EL AGRONEGOCIO Y LA EMPRESA AGROPECUARIA FRENTE AL SIGLO XXI© _ Instituto Interamericano de Cooperacién para la Agricultura (IICA) Abril, 2002 Derechos reservados. Prohibida la reproduccién total o parcial de este libro sin autorizacién escrita del IICA. Las ideas y los planteamientos contenidos en este libro son propios del autor y no representan necesariamente el criterio del ICA. La Editorial Agroamérica, por medio de la Unidad de Edicién y Traduccién, fue responsable de la correccién estilistica, la revisién de pruebas y la coordinacién del proceso de produccién de este documento, y por medio de la Unidad de Disefio, Diagramado, Impresién y Encuadernacién, se encargé del disefio de por- tada, la diagramacién, el montaje, la fotomecénica, la confeccién de artes, la im- presién y la encuadernacién. Guerra, Guillermo E. El agronegocio y la empresa agropecuaria frente al siglo XXI / Guillermo E. Guerra. - San José, C.R. : IICA, 2002. cm. -- (Coleccién de Libros y Materiales Educativos / ISBN 92-9039-527 3 1. Agronegocios. I. ICA. Il. Titulo. Ill. Serie. AGRIS ISBN 92-9039-527 3 Coleccién Libros y Materiales Educativos no. 98 yeervleo. —_ 193780 La fvterresicace |e nuenstentatore : aletoresasiia f o f i Nica - cin! ~~ La coleccién Libros y Materiales Educativos tiene como fin contribuir al desarrollo agricola y rural del continente americano. San José, Costa Rica Abril, 2002CONTENIDO AGRADECIMIENTOS ............ 0. 0c cece cece eee xvii DEDICATORIA .. LA METAFORA DE LA AGRICULTURA ..................065 xxi PREFACIO . PARTEI. FUNDAMENTOS PARA LA ADMINISTRACION DEL AGRONEGOCIO Y DE LA EMPRESA AGROPECUARIA EN EL SIGLO XXI... CAPITULO 1. FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION DE AGRONEGOCIOS Y DE EMPRESAS AGROPECUARIAS ............---0.--:00 eee 3 1. LAORGANIZACION: SU ADMINISTRACION .............-4 5 1.1. Niveles y habilidades administrativos .................-4 6 1.2 Principales desafios para la administraci6n del siglo XXI 1.3 Retos para el gerente del siglo XXI 1.4 Nuevos modelos organizacionales 2. ELAGRONEGOCIO Y LA EMPRESA AGROPECUARIA ..... 15 2.1 La empresa agropecuaria . 2.2 Elagronegocio 3. ADMINISTRACION DE AGRONEGOCIOS Y EMPRESAS AGROPECUARIAS: DEFINICION, OBJETIVOS Y RECURSOS . .18 3.1 2Qué es administracién agropecuaria Vdeagrnepocioe? 08 18ii cl agronegocio y la empresa agropecuaria frente al siglo XXI 3.2 Objetivos de la administracién de agronegocios y de empresas agropecuarias . . 3.3 Los recursos del agronegocio y de agropecuaria : 3.3.1 Conocimiento 21 3.3.2 Informacién .... 22 3.3.3 Recursos naturales 23 3.3.4 Recuros humanos . .23 3.3.5 Recursos de capital . . 24 4. ELADMINISTRADOR DE AGRONEGOCIOS Y DE EMPRESAS AGROPECUARIAS: CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS PROBLEMAS QUE DEBE ENFRENTAR . 4.1 Identificacién de metas y objetivos . . 4.2 Recursos limitados . 4.3 Usos alternativos . 26 .29 .29 5. EL PROCESO ADMINISTRATIVO ..........-0-+0ee eee eeeee 30 5.1 Planificacion 5.2 Organizacién 5.3 Direccién . 5.4 Control... 6. AREAS DE LA ADMINISTRACION DE AGRONEGOCIOS. Y DE EMPRESAS AGROPECUARIAS ...........20++000000 0 35 6.1 Produccién . . 6.2 Mercadeo . 63 Finanzas 64 Personal .. 7. ELENTORNO O AMBIENTE DE LA EMPRESA ............/ 40 CAP{TULO 2. EVOLUCION DE LA TEORI[A GENERAL DELA ADMINISTRACION .................5¢ 45 1. EL DESARROLLO DE LA TEOR[A GENERAL DE LA ADMINISTRACION ..........0..00000c eee eeee eee eed 47 1.1 La administracién cientifica (1903) . .contenido iii 1.2. La teoria clasica (1916) .... 13 La teoria burocratica (1909) .. 14 La teoria de las relaciones humanas (1932) 1.5 La teoria estructuralista (1947) 1.6 La teorfa de sistemas (1951) .. 1.7 El Enfoque sociotécnico (1953) 18 La teoria neoclasica (1954) . 1.9 La teoria del comportamiento (1957). 1.10 La teoria del desarrollo organizacional (1962) . 1.11 La teoria contigencial (1972) 1.12 El Enfoque del compromiso dindmico (1996) . 2. LAGERENCIA INTEGRAL ............--0 000s cece eee eee 63 3. LAADMINISTRACION EN LA SOCIEDAD MODERNA ..... 4 65 CAPITULO 3. EL AMBIENTE O ENTORNO DEL AGRONEGOCIO Y DE LA EMPRESA AGROPECUARIA .............6. 0000s sence 71 1. AMBIENTE O ENTORNO DE LA ORGANIZACION .. 1.1 Ambiente natural 1.2 Impacto del ambiente natural en la agricultura . 1.3 Cémo resolver los problemas del ambiente natural ....... 75 2. ELEMENTOS DEL ENTORNO QUE EJERCEN UNA ACCION DIRECTA SOBRE LA EMPRESA ............ 76 2.1 Grupos de interés externos . 