。一酸化炭素量測定
部２０は、焙煎装置３から送られた一酸化炭素の量を測定可能に構成されるものである。
なお、図示しないが、本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発生予定時期測定装置２は、一
酸化炭素量測定部２０と排気部３４の間にフィルターをさらに備えるものである。
【００９８】
 一酸化炭素量測定部２０は、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素の量を測定可
能な手段である。一酸化炭素量測定部２０としては、例えば、根本特殊化学社製のＮＡＰ 50
 (14) JP 6211223 B1 2017.10.11

−５０５等を用いることができる。一酸化炭素量測定部２０は、本実施形態においては、
焙煎装置４から排気された一酸化炭素を測定するように、焙煎装置３とは別に（焙煎装置
３の外部に）構成したが、焙煎装置３の内部に一酸化炭素量測定部２０を設けることもで
きる。
【００９９】
 また、フィルターは、焙煎装置３から送気された一酸化炭素が一酸化炭素量測定部２０
に達するまでの間の一酸化炭素の通路に配置されるものである。このようなフィルターに
よって、一酸化炭素量測定部２０に一酸化炭素を送気する際に、異物（例えば、チャフ）
を除去することができるため、より正確な一酸化炭素量の測定を行うことができる。フィ
ルターとしては、特に限定されないが、例えば、チャフフィルター等を用いることができ 10
る。
【０１００】
 また、コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置１は、本発明の効果を損なわない範囲に
おいて、適宜他の構成要素を備えることができる。例えば、一酸化炭素を測定部１に送気
するための気体ポンプをさらに備えることができる。
【０１０１】
 （予測部２１）
 予測部２１は、一酸化炭素量測定部２０による一酸化炭素量の測定結果に基づいて、コ
ーヒー豆のハゼ発生予定時期を予測する手段である。
【０１０２】 20
 （制御部２２）
 必須の態様ではないが、制御部２２は、予測部２１によるハゼ発生予定時期の予測に基
づいて、焙煎装置３における焙煎の条件を調整可能な手段である。
【０１０３】
 制御部２２は、予測部２１からハゼ発生予定時期の出力を受け取り、そのデータに基づ
いて、焙煎装置３の制御部に焙煎条件を変更するように指示をする。これにより、焙煎装
置３における焙煎の条件を調整可能とする。そして、このようにして、焙煎条件を調整す
ることにより、適切に焙煎条件が制御された焙煎コーヒー豆を製造することができる。
【０１０４】
 制御部２２において、焙煎条件の調整する具体的な方法としては、目的に応じて適宜選 30
択されるものであり、特に限定されないが、例えば、コーヒー豆の焙煎度に連動して、コ
ーヒー豆に対する熱の供給の条件（例えば、焙煎温度、焙煎時間、送風の条件、回転ドラ
ムの回転の条件等）を変更し、焙煎の進行速度等を調整することができる。また、コーヒ
ー豆に対する熱の供給を停止することもできる。
【０１０５】
 また、本実施形態においては備えていないが、制御部２２は、一酸化炭素量における気
体ポンプのスイッチのオン・オフを指示することができる。また、制御部２２は、データ
（例えば、一酸化炭素濃度、焙煎開始からの経過時間、焙煎温度内の温度、気温等）を記
録するために、例えば、別のコンピュータ（パソコン）にデータを送るように構成するこ
ともできる。 40
【０１０６】
 なお、予測部２１及び制御部２２は、それぞれが通信可能な状態で一酸化炭素量測定部
２０及び調整部３６に接続されていればよい。例えば、予測部２１及び制御部２２をネッ
トワーク上のサーバに設置することができる。
【０１０７】
 ＜ハゼ検知方法とハゼ発生時期予測方法を組み合わせ＞
 なお、上述したハゼ検知方法とハゼ発生時期予測方法を組み合わせて用いることができ
る。これにより、ハゼ発生をより高精度に検知することができる。
【実施例】
【０１０８】 50
 (15) JP 6211223 B1 2017.10.11

