CULINARIA Revista Virtual Gastronómica

No. 5 PP. 49 - 53 Julio 2009 UAEM

Receta del pato embarrado

Omar Vicente Guadarrama Fuentes* y Mario Fernández Zarza*

* Alumnos del décimo semestre de la Licenciatura en Gastronomía, Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM.
<gastromar_27@hotmail.com / lga1_mfz@hotmail.com>

DEL RECETARIO
 CULINARIA Revista Virtual Gastronómica No. 5 PP. 49 - 53 Julio 2009 UAEM

Introducción

En el artículo “Manjar de tlatoanis, historia de pueblos: pato embarrado” la sección “Del

plato fuerte” se habló de la importancia de los recursos naturales de las zonas lacustres en la
confección los alimentos en la época prehispánica, con especial énfasis en la técnica e ingredientes
empleados para elaborar el pato embarrado. Ahora, en esta sección se presentan los ingredientes
y procedimiento para preparar tan singular y genuino platillo.

Figura 1. Presentación moderna del pato embarrado.

50
Receta del pato embarrado Guadarrama-Fuentes, O. V. y Fernández-Zarza, M.

Para la elaboración de este platillo se requiere:

• 1 pza pato
• Hierbas de olor
• 500 g Xoconostles
• 1 pza Cebolla
• 3 dientes Ajo
• 20 g Chile verde
• 50 g Chile guajillo
• Epazote
• Sal al gusto
• 1 kg Barro o lodo

Preparación tradicional

• Con un día de anticipación, el pato se limpia sin quitarle las plumas; se destripa y escurre
su sangre.

• Al día siguiente se lava muy bien rellenándolo de hierbas de olor y de xoconostles

pelados, picados y sin semillas.

• Se pone a freír junto con un cebolla fileteada, un ajo, chile verde picado, chile guajillo,
epazote y sal al gusto; esto se lo agregamos al relleno del pato.

• Con todo lo anterior se rellena el pato cuidando que no se salga nada.

• Con el barro o lodo se forma una bola y se cubre la pieza cuidando que quede en el
centro de ella.

• Se cuece entre brasas de leña por espacio de 2 o 3 horas, en horno de convección el

tiempo se reduce a 1:30 horas.

51
 CULINARIA Revista Virtual Gastronómica No. 5 PP. 49 - 53 Julio 2009 UAEM

• Luego se deja enfriar un poco y se le da un fuerte golpe en el centro de la bola con lo cual
queda al descubierto la carne del pato, cocida y muy apetitosa y, además, desprovista de
plumas, ya que se adhieren al lodo cuando está cocido (Bedolla y Vargas, 1990: 62; Almanza,
1999: 43; Anónimo, 2000: 87).

• Servir y degustar.

Gracias al de esta receta, los alumnos Omar Vicente Guadarrama Fuentes y Mario Fernández Zarza
obtuvieron en el 2007, el 2° lugar del segundo concurso estudiantil “Al Rescate de la Cocina
Tradicional Mexicana”.

Omar Vicente Guadarrama Fuentes y Mario Fernández Zarza después de obtener el segundo lugar del concurso
estudiantil “Al Rescate de la Cocina Tradicional Mexicana”, con la receta del “Pato embarrado”

52
 FICHA BIBLIOGRÁFICA:

Guadarrama-Fuentes, O. V. y Fernández-Zarza, M.
Receta del pato embarrado.
Culinaria. Revista Virtual Gastronómica. México: Universidad Autónoma del Estado de México,
julio 2009, núm. 05
<http://www.uaemex.mx/Culinaria/numero_5/art_01.pdf>.