ICS 67.
020
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN............................................................. 1
RELACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS DE
PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ........ 2
ICS 67.020 PROCESOS DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA............................................................... 2
Procesos de la Industria Alimentaria Diciembre 2010
INTRODUCCIÓN
Las normas Técnicas establecen los niveles de calidad y
seguridad, son el medio el que brinda transparencia en el
mercado, y en son elemento fundamental para competir.
Por este motivo el CID INDECOPI, pone a disposición de las
empresas, Pymes, consultores, estudiantes y ciudadanía en
general el “CATÁLOGO DE NORMAS TÉCNICAS
PERUANAS sobre PROCESOS DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA” aprobadas por el Indecopi a través de la
comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras
Comerciales No Arancelarias.
La presentación del catálogo es amigable y de fácil ubicación,
está clasificada por áreas temáticas de acuerdo a la
Clasificación Internacional de Normas y dentro de estas en
orden correlativo por código de NTP, con un resumen del
contenido de la misma.
La colección está a disposición para consulta y venta en:
Centro de Información y Documentación del
INDECOPI (CID), en el Horario de atención: Lunes a
Viernes de 8:30h a 16:30h
Dirección: Calle la Prosa 138 San Borja, Lima 41 - Perú
Teléfono: (511)224-7800 anexos 1511, 1394, 1722, 1353
Fax: (511)224-0346
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RELACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS DE
PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CODIGO : NTP ISO 22000:2006
ICS 67.020 PROCESOS DE LA INDUSTRIA TITULO : SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
ALIMENTARIA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS. Requisitos para
CODIGO : NTP ISO/ASTM 51204:2010 cualquier organización en la
TITULO : ALIMENTOS IRRADIADOS. cadena alimentaria 57 p.
Prácticas de dosimetría en las RESUMEN : Especifica los requisitos para un
instalaciones de tratamiento de sistema de gestión de la inocuidad
alimentos por irradiación gamma. de los alimentos donde una
1a. ed. 27 p. organización en la cadena
RESUMEN : Tiene por objeto describir el alimentaria necesita demostrar su
programa de calificación de capacidad para controlar los
instalación de un irradiador, así peligros para la inocuidad de los
como los procedimientos alimentos con la finalidad de
dosimètricos a seguir durante la asegurar que el alimento es inocuo
calificación operacional, en el momento del consumo
calificación de rendimiento y humano. Es aplicable a todas las
procesamiento de rutina en organizaciones,
instalaciones que procesan independientemente del tamaño,
alimentos con radiación ionizante que están implicadas en cualquier
de fuentes gamma de radionuclidos aspecto de la cadena alimentaria y
para asegurar que el producto ha que desean implementar sistemas
sido tratado dentro de un rango que consistentemente suministren
predeterminado de dosis absorbida. productos inocuos. Los medios
para cumplir todos los requisitos de
DESCRIPTORES : ALIMENTOS IRRADIADOS; esta NTP pueden ser logrados
IRRADIACION mediante el uso de recursos
PRECIO : S/.51,05 internos y/o externos. Esta NTP
especifica requisitos que permiten
a una organización: a) planificar,
implementar, operar, mantener y
CODIGO : NTP ISO 10001:2009 actualizar un sistema de gestión de
TITULO : GESTION DE LA CALIDAD. la inocuidad de los alimentos
Satisfacción del cliente. Directrices dirigido a proveer productos que,
para los códigos de conducta en las de acuerdo con su uso previsto,
organizaciones 28 p. sean inocuos para el consumidor;
b) demostrar conformidad con los
RESUMEN : Proporciona orientación para la requisitos legales y reglamentarios
planificación, el diseño, el aplicables relacionados con la
desarrollo, la implementación, el inocuidad de los alimentos; c)
mantenimiento y la mejora de los evaluar y valorar los requisitos del
códigos de conducta para la cliente y demostrar conformidad
satisfacción del cliente. Esta con aquellos requisitos referidos a
Norma Técnica Peruana se aplica a la inocuidad de los alimentos
los códigos relativos a productos mutuamente acordados con el
que contengan promesas hechas a cliente, con la finalidad de
los clientes por una organización incrementar la satisfacción del
con respecto a su comportamiento. cliente; d) comunicar de modo
Dichas promesas y las eficaz los aspectos de inocuidad de
disposiciones relacionadas tienen los alimentos a sus proveedores,
el objetivo de mejorar la clientes y partes interesadas
satisfacción del cliente. El Anexo pertinentes en la cadena
A proporciona ejemplos alimentaria; e) asegurar que la
simplificados de los componentes organización cumple con su
de los códigos para diferentes política de inocuidad de los
organizaciones. alimentos establecida; f)
DESCRIPTORES : SATISFACCION DEL CLIENTE; demostrar tal cumplimiento a las
GESTION DE LA CALIDAD partes interesadas pertinentes, y g)
buscar la certificación o el registro
PRECIO : S/.50,34 de su sistema de gestión de la

