J P 6261788 B 1 2018.1.

17

(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する一酸化炭素量測定工程と、
前記一酸化炭素量に基づいて、コーヒー豆のハゼ発生予定時期を予測する予測工程と、を有する
コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法。
【請求項２】
前記予測工程では、２０秒以上後のハゼ発生予定時期を予測する
請 求 項 １ に 記 載 の コ ー ヒ ー 豆 の ハ ゼ 発 生 予 定 時 期 予 測 方 法 。
 (2) JP 6261788 B1 2018.1.17
【請求項３】 10
前記コーヒー豆は、少なくとも銘柄、ロット、産地、精製方法及び生産年のいずれかが異なる、少なくとも２種以
上のブレンドである
請 求 項 １ 又 は ２ に 記 載 の コ ー ヒ ー 豆 の ハ ゼ 発 生 予 定 時 期 予 測 方 法 。
【請求項４】
前記ハゼは、第１のハゼである
請 求 項 １ 乃 至 ３ の い ず れ か １ 項 に 記 載 の コ ー ヒ ー 豆 の ハ ゼ 発 生 予 定 時 期 予 測
方 法 。
【請求項５】
前記ハゼは、第２のハゼである
20
請 求 項 １ 乃 至 ３ の い ず れ か １ 項 に 記 載 の コ ー ヒ ー 豆 の ハ ゼ 発 生 予 定 時 期 予 測
方 法 。
【請求項６】

焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量に基づいて、コーヒー豆のハゼ発生予定時期を予測する
コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法。
【請求項７】
焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する一酸化炭素量測定部と、
前記一酸化炭素量に基づいて、コーヒー豆のハゼ発生予定時期を予測する予測部と、を備える
コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置。
【発明の詳細な説明】

50
 (3) JP 6261788 B1 2018.1.17
【技術分野】 10
【０００１】
本発明は、コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法、コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置、コーヒ
ー豆のハゼ検知方法、コーヒー豆のハゼ検知装置、及び焙煎コーヒー豆の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒー豆は、焙煎することにより、その香味を引き出すことができる。しかしながら、コーヒー豆の
香味は、焙煎条件によって変化する。したがって、所望のコーヒー豆の香味を引き出すためには、焙煎条
件を制御する必要がある。
【０００３】 20

ところで、コーヒー豆は、焙煎段階において、加熱に伴い２度、ハゼ音（「クラック音」とも言う。）を
発生させる。所望の香味を得るため、この２度のハゼ音の少なくとも一方の発生時期を目安として、焙煎
中の豆に与える熱量を変更する操作が行われている。また、オペレーターの経験や勘によりハゼ音の発生
時期を予測して、ハゼ音の発生の１～２分前に焙煎中のコーヒー豆に与える熱量を変更する操作が行われ
ることもある。このように、焙煎段階におけるハゼ音の発生時期の検知又は予測が重要である。
【０００４】
ここで、例えば、非特許文献１には、音圧レベル及び周波数スペクトラム解析によってコーヒー豆から
発生するハゼ音を検知する方法が知られている。一つのコーヒー豆が発するハゼ音は、数ミリ秒から１０
数ミリ秒継続するが、このハゼ音のうち数百Ｈｚから数十キロＨｚの帯域の音について頻繁に周波数スペ 30
クトラム解析し、焙煎装置から生ずる雑音やその他背景雑音を除去し、コーヒー豆から発生されたハゼ音
のみを高感度で検知するためには、信号処理専用プロセッサ（ＤＳＰ）が必要となり、コストを要する。
また、この方法によれば、１度目のハゼ音と２度目のハゼ音と対比して両者を区別する必要があるため、
両者を焙煎中リアルタイムに区別することは困難である。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】Ｐ．Ｓ．Ｗｉｌｓｏｎ，Ｊ．Ａｃｏｕｓｔ．Ｓｏｃ．Ａｍ．
，１３５（
40
６）
，２０１４．
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、以上の実情に鑑みてなされたものであり、コーヒー豆の焙煎に際し、ハゼの発生時期を簡易
且つ正確に検知し、又は予測する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素の量と、ハゼ音の発生に相関関係があるこ
とを見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下のようなものを提供する。

50
 (4) JP 6261788 B1 2018.1.17
【０００８】
（１） 本発明の第１の発明は、焙煎中のコーヒー豆から発生する音を経時的に測定する音測定工程
と、前記音のうち５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧に基づいて、コーヒ
ー豆のハゼを検知するハゼ検知工程と、を有するコーヒー豆のハゼ検知方法である。
【０００９】
（２） 本発明の第２の発明は、第１の発明において、焙煎開始２分後から、音測定工程を開始するコ
ーヒー豆のハゼ検知方法である。
【００１０】
（３） 本発明の第３の発明は、第１又は第２の発明において、少なくとも焙煎開始２分後まで、焙煎 10
中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する初期一酸化炭素量測定工程をさらに有するコーヒー
豆のハゼ検知装置である。
【００１１】
（４） 本発明の第４の発明は、第１乃至第３のいずれかの発明において、前記音測定工程において、
焙煎中の前記コーヒー豆から発生する音をサンプリング周期０．２ミリ秒以下で測定するコーヒー豆のハ
ゼ検知装置である。
【００１２】
（５） 本発明の第５の発明は、第１乃至第４のいずれかの発明において、前記ハゼ検知工程におい
て、０．１ｋＨｚ以上１ｋＨｚ以下の半値幅を有する周波数の音圧に基づいて 20

、コーヒー豆のハゼを検知するコーヒー豆のハゼ検知装置である。
【００１３】
（６） 本発明の第６の発明は、焙煎中のコーヒー豆から発生する音のうち５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以
下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧に基づいて、コーヒー豆のハゼを検知するコーヒー豆のハゼ検知
方法である。
【００１４】
（７） 本発明の第７の発明は、焙煎中のコーヒー豆から発生する音を経時的に測定する音測定部と、
前記音のうち５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧に基づいて、コーヒー豆
30
のハゼを検知するハゼ検知部と、を有するコーヒー豆のハゼ検知装置である。
【００１５】
（８） 本発明の第８の発明は、焙煎中のコーヒー豆から発生する音を経時的に測定する音測定工程
と、前記音のうち５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧に基づいて、コーヒ
ー豆のハゼを検知するハゼ検知工程と、前記ハゼの検知に基づいて、焙煎条件を変更する制御工程と、を
有する焙煎コーヒー豆の製造方法である。
【００１６】
（９） 本発明の第９の発明は、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する一酸化炭素
量測定工程と、前記一酸化炭素量に基づいて、コーヒー豆のハゼ発生予定時期を予測する予測工程と、を
40
有するコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法である。
【００１７】
（１０） 本発明の第１０の発明は、第９の発明において、前記予測工程では、２０秒以上後のハゼ発生
予定時期を予測するコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法である。
【００１８】
（１１） 本発明の第１１の発明は、第９又は第１０の発明において、前記コーヒー豆は
、少なくとも銘柄、ロット、産地、精製方法及び生産年のいずれかが異なる、少なくとも
２種以上のブレンドであるコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法である。
【００１９】

