Receptes Hivern Codinucat

#MENJATLHIVERN
100
RECEPTES D’HIVERN
RECEPTES PER UN HIVERN AMB SALUT
Fet per a tu, del teu professional

Dietista-Nutricionista
A tot el col·lectiu de dietistes-nutricionistes
que continuen treballant amb
professionalitat per millorar l’alimentació de
la ciutadania en aquests temps de condicions
canviants.
Queda prohibida la reproducció, transformació i venda sense prèvia autorització de totes les participants. La infracció
d'aquests drets pot constituir un delicte contra la propietat intel·lectual.
Els continguts d’aquesta obra estan subjectes a una llicència de Reconeixement-No comercial-Sense obres derivades
4.0 Internacional de Creative Commons.
La llicència completa es pot consultar a: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

ÍNDEX
Fes clic sobre les seccions per obrir-les
Junta directiva
Pròleg Introducció
del CoDiNuCat
Llistat Llistat
Abreviacions receptes
al·lèrgens
PER OBRIR PER PLATS

BOCA COMENÇAR FORTS
PLATS DOLÇ
COMPLETS FINAL
Llistat participants
PRÒLEG
Tot just fa uns dies, vàrem entrar a l’hivern, una època característica per un
descens de la temperatura i amb una natura que s’adapta a l’estació. Els
vegetals de fulla caduca perden les seves fulles per evitar que les gelades les
malmetin, inclús n’hi ha que perden la part aèria. Els animals també s’adapten:
migren, hibernen o fins i tot s’agrupen; i les persones evidentment també
ens adaptem, ens adaptem al clima, a les hores de sol, als aliments i a les
coccions. Adaptacions importants per una bona salut.
L’alimentació i les tècniques culinàries juguen un paper important en la nostra

salut i en aquesta època de l’any. Coccions més llargues, més elaborades i
amb aliments de temporada, aliments que si a més a més són de proximitat,
de Km 0 o de producció ecològica ens poden aportar més beneficis a la nostra
salut i al nostre entorn. Un entorn que ha sofert una petita millora durant uns
mesos a causa del confinament i de la inacció humana.
La sostenibilitat, la petjada de carboni i la cura al medi ambient han de ser

a dia d’avui importants per mantenir el nostre planeta; i en conseqüència el
producte de temporada també hauria de ser una condició imprescindible en
la nostra alimentació.
Així, amb aquestes premisses prèvies, amb l’èxit aconseguit amb l’edició
de l’ebook de “Receptes per un estiu amb salut” i sumant-li el coneixement
dels nostres professionals Dietistes-Nutricionistes col·legiats, el CoDiNuCat
(Col·legi de Dietistes-Nutricionistes de Catalunya) ha proposat a les dietistes-
nutricionistes col·legiades: Rosa Baró i Marta Peroy, així com l’Adhara Giner
inicialment, seguir amb la línia de donar visibilitat al Dietista-Nutricionista
col·legiat de Catalunya. Col·laborant i esdevenint una eina per als professionals
de la dietètica i la nutrició així com per a la població.
Un llibre amb un contingut destinat a la població adulta sana, però que

amb l’assessorament dels nostres professionals es pot adaptar a diferents
edats i patologies. Per aquest motiu també aquest llibre posa en contacte
a la població amb els diferents dietistes-nutricionistes, per poder ajudar i
assessorar a qui ho sol·liciti.
PRÒLEG
El Dietista-Nutricionista és el professional format en alimentació, nutrició i
en l’assessorament personalitzat, per això aquí no trobareu recomanacions
nutricionals ni valoracions calòriques, ja que cada persona és diferent, cadascú
té unes necessitats, uns gustos i uns hàbits i cal una alimentació personalitzada
i adaptada. Sí que trobareu però, les indicacions d’al·lèrgens en cada recepta
per ampliar més el ventall de població a qui pot anar destinat.
Aquest llibre és un recull de receptes saludables, adaptades a l’època de l’any,

amb productes naturals i potenciant la proximitat d’aquests. Receptes fàcils,
apetitoses, amb colors, amb varietat de nutrients i saludables. Desitjar-vos
que el gaudiu, no només durant aquest any 2021 que encetem sinó durant
els mesos freds de cada any.
Gaudiu de les receptes millorant la salut!
Roser Martí Cid

Vicesecretària en nom de la Junta de Govern del CODINUCAT
JUNTA DIRECTIVA
DEL CODINUCAT
Nancy Babio Sánchez
Presidenta
Marta Planas Guillamón

Vicepresidenta
Inés Navarro Blanch Roser Martí Cid

Secretària Vicesecretària
Miguel Reverte Lorenzo Elena Maestre González

Tresorer Vicetresorera
Sònia Vallès Martí Anna Pibernat Tornabell

Vocal Vocal
Blanca Salinas-Roca
Vocal
INTRODUCCIÓ
Qui s’hagués imaginat que una idea sorgida de la primera onada del
confinament de la COVID-19 tingués una segona edició i que a més fos
una ajuda per a vosaltres lectors i cuiners. Hem format un gran equip de
correcció, unint els professionals dietistes-nutricionistes de tot Catalunya i
promocionant el col·lectiu que treballem per compte propi per ajudar-vos a
seguir una alimentació saludable, deliciosa i plaent.
Aquest llibre ha estat creat confiant en que us sigui d’utilitat en el vostre dia a
dia i també per a dies de cuina més elaborada.
Moltes gràcies a tots els professionals de la nutrició i la dietètica de Catalunya

que han dedicat una estona del seu temps per compartir aquestes 100
receptes i gràcies per segona vegada per la col·laboració i difusió del nostre
Col·legi de Dietistes-Nutricionistes.
Tot l’equip de correcció, Sílvia Baró Moral, Rosa Baró Vilà, Pilar Carbó Turon,
Núria Duran Martí, Cristina Mir Balagueró, Maria Navas Cabarrocas, Marta
Begoña Peroy Febrero, Oscar Sánchez García i Vanesa Sans Rosich, us
desitgem que les aprofiteu i les gaudiu.
Bon profit!
ABREVIACIONS
OOVE Oli d’oliva verge extra
c. s. Cullerada sopera
c. p. Cullerada de postres
g Grams
ml Mil·lilitres
LLISTAT AL·LÈRGENS
Gluten Api
Crustacis Sèsam
Ous Tramussos
Peix Mostassa
Cacauets Sulfits
Soja Fruits de closca
Llet Mol·luscs
LLISTAT DE RECEPTES
PER OBRIR BOCA (ENTRANTS)
Carxofes amb parmesà

Coliflor al curri
Coliflor al forn amb espècies
Creps amb paté de tomàquet sec i ametlles
Formatge de tramussos i fruita seca
Hummus fesols i tomàquet
Lingot de carabassa
Mini fritattas de verdures
Moniato al forn amb salsa de iogurt
Ous farcits amb alvocat
Pa de pernil veneçolà
Parmesana de carabassa
Vichyssoise de pera
Xampinyons farcits
Xips de moniato
PER COMENÇAR (PRIMERS)
Albergínies farcides de cigrons

Amanida d’endívies
Colirròs tres delícies amb salsa pesto
Crema d’api-rave i pera
Crema de bledes
Crema de carabassa amb cruixent de pernil salat i gambes
Crema de carabassa, carabassó i llet de coco
Crema de pèsols
Crema de porro i fonoll amb espècies i llavors de sèsam i rosella
Cruixent de verdures
Espaguetis de carabassó amb bolonyesa de soja texturitzada
Galette de fajol i carabassa
Milfulls d’albergínia amb lluç i parmesà
Minestrone vegetariana
Nyoquis de coliflor amb pesto
Nyoquis de moniato amb saltat de bolets
LLISTAT DE RECEPTES
PER COMENÇAR (PRIMERS)
Pastís de porro amb salsa roquefort

Puré de col i coliflor amb xips de tubercles
Quinoa amb tomàquet i all porro
Risotto d’arròs de coliflor
Risotto d’arròs amb bolets
Sopa bruta de Nadal
Sopa de ceba
Sopa de col kale i tofu a l’estil “caldo verde”
Tirabuixons de cigró amb carabassa i xampinyons amb maionesa de nous i
alfàbrega
PLATS FORTS (SEGONS)
Albergínies farcides
Bacallà amb timó, ou dur i pinyons
Barquetes (“montaditos”) de carabassó i hummus
Caldereta de corder xisquet (raça autòctona dels Pallars i l’Alta Ribagorça)
amb verdures i patates
Canelons vegetals amb seità i ou dur
Canelons d’albergínia farcits de pollastre cremós
Carabassa farcida de bolonyesa
Carabassa farcida de soja texturitzada
Cigrons de la tardor
Espatlletes de conill “Baldó” amb calçots
Fals couscous de coliflor a l’estil marroquí
Flamets de moniato, espinacs i tonyina
Hamburgueses vegetals de moniato y quinoa
Hummus de mongeta blanca i poma Granny Smith
Llenguado a la taronja amb ametlles
Llobarro al forn amb all i julivert
Mandonguilles de llenties i remolatxa amb salsa de pastanaga i farigola
Ous al plat amb verdures
Pèsols amb pernil
LLISTAT DE RECEPTES
PLATS FORTS (SEGONS)
Rap amb patata i moniato

Rotllets de carabassa i tofu
Suquet de bacallà amb carxofes i llagostins
Truita de patata i moniato
Truita oberta de bolets i pernil
“Veggie-roll” d’escalivada i formatge
PLATS COMPLETS
Arròs vegetal
Barreja de bolets amb porro i gambes
Bolonyesa de soja texturitzada amb carabassa
Carabassa farcida
Cigrons amb espinacs
Curri de cigrons
Curri de cigrons i carabassa amb arròs
Curri de cigrons amb verdures i arròs integral
Cuscús de llenties taronges amb pollastre marinat i verdures de temporada
Dhal de llentia vermella
Estofat de coliflor amb tofu
Falsa pizza de verdures
Feijoada vegana
Guisat d’azukis i carabassa
Lasanya de llenties i carabassa
Llenties “à la marocaine”
Llenties al curri
Mongetes amb salsa romesco i gambes
Patates Hasselback al microones
Quiche d’espinacs i quinoa
Quiche espiral de verdures
Sopa especiada de pollastre i verdura amb tallarines d’arròs
Sopa reconfortant d’hivern
LLISTAT DE RECEPTES
DOLÇ FINAL (POSTRES)
Bescuit de xocolata
Boles de coco
Boletes dolces
Coc de tardor
Magdalenes de moniato i xocolata
Mousse d’alvocat
Pastís de carabassa i nous sense sucre
Pastís de poma sense sucre
Piruletes de xocolata
Roques de xocolata
Torró de xocolata, fruits secs i castanyes
Xocolata a la tassa
Per obrir boca
14
Rosa Baró Vilà

CAT000066
@rosabarodiet rosabarodiet@gmail.com
15
Per obrir boca Rosa Baró Vilà - CAT000066
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
CARXOFES: VINAGRETA:
4 carxofes petites tendres 1 Llimona

Parmesà (al gust) OOVE (al gust)
1 ceba tendra Vinagre (al gust)
Julivert Sal iodada (opcional)
Pebre negre (opcional)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Netegeu les carxofes de la tija i les fulles exteriors. Aneu guardant en
un bol amb aigua i julivert perquè no s’oxidin.
Pas 2 Traieu del bol en aigua i talleu ben fines amb una mandolina o ganivet.
Reserveu en un plat pla.
Pas 3 Per fer la vinagreta, en un bol poseu el suc de llimona, l’OOVE i unes
gotes de vinagre. Barregeu bé.
Pas 4 Pinteu les carxofes tallades amb la vinagreta. Talleu el parmesà en

làmines molt fines i la part verda de la ceba tendra.
Pas 5 Serviu les carxofes en un plat pla amb les làmines de parmesà i la ceba
tendra tallada per sobre. Acabeu amb un raig d’OOVE. Opcional afegir
sal i pebre.
Hipercolesterolèmia: controlar la quantitat de parmesà o podeu

canviar-lo per ametlles picades.
Hipertensió: evitar la sal i canviar el parmesà per ametlles picades.
Vegans: substituir el parmesà per anacards picats i llevat nutricional.
16
Coliflor al curri
Maria Navas Cabarrocas

CAT001762
@mncnutri mncnutrición@gmail.com
17
Per obrir boca Maria Navas Cabarrocas - CAT001762
Coliflor al curri
1 coliflor
200-400 ml de llet de coco
2 cullerades de curri
ELABORACIÓ:
Pas 1 Cuineu la coliflor al vapor durant 5 minuts.
Pas 2 Afegiu la llet de coco a una paella i l’escalfeu fins que desapareguin els
grumolls de greix de coco.
Pas 3
Afegiu el curri (en pols o en pasta) i remeneu fins que quedi ben integrat.
Pas 4 Afegiu la coliflor a la salsa i deixeu que es cuini a foc mig durant 10
minuts. Afegiu més o menys llet de coco en funció de la quantitat de
salsa que volgueu.
En cas de no poder o voler utilitzar llet de coco es podria fer amb nata.
Precaució: Assegureu-vos que el curri no conté traces de gluten.
18
Carla Omedes Rigau

CAT001734
@salut.viva hola@salutviva.com
19
Per obrir boca Carla Omedes Rigau - CAT001734
INGREDIENTS:
1 peça de coliflor 1 polsim de pebre dolç

2 c. s. d’aigua 1 polsim de pebre negre
3 c. s. d’OOVE
ELABORACIÓ:
Pas 1 Renteu i talleu la coliflor a branquetes.
Pas 2
En un bol, poseu l’aigua, l’OOVE, el pebre dolç i el pebre negre.
Pas 3 Poseu les branquetes de coliflor i barregeu-ho perquè quedin

impregnades de la salsa.
Pas 4
Col·loqueu la coliflor sobre paper de forn.
Pas 5 Poseu-ho al forn de 15 a 20 min a 180 ºC.
No apte per dietes baixes en fodmap.
20
Creps amb paté de tomàquet sec
i ametlles
Alba Crespo Requena

CAT000579
21
Per obrir boca Alba Crespo Requena - CAT000579
INGREDIENTS PER AL PATÉ:

