—_m VORWERK 5 Ae a Le meillenr pour sotre famille J } VIA AIR MAIL ’ oa / <= AUX GOUTSEE #3) DU MONDEThermomix7 AUX GOUTS DU MONDE.. VORWERK INTERNATIONAL THERMOMIX LIVRE DE RECETTES 2010 (C'EST AVEC AVEC GRAND PLAISIR que jai vu ce livre prendre forme, puis faire son chemin et enfin trouver sa place dans les mains de mil- ers de fans Thermamix a travers le monde. 125 ans apres la création du groupe Vorwerk, ce nouveau livre international de recettes rend hommage au véritable phénomene que constitue Thermomix. Au fil des années, jour aprés jour, nous nous sommes attachés a nous re- nouveller mais aussi a maintenir notre passion de la cuisine toujours forte et intacte. Vorwerk et ses équipes de projet se sont investis plei- nement dans ce nouveau livre. Félicitons le travail de l'ensemble des auipes des différents pays Thermomix qui a largement contribué au Succés de cet ouvrage. Cependant les vrais artisans de cette réussite, est vous : chaque famille, chaque mere et pere, chaque enfant et groupe d'amis et tout ceux qui réalisent des repas au Thermomix au quotidien, Plus que de simples clients, vous étes les veritables ambas- sadeurs de Thermomix. Vos attentes en terme de qualité, vos sug tions, votre enthousiasme et votre passion pour la cuisine, mais ussi |a maniére dont vous incluez le Thermomix dans les moments mmportants de votre vie, tout cela nous apporte une immense satis- Faction. De Ia Suisse au Mexique, de Italie aux Etats-Unis, du Maroc & inde, en faisant de petits détours par Australie, la Malaisie et le Bré- si, cé livre incarne esprit de partage cher & Thermomix. Quelque soit instant, quelque soit lendroit du monde, des familles sont réunies Sutour de Thermomix. Ainsi les recettes que nous vous présentons Gans les pages qui suivent ont été glanées aux quatre coins du monde et s'sccomodent de tout type de repas. Elles sont révélatrices de |'in- croyable facilité d’adaptation du Thermomix. Nous espérons que vous soprécierez cet extraordinaire voyage, et cette palpitante aventure Gans le monde Thermomix. = livre a été concu pour nous rendre plus proches de vous. OU que us viviez, nous souhaitons le meilleur pour vous et votre famille. DE kL Dirk Rezrik Chief Executive Officer Division Thermomix Member of the Board Household Appliances soit EorroriAt |B4 AUX GOOTS DU MONDE AUX GOUTS DU MONDE LIVRE DE -REGETT ES. PREFACE CE LIVRE VOUS EMMENE dans un savoureux voyage autour du monde avec Thermamix. Sayez s bienvenus a bord ! Merci de bien vouloir re- gagner votre siége, Préparez-vous 4 découvrir quelques-unes des recettes parmi les plus em- blématiques des cing continents, De 'Europe & ‘Asie, de Australie & l'Afrique du nord, le Brésil les Antilles et inde, venez déguster avec nous un, échantillon de ce qui se fait de meilleur en gas- tronomie dans ces régions du monde. A travers plus de 80 recettes, voici un bel apercu 8 la fois, des multiples possibilités d'utilisation du Thermo mix et de sa capacité d’adaptation a toute tradi tion culinaire. PAYS Nous proposons a travers ce livre un voyage gas- tronomique en 23 escales. Le choix de ces pays nest pas le fruit du hasard. En effet, les pays sur lesauels notre choix s'est porté sont tous les pays dans lesquels Vorwerk est implanté et dans lesquels Thermomix fait partie intégrante du quo- tidien des familles, Nous débuterons notre visite par l'Europe méditerannéenne, par |'Eurove cen- trale puis les pays d'Europe du nord. Puls nous prendrons notre envol vers les Etats-unis, le Mex ique, le Brésil et les Antilles. Ensuite nous travers- erons 8 nouveau l'océan Atlantique en direction des pays du Maghreb, vers le Moyen-Orient avant de nous rendre en inde. Et pour la boucle finale de notre voyage, direction Asie ou nous ferons escale en Thallande, & Talwan et en Malaisie avant de nous poser en Océanie et clore notre périple en Australie RECETTES Grace 4 ce livre, vous avez la possibilité de réaliser, des repas originaux et de voyager a travers tout un monde de saveurs surprenantes sans bouger de chez vous. Les recettes ant été dévelo, pour étre une réussite garentie et incluent des Plats variés et célebres comme la Paella espag- nole, le Pao de queljo brésilien (Choux brésiliens au fromage), le Tagine marocain, les KiéBchen al- lemands, les Blinis russes, et la fameuse Piadizza italienne. Bien entendu, nous n’oublions pas les, saveurs asiatiques comme les crevettes au curry indiennes