50
 (5) JP 6261788 B1 2018.1.17
（１２） 本発明の第１２の発明は、第９乃至第１１のいずれかの発明において、前記ハゼは、第１のハ
ゼであるコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法である。
【００２０】
（１３） 本発明の第１３の発明は、第９乃至第１１のいずれかの発明において、前記ハ

ゼは、第２のハゼであるコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法である。
【００２１】
（１４） 本発明の第１４の発明は、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量に基づいて、コーヒー
豆のハゼ発生予定時期を予測するコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法。
【００２２】
（１５） 本発明の第１５の発明は、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する一酸化炭素
量測定部と、前記一酸化炭素量に基づいて、コーヒー豆のハゼ発生予定
時期を予測する予測部と、を備えるコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置である。
【００２３】 10

50
 (6) JP 6261788 B1 2018.1.17
（１６） 本発明の第１６の発明は、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する一酸化炭素
量測定工程と、前記一酸化炭素量に基づいて、コーヒー豆のハゼ発生予定時期より所定期間前の条件変更
時期を見積もる見積工程と、前記条件変更時期に、焙煎条件を変更する制御工程と、を有する焙煎コーヒ
ー豆の製造方法である。
【発明の効果】
【００２４】
本発明によれば、コーヒー豆の焙煎に際し、ハゼの発生時期を簡易且つ正確に検知又は予測する、その結
果に基づきコーヒー豆を焙煎する方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】 20
【図１】コーヒー豆のハゼ検知装置の概略図である。
【図２】ハゼ検知部の一例の概略図である。
【図３】コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置の概略図である。
【図４】焙煎コーヒー豆製造装置の概略図である。
【図５】焙煎装置の装置音及び環境雑音のマイクロフォンの出力波形（ａ）
、１０ｋＨｚバンドパスフィル
タ通過後の波形（ｂ）、ピークディテクタ出力の波形（ｃ）である。
【図６】ハゼ音のマイクロフォンの出力波形（ａ）、１０ｋＨｚバンドパスフィルタ通過後の波形（ｂ）、ピ
ークディテクタ出力の波形（ｃ）である。
【図７】実施例２－１における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ごと
のハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。 30
【図８】実施例２－２における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ごと
のハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図９】実施例２－３における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ごと
のハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図１０】実施例２－４における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ご
とのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図１１】実施例２－５における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ご
とのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図１２】実施例２－６における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ご
とのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。 40
【図１３】実施例２－７における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ご
とのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【図１４】実施例２－８における焙煎開始からの各時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ご
とのハゼ発生回数、設定温度及び排気温度のプロファイルである。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
以下、本発明の具体的な実施形態について詳細に説明する。なお、本発明は、以下の実施形態に限定され
るものではなく、本発明の要旨を変更しない範囲で適宜変更することができる。
【００２７】

50
 (7) JP 6261788 B1 2018.1.17
＜コーヒー豆のハゼ検知方法＞
本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ検知方法は、焙煎中のコーヒー豆から発生する音を経時的に測定す
る音測定工程と、その音のうち５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧に基づ
いて、コーヒー豆のハゼを検知するハゼ検知工程と、を有する。本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ検知
方法は、このような構成を有することにより、ハゼの発生を正確に検知することができる。そして、その
結果に基づき、コーヒー豆の焙煎条件を制御することができる。
【００２８】
（焙煎工程）
焙煎工程は、例えば、コーヒー豆に対して熱を供給し、コーヒー豆を焙煎する工程である。 10
【００２９】
熱の供給手段としては、特に限定されず、従来のコーヒー豆の焙煎において使用される公知のいずれの
手段を用いることもできる。具体的には、例えば、焙煎容器（例えば、コーヒー豆の焙煎用の回転ドラ
ム）内に収容されたコーヒー豆に対して、電熱ヒーター等の熱源から発する熱を圧縮機（ブロワ）
、送風
機等により送風し、コーヒー豆に熱風をあてることにより、熱の供給を行うことができる。供給する熱の
温度は、通常のコーヒー豆の焙煎に用いられる加熱の温度を用いることができ、例えば、１００～３０
０℃の範囲の温度を用いることができる。また、熱風の送風量は、コーヒー豆１ｇあたり毎分０．１～１
Ｌの範囲内の風量を用いることができる。なお、焙煎工程における熱を供給する対象のコーヒー豆は、焙
煎されたコーヒー豆の原料となるコーヒー豆のことを指す。 20

【００３０】
コーヒー豆としては、特に限定されず、従来の公知のコーヒー豆の銘柄（例えば、ガテマラ、ブラジル
（サントス、ダテーラ等）
、エチオピア（モカイルガチェフ等）、コスタリカ、キリマンジャロ、ベトナ
ム、コロンビア、タンザニア、モカ、ブルーマウンテン、クリスタルマウンテン、ケニア、マンデリン、
メキシコ等）等を、１種単独で使用することも、２種以上をブレンドして用いることもできる。また、銘
柄以外にも、ロット、産地、精製方法及び生産年について、いずれのコーヒー豆を用いることもできる。
さらに、銘柄、ロット、産地、精製方法及び生産年のいずれかが異なる、２種以上のブレンドであって
も、ハゼ発生時期を予測することができる点で、本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方
30
法は有用である。
【００３１】
焙煎方法としては、例えば、焙煎容器（回転ドラム）を回転させて、コーヒー豆を混ぜながら、コーヒ
ー豆を焙煎することができる。回転の条件としては、従来の公知の条件を用いることができ、例えば、５
～６０ｒｐｍの条件を用いることができる。
【００３２】
焙煎工程において、温度センサー等の温度測定手段を用いて、焙煎容器内の温度を測定してもよく、測
定しなくてもよい。焙煎容器内の温度を測定することで、焙煎時の焙煎容器内の雰囲気温度を確認するこ
とができる。
40
【００３３】
本発明における焙煎工程において、焙煎しながら、コーヒー豆のチャフ（いわゆる、シルバースキン）
を除去するために、焙煎により発生したチャフを回収することができる。
【００３４】
本発明における焙煎工程において、焙煎時間は、指標とする一酸化炭素の設定値に応じて、自ずと定ま
るものであるが、例えば、３００～１５００秒の範囲内で行うことができる。
【００３５】
（音測定工程）
音測定工程は、焙煎中のコーヒー豆から発生する音を経時的に測定する工程である。

50
 (8) JP 6261788 B1 2018.1.17
【００３６】

具体的に、音測定工程では、マイクロフォン等、例えば電気信号等の信号に変換する装置を用いて、音を
測定する。
【００３７】
測定箇所（測定対象）としては、上述した所定の範囲の周波数の範囲の音圧を測定可能な箇所であれば、
特に限定されない。ただし、一般的に知られた回転ドラム式の焙煎装置は、その内部に円筒形耐熱ガラス
を備えることがある。焙煎装置が、このような円筒形耐熱ガラスを備える場合、ハゼ音が透過せず、ハゼ
が検出されないおそれもある。したがって、例えば、回転ドラム式の焙煎装置は、金属製（具体的には、
真鍮製等）により構成されることが好ましい。
【００３８】 10

