Area: —_gastronomia Curso: reposteria 3 Docente: Magola Garcés Clase No4 postre de duraznos y vino, pastel imposible (choco flan Tecnica:_teorico practico. POSTRE DE DURAZNOS Y VINO INGREDIENTES: Una taza de duraznos 0 melocotones en su jugo, 1 taza de crema de leche ,un tarro de leche condensada , un pocillo de aziicar, 2 pocilos de vino blanco duloe, 5 huevos, 4 cajas de gelatina sin sabor 0 18 hojas colapez , cerezas marrasquino verdes y rojas. PREPARACION Paso 1: llevar a hervir el vino con el azticar y adicionar la mitad de las hojas de colapez o (sea nueve) previamente remojadas en agua fria y escurridas ( gelatina sin sabor si no hay hojas de colapez Paso 2: En un molde engrasado, bamizado con huevo colocar la mitad del vino que se preparé y llevar a la nevera hasta que cuaie, Paso 3: cuando haya cuajado un poco poner encima formando decoracién laminas de duraznos, luego poner encima la otra parte de! vino llevar nuevamente a la navera para que siga cuajando. Paso 5: blanquear las yemas con la leche condensade, mezcler con la crema de leche, Paso 6. Llevar al fuego el jugo de los duraznos y adicionar las otras hojas de colapez, Paso 7. Cuando ha cuajado el vino perfectamente le agregamos esta mezcla y llevamos a la nevera, desmoldamos cuando ha cuajado completamente. SOUFLE CLASICO DE QUESO Ingredientes: % de mantequilla © % taza de miga de pan Y%s bolsa de leche % de harina de trigo 1 pellizco de pimienta cayena 1 cucharada de mostaza de queso parmesano rallado % de queso gruyere rayado pee separados [as claras de las yemas cucharadas de azucar ba y pimienta negra. ee cee eees <Paso 2 parar ol fuego_y adciona la mitad del queso, dejar enter un poco y ad r ‘huevos blanqueadas con el azucar Pi : " bate ES Paso 3 vecifcar sabor y adicionar sa a gusto; boi tas dara. punto Pas y a gusto: bai fas claras @ punto de nieve fe sin lear. punlo. my Paco 4 adicionar una parte a ta mezda para svavizata, rover suavizavla femover ban y_adicionar ol resto de las cares en movimiento envolvente con cuchara melalca, i vk Paso 5 Poner la mezcla on molde engrasado y tapizado con miga de pan .espohorear con el resto de queso y homcar durante 28 minutos hasta que dove serve inmedilarserte pata que no se hada BOCADO DE ANGEL INGREDIENTES: 1% taza de leche candensada, 1% taza de crema de leche, 1 laza de leche, 4 huevos, luna caja de gelatina sin sabor, dos cajas_ de gelalina de duraznos., un tarro da duraznos en aimibar PREPARACION: Paso 1. soparar claras de yemas., balir yemas con la leche condersada Faso 2: preparar la gelatina de duraznos en la milad del agua de lo acostumbrado Paso 3 poner ena licuadora la leche, las yemas con la leche condensada, agregar lentamente parte de la gelatina de duraznos y la geiatina sin sabor, disuella en el alibar de los duraznios Paso 4 : batirlas claras a punto do nieve y la crema de leche a punto de chantily. Unira ta mezcla anterior. Paso 5° picar algunos duraznos en cubitos , adicionar ala mercla Paso 8 levar ala nevera a cusjar , decorar con el resto de gelatina y los duraznos, INGREDIENTES: (BIZCOCHUELO TRADICIONAL) Ingredientes: 6 huevos 100Grs,De azicar de vainila 1 cucharada de corteza de limdn rallado + Proceso: Paso 1 unir los ingredientes secs libra de harina de tngo 1 cucharada de esencia de = Paso 2 separar las cares de las yemas, batir as claras a punto de nieve. Paso 3 agregar el azucar lentamente, dicionar las yemas una a una Paso 4 torminar de adicionar ingredientes dejando le harina para el final . adiconar por cucharadas, con espatula naciendolo en movimiento envolvente,, Paso 5: colocar la mezcla sobre papel parafinado, homear en horno precalentado a 400" f.0 200° c. CHOCO FLAN (PASTEL IMPOSIBLE) INGREDIENTES: Garamelo: 200 gramos de azucar o media libra de arequipe. Para el flan : una lata de leche evaporada, una lata de leche condensada . § huevos, 250 gramos de queso crema, ( bajo en sal Juna eucharada de esencia de vainila, 100 gramos de coco rayado mantequilla, % de lata de leche condensada, 5 huevos separados las claras. Para el pastel: 100 ramos de ca a de harina de trigo, 75 gramos de cocoa, de las yemas, una cucharada de esencia de vainila, 100 gramos tuna cucharada de polvo para homear, Para decorar: coco rallado, arequipe. PREPARAGION: PARA CUBRIR EL MOLDE, tapizar con el azicar dejar al fuego hasta punto de caramelo, Jadear para cubsr todas las paredes PARA EL FLAN: licuar los ingredientes del lan. reservar PARA EL PASTEL: cremar a mantequilla con la leche condensada, adicionar las yermas y la vainiia, ui aN atsAdicionar la harina, la cocoa, el polvo de hornear previamente tamizados, Aparte batir las claras a punto de nieve, adicionar a la mezcla anterior. Vaciar primero la mezcla del pastel en el molde y encima la mezcla del flan cubrir con papel aluminio. Hornear en horno precalentado a 180° c durante hora y 20 minutos a bafio maria Decorar con arequipe y coco rallado. FOR-PSB-0