 ＜焙煎コーヒー豆製造装置の準備＞
 焙煎コーヒー豆製造装置４として、図１に示したハゼ検知装置１、図３に示したハゼ発
生予定時期予測装置２、及び図１及び図３に示した焙煎装置３をいずれも備える装置を作
製した（図４）。それぞれについて、以下に詳細に説明する。
【０１０９】
 ［焙煎装置３］
 焙煎手段３は、ＧｅｎｅＣａｆｅ ＣＢＲ−１０１（ＧｅｎｅＳｙｓ社製）を用いた。
焙煎手段３は、焙煎容器３０と、熱源部３１としての電熱ヒーターと、送風部３２として
のブラワと、温度測定部３３としての温度センサーと、排気部３４と、チャフコレクター
３５と、調整部３６とを備えるものである。 10
【０１１０】
 なお、ＧｅｎｅＣａｆｅ ＣＢＲ−１０１は、通常、焙煎容器３０としての円筒形の耐
熱ガラスを有する。本実施例においては、ハゼ音を透過させるため、０．１ｔの真鍮製の
筒を製造し、変更して用いた。
【０１１１】
 調整部３６は、温度や焙煎時間のタイマーに応じてコーヒー豆の焙煎条件を直接変更可
能なものである。
【０１１２】
 排気部３４は、ハゼ発生予定時期予測装置２の一酸化炭素量測定部１０に排気ガスを供
給するように設計した。 20
【０１１３】
 本実施例において、具体的な焙煎条件としては、ドラム回転数１０∼１１ｒｐｍであり
、風量約１５０Ｌ／分、温度調整範囲６０∼２５０℃とした。
【０１１４】
 ［ハゼ検知装置１］
 ハゼ検知装置１における各部の詳細は、以下のとおりである。
【０１１５】
 （音圧測定部１０）
 音圧測定部１０としては、マイクロフォン（Ｋｎｏｗｌｅｓ社 ＳＰＵ０４１０ＬＲ５
Ｈ−ＱＢ）を用いた。 30
【０１１６】
 （ハゼ検知部１１）
 ハゼ検知部１１は、図３に示したように、バンドパスフィルタ１１１と、ピークディテ
クタ１１２と、波形解析器１１３と、計数器１１４と、を備えるものを構成した。
【０１１７】
 バンドパスフィルタ１１１としては、アナログオペアンプによる２段増幅型バンドパス
フィルタを用いた。ピークディテクタ１１２としては、アナログオペアンプとアナログコ
ンパレータで構成した。波形解析器１１３としては、アナログコンパレータとマイクロコ
ンピュータで構成した。計数器１１４としてはマイクロコンピュータを用いた。
 （制御部１２、２２） 40
 また、制御部１２、２２では、データを記録するために、１０秒あたりのハゼ音の発生
回数、ＣＯガス濃度、経過秒、設定温度、排気温度をコンピュータ（パソコン）へ送信す
るように設定した。
【０１１８】
 ［ハゼ発生予定時期予測装置２］
 ハゼ発生予定時期予測装置２としてのセンサーユニットは、更に、フィルター、気体ポ
ンプを備えるものとして設計した。ハゼ発生予定時期予測装置２における各部の詳細は、
以下のとおりである。
【０１１９】
 （一酸化炭素量測定部１０） 50
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 一酸化炭素量測定部１０としては、根本特殊化学社製のＮＡＰ−５０５（ＣＯ測定範囲
：０−１０００ｐｐｍ）のセンサーデバイスを用いて、ＣＯ（一酸化炭素）を測定した。
【０１２０】
 （チャフフィルター）
 チャフフィルターは、焙煎装置３の排気部３４から供給された排気ガスに混じったチャ
フ等の異物を除去するためのものである。チャフコレクターとしては、上述のＧｅｎｅＣ
ａｆｅ ＣＢＲ−１０１（ＧｅｎｅＳｙｓ社製）の付属品を用いた。
【０１２１】