50
 (9) JP 6261788 B1 2018.1.17
測定頻度としては、特に限定されず、例えば連続的に行うことが好ましい。連続的に測定を行うことによ
り、音圧パルスを正確に検出することができ、その結果として、ハゼ発生をより正確に検出することがで
きる。
【００３９】
音測定の開始時期としては、特に限定されず、例えば焙煎開始２分後から開始することが好ましい。すな
わち焙煎の初期（例えば、焙煎開始２分後、好ましくは３分後、より好ましくは４分後まで）の段階で
は、音圧測定工程を行わなくてもよい。焙煎の初期（例えば、焙煎開始２分後、好ましくは３分後、より
好ましくは４分後まで）の段階では、焙煎の対象であるコーヒー豆が冷たく、その表面が硬い状態となっ
ている場合、コーヒー豆同士の衝突や、コーヒー豆と焙煎装置との衝突により、５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ
以下の範囲 20 に音圧パルスが生じることがある。一方で、このようにコーヒー豆が硬い状態では、まだ十
分に加熱された状態とはいえず、ハゼ音は発生し得ない。したがって、焙煎の初期の段階では、音圧の測
定は必須の態様ではない。
【００４０】
なお、必須の態様ではないが、少なくとも焙煎開始２分後までの期間は、焙煎中のコーヒー豆から発生す
る一酸化炭素量を測定する初期一酸化炭素量測定工程を設けることができる。上述のとおり、焙煎の初期
の段階では、コーヒー豆同士の衝突や、コーヒー豆と焙煎装置との衝突により、５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ
以下の範囲に音圧パルスが生じ、正確な焙煎の状態を把握することが難しい。そのため、一酸化炭素量を
測定することにより、より確実に焙煎の状態を確認することも可能である。なお、初期一酸化炭素量測定
工程の具 30 体的な方法及びそれに用いる装置としては、例えば、後述する一酸化炭素量測定工程及び一酸
化炭素量測定部を用いることができる。
【００４１】
（ハゼ検知工程）
ハゼ検知工程は、音測定工程において測定した音のうち５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範
囲の周波数の音圧に基づいて、コーヒー豆のハゼを検知する工程である
。
【００４２】
音圧を測定する周波数の範囲は、５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下に含まれるものである。
このような範囲においては、コーヒー豆から発生するハゼ音が急峻に立ち上がる傾向があ 40 り、また、例
えば装置から発生する音やコーヒーが流動する音等によって影響を受けにくい。したがって、このような
周波数の範囲で音圧を測定し、所定の速度で立ち上がる音圧のパルスを測定することにより、他の雑音に
左右されることなく、コーヒー豆のハゼを検知することができる。
【００４３】
具体的に、パルス発生回数は、所定の期間（例えば、１秒、１０秒等）内に、所定の音圧（閾値）を超え
る音圧パルスが発生した回数を計数する。所定の期間内に計数された値が、所定の閾値の値を超えた場合
に、ハゼが発生したと判断する。
【００４４】
閾値としては、例えば、ハゼ音未発生時の音圧を用いることができる。ハゼ音未発生時にも、焙煎装置音
やその他背景雑音が含まれる。このような音の測定方法としては、例えば、判断時よりも前の所定の期間
（例えば、６０秒）における音圧又はこれに対応する電気信号（例えば、電圧）の平均値を閾値とするこ
とができる。また、所定の期間（例えば、６０秒）をさらに等分し（例えば、６０秒を６０等分して、１
秒ごととし）、その等分した期間（例えば、１秒）ごとの音圧又はこれに対応する電気信号（例えば、電
圧）のピーク値の平均値を閾値とすることもできる。上述したとおり、リアルタイムでのハゼ音の発生・
未発生は、従来技術によって判断することが困難である。そこで、例えば、焙煎開始から５４０秒未満の
任意の期間の音圧を測定して、閾値を設定すればよい。焙煎開始から５４０秒未満であれば、通常ハゼ音
は発生しない。
【００４５】 10
音圧を測定する周波数の範囲としては、上述の範囲内であれば特に限定されないが、例えば、７ｋＨｚ以
上であることが好ましく、８ｋＨｚ以上であることがより好ましく、９ｋＨｚ以上であることがさらに好
ましく、９．５ｋＨｚ以上であることが特に好ましい。また、周波数の範囲としては、７０ｋＨｚ以下で

50
 (10) JP 6261788 B1 2018.1.17
あることが好ましく、５０ｋＨｚ以下であることがより好ましく、４０ｋＨｚ以下であることがさらに好
ましく、３０ｋＨｚ以下であることがさらに好ましい。周波数の範囲が所要の範囲内にあることにより、
ハゼ音と装置音との区別の精度を高めることができる。なお、 「音圧を測定する周波数の範囲」とは、測定
対象である所定の周波数の幅を有する音を包含する周波数の範囲をいう。具体的には、例えば後述する半
値幅の範囲の音が全て含まれる範囲であってよい。測定時においては、上述の範囲を全て含むように測定
すれば良く、他の周波数の範囲も併せて測定する 20 ことを排除するものではない。なお、他の周波数の範
囲も併せて測定した場合には、例えばバンドパスフィルタ等により、所要の周波数の範囲のみを抽出する
こともできる。
【００４６】
音圧を測定する周波数における半値幅としては、特に限定されず、例えば、５０ｋＨｚ以下であることが
好ましく、３０ｋＨｚ以下であることがより好ましく、２０ｋＨｚ以下であることがさらに好ましい。半
値幅が所要値以下であることにより、ハゼ音と装置音との区別の精度を高めることができる。一方で、半
値幅としては、例えば、０．１ｋＨｚ以上であることが好ましく、０．２ｋＨｚ以上であることがより好
ましく、０．２５ｋＨｚ以上であることがさらに好ましい。半値幅が所要値以上であることにより、ハゼ
音と装置
音との区別の精度を高めることができる。 30
【００４７】
音圧のピーク値（例えば、ピークディテクターの出力）を測定するサンプリング周期としては、特に限定
されないが、例えば、０．２ミリ秒以下であることが好ましく、０．１５ミリ秒以下であることがより好
ましく、０．１ミリ秒以下であることがさらに好ましく、０．０５ミリ秒以下であることが特に好まし
い。サンプリング周期が０．２ミリ秒以下であることにより、ハゼ音と装置音との区別の精度を高めるこ
とができる。ハゼ音は急峻にピークが立ち上がるのに対し、装置音は急峻にピークが立ち上がらないとい
う特徴を有する。
【００４８】
具体的に、上述したような所定の周波数域及び半値幅を有する音を検出する手法として 40 は、例えば、
所定の周波数域及び半値幅を有するバンドパスフィルタを用いることができる。
【００４９】
なお、このようにしてハゼを検出した場合、例えば、所定の期間、焙煎温度（例えば、火力）を増加・減
少させるか、又は焙煎装置内の空気の送風量を変更させる等の操作を行う。送風量の調整は、例えば、焙
煎装置に設けた排気ダンパーの開閉により調整することができる。これにより、所望の香味を有するコー
ヒー豆を精度良く製造することができる
。
【００５０】
＜コーヒー豆のハゼ検知装置＞