ou la soupe thai épicée aux fruits deRéunissez famille et amis et partez a aver choix parmi 80 recettes de 23, organisées en familles ous avons regroups des de leur des traditions sociales alisation jque. Par exer s regroupé gne, I'italie et la ‘cuisine méditerranéenne ntés dans ce différentes. ssés en 5 méditer- Europe centrale, ‘est, des Amériques, d’Afrique, d'inde yen-Orient, o'Asie et vider sation en families de cuisine ne ‘unanimits, cependant nous respecter ce qui est ac: tional. Les Frontieres les nt pas toujours ave les habitudes culinai endant, il existe des différences év dentes entre la cuisine d’Amérique du sud celle dA tre les cuisines Européen’ d'Afrique du nord. Nous avons concu pour féter la cuisine du monde, unie autour nix, Crest d esprit quont recettes, photographies page. Nous voulions donner lecteur de feuilleter un livre de voyage, et nous souhaitons que clest ce que vous ressentirez en parcourant ce livre. Nous érons que vous vous amuserez a essayer estions et que ce livre internation ra fidéle a notre devise : Thermomix, le meilleur pour votre famillea 2 47 2a 4D aw an am elas ae 6 (INDEX ET Liste DE RECETTES _INDEX ET LISTE DE RECETTES EDITORIAL AUX GOUTS DU MONDE MAPPEMONDE THERMOMIX COMMENT UTILISER CE LIVRE LA CUISINE AUTOUR DU MONDE MEDITERRANEE ITALIE Pizzas individuelles, olives et mozzarella Creme de polenta aux olives et aux tomates cerises Penne alla puttanesca Tiramisu chocolat ou fraises ESPAGNE Velouté diamandes et d’ail “Paella” Pot-au-feu a la madriléne "Ensaimadas" FRANCE Tarte flambée Coq au vin Tarte au chocolat Clafoutis aux cerises PORTUGAL, Gratin de morue Casserole de pore au chou Poulet au riz 4 la Bracarense Gateau au miel de Madere GRECE Flan aux poireaux Moussaka Petits pains au fromage de brebis, Gateau aux noix 10 2 4 16 18 20 22 24 28 30 34 36 38 40 42 44 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 EUROPE DE LEST, DE LOUEST ET CENTRALE ALLEMAGNE AUTRICHE ET SUISSE Gnocchis de semoule Biscuits au fromage et aux herbes Gnocchis a la moelle Pate a tartiner bavaroise au fromage Fidtes de I'allgau Fricassée de volaille Crépes aux raisins Sachertorte Fondue suisse GRANDE-BRETAGNE Soufflés du Yorkshire Gratin d’agneau Parmentier Gateau potiron-somme-fiocons davoine Caramels POLOGNE Soupe d'avoine Paupiettes de boeuf aux cornichons Kiouskis de pammes de terre Chou rouge a l'aigre doux Croissants a la rose RUSSIE Blinis Koulibiac Boeuf Stroganoff Paska REPUBLIQUE TCHEQUE Creme de fromage a l'aneth Boeuf et petits legumes en ragoat, 8 la biere brune Gnocchis au pain Beignets tch@ques 68 70 72 74 76 78 80 382 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 10 12 14 16 18 122 124 126 128 130 152 134AMERIQUES ET CARAIBES ETATS-UNIS. Selace César Chili con carne Muffins & la farine de mais Gateau de carotte et glacage crémeux MEXIQUE Tartinade de légumes Mijoté de poisson 8 la Veracruz Poulet en sauce verte ‘Creme glacée noix de pécan, mais et vanille sRESIL Haricots a la Tropeiro Entremet coco-pruneaux Truffes caramel-chocolat Choux brésiliens au fromage ANTILLES FRANGAISES Acras de morue Colombo clagneau aux aubergines AFRIQUE, MOYEN-ORIENT ET INDE MAROC Soupe des amoureux Poulet au citron Tagine de lotte Cores de gazelles TURQUIE Tartinade d’aubergines et poivrons, Gateaux aux pommes de terre Keftas et sauce au yaourt Géteau pour le thé 136 138 140 142 144 146 148 150 152 154 156 158 160 162 164 166 168 170 72 74 76 78 180 182 184 186 188 190 192 194 INDE Samosas Crevettes au curry Rooti ou petits pains plats Délice noix de coco et pistache ASIE ET OCEANIE THATLANDE Chips de crevettes Haricots verts thal aux cacahouétes Soupe thal épicée aux fruits de mer Boeuf au tamarin et riz gluant TAIWAN Saupe crevettes et champignons Poulet mijoté a I'huile de sésame Mijoté de porc aux pousses de bambou Crevettes sautées et riz parfumé Boulettes de viande aux champignons MALAISIE Petits gdteaux de poisson vapeur et sauce au curcuma Calamars Assam Legumes sautés AUSTRALIE Salade de riz sauvage Galantine de viande et legumes vapeur, sauce forestiére Gateau aux prunes Limonade au gingembre INDEX INDEX THEMATIQUE REMERCIEMENTS, INDEX PAR CATEGORIES MES NOTES IMPRESSION 196 198 200 202 204 206 208 210 212, 214 216 218 220 222 224 226 228 230 232 234 236 238 240 242 244 246 248 250 254 258 262 264 INDEX ET LISTE DE RECETTES 77 EE -_ S][_ E S E S— 6oS oe8 MAPPEMONDE THERMOMIX ay MAPPEMONDE THERMOMIX