SERVICO PUBLICO FEDERAL MINISTERIO DA EDUCACAO Universidade Federal do Pampa RELATORIO FINAL DE PRESTACAO DE CONTAS Titulo do Projeto: Acordo de Cooperagdo Vinhética Indistria e Comércio de Alimentos Ltda Diretor Campus Dom Pedrito: Prof. Dr. Thiago Antonio Beuron Coordenador: Prof. Dr. Marcos Gabbardo Coordenador do Curso Enologia-Bacharelado: Prof. Dr. Rafael Lizandro Schumacher ‘Campus: Dom Pedrito Acordo de Cooperacao! Convénio n'*: 02/2014 Perfodo de Execuco: Inicio: 21/05/2014 Término: 20/05/2019 RESULTADOS Atividades desenvolvidas: No decorrer da execucao desse Acordo de Cotaboragao foram executadas: 2) Vinificagao em escala semi-industrial na Vinicola Experimental da Unipampa, realizada pelos alunos do Bacharelado em Enologia sob supervisio dos professores, equipe técnica da Vinicola Guatambu e Vinhética, conforme os termos firmados no Acordo de Colaboracao firmado entre a UNIPAMPA e 2 empresa Vinhética ind. & Com. De Alimentos LTDA (processor? 23100.000228/2014-81), »)0 proceso de vinificacdo realizada pelos alunos continha os itens: recepeéo & avaliagao das uvas, desengace, esmagamento, fermentaco alcodlica, descube (fetirada da parte sélida — cascas e sementes) e desborre (retirada de borras grossas formadas durante o processo de fermentacdo). Os equipamentos Uliizados para os pfocessos séo da Universidade Federal do Pampa (desengacadeira, esteira de solegao e tanques de ago inaxidavel) e permanecem até o dia de hoje (junho/2020) em perfeito funcionamento na Vinicola Experimental da Unipampa/Campus Dom Pedrito, ‘9ndo houveram para a Universidade Federal do Pampa despesas referentes ao rocesso de vinificago realizado, também no houve qualquer repasse financeiro contre as partes durante a execucdo desse Acordo de Colaboracao, t4o somente, cconforme firmiado anteriormente, a empresa Vinhética forneceu as uvas (um total de aproximadamente 3 toneladas), e insumos necessarios para a produgao, 4)mogao dos vinhas elaborados na Vinicola Experimental da Unipampa para & Vinicola Guatambu, responsével técnica pela elaboracao dos vinhos, ‘© acompanhamento dos demais processos de elaborago dos vinhos por alunos daUNIPAMPA dentro das instalagdes da Vinicola Guatambu (demais processos incluiram: andlises fisico-quimicas, tratamentos de temperatura, adigéo de insumos, ftragbes ¢ envase), ‘9 produgo intelectual com base na pesquisa realizada durante o projeto de Cooperagao técnica (pesquisa que incluiu avaliagao de insumos, infitulada “influéneia de diferentes aplicacdes de insumos em vinhos tintos das cuttvares Marselan Merlot e Tannat produzidos na regiéo da Campanha’), fetirada de amostras dos vinhos para avaliagdo e atividades diversas dentro da Universidade Federal do Pampa (avaliaeao incluiu: analises fisico-quimicas anélise sensorial, atividades diversas inclufram aulas praticas de degustacao), hypublicagdo e participagdio em Congresso Internacional com os resultados obtides pela pesquisa realizada durante o projeto de cooperacdo técnica Quantificagao da producdo intelectual Trabalno Académico de Conclusio de i Curso, publicado em 2015 ‘conforme anexo Poster publicado no 37° World Congress of 2 Vine and Wine, novembro de 2014. Mendoza, Argentina *conforme anexo 2)IMPACTO DAS AGOES E RESULTADOS OBTIDOS Namero e desericao da populaco beneficiada: Gragas @ esse acordo de cooperacdo técnica foi possivel o acesso da turma de Praticas Enolégicas do curso Bacharelado em Enologia, somando um total de aproximadamente 22 alunos na époce, & realidade de uma produgéo em escala semi industrial, e no apenas microviniicacSes, como normalmente acontece no ambiente ‘2cadémico, enviquecendo a experiéncia técnica desses alunos. Também a turma de ‘Andlise Sensorial Ill, com um total de aproximadamente 15 alunos na. época foi beneficiada através do estudo de vinhos com diferentes adig6es de insumos e seu impacto sensorial ‘Também fol possivel atender 2 cornunidade civil extema a Universidade, nas pessoas das equipes técnicas das mpresas