本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ検知装置は、例えば、上述のコーヒー豆のハゼ検知方法を実現する
ことができる装置である。以下に本発明の一実施形態であるコーヒー豆のハゼ検知装置１について、図１
を用いて説明する。
【００５１】
図１は、コーヒー豆のハゼ検知装置の概略図である。図１に示すように、コーヒー豆のハゼ検知装置１
は、音圧測定部１０と、ハゼ検知部１１と、制御部１２と、を備える。音測定部１０は、焙煎装置３の焙
煎容器３０の近傍に配置される。また、制御部１２は、焙煎装置３の焙煎条件（温度、時間等）を調整す
る調整部３６に接続される。
【００５２】

50
 (11) JP 6261788 B1 2018.1.17
〔焙煎装置３〕 10
必須の態様ではないが、まず、測定対象であるコーヒー豆の焙煎に用いる焙煎装置３について説明す
る。焙煎装置３は、コーヒー豆に対して熱を供給可能な熱源を有し、このコーヒー豆を焙煎可能な手段で
ある。コーヒー豆の焙煎装置としては、特に限定されず、従来の公知のコーヒー豆の焙煎手段のいずれの
ものを使用することもできるが、本実施形態においては、焙煎装置３は、焙煎容器３０と、熱源部３１
と、送風部３２と、温度測定部
３３と、排気部３４と、チャフコレクター３５と、調整部３６と、を備える。
【００５３】
焙煎容器３１は、コーヒー豆を収容するための容器である。焙煎容器３１としては、特に限定されず、
コーヒー豆を混合するために、回転可能に構成することが好ましい。また、焙煎容器３１としては、上述 20
したコーヒー豆のハゼ発生時期予測方法と同様の回転条件とすることができるものを用いることができ
る。
【００５４】
熱源部３１は、熱を発生可能な手段であり、例えば、電熱ヒーター等を用いることができる。また、熱
源部３１としては、例えば、上述したコーヒー豆のハゼ発生時期予測方法と同様の加熱温度とすることが
できるものを用いることができる。
【００５５】
送風部３２は、熱源部３１から発する熱を焙煎容器３０に収容されたコーヒー豆に対して送風可能な手
30
段である。送風部３２は、上述したコーヒー豆のハゼ発生時期予測方法と同様の送風条件とすることがで
きるものを用いることができる。送風部３２としては、例えば、圧縮機（ブロワ）等を用いることができ
る。
【００５６】
温度測定部３３は、焙煎容器３０内の雰囲気温度を測定する手段である。
【００５７】
排気部３４は、焙煎中のコーヒー豆から排出された気体を排気する部位である。
【００５８】
チャフコレクター３５は、コーヒー豆のチャフ（いわゆる、シルバースキン）を除去する手段である。
40
【００５９】
調整部３６は、コーヒー豆の焙煎条件を直接的に変更可能な手段である。例えば、制御部１２からの指
示に応じて、焙煎条件を変更し、調整することができる。例えば、制御部１２からの指示に応じて、焙煎
温度や焙煎時間等の焙煎条件を変更したり、焙煎を終了させ（つまり、熱源からの熱の供給を停止さ
せ）
、焙煎容器３０内において冷却を開始したり、あるいは、冷却を開始してから、排出口の温度が一定
温度になったことを指標として冷却を停止したりするように制御できる。
【００６０】
〔ハゼ検出装置２〕
ハゼ検知装置２は、音圧測定部２０と、ハゼ検知部２１と、制御部２２と、を備える。ハゼ検出装置２
は、焙煎装置３の焙煎容器３０内に格納されるコーヒー豆から発生する音のうち、５ｋＨｚ以上８０ｋＨ
ｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧を経時的に測定することにより、ハゼの発生を検知する。以
下、各部についてそれぞれ説明する。なお

50
 (12) JP 6261788 B1 2018.1.17
、制御部２２は必須の態様ではない。
【００６１】
（音測定部２０）
本実施形態に係る音測定部２０について説明する。音測定部２０は、焙煎装置３の焙煎容器３１に格納
されたコーヒー豆から発生するハゼ音を測定可能に構成されるものである
。そしてこのため、音測定部２０は、焙煎容器３０の近傍に配置されて用いられる。
【００６２】
音測定部２０は、焙煎中のコーヒー豆から発生するハゼ音を検出及び例えば電気信号等の信号に変換可
能な手段である。具体的に、音測定部２０としては、一般的なマイクロフ

50
 (13) JP 6261788 B1 2018.1.17
ォン等を用いることができる。より具体的には、Ｋｎｏｗｌｅｓ社 ＳＰＵ０４１０ＬＲ５Ｈ－ＱＢ １ 10
００Ｈｚ－８０ｋＨｚ等を用いることができる。音測定部２０は、本実施形態においては、焙煎容器３０
の近傍に配置されているが、この例に限定されず、少なくとも５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含ま
れる範囲の周波数の音圧を経時的に測定することができるものであれば特に限定されない。
【００６３】
（ハゼ検知部２１）
ハゼ検知部２１は、音測定部２０により測定した音の信号から、ハゼ音を抽出し、計数するものであ
る。
【００６４】
以下、ハゼ検知部２１のより具体的な実施形態について、図を参照して説明するが、本発明は以下の具 20
体例に限定されるものではない。
【００６５】
図２は、ハゼ検知部の一例の概略図である。ハゼ検知部２１は、例えば、バンドパスフィルタ２１１、
ピークディテクタ２１２、波形解析器２１３及び計数器２１４を備える。
【００６６】
バンドパスフィルタ２１１は、音圧測定部２０（例えば、マイクロフォン）により検出した音の電気信
号のうち、所定の周波数の範囲を有する信号のみを抽出するものである。本実施形態に係るコーヒー豆の
ハゼ検知方法においては、例えばこのようなバンドパスフィルタ２１１を用いることにより、５ｋＨｚ以
30
上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音のみを抽出し、その周波数の範囲のみにおける音圧
を測定することができる。
【００６７】
ピークディテクタ２１２は、バンドパスフィルタ２１１を通過した所定の周波数の音の電気信号の交流
成分のプラス側のピーク値を検出し、所定の期間保持する。
【００６８】
波形解析器２１３は、ピークディテクタ２１２からの出力波形のうち、波形の立ち上がり前後を比較解
析し、急峻に立ち上がった波形をハゼ音であると判定するものである。波形解析器２１３は、ハゼ音を判
定した都度、計数器２１４に信号を送信する。
40
【００６９】
計数器２１４は、波形解析器２１３から受信した信号を所定の期間ごとに計数し、所定の期間（例え
ば、１秒、１０秒等）ごとに発生したハゼ音の数を制御部２２に送信する。
【００７０】
（制御部２２）
必須の態様ではないが、制御部２２は、ハゼ検出部２１によるハゼ検出に基づいて、焙煎装置３におけ
る焙煎の条件を調整可能な手段である。
【００７１】
制御部２２は、ハゼ検出部２１からハゼ発生の出力を受け取り、そのデータに基づいて、焙煎装置３の
制御部に焙煎条件を変更するように指示をする。これにより、焙煎装置３における焙煎の条件を調整可能
とする。そして、このようにして、焙煎条件を調整することにより、適切に焙煎条件が制御された焙煎コ
ーヒー豆を製造することができる。
【００７２】
制御部２２において、焙煎条件の調整する具体的な方法としては、目的に応じて適宜選択されるものであ
り、特に限定されないが、例えば、コーヒー豆の焙煎度に連動して、コーヒー豆に対する熱の供給の条件
（例えば、焙煎温度、焙煎時間、送風の条件、回転ドラムの回転の条件等）を変更し、焙煎の進行速度等
を調整することができる。また、コーヒー豆に対する熱の供給を停止することもできる。より具体的に
は、コーヒー豆に対する熱の供給を停止するように調整部３６に指示することができる。