Le groupe Vorwerk est pr dans plus de 60 pays dans le = monde, et compte environ 500 000 employés et conseillers Vor- spacne o werk. Découvrez les pays Thermomix & travers ce livre Pence cc = eemeniave d oe mn | = | anes,Potoene x hh épuatiaue rewtoue #2 | FB cvs teemonia nue MAPPEMONDE THERMOMIX | THAIANDES? LE SAVIEZ-Vous? ‘Thermomixestune création de Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co. Llentreprise appartient toujours & la famille allemande qui en a la gestion depuis plus de 125 ans. Basée & ‘Wuppertal, Vorwerk se concentre sur la vente de produits haute qualité par vente a domicile. “Le meilleur pour votre famille”, voici ce qui constitue la philosophie de Ventreprise depuis sa création en 1883. C’est la base sur laquelle nous mettons en place toutes nos activités. Nos clients ont une relation privilégiée avec Ja margjue Vorwerk, nos produits et nos services. Nous sommes _investis dans cette relation et nous considérons ce niveau de ~confiance comme un défi pour intégrer de nouveaux marchés cet développer des produits innovants et de haute qualité. Nous partageons ce concept avec nos conseillers, cals sont fa oltnos produits sont ntilisés chez vous avec votre famille. — =~ = se oe_” 4D 2 4D 422 4D ae 4B ae EZ a 10) COMMENT UTIUISER CE LiVee » RECETTE : GROS PLAN SUR... ‘Comme votre Thermomix, ce livre est simple et agréable 8 u werroouerion liser. Vous trouverez ici toutes les informations dont vous aurez aUarecerte besoin pour profiter au mieux de ce voyage Informations surhistoirede Jnrecette ;euriositéetastuces sur la fagon dont est servile platdans son pays darigine DRAPEAU MARQUE-PAGE ET CHAPITRE, SYMBOLES | — aT si ‘TEMPS TOTAL Fie campagne eserves te cl Heed embreses verona dete ee, certaines Ceci indique la totalité dt temps edna on des dots, des rambole dels pe efabes elmenaremenee de asin sees eel posi akestionlten, Stee conte pukest ps belle utes estas recette, La durée totale comprend également le temps de cuisson au four, de repos au fraisete. PASKA (NACXA) ‘TEMPS DE PREPARATION Ceci est le temps nécessaire 2 Ja préparation de la recette. Ce ‘temps inclus seulement le temps dont yous avez besoin pour ras- sembler les ingrédients et les tra- vailler jusqu’® ce quis dotvent ccuire ou refroidir, ©o®©® INenebients PREPARATION 09d ute conte PoRTIONS. | ‘Nombre de portions dela recette. Oo® @ pwrricutre Towteslestecettes dec ivrepen- | vent ete realises faclenent. | Cerzaines manipulations néces- | sient un our de mai, Compez Aoneun pu plas de temps ovous eres debutant en cuisine ou nou ve lient Thermomas, | 20 sec/esse cv ant es si cee aa @Y ntPaRArion \VALEURS NUTRITIONNELLES ACCESSOIRES UTILES Identification des étapes que vous devez sulvre Vous trouverez ici des informa- En plus de votre Thermomix, ily dans une recette pouratteindre le résultat final tions sur les valeurs nutrition des ustensiles qui peuvent vous Lorsqul y a une variamte de la recette originale, nielles de a recette aider obtenir un meilleur résul- celle-i est indiquée la fin des ézapes de prépa- —EE tatpourcertaines recettes zationasTuces Vous trouverezici des conseilspour présenter votre plat demanireap- = pétissante et pour le préparer en ‘emplagant certains ingrédients / 3 consens 2 ‘papermenmeceitn i 5 7 josie | E , ere arcs os Certaines recettes peu- ieee Y i ai abe ea er, ase fou Indispensables. pour aaa larecette. iques informations en plus PAs APAS hiscolne de la recette ou dé: Ilustration d'étapes diffciles ou Saas insolites. rigoureuses afin de vous aider & voir si votre résultat est tel qu'il devraitrétre. zz — == Ss SE se Se Se Ce= 4.4m ADp aE aE ae Te ZT ae 12 cussiNez AUTOUR DU MONDE CUISINEZ AUTOUR DU MONDE Votre voyage commence ici...Voici les pays que nous allons visiter et soyez certains que chaque plat prendra une saveur nouvelle au fur et a mesure que vous découvrirez les familles gastrono- — ons et leurs origines... Soyez les bienvenus 4MEDITERRANEE ITALIE ESPAGNE, FRANCE PORTUGAL GRECE EUROPE DE LEST, DE LOUEST ET CENTRALE CCUISINEZ AUTOUR DU MONDE [18 ALLEMAGNE AUTRICHE ET SUISSE GRANDE-BRETAGNE POLOGNE RUSSIE REPUBLIQUE TCHEQUE AMERIQUES ET CARAIBES ETATS-UNIS MEXIQUE BRESIL LES ANTILLES FRANCAISES AFRIQUE, MOYEN-ORIENT ETINDE © MAROC TURQUIE INDE ASIE ET OCEANIE THAILANDE TAIWAN MALAISIE AUSTRALIE _-— = = =” SE =__ ss ee oe14. FAMILLE GASTRONOMIQUE) MEDITERRANEE PATES Les pites sont wn ev les em ems dela ealsine