PER AL PATÉ:
75 g d’ametlles crues amb un remull d’unes 12 h (també es poden fer servir

ametlles torrades sense sal)
90 g de tomàquet sec en oli d’oliva (la marca Emperatriz és amb oli d’oliva i és
de bona qualitat). Si el compreu normal s’haurà d’hidratar abans de fer el paté
1 c. p. de pebre vermell picant o normal
Pebre negre al gust (opcional)
1 o 2 c. s. d’OOVE (o podem aprofitar el que hi ha amb els tomàquets que serà
molt més aromàtic)
1 c. p. d’orenga
Un pessic de sal
ELABORACIÓ PER AL PATÉ:
Pas 1 Peleu les ametlles si les heu fet servir amb pell (després del remull és
molt fàcil).
Pas 2 Poseu en el got de la picadora tots els ingredients i piqueu fins que
quedi una massa uniforme. Les podeu fer també amb una batedora de
braç, amb més paciència; caldrà que aneu movent la barreja amb una
cullera perquè es va quedant una part enganxada a les fulles i això us
impedeix seguir triturant.
Aquest paté és molt energètic, doncs la base és un fruit sec i porta una
quantitat important d’oli. Ja veureu que de seguida se us acudeixen mil
maneres de fer-lo servir: per posar a una torrada, com a complement en
una amanida, etc.
22
INGREDIENTS:
PER A LES CREPS:
100 g de farina blanca

2 ous
200 ml de beguda de civada
Una c. p. de sucre mascavat (és opcional)
2 g de sal marina iodada
ELABORACIÓ PER A LES CREPS:
Pas 1 Poseu tots els ingredients al got de la batedora i bateu fins que quedi
la massa ben fina.
Pas 2 Deixeu 30 minuts de repòs i torneu a barrejar (també es pot deixar

preparada el dia abans a la nevera).
Pas 3 Escalfeu bé la vostra millor paella i deixeu a foc mitjà per procedir a fer
les creps. Poseu unes gotes d’OOVE que repartireu amb un trosset de
paper.
Pas 4 Amb un cullerot (uns ¾ de cullerot) mesurareu la quantitat de massa

per fer cada crep i l’escampareu bé per la paella.
Pas 5 Deixeu que es faci d’una banda i doneu la volta deixant-la un minutet o
fins que veieu que estigui una mica daurada.
Pas 6 Unteu la crep amb 1 cullerada de paté, el repartiu bé i després enrotlleu

i talleu amb cura a rodanxes per fer els mossets i... llest per menjar!!
23
“Formatge” de tramussos i fruita seca
Pilar Carbó Turon

CAT000035
24
Per obrir boca Pilar Carbó Turon - CAT000035
“Formatge” de tramussos i fruita seca
250 g de tramussos pelats 1 c.p. d’all i ceba en pols

2 c. s. d’OOVE Nou moscada
1/2 c. s. de tamari o salsa de soja 1 c.s. i mitja d’agar-agar en pols
1 fulla de llorer 300 ml d’aigua
125 ml de beguda d’arròs
100 g de fruits secs crus (nous,
ametlles, avellanes i anacards)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Deixeu els tramussos en aigua dues hores per dessalar-los (canvieu
l’aigua un parell de cops).
Pas 2 Barregeu en un bol l’OOVE, el tamari i la fulla de llorer i deixeu macerar

dues hores.
Pas 3 Escorreu i tritureu els tramussos juntament amb la beguda d’arròs i els
fruits secs fins que quedi una pasta. Afegiu-hi la ceba, l’all en pols i la
nou moscada.
Pas 4 En un cassó dissoleu l’agar-agar en aigua i feu que arrenqui el bull.

Abaixeu el foc i deixeu coure un parell de minuts. Retireu i hi afegiu els
tramussos.
Pas 5 Pinteu un recipient de vidre amb l’oli macerat i aboqueu-hi la barreja.

Deixeu reposar i un cop fred ho poseu a la nevera. En un parell d’hores
estarà a punt.
Recepta apta per a vegans
25
Hummus de fesols i tomàquet
Alicia Molina López

CAT000168
@aliciamolinanutricionista www.aliciamolinanutricionista.com
26
Per obrir boca Alicia Molina López - CAT000168
INGREDIENTS:
PER AL PATÉ:
300 g fesols cuits
90 g tomàquet deshidratat
1 pebrot vermell deshidratat
40 ml d’OOVE
20 g tahini
1 c. p. pebre vermell dolç (o picant)
1 c. p. orenga
1 polsim de sal
20 ml d’aigua (si queda molt espès afegir-ne més)
ACOMPANYAMENT (POTS TRIAR)
Pastanaga en bastons
Cogombre
Pebrot dolç
Api
Bastonets de pa integral
27
ELABORACIÓ:
Pas 1 Hidrateu els tomàquets i el pebrot amb aigua calenta durant 1 hora
aproximadament.
Pas 2
Escorreu i assequeu els tomàquets i el pebrot.
Pas 3
Renteu i escorreu els fesols.
Pas 4
Poseu tots els ingredients en el processador d’aliments.
Pas 5
Tritureu fins aconseguir una textura fina.
Pas 6 Munteu el plat i decoreu amb OOVE i orenga.
Pas 7
Acompanyeu amb vegetals en forma de bastonets o al gust.
28
Lingot de carabassa amb magrana
Alba Saura Capdevila

CAT000134
@mossegadesdesalut
29
Per obrir boca Alba Saura Capdevila - CAT000134
Lingot de carabassa amb magrana
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES (4 LINGOTS):
1 carabassa de violí Un polsim de sal, pebre negre, anet,

comí, canyella i OOVE
1 magrana
40 g de formatge feta
ELABORACIÓ:
Pas 1 Prepareu 4 lingots de carabassa. Un lingot és un rectangle d’uns 9 cm

de llarg, 4 cm d’ample i 1-2 cm d’alt.
Pas 2 Un cop tingueu el lingot, afegiu-hi les espècies i un raig d’OOVE. Amb
un pinzell ho escampeu, així s’evita ficar molta quantitat d’oli; fer-ho
per les dues cares del lingot.
Pas 3 Escalfeu el forn a 180 ºC i coeu els lingots en una plàtera damunt de
paper de forn. Coeu-los uns 15 minuts, gireu amb cura els lingots
i coeu-los uns 10-15 minuts més per l’altra banda. Un cop cuits,
deixeu-los refredar.
Pas 4 Desgraneu la magrana en un bol. Esmicoleu també el formatge amb

les mans i reserveu-lo en un altre bol.
Pas 5 Un cop els lingots estiguin freds, serviu-los al plat i a sobre fiqueu la
magrana desgranada, el formatge esmicolat, pebre negre i un raig
d’OOVE.
Intolerància lactosa: substituir el formatge per un formatge sense lactosa.

Vegans: substituir el formatge per un formatge vegà.
30
Jessica Álvarez Mateos

CAT001370
@conojosdedietista info@conojosdedietista.com
31
Per obrir boca Jessica Álvarez Mateos - CAT001370
4 ous 1 ceba
120 g pebrot vermell 1 pastanaga
100 g carabassó
ELABORACIÓ:
Pas 1 Talleu les verdures a daus petits o en juliana i poseu-les a bullir.
Pas 2
En un bol, poseu a batre els 4 ous i afegiu una mica d’all en pols.
Pas 3
Quan tingueu les verdures bullides, afegiu-les a la barreja d’ou.
Pas 4 Ompliu motlles de silicona amb la barreja d’ou i les verdures i poseu-
los al microones uns 6 minuts a màxima potència i escalfor.
Pas 5 Desemmotlleu i gaudiu.
Pas 6
Podeu intercanviar les verdures per les que més us agradin.
Derivació vegana: substituïu l’ou per aquafaba (aigua viscosa resultant de

la cocció dels llegums) o 30 g de xia amb 200 g d’aigua. Deixeu tota la nit
la barreja de xia amb aigua i veureu com agafa una consistència melosa;
afegiu en aquesta barreja les verdures i continueu tot el procediment.
32
Per obrir boca
Marta Dacosta Pova

CAT001831
33
Per obrir boca Marta Dacosta Pova - CAT001831
2 moniatos Pebre dolç

1 iogurt grec de 250 g o Farigola
2 iogurts grecs de 125 g
Romaní
Suc de mitja llimona
Orenga
1 gra d’all
Sal
OOVE
Julivert fresc
All en pols
Pebre molt
ELABORACIÓ MONIATOS:
Pas 1 Talleu els moniatos a tires gruixudes.
Pas 2 Col·loqueu les tires en una safata apta per al forn i poseu un raig
d’OOVE, sal i les espècies: orenga, romaní, farigola, pebre dolç, all en
pols i pebre acabat de moldre.
Pas 3
Barregeu bé perquè tots els trossos quedin impregnats i poseu al forn
prèviament escalfat a 180 ºC entre 35 i 50 minuts (anar comprovant fins
que els moniatos estiguin fets).
34
Per obrir boca Marta Dacosta Pova - CAT001831
ELABORACIÓ SALSA:
Pas 1 Poseu els 250 g de iogurt en un bol.
Pas 2
Afegiu l’all ratllat, el suc de mitja llimona, sal i pebre molt.
Pas 3
Removeu fins que no quedin grumolls.
Pas 4
Serviu amb una fulla de julivert per decorar.
Per a persones veganes, al·lèrgiques a la proteïna de la llet de vaca o

intolerants a la lactosa, el iogurt el podeu substituir per postre de soja
estil grec o postre de soja normal afegint com a espessidor goma guar o
farina d’arròs.
35
Lara Lombarte Plaza

CAT000502
@llombartedn
36
Per obrir boca Lara Lombarte Plaza - CAT000502
OUS: GUARNICIÓ (OPCIONAL):
4 ous ecològics Vitets (“guindillas”)

1 alvocat petit madur Olives
1 c. s. de maionesa baixa en greix Cogombrets
o de soja
Anxoves
1 c. p. de mostassa
Tomàquets secs
1 c. p. de garam masala
Suc de mitja llimona
Sal i pebre
ELABORACIÓ:
Pas 1 Coeu els ous durant uns 10 minuts, fins que estiguin cuits, en aigua
amb unes gotes de vinagre. Refresqueu-los amb aigua freda, peleu-los
i talleu-los per la meitat i reserveu.
Pas 2 Barregeu en un recipient la polpa de l’alvocat, els 4 rovells, la maionesa,

la mostassa, el suc de llimona i el garam masala, la sal i el pebre al gust.
Pas 3 Ompliu cada una de les meitats dels ous, amb la barreja que heu fet.
Podeu guarnir el plat amb els vitets, els cogombrets...
Pas 4
Llest per servir i gaudir.
37
Marianne Mendoza Herrera

CAT001760
@mariannemendozah
38
Per obrir boca Marianne Mendoza Herrera - CAT001760
INGREDIENTS:
PER A LA MASSA: PER AL FARCIT:
300 g de farina de blat 400 g de pernil fumat

170 ml de barreja d’aigua i llet Panses al gust (2 grapats
semidesnatada (85 ml d’aigua i 85 ml aproximadament)
de llet)
Olives al gust (2 grapats
50 ml OOVE aproximadament)
1 ou
1/4 de llevat tipus pasta

1 c. p. de sal
1 c. p. de sucre
Rovell d’ou per pintar el pa abans
de coure
ELABORACIÓ:
Pas 1 Barregeu la llet, l’aigua i el llevat en un got.
Pas 2
Poseu la farina de blat en un recipient i afegiu-hi la barreja.
Pas 3 Incorporeu l’OOVE i l’ou i després la sal i el sucre.
Pas 4 Barregeu fins a tenir una massa consistent i deixeu-la reposar una hora,
tapada amb un drap de cuina.
39
Per obrir boca Marianne Mendoza Herrera - CAT001760
Pas 5 Estireu la massa amb un corró fins a tenir una forma quadrada.
Afegiu el pernil, les panses i les olives.
Pas 6
Enrotlleu com si fos un braç de gitano i deixeu-lo reposar 20 minuts.
Pas 7 Pinteu la massa amb el rovell d’ou.
Pas 8 Poseu-ho al forn a 250 °C durant 30 minuts.
Pas 9 Talleu a rodanxes i a gaudir!
Vegans: pernil vegà, canvieu l’ou per oli d’oliva i utilitzeu beguda vegetal
sense sucres.
Intolerants al gluten: farina i llevat sense gluten.
Per a hipertensió arterial: pernil i olives baixos en sal o excloure les olives.
40
Ingrid Gòdia Peiró

CAT000894
@ingrid-godiadn ingrid Gòdia Dietista.Nutricionista

41
Per obrir boca Ingrid Gòdia Peiró - CAT000894

CARABASSA:
900 g carabassa 300 g formatge mozzarella
ratllat
100 g tomàquet (per sofregir)
Orenga
½ ceba
Sal
100 g làmines de formatge parmesà
OOVE
ELABORACIÓ:
Pas 1 Netegeu la carabassa, li retireu les llavors i la pell. Seguidament la

talleu en làmines fines longitudinals o en quadrats com ens sigui més
còmode. La reserveu.
Pas 2 Talleu la ceba en daus i en una paella la saltegeu amb una mica d’OOVE,
quan aquesta comenci a daurar-se hi afegiu el tomàquet per sofregir.
Conjuntament afegiu un pessic de sal i orenga al gust; barregeu i seguiu
amb la cocció durant uns 10 minuts.
Pas 3
Escalfeu prèviament el forn a 180 ºC.
Pas 4 En una safata apta per al forn distribuïu una capa de làmines de carabassa,
seguidament afegiu dues cullerades de sofregit de tomàquet realitzat
anteriorment i el formatge mozzarella. Repetiu aquesta acció un parell
de vegades, finalitzeu amb una capa de carabassa i per sobre hi poseu
el formatge parmesà.
Pas 5 Enforneu la parmesana uns 20 minuts al forn a 180 ºC. Quan aquesta
estigui tova i cuita de totes les parts ja la podreu servir.
42
Per obrir boca Ingrid Gòdia Peiró - CAT000894
Parmesana de carabassa (derivacions)
En el cas de ser vegà o intolerant a la lactosa substituireu el formatge

per una crema d’anacards.
INGREDIENTS CREMA D’ANACARDS
150 g d’anacards crus

½ suc de llimona
1 c. s. d’OOVE
Un pessic de sal
70 ml d’aigua
1 c. s. de llevat nutricional
ELABORACIÓ:
Pas 1 Deixeu en remull 8 h els anacards amb l’aigua. Passat aquest temps
retireu l’aigua.
Pas 2 En un recipient afegiu tots els ingredients esmentats, i amb un robot

apte per triturar, ho triturareu fins aconseguir una textura tipus formatge
en crema.
Pas 3
Aquesta crema l’utilitzareu per substituir el formatge mozzarella de la
recepta.
Pas 4 I per finalitzar el plat i com a substitut del formatge parmesà afegireu
llevat nutricional per sobre de la carabassa.
43
Vichyssoise de pera
Raquel París García