Página 2
 inocuidad de los alimentos por una dubia H.B.K. Mc Gaugh). 1a. ed.
organización externa o efectuar una 23 p.
autoevaluación o una auto-
RESUMEN : Establece las buenas prácticas de
declaración de conformidad con
manufactura para la elaboración de
esta NTP. Todos los requisitos de
la pulpa de camu camu arbustivo
esta NTP son genéricos y están
(Myrciaria dubia H.B.K. Mc
proyectados para ser aplicables a
Vaugh) destinada para el consumo
todas las organizaciones en la
humano directo y/o uso industrial.
cadena alimentaria,
independientemente del tamaño y DESCRIPTORES : CAMU CAMU; PULPA;
complejidad. Esto incluye BUENAS PRACTICAS
organizaciones directamente o
indirectamente implicadas en uno o PRECIO : S/.44,77
más pasos de la cadena alimentaria.
Las organizaciones que están
directamente implicadas incluyen, CODIGO : NTP 203.095:1981
pero no están limitadas a, TITULO : CONSERVAS Y
productores de alimentos para SEMICONSERVAS DEL AGRO.
animales, agricultores, ganaderos, Prácticas higiénico-sanitarias
productores de ingredientes, concernientes a su elaboración y a
procesadores de alimentos, las plantas de procesamiento 13 p.
minoristas, operadores de servicios
de alimentación, proveedores de RESUMEN : Establece las condiciones
comidas y bebidas (catering), higiénicas requeridas por las
organizaciones que suministran plantas de procesamiento para la
servicios de limpieza y elaboración de productos a partir
desinfección, servicios de de frutas y hortalizas
transporte, almacenamiento y DESCRIPTORES : CONSERVAS; FRUTAS;
distribución. Otras organizaciones HORTALIZAS; HIGIENE;
que están indirectamente REQUISITOS
implicadas incluyen, pero no están
limitadas a, proveedores de PRECIO : S/.8,39
equipos, agentes de limpieza y
desinfección, materiales de
empaque y otros materiales en CODIGO : NTP 209.260:2004
contacto con los alimentos. Esta TITULO : ALIMENTOS COCIDOS DE
NTP permite a una organización, RECONSTITUCION
incluso a una pequeña y/o menos INSTANTANEA. Papilla.
desarrollada (por ejemplo, una Requisitos 20 p.
pequeña granja, un pequeño
empacador-distribuidor, un RESUMEN : Establece los factores esenciales de
pequeño minorista o proveedor de calidad que deben cumplir los
servicios de alimentación), alimentos cocidos de
implementar una combinación de reconstitución instantánea. Papilla
medidas de control desarrolladas DESCRIPTORES : ALIMENTOS COCIDOS;
externamente. NOTA: En ISO/TS ALIMENTOS INSTANTANEOS;
22004 se proporciona una PAPILLAS; REQUISITOS
orientación para la aplicación de
esta NTP PRECIO : S/.33,55
DESCRIPTORES : INOCUIDAD DE ALIMENTOS;
GESTION; CADENA CODIGO : NTP 209.261:2001
ALIMENTARIA
TITULO : ALIMENTOS COCIDOS DE
PRECIO : S/.78,31 RECONSTITUCION
INSTANTANEA. Inspección por
muestreo 12 p.
CODIGO : NTP 011.033:2010
RESUMEN : Establece el procedimiento de
TITULO : PRODUCTOS NATURALES. inspección por muestreo que se
Buenas prácticas de manufactura debe aplicar en Alimentos cocidos
para la producción de la pulpa de
camu camu arbustivo (Myclaria

Página 3
DESCRIPTORES : ALIMENTOS COCIDOS; DESCRIPTORES : ALIMENTOS COCIDOS;
ALIMENTOS INSTANTANEOS; ALIMENTOS INSTANTANEOS;
INSPECCION; MUESTREO HUMEDAD; METODO
GRAVIMETRICO; ENSAYOS
PRECIO : S/.27,98
PRECIO : S/.5,61