tallenne. sagt 'un nom génique pour tous les aliments priparés vee se pate sans leva de frine de blé ou de sarasn et d'eau Dantes ingredients pewent tere ajoués, comme des ruts tn des morceau de Mgumes, I triste des centsnes de formes fe plter, spaghetti, mscaro nis (en forme de tube ou de c= inde), sis speses) ou en- ‘coe lasagmes elles plates). PAIN ie pain eat Faliment de base et qoo= tidlen des Miterranéens. On le prepare avec une pte faite de farine et eau (et partis autres ingre= lente). Catt ause un des platse Jes plus ancens puisgu'l remonte 2 Yerenéolthque. Vapparition du pain su lewan remonte probablement ke prehistoire RIZ La Paelavalenlenne, tee noit catalan, le rit saalev de Ma {Jorqu, les rita taliens, le spa- roars gre. -voll len exemples Tee plus connus qul ilustrent Vabondance des varits de re certs base de rz de Is easing HERBES AROMATIQUES Les hebes aout utlisdes depute des cles pour relever a saveur des pl tement avec les legumes tls vanes, le bast- lice e perl en sont de paraitsexemples, Les heres son galement de elements de fnion Guiitevistapeton, SAUCISSES Ls saucnses médteranéennes de toutes sorte sone reputées et juste tte, La longue bataile contre a faim autour de Is Médierrande a donne naisance& une large varité de sau ‘ites finches ou échées t sles, fe de vandes fires, onsine de la ‘striserieremonte& antqalté = ‘on avant er fabriestionsestré- prandue a cours iu Moyen- age FROMAGE. 1a ftw grecqu, le parmigiano 1 la. mazar italenne, le rmarchego espagnol, le brie. ‘wlal quelques bons exemples 4e lavaretéct de 'importince 4 ct ingrent dans a sine méditerandenne,EALES tales leurs grains sont des cs cltvees pour les composts es de lore grains, zmandes, ou sons Sous eu forme nat les cénéales complétes sont une os, grates hulle et potnes HUILE D'OLIVE De a Gréce au Portugal, Phe Wolve xt exenille au régime mediter néen, Cest une bile de fue gue ‘obtient puts de lives (ote europe, Ae la famile des oleoceae, Volver est un arbre tut a fale pique du bassin rméditerranéen. Cet huileest tres selfs dans elaboration des plats ‘ex pour leur assieonnerent. LEGUMES 1a gion méditerrinéenne la chance de béneicler d'un elimat ex eptionne ui permet de prodire excelente rte et legumes toute année. Les lgumes gout souvent uilisés en accompagnement ou en lt principal dans tons les pays me Aieranéens FRUITS DE MER ET POISSONS ‘Lesplatsdepotsons gontuts counts dana cuisine médierranéenne, Le Siquet espagnol, ‘a Baulabise frangsie ela Celderada ports: lsc sonttrosesemples deplatstadtionnels de pécheurs des ets alantiques ou mediter- rangennesde France, ds Portigal et i nord de Vepagne °c — > “E- FAMILLE GASTRONOMIQUE LES INGREDIENTS DE BASE POUR LES RECETTES THERMOMIX MEDITERRANEE LA TOSCANE ET SES PETITES VILLES, les villages de pé- cheurs de la céte ligurienne de la Sicile, Mykonos, Corfou, les vignobles verdoyants de la vallée du Rhéne, du Rioja ow du Douro, les champs d’oliviers qui s’étendent du sud du Portugal a PAndalousie.,.nous sommes au milieu de la Méditerranée, et c'est ici que nous vous proposons de commencer notre voyage culinaite, En plus de leur localisation géographique, le long de la cdte nord de la mer Méditerranée, de certains traits cultu- rels, I'ltalie, 'Espagne, le Portugal, la France et la Gréce par- tagent également certaines habitudes alimentaires tassemblées sous le terme de «régime méditerranéens. L’assortiment des aliments, la faible teneur en matiéres grasses et la prise quo- tidienne de fruits et de lfgumes en sont les principales vertus. Ce régime alimentaire est par ailleurs souvent recommandé par les nutritionnistes. Malgré certains points communs, chacun de ces pays posséde sa propre cuisine traditionnelle, Comme partout ailleurs, la cuisine méditerranéenne doit faire face a la ‘mondialisation qui modific les habitudes quotidiennes, méme culinaires, Ces évolutions sont notables notamment dans les ré- gions soumises aux affluences cosmopolites. En réalisant les recettes de ce chapitre, vous prendrez, vite conscience que certains ingrédients sont indispensable: comme Ihuile d’olive, les tomates, Val, le fromage et autres produits laitiers, les saucisses fumées et les Iégumes, notam- ment dans certaines recettes comme Ia Piadina, la Paella et la Polenta. Partout de Rome & Naples, de Bologne & Vigo, de Ma- drid a Valence, Athénes, Lisbonne, Marseille, Lyon, Paris ou Nantes, des milliers de famnilles cuisinent