Guatambu e Vinhética, que puderam particinar das discuss6es académicas em tomo da eficdcia do uso de insumos para maturagéo de vinhos tintos, enriquecendo © conhecimento dessas pessoas € a qualidade dos produtos desenvolvidos nas empresas. Comparacao das metas propostas e dos resultados alcangados: Consideramos que as metas iniciais, de proporcionar aos alunos uma experiéncia préxima da realidade industrial que a profissdo apresenta, foi plenamente satisfeita, Assim como a meta de promover 0 dilogo entre inciativa privada e suas equipes técnicas, e nossos alunos, possibilitando para os titimos contatos profissionais da area. Para além das metas iniciais foi possivel também a divulgacao da producdo intelectual realizada dentro da Universidade Federal do Pampa no congresso mais importante do setor vitivinicola mundial, o Congreso da OlV, com a publicago de 2 posters.Justificativa dos resultados nao alcangados: Consideramos que todas as metas propostas foram passiveis de serem alcancadas. 3) AVALIAGAO DAS ACOES REALIZADAS Avaliagéo do Coordenador da Agao: Velo que a experiéncia de cooperacdo técnica foi benéfica a todos os envolvidos roporciando dilogo entre a comunidade académica e a cadeia produtiva da uva e do vinho da regio da Campanha Gaticha, impactando tanto no enriquecimento da formacéo dos alunos quanto trazendo informagGes novas de tecnologia para os produtores de vinhos da regiao. Avaliacao dos participantes da Acao: Equipes técnicas Vinhética e Guatambu: Apés as vinificagées @ a reelizagéo de degustago dos vinhos elaborados 0 retorno foi de que a experiéncia foi muito instrutiva e interessantes os resultados, influenciando as tomadas de decisdo da producdo das. empresas com base na pesquisa realizada, Esther Theisen Gabbardo (agora egressa do Curso de Enologia, aluna voluntaria no projeto): Esse Acordo de Cooperagao técnica foi importante para que eu pudesse entender as peculiaridades de uma producdo de escala industrial (maior volume de produgéo), as dificuldades encontradas e as diferencas do que normalmente acontece has microvinificagbes, ‘Também pude perceber a influéncia dos insumos na maturacao de vinhos tintos, conforme foi publicado em meu Trabalho de Conclusdo de Curso e posters, onde bbarricas de carvalho e chips de carvalho podem diminuir 0 caracter herbaceo do aroma dos vinhos quando as uvas nao alcangam boa maturagdo, ¢ melhoria das caracteristicas gustativas. O que é um conhecimento muito valioso para os produtores de vinhos da Regio que muitas vezes sofrem com intempéries climaticas ¢ isso reflete ‘na qualidade dos vinhos. Essa pesquisa mostrou que utiizando barricas de carvalho & ossivel alcangar vinhos de qualidade superior mesmo a partir de uvas que ndo estajam excelentes, A patticipagéo no maior e mais importante congresso da érea de enologia também foi uma experiéncia marcante e a qual sou grata pela Universidade Federal do Pampa me. proporcionar, pois pude apresentar o trabalho resultante da pesquisa realizada dentro desse Acordo de Cooperacao, mas também conheci pesquisadores ¢ professores de diferentes partes do mundo e que sao grandes referéncias da ciéncia e tecnologia de. uva e vinho, Finalmente, também através desse acordo fiz contatos dentro da Vinicola Guatambu, onde pude realizar meu estégio de conclusao do curso, e permaneci no corpo técnico or 3 anos, chegando ao cargo de Gerente de Producao. 4) QUANTITATIVO TOTAL DE ENVOLVIDOS NA ORGANIZAGAO DA ACAO: Professores da UNIPAMPA: 1 ‘Técnico-administrativos da UNIPAMPA: 2 Alunes da UNIPAMPA: 37 (aulas praticas de vinificacao e analise sensorial) Comunidade Externa: 2 (represetantes equipe técnica Vinicola Guatambu e ihetica)Bolsistas: 0 ‘Alunos Voluntarios: 2 (projeto de pesquisa) 5) ANEXOS, ‘TCC PUBLICADO: Anais do 37° World Congress of Vine and Wine:FEEIE wirroveo quauiry or senior Wine WITH DIFFERENT MATURATION soncot Poster's publicados:MPA - Campus Dom Pe CEEi japed wog sndwed = VaWvdinn nT‘Thiago Antonio Beuron dele | sod.