 （気体ポンプ）
 気体ポンプは、焙煎装置３における排気部３４からの排気ガスをハゼ発生予定時期予測 10
装置１へ送るものである。気体ポンプとしては、ＫＮＦ社製のＮＦ−１１を用いた。この
気体ポンプ能力は、１００ｍｌ／分であった。
【０１２２】
＜実施例１＞
 上述した焙煎コーヒー豆製造装置４を用いて、２５０ｇのコーヒー豆（モカシダモＧ４
）を焙煎した。加熱温度を２３０℃で一定とした。このとき、ハゼ未発生時（焙煎開始か
ら約４４０秒）の焙煎装置の装置音及び環境雑音を主とする音と、ハゼ発生時（焙煎開始
から約６２０秒）のハゼ音を主とする音を測定し、バンドパスフィルタの入出力及びピー
クディテクタの出力の３チャネルを同時にデジタルオシロスコープで測定・記録した。
【０１２３】 20
 図５（ａ）∼（ｃ）は、焙煎装置の装置音及び環境雑音のマイクロフォンの出力波形（
図５（ａ））、１０ｋＨｚバンドパスフィルタ通過後の波形（図５（ｂ））、ピークディ
テクタ出力の波形（図５（ｃ））である。
【０１２４】
 図６（ａ）∼（ｃ）は、ハゼ音のマイクロフォンの出力波形（図６（ａ））、１０ｋＨ
ｚバンドパスフィルタ通過後の波形（図６（ｂ））、ピークディテクタ出力の波形（図６
（ｃ））である。
【０１２５】
＜実施例２＞
 （実施例２−１∼２−４） 30
 上述した焙煎コーヒー豆製造装置４を用いて、２５０ｇのコーヒー豆を焙煎した。加熱
温度を２３０℃で一定とした。また、一酸化炭素量測定部において測定された排出ガス中
の一酸化炭素の濃度が６００ｐｐｍとなったとき、調整部３６にて加熱を停止した。
【０１２６】
 ハゼ音未発生時の期間として、焙煎開始から４８０∼５４０秒の６０秒間を選択し、そ
の期間の装置音及び環境雑音を測定した。この６０秒間の各秒のピーク値を記録し、６０
秒間の平均値を記録し、焙煎開始から５４１秒以降の閾値とした。焙煎開始から５４１秒
以降では、測定した音圧がこの閾値を超えており、閾値を超えた時より０．５ミリ秒前か
らの３ミリ秒前の期間に閾値の１／４以上の電圧が記録されていない場合、ハゼ音と判断
し、計数器に信号を送信する。一方で、この期間に閾値の１／４以上の電圧が記録されて 40
いる場合、雑音と判断し、計数器に信号を送信しないものとした。
【０１２７】
 コーヒー豆の銘柄としては、サントスＮｏ．２（実施例２−１）、モカシダモＧ４（実
施例２−２）、ガテマラＳＨＢ（実施例２−３）、ブラジルダテーラリザーブ（実施例２
−４）を用いた。図７∼１０は、焙煎開始からの時間における排出ガス中の一酸化炭素の
濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【０１２８】
 表１に、実施例２−１∼２−４において、第１のハゼ音発生時の排出ガス中の一酸化炭
素の濃度、第２のハゼ音発生時の排出ガス中の一酸化炭素の濃度、焙煎開始から４ｐｐｍ
、５ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍまでの時間を示す。なお、表１におい 50
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ては、排出ガス中の一酸化炭素の濃度が３ｐｐｍ以上３０ｐｐｍ未満の範囲で検知した最
初のハゼ音を「第１のハゼ音の開始」、同５０ｐｐｍ以上で検知した最初のハゼ音を「第
２のハゼ音の開始」としている。
【０１２９】
【表１】

