La dieta humana: E/ 2s | Edmeades La dieta humana: el mito de los lacteos ric Por €E Edmeades © — © + 3 = re Oo = So % Zz, > TDD TP eee A © Copyright 2004 Eric Emeades - Todos los derechos reservadosLa dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades indice Introduccién 4 El comienzo del mito 5 Recuperacion 6 Historia humana y evolucién 9 El mito del calcio 13 éDe donde obteniamos el calcio antes? 13 éQué cantidad necesitamos? 14 éEs Ia leche una buena fuente de calcio? 15 Los derechos de los animales 17 Un breve adelanto: Descubre tu verdadero estilo de vida 18 “La vida con los bosquimanes” y “Nos vemos en la cima” 19 Construye escuelas 20 Notas al pie de pagina y bibliografia 20 © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades ~ Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades Introduccién Los productos lacteos son parte del motivo por el cual he escrito la serie de “La dieta humana”. Mis vivencias e investigacién acerca de los productos ldcteos encaminaron mi interés por la comida, la nutricién y en el desarrollo de la dieta humana. Quizds te sorprenda saber lo reciente que fue la incorporacién de los lacteos al consumo humano, y que son innecesarios y antinaturales para la dieta humana. De hecho, sin importar lo que te digan, los productos ldcteos pueden ser muy nocivos para la salud. Sé que este mensaje es totalmente diferente del que te dieron tus maestros, tus gobernantes y muchas veces, tus padres. Lo mds importante de la serie “La dieta humana” es que entiendas que la salud y vitalidad éptimas dependen directamente de cudnto te ajustes al disefio de tu cuerpo. En otras palabras, tu cuerpo es el resultado de millones de afos de seleccién natural. Este larguisimo proceso ha creado una maquina milagrosa, una maquina que tiene necesidades nutricionales especificas, asi que si le das a tu cuerpo lo que quiere y necesita, te recompensard con mejor salud y mas energia. Por otro lado, si le das a tu cuerpo el combustible equivocado y encima, no le das lo que necesita, habré consecuencias. No le pondrias diésel a un automévil con motor de gasolina, éo sf? Si le ponemos el combustible equivocado a tu cuerpo, 2podriamos esperar que falle de vez en cuando, o tal vez por completo? Lo entenderds pronto, pero los productos ldcteos san uno de estos “combustibles equivocados". Claro que podemos obtener energia de los productos ldcteos pero, éa qué precio? © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades — Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades En este libro, exploraremos la historia de los productos ldcteos y <émo llegaron a la dieta humana. Descubriremos que la leche y los otros lacteos no tienen cabida en nuestro sistema digestivo, y que tu salud mejorard drasticamente al eliminarlos de tu vida. Pero primero, empecemos con una pregunta: 2por qué tantas personas creen que la leche es buena para nosotros y esencial para nuestra salud, cuando ninguna otra especie del mundo toma leche de otras especies, y ni siquiera continda tomando la leche de su propia especie en la edad adulta? © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades — Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades EI comienzo del mito Como ya dije antes, hasta principios de mi veintena, yo era un firme creyente de que la leche era parte indispensable de la dieta humana. Después de todo, 2de qué otra forma podria satisfacer mis demandas de calcio? Como muchas personas, era fan incondicional de la leche y de los productos lacteos. De nifio fui alérgico a la leche y creci creyendo que eso me hacia débil, aunque después entendi que en realidad era una bendicién. Cuando mis alergias de la nifiez desaparecieron e incorporé de nuevo la leche a mi dieta, senti que debia recuperar el tiempo que habia perdido, asi que tomaba leche rigurosamente e incluso me obligué a comer queso, aunque lo odiaba. A pesar de eso, o pensdndolo mejor ahora tal vez por esa misma razén, me fracturé varios huesos de nifio: un brazo, una pierna y varios dedos. Pero claro, esto se atribuyé a mi alergia a la leche en mi infancia. Después de aftos de investigacién, ahora creo que el debilitamiento de mis huesos vino de la reinsercién de la leche a mi dieta. Llegaremos a la explicacién de esto mas adelante. Pero, 2por qué crefa tan firmemente en la leche? @Por qué la mayoria de los niftos occidentales tienen esta creencia? En mi caso, mi creencia fue reforzada por anuncios en la escuela, en televisién, por padres y profesores bien intencionados y, en general, por todo mi entorno. Después descubri que esto no era accidental, sino el resultado de una campana de marketing muy costosa, astuta e intencional, impuesta por la industria lactea. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades Antes de descubrir eso, recorrf un largo camino. Cuando llegué a la pubertad, empecé a desarrollar acné severo y doloroso, alergias persistentes, dolores de estémago habituales e infecciones de garganta crénicas y dolorosas. A veces tienes que tocar fondo para ver la verdad. A principios de mi veintena, tras de afos de pastillas e inyecciones para mis dlergias y dolencias, un especialista decidid que la mejor forma de proceder era una cirugia. © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades — Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades Recuperacién Acababa de salir de la consulta del médico con la cita para la cirugia en la mano. Pronto me libraria al fin de mis amigdalas y las abandonaria por ahi en algun frasco. Si bien habia aceptado la cirugia (porque no iba a discutir con un especialista), estaba algo reacio y preocupado porque mis amigdalas estaban en mi cuerpo, ya sea por accién divina o por la evolucién, y estaba seguro de que debia conservarlas. Por esas fechas conoci a un buen amigo, Tim Ames, que me vendié unas entradas para un seminario motivacional en Vancouver, Canadd. Tim era un joven dinémico con mucha energia, como la mayorfa de los vendedores, y me convencid de ir al programa. Me aconsejé que prestara mucha atencién al tercer dia. El tercer dfa descubri que la parte motivacional del programa se habia acabado y que ahora tocaba hablar de salud, porque, éde qué sirve ganar tanto dinero si no estards para gastarlo? Pero una de las muchas recomendaciones del programa era ridicula para mi en ese momento: eliminar los productos lacteos de mi dieta. En aquel entonces, crefa que la leche no solo era importante para mi dieta, sino vital. Después de todo, épor qué iban a darnosla gratuitamente en las escuelas?, 2por qué nos mandaban tomarla nuestros maestros de ciencias?, @por qué nos decia siempre la televisisn que “la leche es buena para los nifios” si no era cierto? Tim intervino de nuevo. Sabia lo de mi préxima cirugia, programada para 6 semanas después, y me imploré que tratara de eliminar los lécteos hasta entonces. Bromeé diciendo que después de la cirugia, podria comer todo el helado que quisiera. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades No lo hice de forma inmediata porque siempre desayunaba cereal, comia queso por la pizza y también helado, asi que iba a ser un gran esfuerzo. Aun asi, lo hice. Tres semanas después, me di cuenta de que, por segunda vez desde antes de la pubertad, tenia la piel limpia. Habia tenido acné crénico, quistico a veces, durante muchos afos y ahora mi piel estaba limpia. Mi piel se aclaré por primera vez cuando me recetaron Accutane. Sin embargo, cuando terminé mi tratamiento, me volvié a brotar acné en cara y cuello. Fue entonces cuando noté un patrén. Ademas de una larga lista de horribles efectos secundarios y de advertencias, Accutane viene con una recomendacién importante, y es que debes evitar los productos ldcteos durante el tratamiento. Las Unicas dos veces que mi piel estuvo limpia fue cuando dejé de consumir productos ldcteos. La ausencia de acné en mi piel es un regalo dificil de explicar. Ademés del impacto en mi autoestima y demés, mi acné era especialmente doloroso. Librarse de aquello se sintié como un milagro, y no fue el Unico. Poco después de que se me aclarase la piel, desperté una mafiana y me di cuenta de que habia dormido muy bien, algo raro debido a mis problemas sinusales. Después me di cuenta de que habia dormido tan bien porque estaba respirando sin obstrucciones por la nariz. Ya habia olvidado cémo se sentia: durante los Ultimos aftos no habia podido dormir bien sin la ayuda de descongestionantes o aerosoles nasales. Me sorprendi adn mds cuando esa sensacidn duré todo el dia, toda la noche y los dias siguientes. Mis senos paranasales parecian estar curados, al igual que mi garganta. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades Poco tiempo después, contesté una llamada en mi oficina: la recepcionista del doctor queria confirmar mi cirugia. No sabia qué decir, porque desde hace varias sernanas tenia los senos paranasales despejados y no tenia problemas de garganta. Con algo de nerviosismo cancelé la cirugia y le expliqué que ya no tenia problemas nasales ni de garganta, pero la recepcionista me dijo que tal vez eso era temporal y que debia proceder con la cirugia porque ya habia sido programada. No queria que regresaran los sintomas, éo si?, y si regresaban, tendria que programar otra cita con mi doctor, para volver a pedir cita con el especialista y volver a programar la cirugia. Juro que hubiera sido mas facil cancelar una compra a un vendedor persistente de televentas. La recepcionista del doctor soné exactamente como alguien que no queria perder una venta, pero pensdndolo bien, eso era exactamente lo que estaba pasando. También recuerdo haber reflexionado en ese momento en lo extrafio que era que el doctor no sintiera curiosidad por mi mejora de salud. A veces, cuando alguien ha sufrido algn sintoma mucho tiempo, es posible no notar su desaparicién, por lo menos hasta que regresa. Descubri esto un dia que fui a una cena festiva ala casa de mi antigua novia. Habian pasado 6 semanas desde que dejé los l@cteos, asi que cuando ella sirvié pastel de manzana y mi helado favorito, Haagen Dazs‘R), me lo com feliz. 2Y por qué no? Me habia portado bien durante 6 semanas, asi que, 2por qué no darme un gusto? Pocas horas después, senti unos dolores espantosos de estémago. Ya me habia olvidado de ellos, y ahora habian regresado para vengarse. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades ‘Otro de los beneficios que obtuve, llegé en forma de pérdida de peso: adelgacé unos 14 kilos. Mi cambio fisico fue tan grande que mi propia madre no me reconocié en el aeropuerto. La forma de mi rostro habia cambiado totalmente, seguramente por la pérdida de peso y la cura de mi sinusitis crénica. Todo ocurrié al mismo tiempo: mis alergias desaparecieron, mi piel se curé, ya tenia dolor ni picor de garganta, desaparecieron los dolores de estémago y perdi casi 14 kilos, todo en 6 semanas. Definitivamente, lo mio no era la leche. Esta idea me preocupé mucho. 2Era inusual? éTenia algun defecto extrafio que otras personas no tenian? 2Sobreviviria hasta la vejez considerando lo débiles que se volverian mis huesos? Asi que decidi enfrentar mis problemas con los ldcteos. Tal vez podria tomar algun medicamento, o tendria que recurrir a los suplementos de calcio. Decidi aprender todo lo que pudiera del tema. Asi es como comenzé mi interés en los lacteos y su impacto en la salud humana. Lei y estudié este tema con seriedad, y con el tiempo descubri que hay tres Greas principales a considerar. Sin un orden en particular, estas son: 1) La evolucién de la dieta humana (antropologia nutricional) 2) La leche como fuente de calcio 3) Los derechos animales © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades — Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades Historia humana y evolucién Para resolver mis dudas acerca del consumo de ldcteos, pensé necesario saber cudindo introdujeron los humanos los lécteos a su dieta. Por entonces no sabia lo importante que seria este dato a medida que avanzaba con mis estudios. No se sabe la fecha exacta en que empezamos a consumir lacteos, y probablemente nunca se sepa. He leido teorias que sugieren que pudo ser hace 11.000 afios (domesticacién de vacas en Libia), y algunos escritos ayurvédicos de la India sugieren que pudo ser hace 8.000, pero el dato confirmado mas temprano del consumo de leche que he podido encontrar data de hace 6.500 anos en Inglaterra, donde se encontraron vasijas de cerdmica con restos de leche. Richard PR Evershed descubrié el hallazgo de la Universidad de Bristol (Inglaterra), usando un método reciente de deteccién de grasa de leche. 