chaque jour avec ces ingrédients, Les produits céréaliers (sous forme de pates, riz et, pains), les agrumes, les vins etpoissons, les erbes aromatiques, tels le persil, la coriandre ou le basilic complétent la liste des in- _grédients esventiels dela cuisine méditerranéenne. Ce régime alimentaire et ls fruits et l¢gumes qui le composent, ne pourraient exister sans le climat tempéré (€tés douxeet hivers, peu rigoureux) qui regne sur cette région et qui a définit cette alimentation au fil du temps. Avant de continuer notre voyage, ilest temps de découvrir les recettes de cette premiére «famille gastronomique 15EB se rae CAPITALE Rome POPULATION 60 Mil DEVISE Euro FAMILLE GASTRONOMIGUEa ITALIE PIZZAS INDIVIDUELLES, OLIVES. ET MOZZARELLA |p. 18 CREME DE POLENTA AUX OLIVES ET AUX TOMATES CERISES | p. 20 TALE [117 PENNE ALLA PUTTANESCA | 0. 22 TIRAMISU CHOCOLAT OU FRAISES | p. 24 LES SAVEURS EXQUISES ET LA RICHESSE de la cuisine italienne en fontun ddes mustsde la gastronomie mondiale. La péninsue talienne est depuis toujours le point de rencontre entre différentes cultures et nous lui devons certaines des plus grandes contributions mondiales en termes d'histolre, de philosophie et d'ast. Ces dernigres, tout comme les dfférences climatiques entre le nord et le sul de la péninsule, ont manqué [heritage culinaire du pays. Le pays a été dix viséen de nombreux petits éats pendant quatorzesicles, dela chute de 'empire romain la reunification nationale, ce quia également infiuencé les traditions culinaires locales. Aisi, la il seul dlouzaines de formes diferentes. Toutes les influences de la cuisine locale et ré- ienne est ba- sge dea cuisine italienne ne peut se réduire aux pies. base de semoule que l'on trouvent partout, et gui existent sous des P sionale ne peuvent éterésumées en quelques mot. La cuisine it séesurlerégimedit «medltcrranéen>: pains, céréles,fuitsetIégumes,herbes, plus de poissons que de viandes, ile olive, citron etvins. Ce régime ext res dominant dans lenord di pays, mas est aussi trés développé dans le sud dela “botteritalienne. Chaque région as spécialité agriculture domine économie des Alpes a Toscane, La culture anestaleduriza donne naissane une mul- titude de dliciewsrisottos, préparés avec de arora ou du camara, types de riz indlspensables a réusie parfait de ce plat. Ces régions oftent aussi des fro- mages exceptionnels,commele olébre fda, le mascarpone, le gorgonzola, Je taleffio, le fontinaetbien d’autres encore, sans parer de inimitable parmigia no-regiano (parmesan). De la longue tradition a’ élevage pore sont nées des spécalités de chareate ses, salam bousin noirmais également desjamnbons de renommée mondiale, commeleparma oule san Daniele, Les champignonsitaliens vennent eniche le patrimoine culnaire comeles porn (pes) ets fameuses rr binchi(raffesblanches).Enfin, laproduction vincolen'ext pasen reste ete célebre cantiest un des nombreux cexempls qui témoignent de a qualité des vns itallens. Dans le sud, du Latium ct des Abrizzes la Scie, le paysage est pus montagneux et plus aride, le el iat est plus sec. Ces dfférenes ont donne naissance & autres habines et axtres spécialits, Dans cet région, les Halienspréfeenc agnelloCagneau), mouton) et le capreto(viande de chevre) au mango (weaw) eta vitello Pratiquement l'ensemble des fromages, hormis a mozzarella préparée avec du Init de bute, sont base de lait de brebis, comme le pecorino, Contrairement au nord es régions du sud ulisent plus huiled'olive que debeure. cen saucsseri délicieusessDMs rue PIADIZZA (PIZZAS INDIVIDUELLES, OLIVES ET MOZZARELLA) | Cette variante moderne de la pizza traditionnelle rencontre de plus en plus de succes. Ce pain-pizza de forme aplatie tire son nom de la fusion des mots piada et pizga. Plus pauvre en calories que la pizza traditionnelle, la piadizza est croustillante et savoureuse. Le piadina est un pain italien, sans levain, originaire de la région d’Emilie-Romagne (Forl césene, Ravenne et Rimini). Il est préparé avec de la farine blanche, du saindoux (ou de Phuile d’olive), du sel et de eau. ‘Traditionnellement, la pate était préparée sur un platen terre cuite (appelé teggia en patois Romagnol). PIZZAS INDIVIDUELLES, OLIVES ET MOZZARELLA (PIADIZZA) @ ‘TEMPS TOTAL +1120 MN TEMPS DE PREPARATION +50 YN @® INGREDIENTS 250 g de lait 100 g de saindoux coupé en morceaux 2. 