10

【０１３０】
 （実施例２−５∼２−８）
 １８０℃で３００秒、２００℃で１２０秒、２２４℃で１２０秒、その後２３０℃で保
持する温度プロファイルにおいて、排出ガス中の一酸化炭素の濃度が９ｐｐｍとなったと
き２０秒間そのときの設定温度を１０℃低下させ、また、排出ガス中の一酸化炭素の濃度
が８０ｐｐｍとなったとき２０秒間そのときの設定温度を３０℃低下させるよう設定した
以外、実施例２−１∼２−４と同様にして、コーヒー豆を焙煎した。図１１∼１４は、焙 20
煎開始からの時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、
設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【０１３１】
 表２に、実施例２−５∼２−８において、第１のハゼ音発生時の排出ガス中の一酸化炭
素の濃度、第２のハゼ音発生時の排出ガス中の一酸化炭素の濃度、焙煎開始から４ｐｐｍ
、５ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍまでの時間を示す。なお、表２におい
ては、排出ガス中の一酸化炭素の濃度が３ｐｐｍ以上３０ｐｐｍ未満の範囲で検知した最
初のハゼ音を「第１のハゼ音の開始」、同５０ｐｐｍ以上で検知した最初のハゼ音を「第
２のハゼ音の開始」としている。
【０１３２】 30
【表２】

【０１３３】 40
 表１及び表２を対比すると、焙煎温度のプロファイルに相違があるにも関わらず、実施
例２−１∼２−８においてはいずれも、第１のハゼ音を検知したときの排出ガス中の一酸
化炭素の濃度と、第２のハゼ音を検知したときの排出ガス中の一酸化炭素の濃度は、それ
ぞれ５ｐｐｍ∼９ｐｐｍ、５５ｐｐｍ∼８１ｐｐｍの範囲にある。したがって、ハゼ音の
発生と、排出ガス中の一酸化炭素の濃度はコーヒー豆の個体差や焙煎温度にもかかわらず
、対応関係があるものと示唆される。
【０１３４】
 上述した焙煎コーヒー豆製造装置４を用いて、２５０ｇのコーヒー豆（モカシダモＧ４
）を焙煎した。加熱温度を２３０℃で一定とした。解析の対象とする音の中心周波数（ｋ
Ｈｚ）と半値幅（ｋＨｚ）を表３のとおり変更して、第１のハゼ発生時（焙煎開始後５４ 50
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９∼７８９秒）及び第２のハゼ発生時（焙煎開始後７９９秒∼９９９秒）それぞれにおけ
る、ハゼ発生回数（各期間の総発生回数）、１０秒あたりの平均のハゼ発生回数を測定す
るとともに、第１のハゼ発生時及び第２のハゼ発生時のハゼ発生回数の分布について、歪
度及び尖度を計算した。その結果について、表３に併せて示す。
【０１３５】
【表３】

10

20

30

【０１３６】
＜実施例３＞
 上述した焙煎コーヒー豆製造装置４を用いて、２５０ｇのコーヒー豆（モカシダモＧ４
）を焙煎した。加熱温度を２３０℃で一定とした。
【０１３７】
 ハゼ音未発生時の期間として、焙煎開始から４８０∼５４０秒の６０秒間を選択し、そ
の期間の装置音及び環境雑音を測定した。この６０秒間の各秒のピーク値を記録し、６０
秒間の平均値を記録し、ハゼ音発生時の期間における閾値とした。
【０１３８】 40
 ハゼ音発生時の期間として、焙煎開始から５９０∼６２０秒の３０秒間を選択し、その
期間のハゼ音を測定し、バンドパスフィルタの入出力及びピークディテクタの出力の３チ
ャネルを同時にデジタルオシロスコープで測定・記録した。また、併せて聴覚でハゼ音、
装置音及び豆のドラム内での流動音を測定した。なお、この条件及び時間においては、比
較的ハゼ音の密度が小さく、聴覚でハゼ音を正確に判定することができる。
【０１３９】
 そして、測定した音圧がこの閾値を超えており、閾値を超えた時より０．５ミリ秒前か
らの３ミリ秒前の期間に閾値の１／１２以上の電圧が記録されていない場合、ハゼ音と判
断し、計数器に信号を送信する。一方で、この期間に閾値の１／１２以上の電圧が記録さ
れている場合、雑音と判断し、計数器に信号を送信しないものとした。これにより、ハゼ 50
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の検知を行った。
【０１４０】
 次に、計数器に信号を送信する際の電圧値の基準を、閾値の２／１２以上（１／６以上
）、閾値の３／１２以上（１／４以上）、閾値の４／１２以上（１／３以上）、閾値の５
／１２以上、閾値の６／１２以上（１／２以上）、閾値の７／１２以上、閾値の８／１２
以上（２／３以上）、閾値の９／１２以上（３／４以上）、閾値の１０／１２以上（５／
６以上）、閾値の１１／１２以上、閾値の１２／１２以上（閾値以上）にそれぞれ変更し
、同様にハゼの検知を行った。
【０１４１】
 表４に、５９０秒∼６１９秒間の各秒ごとの聴覚によるハゼ検出回数と、計数器に信号 10
を送信する際の電圧値の基準を上述のとおり変更して焙煎コーヒー豆製造装置４により測
定したハゼ検知回数を示す。
【０１４２】
【表４】