CAT001818
@alimenteat
44
Per obrir boca Raquel París García - CAT001818
Vichyssoise de pera
2 porros 2 peres
1 patata 3 c. s. d’OOVE
1 gra d’all 150 ml de llet
600 ml de brou de verdures casolà Un polsim de sal
ELABORACIÓ:
Pas 1 Netegeu i piqueu els porros i l’all. Salteu en una olla amb l’OOVE durant
10 minuts.
Pas 2
Peleu, renteu i trossegeu la patata i afegiu-la a l’olla.
Pas 3 Peleu, renteu i talleu la pera a daus. Reserveu uns quants daus per
decorar.
Pas 4
Afegiu els daus de pera a l’olla i salteu un parell de minuts.
Pas 5 Un cop saltat, afegiu el brou, la llet i la sal. Quan arrenqui el bull, deixeu
coure uns 20 minuts.
Pas 6 Mentrestant, salteu els daus de pera sobrants amb una mica d’OOVE
en una paella.
Pas 7
Passats els 20 minuts, tritureu i afegiu els daus saltats per damunt.
Es pot substituir la llet per beguda vegetal sense sucres afegits si no es vol
o no es pot consumir làctics.
El brou de verdures es pot fer sense api si no es pot consumir.
45
Xampinyons farcits
Maria Pascual Compte

CAT000107
@eatandtupper
46
Per obrir boca Maria Pascual Compte - CAT000107
Xampinyons farcits
INGREDIENTS:
20 xampinyons 3 pastanagues
1 ceba gran Sal
2 grans d’all Pebre negre
1/2 pebrot vermell OOVE
ELABORACIÓ:
Pas 1 Primer de tot, renteu bé totes les verdures i sobretot els xampinyons.
Piqueu els grans d’all i la ceba.
Pas 2 Seguidament, escalfeu l’oli en una paella gran i una vegada calent, hi
afegiu l’all. Quan estigui una mica daurat, hi afegiu la ceba. Mentre es
daura la ceba, piqueu ben fines les pastanagues prèviament pelades i
el pebrot vermell i ho afegiu a la paella.
Pas 3 Després, arrenqueu la cua dels xampinyons, talleu-la molt petita i

afegiu-la a la paella. Ho salpebreu tot al gust i quan totes les verdures
estiguin cuites, ja podeu farcir els xampinyons. Opcionalment, els
podeu gratinar amb formatge al forn.
La recepta és apta per a dietes vegetarianes i veganes.
47
Xips de moniato
Carla Plana Torà

CAT000536
@carlaplana_nutricio
48
Per obrir boca Carla Plana Torà - CAT000536
Xips de moniato
INGREDIENTS:
1 moniato
Sal
OOVE
Espècies al gust (pebre negre, all en pols, julivert, orenga...)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Preescalfeu el forn a 180 ºC.
Pas 2 Netegeu i peleu el moniato.
Pas 3 Talleu-lo a làmines molt fines (ho podeu fer a mà si teniu bon pols, amb
el pelador de patates o amb un ratllador de làmines).
Pas 4 Poseu els encenalls de moniato sobre una safata de forn (millor
posar-hi un paper vegetal de forn per evitar que quedin enganxats).
Pas 5 Afegiu la sal, les espècies al gust i un rajolí d’OOVE per sobre.
Pas 6 Coeu al forn 15 min a 180 ºC i llestos. Per aconseguir el toc cruixent
poseu el gratinador els últims 5 minuts!
49
PER COMENÇAR
50
Susana Cánovas Sanmartín

CAT001191
@suselcs Susana Cánovas www.nutricionsaludableymas.es

51
Per començar Susana Cánovas Sanmartín - CAT001191
2 albergínies grans 5 c. s. de salsa de tomàquet

casolana
3 c. s. d’OOVE
4 c. s. de formatge emmental ratllat
1 ceba petita (80 g)
200 g de cigrons cuits 1 polsim de sal iodada, orenga,
pebre vermell dolç i picant
ELABORACIÓ:
Pas 1 Renteu les albergínies, talleu-les per la meitat i cuineu-les al forn durant
uns 30 minuts a 180 ºC.
Pas 2
A continuació extraieu la polpa de l’albergínia.
Pas 3 En una paella amb l’OOVE salteu la ceba ratllada, afegiu la polpa de
l’albergínia escalivada, la salsa de tomàquet i els cigrons i deixeu que
es barregin els sabors.
Pas 4 Afegiu un polsim de sal i els pebres vermells, si us ve de gust.
Pas 5 Ja podeu farcir les albergínies i gratinar al forn empolvorades amb el

formatge emmental ratllat i l’orenga.
Pas 6 Les podeu emplatar i degustar.
Per opció vegana: es poden cuinar sense formatge, a més, es poden gratinar
soles o amb fruits secs torrats o crus sense sal triturats.
Si s’ha de reduir o eliminar la ingesta de sal per presentar hipertensió arterial

o una altra patologia, es poden cuinar sense sal.
52
Mar Dalmases
CAT000506
53
Per començar Mar Dalmases - CAT000506
4 endívies ½ all
½ poma Fuji 50 g de formatge ratllat emmental
1 c. c. de mostassa Diàfana Olives negres d’Aragó per decorar
El suc de mitja llimona Sal
4 c. s. d’OOVE
ELABORACIÓ:
Pas 1 Renteu i talleu les endívies.
Pas 2
Renteu i talleu la poma Fuji a daus conservant la pell.
Pas 3 Barregeu en un plat les endívies i la poma.
Pas 4 Partiu un all, li traieu el cor i el poseu en un morter.
Pas 5
Afegiu un pessic de sal al morter i aixafeu l’all.
Pas 6 Afegiu una c. c. de mostassa Diàfana, el suc de mitja llimona i les quatre
cullerades d’OOVE al morter i remeneu.
Pas 7 Amaniu les endívies i la poma amb la salsa de mostassa i afegiu el

formatge ratllat per sobre.
Pas 8
Decoreu amb unes olives negres.
Aquest plat és apte per a tothom, compte amb els al·lèrgens.
54
“Colirròs” tres delícies amb salsa pesto
Mari Carmen Ávila Ruiz

CAT001011
@avi_nutricion info@avinutricion.com www.avinutricion.com

55
Per començar Mari Carmen Ávila Ruiz - CAT001011
“Colirroz” tres delícies amb salsa pesto
480 g de coliflor 1 all

300 g de carabassa 2 branques de julivert
300 g de pebrot vermell Formatge parmesà en pols o ratllat
150 g de ceba 2 c. p. de salsa pesto
2 c. s. d’OOVE Sal i pebre al gust
ELABORACIÓ:
Pas 1 Poseu la carabassa al microones durant 5 minuts en un recipient apte

per cuinar al microones amb 1 c. s. d’aigua.
Pas 2 Poseu la ceba i el pebrot durant 6 minuts en un recipient apte per cuinar
al microones amb 1 c. s. d’aigua.
Pas 3 Poseu a la paella l’OOVE amb l’all i el julivert i sofregiu durant 3 minuts.
Afegiu la coliflor ratllada prèviament en cru a la paella i sofregiu 5
minuts més.
Pas 4 Afegiu la carabassa, la ceba i el pebrot cuinats prèviament al microones

durant 5 minuts, salpebreu i incorporeu la salsa pesto barrejant-ho tot
durant 3 minuts.
La recepta es pot fer amb altres hortalisses de temporada. Aquesta recepta

està feta per servir com un primer plat, si se li afegeix fruita seca de clofolla
pot ser un plat únic per un menú vega o vegetarià.
Apte per vegans, vegetarians i celíacs.
56
Cristina Viader Vidal

CAT000834
@cristinaviaderdn www.tallerdegastronomia.com
57
Per començar Cristina Viader Vidal - CAT000834
½ api-rave 20 g de pinyons
2 peres OOVE
Cibulet fresc Sal
ELABORACIÓ:
Pas 1 Peleu ½ api-rave i el talleu a daus.
Pas 2 Peleu 2 peres i les talleu a daus.
Pas 3 Sofregiu els daus d’api-rave amb els daus de pera, en una cassola amb
OOVE durant 20 minuts.
Pas 4
Afegiu aigua just per cobrir i coeu durant 30 minuts més.
Pas 5
Tritureu i rectifiqueu de sal.
Pas 6 Decoreu amb OOVE, cibulet picat i pinyons.
Vegana i vegetariana.
58
Crema de bledes
Neus Arimany i Criballés

CAT000058
@neus.arimany Neus Arimany Dietista-Nutricionista www.neusarimany.cat

59
Per començar Neus Arimany i Criballés - CAT000058
Crema de bledes
30 ml d’OOVE 500 ml d’aigua

1 grapat de pinyons 1 polsim de sal
1 ceba gran 1/2 iogurt natural (opcional, li dona
cremositat)
300 g de patata
600 g de bledes Pebre molt, cúrcuma al gust
ELABORACIÓ CASOLANA
Pas 1 En una paella escalfeu l’oli i hi sofregiu la ceba, un cop estigui daurada,
afegiu-hi les patates i 2 minuts més tard, les bledes. Ho deixeu ofegar
uns 5 minuts.
Pas 2 Passat aquest temps passeu el contingut en una olla i afegiu els 0,5 l
(potser que necessiteu més aigua) i ho coeu a foc viu uns 30 minuts. Si
teniu olla a pressió seran uns 10 minuts.
Pas 3 Deixeu que baixi la temperatura i tritureu fins aconseguir la textura

desitjada, afegiu-hi el mig iogurt i ho torneu a triturar. Seguidament
emplateu i ho decoreu amb els pinyons (prèviament torrats a la paella)
i rectifiqueu de pebre i, si voleu, també amb cúrcuma.
60
Per començar Neus Arimany i Criballés - CAT000058
Crema de bledes
ELABORACIÓ THERMOMIX
Pas 1 Peleu les patates, renteu-les i trossegeu-les a trossets. Reserveu. Feu el

mateix amb les bledes i les trossegeu. Reserveu.
Pas 2 Poseu dins el got la ceba (tallada en quarts) i l’oli. Trossegeu tot junt
durant 4 segons/Vel.4. Sofregiu 7 minuts/Varoma/Vel.1.
Pas 3 Incorporeu les patates i sofregiu durant dos minuts més/Varoma/Vel.1.

A continuació afegiu les bledes. Sofregiu durant 3 minuts/Vamora/
Vel.1.
Pas 4 Incorporeu la sal i l’aigua. Coeu 30 minuts/Varoma/Vel.1. Quan acabi la

cocció espereu uns minuts a que baixi la temperatura.
Pas 5 Mentrestant, daureu els pinyons. Reserveu.
Pas 6 Tritureu 1minut/Vel.progressima 5-10. Afegiu el iogurt i barregeu 10

segons/Vel.2.
Pas 7 Serviu en un plat, bol o tassa de consomé. Decoreu amb els pinyons,
amb un polsim de pebre molt i amb unes gotes d’OOVE.
Fruita seca (els pinyons). Els podeu substituir per uns quadrats de pernil
ibèric o torradetes integrals (contenen gluten).
Vegans: no incloure el iogurt en la preparació o simplement canviar per un

postre de soja.
61
Crema de carabassa amb cruixent de
pernil salat i gambes
Anna Companys Soldevila

CAT001258
@annacompanys www.annacompanys.com
62
Per començar Anna Companys Soldevila - CAT001258
Crema de carabassa amb cruixent de

pernil salat i gambes

600 g de carabassa 80 g de gambes pelades
300 g de ceba 20 ml d’OOVE
15 g d’alls Julivert, curri (opcional)
60 g de pernil salat
ELABORACIÓ:
Pas 1 Peleu la carabassa, les cebes i els alls.
Pas 2 Trossegeu les verdures i afegiu-hi una mica d’aigua, uns 5 dits. Deixeu
bullir en una olla de pressió uns 15 minuts. En cas de no tenir olla ràpida
es deixa coure durant 35 minuts. Tritureu el resultat fins aconseguir la
textura de crema.
Pas 3
Salteu les gambes pelades a la paella amb una mica d’all i julivert.
Pas 4 Per fer el cruixent, emboliqueu els talls de pernil amb paper de cuina
o un tovalló de paper i poseu-los al microones durant 30 segons d’una
banda i de l’altra, i quedarà cruixent de pernil.
Pas 5 Serviu la crema de carabassa amb les gambes pelades al mig i el

cruixent de pernil. Ja està llest per gaudir-ne!
Ideal per diabètics pel seu contingut en fibra i per ser pobre en hidrats
de carboni. Podríeu completar-la amb una mica de pa torrat com a font
d’hidrats lents.
Si traieu el pernil salat i les gambes és apte per a vegetarians i podríeu

substituir la proteïna per ou dur ratllat o formatge ratllat.
63
Per començar
Crema de carabassa, carabassó i

llet de coco
Raquel Moya López

CAT000028
64
Per començar Raquel Moya López - CAT000028
Crema de carabassa, carabassó i llet de coco
400 g de carabassa 4 c. p. de gingebre fresc ratllat

4 grans d’all 8 c. s. d’OOVE
120 g de ceba 1 polsim de sal
240 g de carabassó 2 c. p. de pebre negre
400 ml d’aigua 4 c. p. d’alfàbrega seca
120 ml de llet de coco
ELABORACIÓ:
Pas 1 Piqueu la ceba i els grans d’all. Sofregiu-ho durant 7 minuts amb la sal i
l’OOVE a foc mig/baix.
Pas 2 Talleu la carabassa i el carabassó en quadrats, incorporeu-los al sofregit

i deixeu-los cuinar 3 minuts més.
Pas 3
Aboqueu l’aigua juntament amb el pebre i l’alfàbrega.
Pas 4
Tapeu-ho i deixeu-ho cuinar durant 20 minuts.
Pas 5
Un cop acabat, tritureu tots els ingredients junts amb la llet de coco.
Pas 6 Si queda molt espès, es pot afegir una mica més d’aigua fins a aconseguir
una textura cremosa.
65
Crema de pèsols
Núria Duran Martí

CAT000833
Núria Duran - nutrició clínica i familar www.nuriaduran.cat

66
Per començar Núria Duran Martí - CAT000833
Crema de pèsols
600 g de pèsols congelats (que siguin 750 ml de brou de verdures

fins)
125 g de formatge tipus crema
2 porros mitjans (utilitzarem la part
blanca) Sal
1 ceba mitjana Pebre negre
Unes 10 fulles de menta