8 café de levure boulangére déshydratée (6 a) 500 g de ferine 1 Yee. a café de sel 250 g diolives noires dénoyautées 800 g de mozzarella coupée en morceaux 600 g de tomates- cerise coupées en 2 20 feuilles de basilic rrouleau patisserie, 1 poéle anti- adhésive, 2 plaques patisserie @ @® MovEN par pizza | kd 1405 / eal 536 protdes: 11g |alueides: 21g | Hpides: 28 ¢ PREPARATION 1. Mettre le lait, le saindoux et Ia levure dans le bol, faire tiédir 3 mn/37°/vitesse 3. 2. Ajouter la farine et le sel, pétrir 2mn/DA, Retourner le bol sur un plan de travail légerement faring. Dévisser la base du bol et libérer les couteaux pour faire tomber la pate. Faconner ia pate en boule, la placer dans un salaier et la lais- ser reposer pendant 10 minutes. 3.Diviser la pate en 20 petits patons. Sur une surface non ad- hésive ou légérement farinée, les étaler en 20 disques trés fins (env. 15 cm @). Les faire dorer de chaque cété dans une poéle anti-adhésive, sans graisse. Une grande poéle peut contenir plu- sieurs pizzas. 4.Faire préchautfer le four 8 250° (th 8-9) position grill 5.Placer les olives noires dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 5. Transférer dans un récipient et réserver. 6.Mettre la mozzarella dans le bol, hacher 10 sec/vitesse 4. 7. Disposer une partie des pia- dizzas sur une plaque de cuisson. Les parsemer d'olives noires, de mozzarella et de tomates. En- fourner sous le grill @ 250° pen dant 3-5 minutes. Pendant cuisson, préparer les suivantes de la méme facon. Retirer les premieres piadizzas du four, les agrémenter de feuilles de basi- lic et servir aussitét. Pendant ce temps faire cuire la fournée sui- vante. Répéter cette opération jusqu’a ce que les 20 piadizzas soient cuites.EFTel a a WM 20 ue CREME DE POLENTA AUX OLIVES ET AUX TOMATES CERISES | La polenta, préparée avec de la semoule ou dela farine de mais, était autrefois concactée avec des brisures de chataignes. La forme actuelle de la Polenta estun dérivé de bouillie de graines qui était couramment consommée depuis ’époque Romaine. Depuis la fin du XX** siécle, la polenta est devenue un mets de choix, CREME DE POLENTA AUX OLIVES ET AUX TOMATES CERISES (CREMA DI POLENTA CON OLIVE E POMODORI) Q @ Oo @® ‘TEMPS TOTAL +1} ‘8 PORTIONS tion Ik ‘TEMPS DE PREPARATION +5 probes 53 | ghicdes 205 | lines 89 INGREDIENTS PREPARATION 50 g diolives noires dénoyautées 1, Placer les olives noires dans 750 g d'eau le bol, hacher 4 sec/vitesse 5. sat Transférer dans un récipient et 16.8 café de sel réservat 1¢. 8 soupe d'huile d'olive 1 brin de romarin frais 200 9 de farine 150 g de ricotta 2.\Verser \'eau, |e sel, hulle dolive et le romarin dans le bol, faire cuire 7 mn/100°/#/vitesse 1 .Retirer le romarin. Program- TORTS mer R/vitesse 2, ajouter Ie fa- 9-12 tomates cerises rine de mais en pluie a travers coupées en 2 Vouverture du couvercle sur les 6-12 feuilles de basilic couteaux en marche ; faire cuire 40 mn/100°/vitesse 2 4. Ajouter la ricotta et le lait, mixer 30 sec/vitesse 4. Verser la creme de polenta dans 8 ramequins ou petits verres, agrémenter d'olives noires, de tomates et des feuilles de basilic, Servir chaud ou tiede. @ Sramequins oudes verres—_ WM 22 auc a i a a a a a PENNE ALLA PUTTANESCA | Les Penne alla puttanesca sont une variante des Spaghetti alla puttanesca (« spaghetti des prostitués», peut-étre en référence a la tenue bigarrée des fernmes de petite vertu des rues de Naple: u XX" sigcle). Ce plat de pates, épicé, savoureux et légérement salé est considéré comme moderne par les experts en la matiére. Il refléte plus Pabondance des étals du marché que celle du jardin. Ses ingrédients sont peu chers, faciles 4 trouver et typiquement méditerranéens. PENNE ALLA PUTTANESCA | @ @ TEMPS DE PREPARATION + 10M INGREDIENTS 1 gousse clail 130 g d’olives noires dénoyautées 30 g de filets d'anchois 30 9 dihuile dolive 500 g de tomates pelées en boite 100 g de c&pres égouttées 1c. & soupe de sel, et un peu pour rectifier 'assaisonnement 1500 g d'eau 360 g de pat 5, €.g. penne 1c. 8 soupe de persil ciselé 1 pincée de poivre TIONS FACILE oat Oo @®P tion | kd 2223/ kcal 531 orotises: 15g | lucides “696 |llides 219 PREPARATION 1. Mettre I'ail, les olives noires et les filets dlanchois dans le bol, hacher § sec/vitesse 5. Racler les parois du bol a laide de la spa- tule, 2. Ajouter I'huile d'olive, faire ris- soler 3 mn/Varoma/vitesse 1 3.Ajouter les tomates et les pres, faire cuire 12 mn/100°/#/vitesse 1. Rec: tifier lassaisonnement a votre