20

30

40

50
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※表中、小括弧（（））は誤検知を、大括弧（［］）は聴覚により判定が不可能なものを
意味している。
【０１４３】
 計数器に信号を送信する際の電圧値の基準を、閾値の３／１２以上（１／４以上）とし
た場合、誤検知数が最も少なく、且つ数多くハゼ音を検知できることが分かった。
【符号の説明】
【０１４４】
 １    ハゼ検知装置
 １０   音圧測定部
 １１   ハゼ検知部 10
 １１１  バンドパスフィルタ
 １１２  ピークディテクタ
 １１３  波形解析器
 １１４  計数器
 １２   制御部
 ２    ハゼ発生予定時期予測装置
 ２０   一酸化炭素量測定部
 ２１   予測部
 ２２   制御部
 ３    焙煎装置 20
 ３０   焙煎容器
 ３１   熱源部
 ３２   送風部
 ３３   温度測定部
 ３４   排気部
 ３５   チャフコレクター
 ３６   調整部
 ４    焙煎コーヒー豆製造装置
【要約】
【課題】コーヒー豆の焙煎に際し、ハゼの発生時期を簡易且つ正確に検知又は予測する方 30
法を提供する。
【解決手段】本発明に係るコーヒー豆のハゼ検知方法は、焙煎中のコーヒー豆及び焙煎装
置から発生する５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音を経時的
に測定するに際し、ハゼ未発生期間中の音圧の平均値を算出する平均値算出工程と、音圧
の平均値を閾値として用いて、測定した音圧が閾値を超え、且つ閾値を超えた時点より０
．１ミリ秒前から１００ミリ秒前までの期間から選択される０．１ミリ秒以上９９ミリ秒
以下の時間幅において、閾値のｎ倍以上（ｎは、１／６超１／３未満）の音圧を検知して
いない場合に、コーヒー豆のハゼを検知したと判断するハゼ検知工程と、を有する。
【選択図】図４
40
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【図１】 【図２】

【図３】

【図４】 【図５】
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【図６】 【図７】

【図８】 【図９】
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【図１０】 【図１１】

【図１２】 【図１３】
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【図１４】
 (25) JP 6211223 B1 2017.10.11

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(56)参考文献 カナダ国特許出願公開第２２６７６０８（ＣＡ，Ａ１）  
豪国特許出願公開第２００４１００８１２（ＡＵ，Ａ１）  
WILSON, Preston S. et al.，Coffee roasting acoustics，The Journal of the Acoustical So
ciety of America，２０１４年 ５月１３日，Vol.135, No.6，EL266

(58)調査した分野(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２３Ｆ
Ｇ０１Ｈ 10
ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）
ＦＳＴＡ／ＷＰＩＤＳ（ＳＴＮ）