CODIGO : NTP 209.262:2001

CODIGO : NTP 209.265:2001
TITULO : ALIMENTOS COCIDOS DE
RECONSTITUCION TITULO : ALIMENTOS COCIDOS DE
INSTANTANEA. Papilla. RECONSTITUCION
Enriquecido lácteo. Determinación INSTANTANEA. Papilla.
de proteínas. Método Kjeldahl 6 p. Enriquecido lácteo. Determinación
de cenizas. Método gravimétrico 4
RESUMEN : Establece el método de ensayo para
p.
la determinación del porcentaje de
proteínas totales a través del RESUMEN : Establece el método para la
contenido de nitrógeno total. Se determinación de cenizas. Se aplica
aplica a alimentos cocidos de a alimentos cocidos de
reconstitución instantánea. Papilla. reconstitución instantánea. Papilla.
Enriquecido lácteo Enriquecido lácteo
DESCRIPTORES : ALIMENTOS COCIDOS; DESCRIPTORES : ALIMENTOS COCIDOS;
ALIMENTOS INSTANTANEOS; ALIMENTOS INSTANTANEOS;
PROTEINAS; METODO CENIZAS; METODO
KJELDAHL; ENSAYOS GRAVIMETRICO; ENSAYOS
PRECIO : S/.11,19 PRECIO : S/.11,19

CODIGO : NTP 209.263:2001 CODIGO : NTP 209.266:2001

TITULO : ALIMENTOS COCIDOS DE TITULO : ALIMENTOS COCIDOS DE
RECONSTITUCION RECONSTITUCION
INSTANTANEA. Papilla. INSTANTANEA. Papilla.
Enriquecido lácteo. Determinación Enriquecido lácteo. Determinación
de grasa. Método gravimétrico 5 p. de acidez. Método volumétrico 4
p.
RESUMEN : Establece el método de ensayo para
la determinación del contenido de RESUMEN : Establece el método de ensayo para
grasa. Se aplica a alimentos la determinación de acidez. Se
cocidos de reconstitución aplica a alimentos cocidos de
instantánea. Papilla. Enriquecido reconstitución instantánea. Papilla.
lácteo Enriquecido lácteo
DESCRIPTORES : ALIMENTOS COCIDOS; DESCRIPTORES : ALIMENTOS COCIDOS;
ALIMENTOS INSTANTANEOS; ALIMENTOS INSTANTANEOS;
GRASA; METODO ACIDEZ; METODO
GRAVIMETRICO; ENSAYOS VOLUMETRICO; ENSAYOS
PRECIO : S/.11,19 PRECIO : S/.11,19

CODIGO : NTP 209.264:2001 CODIGO : NTP 209.267:2001

TITULO : ALIMENTOS COCIDOS DE TITULO : ALIMENTOS COCIDOS DE
RECONSTITUCION RECONSTITUCION
INSTANTANEA. Papilla. INSTANTANEA. Papilla.
Enriquecido lácteo. Determinación Enriquecido lácteo. Determinación
de humedad. Método gravimétrico del índice de peróxido. Método
3 p. volumétrico 8 p.
RESUMEN : Establece el método de ensayo para RESUMEN : Establece el método de ensayo para
la determinación de humedad. Se la determinación del índice de
aplica a alimentos cocidos de peróxido. Se aplica a alimentos
reconstitución instantánea. Papilla. cocidos de reconstitución
Enriquecido lácteo

Página 4
 instantánea. Papilla. Enriquecido para los diferentes tipos de
lácteo procesado de corazones, fondos y
otros
DESCRIPTORES : ALIMENTOS COCIDOS;
ALIMENTOS INSTANTANEOS; DESCRIPTORES : ALCACHOFA; MATERIA
INDICE DE PEROXIDO; PRIMA
METODO VOLUMETRICO;
PRECIO : S/.11,19
ENSAYOS
PRECIO : S/.22,36
CODIGO : NTP 209.454:2007
TITULO : ALCACHOFAS. Materia prima
CODIGO : NTP 209.284:2004
para productos procesados en
TITULO : ALIMENTOS COCIDOS DE harinas 4 p.
RECONSTITUCION
RESUMEN : Establece los requisitos de calidad
INSTANTANEA. Sustituto lácteo,
que deben cumplir las cabezuelas
enriquecido lácteo, mezcla
de alcachofa en estado fresco, que
fortificada. Requisitos. 17 p.
serán usadas como materia prima
RESUMEN : Establece los factores esenciales de para el procesamiento en harinas.
calidad que deben cumplir los
DESCRIPTORES : ALCACHOFA; HARINA;
alimentos cocidos de
MATERIA PRIMA
reconstitución instantánea,
sustituto lácteo, enriquecido lácteo PRECIO : S/.11,19
y mezcla fortificada
DESCRIPTORES : SUSTITUTO LACTEO;
REQUISITOS CODIGO : NTP 209.455:2007