OOVE
ELABORACIÓ:
Pas 1
Prepareu l’oli de menta triturant la menta amb l’OOVE. Reserveu.
Pas 2 En una olla amb una mica d’OOVE coeu el porro i la ceba picats. Quan
estiguin daurats, afegiu els pèsols i ho deixeu suar uns 3-4 minuts.
Després afegiu el caldo de verdures calent i ho porteu a ebullició.
Deixeu que es cogui tot junt uns 7 minuts.
Pas 3 Transcorreguts els 7 minuts, ho retireu del foc. Si voleu donar-li una
textura més cremosa afegiu el formatge tipus crema i ho tritureu amb
el triturador. Si voleu, podeu passar la crema per un colador fi perquè
encara quedi més fina. Per acabar torneu la crema a la cassola per
donar-li l’últim foc. Rectifiqueu de sal i pebre negre.
Pas 4
Serviu-ho amb l’oli de menta per sobre i el pebre picat. També podeu
emplatar la crema amb festucs o anacards picats per sobre.
Si voleu fer la recepta vegana o per intolerants a la lactosa o al·lèrgics a la

proteïna de llet de vaca no hi afegiu el formatge.
Podeu substituir la crema de formatge per un iogurt o beguda vegetal que
ens ajudaria a donar una textura més suau.
Us recordo que els pèsols no són verdura, són llegums. Així que és una crema
completa que ens aporta fibra, vitamines i és saciant.
67
Crema de porro i fonoll amb espècies,
llavors de sèsam i rosella
Jaime Giménez Sánchez

CAT000543
@gimenez.jaime jaume@nutritionalcoaching.com
68
Per començar Jaime Giménez Sánchez - CAT000543
Crema de porro i fonoll amb espècies, llavors

de sèsam i rosella
INGREDIENTS:
6 porros Un polsim de sal iodada

2 patates mitjanes Un grapat de llavors de sèsam i
rosella
1 bulb de fonoll gran
Espècies al gust (pebre, comí,
3-4 c. s. OOVE gingebre en pols)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Trossegeu els ingredients i sofregiu-los en OOVE fins que quedin

daurats.
Pas 2 Cobriu amb aigua i bulliu durant 15-20 minuts.
Pas 3 Tritureu, retirant prèviament el brou si n’ha quedat massa, perquè quedi
consistència de crema.
Pas 4
Podeu afegir el brou posteriorment si la crema ha quedat molt espessa.
Pas 5 Una vegada servit, presenteu el plat amb espècies i/o llavors a manera
de guarnició.
Pas 6 La crema porta una barreja de pebre, comí, gingebre, llavors de sèsam
i de rosella.
69
Sandra López Pascual

CAT001702
@alimmenta
70
Per començar Sandra López Pascual - CAT001702

MASSA: FARCIT:
1,5 tasses de farina integral ½ pebrot vermell
½ tassa d’aigua ½ albergínia
2 c. s. d’OOVE ½ ceba
2 c. s. de picada d’all i julivert Bolets
Sal Pernil dolç extra o gall dindi
Orenga (opcional)
ELABORACIÓ:
Pas 1
Escalfeu el forn a 190 ºC.
Pas 2 Mescleu en un bol la farina, l’aigua i l’oli i afegiu una mica de sal i orenga.
Una vegada hàgiu aconseguit una massa homogènia i compacta
amasseu sobre una superfície plana.
Pas 3
Estireu la massa amb un corró o un got fins que quedi ben fina.
Pas 4 Disposeu la massa en una safata de forn i sobre un paper vegetal.
Pas 5 Renteu i talleu les verdures i poseu-les sobre la massa. Procureu deixar
un dit a les vores de la massa per poder doblegar-les després.
Pas 6
Amaniu les verdures amb un raig d’oli, una mica de sal i pebre.
Pas 7
Talleu el pernil dolç a daus i poseu-los sobre les verdures.
Pas 8 Un cop hàgiu posat tots els ingredients del cruixent, doblegueu les
vores de la massa.
Pas 9
Poseu-lo al forn durant 35-40 minuts a 190 ºC.
Es pot utilitzar un altre tipus de farina en cas d’intolerància al gluten.
71
Espaguetis de carabassó amb
bolonyesa de soja texturitzada
Laura Herrero Ciurans

CAT001514
@laura.ciurans
72
Per començar Laura Herrero Ciurans - CAT0001514
Espaguetis de carabassó amb bolonyesa

de soja texturitzada
4 carabassons mitjans 6 c. s. de tomàquet triturat

60 g soja texturitzada instantània Sal i pebre
1 ceba mitjana OOVE
1-2 grans d’all Formatge parmesà en pols o ratllat
ELABORACIÓ:
Pas 1 Poseu la soja texturitzada en remull en aigua o brou vegetal.
Pas 2 Renteu els carabassons i talleu-los amb la mandolina de manera que

quedin en forma d’espaguetis i reserveu.
Pas 3 Piqueu la ceba i l’all.
Pas 4 En una paella sofregiu la ceba amb l’OOVE durant 3-4 minuts.
Pas 5
Afegiu l’all i sofregiu durant 5 minuts més.
Pas 6
Afegiu el tomàquet triturat i deixeu-lo sofregir durant 10 minuts.
Pas 7
Afegiu els espaguetis de carabassó i salteu.
Pas 8 Escorreu la soja texturitzada, afegiu-la i torneu a saltar.
Pas 9 Podeu afegir orenga i formatge parmesà si voleu.
73
Marta Ramos Cardona

CAT001595
74
Per començar Marta Ramos Cardona - CAT001595
MASSA I FARCIT: SALSA:
1 tassa de fajol en gra, remullat tota la 1 c. s. de tahina

nit
1 c. c. de tamari o salsa de soja
1 tassa d’aigua
Unes gotes de llimona
1 carabassa
Aigua necessària per aconseguir la
¼ de coliflor textura desitjada
2 grans d’all
Formatge de cabra (opcional)
OOVE
Sal
Orenga
ELABORACIÓ MASSA:
Pas 1
Deixeu en remull el fajol unes 8h mínim (ideal tota la nit).
Pas 2
Un cop passades les 8h, escorreu bé sota l’aixeta.
Pas 3 Cobriu el fajol amb aigua neta (aquí la quantitat d’aigua pot variar una
mica).
Pas 4 Afegiu un pessic de sal i tritureu. Ajusteu la quantitat d’aigua fins que la
textura sigui de crep.
Pas 5
Reserveu la massa fins al moment d’elaborar les galettes.
75
ELABORACIÓ FARCIT:
Pas 1
Netegeu i peleu la carabassa. Talleu a daus petits i col·loqueu en una
safata de forn. Afegiu un raig d’oli, sal i una mica d’orenga i introduïu al
forn a uns 180 ºC durant 20 minuts. Vigileu que no es cuini massa i que
els daus es mantinguin sencers.
Pas 2 Mentrestant prepareu la coliflor. Amb un robot de cuina (o amb un

ganivet) talleu la coliflor ben fina fins a aconseguir la textura d’arròs.
Pas 3 Salteu la coliflor a la paella, juntament amb uns grans d’all tallats molt
petits i una mica de sal.
Pas 4
Reserveu.
ELABORACIÓ SALSA:
Pas 1 Barregeu tots els ingredients de la salsa i tritureu-ho bé. Ajusteu d’aigua
si ho creieu necessari.
76
MUNTATGE DE LA GALETTE:
Pas 1
Escalfeu una paella amb una mica d’oli.
Pas 2 Quan estigui ben calenta, afegiu una mica de massa de galette per
cobrir tota la base. En el moment que comenci a fer bombolletes, gireu-
la i cuineu per ambdós costats.
Pas 3
Feu el mateix amb la resta de la massa.
Pas 4 Retireu del foc i col·loqueu les galettes en un plat. Farciu amb la
carabassa, la coliflor i una mica de formatge de cabra (opcional).
Pas 5 Tanqueu la galette i poseu la salsa al vostre gust.
Recepta vegana si la fem sense formatge.
Recepta lactovegetariana si en el farcit posem formatge.
77
Carla Not Vicente

CAT000199
@carlanot_dn @carlanot www.carlanot.com

78
Per començar Carla Not Vicente - CAT000199
4 lloms de lluç Sal al gust

2 albergínies grans Pebre al gust
500 ml de brou vegetal natural Flor de romaní (opcional per a
decorar)
80 g de formatge parmesà
40 ml d’OOVE
ELABORACIÓ:
Pas 1
Talleu l’albergínia a rodanxes i poseu-la en sal perquè perdi l’amargor.
Pas 2 Poseu el brou vegetal en una cassola petita i afegiu-hi el lluç quan
comenci a bullir.
Pas 3
Deixeu a foc molt baix uns 10 minuts.
Pas 4
Retireu part de la sal de les albergínies.
Pas 5
Feu les rodanxes a la planxa.
Pas 6
En una bona paella antiadherent afegiu una capa molt fina de parmesà.
Pas 7 Deixeu a foc molt baix, perquè no es cremi, fins que agafi una
mica de color.
Pas 8 Munteu les capes segons la fotografia i afegiu-hi la flor de romaní

com a decoració.
Pas 9 Reserveu el brou de cocció com a entrant.
79
Beatriz García Hortal

CAT000477
@beagarcia.nutricionista
80
Per començar Beatriz García Hortal - CAT000477
100 g de mongetes cuites blanques 1 nap

80 g de fideus 1 xirivia
75 g de mongetes verdes 2 patates petites o 1 gran
35 g de pèsols 1 gra d’all
¼ de col Aigua o brou de verdures
1 pastanaga OOVE
1 tomàquet Sal i pebre al gust
ELABORACIÓ:
Pas 1 Per començar, renteu i peleu el tomàquet, la pastanaga, la col, la xirivia,

el nap i les patates. Talleu-ho tot a quadrats. Si les mongetes verdes són
fresques, despunteu-les.
Pas 2 Peleu i piqueu l’all i col·loqueu-lo en una paella per daurar durant uns
minuts. Reserveu.
Pas 3 A continuació, salteu amb un rajolí d’OOVE el tomàquet, la pastanaga,

la col, la xirivia, el nap i les patates durant uns 5 minuts. Afegiu a la
preparació l’all reservat anteriorment.
Pas 4 Si els pèsols i les mongetes verdes són congelades, escalfeu a banda
per treure’ls-hi la fredor i afegiu en aquest punt. Si són frescos pots
afegir-los rentats a la paella directament.
81
Per començar Beatriz García Hortal - CAT000477
Pas 5 Cobreix els ingredients amb aigua o brou de verdures, i incorporeu els
fideus.
Pas 6
Seguidament afegiu la sal i el pebre al gust.
Pas 7 Porteu a ebullició i quan comenci a bullir manteniu durant uns 5-10
minuts.
Pas 8 En aquest punt, introduïu les mongetes blanques cuites i deixeu uns
minuts més perquè s’integrin els sabors.
Pas 9
Serviu-ho ben calent i bon profit!
82
Carlota Pérez Orriols

CAT001230
@carlota_nutricionista Espai nutrició. Carlota @Carlota_po

83
Per començar Carla Pérez Orriols - CAT001230

PER ALS NYOQUIS: PER AL PESTO:
550 g de coliflor o 1 coliflor petita o 75 ml d’OOVE

½ coliflor gran
30 g de pinyons o un altre fruit sec
300 g de farina d’arròs (també es pot com l’avellana crua o les nous
utilitzar farina d’ametlla)
25 g de fomatge parmesà o Grana
70 g de formatge parmesà Padano
Un polsim de sal 30 g d’alfàbrega
1 o 2 grans d’all
ELABORACIÓ:
Pas 1 Talleu els troncs i conserveu les flors de la coliflor. Piqueu-la o ratlleu-la
per la part més fina d’un ratllador perquè quedi el més fina possible,
com si féssiu cuscús de coliflor. També la podeu picar amb un robot de
cuina.
Pas 2 Bulliu la coliflor amb poca aigua durant 5 minuts. Escorreu-la molt bé,
millor amb un drap de cotó net, per poder pressionar i ajudar a eliminar
tota l’aigua que es pugui.
Pas 3 Passeu-la a un bol i afegiu-hi el formatge ratllat, un polsim de sal i la

farina d’arròs. Amasseu fins que s’integrin tots els ingredients.
Pas 4 Llavors formeu boletes petites d’aproximadament 1,5 cm de llarg,

rodant les boletes per les pues d’una forquilla.
84
Per començar Carla Pérez Orriols - CAT001230
Pas 5
Tot seguit les heu de coure en abundant aigua bullint uns 3-4 minuts.
Pas 6 Mentrestant, per fer el pesto netegeu l’alfàbrega conservant només la

fulla i traieu el germen del mig de l’all. Tritureu tots els ingredients.
Pas 7 Escorreu els nyoquis i tot seguit barregeu-los amb el pesto. Podeu
diluir el pesto amb l’aigua de la cocció dels nyoquis, per aconseguir la
textura desitjada.
Recomanació: cal menjar-los sense deixar reposar, perquè poden agafar

fàcilment una textura gomosa. Els podeu acompanyar amb ruca i per
complementar l’àpat, amb un remenat de bolets. Bon profit!
Recepta apta per a celíacs i ovolactovegetarians.
85
Nyoquis de moniato
amb saltat de bolets
Laia Rovira Boixadera

CAT000096
@LaiaRovira_DN
86
Per començar Laia Rovira Boixadera - CAT000096
Nyoquis de moniato amb saltat de bolets
INGREDIENTS:
1 kg de moniato 400 g de bolets al gust

300 g de farina integral All
2 ous Julivert
50 g de formatge al gust Pebre negre
Nou moscada
ELABORACIÓ:
Pas 1 Per als nyoquis, renteu els moniatos i coeu-los al forn a 200 ºC uns 45
minuts. Els deixeu refredar.
Pas 2 Un cop cuits i freds, els peleu i els aixafeu amb una forquilla juntament
amb el pebre negre, l’ou, el formatge si es vol, la nou moscada i la
farina tamisada.
Pas 3 Aboqueu la barreja en una superfície neta, l’amasseu i aneu afegint

farina si veieu que té una textura massa enganxosa.
Pas 4 Amb compte, feu la forma d’un cilindre amb els dits i el talleu en trossos
de 2-3 cm, per donar forma de nyoqui a cada tros.
Pas 5
Els bulliu amb aigua fins que surtin a la superfície.
Pas 6 Paral·lelament, coeu els bolets amb all, julivert i pebre negre en una
paella amb oli. Només s’han de coure uns minuts fins que quedin
daurats al gust.
Pas 7
Barregeu els bolets amb els nyoquis de moniato i a gaudir!
87
Isabel Cots Seignot

CAT000263
Icots@cst.cat
88
Per començar Isabel Cots Seignot - CAT000263

INGREDIENTS:
PASTÍS DE PORRO: SALSA ROQUEFORT:

3 porros 30 g formatge Roquefort
3 ous 4-5 nous
Farina de pa 10 ml OOVE
½ got de llet semidescremada 150 ml llet semidescremada
OOVE
ELABORACIÓ PASTÍS DE PORRO:
Pas 1 Talleu els porros a rodanxes primes i fregiu-los tapats (no daurar).
Pas 2
Bateu els ous molt ben batuts.
Pas 3 Barregeu els ous batuts amb 2-3 cullerades de farina de pa i deixeu
reposar uns minuts.
Pas 4
Afegiu el porro cuit i bateu-ho tot.
Pas 5 Afegiu el mig got de llet i torneu-ho a batre (si la barreja queda molt
líquida no cal afegir-hi la llet).
Pas 6 En el recipient on es courà el pastís, unteu les parets amb oli i cobriu
finament el fons del recipient amb farina de pa. Aboqueu-hi tota la
barreja batuda.
Pas 7 Coeu al forn al bany Maria durant 40-45 minuts a 180-200 ºC.
Pas 8 Deixeu-lo refredar abans de desemmotllar-lo.
89
Per començar Isabel Cots Seignot- CAT000263
ELABORACIÓ SALSA ROQUEFORT:
Pas 1 Bateu tots els ingredients fins que quedi una crema homogènia.
DERIVACIÓ DEL PASTÍS DE PORRO SENSE OU NI LLET PER AL·LÈRGICS

A LA PROTEÏNA DE LA LLET I L’OU:
Ingredients per al pastís de porro:
3 porros
250 g de tofu natural
Farina de pa
½ got de beguda vegetal (beguda de soja o de civada)
OOVE
Elaboració del pastís de porro sense ou ni llet:
1. Talleu els porro a rodanxes primes i fregiu-los tapats (no daurar).

