1 2, Procedimento Operacional Padronizado pacwa: 1/4 & ze er ara:06/12/04 Objetivo Descrever os procedimentos relacionados com a manutengéo ¢ calibragéo de equipamentos envolvidos, direta ou indiretamente, na produgdo das refeicdes e bebidas, Definigées Néo aplicével. 3. Responsabilidades e abrangéncia Area da Qualidade [Estabelecer critérios e orientar. Verifi Area Técnica de "| Procedimento PC001- Aquisicdo Suprimentos |Definir critérios para qualificagdo, manutengdo e _ desquaiicagae de fomecedores. | Area de Seguranga do Estabelecer critérios e orientar sobre seguranca e savde | Trabalho ‘ocupacional - POPSEG’s e Manual de Seguranga e Saude Ocupacional. | Gerente da Unidade Preencher quadro deste procedimento. Cumprir, otientar e supervisionar. Monitorar. Garantir que os colaboradores cumpram. Equipe operacional ‘Cumprir orientagdio. Comunicar ao gestor local a cocorréncia de problemas nas instalagdes eauipamentos, Manusear equipamentos lequadamente, conforme procedimentos. 4. Procedimento 4.1 Manutencao Preventiva e Corretiva Orientagées sobre este item encontram-se detalhadas nos seguintes documentos: ‘+ Manual de Seguranga ¢ Saiide Ocupacional, elaborado pela rea de Seguranca © Satide Ocupacional e seus anexos. 0 POPSEG’s - procedimentos operacionais de instrugéo de operagao de equipamentos. POPSEG n* 05 - procedimento de manutengao de equipamentos. ‘© DS09- Controle de Manutencao de Equipamentos. + DT016 - Controle de Servi¢os. documento do PT06, procedimento do Manual de Higiene e Seguranga Alimentar, utiizado como registro de manutengéo de cada equipamento. Deve ser efetuada a higienizagao de equipamentos apés sua manutengao, seguindo o previsto no POPO!.01. Os fomecedores especializados em manutengdo de equipamentos, caso selecionados pela GR, devem ser qualificados, conforme PCO01 ~ Aquisicao (corporativo) © POPO7.02 - Fomecedores de Servico. ° Quolidade Corporative | Gerente da Unidade - Visto:Procedimento Operacional PAcna: 2/4 revisho: 02 ata: 06/12/04 4.2 Calibragao de Ti 6 O controle de temperatura, tanto de recebimento quanto de processos e equipamentos, 6 essencial para a garantia da sanidade do produto final. Os procedimentos de medic¢&o somente poderao ser considerados vélidos com a utiizacdo de termémetros adequados, utilzados coretamente e caliirados. Termér — tipo e quantida © termémetro recomendado € 0 de sensor Unico, digital com utilizagéo em alimentos equipamentos. Para evitar problemas constantes com aparelhos, devido & oscilagao de temperatura, recomende-se a uflizagao de um termémetro para cadeia fia e um para cadeia quente, devendo ser identificados com etiquetas, de preferéncia coloridas. Termémetro reserva: A Gerente de Unidade deve manter um termémetro reserva na unidade para substituig¢ao em caso de quebra ov envio para calibracao. Cuidados com o manuseio do termémetro 0s termémetros, por serem eauipamentos de precisdo, so muito sensivels. Por esta razdo, devem ser manuseados e mantidos evitando riscos de pancadas, quedas e exposicdes ds condigées do meio (umidade e temperatura). Para manté-los em bom estado de Conservagao, recomenda-se ndo colocar a caixa de protecdo dentro dos eauipamentos de reftigeracdo e sempre seguir as orientagées do fabricante. Jo - lavar a ponta com sabao bactericida e aplicar solugao clorada para desinfec¢do (ver POPO!.01). Verificacao e Calibracaéo 4- Verificagao Os termémetros sdo calibrados apés sua fabricagao, entretanto devem ser verificados semestralmente e/ou sempre que se fizer necessério, da seguinte forma: = Utilzando a mistura gelo e agua na proporgdio de: 4 partes de gelo e | parte de agua como meio, comparar a resposta com outro aparelho. * Veritficar e conferir se a temperatura é de 0°C. Em caso de variagées maiores que 2°C, 0 aparelho deverd ser encaminhado para nova calibragao em laboratérios especiticos, qualificados pela drea Técnica de Suprimentos. 