PRECIO : S/.33,55 TITULO : HARINA CRUDA DE

ALCACHOFA. Requisitos 7 p.
RESUMEN : Establece los requisitos de calidad
CODIGO : NTP 209.451:2005 e inocuidad que debe cumplir la
harina de alcachofa, con o sin
TITULO : ALCACHOFAS. Conservas 9 p.
espinas, destinada al consumo
RESUMEN : Establece los requisitos que deben humano
cumplir las conservas de
DESCRIPTORES : ALCACHOFA; HARINA;
alcachofas
REQUISITOS
DESCRIPTORES : ALCACHOFAS; CONSERVAS
PRECIO : S/.11,19
PRECIO : S/.22,36
CODIGO : NTP 209.452:2005
CODIGO : NTP 209.456:2007
TITULO : ALCACHOFAS FRESCAS.
TITULO : HARINA TOSTADA DE
Definición, requisitos, clasificación
ALCACHOFA. Requisitos 7 p.
y rotulado 9 p.
RESUMEN : Establece los requisitos de calidad
RESUMEN : Esta Norma Técnica Peruana
e inocuidad que debe cumplir la
establece los requisitos que deben
harina tostada de alcachofa, con o
cumplir las alcachofas destinadas
sin espinas, destinada al consumo
al consumo en estado fresco, al
humano.
momento de su entrega, después
del acondicionamiento y embalaje DESCRIPTORES : ALCACHOFA; HARINA;
TOSTADO; REQUISITOS
PRECIO : S/.22,36
PRECIO : S/.11,19

CODIGO : NTP 209.453:2005

CODIGO : NTP 209.500:2001
TITULO : ALCACHOFAS. Materia prima
para productos procesados 4 p. TITULO : IRRADIACION DE
ALIMENTOS. Requisitos 10 p.
RESUMEN : Establece los requisitos de calidad
que deben cumplir las cabezuelas RESUMEN : Establece las características que
de alcachofa en estado fresco, que debe cumplir el proceso de
serán usadas como materia prima, irradiación en cuanto a fuentes de