goiit. Transférer dans un saladier, réserver et maintenir au chaud. Verser l'eau et Ic. a café de sel dans le bol, faire cuire Mmn/100°%/vitesse 1 5. Ajouter pates et cuire suivant les indications du pa- quet/100°/s/vitesse 1. Vérifier la Cuisson «al dente» des pates. Les égoutter dans le Varoma et les ajouter au contenu du saladier. Ajouter du poivre et du persil, et servir aussitot, bien mélan‘CONSEILS @ Vous gagnerez du temps sivous ceulsez les ptes dans un faitout ceuisson de la sauce au —_ aww aS Se a Ee ee—_ 4D ae aT am ee ee er a he TIRAMISU CHOCOLAT OU FRAISES | Le mot Tiramisi: provient du patois Vénitien et signifie littéralement «tire-moi vers le haut», cest-A-dire regagner de l'énergie, reprendre de la force, ou se réveiller. Le tiramisit est incontestablement le dessert italien le plus apprécié au monde, monde quill a conquis & une vitesse incroyable. 1 ft «inventé» & Trévise, au nord de Venise, dans les années 70. Aujourd’hui, c'est un classique qui connait de nombreuses variantes et on peut le trouver a la carte de tous les restaurants. TIRAMISU CHOCOLAT OU FRAISES (TIRAMISU AL CIOCCOLATO E ALLE FRAGOLE) @ TEMPS TOTAL 1h) ‘TEMPS DE PREPARATION + 29 11) © INGREDIENTS LA GENOISE 4 ceufs 1 pincée de sel 120 g de sucre 100 9 de farine 40 g de fécule de pomme de terre LE TIRAMISU CHOCOLAT 2ceufs 150 g de sucre 500 9 de mascarpone 400 g de café fort et bien roid 20 9 de cacao en poudre LE TIRAMISU AUX FRAISES (VARIANTE) 500 g de fraises 250 9 de sucre 250 g d'eau 2c. a soupe de Marasquin oulliqueur de cerises 2oeuts 500 g de mascarpone SPARTS QoQ @P PREPARATION LA GENOISE 1, Préchauffer le four & 180° (th 6). 2. Insérer le fouet. Casser les ceufs, séparer les blancs des jaul mettre les blancs et le sel dans le bol, fouatter 3 mn/37%/vitesse 3 Retirer le fouet, transférer les ceufs montés dans un saladier et réser~ ver. 3.Insérer le fouet. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol, fouetter 3 mn/vitesse 3. Ajou- ter la farine, la fécule de pomme de terre et les blancs montes, mélanger 30 se¢/vitesse 1. Cou vrir une plaque de cuisson (env. 30 x 35 cm) d'une feuille de pa- pier cuisson, y étaler la pate et enfourner 12 minutes a 180°. Lais- ser tiédir quelques minutes avant de découper 24 disques a l'aide du gobelet ou d'un emporte- pice. (Voir photo "a"), portion (chacolt/ raises) | ks 2089/ ks 2573, LE TIRAMISU CHOCOLAT 4.Insérer le fouet. Mettre les ceurs et le sucre dans le bol, fouetter 6 mn/vitesse 4 8.Retirer le fouet. Prosrammer 2 mn/vitesse 2 et ajouter le mas- carpone par ouverture du cou- vercle sur les couteaux en marct 6.Faire tremper les biscuits dens le café froid, en pressant trés Ié- gérement pour quils siimbibent de liquide. Disposer un biscuit trempé au fond de chaque verre, recouvrir de mascarpone et sau poucrer de cacao en poudre. Re- nouveler cette opération jusqu’é épuisement de tous les ingré- dients (env. 8 verres contenant S biscuits chacun). Placer au réfri- gérateur pendant au moins 1h,# ‘conseits ‘Meenez le mascarpone dans une poche ‘Sdouille afin de remplir plus facilement & déguster immédiatement apres sa sortie Se rfrigérateur! 25ee DS ae 42D ae aD a = a Za ae ae ae LE TIRAMISU AUX FRAISES (VARIANTE) 4.Placer 200 g de fraises, 100 g de sucre et l'eau dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 5 puis cuire 12 mn/100°/vitesse 1. 5. Ajouter le Marasquin, mixer 5 sec/vitesse 5. Transférer dans un récipient et laisser refroidir. Nettoyer le bol et insérer le fouet. 6. Couper 300 g de fraises en pe- tits dés ou en tranches. 7.Mettre les ceufs et 150 g de sucre dans le bol, blanchir 6 mn/vitesse 4 Retirer le fouet. Programmer 2 mn/vitesse 2 et introduire le mascarpone a travers ouverture du couvercle sur les couteaux en marche. 9. Faire tremper les biscuits dans le sirop de fraise, en pressant tres légerement pour quills simbibent de liquide. Disposer un biscuit trempé au fond de chaque verre, recouvrir de mascarpone et de morceaux de fraises. Renouveler cette opération jusqu'a épuise- ment de tous les ingrédients (env. 8 verres contenant 3 biscuits cha: cun), Placer au réfrigérateur pen- dant au moins 1 h. « plaque patisserie, du papier sulfurisé, 1 cutter, 8verres A bords haus:HUILE D'OLIVE | Plus do 750 ESPAGNE VELOUTE D'AMANDES ET D’AIL "PAELLA" | 5, POT-AU-FEU ALA MADRILENE | p. 54 "ENSAIMADAS" |p. 36 HERITAGE CULINAIRE ESPAGNOL cet & la foie immensément vars ot ts {mpressionnant, En