2-Calibragao A freqéncia de calibragdo é, no minimo anual, a nao ser que tenham surgido variagées na temperatura na verificagdo ou alguma necessidade de conserto. Sempre que um equipamento sofrer um conserto, deverd ser calibrado em seguida.Procedimento Operacional Phowa: 3/4 Revsko: 02 ara:06/12/04 Os fornecedores de termémetros e os especializados em calibragao de termémetros devem ser qualificades conforme PCO0I - Aquisi¢do (corporativo) e POPO7.02 - Fomecedores de Servico. Todo termémetro adquirido ou com retomo da calibragao deverd possuir certificado de calibragao. A programacgao @ 0 controle de veriicacdo e calibtagdo dos instrumentos deve ser tegistrado no DT016 - Gontrole de servicos. Portanto, neste registro a Gerente de Unidade deve listar os instrumentos existentes, descrevendo os tipos de termémetro e as demais informagées de planejamento e realizacao do servico. Monitoramento (© monitoramento deve ser feito diariamente na supervisdo das atividades. O registro deste monitoramento deve ser efetuado no Quadro 1, no minimo, uma vez por més. Quadro 1. MANUTENCAO DE EQUIPAMENTOS E INSTRUMENTOS DE MEDIGAO ‘Status - Preencher com C = “conforme" ou NC = "néo conforme”. Quando “no conforme", comentar sobre ‘a disposigso elou observacées pertinentes.Procedimento Operacional PAGINA: 4/4 Pe rensko: 02 ata: 06/12/04 6. Agao corretiva ‘Ag6es imediatas cabiveis dever ser tomadas quando houver ameaga & seguranga alimentar. Agdes de maior amplitude, tanto corretivas como preventivas, devem ser implementadas, quando aplicaveis. 7. Verificagao O Gerente de Unidade realiza auditoria de verificagéo (auto-avaliagdo) bimestralmente. Aunidade recebe auditoria externa no minimo anualmente. 8. Documentos de referéncia PT06—Higiene Ambiental Manual de Seguranga e Satide Ocupacional POPSEG’s - procedimentos operacionais de instrugdo de operacdo de equipamentos POPSEG n° 05 - procedimento de manutencao de equipamentos (anexo do Manval citado} POPO7.02 - Fomecedores de Servigo 9. Registros Registro Arquivo | Retencae (rin) ‘Observacio DS09 - Controle de Manutengdo | Unidade Yano de Equipamentos DIO1é-Controle de Servicos——_Unidade ‘ano Certificado de calibracéo ——_Unidade 2anos 10. Anexos No aplicével. 11, Aprovagées (outras, se necessarias) Fungao |Procedimento / itemData: 01/09/04 Controle de Manutengao dos Equipamentos _|Reviséo:01 Pagina: 01/04 EQUIPAMENTO. Periodicidade | responséver| JAN | FEV | MAR | ABR | mal | JUN | JuL | Aco | ser | our | Nov | DEZ Formulario: DS - 09Controle de Manutengao dos Equipamentos Data: 01/09/04 Revisdo: 01 Pagina: 01/01 UNIDADE: CALOL GERENTE DA UNIDADE: KEYNE LUIZA DATA DE ATUALIZAGAO: 12/09/2008 EQUIPAMENTO Periodicidade | ResponsAve | JAN | FEV | MAR | ABR | MAI | JUN | JuL | AGO | SET | OUT | NOV | DEZ BALG ‘SEMESTRAL GRA BALCKO DIST. QUENTE | SEMESTRAT. eran FOGKO F BOCAS ‘SEMESTRAT. CLIENTE FREEZER OT SEMESTRAL CUENTE FREEZER OD SEMESTRAT. CUENTE FREEZER OS SEMESTRAL CLIENTE FREEZER OF SEMESTRAL CLENTE FREEZER OS SEMESTRAT. CUENTE GELOPAR SEMESTRAL CLIENTE FORNO 03 PORTAS ‘SEMESTRAT COENTE FORNO ASSAR PAO ‘SEMESTRAT SANTA ROSA ‘SEMESTRAT CLIENTE FOGAO BOCA LARGA ‘SEMESTRAL CLENTE CHAPA OL ‘SEMESTRAL CUENTE ‘SEMESTRAL CUENTE