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 radiación ionizante, dosis a aplicar,
instalaciones utilizadas, controles y
CODIGO : NTP 209.504:2006
rotulado para poder ser aplicado en
el país TITULO : Código de buenas prácticas de
irradiación para el control de
DESCRIPTORES : ALIMENTOS IRRADIADOS;
patógenos y otra microflora en
REQUISITOS
especias, hierbas y otros
PRECIO : S/.22,36 sazonadores vegetales 11 p.
RESUMEN : Esta Norma Técnica Peruana
establece las buenas prácticas que
CODIGO : NTP 209.501:2004
deben aplicarse para que el
TITULO : ALIMENTOS IRRADIADOS. tratamiento por irradiación de las
Etiquetado 18 p. especias, hierbas y otros
sazonadores vegetales resulte
RESUMEN : Establece la información que debe eficaz en el control de patógenos y
llevar todo alimento irradiado otra microflora, efectuándose de
envasado destinado al consumo
una manera que mantenga la
humano calidad y permita obtener
DESCRIPTORES : ALIMENTOS IRRADIADOS; productos inocuos y aptos para el
ROTULADO consumo
PRECIO : S/.33,55 DESCRIPTORES : BUENAS PRACTICAS;
VEGETALES; REQUISITOS
PRECIO : S/.22,36
CODIGO : NTP 209.502:2005
TITULO : CODIGO DE PRACTICAS PARA
EL TRATAMIENTO DE LOS CODIGO : NTP 209.505:2006
ALIMENTOS IRRADIADOS. 1a.
TITULO : Código de buenas prácticas de
ed. 12 p. irradiación para la desinfestación
RESUMEN : Establece las prácticas que deben de insectos de frutas frescas 16 p.
aplicarse para que el tratamiento
RESUMEN : Esta NTP se aplica a muchas frutas
por irradiación de los productos frescas. Debido a que diversas
alimenticios resulte eficaz y se plagas de insectos afectan a más de
efectúe de una manera que permita
una fruta, en vez de considerar la
mantener la calidad y obtener irradiación de frutas particulares,
productos alimenticios inocuos y esta NTP está dirigido
aptos para el consumo principalmente al tratamiento
DESCRIPTORES : ALIMENTOS IRRADIADOS; requerido para controlar algunas
ENVASADO; ROTULADO plagas de insectos comúnmente
asociadas con diversas frutas
PRECIO : S/.27,98 frescas y cuyo control sirve a un
propósito útil
CODIGO : NTP 209.503:2005 DESCRIPTORES : FRUTAS; ALIMENTOS
IRRADIADOS
TITULO : CODIGO DE BUENAS
PRACTICAS DE IRRADIACION PRECIO : S/.33,55
PARA LA DESINFESTACION
DE INSECTOS DE GRANOS DE
CEREALES 11 p. CODIGO : NTP 209.506:2007
RESUMEN : Esta Norma Técnica Peruana TITULO : CÓDIGO DE BUENAS
establece un código de buenas PRÁCTICAS DE IRRADIACIÓN
prácticas que debe aplicarse para PARA LA INHIBICIÓN DEL
que el tratamiento por irradiación BROTE DE BULBOS Y
de los granos de cereales resulte TUBÉRCULOS 17 p.
eficaz en la desinfestación de RESUMEN : Se aplica a bulbos y tubérculos
insectos, efectuándose de una
solo con la finalidad de inhibir el
manera que mantenga la calidad y brote durante el manipuleo y
permita obtener productos inocuos almacenamiento, no así cualquier
y aptos para el consumo tipo de desinfestación ó reducción
PRECIO : S/.22,36 microbiana. Los cultivos

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 incluyendo sus variedades y TITULO : CÓDIGO DE BUENAS
cultivares comprendidos en esta PRÁCTICAS DE IRRADIACIÓN
NTP son: Bulbos: Cebollas PARA LA DESEINFESTACIÓN
(Allium cepa L.) y Ajos (Allium DE INSECTOS EN PESCADO
sativum L.), Tubérculos: Papas SECO Y PESCADO SECO
(Solanum tuberosum L) SALADO 12 p.
DESCRIPTORES : ALIMENTOS IRRADIADOS; RESUMEN : Establece las buenas prácticas de
BUENAS PRACTICAS; irradiación para la desinfestación
CEBOLLA; AJOS; PAPA de insectos en pescado seco y
pescado seco salado con el fin de
PRECIO : S/.33,55
prolongar su vida útil.
DESCRIPTORES : ALIMENTOS IRRADIADOS;
CODIGO : NTP 209.507:2007 PESCADO; BUENAS
PRACTICAS
TITULO : CÓDIGO DE BUENAS
PRÁCTICAS DE IRRADIACIÓN PRECIO : S/.27,98
PARA PROLONGAR LA VIDA
ÚTIL DE PLÁTANOS, MANGOS
Y PAPAYAS 14 p. CODIGO : NTP 209.510:2009
RESUMEN : Establece las prácticas que deben TITULO : CÓDIGO DE BUENAS
aplicarse a los plátanos, mangos y PRÁCTICAS DE IRRADIACIÓN
papayas para que el tratamiento por PARA LA DESINFESTACIÓNDE
irradiación resulte eficaz INSECTOS DE FRUTOS SECOS
prolongándoles la vida útil (NUECES) 11 p.
mediante el retraso de la
RESUMEN : Establece las buenas prácticas de
maduración.
irradiación para la desinfestación
DESCRIPTORES : ALIMENTOS IRRADIADOS; de insectos de frutas secas y
FRUTAS; BUENAS nueces. Este proceso de irradiación
PRACTICAS; PLATANO; no se aplica a un posible uso para
MANGO; PAPAYA control de mohos por un elevado
contenido de humedad, el cual
PRECIO : S/.27,98
debe ser logrado mediante buenas
prácticas de manufactura e higiene.
CODIGO : NTP 209.508:2008 DESCRIPTORES : ALIMENTOS IRRADIADOS;
BUENAS PRACTICAS
TITULO : CÓDIGO DE BUENAS
PRÁCTICAS DE IRRADIACIÓN PRECIO : S/.22,36
PARA EL CONTROL DE
PATÓGENOS Y/O PROLONGAR
LA VIDA ÚTIL DE CARNES DE CODIGO : NTP 209.511:2009
AVES Y CARNES EMPACADAS
TITULO : CÓDIGO DE BUENAS
14 p.
PRÁCTICAS DE IRRADIACIÓN
RESUMEN : Establece las prácticas que deben PARA EL CONTROL DE LA
aplicarse al tratamiento por MICROFLORA EN PESCADO,
irradiación con el fin de controlar ANCAS DE RANA Y
patógenos y prolongar la vida útil CAMARONES 17 p.
de carnes de aves y carnes
RESUMEN : Establece las buenas prácticas de
empacadas permitiendo mantener
irradiación para el control de la
la calidad y obtener productos
microflora en pescado, ancas de
alimenticios inocuos y aptos para
rana y camarones. En esta NTP la
el consumo.
contaminación microbiana de
DESCRIPTORES : CARNE; AVES; BUENAS interés es principalmente del tipo
PRACTICAS; ALIMENTOS bacteriano
IRRADIADOS; ENVASADO;
DESCRIPTORES : BUENAS PRACTICAS;
PATOGENOS; ENSAYOS
PESCADO; RANAS;
PRECIO : S/.27,98 CAMARONES; IRRADIACION
PRECIO : S/.33,55
CODIGO : NTP 209.509:2008