50
 (14) JP 6261788 B1 2018.1.17
【００７３】
また、本実施形態においては備えていないが、制御部２２は、一酸化炭素量における気体ポンプのスイッ
チのオン・オフを指示することができる。また、制御部２２は、データ
（例えば、ハゼ音発生回数、焙煎開始からの経過時間、焙煎温度内の温度、気温等）を記 10 録するため
に、例えば、別のコンピュータ（パソコン）にデータを送るように構成することもできる。
【００７４】
なお、ハゼ検知部１１及び制御部１２は、それぞれが通信可能な状態で音圧測定部１０及び調整部３６に
接続されていればよい。例えば、ハゼ検知部１１及び制御部１２をネットワーク上のサーバに設置するこ
とができる。
【００７５】
＜コーヒー豆のハゼ発生時期予測方法＞
本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発生時期予測方法は、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量
を測定する一酸化炭素量測定工程と、その一酸化炭素量に基づいて、コ 20 ーヒー豆のハゼ発生予定時期を
予測する予測工程と、を有する。本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発生時期予測方法は、このような構
成を有することにより、ハゼの発生予定時期を適切に予測することができる。そして、その結果に基づ
き、コーヒー豆の焙煎条件を制御することができる。なお、本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発生時期
予測方法によれば、その焙煎の過程においてコーヒー豆から発生する２度のハゼ音のうち、第１のハゼ及
び第２のハゼいずれも予測することができる。
【００７６】
〔焙煎工程〕
焙煎工程は、例えば、コーヒー豆に対して熱を供給し、コーヒー豆を焙煎する工程である。 30
【００７７】
熱の供給手段としては、特に限定されず、従来のコーヒー豆の焙煎において使用される公知のいずれの手
段を用いることもできる。例えば、焙煎容器（例えば、コーヒー豆の焙煎用の回転ドラム）内に収容され
たコーヒー豆に対して、電熱ヒーター等の熱源から発する熱を圧縮機（ブロワ）、送風機等により送風し、
コーヒー豆に熱風をあてることにより、熱の供給を行うことができる。供給する熱の温度は、通常のコー
ヒー豆の焙煎に用いられる加熱の温度を用いることができ、例えば、１００～３００℃の範囲の温度を用
いることができる。また、熱風の送風量は、コーヒー豆１ｇあたり毎分０．１～１Ｌの範囲内の風量を用
いることができる。なお、焙煎工程における熱を供給する対象のコーヒー豆は、
焙煎されたコーヒー豆の原料となるコーヒー豆のことを指す。 40
【００７８】
コーヒー豆としては、特に限定されず、従来の公知のコーヒー豆の銘柄（例えば、ガテマラ、ブラジル
（サントス、ダテーラ等）、エチオピア（モカイルガチェフ等）、コスタリカ、キリマンジャロ、ベトナ
ム、コロンビア、タンザニア、モカ、ブルーマウンテン、クリスタルマウンテン、ケニア、マンデリン、
メキシコ等）等を、１種単独で使用することも、２種以上をブレンドして用いることもできる。また、銘
柄以外にも、ロット、産地、精製方法及び生産年について、いずれのコーヒー豆を用いることもできる。
さらに、銘柄、ロット、産地、精製方法及び生産年のいずれかが異なる、２種以上のブレンドであって
も、ハゼ発生時期を予測することができる点で、本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方
法は有用である。

50
 (15) JP 6261788 B1 2018.1.17
【００７９】
焙煎方法としては、例えば、焙煎容器（回転ドラム）を回転させて、コーヒー豆を混ぜながら、コーヒ
ー豆を焙煎することができる。回転の条件としては、従来の公知の条件を用いることができ、例えば、５
～６０ｒｐｍの条件を用いることができる。
【００８０】
焙煎工程において、温度センサー等の温度測定手段を用いて、焙煎容器内の温度を測定してもよく、測
定しなくてもよい。焙煎容器内の温度を測定することで、焙煎時の焙煎容器内の雰囲気温度を確認するこ
とができる。
【００８１】

50
 (16) JP 6261788 B1 2018.1.17
本発明における焙煎工程において、焙煎しながら、コーヒー豆のチャフ（いわゆる、シルバースキン） 10
を除去するために、焙煎により発生したチャフを回収することができる。
【００８２】
本発明における焙煎工程において、焙煎時間は、指標とする一酸化炭素の設定値に応じて、自ずと定ま
るものであるが、例えば、３００～１５００秒の範囲内で行うことができる。
【００８３】
〔一酸化炭素量測定工程〕
一酸化炭素量測定工程は、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する工程である。
【００８４】
測定対象の一酸化炭素の量としては、特に限定されず、発生した一酸化炭素の絶対量及び相対量（濃 20

