IZRAČUNAVANJE

ENERGETSKE I
NUTRITIVNE VREDNOSTI
- vežbe
Prost procentni račun

1g proteina = 4,1kcal
1g uglj.hidrata = 4,1kcal
1g lipida = 9,3kcal
Primer 1
Izračunati energetsku vrednost obroka (kcal) ako
je ukupna masa obroka 200g, a sastoji se iz :
30% uglj. hidrata
10% proteina
10% masti
49,95% vode
0,025% min. materija
0,025% vitamina
200g : 100% = mugljj.hid. : 30%

200 x 30
muglj.hid. =
100

muglj.hid. = 60g
200g : 100% = mprot. : 10%

200 x 10
mprot. =
100

mprot. = 20g
 200g : 100% = mmasti : 10%

200 x 10
mmasti =
100

mmasti = 20g

Eobroka = Euglj.hid.x muglj.hid.+ Eprot.x mprot.+

Emastix mmasti
Eobroka = 4,1kcal x 60g + 4,1kcal x 20g + 9,3kcal x 20g
Eobroka = 514kcal
Prema preporukama piramide ishrane:
 hleb, cerealije, pirinač i testenine............. ......40%
 povrće................................................................18%
 voće....................................................................17%
 mleko, jogurt i mlečni proizvodi......................10%
 meso, piletina, riba, leguminoze, jaja i orasi...10%
 masnoće, ulja, slatkiši........................................5%
Procentualni udeo pojedinih obeda u odnosu na
ukupni dnevni obrok

Obed Procentualni udeo

Doručak 35 – 40%
Užina I 5 – 10%
Ručak 25 – 30%
Užina II 5 – 10%
Večera 20 – 25%
Primer 2
Da li doručak koji se sastoji iz:

energetski zadovoljava potrebe muškarca čije

su ukupne dnevne energetske potrebe
3000kcal?
En. vrednost 100g proizvoda iznosi:
jaja.....163kcal
sir.......390kcal
ulje.....930kcal
hleb....246kcal
jogurt....53,3kcal
jaja:
ukupno učešće u gramima (zbog otpada):
100% – 5,5%= 94,5%
100g :100% = mjaja : 94,5%
mjaja= 94,5g
En. vrednost jaja:
100g jaja : 163kcal = 94,5g : Ejaja
94,5g x 163kcal
Ejaja=
100g

Ejaja= 154kcal
En. vrednost sira:
100g sira : 390kcal = 50g : Esira
50g x 390kcal
Esira=
100g

Esira= 195kcal
En. vrednost ulja:
100g ulja : 930kcal = 5g : Eulja
5g x 930kcal
Eulja=
100g

Eulja= 46,5kcal
En. vrednost hleba:
100g hleba : 246kcal = 150g : Ehleba
150g x 246kcal
Ehleba=
100g

Ehleba= 396kcal
En. vrednost jogurta:
100g jogurta : 53,3kcal = 200g : Ejog.
200g x 53,3kcal
Ejog.=
100g

Ejog.= 106,6kcal

Eukupno= Ejaja + Esira + Eulja + Ehleba + Ejogurta

Eukupno = 154 + 195 + 46,5 + 396 + 106,6
Eukupno = 898,1kcal
Doručak treba da zadovolji 35 – 40% en. potreba
Za en. potrebe od 3000kcal to iznosi:
(3000 x 35)/100 = 1050kcal
(3000 x 40)/100 = 1200 kcal
(1050kcal – 1200kcal)
Eukupno= 898,1kcal
Vežbe:
Svaki student treba da da prikaz celodnevnog
menija
Na osnovu podataka iz Nutritivnih tabela koje se
nalaze na sajtu (studenti.mojsajt.rs) treba:
1. obratiti pažnju da li se cela namirnica iskoristi
ili samo njen deo
npr. kod crnog luka jestivi deo iznosi 90%, pa
to treba uzeti u obzir pri daljim proračunima
2. izračunati teorijsku energetsku vrednost
svakog obroka
3. izračunati udeo pojedinih grupa namirnica i
uporediti ih sa nutritivnim preporukama