1 Muchos arqueélogos creen que, a pesar de esta evidencia temprana de produccidn de leche, esta no habria sido consumida por el ser humano hasta cientos de afios después de la produccién inicial, debido al alto indice de intolerancia a la lactosa 2. Pero es probable que, en un inicio, los humanos procesaran y consumieran derivados ldcteos: lo que ahora conocemos como mantequilla, quesos, etc. que tenfan poca lactosa, y por lo tanto, eran comestibles. Algunas personas podian digerir la lactosa mejor que otras, gracias a una mutacién 3 del cromosoma 2, que les permitia seguir produciendo lactasa, una enzima requerida para la digestidn de la lactosa que los mamiferos normalmente dejan de producir cuando cesa la lactancia. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades Las personas con esta alteracién genética podrian haber tenido una ligera ventaja evolutiva: durante las 6épocas de hambruna, los nifios que podian obtener energia de los productos ldcteos tenian mas probabilidades de sobrevivir hasta una edad reproductiva, y por lo tanto, pasar esa adaptacién a la siguiente generacién. Es importante recordar que la evolucién no favorece al mds “apto”, sino que favorece al mds “apto para reproducirse”. Esto significa que una adaptacién como la produccién continua de lactasa pasard a la siguiente generacién, porque las personas con este rasgo tienen mds probabilidades de sobrevivir hasta la etapa reproductiva, incluso si eso le causa otros sintomas o enfermedades mds tarde. Esta ventaja solo se desarrollé en algunas estructuras sociales. El sitio web emedicine.com estima que el 75% de la poblacién de Estados unidos es intolerante a la lactosa 5. Resulta que solo el 25% de la poblacién caucdsica (personas con ascendencia europea) son intolerantes a la lactosa, mientras que la intolerancia a la lactosa entre los judios, afroamericanos, nativos americanos, sudamericanos y asidtico-americanos representa a un 75 — 90% de la poblacién. Las cifras son muy similares para Canada 6. Esto tiene mucho sentido cuando se compara con los registros arqueolégicos. Las poblaciones que parecen haber adaptado los productos lacteos hace cerca de 6.000 0 10.000 ajios tienen mucha mayor capacidad de procesar Ia lactosa porque tuvieron tiempo suficiente de adaptar sus sistemas digestivos. Sin embargo, esto no significa que el consumo de ldcteos sea bueno, tanto para quien haya desarrollado la habilidad de producir lactasa en la adultez como para quien no. Simplemente, significa que los primeros no sufren los sintomas inmediatos de la intolerancia a la lactosa. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades Por ejemplo, muchisimas personas tienen reacciones adversas a la caseina, una proteina de la leche, y hay un sinfin de sintomas y enfermedades asociadas al consumo de leche. Los estudios también muestran que las alergias a los productos lacteos pueden producir irritabilidad, angustia, hiperactividad, dolores musculares, depresién, dolor abdominal, calambres, hinchazé6n, gases, diarrea, mal aliento, dolores de cabeza, energia baja, estrefimiento, falta de apetito, malabsorcién de nutrientes, congestion nasal, secrecién nasal, sinusitis, asma, erupciones cutdneas, eczema y urticaria. Como ya dije, la seleccién natural crea relaciones casi perfectas. Por ejemplo, cada especie de mamifero desarrollé durante millones de afios la habilidad de producir la comida perfecta para su cria. Cuando digo la comida perfecta, me refiero a la leche, pero me refiero a la comida perfecta para dicha especie. Cada leche es especifica la cria correspondiente, y a la edad en la que se encuentra. Cada madre mamifera produce la leche que satisface las necesidades nutricionales especificas para su propia especie. Las vacas, por ejemplo, requieren mucha mas grasa, proteina, calcio y hormonas de crecimiento que las personas, y esto se incluye en su leche. Es mds, la leche de cada especie también esta adaptada a la edad de la cria. La leche producida en los primeros dias de vida de un bebé, es muy diferente a la leche producida después. La composicién de la leche cambia a través del tiempo para satisfacer las necesidades del nifio en la etapa en la que se encuentre. La evolucién, a través de millones de afos, le ha dado a las madres de cada especie la capacidad de producir el alimento perfecto para su cria, para cada etapa de su desarrollo, hasta que dejen de amamantar. Considerando lo diferente que es la composicién de la leche de cada especie en cada etapa de desarrollo de su cria, no es sorprendente que existan diferencias entre la leche de dos especies diferentes. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades En la busqueda de producir la mayor cantidad de leche posible y al menor costo, se ha estandarizado el uso una gran variedad de hormonas de crecimiento y antibidticos: en EE. UU. se emplean las hormonas de crecimiento bovino (o BTS) para producir leche, y los antibidticos para combatir la mastitis. Ademds de ser dolorosa para la vaca, la mastitis produce células blancas (pus) que obviamente se abren paso hasta la leche. El Dr. McDougall dijo en la edicién de Abril de 2003 de McDougall Newsletter que: Desafortunadamente, una parte del color blanco (la produecién de leche es blanca) proviene de los globulos blancos, cominmente Hlamados “eélulas de pus”. producidos por el sistema in para combatir infec S| su presencia como Conteo de Células Somaticas ). ECCS es el nitinero de glbulos blancos por ml (célulasiml) en la leche (contando 20 gotas por ml-y 30 ml en una onza). A fecha del 1 de Julio de 1933, el nivel de CCS en la leche debia ser menor a 750.000 CCS para cumplir la norma estatal y federal de leche paste Esto significa que un vaso de leche de 8 onzas (240 mi) podia contener 180 millones de globulos blancos, y aun asi, ser apto para que lo consuma usted y su familia, En un reciente estudio de la leche vendida en el estado de Nueva York, el nivel promedio de CCS era de 363.000 células/ml. Estos glabulos blancos fueron. producidos por la vaca para combatir las 24.400 bacterias/ml encontradas en esta leche. Cuando lei esto, me sorprendi mucho. Por otro lado, pensé que tal vez eso explicaria otro dato acerca de la leche: durante el periodo del 1 de octubre de 1993 al 30 de septiembre de 1998 (cinco afios), los productos ldcteas fueron los productos mas retirados del mercado. 