2. Tritureu el tofu amb la beguda vegetal fins que quedi una consistència
cremosa.
3. Afegiu el porro cuit amb el tofu batut i torneu-ho a batre tot.
4. Si la barreja queda molt espessa es pot afegir una mica més de beguda
vegetal per aclarir-la.
5. En el recipient on es courà el pastís, unteu les parets amb oli i cobriu
finament el fons del recipient amb farina de pa. Aboqueu-hi tota la barreja
batuda.
6. Coeu el forn al bany Maria durant 40-45 minuts a 180-200 ºC.
7. Deixeu-lo refredar abans de desemmotllar-lo.
90
Maria Cabrera Curto

CAT001390
@mariacabrera.dn
91
Per començar Maria Cabrera Curto - CAT001390
1 coliflor 1 moniato petit

¼ col Sal
1 porro OOVE
Aigua Romaní
1 patata petita
ELABORACIÓ:
Pas 1
Netegeu bé totes les verdures i peleu la pell de la patata i el moniato.
Pas 2 A continuació, talleu a làmines molt fines la patata i el moniato amb

l’ajuda d’una mandolina o amb un ganivet molt afilat per tal que els
talls quedin molt fins (tipus xips) i els reserveu en un bol amb aigua.
Pas 3 Talleu en talls petits el porro, la coliflor i la col, ho dipositeu en una olla i
cobriu les verdures amb aigua o brou casolà. Poseu-hi una mica de sal i
ho cuineu aproximadament uns 30 minuts fins que les verdures quedin
toves.
Pas 4 Mentre bullen les verdures, assequeu amb paper o drap de cuina les
làmines de patata i moniato, i poseu OOVE a escalfar en una paella.
Fregiu les xips de patata i moniato fins que quedin daurades i cruixents
i reserveu-les en una safata amb paper de cuina per eliminar l’excés
d’oli. A continuació, dipositeu les xips en un bol i condimenteu amb sal
i fulles de romaní. Tritureu les verdures que heu bullit en un got batedor
i després ho passeu pel passapuré.
Pas 5 Emplateu el puré de verdures amb un rajolí d’OOVE i unes quantes

xips a sobre.
Pas 6 Aquest puré es pot acompanyar d’espècies com la cúrcuma.

Les xips també es poden cuinar al forn amb menys quantitat d’OOVE i
optar per altres herbes com l’orenga.
92
Iris Coll Orriols

CAT001607
iriscollorriols@gmail.com
93
Per començar Iris Coll Orriols - CAT001607
130 g de quinoa (pes cru) 30 ml d’OOVE

250 g de tomàquet trossejat natural Sal (compte, moltes vegades la
(conserva) conserva de tomàquet ja conté sal)
200 g all porro fresc
ELABORACIÓ:
Pas 1
Peseu la ració de quinoa i esbandiu-la.
Pas 2 Poseu a bullir aigua en una olla, coeu la quinoa; un cop cuita escorreu i
reserveu (temps de cocció aproximat 12 minuts).
Pas 3 Renteu i talleu a trossets l’all porro i coeu-lo en una paella amb 20 ml
d’OOVE remenant perquè no es cremi; una vegada cuit, retireu del foc
i reserveu.
Pas 4 A la mateixa paella reduïu a foc mitjà el tomàquet triturat juntament amb
10 ml d’OOVE i saleu en cas que no porti sal (consultar els ingredients
de l’envàs).
Pas 5 Afegiu l’all porro reservat a la paella amb el triturat de tomàquet reduït
Pas 6
i coeu un parell de minuts tot junt.
Barregeu la quinoa reservada a la mescla de la paella.
Pas 7 Emplateu i serviu calent. Bon profit!
Hipertensió: La mateixa recepta sense afegir sal, es recomana utilitzar

tomàquet triturat sense sal.
Diabetis: es recomana ajustar la ració de quinoa en cada cas particular i
acompanyar el plat amb una amanida per baixar la càrrega glucèmica.
Al·lèrgens: en principi no n’hi ha, però consulteu la/el vostre dietista o reviseu
l’etiqueta nutricional del tomàquet si es de conserva.
94
Laura Crosas González

CAT001214
@nutri.salus
95
Per començar Laura Crosas González - CAT001214
INGREDIENTS:
1 coliflor grossa ratllada, uns 375g 1/2 tassa de beguda d’arròs

(la mida ha de quedar com la del gra
4 c. s. de llevat nutricional
d’arròs)
sal o salsa de soja (tamari) i pebre
3 cebes tallades petites
OOVE
Bolets (xampinyó ros i xiitake) uns 200 g
Altres verdures al gust (pebrot, bleda...)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Salteu la ceba amb OOVE. Quan estigui daurada afegiu els bolets
xiitake sencers i els xampinyons a daus. Coeu uns minuts.
Pas 2
Afegiu la resta de verdures i salteu uns minuts més.
Pas 3 Afegiu la coliflor ratllada i coeu 5 min més, cal anar barrejant de tant en
tant.
Pas 4 Finalment afegiu la beguda d’arròs, el pebre, la sal o el tamari al gust i

deixeu coure els últims minuts.
Pas 5
Apagueu el foc i afegiu el llevat nutricional i barregeu-ho tot.
És una recepta vegana però podeu substituir el llevat nutricional per parmesà.
La beguda vegetal pot ser de qualsevol tipus i fins i tot podeu canviar-la per
llet de vaca.
Consulteu l’etiqueta de la salsa de soja (acostumen a contenir gluten).
96
Robert Duran Abella

CAT000278
@cnd_balaguer cndrobert www.nutricioduran.com

97
Per començar Robert Duran Abella - CAT000278
350 g d’arròs bomba Parmesà en pols

300 g de bolets 1 branqueta de romaní
2 c. s. de ceba caramel·litzada Sal iodada
2 c. s. de picada d’all i julivert Pebre al gust
150 ml de llet sencera o evaporada 500 ml de brou de verdures casolà
OOVE 1 polsim de cúrcuma
ELABORACIÓ:
Pas 1
En una cassola poseu un raig d’OOVE i fregiu els bolets amb sal i pebre.
Pas 2 Quan estiguin els bolets fregits hi afegiu la ceba caramel·litzada, la

picada d’all i julivert i el polsim de cúrcuma.
Pas 3 Tot seguit hi afegiu l’arròs i una rameta de romaní o farigola i el remeneu
perquè absorbeixi bé tots els sabors dels bolets i dels condiments.
Pas 4 Quan l’arròs estigui transparent afegiu el brou calent a poc a poc a foc
mitjà. Remeneu afegint brou fins que tingueu l’arròs “al dente”.
Pas 5 A continuació hi poseu un raig de llet sencera o evaporada i ho remeneu

fins que s’absorbeixi i quedi amb la textura desitjada.
Pas 6
Ho emplateu amb una mica de formatge parmesà al damunt.
Consulta la/el teu dietista-nutricionista o revisa l’etiqueta nutricional del

formatge perquè pot contenir lisozima d’ou.
98
Sopa bruta de Nadal
Andrea Homedes Subirats

CAT001892
@andrea.homedes
99
Per començar Andrea Homedes Subirats - CAT001892
Sopa bruta de Nadal
PER AL BROU:
1 os de pernil salat 2 pastanagues

1 peu de porc 1 nap
2 ossos de l’espinada de vedella 1 xirivia
3 cuixes de pollastre 1/2 ceba
3 patates mitjanes o 2 de grans 3 L d’aigua aprox.
1 rama d’api Sal marina
1 all porro
PER A LA SOPA:
Ingredients reservats un cop fet el 4 ous bullits
brou (patates i carn)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Prepareu una olla gran i ompliu-la d’aigua. Afegiu els ossos i la carn i un
rajolí de vinagre. Els ossos han de quedar coberts per l’aigua. Espereu
10 minuts aproximadament per a que els ossos comencin a deixar anar
nutrients a l’aigua.
Pas 2 Passat el temps, programar la cocció*,**,***. En olla normal, s’ha de

mantenir destapada i tapar quan comenci a bullir.
100
Sopa bruta de Nadal
Pas 3 Renteu les verdures i peleu la ceba, nap, xirivia, patata i pastanaga.
Talleu les verdures a trossos grans per a després poder-les treure del
brou fàcilment.
Pas 4 A meitat de la cocció, afegiu les verdures, fresques i tallades, i una mica
de sal perquè deixin anar els nutrients a l’aigua. Si s’ha reduït molt
l’aigua, afegir-ne i tornar a tapar l’olla.
Pas 5 Mentre es va cuinant el brou, bulliu els ous, peleu-los i trossegeu-los.
Pas 6 Un cop cuinat el brou, coleu i reserveu els ossos, la carn i les verdures
Pas 7 Traieu la pell, el greix i els ossos a la carn, i desmolleu amb els dits. No
ha de quedar petita ni triturada.
Pas 8 Ratlleu les patates i mescleu amb els ous trossejats i la carn desmollada
per tenir els ingredients de la sopa.
* si es fa amb olla de cocció lenta, s’ha de programar el brou 18-24h.
** si es fa a olla express, s’ha de programar 4h des que comença a bullir

i baixar a foc mínim.
***si es fa a olla normal, s’ha de programar 6-8h des que comença a

bullir i baixar a foc mínim.
101
Sopa bruta de Nadal
Pas 9 Escudelleu brou al plat, corregiu de sal i afegiu la mescla de sopa

preparada al pas anterior.
Pas 10 Serviu-ho calent.
Baixa en FODMAPs: Bulliu les fulles verdes del porro, la part blanca no.
No afegiu ceba al brou.
Ovo y ovolactovegetariana: Substituïu la carn i els ossos per cigrons a

l’hora de fer el brou i també utilitzeu-los per la sopa.
Vegana: Substituïu la carn i els ossos per cigrons a l’hora de fer el brou. A
la sopa els ous bullits substituïu-los per xampinyons o daus de tofu. Afegiu
més verdures a la sopa (nap, pastanaga, ceba, xirivia...).
Hipertensió: Substituïu els ossos de porc i vedella per 1 carcassa neta de

pollastre i manteniu les cuixes de pollastre. Desgreixeu el brou. No afegiu
sal a la cocció i potencieu les espècies: pebre negre, comí, julivert... Si
voleu canviar els ous per cigrons, que siguin secs amb cocció casolana i
evitar els envasats.
Dieta hipocalòrica: substituïu els ossos de porc i vedella per 1 carcassa

neta de pollastre i manteniu les cuixes de pollastre. Desgreixeu el brou.
Substituïu els ous per cigrons. Substituïu la patata ratllada per pastanaga,
xirivia, ceba i/o nap.
Fàcil digestió: Cuineu el brou només amb ossos de pollastre. La sopa es

fa a partir de la carn de pollastre desmollada i patata bullida ratllada. Els
ous es poden afegir o no segons tolerància. Un terme mig es afegir només
la clara de l’ou bullida i trossejada.
102
Sopa de ceba
Silvia Sentís López

CAT001705
103
Per començar Silvia Sentís López - CAT001705
Sopa de ceba
500 g de ceba 800 ml brou vegetal

30 g mantega Sal
10 ml d’OOVE Formatge emmental
1 ou Pa torrat o pa sec
ELABORACIÓ:
Pas 1
Talleu la ceba a l’estil brunoise o juliana segons preferències i reserveu.
Pas 2
En una olla afegiu la mantega i l’OOVE i ho deixeu escalfar.
Pas 3
Afegiu la ceba i la sofregiu.
Pas 4
Quan veieu que està daurada afegiu el brou vegetal.
Pas 5 Mentrestant, poseu a bullir un recipient amb aigua i una mica de sal;
paral·lelament agafeu una tassa, li poseu paper film per dins i ho pinteu
amb una mica d’OOVE, afegiu l’ou i ho tanqueu amb una pinça de cuina
o un cordill. Quan l’aigua arrenqui a bullir, afegiu el saquet amb l’ou i ho
deixeu 3 min aproximadament. Ho retireu i ho deixeu refredar.
Pas 6 Un cop feta la sopa, serviu en un plat, afegiu les torrades, l’ou i el
formatge (opcional).
Pas 7 Un cop la sopa estigui feta podeu posar-la en recipients aptes pel forn
i gratineu el formatge fins que estigui daurat.
Vegans:
Substituïu el formatge per “formatge” d’anacards.
Ometreu l’ou, hi podeu afegir daus de tofu.
104
Sopa de col kale i tofu a l’estil
“caldo verde”
Ester Milà Huguet

CAT000852
@ester.mila
105
Per començar Ester Milà Huguet - CAT000852
Sopa de col kale i tofu a l’estil “caldo verde”
500 g de col kale Pebre vermell dolç