Primer:
Doručak
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Omlet sa sirom Jaja 100
Hleb
Sir 50
Jogurt
Ulje 5
Hleb 150
Jogurt 200
Užina
Namirnice Norma.
Hleb vrednost (g)
Maslac i med Hleb 100
Mleko
Maslac 20
Med 30
Mleko 250
Ručak

Namirnice Norma.
vrednost (g)
Paradajz pire 50
Paradajz čorba
Slanina 10
Crni luk 50
Ulje 5
Riba 110
Pečena riba Ulje 5
na žaru
Krompir 550
Restovani
krompir Crni luk 145
hleb 150
 Namirnice Norma.
vrednost (g)
Salata od Cvekla 300
cvekle
Ulje 15
Šećer 8
Jaja 26
Šećer 15
Srneća leđa
Orasi 10
Maslac 12
Čokolada 10

Užina
Namirnice Norma.
Voće vrednost (g)
Breskve 350
Večera
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Špagete 100
Ulje 50
Špageti
“Milanez” Crni luk 5
Pečurke 150
Šunka 200
Paradajz pire 50
Paradajz 114
Voće Jabuke 115
Iz nutritivnih tablica se vidi da je jestivi deo:
šampinjona.....90% (otpad je 10%)
crnog luka.......90% (otpad je 10%)
jaja....................89% (otpad je 11%)
krompira...........80% (otpad je 20%)
ribe (tune).........90% (otpad je 10%)
cvekle...............80% (otpad je 20%)
breskve.............87% (otpad je 13%)
paradajza..........98% (otpad je 2%)
jabuke...............77% (otpad je 23%)
Uzimajući to u obzir, učešće pojedinih
namirnica u meniju je sledeće (u gramima)
Doručak
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Omlet sa sirom Jaja 89
Hleb
Sir 50
Jogurt
Ulje 5
Hleb 150
Jogurt 200

Užina Namirnice Norma.

vrednost (g)
Hleb Hleb 100
Maslac i med
Maslac 20
Mleko
Med 30
Mleko 250
Ručak
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Paradajz pire 50
Paradajz čorba
Slanina 10
Crni luk 45
Ulje 5
Riba 99
Pečena riba Ulje 5
na žaru
Krompir 440
Restovani
krompir Crni luk 130,5
hleb 150
 Namirnice Norma.
vrednost (g)
Salata od Cvekla 240
cvekle
Ulje 15
Šećer 8
Jaja 23,14
Šećer 15
Srneća leđa
Orasi 10
Maslac 12
Čokolada 10

Užina
Namirnice Norma.
Voće vrednost (g)
Breskve 304,5
Večera
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Špagete 100
Ulje 5
Špageti
“Milanez” Crni luk 45
Pečurke 135
Šunka 200
Paradajz pire 50
Paradajz 111,7
Voće Jabuke 88,5
kcal lipidi

proteini uglj. hidrati

Izračunavanje en. vrednosti svakog obroka:
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Omlet sa sirom Jaja 89
Hleb
Sir 50
Jogurt
Ulje 5
Hleb 150
Jogurt 200

100g jaja : 151kcal = 89g : Ejaja

Ejaja= (151 x 89)/100
Ejaja= 134,4kcal
100g sir : 345kcal = 50g : Esir
Esir= (345 x 50)/100
Esir= 172,5kcal
100g ulje: 930kcal = 5g : Eulje
Eulje= (930 x 5)/100
Eulje= 46,5kcal
100g hleb: 234kcal = 150g : Ehleb
Ehleb= (234 x 150)/100
Ehleb= 351kcal
100g jogurt: 61kcal = 200g : Ejogurt
Ejogurt= (61 x 200)/100
Ejogurt= 122kcal
Edoručka= Ejaja + Esir + Eulje + Ehleb + Ejogurt
Edoručka = 134,4 + 172,5 + 46,5 + 351 + 122
Edoručka= 826,4kcal
Užina
Namirnice Norma.
Hleb vrednost (g)
Maslac i med Hleb 100
Mleko
Maslac 20
Med 30
Mleko 250

100g hleb: 234kcal

Ehleb= 234kcal