Página 7
CODIGO : NTP 209.512:2010 DESCRIPTORES : ALGARROBA;
ESPECIFICACIONES
TITULO : CÓDIGO DE BUENAS
PRÁCTICAS DE IRRADIACIÓN PRECIO : S/.22,36
PARA EL CONTROL DE
MICROORGANISMOS
PATÓGENOS EN ALIMENTO CODIGO : NTP 209.602:2007
DE AVES DE CORRAL. 1a. ed.
TITULO : HARINA DE ALGARROBA.
11 p.
Definiciones y requisitos 10 p.
RESUMEN : Tiene por objeto dar a conocer las
buenas prácticas de irradiación en RESUMEN : Establece las definiciones,
terminología y requisitos, que debe
alimentos de aves de corral o
componentes de alimento para: cumplir el producto derivado del
eliminar o reducir el número de proceso de secado, molienda y
ciertos microorganismos patógenos tamizado de la algarroba, fruto del
presentes en el alimento; mejorar la algarrobo peruano (Prosopis
pallida), destinado al consumo
calidad higiénica del alimento
reduciendo la carga general de humano directo o para uso
microorganismos saprofíticos industrial.
viables, particularmente hongos y DESCRIPTORES : HARINA; ALGARROBA;
la eliminación de insectos en REQUISITOS; DEFINICION
cualquiera de sus fases de
reproducción. PRECIO : S/.22,36

DESCRIPTORES : ALIMENTOS IRRADIADOS;

BUENAS PRACTICAS; CODIGO : NTP 209.603:2007
MICROORGANISMOS; AVES
TITULO : HARINA DE ALGARROBA
PRECIO : S/.22,36 TOSTADA. Definiciones y
requisitos 10 p.

CODIGO : NTP 209.600:2002 RESUMEN : Establece las definiciones,

terminología y requisitos, que debe
TITULO : ALGARROBINA. Definiciones y cumplir el producto derivado del
requisitos 6 p. proceso de secado, tostado,
molienda y tamizado de la
RESUMEN : Establece la terminología, la
clasificación y los requisitos que algarroba, fruto del algarrobo
debe cumplir la algarrobina, peruano (Prosopis pallida),
producto elaborado a partir de la destinado al consumo humano
algarroba (Prosopis pallida) y directo o para uso industrial.
destinado al consumo humano. Se DESCRIPTORES : HARINA; ALGARROBA;
aplica a los extractos concentrados TOSTADO; REQUISITOS;
de algarroba Peruana (frutos del DEFINICION
érbol Prosopis pallida), en todas
sus presentaciones (envasada para PRECIO : S/.22,36
venta al por menor y a granel
destinada al reenvasado)
CODIGO : NTP 833.910/A1:2003
DESCRIPTORES : ALGARROBINA; DEFINICION;
REQUISITOS TITULO : ADENDA 1: GESTION DE LA
INOCUIDAD DE LOS
PRECIO : S/.11,19 ALIMENTOS ACORDE CON EL
SISTEMA HACCP (PUNTOS
CRITICOS DE CONTROL).
CODIGO : NTP 209.601:2003 Requisitos para ser cumplidos por
las organizaciones que producen
TITULO : ALGARROBA. Definiciones y
requisitos 8 p. alimentos y sus proveedores 13 p.