度）いずれを用いることもできる。
【００８５】
一酸化炭素の測定手段（センサー）としては、特に限定されず、例えば、根本特殊化学社製のＮＡＰ－
５０５等を用いることができる。
【００８６】
測定箇所（測定対象）としては、特に限定されず、例えば、焙煎が行われる箇所（空間）
、又は焙煎が
行われる箇所から排気したものを測定することができる。排気したものを測定する場合、一酸化炭素を測
定するための測定手段に一酸化炭素を送気する際に、より正確に測定を行うために、フィルター（例え
ば、チャフフィルター等）による異物の除去を行うことが好ましい。また、送気は、一酸化炭素の量を正 30
確に測定するために、一定の速度で行うように行うことが好ましい。一酸化炭素の送気は、送気の速度を
調整するために、気体ポンプにより行うことも、気体ポンプを用いずに行うこともできる。送気により、
測定箇所の圧力が変化する場合、測定箇所の圧力を一定に保つために、圧力を測定箇所の外部に逃がすこ
ともできる。
【００８７】
測定頻度としては、特に限定されず、連続的に行うことも、断続的に行うこともできる。連続的又は断
続的いずれであっても、経時的に測定を行うことが好ましい。経時的に測定を行うことにより、将来の一
酸化炭素発生量をより正確に予測することができ、その結果として、ハゼ発生時期をより正確に予測する
40
ことができる。
【００８８】
〔予測工程〕
予測工程は、一酸化炭素量に基づいて、コーヒー豆のハゼ発生予定時期を予測する工程である。
【００８９】
具体的に、予測工程では、一酸化炭素量測定工程で測定した一酸化炭素の量が閾値を超えた場合に、所
定の期間後にハゼが発生することを予測する。閾値の決定方法としては、例えば予め複数種類（銘柄、生
産年等）の豆で一酸化炭素量とハゼ発生時期の相関を記録し、ハゼ発生の所定期間前（例えば、１～２分
前）の一酸化炭素量を閾値とする。そして、予測工程では、測定した一酸化炭素量が閾値を超えた場合
に、その時点をハゼ発生の所

50
 (17) JP 6261788 B1 2018.1.17
定期間前（例えば、１～２分前）と判断し、その時点から所定期間後（例えば、１～２分後）にハゼが発
生すると予想する。
【００９０】
また、ハゼ発生時又は発生中の一酸化炭素量を閾値としてハゼ発生時期を予想することもできる。さら
に、実際の運用で制御装置等に学習させることもできる。
【００９１】
なお、コーヒー豆のハゼ発生予定時期を測定した後、コーヒー豆の焙煎条件を変更して焙煎コーヒー豆
を製造する場合、実際には、コーヒー豆のハゼ発生予定時期より所定期間前（例えば、１～２分前）の条
件変更時期を見積もる。このようにして条件変更時期を見

50
 (18) JP 6261788 B1 2018.1.17
積もって焙煎条件を変更することにより、所望の香味を有するコーヒー豆を得ることができる。 10
【００９２】
そして、このようにしてハゼ発生を予測した場合、例えば、所定の期間、焙煎温度（例えば、火力）を
増加・減少させるか、又は焙煎装置内の空気の送風量を変更させる等の操作を行う。送風量の調整は、例
えば、焙煎装置に設けた排気ダンパーの開閉により調整することができる。これにより、所望の香味を有
するコーヒー豆を精度良く製造することができる。
【００９３】
＜コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置＞
本実施形態に係るコーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置は、例えば、上述のコーヒー豆のハゼ発生時
期予測方法を実現することができる装置である。以下に本発明の一実施形態であるコーヒー豆のハゼ発生 20
予定時期予測装置について、図３を用いて説明する。
【００９４】
図３は、コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置の概略図である。図３に示すように、コーヒー豆のハ
ゼ発生予定時期予測装置２は、一酸化炭素量測定部２０と、予測部２１と、制御部２２と、を備える。一
酸化炭素量測定部２０は、焙煎装置３の排気部３４に接続される。また、制御部２２は、焙煎装置３の焙
煎条件（温度、時間等）を調整する調整部
３６に接続される。
【００９５】
30
〔焙煎装置３〕
必須の態様ではないが、測定対象であるコーヒー豆を焙煎するための焙煎装置としては、排気部３４
が、一酸化炭素量測定部２０に一酸化炭素を送気可能に構成されること及び調整部３６が予測部１１と通
信可能に接続されること以外、上述した焙煎装置３と同様のものを用いることができる。
【００９６】
〔ハゼ発生予定時期予測装置２〕
ハゼ発生予測時期測定装置２は、一酸化炭素量計測部２０と、予測部２１と、制御部２２を有する。ハ
ゼ発生予測時期測定装置２は、上述した焙煎装置３内において焙煎されるコーヒー豆から発生する一酸化
炭素量に基づき、ハゼの発生時期を予測する。以下、各部についてそれぞれ説明する。なお、制御部１２
40
は必須の態様ではない。
【００９７】
（一酸化炭素量測定部２０）
次に、本実施形態に係る一酸化炭素量測定部２０について説明する。一酸化炭素量測定部２０は、焙煎
装置３から送られた一酸化炭素の量を測定可能に構成されるものである。なお、図示しないが、本実施形
態に係るコーヒー豆のハゼ発生予定時期測定装置２は、一酸化炭素量測定部２０と排気部３４の間にフィ
ルターをさらに備えるものである。
【００９８】
一酸化炭素量測定部２０は、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素の量を測定可能な手段であ
る。一酸化炭素量測定部２０としては、例えば、根本特殊化学社製のＮＡＰ－５０５等を用いることがで
きる。一酸化炭素量測定部２０は、本実施形態においては、

50
 (19) JP 6261788 B1 2018.1.17
焙煎装置４から排気された一酸化炭素を測定するように、焙煎装置３とは別に（焙煎装置３の外部に）構
成したが、焙煎装置３の内部に一酸化炭素量測定部２０を設けることもできる。
【００９９】
また、フィルターは、焙煎装置３から送気された一酸化炭素が一酸化炭素量測定部２０に達するまでの
間の一酸化炭素の通路に配置されるものである。このようなフィルターによって、一酸化炭素量測定部２
０に一酸化炭素を送気する際に、異物（例えば、チャフ）を除去することができるため、より正確な一酸
化炭素量の測定を行うことができる。フィルターとしては、特に限定されないが、例えば、チャフフィル
ター等を用いることができ

る。 10
【０１００】
また、コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置１は、本発明の効果を損なわない範囲において、適宜他
の構成要素を備えることができる。例えば、一酸化炭素を測定部１に送気するための気体ポンプをさらに
備えることができる。
【０１０１】
（予測部２１）
予測部２１は、一酸化炭素量測定部２０による一酸化炭素量の測定結果に基づいて、コーヒー豆のハゼ
発生予定時期を予測する手段である。
【０１０２】 20

（制御部２２）
必須の態様ではないが、制御部２２は、予測部２１によるハゼ発生予定時期の予測に基づいて、焙煎装
置３における焙煎の条件を調整可能な手段である。
【０１０３】
制御部２２は、予測部２１からハゼ発生予定時期の出力を受け取り、そのデータに基づいて、焙煎装置
３の制御部に焙煎条件を変更するように指示をする。これにより、焙煎装置３における焙煎の条件を調整
可能とする。そして、このようにして、焙煎条件を調整することにより、適切に焙煎条件が制御された焙
煎コーヒー豆を製造することができる。
【０１０４】 30