500 g de patata farinosa Pebre vermell picant
1 ceba Tamari
3 grans d’all OOVE
150 g de tofu ferm Sal iodada
ELABORACIÓ:
Pas 1 Marineu el tofu tallant-lo a daus i barrejant-lo amb una mica d’aigua,
OOVE, tamari, pebre vermell dolç i picant.
Pas 2 Reserveu-lo a la nevera.
Pas 3 Piqueu la ceba i l’all a la “brunoise” i sofregiu en una olla gran amb
OOVE.
Pas 4 Afegiu a l’olla la patata neta i pelada, tallada a daus grossos.
Pas 5 Afegiu aigua fins a cobrir les patates i deixeu coure durant uns 25
minuts.
Pas 6
Renteu la col i talleu-la a tires fines sense el tronxo.
Pas 7 Tritureu el caldo ben fi, i, si fa falta, afegiu-hi una mica més d’aigua.
Pas 8 Incorporeu la col tallada ben fina a l’olla i deixeu-la coure uns 5-10
minuts.
Pas 9
Salteu el tofu marinat en una paella a part.
Pas 10 Serviu el “caldo verde” amb uns daus de tofu marinat.
106
Tirabuixons de cigró, carabassa i
xampinyons amb maionesa de nous i
alfàbrega
Blanca Esteve Esparrica

CAT000276
@blancaaleanutri @aleanutri
107
Per començar Blanca Esteve Esparrica - CAT000276

alfàbrega
TIRABUIXONS: MAIONESA:
320 g pasta de cigró en cru 1 ou

1 Carabassa 2 grans d’all
16 xampinyons Rajolí de llimona natural
Sal Oli de gira-sol
OOVE Un grapat de fruits secs (al gust)
4-5 fulles d’alfàbrega (al gust)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Bulliu la pasta uns 5 minuts amb aigua i sal. El temps de cocció pot
canviar en funció de la pasta de cigró.
Pas 2 Peleu la carabassa i talleu-la a daus petits.
Pas 3 Renteu i talleu els xampinyons a daus petits.
Pas 4 Salteu la carabassa i els xampinyons a la paella, preferiblement al wok,

amb una mica d’OOVE.
Pas 5
Barregeu la pasta amb la verdura al wok.
108
Per començar Blanca Esteve Esparrica - CAT000276

alfàbrega
ELABORACIÓ MAIONESA:
Pas 1 En el vas de triturar, afegiu l’ou, 2 grans d’all, un rajolí de llimona i oli
de gira-sol. Comenceu a triturar i seguiu afegint oli fins aconseguir la
textura de maionesa.
Pas 2 Afegiu les nous trossejades amb les mans i les fulles d’alfàbrega a
trossos petits i tritureu.
Pas 6 Barregeu la maionesa amb els tirabuixons de cigrons i les verdures.
Pels al·lèrgics els fruits secs, fer la maionesa sense els fruits secs.
Pels al·lèrgics a l’ou fer una lactonesa.
Recepta apta per celíacs.
109
Plats forts
110
Plats forts
Vanesa Rus Santos

CAT000975
@vanesa_nutricionista
111
Plats forts Vanesa Rus Santos - CAT000975
4 albergínies 450-500 g de pollastre

2 carabassons Formatge rallat
2 pastanagues 4 c. s. d’OOVE
2 cebes mitjanes Sal, pebre negre, herbes provençals
2 pebrots verds o vermells
ELABORACIÓ:
Pas 1 Renteu les 4 albergínies i talleu-les longitudinalment.
Pas 2
Traieu la polpa de l’albergínia, amb l’ajuda d’una cullera.
Pas 3 Renteu i talleu totes les verdures en forma de quadrats (polpa de

l’albergínia, carabassó, pastanaga, ceba i pebrot) i reserveu.
Pas 4 Saleu el pollastre. En una cassola, poseu les 4 c. s. d’oli, salteu el pollastre
i el retireu.
Pas 5 Al mateix oli del pollastre, afegiu tota la verdura tallada i ofegueu-la,
a foc lent. Afegiu-hi la sal i les espècies. Si falta oli, afegiu una mica
d’aigua o caldo. Tapeu la cassola i deixeu que es cuini durant 4-5 minuts.
Remeneu-ho sovint.
Pas 6 Talleu el pollastre a daus i quan la verdura estigui feta, afegiu el pollastre
a la cassola. Remeneu tot i traieu-ho del foc.
112
Plats forts Vanesa Rus Santos - CAT000975
Pas 7 Escalfeu el forn a 200 ºC.
Pas 8 Empleneu les albergínies amb les verdures i el pollastre.
Pas 9 Poseu paper de forn a la safata del forn i, a sobre, les meitats d’albergínia
farcides.
Pas 10
Afegiu una mica de formatge rallat per sobre.
Pas 11 Poseu la safata dins del forn, primer que es faci 10-15 minuts de sota
(fins que la pell de l’albergínia s’estovi) i, després, poseu-les a coure de
sobre, amb el grill, 6-8 minuts.
Pas 12
Serviu... i a gaudir! Bon profit!
Veganes i vegans: substituïu el pollastre per soja texturitzada i el formatge canvieu-lo per
formatge vegà o tomàquet natural triturat.
Hipertensió: no afegir sal i posar altres espècies.
113
Mª del Mar Vidal Cupons

CAT000220
@vicus2018 @Vicus Centre Coaching

114
Plats forts Mª del Mar Vidal Cupons - CAT000220
4 lloms de bacallà 40 g de pinyons

1 ou Farina integral
1 ceba tendra Julivert
1 porro Una rameta de timó
2 grans d’all OOVE
5 tomàquets madurs
ELABORACIÓ:
Pas 1
Eixugueu bé el bacallà per treure-li tota l’aigua.
Pas 2 Calenteu la planxa amb una mica d’OOVE. Enfarineu el bacallà i cuineu-
lo amb la planxa ben calenta. Reserveu.
Pas 3 Talleu el porro i la ceba en juliana. Cuineu-ho en una paella o cassola

fins que tingui color daurat i afegiu-li l’all i el julivert picats. Remeneu
un parell de minuts i a continuació poseu-li el tomàquet pelat i tallat a
daus i una rameta de timó. Cuineu lentament fins que aconseguiu un
bon sofregit.
Pas 4
Mentrestant, enduriu els ous i salteu els pinyons en una altra paella.
Pas 5 Un cop fet el sofregit, poseu el bacallà a la cassola i afegiu-li els

pinyons i l’ou dur tallat en quarts.
Pas 6
Deixeu coure a foc lent tot junt durant 15 minuts.
Per a celíacs: canviar la farina de blat per farina de cigró.
115
Plats forts
Barquetes de carabassó i hummus
Marta Lorenzo Pujol

CAT001395
@martalorenzo_nutritionist
116
Plats forts Marta Lorenzo Pujol - CAT001395
INGREDIENTS BARQUETES:
BARQUETES: HUMMUS CIGRONS:
2 carabassons 1 pot de cigrons cuits de 400 g

Parmesà o algun altre formatge 2 c. s. d’OOVE
Orenga 2 c. s. tahini o llavors de sèsam
2 c. p. comí
2 c. p. all en pols o 1 gra d’all
Llima o llimona espremuda (al gust)
1,5 c. p. mostassa de Dijón
Sal al gust
ELABORACIÓ:
Pas 1 Enceneu el forn a 180 ºC, netegeu els carabassons amb aigua, talleu les
puntes i feu particions d’uns 4-5 dits d’ample (2-3 porcions).
Pas 2 Poseu paper vegetal a la safata del forn, talleu les porcions de carabassó
a llesques (1 cm d’ample aproximadament) i feu una petita cocció d’uns
5 min (també podeu fer-ho al microones (3 min) o a la planxa.
Pas 3 Mentre el carabassó es cou una mica feu l’hummus. Barregeu tots els
ingredients i tritureu-los. Si us agrada una textura més compacta traieu
el líquid de la conserva i si la voleu més fluida, deixeu-lo (si queda una
mica més dens el podreu manipular millor).
117
Plats forts Marta Lorenzo Pujol - CAT001395
Pas 4 Un cop fet l’hummus i amb el carabassó mig cuit, feu la barqueta
(“montadito”). Poseu una capa de carabassó, suqueu amb hummus
(de forma generosa), torneu a posar una capa de carabassó (sense
presionar! sinó sortirà pels costats), una altra d’hummus i a sobre de tot
una altra de carabassó.
Pas 5 Quan tingueu totes les barquetes (“montaditos”) fetes i repartides a

la safata del forn, afegiu una mica de formatge parmesà (o qualsevol
altre) i una mica d’orenga per sobre. Introduïu-los al forn (8 min
aproximadament o fins que observeu que el formatge s’ha fos i està
torrat).
Pas 6
Podeu clavar uns escuradents llargs perquè quedi més fixat. Bon profit!!
Consulteu la/el vostre dietista-nutricionista o reviseu l’etiqueta nutricional del

formatge ja que pot contenir lisozima d’ou.
118
Caldereta de corder xisquet (raça autòctona dels
Pallars i l’Alta Ribagorça) amb verdures i patates
Silvia Solana Peiró

CAT000440
@ingredients.vida.sana @OreganoNutricio
119
Plats forts Silvia Solana Peiró - CAT000440

600-700 g de carn de corder (cuixa, 4-6 alls

coll i puntes de les costelles)
Julivert fresc
300 g de patata
2 c. s. d’OOVE
2 c. s. de pèsols
Pebre i sal
2 pastanagues
1 punta de c. p. de comí
1/2 porro
1 fulla de llorer
1 ceba
Aigua
1 tomàquet gran madur
Opcional: 1 grapat de bolets de
temporada o secs (carreretes,
moixernons, ceps...)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Trossegeu la carn (a la carnisseria es pot demanar que la tallin per fer
caldereta, trossos petits i amb ossos).
Pas 2 Utilitzeu l’olla exprés o olla a pressió. Poseu l’OOVE a l’olla i aneu
marcant els talls de carn per tots els costats; l’oli ha d’estar calent per
marcar la carn en 2-3 minuts per cada costat.
Pas 3
Un cop marcada la carn aparteu-la en un plat. Salpebreu al gust.
Pas 4 Salteu les verdures ja tallades a rodanxes o en forma de bastonets,

segons el gust de cadascú. Primer la ceba, els alls i el porro, tot seguit el
tomàquet a trossos i sense pell, i les pastanagues.
120
Plats forts Silvia Solana Peiró - CAT000440

Pas 5 Quan la ceba comenci a enrossir, afegiu-hi els trossets de carn que
hem apartat, el julivert i el comí i barregeu-ho tot, perquè els sabors es
barregin i la carn agafi el gust de les verdures i espècies. Deixeu coure
2-3 minuts. Afegiu dos gots d’aigua i deixeu coure 5 minuts.
Pas 6 Al cap de 5 minuts, retireu del foc, afegiu les patates tallades a daus
grans i els pèsols. Barregeu tots els ingredients.
Pas 7 Tanqueu l’olla exprés i deixeu coure uns 10 minuts amb la vàlvula pujada
(amb l’opció ràpida de l’olla), un cop passats els 10 minuts, apagueu el
foc i espereu que la vàlvula baixi. Un cop es pugui obrir amb seguretat,
comproveu que la carn es separi de l’os i que les patates estiguin al
punt de cocció. Sinó, es pot tornar a tancar l’olla i deixeu-la uns minuts
tancada perquè s’acabi de fer.
Pas 8 Serviu com a plat únic o com a segon plat, acompanyat d’una amanida
amb escarola, pebrot escalivat, remolatxa i col confitada.
VEGANS: aquesta recepta es pot adaptar per a vegans substituint la carn de corder, per
tempeh. Talleu a daus les barretes de tempeh, daureu-les i afegiu-hi la resta d’ingredients
de la mateixa manera que a la caldereta de corder. En aquest cas, també s’hi haurien
d’afegir 2 gots de brou vegetal.
DIABETIS: és un plat apte per a diabètics, només cal ajustar la quantitat de patates i pèsols,
i fins i tot es poden substituir per altres verdures com carabassó.
DIETA BAIXA EN GREIX O HIPOCALÒRICA: disminuir la quantitat d’OOVE, patates i

pèsols, i treure el greix de la carn.
Hi ha diferents campanyes per donar suport als ramaders d’oví per la seva feina i qualitat
del seu producte. Majoritàriament són explotacions en extensiu, transhumants i d’alta
muntanya. Per aquest fet, és important demanar a les carnisseries i altres establiments
l’origen de la carn que es consumeix, sobretot per la importància de la fertilització dels
sòls que desenvolupen aquests animals, neteja de boscos i muntanyes i la pol·linització de
les terres en efectuar la transhumància.
121
Plats forts
Canelons vegetals amb seitan i ou dur
Emma Barba Jorda

CAT001098
@emmabarbajorda www.naturalya.cat
122
Plats forts Emma Barba Jorda - CAT001098
INGREDIENTS:
2 carabassons més aviat grans 4 ous durs

2 pastanagues OOVE
500 g de seitan Sal rosa de l’Himàlaia
4 cebes tendres
2 safates de xampinyons laminats
ELABORACIÓ FARCIT:
Pas 1 Primer de tot, talleu ben fines les cebes i poseu-les a saltar en una paella
amb un raig d’OOVE i un pols de sal de l’Himàlaia.
Pas 2
Quan la ceba estigui transparent, afegiu-hi els xampinyons picats fins.
Pas 3 Un cop veieu que els xampinyons estan cuits, afegiu-hi el seitan i els
ous durs, tot prèviament picat fi, i ho salteu tot junt.
Pas 4 Tasteu i corregiu de sal.
ELABORACIÓ DE LA BASE DEL CANELÓ:
Pas 1 Agafeu un pelador de patates i lamineu els carabassons i les

pastanagues.
123
Plats forts Emma Barba Jorda - CAT001098
Pas 2
Poseu una olla amb aigua a bullir, amb una mica de sal.
Pas 3 Quan l’aigua arrenqui el bull, afegiu-hi totes les tires de carabassó i de
pastanaga i bulliu-les durant 20 segons (no més d’aquest temps).
Pas 4 Un cop hagi passat aquest temps, poseu-les immediatament en un bol
d’aigua gelada, per tallar la cocció.
MUNTATGE DELS CANELONS:
Pas 1 Col·loqueu les làmines de carabassó i pastanaga alternades, posant una

miqueta d’una sobre l’altra perquè sigui més fàcil d’embolicar. Podeu
fer dos canelons grossos o quatre de més petits.
Pas 2
Poseu una mica de farcit a sobre d’un extrem de les làmines.
Pas 3 Finalment, amb l’ajuda d’un ganivet, aixequeu les puntes on hi ha el

farcit i l’aneu embolicant a poc a poc, fins a formar el caneló.
Pas 4 Per acabar, poseu els canelons al forn, prèviament escalfat a 180 ºC,
durant cinc minuts i ja els tindreu a punt per servir.
Recepta apta per a ovolactovegetarians.
En cas de pressió alta, es pot evitar o reduir la sal.
Si voleu que la recepta sigui apta per a vegans, només cal treure l’ou dur.
I perquè sigui apta per a celíacs, es podria substituir el seitan per tires de
pollastre.
124
Canelons d’albergínia farcits
de pollastre cremós
Anna Costa Corredor

