LABORATOR 7 VASCOZITATEA HIDROCOLOIZILOR TIP. GUME -MANOGALACTANI, GALACTANI SULFATATI, POLIURONIDE Generalitati Pentru tofi hidrocoloizii de natura poliglucidica cu exceptia amidonului, se foloseste denumirea generic’ de gume: Din punct de vedere al structurii chimice, un numar redus de gume sunt omogene din punct de vedere structural, majoritatea fiind poliglucide eterogene, formate din mai multi monomeri. Componentele de baz sunt: glucoza, galactoza, manoza, acizii hexuronici, arabinoza, rhamnoza si xiloza. Tipuri de gume: 1. Exsudate din arbori . Guma arabica © Guma tragaeanth * Guma karaya © Guma ghatti 2. Extracte din alge © Agar © Carragenaan «© Alginati 3. Extracte din plante © Pectinit 4. Gume din seminge si raditcinoase © Guma Guar © Guma Carruba (Locust bean) © Guma Tara © Guma Konjak 5. Gume de fermentatie - Guma Xanthan - Guma GellanVerificarea proprietafilor solutiilor coloidale - Masurarea practicd a vascozitAtii Vascozimetre concentrice — sunt formate din cilindri concent |, cel exterior invartindu-se in jurul unui ax. Vascozimetrul capilar — este format din tuburi capilare unite prin bule tip clepsidra, Masurarea vascozitajii se face prin cuantificarea timpului necesar unui fluid si coboare de la un nivel mai inalt la un nivel inferior printr-un tub capilar. De obicei se fac masut tori pe 2 substante diferite (un control si o proba necunoscuta). my Vascozimetru capilar Ubdelohde Vascozimetru capilar Vascozimetrul Héppler (cu bilé) — masurarea vascozititii se face prin cuantificarea timpului in care o bila de metal parcurge un cilindru umplut eu fluidul de analizat. Vascozimetru Hoppler1 - Determinarea vascoziti{ii diferitelor gume vegetale in functie de temperatura Seopul lucriri Scopul acestei lucriri este de a investige efectul diferitelor temperaturi asupra viscozitijii diferitelor gume vegetale. Materiale necesare: = balanfa analitic’, ~ baie de apa termostatata, - cronometru, - 4 pahare Berzelius, ~ _ siringi de plastic de 20 ml (4 bucati) si stativ pentru seringi, - diferite gume vegetale (guma arabica, guma xanthan, sau amestecuri din diferite gume) Modul de lucru: Etapele care se parcurg sunt: 1, Prepararea solutiilor. Se vor prepara solutii din diferite gume vegetale de diferite concentratii (0,25%, 0,50%, 0,75% si 1%) Calculul cantititilor necesare pentru a prepara cate 50 ml din cele 4 concentratii ce se vor testaSe umple siringa gradata pana la gradatia de 20 ml. Se va tine cu degetul varful seringei pentru a nu se scurge solutia respectiva. Determinarea vascozitatii. Dupa umplerea sit leparteaza degetul de la varful seringii si se pomneste cronometrul cénd solutia ajunge la gradatia de 10 ml. Se opreste apoi cronomentrul, cand solufia ajunge in dreptul gradatie de 5 ml. Se va nota timpul (in secunde) necesar scurgerii solutiei de guma in 5 ml (Tabelul 1). Se vor efectul 3 determindri pentru fiecare concentratie a solutiei respective. influenta temperaturii asupra vascozititii. Se vor mentine timp de 10 minute solutia de gume de concentratii diferite la urmatoarele temperaturi: 4, 50, 75 si 100°C. Apoi probele se lasi si se riceasca (respectiv si se incdlzeasca) la temperatura camerei si se repeta etapa 2. Datele vor fi trecute in tabelrea vascozitatii gumelor vegetale Guma 4" 50°C 18°C 100°C 0,25% | 0,5% | 0,75% | 1% | 0,25% | 0,5% | 0,75% | 1% | 0,25% | 0,5% | 0,75% | 1% | 0,25% | 05% | 0,75% | 1% ‘Arabica ‘Amestecvascozitatii 2 -Determinarea vascozititii diferitelor gume vegetale in functie de pH Scopul lueriirii: Scopul acestei lucriiri este de a investige efectul diferitelor pH iferitelor gume vegetale, Materiale necesare: balanta analitica, pH-metru, 4 pahare Berzelius, siringi de plastic de 20 ml (4 bucai) si stativ pentru seringi, diferite gume vegetale (guma arabica, guma xanthan, sau amestecuri din diferite gume) Modul de lueru: Etapele care se parcurg sunt: 1, Prepararea solufiilor, Se vor prepara solufii din diferite gume vegetale de diferite concentratii (025%, 0,50%, 0,75% gi 1%). 2. Se umple siringa gradata pana la gradatia de 20 ml, Se va fine cu degetul varful seringei pentru a nu se scurge solutia respeetiva. 3. Determinarea vascozititii. Dupi umplerea siringii se indeparteaza degetul de la vrful seringii si se porneste cronometrul cénd solujia ajunge la gradatia de 10 ml. Se opreste apoi cronomentrul, cand solutia ajunge in dreptul gradatie de 5 ml. Se va nota timpul (in secunde) necesar scurgerii solutiei de guma in 5 ml (Tabelul 1). Se vor efectul 3 determinari pentru fiecare concentratie a solutiei respective 4. influenta pH -ului asupra vascozitatii. Se vor prepara diferite solutii de gume cu GB punctului 3, iar datele vor fi trecute in tabel. urmatoarele pH-u 7, 11). Se va determina vascozitatea conform