Espagne, la nourritureest plus qu'une forme de subsistance, est lttéralement un mode de vie, Cestautaur des repas quatidiens que se for ment les amitiés, que e réunissent les familles, que ‘organisent les semaines de travail. On xetrouve dans la cuisine de ce pays es influences anciennes des colons matures et arabes, des plats régionaux uniques et des ingredients bien spécifiques. ‘Son histoie commence avec larsivée des Phéniciens, des Grees et des Carthagi- rol, Plus tard, les Romains et surtout les Maures ont amené avec eux leurs trad tions culinaives. Toutes es influences ont subsisté ct tage gastronomique espagnol. Certains ingrédients aujourd’hul courants ont &eé "apportés du Nouveau Monde :1a tomate, la pomme de tere eta patate due, 1a vanille, le chocolat, es haricts, la courgetteet plusieurs variétés de potvrons. 4 sont mélangées A'bés\~ L'Bspagne est diviséeen régions, chacune d’ente elles conservant ses propres traditions culinaies, sa culture et a langue. La alice, au norl-ouest du pay alficheflérement son viel heritage el poisson, des coqulles Saint-Jacqueset du weau de qualité. La région des Asturies un peu plus i'est surla cbte Adantique, est célébre pour son plat deharicots, fabada et pour son queso cabals, un fromage’ pate peril assez fort. Le cidre local yest la boison de prédiletion, An Pays Basque, les pats a base de poisson font partie des spécialités culinaires, comme la soupe de poisson, les cvells & Vail les calmarsetun grand choix de plats base de more séchée. En Catalogne, Ja cuisine se distingue par une identtétrés forte, incluant un large choix d'in- igrédients. Certains plats sont inventifset eombinent du poisson et des fits de ‘mer comme dans [a sarsuela, ou d'autres encore quiassocient des viandes ouvo- lailles aux fruits caus. Valence est une région agriclture. Le iz yest prepare de mille facons dans de nombrenx plats quotiiens; la paella est le plat le plus célébre de cette région. L'Andalousie, au sud, estune vaste région au climataride augue s'accommodentparfaitement ls vignes et es oliviers.On dit cette ns sion le gazpacho. L'Estrémadure est la terre des chénes verts des chtaigniers ct des cerisiers; c'est aussie lie prineipal d'éevage du cochon ibériqne, Bea coup de spécalités de chareuterie sont produites dans cette négion tll ar Aric belo La qualité decescharcutericsestpaticuliérementbonne autour de Huelva. Le jambon est fume dans un lew ot la température et atrmosphiére sont tout fait adaptées et permettentd'obtenir un produit de premire qualité. Pour explorerla cuisine espagnole, il faut éte préta eee surpris (Ony trouve des tourtes de viande et de ESPAGNE 29.HB 50 csoncne VELOUTE D’AMANDES ET D’AIL | Ce plat délicicux est sans doute le velouté espagnol fr Je plus connu avec le Gaspacho. Le vrai ajo blanco (nom espagnol de lil) est fait d’ail, d'eau, d’amandes, de pain et d’huile d'olive. Iexiste d'autres sortes de garnitures & travers I’Espagne, mais celle-ci est originale et la traditionnelle, VELOUTE D'AMANDES ET DIAIL (AJ0 BLANCO) @ TEMPS TOTAL + 10M ‘TEMPS DE PREPARATION INGREDIENTS 70 g dihuile dolive 200 g damandes émondées J gousse diail 1c. a café de sel, et un peu pour rectifier l'assaisonnement 100 g de pain de mie sec, non grillé, sans crotite et préalablament trempé dans de l'eau froide 30 9 de vinaigre de vin 1000 g d'eau froide 30 raisins blanes coupés en 2 50 g d'amandes effilées et grillées ®© 6 PORTION Oo @® FACILE PREPARATION 1. Poser un petit récipient sur le couvercle du bol, faire la tare, y peser I’hulle et réserver. 2. Placer les amandes émondées, Fail et le sel dans le bol, mixer 30 sec/vitesse 5. Racler los pa- rois du bol a laide de la spatule. 3.Essorer légerement le pain de mie entre les mains, puis les mettre dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 5. La texture doit étre pateuse, sinon mixer 3 nou: veau 15 sec/vitesse 5, 4.Maintenir le gobelet de la main, programmer 1 mn/vitesse 5. Puis verser I'huile d'olive en mince fi let & travers ouverture du cou- vercle, Ajouter le vinaigre et l'eau froide, mixer 1 mn/vitesse 10, 6. Rectifier lassaisonnement. Pla- cer le velouté au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, Ac- compagner de grains de raisin et d'amandes effilées. elipides: 35 AUTRES INFORMATIONS Lito blanco est un velouté froid et une recette traditionnelle de Milaga. Cette ville-province se situe en Andalouste dans le sud de l Espagne.