CAT000418
@nutriclinica_doctoracosta info@nutriclinica.es
125
Plats forts Anna Costa Corredor - CAT000418
Canelons d’albergínia farcits de

pollastre cremós
3 albergínies mitjanes 6 tomàquets madurs o tomàquet

triturat natural
3 pits de pollastre filetejats
2 grapats de fulles de julivert fresc
300 ml de nata líquida per muntar
38% M.G. Unes quantes branquetes de cibulet
All en pols, pebre vermell dolç i Sal iodada i OOVE
julivert dessecat al gust
ELABORACIÓ:
Pas 1
Netegeu l’albergínia. Peleu els tomàquets.
Pas 2 Amb una mandolina, talleu l’albergínia a trossos longitudinals ben fins
(si són molt gruixuts es trenquen a l’enrotllar-los). N’haurien de sortir
uns 6 ben grossos per cada unitat. Elimineu els extrems.
Pas 3 Deixeu en remull els talls d’albergínia, perquè marxi l’amargor, durant
uns 15 minuts.
Pas 4 Assequeu els talls amb paper absorbent de cuina, i passeu-los per la
planxa; un gira i tomba suficient perquè quedin una mica daurats pels
dos costats i la fibra estovada.
126
Plats forts Anna Costa Corredor - CAT000418
Canelons d’albergínia farcits de

pollastre cremós
Pas 5 Per altra banda, poseu a coure els filets de pollastre. Pot ser al vapor,
a la papillota o a la planxa. Condimenteu-los amb all, julivert, pebrot
vermell i un punt de sal.
Pas 6 Quan estiguin cuits, tritureu el pollastre amb la nata i les branquetes de
cibulet. Cal que quedi una massa cremosa homogènia.
Pas 7 Col·loqueu el farciment al mig de cada làmina d’albergínia cuita i

enrotlleu. Lligueu amb un escuradents, perquè no es desfaci el rotlle.
Pas 8
Amb un ratllador, feu puré dels tomàquets (la polpa, sense la pela).
Pas 9 I poseu-lo a coure, a foc baix, amb una mica de sal i oli d’oliva. Deixeu-lo
reduir, fins que espessi.
Pas 10
Retireu l’escuradents, i col·loqueu al damunt la salsa de tomàquet.
Pas 11 Ornamenteu amb unes fulles de julivert fresc, i serviu calent.
Per a ovo-lacto-vegetarians, es pot substituir el pollastre per ou dur ratllat.
Per a vegans es pot substituir el pollastre per tofu, i la nata líquida per
crema de soja, d’arròs o de civada.
127
Plats forts
Montserrat Pallarés March

CAT000897
@montsepm_dn
128
Plats forts Montserrat Pallarés March - CAT000897
INGREDIENTS:
2 carabasses Pebre negre molt

500 g de pit de pollastre triturat Cúrcuma molta
1 pastanaga Orenga
1 ceba Nou moscada
1 kg de tomàquet triturat Sal
½ pebrot vermell OOVE
1 gra d’all
150 g de formatge ratllat
ELABORACIÓ:
Pas 1
Pas 2 Renteu les carabasses i assequeu-les amb paper de cuina.
Pas 3 Poseu les carabasses en una safata, tapeu-les amb paper de forn i
poseu-les al forn durant 25 minuts.
Pas 4 Renteu la pastanaga i peleu la ceba.
Pas 5 Piqueu aquestes dues hortalisses, poseu-les juntes en una cassola amb
OOVE durant 15 minuts i aneu remenant de tant en tant.
Pas 6
Afegiu el pebrot vermell i el gra d’all al sofregit.
129
Plats forts Montserrat Pallarés March - CAT000897
Pas 7 Afegiu la carn picada i sofregiu, remenant, fins que canviï de color.
Pas 8 Afegiu el tomàquet triturat, la sal, el pebre negre molt, la cúrcuma molta,
l’orenga i ho remeneu tot.
Pas 9 Deixeu-ho coure tot junt durant 20 minuts i rectifiqueu el punt de sal i
pebre si és necessari.
Pas 10 Retireu les carabasses del forn, espereu cinc minuts i partiu-les per la
meitat en horitzontal.
Pas 11
Netegeu-les retirant les llavors i els filaments de l’interior.
Pas 12
Tireu nou moscada per sobre de les carabasses.
Pas 13 Farciu-les amb la bolonyesa, tireu el formatge ratllat per sobre i poseu-
les al forn durant 10 minuts fins que el formatge es fongui.
Pas 14 Serviu-les de seguida.
Per a vegans, es pot canviar la carn picada de pollastre per soja texturitzada i
el formatge ratllat per formatge vegà, llevat nutricional desactivat o llevat de
cervesa desamargada.
130
Marta Guarro Riba

CAT001227
@espaithinkeat
131
Plats forts Marta Guarro Riba - CAT001227
INGREDIENTS:
2 carabasses mitjanes o 1 c. p. d’alfàbrega seca

1 de gran
Sal iodada
1 gra d’all
Pebre
4 pastanagues
Formatge ratllat (o ceba en pols)
120 g de soja texturitzada
OOVE
800 g de tomàquet madur triturat
1 c. p. de canyella en pols
ELABORACIÓ:
Pas 1
Poseu la soja texturitzada en remull en un bol durant 20 minuts.
Pas 2 Talleu les carabasses per la meitat, poseu sal, pebre i un raig d’OOVE.
Coeu al forn a 200 ºC durant uns 40-60 minuts fins que estiguin cuites
(dependrà de la mida).
Pas 3 En una cassola, escalfeu 3 c. s. d’OOVE i sofregiu l’all i el porro picats

durant 10 minuts.
Pas 4 Mentrestant, renteu, peleu i ratlleu les pastanagues. Afegiu-les a la

cassola i seguiu sofregint-ho 5 minuts més.
132
Plats forts Marta Guarro Riba - CAT001227
Pas 5 Afegiu la soja escorreguda, el tomàquet, la canyella, l’alfàbrega, el

pebre i la sal. Coeu a foc baix durant 20 minuts. Si cal, podeu afegir
una mica d’aigua.
Pas 6 Amb una cullera, buideu la polpa de les carabasses però no del tot
perquè han de mantenir la forma. Afegiu aquesta polpa a dins de la
cassola i barregeu-la amb la resta del farciment de soja.
Pas 7 Ompliu les meitats amb el farciment. Poseu per sobre una mica de
formatge ratllat i gratineu uns minuts.
Aquesta recepta és vegetariana i apta per tothom.
Es pot gratinar amb ceba en pols enlloc de formatge per adaptar-la a

l’alimentació vegana.
133
Yolanda Biela
CAT001726
@nutriconsulta_dn @nutriconsultamanresa
134
Plats forts Yolanda Biela - CAT001726
320 g de cigrons (en cru) 300 g de carabassa

160 g d’arròs integral (en cru) OOVE
600 g de bolets silvestres congelats Llorer
1 unitat mitjana de ceba vermella Comí
3 grans d’all Farigola
200 g de pebrot vermell Pebre vermell
200 g de pebrot verd
ELABORACIÓ:
Pas 1 Poseu els cigrons en remull unes 10-12 hores. L’endemà llenceu l’aigua
del remull i afegiu aigua neta, una fulla de llorer i els cuineu fins que
quedin tous.
Pas 2
En una olla a part bulliu l’arròs integral, l’escorreu i el reserveu.
Pas 3 Després talleu la carabassa i la reserveu. Piqueu i salteu amb un raig

d’OOVE la ceba, l’all i els pebrots.
Pas 4
Posteriorment afegiu els bolets, ho tapeu i els cuineu de 10 a 15 min.
Pas 5 Afegiu la carabassa, cuineu uns minuts més, sense que quedi massa
tova. Afegiu la sal, el comí, la farigola i el pebre vermell.
Pas 6 Un cop preparada la verdura ho barregeu amb els cigrons i l’arròs i el

plat ja estarà a punt per servir.
135
Roser Martí Cid

CAT000114
@rosermartic @Alimentant www.rosermarti.com

136
Plats forts Roser Martí Cid - CAT000114
8 espatlles de conill ”Baldó” Sal i pebre

12 calçots OOVE
2 gots de brou de pollastre Ou (opcional)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Salpebreu les espatlles de conill i daureu-les per ambdós costats amb
OOVE.
Pas 2 Un cop daurades, les retireu, afegiu els calçots, tallats a rodantxes i els
sofregiu a foc lent fins que estiguin tous.
Pas 3 Posteriorment incorporeu les espatlles de conill, que haureu daurat

prèviament, i remeneu per barrejar els sabors.
Pas 4 Finalment, afegiu 2 gots de brou de pollastre, i deixeu coure durant

30 minuts.
Opcional: podeu trinxar un ou dur i afegir-ho a la cocció. Amb la temperatura

el rovell de l’ou emulsiona i a més a més li dóna un toc de color, també podríeu
afegir cúrcuma.
En persones hipertenses eliminar l’addició de sal.
137
Fals couscous de coliflor a l’estil marroquí
Laia Gavaldà Espelta

CAT000473
@laiagavaldadiet dietlaiagavalda
138
Plats forts Laia Gavaldà Espelta - CAT000473
Fals cous cous de coliflor a l’estil marroquí
INGREDIENTS:
1 grapat de panses
½ coliflor
1 c. p. de comí
1 ceba tendra
2 c. p. de Ras-el-Hanout (espècies)
1 gra d’all
Sal iodada i OOVE
1 grapat d’ametlles crues
ELABORACIÓ:
Pas 1 Separeu els “ramets” de la coliflor i piqueu-la (ha de quedar consistència

granulada).
Pas 2
Sofregiu amb una mica d’OOVE la ceba tendra i l’all prèviament picats.
Pas 3 Afegiu les ametlles picades i les panses. Salteu fins que comenci a
agafar color.
Pas 4 Afegiu la coliflor picada, una mica de sal i salteu. Afegiu el comí, el
Ras-el-Hanout i ho saltegeu tot junt uns 15 minuts. Corregiu de sal i
serviu.
Apte per a vegans i vegetarians.
139
Meritxell Bansell Roca

CAT000665
140
Plats forts Meritxell Bansell Roca - CAT000665
2 moniatos (450 g aproximadament) 2 grans d’all

150 g de ceba 50 g formatge ratllat
200 g de fulles d’espinacs frescos 20 ml d’OOVE
2 ous Sal
Tonyina al natural escorreguda (4 Pebre negre molt
llaunes de 60 g cada una)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Peleu els moniatos i talleu-los a daus. Col·loqueu el moniato tallat en

un bol, humitegeu-lo amb aigua i coeu-lo al microones 10 minuts a
potència màxima.
Pas 2 Mentrestant, ratlleu la ceba i els alls, i sofregiu-los en una paella amb
l’OOVE.
Pas 3
Afegiu els espinacs i seguiu la cocció fins que hagin reduït el seu volum.
Pas 4 Barregeu els moniatos cuits amb la ceba, l’all i els espinacs.
Pas 5 Afegiu la tonyina, els ous, la sal i el pebre i, amb l’ajuda d’una forquilla,
xafeu i barregeu-ho tot fins que quedi com una pasta.
141
Plats forts Meritxell Bansell Roca - CAT000665
Pas 6
Preescalfeu el forn a 180 ºC.
Pas 7 Un cop tot ben barrejat, col·loqueu paper de forn damunt una safata
apta pel forn. Creeu els flamets amb la pasta de moniato, ajudeu-vos
amb una anella per donar-los forma.
Pas 8
Afegiu formatge ratllat al capdamunt de cada flamet.
Pas 9 Introduïu al forn la safata amb els flamets i coeu durant 10 minuts.
Pas 10 Finalment, gratineu 1 minut i mig i retireu del forn.
Pas 11 Els podeu consumir calents o bé es poden deixar refredar, doncs és un

plat versàtil que podeu consumir fred o calent.
Pas 12
Emplateu i guarniu el plat amb hortalisses.
142
Hamburgueses vegetals de
moniato i quinoa
Montserrat Sanahuja
CAT001336
143
Plats forts Montserrat Sanahuja - CAT001336
Hamburgueses vegetals de moniato i quinoa
150 g de quinoa Sal (segons gust o sense, si hi ha

restricció) i pebre al gust
200 g de moniato
Curri (opcional)
75 g de ceba tendra
50 g de farina de blat de moro o blat
150 g d’espinacs frescos o
sarraí
canonges
2 ous (recomanem ecològics)
2 grans d’all
OOVE
ELABORACIÓ:
Pas 1 Escalfeu 450 ml d’aigua fins ebullició; esbandiu bé la quinoa amb aigua
freda i l’afegiu a l’aigua bullint. Coure uns 15 minuts i deixar reposar
(seguir instruccions del fabricant).
Pas 2
Escalfeu una paella amb 3 cullerades d’oli a foc mitjà.
Pas 3 Ratlleu el moniato, un cop pelat, amb un ratllador, trossegeu la ceba

petiteta i també els alls i ho afegiu a la paella. Remoure constantment.
Pas 4 Afegiu sal i pebre al gust
144
Plats forts Montserrat Sanahuja - CAT001336
Hamburgueses vegetals de moniato i quinoa
Pas 5 Passats 5 minuts, talleu els canonges o espinacs en trossets petits i els
afegiu a la paella amb la resta d’ingredients i ho deixeu al foc 5 minuts
més.
Pas 6 Un cop ja ho teniu, ho barregeu amb la quinoa ja cuita en un recipient i

ho aromatitzeu amb una mica de curri (opcional).
Pas 7
Bateu els dos ous en un bol i els afegiu a la preparació.
Pas 8 Llavors ja hi poseu la farina i ho barregeu bé fins aconseguir una textura

homogènia.
Pas 9 Ara ja és l’hora de fer les hamburgueses amb les mans: en fareu vuit.
Pas 10 Escalfeu una mica d’OOVE en una paella i les fregiu. També les podeu
fer al forn pintant-les amb oli prèviament.
145
Hummus de mongeta blanca i poma
Granny Smith
Belen Gil Torres