制御部２２において、焙煎条件の調整する具体的な方法としては、目的に応じて適宜選択されるもので
あり、特に限定されないが、例えば、コーヒー豆の焙煎度に連動して、コーヒー豆に対する熱の供給の条
件（例えば、焙煎温度、焙煎時間、送風の条件、回転ドラムの回転の条件等）を変更し、焙煎の進行速度
等を調整することができる。また、コーヒー豆に対する熱の供給を停止することもできる。
【０１０５】
また、本実施形態においては備えていないが、制御部２２は、一酸化炭素量における気体ポンプのスイ
ッチのオン・オフを指示することができる。また、制御部２２は、データ（例えば、一酸化炭素濃度、焙
煎開始からの経過時間、焙煎温度内の温度、気温等）を記録するために、例えば、別のコンピュータ（パ
40
ソコン）にデータを送るように構成することもできる。
【０１０６】
なお、予測部２１及び制御部２２は、それぞれが通信可能な状態で一酸化炭素量測定部２０及び調整部
３６に接続されていればよい。例えば、予測部２１及び制御部２２をネットワーク上のサーバに設置する
ことができる。
【０１０７】
＜ハゼ検知方法とハゼ発生時期予測方法を組み合わせ＞
なお、上述したハゼ検知方法とハゼ発生時期予測方法を組み合わせて用いることができる。これによ
り、ハゼ発生をより高精度に検知することができる。

50
 (20) JP 6261788 B1 2018.1.17
【実施例】
【０１０８】
＜焙煎コーヒー豆製造装置の準備＞

50
 (21) JP 6261788 B1 2018.1.17
焙煎コーヒー豆製造装置４として、図１に示したハゼ検知装置１、図３に示したハゼ発生予定時期予測
装置２、及び図１及び図３に示した焙煎装置３をいずれも備える装置を作製した（図４）
。それぞれにつ
いて、以下に詳細に説明する。
【０１０９】
［焙煎装置３］
焙煎手段３は、ＧｅｎｅＣａｆｅ ＣＢＲ－１０１（ＧｅｎｅＳｙｓ社製）を用いた。焙煎手段３は、
焙煎容器３０と、熱源部３１としての電熱ヒーターと、送風部３２としてのブラワと、温度測定部３３と
しての温度センサーと、排気部３４と、チャフコレクター
３５と、調整部３６とを備えるものである。

50
 (22) JP 6261788 B1 2018.1.17
【０１１０】 10
なお、ＧｅｎｅＣａｆｅ ＣＢＲ－１０１は、通常、焙煎容器３０としての円筒形の耐熱ガラスを有す
る。本実施例においては、ハゼ音を透過させるため、０．１ｔの真鍮製の筒を製造し、変更して用いた。
【０１１１】
調整部３６は、温度や焙煎時間のタイマーに応じてコーヒー豆の焙煎条件を直接変更可能なものであ
る。
【０１１２】
排気部３４は、ハゼ発生予定時期予測装置２の一酸化炭素量測定部１０に排気ガスを供給するように設
計した。
【０１１３】 20

本実施例において、具体的な焙煎条件としては、ドラム回転数１０～１１ｒｐｍであり
、風量約１５０Ｌ／分、温度調整範囲６０～２５０℃とした。
【０１１４】
［ハゼ検知装置１］
ハゼ検知装置１における各部の詳細は、以下のとおりである。
【０１１５】
（音圧測定部１０）
音圧測定部１０としては、マイクロフォン（Ｋｎｏｗｌｅｓ社 ＳＰＵ０４１０ＬＲ５
Ｈ－ＱＢ）を用いた。 30

【０１１６】
（ハゼ検知部１１）
ハゼ検知部１１は、図３に示したように、バンドパスフィルタ１１１と、ピークディテクタ１１２と、
波形解析器１１３と、計数器１１４と、を備えるものを構成した。
【０１１７】
バンドパスフィルタ１１１としては、アナログオペアンプによる２段増幅型バンドパスフィルタを用い
た。ピークディテクタ１１２としては、アナログオペアンプとアナログコンパレータで構成した。波形解
析器１１３としては、アナログコンパレータとマイクロコンピュータで構成した。計数器１１４としては
マイクロコンピュータを用いた。 40

（制御部１２、２２）
また、制御部１２、２２では、データを記録するために、１０秒あたりのハゼ音の発生回数、ＣＯガス
濃度、経過秒、設定温度、排気温度をコンピュータ（パソコン）へ送信するように設定した。
【０１１８】
［ハゼ発生予定時期予測装置２］
ハゼ発生予定時期予測装置２としてのセンサーユニットは、更に、フィルター、気体ポンプを備えるも
のとして設計した。ハゼ発生予定時期予測装置２における各部の詳細は、以下のとおりである。
【０１１９】
（一酸化炭素量測定部１０）
一酸化炭素量測定部１０としては、根本特殊化学社製のＮＡＰ－５０５（ＣＯ測定範囲

50
 (23) JP 6261788 B1 2018.1.17
：０－１０００ｐｐｍ）のセンサーデバイスを用いて、ＣＯ（一酸化炭素）を測定した。
【０１２０】
（チャフフィルター）
チャフフィルターは、焙煎装置３の排気部３４から供給された排気ガスに混じったチャフ等の異物を除
去するためのものである。チャフコレクターとしては、上述のＧｅｎｅＣａｆｅ ＣＢＲ－１０１（Ｇｅ
ｎｅＳｙｓ社製）の付属品を用いた。
【０１２１】
（気体ポンプ）
気体ポンプは、焙煎装置３における排気部３４からの排気ガスをハゼ発生予定時期予測

50
 (24) JP 6261788 B1 2018.1.17
装置１へ送るものである。気体ポンプとしては、ＫＮＦ社製のＮＦ－１１を用いた。この気体ポンプ能力 10
は、１００ｍｌ／分であった。
【０１２２】
＜実施例１＞
上述した焙煎コーヒー豆製造装置４を用いて、２５０ｇのコーヒー豆（モカシダモＧ４）を焙煎した。
加熱温度を２３０℃で一定とした。このとき、ハゼ未発生時（焙煎開始から約４４０秒）の焙煎装置の装
置音及び環境雑音を主とする音と、ハゼ発生時（焙煎開始から約６２０秒）のハゼ音を主とする音を測定
し、バンドパスフィルタの入出力及びピークディテクタの出力の３チャネルを同時にデジタルオシロスコ
ープで測定・記録した。
【０１２３】 20