12 Incluso con los inconvenientes evolutivos en su contra y los problemas de infeccién bacteriana y farmacolégica a considerar, me sorprendié la larga lista de enfermedades relacionadas con el consumo de leche: cancer de ovarios 13, cancer de préstata 14, diabetes 15, linfoma 16, osteoporosis 17, acné 18, enfermedad de Crohn 19, salmonela 20, leucemia 21, cancer de pulmén 22 y una enorme cantidad de otras enfermedades y sintomas. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades Entonces, sila leche es tan mala, por qué muchas personas ereen en ella? Por la misma razén que muchas personas pagan mas de lo esperado por aspiradoras, enciclopedias y casas vacacionales de uso compartido: una buena estrategia de marketing y de ventas. En 2004, la Dairy Management Company planeaba gastar $162.300.000 délares en su campana de marketing para aumentar la demanda de productos ldcteos. Paul Rovey, presidente de Dairy Management Inc., dijo lo siguiente acerca de su campafa en una declaracién: EI presupuesto de 2004 permite a los productores trabajar eficientemente con procesadores, minoristas, fabricantes, cadenas de restaurantes, educadores, organizaciones de la salud y otros. Aumentar la demanda de Licteos es bueno para la industria y bueno para la nacién, Sabiendo lo que sé ahora, tengo la certeza de que no quiero que el Sr. Rovey gaste este dinero para influir en “educadores y organizaciones de la salud”. @Cudnto crees que le pagan a Bill Clinton y a otras celebridades (en quienes confiamos mucho) para que salgan con bigotes de leche en carteles publicitarios y anuncios de revistas? Con cierta ironia, veo que el presidente Clinton, que ahora en 2004 es joven y de apariencia saludable, se esté recuperando de una operacién de corazén en el momento de escribir esta seccin. © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades — Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades Como muchas personas, creci creyendo que la leche era una parte vital de nuestra dieta y que siempre lo habia sido, asi que descubrir que la leche era tan reciente en nuestra historia fue una verdadera sorpresa. Fue como sentirme enganado. Si consideras que los hominidos 23 aparecieron por primera vez hace 5.000.000 afios, y los registros arqueolégicos sugieren que el uso més temprano de los productos ldcteos no tiene mds de 10.000 afios, esto significa que por 4.990.000 afos (0 el 99,8% de nuestra historia) hemos obtenido calcio sin ayuda de los lacteos. Para muchos de nosotros, la incorporacién de productos l&cteos parece haber sido hace unos 1.000 afos, lo que significa 4.999.000 ajtos (0 el 99,99% de nuestra historia) sin productos lacteos. Esto es especialmente interesante si consideramos que muchos de nuestros ancestros 24 tenian huesos mds largos y mas fuertes que nosotros. Parece que el calcio de la leche no es un argumento tan poderoso como nos han hecho creer. También empecé a preguntarme cuanto calcio necesitamos en realidad. Para responder esta pregunta, examiné el momento de nuestras vidas donde, con toda seguridad, la ingesta de calcio es mas importante: nuestros primeros afios de vida. Por lo general, los bebés humanos triplican su peso de nacimiento en el primer afo. Esto significa que los bebés necesitan grandes cantidades de calcio para ayudar al crecimiento de sus huesos durante este periodo. Entonces, la pregunta es: écudnto calcio se considera una gran cantidad? para responder esta pregunta, podemos examinar la Unica comida que ha sido diseftada especificamente para los bebés durante ese tiempo: la leche materna. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades casi nunca toman leche ni sus derivados. Esa no es una gran cantidad de calcio, si consideras que una taza de leche tiene cerca de 300 mg de calcio. En Estados Unidos la CDR 29 para los adultos es de 1.000 mg y en el Reino Unido, entre 700 y 1.000 mg por dia. Los sitios web de los proveedores y promotores de productos ldcteos, son aficionados a citar la gran cantidad de espinaca que debemos consumir para cumplir con los requisitos de calcio, asi que saqué las cuentas. Si la cantidad diaria recomendada de Estados Unidos es correcta, (1.000 mg por dia), hacen falta 4 tazas de espinaca para cumplir con nuestros requisitos de calcio diarios. Un poco extremo, si no eres Popeye. Otra opcidn seria consumir 10 tazas de brécoli, que tampoco es muy factible. Por otro lado, si el requerimiento actual de calcio esta mas cercano a los 350 mg, entonces, una persona que coma una buena cantidad de verduras verdes todos los dias obtendrd sin problemas el calcio suficiente. Entonces, 2por qué la CDR en los Estados Unidos es de 1.000 mg? y 2por qué la CDR en Japén y Corea es casi de 600 mg? 2Es posible que algunos de los cientos de millones de délares del Sr. Rovey hayan alterado este numero? El dijo que tenia planeado. usar el dinero para trabajar con “educadores, organizaciones de la salud y otros”. Parece que la CDR en los Estados Unidos es establecida segtn el consumo diario actual de la poblacién y sus indices de salud. Si el promedio de los estadounidenses esté tomando entre 600 y 800 mg por dia, y hay un descenso general en la densidad ésea, y por lo tanto un incremento en osteoporosis, entonces es facil para el Sr. Rovey convencer a los “educadores y organizaciones de la salud y otros” de que debemos tomar mas calcio. Pero esto no es todo. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades La leche de vaca, especificamente disefada para los becerros, contiene el 431%25 del calcio que contiene la leche materna. Pero si necesitamos calcio, écudl es el problema de consumir cuatro veces lo que necesita el humano? Mark Lallanilli de ABC News sefalé en un articulo titulado Mineral Rights, que un exceso de calcio puede ser dahino 26. Mas tarde,, un articulo publicado en el British Medical Journal el 19 de mayo del 2001, declaré que el exceso de calcio esta asociado a un aumento en la incidencia de fractura de cadera, uno de los indicadores de la salud ésea de una poblacion. También menciona que: | indice internacional de fi el consumo de calcio es alto. uras de cadera es mayor en los paises donde ‘Otro estudio 28, publicado por el National Library of Medicine, examiné la relacidn entre la leche, los suplementos de calcio y las fracturas de cadera, y determinaron que “ni la leche ni una dieta rica en calcio parece reducir el riesgo de fractura de cadera”, y que “...una ingesta adecuada de vitamina D esta asociada a una reduccién del riesgo de fractura de cadera”. Eso me parecié alarmante. Todos estos afios de educacién y condicionamiento (y presién) me hicieron creer firmemente que si no consumo productos ldcteos con regularidad, terminaré con huesos débiles o fragiles. Ahora sé que es todo lo contrario. éQué cantidad necesitamos? Pero seguro hay ejemplos de personas que no toman leche y tienen indices ain peores de fractura de cadera y osteoporosis, éno? Mientras buscaba ejemplos de eso, encontré un dato publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, de que en 1965, las mujeres banti de Africa, que dan a luz a un promedio de 9 niflos amamantan a cada uno de ellos durante dos afios, rara vez fienen osteoporosis, se rompen un hueso o pierden un diente; sin embargo, solo consumen 350 mg de calcio al dia. Y © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades — Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades éEs la leche una buena fuente de calcio? No lo es, y para mi sorpresa, descubri que la proteina animal, tan presente en la leche, puede provocar pérdida de calcio. Los reportes de USA Today sefalan lo siguiente: Comer mucha proteina animal (mas de 80 — 100 gramos al dia) puede causar una gran pérdida de calcio. La proteina de origen vegetal o vegetariana parece no causar este problema”, Ya que la leche de vaca es una proteina animal, consumirla puede parecer contradictorio, sobre todo si ya consumes bastante © mucha proteina animal. En otras palabras, cuanta mds proteina animal consumas inclusive la leche, mds calcio vas a necesitar. Ahora tenia una respuesta de por qué los incidentes de fractura de cadera parecen aumentar junto con el consumo de leche en el mundo: tomar leche no constituye una fuente fiable de calcio, como pensdbamos en un principio. Asi que mis creencias acerca de la leche tendrian que cambiar. Ahora estaba seguro de que no era una desventaja no poder a consumir productos ldcteos, ni que fuese necesario compensar esta “deficiencia”. En lugar de eso, me di cuenta de que tenia mucha suerte, por haber descubierto que no podia consumir productos lacteos, porque asi comprendi que ninguna persona deberia consumirlos. A medida que continuaba con mis estudios, me daba cuenta de que un alto consumo de “calcio de leche” no solamente ‘aumentaba la tasa de fractura de cadera y la osteoporosis, sino que también se vinculaba con otras enfermedades. Ademds de la larga lista de enfermedades que mencioné en la seccién previa de este capitulo, descubri un fuerte vinculo entre el consumo excesivo de calcio y el cancer de préstata. © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades — Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades La American Cancer Society sefialé que un estudio hecho en la Universidad de Harvard 31 sugiere que un exceso de calcio puede ser el principal factor de riesgo en el desarrollo de cancer de préstata. El estudio descubrié que las personas que consumian mucho calcio, digamos, el doable de la ingesta diaria recomendada, presentaron 300% mds casos de cancer de préstata avanzado, y yb 500% mas de casos de cancer metastdsico, con respecto de quienes tomaban la mitad de esa cantidad. El estudio también revelé que aumentar el consumo de fructosa (azdcar de las frutas) reducia estos porcentajes significativamente. Uno de los autores del estudio, el Dr. Edward Giovannucci, dijo al respecto: el calcio causa cncer. Lo que estamos diciendo es que mas calcio del recomendado podria ser Puede neluso ser mas importante que la cantidad de . También aseguramos que una alta ingesta de ativamente el riesgo de céincer: “No estamos diciendo qu frtas puede rede Si tomar “més calcio del recomendado podria ser contraproducente”, entonces, 2es sensato hacer que nuestros hijos consuman aproximadamente 4 veces mds de lo que necesitan, segtn la naturaleza y nuestros millones de afos de evolucién? Y si no es sensato para nuestros hijos, élo es para nuestra etapa adulta? Obviamente, a medida que mi investigacién avanzaba y mis conocimientos aumentaban, tuve la seguridad no solo de que los productos l@cteos no son una necesidad, (lo cual fue un alivio para mi porque ya no tendria que tomarlos), sino que ni siquiera deberfan consumirse (a excepcién, por supuesto, de los becerros). © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades Ademiés, he llegado a entender que los productos ldcteos son el resultado de los mas atroces abusos de animales, y que ni siquiera pertenecen a la dieta humana. Por ello creo firmemente que el cambio mas importante y benéfico que las personas pueden hacer en sus dietas es eliminar los productos lacteos. Para algunas personas, esto es obvio. Muchas personas han experimentado los beneficios de una dieta sin ldcteos: entre las mas obvias cabe destacar la reduccién o eliminacién de alergias y sintomas de asma, pérdida de peso y aumento de la energia. Todos aquellos que se salvaron de padecer cancer de ovaries 0 de préstata, diabetes, linfoma, osteoporosis, acné 32, enfermedad de Crohn, salmonella, leucemia y cancer de pulmén, y que han logrado evitar estas enfermedades al eliminar los lacteos de sus dietas, en realidad no tienen ni idea de cudnto se han ayudado a si mismos. © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades — Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades Los derechos de los animales Ya he hablado brevemente de los derechos animales, pero por si todas las razones nutricionales para eliminar los productos lécteos no son lo suficientemente convincentes para ti, me gustaria también sefalar algunos datos de cémo son tratadas las vacas lecheras. Para empezar, citaré una frase del libro de John Robbins, The Food Revolution: vivir 4 ailos”. Estoy