RESUMEN : Establece la terminología, la RESUMEN : Establece los requisitos para la

competencia de los Auditores del
clasificación y los requisitos que
debe cumplir la algarroba, fruto del Sistema HACCP
algarrobo peruano (Prosopis DESCRIPTORES : HACCP; AUDITORES;
pallida) destinada al consumo SELECCION
humano o animal, o para uso
industrial PRECIO : S/.27,98

Página 8
 alimentos aplicables a lo largo de
toda la cadena alimentaria (desde
CODIGO : NTP 833.910:2003
la producción primaria hasta el
TITULO : INOCUIDAD DE ALIMENTOS consumidor final), a fin de lograr el
CON HACCP (ANALISIS DE objetivo de que los alimentos sean
PELIGROS Y PUNTOS inocuos y aptos para el consumo
CRITICOS DE CONTROL). humano. b) Recomienda la
Requisitos para ser cumplidos por aplicación de criterios basados en
las organizaciones que producen el sistema HACCP para elevar el
alimentos y sus proveedores. 1a. nivel de inocuidad alimentaria. c)
ed. 18 p. Indica cómo fomentar la aplicación
de esos principios. d) Facilita la
RESUMEN : Establece los requisitos para un orientación para códigos
sistema de la calidad, que permita a específicos que puedan necesitarse
una organización formular políticas para los sectores de la cadena
y objetivos de inocuidad de los
alimentaria, los procesos o los
alimentos, de acuerdo con los productos básicos, con objeto de
principios del HACCP. La ampliar los requisitos de higiene
organización define las áreas que
específicos para esos sectores
serán cubiertas por el sistema.
Puede ser utilizada por todas las PRECIO : S/.55,95
organizaciones que desean: A)
Establecer un sistema de HACCP
para la documentación de la CODIGO : NTP 833.916:2005
inocuidad de los alimentos; B)
TITULO : SISTEMA DE GESTION DE LA
Asegurar que el sistema de
CALIDAD EN LA INDUSTRIA
HACCP esté conforme con los
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
principios establecidos; C)
Directrices para el establecimiento
Demostrar esta conformidad a las
de indicadores. 37 p.
partes interesadas; D) Buscar
certificación del sistema HACCP RESUMEN : Brinda orientación a las
organizaciones que producen
DESCRIPTORES : INOCUIDAD DE ALIMENTOS;
alimentos y bebidas, en el
HACCP; REQUISITOS
establecimiento de indicadores de
PRECIO : S/.33,55 gestión de la calidad, de manera
que la aplicación de los mismos
permita a las organizaciones medir
CODIGO : NTP 833.911:2003 el desempeño de su sistema de
gestión de la calidad. Presenta una
TITULO : SISTEMA DE ANALISIS DE metodología para identificar y
PELIGROS Y DE PUNTOS establecer indicadores de gestión
CRITICOS DE CONTROL.
de la calidad, la que se sustenta en
Directrices para su aplicación 13 el enfoque de procesos.
p. Proporciona a manera de ejemplo
RESUMEN : Establece las directrices para la una relación de indicadores que
aplicación del Sistema de Análisis pueden ser aplicados por las
de Peligros y de Puntos Críticos de organizaciones dedicadas a la
Control (HACCP) industria de alimentos y bebidas,
teniendo en cuenta las
DESCRIPTORES : HACCP; DIRECTRICES; características de cada
APLICACION organización. No es el propósito
PRECIO : S/.27,98 de esta Norma Técnica Peruana ser
usado para fines contractuales, de
reglamentación o certificación
CODIGO : NTP 833.915:2004 DESCRIPTORES : GESTION DE LA CALIDAD;
TITULO : PRINCIPIOS GENERALES DE INDICADORES; INDUSTRIA DE
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS
34 p. PRECIO : S/.61,52
RESUMEN : Establece los Principios Generales
Higiene de los Alimentos en el que
se: a) Identifica los principios
esenciales de higiene de los

Página 9