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  • La Gran Guía de Composición de Los Alimentos 18ed - Part2

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    3. La Gran Guía de Composición de Los Alimentos 18ed_Part2

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    Titulo original: Die grosse GU Nahrwert Tabelle Traduccién: Dr. Octavi Piulats (tablas), Brigitte Hansmann (textos) Revisién: Alvaro Cortés (bidlogo) Fotocomposicion y maquetacié Josan, Marta Vilardell y Amparo Campos Fotografia de cubierta: Integral / Jordi Garcia © 1978, 1986 Grafe und Unzer GmbH, Munich. © 1989, 1991, 1994, 1997, 1998 Oasis, Producciones Grales. de Comunicacién, SL © de esta edicién, 1998, 2002, 2003, RBA Libros, S.A. Barcelona 10° edicién: diciembre 2005 Impreso por Gayban Grific, S.L. PRESENTACION ‘Toxias las personas que se preocupan por llevar una vida saludable cono- cen lt importancia que tiene una alimentacion correcta para a salud y la ‘capacidad de rendimiento. Por qué, entonces, les resulta dif limentar- se correctamente? El hombre scivlizados carece de un instinto natural que le orient sobre o6mo alimentarse bien, cuindo dejar de comer y qué sus tancias nutitvas le faltan en un momento dado, Por ello, necesita inform cin sobre edmo debe ser una alimentacién que conserve su salud, qué sus tanclas nuritivas debe incluiry que alimentos contienen esa sustancas. Para clegi alimentos adecuados que prevengan la obesidad y las enferme- cdades carenciles debe recutir al aesoramiento de expertos en la materia Ta alimentacin inadecuada es actualmente uno de ls problemas mis gr ves para ls personas de todo el mundo, aunque se manifieste con diferen: tes caractristicas: como subalimentacion carencial, sobre todo en os pal ss del Tercer Mundo, 0 como sobrealimentaciin y alimentacién parcial ‘mente carencial, en los pases indusralizados, a causa del consumo de ali- ‘mentos temporal 0 continvamente carentes de importantes nutrients, Es decir, ef consumidor medio en los paises industrales —al contrario ddelo que ks sucede a muchas personas en ls pases en vias de desarollo— no se ha de plantear un abastecimiento suficiente de alimentos, sino una selecciOn correcta y equilibrada ELno cumplimiento de esta neesidad se desprende con toda caridad de los eInformes Alimenticios»claborados por la Sociedad Alemana de Alimen: tacién, el himo de 1984, y del «Informe Sanitarios del Ministerio Federal para la Juventud, Familia y Salud del mismo pais. En ellos se firma, entre tras cosa: «una alimentacién correcta es un requisito previo sumamente ‘importante para la salud y a capacidad de rendimiento. Una gran parte de Jas llamadas enfermedacks dela civilizacin se deben, total o parcalmente, ‘una alimentacion errGnea. Segin las estimaciones de los cientifcos, de ‘cada tres muertes, una se debe a una enfermedad del metabolismo, del ss tema cardiocirculatorio, del aparato digestivo o de la caries dental. Medlante una alimentaciGn equilibrada es posible prevenir muchas enfer- medades ¢ influir de forma favorable en la evolucién de las existentes Pero, cqué es una alimentacién correca? ‘Nuestra respuesta esta pregunta sigue los principos de la teoria cent cade ia alimentacion; una alimentacin es correcta cuando cubre las nece sidades energéticas de la persona, s decir cuando no es demasiado abun: dante ni deficiente, cuando contiene todas las sustanciasnutritvas en can tidad 6ptima y una proporciin equiibra,y est libre de sustancias nocivas. a proporciin entre et aporte clGrco y las necesidades energticas se ve ficilmente eel peso: cuando la persona es obesa, el apote cal6rico cS cexcesivo, Gracias los estudios centificosaimentarios dc ls tkimos cien ato, tenemos ideas claras sobre nuestra neces de sustancias mutitivs proteins, grasas, hidratos de earbono y la mayora de as vtaminasy mine- rales Las organizaciones y departamentos competentes,nacionals e ater- ‘nacionales, han publcado recomendaciones para cubri las neesidades de cenergiay sustancias nutitivas. La tabla 12, en las pginas 80-81, contiene un resumen de estas recomendaciones. A largo plazo, una persona solo puede alimentase adecvadamente si co rnoce qué contienen Jos alimentos y su importancia para el funcionamiento

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