de acuerdo con muchas de las observaciones de John Robbins, y sospecho que cuando él dijo “tienen suerte”, en realidad no quiso decir que eran afortunadas. Después de todo, no es una gran suerte tener que aguantar 4 afos en esas condiciones; ni siquiera sobrevivir. Son arrebatados de sus madres casi tan pronto nacen, y en (en Estados Unidos) mds de la mitad terminan viviendo en condiciones de fabrica 33 , tal como se describe por la Humane Society de los Estados Unidos: Las vacas lecheras de las filbricas generalmente permanecen contenidas en establos o corrales. Los corrales son lugares al aire libre sin pasto. Por lo general. las vacas que crecen en corrales no tienen protecein contra Ia intemperie, ni se les proporciong igiin lugar limpio para descansar. Los corrales pueden contener miles de vacas al mismo tiempo. Como los corrales se limpian en su totalidad una 0, como maximo, dos veces al aifo, la suciedad se acumula, Esas condiciones no solo son demasiado estresantes para las vaeas, sino que tambien propieian la propagacién de enfermedades. © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades — Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades Robbins nos cuenta en su libro que las vacas lecheras pueden producir su propio peso corporal en leche en un periodo de 4 meses, pero ahora las obligan a producirlo en 3 semanas y, si les inyectan hormonas de crecimiento bovino, pueden llegar a producirla en 10 dias. Esta presién para la sobreproduccién, combinada con una dieta y un estilo de vida insalubre (hasta hace poco, las vacas en EE. UU. eran alimentadas como en el Reino Unido antes de la enfermedad de la vaca loca: pienso combinado con productos animales), ha creado una situacién que tiene a la mitad 34 de las 10.000.000 vacas lecheras de los Estados Unidos padeciendo mastitis 35. Incluso si la mastitis (pus con leche) no es un problema que te moleste desde el punto de vista la salud, puedes considerar lo doloroso que es para las vacas. No creo que nadie crea que las vacas lecheras viven nada parecido a una vida feliz. En la mayoria de los casos, viven vidas deplorables de esclavitud y sufrimiento. Su sufrimiento es razén suficiente para que muchas personas dejen los productos |acteos. Si continuas consumiendo productos ldcteos después de leer este libro, solo te pediré que consideres comprar leche solo proveniente de granjas de produccién ética que mantengan vacas libres (de pasto). © Copyright 2004 ~ Eric Edmeades — Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades Un breve adelanto: Descubre tu verdadero estilo de vida El libro insignia de Eric, de la serie “La dieta humana”, se lanzaré pronto. Para ser uno de los primeros en obtener un ejemplar de este libro innovador, por favor, registra tu correo en www. | heHumanViet.com o envianos un correo a notifyme@thehumandiet.com © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades Acerca de Eric Eric es un orador internacional entretenido y altamente informado. Realiza una gran variedad de conferencias y seminaries. Para obtener mas informacién acerca de sus préximas apariciones, visita www.EricEdmeades.com Eric es también coach ejecutivo y desarrolla programas de bienestar corporativo en Estados Unidos, Inglaterra y Suddfrica, Para obtener mas informacién de cémo trabajar con Eric, escribe a valerie@EricEdmeades.com “La vida con los bosquimanos” y “Nos vemos en la cima” Eric prefiere la experiencia de la vida real a la ensefianza en una aula. Por eso: creé los Seminarios de aventura. “La vide con los bosquimanos” es un programa intensivo para aquellos que quieren aprender y experimentar mas acerca de la dieta humana. Los viajes son una vez al aio y se realizan en Sudafrica o Tanzania, en afios alternos. “Nos vemos en la cima” también es un programa intensivo para aquellos que quieren aprender mds sobre el manejo del estado emocional y mental, el trabajo en equipo y la superacién. El programa incluye subir al Kilimanjaro, la montafia mas grande de Africa, e ir de safari. Construye escuelas Eric y su pareja Elise, construyen escuelas en paises subdes arrollados cada ario. Ambos programas: “Vive con los bosquimanos” y “Nos vemos en la cima”, incluyen proyectos comunitarios relacionados a la creacién de escuelas para los nifios necesitados. Peek ee) © Copyright 2004 = Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades Notas al pie de pagina y bibliografia 1 Richard P Evershed uso una técnica de reciente desarrollo de espectrometria de masas para identificar grasa de leche en vasijas ceramicas. (Fuente: Science News, 1 de febrero de 2003) 2 Lactosa: la azUcar disacarida en la leche de vaca que requiere lactasa, una enzima digestiva, para ser digerida. Los mamiferos dejan de producir lactasa una vez que sus madres los dejan de amamantar. 3 “Se ha determinado que ciertas poblaciones de humanos han sufrido una mutacién en el cromosoma 2, que impide la interrupcién normal de la produccién de lactasa y permite que dichos individuos de esas poblaciones puedan continuar consumiendo leche fresca y productos lacteos frescos durante toda su vida’. (Fuente: Therfcc.org) 4 Las personas originarias de Asia, Sudamérica y Africa parecen fener mayor indice de intolerancia a la lactosa que los provenientes del norte de Europa y del noroeste del subcontinente Indio, quienes parecen tener mayor habilidad para producir la lactasa requerida para digerir lactosa. (Fuente: Emedicine.com) 5 Fisiopatologia de la intolerancia a la lactosa: la lactosa es un disacdrido presente en la leche y en los alimentos procesados. La lactosa debe ser idrolizada para formar dos monosacaridos, y asi ser absorbida por la mucosa del intestino delgado. La deficiencia de lactasa intestinal impide la hidrélisis de la lactosa ingerida. La carga osmética de la lactosa no absorbida causa la secrecion de fluido y electrolitos hasta que se alcanza el equilibrio osmético. La dilatacién del intestino, causada por la ésmosis, induce una aceleracién del transito del intestino delgado, lo que aumenta el grado de mala digestién. Una vez en el intestino grueso, la lactosa es fermentada por bacterias colénicas para producir dcidos grasos de cadena corta y gas hidrégeno. La combinacién del incremento en el agua fecal, trénsito intestinal y el hidrégeno generado, explican la amplia sintomatologia gastrointestinal. (Fuente: Emedicine.com) 6 1. Liebman, B Nutrition Action, “Lactose, Truth of Intolerance”, Abril de 1991, p.8 7 May all Be Fed, John Robbins, 1992 p.107 8 Stephanie Clark, Doctora y catedrdtica adjunta de la Universidad Estatal de Washington. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades 14 Como respuesta a la pregunta de si la leche deberia ser considerada una buena fuente de calcio, la Escuela de Salud Publica de Harvard también dice lo siguiente: Se ha confirmado que una dieta alta en calcio constituye un potencial factor de riesgo para el c: : t tudio de Harvard s que tomaban dos 0 abilidades de anzado de prdéstata que aquellos que no tomaban \cidn parece tener que ver con el calcio cteos en general. iis vasos de leche al dia tenian el doble de pro desarrollar miis que con los productos 15 Diabetes: muchos estudios muestran la evidencia de una relacién entre la diabetes tipo 1 y el consumo de leche. Un estudio demuestra que la proteina de la leche genera una reaccién autoinmune, que se cree dana o destruye la funcién productora de insulina del pancreas. (Fuente: Scott FW. Cow milk and insulin-dependent diabetes mellitus: is there a relationship? American Journal of Clinical Nutrition, 1990; 51: 489-91) (Fuente: Karjalainen J, Martin JM, Knip M, et al. A bovine albumin peptide as a possible trigger of insulin-dependent diabetes mellitus. The New England Journal of Medicine, 1992; 327: 302-7.) 16 En el British Journal of Cancer 61 (3): 456-9 Marzo de 1990, hay un informe de un estudio extenso en Noruega (mas de 1.400 personas durante més de 11,5 afios). El estudio sugiere que no hay asociacién entre diversos tipos de tumores cancerosos y la ingesta de leche; sin embargo, el linfoma parece estar claramente vinculado. Tomar dos o mas vasos al dia o comer la cantidad equivalente, incrementé en los pacientes el riesgo de desarrollar linfoma en un 340%. 17 Osteoporosis, 0 “porosidad ésea”, es una enfermedad que causa huesos debilitados. La Escuela de Salud de Harvard dice que 25 millones de estadounidenses (8,3% de la poblacién) sufren osteoporosis y numerosos informes indican que la fractura de cadera es mucho mayor en pafses con altos niveles de consumo de productos ldcteos. Un estudio de la Facultad de Enfermeria de Harvard, realizé un seguimiento a 75.000 mujeres durante casi 12 afos para medir la incidencia de fractura de cadera y determiné (a) que [el consumo de |dcteos] no producia un efecto preventivo sobre la aparicién de fracturas, y que a el aumento de la ingesta de calcio a través de productos ldcteos se asociaba con un mayor riesgo de fractura. Estos hallazgos fueron similares a los de otro estudio australiano, (Fuente: Feskanich D, Willet WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary © Copyright 2004 = Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades calcium, and bone fractures in women: a 12-year perspective study. American Journal of Public Health 1997; 87: 992-7.) {Fstudio australiano: 2. Cumming RG, Klineberg RJ. Case-control study of risk factors for hip fractures in the elderly. American Journal of Epidemiology 1994; 139: 493-505.) 18 Acné: Los productos ldcteos contribuyen, si no es que causan, acné en la adolescencia, a pesar del pensamiento anticuado que decia lo contrario, basado en un estudio pequefio y corrompido, patrocinado por la Asociacién de Fabricantes de Chocolate (Fuente: The McDougall Newsletter Vol. 2 numero 11., noviembre de 2003) 19 La enfermedad de Crohn: En 1996, el director de la Asociacién Nacional pare la Colitis y la Enfermedad de Crohn de Reino Unido, dijo que la mejor orma de describir la enfermedad de Crohn a alguien que no tiene la enfermedad, es hacerlos recordar cual habia sido su peor infeccién estomacal y después imaginar cémo seria vivir con ella todos los dias. En esencia, la enfermedad de Crohn sucede cuando el sistema inmune ataca el revestimiento del intestino, lo que genera inflamacién. Los sintomas pueden ir de leves a severos e incluir diarrea incontrolable, dolores de estémago, vémito y dolor insoportable durante la digestion. Aunque atin no se acepta como un hecho, los principales especialistas empiezan a creer que la enfermedad de Crohn puede ser causada por la exposicién a productos lacteos proveniente de vacas que padecen la enfermedad de Johne. Incluso T. Kennedy Dalziel, el cirujano escocés que describié por primera vez con claridad la enfermedad de Crohn, se dio cuenta de esto en 1913 cuando escribié en el British Medical Journal (el 25 de octubre de 1913:1058-70) que las caracteristicas de las enfermedades de Crohn y Johne eran: “an similares como para justi podrian ser las mismas”. car una propuesta de que las enfermedades Décadas después, se determind que las vacas afectadas con la enfermedad de Johne infectan la leche con Mycobacterium avium paratuberculosis, la cual parece que puede infectar a los humanos que ingieren estos productos y genera el sindrome de intestino irritable y la enfermedad de Crohn. El Journal of Clinical Microbiology 1992;30(12):3070-3073 menciona que: es razonable la conjetura de que ka M. avium paratube responsable de algunos casos de la enfermedad de Crohn” ilosis pueda ser © Copyright 2004 = Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades Después, ese mismo afio dijeron: *...de 77 muestras de leche (tomadas de las vacas con la enfermedad de Johne), el 11,6% dieron positivo (contenian M. avium paratuberculosis).”” En 1993 afadieron: fue aislada del tejido tomado de implicada en la etiologia de esta “La Mycobacterium avium paratuberculo: pacientes con la enfermedad de Crohn y est enfermedad”. Después, en febrero de 1998, J. Herman Taylor dijo en el British Medical Journal: “La Mycobacterium avium paratubereulosis cruza la barrera de las especies para infectar y causar enfermedades en los humanos” y N.Sung, del Applied and Environmental Microbiology: 64(3), marzo de 1998: “La Mycobacterium ayium paratuberculo: paz de sobrevivir a la acién comercial cuando hay mas de 10 bacterias por mililitro en la leche sin procesar D. Mishina, de Proceedings National Academy of Sciences USA: 93: septiembre de 1996: “ELARN de la Mycobacterium avium paratuberculosis fue encontrado en el 100% de los pacientes con la enfermedad de Crohn, comparado con un 0% del grupo de control” En el libro “La dieta paleolitica”, Loren Cordain postula y da un ejemplo ilustrativo de que el regreso al estilo de vida del antiguo hominido constituye una respuesta efectiva para quienes padecen la enfermedad de Crohn. En su ejemplo, la mujer experimenta una reduccién del 90% de la sintomatologia, y tras de dos afios afirma estar completamente libre de sintomas. 