c _borwa mrikroorganitme yang ‘ “dings gor memudahkan Jamyr dalam PO}OKUKOA S|NOKULAST FUNGI PADA _PeMmBuatan TAPE KETAN ANEKA RASA” y. Tusvon PraKtikum 5 Riebios J nade ‘ 1. Mengerahui tahor- tohap pembu e@ Ketan — a, Mengerahui proses Fermentosi yong UNtUK menshasiivan tore p. dasor Teor) Nit anu ait a Tore merupaKan maxanan tradisional yang banyok dikOMsUMS Oleh MaLyorakat Indonesia. Hal ini ni vidoK (tain kargna rasanyo YON _miumat , harga yang murah , mengandung gizi yang b NK, sorta proses rombuatannya — yong cukup mudah , _ Bahan fOKOK pombuatan | tare biasanya _ynenggunaKan eras Keron » hamun tidax hanya | menggunakan beras KQEan , topo 2u90 dapat dipuat dari singxong , isang, dan bohan \ainnya- Namun pada PraKei Kum ali int akon dilakuK on pembuaran topai imenggunaran | a‘ — poros | eran _Putih. Ditingay dori Prose) PeMbuatAN , dapat diketahui Yaoi beer osal dari mnikroba 0 Ragi_ yang diQUNKAN dalam farmentosi tare morveaKan “tame urn beberara organise , tdrutama fun porti tOrutama fungi « soporti sacchoromyces CerOvisiag, RhizorUs oryzae, Endomycor. burtonii, Mucor sp., Candida ue Saccharomycoptis _ fivyligera , don, Pedioceccus sp . Dalam yombuotan tore retan toriebih dahu Gomidinn “pondinaindn Gane. calenUKOMMEGE iuinge none emo:Date: - ae “dapat bexersa | ortima! sara ei8OK 8 digi agi yong digunaran dolar rembvaran tape 10" rue : _terd@natirasi sehingso femovdtan tre ara _mengaiomn ct ~—get@ioh ilaxukan Fencampuran Ketan dengan rag; ~campuran tersebut dibungkus denean daun risong g fod wadah yang tortutue ado suhU Kamar, Po) OrtuguIN uNtUK MeNgurangi : Nutupon y = 9 Manis keasaman), dan rasa _manis Keasaman dengan sediniy g Rasa_manis rada tare Ketan Karena terzadi poryp Mikroorganisme dalam ragi dipecah menzadi MunKosg GiuKosa meniMbUIKAM rosa manic pada tOPe Ketan | banyak glukota yang dihasikan maka semaxin tinggi manis yang ditimbulKan. — G-Olok praxtixum someon *panci » soringan + Temeat mawan (2) _ + kompor “Kain : * Sondox * contong nasi Bahan = Praktixum + 300 9ram beras Ketan putih + 30 gram ros tope CoaoN ALg caro Kerga 4) Ragi digemur agar tidax lembab. 2) Boras Ketan di cuci versin , kemudian direndam selama 23am. 3) Beras KELON AIKUKUS selama 15 menit. 4) Beras Ketan diangkat lalu dicuci dengan gir matang . 5) Kemudian di KUKUS KOMbali Slama 15 menic. 6) talv diangkat dan didinginkan . 1) KO sodoh singin , beras Ketan ditopuri rogi “yong | oor dtholuskan rnenggunakan ayaKo don ¢ dirataKan, 8) Lal dimosuxan xedalam 2 wadah. ; 9) satv wadoh disimpon dalam suv Tvane Kurang lebih 2 hori “(rasa ~ origina) ) 10) satu “wader ‘ditarnbanKan 4 S6t minumon aaa, _suhu ruone Kurang jobin 2 hari Cmemitixi rasa) [z pato ercobacn TABEL DATA _PERCOBAAN ne se Original Raso s@belum sesvdah Sepa serodah US| ORGANOLEPTIK | __inkubas imkubati innvbasi inkuba si Geteah rogi [Cserelan a Gerelah ragi_| Csereiaw disim dimasuKan) | simon 48aam)| dimmasvnany 4@ gam) Tonctur puion pleraxcr | beroir /Nornbe fruions lengKal berair/ embex | oso sf hartbar | man's namvar | rasa_milo [oroma | wongi nasi | wangi rare wongi casi | wangi rare worno —_ putin beras | purity Krom potih beras | CoKlot | (KY) Anything good nathing badDate GQ pernioahasan : Tarai merveaKan hasit dari proses fermentasi 1 dari ri bahay p= yong mongandng warbonidrat , seperti “beras | | Ketan, FErmo, yang tersadi yoity rerubahan rati mengadi guia , dar 1 d0N ooh, Tae guia dirubah menvad alkohol s@hingga Ketan eran Mmongadi 1 werair, rnanis » dan berbau aly Q\Kono} - me yang berreran dalam proses oss Pembua tan 4 tare keton ado “dua aenis Khamir yaitu Endomy copcis Fibulige don “Chiomy domucor ory2ae - kedua khamir torsebut adalah wrixroba yong memegang reran utam mengubah Keron ~— mengodi pentuk tae. Dalam rembuatan tare Ketan, faKtor ¥ANg mMenunzane —koverhasilan adaigh sedikitnya udora dan walitos rag; yang digunaKan. semaKin sedikit dara Yang mMasuK dalam Proce: fermentasi , MaKO AKAN menghasilkan tape KetaM yong JunaK, suhv s@ama Proses fOrmMenNtasi songat menentuxan genis minroorgani¢me dominon yong akon tumMbh. YmurMya dip KAN guy 30°C ULNtUK portumbURAN miKroorganisme _ Bila suhu Kurang dari 30°C rortuMbUNAM mixroorganisme asam onan lambar s@ningga dapat menghambat Pertumbuhan eroduK. B. kosimpulan a bordasorkan dari eercobaan yang tah dilokukaN , maKa dorot disimeulKan bana ; 3 1.Formontosi yang tradi yoity Pervbahan rati mensadi guia, daN Oleh fagi guia mensadi alkohol, sehingga KetOM MeNIadi luNOK, berair, Manis. dan berbau = alkohol. One thousand problems. million solutionsDate: 2, Slama mMeanuKaN Proses Formentasi aidOk momeriuKan o¥sigen. Karena, Proses fermentas: Prado Ketan yang rorturur rorot agar lebin coat dibandingkan dengan yong terbuKa. 3. Penggunaan ragi tare momrercerat kerga bakreri Pada topol: i. Daftar fustaKa WD POFdIN. Ferly, 2015. Laroran Pembuvatan Tare Dalam https: 7 FOrlyperdian 14. word press. COM/ 2015 /03/22 /lOPoran -tare- ketans Diakses pada 24/01/2021 Pukul 17.07. Ip Kim. Nabila. 2018. laroran percobadN Memovat Tape Ketan. Dalam httrs: 7 mou boeorg. word Press. com / 2019/10 404 AS 4% | Diakses pada 24/o1/ 2021 PuKU! 12.29. ID Rohman. Muharnod. 202! . Dalam artikel Laroran Hasil Praxtikum Bloteknologi “ Fevmentasi Tape”. ty Berlian, Zainal PKK. 2010. Jurnal Biota. Palam ortikel wii Kador AlKohol Tapai Ketan Putih CingkON9 Melalui Formentas GeNEAN Dosis Ragi yang berbeda. Uol2. No.1. g. lameiron (toto Praxtikum,)