図５（ａ）～（ｃ）は、焙煎装置の装置音及び環境雑音のマイクロフォンの出力波形（図５（ａ）
）、１
０ｋＨｚバンドパスフィルタ通過後の波形（図５（ｂ）
）、ピークディテクタ出力の波形（図５（ｃ）
）で
ある。
【０１２４】
図６（ａ）～（ｃ）は、ハゼ音のマイクロフォンの出力波形（図６（ａ）
）、１０ｋＨｚバンドパスフィ
ルタ通過後の波形（図６（ｂ））、ピークディテクタ出力の波形（図６
（ｃ））である。
【０１２５】
30
＜実施例２＞
（実施例２－１～２－４）
上述した焙煎コーヒー豆製造装置４を用いて、２５０ｇのコーヒー豆を焙煎した。加熱温度を２３０℃
で一定とした。また、一酸化炭素量測定部において測定された排出ガス中の一酸化炭素の濃度が６００ｐ
ｐｍとなったとき、調整部３６にて加熱を停止した。
【０１２６】
ハゼ音未発生時の期間として、焙煎開始から４８０～５４０秒の６０秒間を選択し、その期間の装置音
及び環境雑音を測定した。この６０秒間の各秒のピーク値を記録し、６０秒間の平均値を記録し、焙煎開
始から５４１秒以降の閾値とした。焙煎開始から５４１秒以降では、測定した音圧がこの閾値を超えてお
40
り、閾値を超えた時より０．５ミリ秒前からの３ミリ秒前の期間に閾値の１／４以上の電圧が記録されて
いない場合、ハゼ音と判断し、計数器に信号を送信する。一方で、この期間に閾値の１／４以上の電圧が
記録されている場合、雑音と判断し、計数器に信号を送信しない。
【０１２７】
コーヒー豆の銘柄としては、サントスＮｏ．２（実施例２－１）、モカシダモＧ４（実施例２－２）、ガ
テマラＳＨＢ（実施例２－３）
、ブラジルダテーラリザーブ（実施例２－４）を用いた。図７～１０は、
焙煎開始からの時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び
排気温度のプロファイルである。
【０１２８】
表１に、実施例２－１～２－４において、第１のハゼ音発生時の排出ガス中の一酸化炭素の濃度、第２
のハゼ音発生時の排出ガス中の一酸化炭素の濃度、焙煎開始から４ｐｐｍ、５ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０
ｐｐｍ、５０ｐｐｍまでの時間を示す。なお、表１においては、排出ガス中の一酸化炭素の濃度が３ｐｐ
ｍ以上３０ｐｐｍ未満の範囲で検知した最
初のハゼ音を「第１のハゼ音の開始」
、同５０ｐｐｍ以上で検知した最初のハゼ音を「第
２のハゼ音の開始」としている。
【０１２９】
【表１】

50
 (25) JP 6261788 B1 2018.1.17

【０１３０】
（実施例２－５～２－８）
１８０℃で３００秒、２００℃で１２０秒、２２４℃で１２０秒、その後２３０℃で保持する温度プロ
ファイルにおいて、排出ガス中の一酸化炭素の濃度が９ｐｐｍとなったとき２０秒間そのときの設定温度
を１０℃低下させ、また、排出ガス中の一酸化炭素の濃度が８０ｐｐｍとなったとき２０秒間そのときの
設定温度を３０℃低下させるよう設定した以外、実施例２－１～２－４と同様にして、コーヒー豆を焙煎
した。図１１～１４は、焙
煎開始からの時間における排出ガス中の一酸化炭素の濃度、１０秒ごとのハゼ発生回数、設定温度及び排 20
気温度のプロファイルである。
【０１３１】
表２に、実施例２－５～２－８において、第１のハゼ音発生時の排出ガス中の一酸化炭素の濃度、第２
のハゼ音発生時の排出ガス中の一酸化炭素の濃度、焙煎開始から４ｐｐｍ、５ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０
ｐｐｍ、５０ｐｐｍまでの時間を示す。なお、表２においては、排出ガス中の一酸化炭素の濃度が３ｐｐ
ｍ以上３０ｐｐｍ未満の範囲で検知した最初のハゼ音を「第１のハゼ音の開始」、同５０ｐｐｍ以上で検
知した最初のハゼ音を「第
２のハゼ音の開始」としている。
【０１３２】 30

【表２】

【０１３３】 40
表１及び表２を対比すると、焙煎温度のプロファイルに相違があるにも関わらず、実施例２－１～２－８
においてはいずれも、第１のハゼ音を検知したときの排出ガス中の一酸化炭素の濃度と、第２のハゼ音を
検知したときの排出ガス中の一酸化炭素の濃度は、それぞれ５ｐｐｍ～９ｐｐｍ、５５ｐｐｍ～８１ｐｐ
ｍの範囲にある。したがって、ハゼ音の発生と、排出ガス中の一酸化炭素の濃度はコーヒー豆の個体差や
焙煎温度にもかかわらず
、対応関係があるものと示唆される。
【０１３４】
上述した焙煎コーヒー豆製造装置４を用いて、２５０ｇのコーヒー豆（モカシダモＧ４
）を焙煎した。加熱温度を２３０℃で一定とした。解析の対象とする音の中心周波数（ｋＨｚ）と半値幅
（ｋＨｚ）を表３のとおり変更して、第１のハゼ発生時（焙煎開始後５４９～７８９秒）及び第２のハゼ
発生時（焙煎開始後７９９秒～９９９秒）それぞれにおける、ハゼ発生回数（各期間の総発生回数）、１０

50
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秒あたりの平均のハゼ発生回数を測定するとともに、第１のハゼ発生時及び第２のハゼ発生時のハゼ発生
回数の分布について、歪度及び尖度を計算した。その結果について、表３に併せて示す。
【０１３５】
【表３】

【符号の説明】
【０１３６】
１ ハゼ検知装置
１０ 音圧測定部
１１ ハゼ検知部
１１１ バンドパスフィルタ
１１２ ピークディテクタ
１１３ 波形解析器 40
１１４ 計数器
１２ 制御部
２ ハゼ発生予定時期予測装置
２０ 一酸化炭素量測定部
２１ 予測部
２２ 制御部
３ 焙煎装置
３０ 焙煎容器
３１ 熱源部

50
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３２ 送風部
３３ 温度測定部
３４ 排気部
３５ チャフコレクター
３６ 調整部
４ 焙煎コーヒー豆製造装置

10
【要約】
【課題】コーヒー豆の焙煎に際し、ハゼの発生時期を簡易且つ正確に検知又は予測する方法を提供する。
【解決手段】本発明に係るコーヒー豆のハゼ検知方法は、焙煎中のコーヒー豆から発生する音を経時的に測
定する音測定工程と、音のうち５ｋＨｚ以上８０ｋＨｚ以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧に基づ
いて、コーヒー豆のハゼを検知するハゼ検知工程と、を有する。焙煎開始２分後から、音測定工程を開始
することが好ましい。少なくとも焙煎開始２分後まで、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を
測定する初期一酸化炭素量測定工程をさらに有することが好ましい。
【選択図】図４ 20

【図１】 【図２】

【図３】

【図４】 【図５】
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【図６】 【図７】
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【図８】 【図９】

【図１０】 【図１１】
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【図１２】 【図１３】

【図１４】
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(56)参考文献 カナダ国特許出願公開第０２２６７６０８（ＣＡ，Ａ１）
豪国特許出願公開第２００４１００８１２（ＡＵ，Ａ１）
韓国公開特許第１０－２０１５－０１３１５９９（ＫＲ，Ａ）
WILSON, Preston S. et al.，Coffee roasting acoustics，The Journal of the Acoustical So
ciety of America，２０１４年 ５月１３日，Vol.135, No.6，EL266

(58)調査した分野(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２３Ｆ
ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）
ＦＳＴＡ／ＷＰＩＤＳ（ＳＴＮ）
ＣｉＮｉｉ