2.2 Grupos de interés internos . 3. ELEMENTOS DEL ENTORNO QUE EJERCEN UNA ACCION INDIRECTA SOBRE LA EMPRESA .......... 81 4. ELCOMPLEJO AGRARIO-AGROINDUSTRIAL . . 4.1 Las cadenas agroindustriales . . 4.2 Los cultivos transgénicos 5. MARCO DE ANALISIS AMBIENTAL PARA EL AGRONEGOCIO Y LA EMPRESA AGROPECUARIA .........! 90iv el agronegocio y la empresa agropecuaria frente al siglo XX1 5.1 Los niveles ambientales ... 5.1.1 Nivel internacional 5.1.2 Nivel nacional . 5.1.3. Nivel agrario-agroindustrial . 5.1.4 Nivel empresarial 6. LACADENA DE VALOR .............5.:0eeeeeee eee eee 102 CAPITULO 4. ALGUNOS TEMAS DEL SIGLO XXI .......... 109 1. LAGLOBALIZACION Y LA COMPETITIVIDAD: SU IMPACTO EN LA ADMINISTRACION FUTURA .........200000200 008 111 1.1 Globalizacién ... 1.2 Competitividad . 1.3 Niveles de andlisis de la competitividad 1.3.1 Nivel nacional . 1.3.2 Nivel sectorial . 1.3.3 Nivel empresarial 2. LACULTURA DE LA ORGANIZACION COMO FUERZA COMPETITIVA ........ 0. ccs ceee cece eee e eee nee 120 2.1 Cultura y cultura organizacional......... 00.2 00e00000+ 120 2.1.1 Creadores de la cultura 2.1.2. Manifestaciones de la cultura . 121 2.13 Impacto de la cultura .... 2.2 Los estudios de Kotter y Hesket .. 23 Pluriculturalismo 2.3.1 Administracién de la diversidad cultural 3. ETICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL . . 3.1 Etica empresarial 3.1.1 Instrumentos de la ética 3.1.2 Institucionalizacién de la ética en la empresa . 3.2 Responsabilidad social de la empresa . : 3.2.1 Dos puntos de vista sobre la responsabilidad social de la empresa .......6.ccceceeeeeee ease eeeenes 127 3.2.2 La proteccién al consumidor: un aspecto importante de la responsabilidad social de la empresa ....... . 130contenido v 4. UN NUEVO PARADIGMA EN LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS. EL SURGIMIENTO DE NUEVOS ENFOQUES ADMINISTRATIVOS .........---05+-00e ee eee 131 4.1 Elnuevo paradigma 4.2 Algunos de los nuevos enfoques admii 4.2.1 Administracién con énfasis en los valores 4.22 Laquintadisciplina ....... 4.2.3. Aprendizaje organizacional . 5) CALIDAD Fo 139 5.1 El concepto de calidad y su aplicacién al sector agroalimentario 5.2 Ideas basicas sobre calidad . 5.2.1 :Qué es la calidad total! : 5.2.2 ¢Por qué la calidad como herramienta de gestidn? . . 5.2.3 4Cudles son las condiciones para implantar estos principios? ..... 5.2.4 ~Cudl es el camino hacia la calidad? 5.3 Los desafios de la calidad 5.4 Certificacién de calidad. Normas ISO-9000 e1S0-14.000 ............ 5.4.1 Normas ISO-serie 9000: sistemas de gi de calidad . 5.4.2 Modelos de certificacién segun la norma 1SO-9000 5.43 La gestion ambiental y la serie ISO-14.000 5.4.4 ~Por qué se necesita la norma ISO-14.000? . . .147 - 148 6. LAS ALIANZAS ESTRATEGICAS EN UN MUNDO GLOBALIZADO ..... 6.0.66 cece cece t eee teen eee 148 6.1 Prdcticas globales de las empresas .................06¢ 150 PARTE II. LA PLANIFICACION EN EL AGRONEGOCIO Y EN LA EMPRESA AGROPECUARIA ............ 155 CAP{TULO 5. TOMA DE DECISIONES EN CONDICIONES DE CERTIDUMBRE, RIESGO EINCERTIDUMBRE ..................---.-+ 157vi el agronegocio y la empresa agropecuaria frente al siglo XXI EL TIEMPO Y LAS RELACIONES HUMANAS EN LATOMA DE DECISIONES ..........- 000: 0ee esse eed! 159 EL AMBIENTE DEL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES . .160 2.1 Fuerzas primarias de la produccién . 2.2 Organizacion ............. 2.2.1 Produccién estandar 2.2.2 Frecuencia y rapidez de 2.2.3 Fluctuaciones en los precios 2.3. Financiamiento y riesgos 3.1 Riesgo técnico ... 3.2 Riesgo de mercado . 3.3 Riesgo financiero . .. 3.4 Riesgo ante posibles cambios institucionales y de politicas de Gobierno ...........+ 0000+ ee eee eeee 167 3.5 Incertidumbre debida a la conducta de las personas .... . 168 3.6 El riesgo por obsolescencia .........--.---se essen eee 168 4A QUIEN LE INTERESA CONOCER SOBRE EL RIESGO EN LAAGRICULTURA? ......... 6.000 eee e eee e ee eee eee 168 NATURALEZA DE LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA AGRARIA .. 5.1 Problemas estructurados versus problemas no estructurados 5.2 Caracteristicas de las decisiones . 5.2.1 Importancia 5.2.2 Frecuencia 5.2.3 Inminencia 5.2.4 Revocabilidad .. 5.2.5 Alternativas disponibles .. EL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES . -2 175 6.1 Etapa I: Identificacién del problema y diagnéstico de las causas. 6.2 Etapa Il: Desarrollo de alternativas . - 176