20 El Dr. Robert M. Kradjian, Doctor en medicina de Berkeley, dijo lo siguiente en una carta abierta a sus pacientes: © Copyright 2004 = Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades Unestudio de la UCLA (Universi que mis de un tercio de k forma de revivir la brucel Jeucemia (hablaremos de eso 1 iE ‘ay Gales, donde atin se consume leche si f, Huo brotes de enfermedades generadss por la leche. En el Journal of the American Medi 251:483, 1984) se reporta una serie de infecciones en varios estados causados por la Yersinia enterocolitica en la leche entera pasteurizada. 21 El Dr. Robert M. Kradjian, catedratico de medicina de Berkeley, dijo lo siguiente en una carta abierta a sus pacientes: Como se mencioné, el virus de la leucemia (encontrado en 3 de 5 vacas en los Estados Unidos) queda inactive por medio de la pasteurizaeién. Sin embargo. puede haber accidentes tipo Chemébil. Uno de ellos ocurri6 en ago en abril de 1985. En una grande y moderna planta procesadora de leche se produjo una mezcla accidental de leche sin procesar y leche pasteurizada, lo cual causé un brote violento de salmonela que la muerte de cuatro person enfermé a otras 150,000. 22 El International Journal of Cancer del 15 de abril de 1989, sefald que las Personas que toman leche entera tres o mas veces al dia, tienen el doble de probabilidades de desarrollar cancer de pulmén, comparado con aquellos que nunca toman leche entera. 23 Humanos y nuestros ahora extintos ancestros humanos, los primates erguidos. 24 El paranthropus rebustus (hace alrededor de 2,1 a 1,6 millones de afios), por ejemplo, fue nombrado as/ por su estructura dsea altamente robusta. 25 La leche de vaca contiene 194 mg de calcio mientras que la leche materna contiene 45 mg. 26 El articulo analiza el impacto que tiene la ingesta excesiva de calcio en la habilidad del cuerpo de absorber hierro y zinc. El articulo cita al Dr. Sattar Hadi, catedratico adjunto de medicina en el Centro para la Nutricién Humana de la Universidad de Vanderbilt, Nashville, Tennessee. “Se ha observado que el calcio causa deficiencia de zine en las personas de edad avanzada”. © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: E/ mito de los lacteos | Edmeades 27 Doctores Devndra y Wilkin de la Facultad de Medicina de Plymouth, Inglaterra 28 Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. American Journal Clinical Nutrition. Febrero de 2003; 77 (2):504-11 (Laboratorio Channing Departamento de medicina, Brigham and Women's Hospital y Harvard Medical School, Boston, Massachusetts 02115, EE. UU.) 29 CDR: Cantidad Diaria Recomendada (Estados Unidos) 30 IRN: Ingesta de Referencia de Nutrientes (Reino Unido) 31 Un estudio de Harvard analizé la dieta de 47.871 hombres y fue publicado en la edicién de! 1 de febrero de 1998 de Cancer Research. El estudio fue apoyado en parte por un subsidio especial de la institucién American Cancer Society. 32 El acné es causado por la estimulacién de las glandulas sebdceas debido a los andrégenas. Cuando se estimulan, estas glandulas secretan una sustancia aceitosa llamada sebo. El sebo se une a las bacterias y las células muertas de la piel y bloquea los poros de la piel, provocando erupciones cuténeas. El Dr, Jerome Fisher nos dice que "alrededor del 80 % ciento de las vacas que estan dando leche estén prenadas, y secretan hormonas continuamente’. Una de esas hormonas, la progesterona, se descompone en andrégenos festeroides), que contribuyen al desarrollo del acné. El Dr. Fisher observé que los sintomas del acné disminuyeron tan pronto cesé el consume de lacteos. 33 Rollin, Bernard, Farm Animal Welfare: Social, Bioethical and Research Issues (Ames, lowa: lowa State University Press, 1995) pp. 103-4 (xx) 34 Adcock, Melanie, The Dairy Cow: America’s Foster Mather’, Human society of the United States. 35 Una dolorosa infeccién de las ubres © Copyright 2004 = Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.La dieta humana: El mito de los lacteos | Edmeades 27 Doctores Devndra y Wilkin de la Facultad de Medicina de Plymouth, Inglaterra 28 Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. American Journal Clinical Nutrition. Febrero de 2003; 77 (2):504-11 (Laboratorio Channing Departamento de medicina, Brigham and Women's Hospital y Harvard Medical School, Boston, Massachusetts 02115, EE. UU.) 29 CDR: Cantidad Diaria Recomendada (Estados Unidos) 30 IRN: Ingesta de Referencia de Nutrientes (Reino Unido) 31 Un estudio de Harvard analizé la dieta de 47.871 hombres y fue publicado en la edicidn del 1 de febrero de 1998 de Cancer Research. El estudio fue apoyado en parte por un subsidio especial de la institucian American Cancer Society. 32 El acné es causado por la estimulacién de las glandulas sebdceas debido a los andrégenos. Cuando se estimulan, estas glandulas secretan una sustancia aceitosa llamada sebo. El sebo se une a las bacterias y las células muertas de la piel y bloquea los poros de la piel, provocando erupciones cutdneas. El Dr. Jerome Fisher nos dice que "alrededor del 80 % ciento de las vacas que estdin dando leche estan prefadas, y secretan hormonas continuamente". Una de esas hormonas, la progesterona, se descompone en andrégenos festeroides), que contribuyen al desarrollo del acné. El Dr. Fisher observé que los sintomas del acné disminuyeron tan pronto cesé el consumo de ldcteos. 33 Rollin, Bernard, Farm Animal Welfare: Social, Bioethical and Research Issues (Ames, lowa: lowa State University Press, 1995) pp.103-4 (x) 34 Adcock, Melanie, The Dairy Cow: ‘America’s Foster Mother’, Human society of the United States. 35 Una dolorosa infeccién de las ubres © Copyright 2004 - Eric Edmeades - Todos los derechos reservados.