CAT001464
@nutricocinillas www.belengildn.com
146
Plats forts Belen Gil Torres - CAT001464
Hummus de mongeta blanca i

poma Granny Smith
INGREDIENTS:
400 g de mongetes blanques cuites 40 ml d’OOVE

1 poma Granny Smith 1/2 c. p. de sal
60 ml d’aigua 1/2 c. p. de comí
30 ml de suc de llimona Pebre de tres colors (opcional)
40 g de sèsam torrat
ELABORACIÓ:
Pas 1 Deixeu el llegum sec en remull durant 24 hores, amb aigua tèbia i unes
gotes de llimona o vinagre, per activar-lo. Canvieu l’aigua al cap de 12
hores.
Pas 2 Coeu el llegum remullat en una olla exprés, durant 20 minuts des de
que surt el vapor.
Pas 3 Un cop cuit el llegum, escorreu-lo i poseu-lo juntament amb la resta

d’ingredients en un robot de cuina i tritureu fins que us surti una pasta
fina i sense grumolls.
Pas 4 Hi podeu afegir un polsim de pebre de tres colors acabat de moldre

com a toc final, un cop emplatat l’humus.
Pas 5 Es pot acompanyar de “crackers” integrals, llesques de pa torrat o

bastonets d’hortalisses.
147
Lidia Mateos Cabañés

CAT000353
148
Plats forts Lidia Mateos Cabañés - CAT000353
4 llenguados sense pell Farina de cigrons

3 taronges Un grapat d’ametlles torrades
1 ceba OOVE
ELABORACIÓ:
Pas 1 Per començar, enfarineu els llenguados i els cuineu en una paella amb
l’OOVE fins que quedin daurats.
Pas 2 Reserveu els llenguados en un plat i a la mateixa paella daureu la ceba,

prèviament trossejada.
Pas 3 Mentrestant, espremeu el suc de dues taronges.
Pas 4
La tercera taronja, la peleu i li separeu els grills.
Pas 5 Afegiu el suc de taronja amb la ceba daurada i deixeu que es redueixi
una mica.
Pas 6 Tritureu la ceba amb el suc de taronja i afegiu la salsa per sobre dels
llenguados.
Pas 7 Passeu els grills de taronja per la paella i, un cop daurats, els
col·loqueu al plat com a guarnició.
Pas 8
Finalment, piqueu les ametlles i les poseu per sobre del llenguado.
Vegetarians/ Al·lèrgia al peix:

Substituir el llenguado per tofu.
149
Laura Martí i Masferrer

CAT000236
@Martimasferrerdietistes @Martimasferrerdietistes
150
Plats forts Laura Martí i Masferrer - CAT000236
4 llobarros de ració preparats a 2 grans d’all

filets
40 ml d’OOVE
4 tomàquets tipus pera
Un manat de julivert
ELABORACIÓ:
Pas 1 Poseu en el vas de la batedora lÓOVE amb les fulles de julivert netes i
els 2 grans dáll pelats i bateu-ho.
Pas 2
En una safata apta per a forn poseu els filets de llobarro.
Pas 3
Talleu els tomàquets a rodanxes i poseu-los a sobre.
Pas 4
Tireu-hi per sobre la salseta dáll i julivert.
Pas 5 Enforneu a 180 ºC uns 15 minuts.
151
Plats forts
Mandonguilles de llenties i remolatxa

amb salsa de pastanaga i farigola
Maria Blanquer Genovart

Gluten si s’utilitza civada
CAT000056
152
Plats forts Maria Blanquer Genovart - CAT000056
Mandonguilles de llenties i remolatxa amb

salsa de pastanaga i farigola
MANDONGUILLES: SALSA:
500 g de llenties cuites 1 porro

60 g de flocs de civada fins o de 250 g de pastanaga
farina d’arròs 2 alls
1 ceba mitjana picada 1 brot de farigola
1 remolatxa petita ratllada 1 c. s. de llevat de cervesa
2 alls 1 c. s. de salsa de soja
2 c. s. de salsa de soja baixa en Aigua o brou vegetal
sodi
OOVE
1 c. s. de mostassa
Sal i pebre negre (optatiu)
OOVE
Sal i pebre negre (optatiu)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Sofregiu la ceba i els alls picats en un cassó amb una mica d’OOVE.
Aparteu del foc i afegiu la resta d’ingredients.
Pas 2
153
Plats forts Maria Blanquer Genovart - CAT000056
Mandonguilles de llenties i remolatxa amb

salsa de pastanaga i farigola
Pas 3 Formeu les mandonguilles amb les mans humides i col·loqueu-les

en una safata de forn sobre paper vegetal. Pinzelleu amb OOVE i
enforneu uns 15 minuts.
Pas 4 Per a la salsa, peleu i netegeu el porro i les pastanagues, i talleu-los

a rodanxes de 1/2 cm de gruix.
Pas 5 Sofregiu el porro en un cassó amb 2 c. s. d’OOVE durant uns 2 minuts,

i afegiu-hi la pastanaga i els alls picats. Deixeu-ho coure uns 5 minuts,
i cobriu-ho amb aigua. Quan bulli, afegiu-hi la farigola i deixeu-ho
coure fins que la pastanaga sigui tova. Retireu la farigola, i tritureu-
ho. Podeu afegir-hi aigua o brou fins aconseguir la consistència
desitjada. Afegiu-hi la salsa de soja, el llevat de cervesa, la sal i el
pebre negre al gust.
Pas 6 Col·loqueu les mandonguilles dins el plat de forma decorativa amb

la salsa per sobre o apart.
Derivacions especials de la recepta:

vegana, hipertensió, diabetis, hipercolesterolèmia, etc.
154
Aroa Ruiz González

CAT000947
@nutricionistavirtual dn.aroaruiz@gmail.com
155
Plats forts Aroa Ruiz González - CAT000947
4 ous OOVE
1 albergínia gran o 2 de petites Pebre negre
2 cebes Cúrcuma
3 tomàquets Sal marina sense refinar
Formatge
ELABORACIÓ:
Pas 1
Bulliu els tomàquets i afegiu aigua freda o glaçons. El contrast farà que
es puguin pelar bé.
Pas 2 Peleu i piqueu la ceba. Ofegueu en una paella antiadherent amb dues
cullerades d’oli cinc minuts.
Pas 3 Renteu l’albergínia i talleu-la a daus amb la pell. Afegiu-la a la paella i

seguiu la cocció uns cinc minuts més.
Pas 4 Peleu els tomàquets i talleu-los a daus. Incorporeu-los a la cocció

remenant amb una cullera de fusta i retireu del foc. Afegiu pebre,
cúrcuma i sal marina.
Amb la cocció haureu inactivat la solanàcia, un compost indigest que
conté l’albergínia crua.
Pas 5 És hora, afegiu els ous! Repartiu les verdures en 4 cassoletes, bols de
ceràmica o vidre i trenqueu 1 ou en cadascuna. Ratlleu el formatge i
l’empolvoreu per sobre.
En lloc de formatge podeu posar-hi pernil trossejat.
Pas 6 Coeu les cassoletes al forn escalfat prèviament a 200 graus durant 10
minuts i retireu-les quan la clara de l’ou estigui cuita.
En cas de pressió alta, controleu la sal.
156
Pèsols amb pernil
Marina Aspa Segura

CAT000939
@aspamarina marina@aspanutri.com www.aspanutri.com

157
Plats forts Marina Aspa Segura - CAT000939
Pèsols amb pernil
INGREDIENTS:
800 g pèsols (frescos o congelats) 3 tomàquets

80 g pernil salat OOVE
2 cebes mitjanes
ELABORACIÓ:
Pas 1
Poseu a bullir els pèsols durant uns 8-9 minuts.
Pas 2 Talleu la ceba a quadrats i salteu-la a foc suau. Quan estigui tova,
afegiu-li el pernil tallat a daus i abans que es comenci a torrar, afegiu
els tomàquets ratllats i salpebreu.
Pas 3 Un cop els pèsols siguin cuits, coleu-los (reservant una mica de l’aigua
de cocció) i afegiu-los a la paella de la ceba i el tomàquet. Remeneu bé,
i deixeu coure 5 minuts perquè s’integrin tots els sabors (podeu afegir
una mica de l’aigua de cocció si veieu que s’asseca la preparació i així
quedi més melós).
Vegans/ vegetarians:
Ometre el pernil de la recepta.
158
Plats forts
Rosa Bayerri Rosa

CAT000288
@rosabayerri_dn
159
Plats forts Rosa Bayerri Rosa - CAT000288
4 cues de rap grans OOVE

2 moniatos mitjans Sal
2 patates mitjanes All i julivert en pols
4 carxofes
ELABORACIÓ:
Pas 1
Peleu els moniatos i les patates. Talleu-los a daus.
Pas 2 Netegeu les carxofes i talleu-les a làmines. Poseu-les en una safata de

forn, amb paper de forn. Afegiu-hi un rajolí d’OOVE i sal i les coeu a
200 ºC fins que estiguin daurades (es pot aprofitar el forn per coure
altres verdures).
Pas 3 En una paella antiadherent poseu 4 cullerades d’OOVE i cuineu els

moniatos i les patates, tapant amb una tapa que ajusti bé per aprofitar
tota l’escalfor i no haver de posar més oli. Afegiu una mica de sal. Quan
estiguin cuits reserveu.
Pas 4 Per últim coeu el rap a la mateixa paella antiadherent on s’han cuit els
moniatos i les patates uns 5 minuts per cada banda.
Pas 5 Munteu el plat amb el rap, el moniato, les patates i les carxofes. Amaniu
amb OOVE, all i julivert en pols.
Recepta on s’eliminarà l’addició de sal per a les persones hipertenses.
160
Eva Nuñez Marmol

CAT000443
@centrenutriciosao centrenutriciosao@gmail.com
161
Plats forts Eva Nuñez Marmol - CAT000443
INGREDIENTS:
12 làmines d’arròs 40 ml d’OOVE

1 carabassa tipus cacauet 1 pessic de cúrcuma i pebre molt
1 pebrot Salsa de soja
250 g de tofu
ELABORACIÓ:
Pas 1 Pel farcit dels rotllets, primer talleu el tofu, la carabassa i el pebrot a
daus petits, escalfeu la paella i poseu-hi l’oli; afegiu primer els daus de
tofu, la cúrcuma i el pebre, i a continuació la carabassa i el pebrot, ho
salteu tot junt i ho deixeu coure a foc lent tapat durant uns 15 minuts.
Comproveu que la carabassa i el pebrot ja estan cuits i apagueu el foc.
Pas 2 Per preparar les làmines d’arròs, hidrateu-les amb aigua calenta i
deixeu-les sobre un drap de cotó per a farcir-les posteriorment amb la
carabassa i el tofu (al paquet venen les instruccions de com preparar-
les i com fer els rotllets).
Pas 3
Farciu els rotllets i acompanyeu-los amb una mica de salsa de soja.
Si teniu la pressió elevada, eviteu la salsa de soja.
Podeu afegir altres verdures com col blanca a làmines o tires de pastanaga
que també hi queden molt bé.
162
Suquet de bacallà amb carxofes i
llagostins
Miriam Mulet Cid

CAT0001841
@miriammulet_nutricionista
163
Plats forts Miriam Mulet Cid - CAT001841
Suquet de bacallà amb carxofes i llagostins
4 lloms de bacallà 1 fulla de llorer

4 llagostins 1 manat de julivert
8 carxofes 1 gra d’all
3 cebes OOVE
6 alls tendres Sal
1 tomàquet ratllat
ELABORACIÓ:
Pas 1
Netegeu i talleu a trossos les carxofes, les cebes i els alls tendres.
Pas 2 Ratlleu el tomàquet.
Pas 3
Poseu l’OOVE en una cassola i sofregiu les carxofes i les cebes.
Pas 4 Un cop les carxofes i les cebes estiguin sofregides afegiu
els alls tendres, el gra d’all i el manat de julivert picat.
Pas 5 Deixeu sofregir durant dos minuts i seguidament hi afegiu el tomàquet

ratllat.
Pas 6 Després, incorporeu a la cassola uns 200 ml d’aigua, 1 fulla de llorer i

la sal.
Pas 7 Deixeu-ho coure fins que les verdures estiguin cuites.
Pas 8 Un cop les verdures estiguin cuites, afegiu els lloms de bacallà i els
llagostins a la cassola.
Pas 9 Finalment, tapeu i deixeu coure fins que el peix quedi al punt.
164
Esther Vives Casteràs

CAT000875
@esther_nutritionist @Esther Vives. Dietista - Nutricionista

165
Plats forts Esther Vives Casteràs - CAT000875
INGREDIENTS:
2 patates grans Fulles de julivert

1 moniato 4-6 ous
1 ceba Polsim de sal
1-2 grans d’all
ELABORACIÓ:
Pas 1 Peleu la patata i el moniato. Talleu-ho a daus petits i cuineu-ho de 6 a 8

minuts en un estoig de vapor al microones.
Pas 2 Mentrestant, peleu la ceba i trossegeu-la. Afegiu-la dins l’estoig de

vapor i coeu durant 4-6 minuts més. A l’últim minut, pots afegir els
grans d’all pelats i trossejats.
Pas 3 Abans de fer la truita, salteu-ho tot en una paella amb una mica d’OOVE
perquè agafi més sabor.
Pas 4 En un bol, barregeu la patata, el moniato i les verdures amb els ous ja
batuts. Per últim, afegiu les fulles de julivert lleugerament picades.
Pas 5
En una paella antiadherent, cuineu la truita per ambdós costats.
Per a una versió vegana, podeu substituir els ous per farina de cigró i aigua.
La proporció per aquestes quantitats seria 100 g de farina de cigró barrejats
amb 130 ml d’aigua.
166
Marta Rimblas Fontserè

CAT001797
www.martarimblas.com
167
Plats forts Marta Rimblas Fontserè - CAT001797
4 ous de gallina mitjans 40 g de ruca

150 g de bolets variats (shiitake, Julivert fresc
gírgoles, camagrocs...)
OOVE
70 g de pernil salat a daus
Sal al gust
3 alls tendres
Pa per acompanyar
40 g de formatge parmesà
30 g de fruits secs variats trossejats
(ametlles, avellanes, nous)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Netegeu els bolets i els alls tendres i talleu-ho tot a trossets de mida
suficient perquè es distingeixi l’aliment.
Pas 2 En una paella amb una mica d’OOVE, salteu els alls tendres amb
els bolets. Quan comencin a agafar color, afegiu els daus de pernil i
sofregiu 3 minuts més i reserveu.
Pas 3 Bateu els ous amb una mica de sal
Pas 4 Escalfeu una paella antiadherent amb una mica d’OOVE. Quan l’OOVE
estigui calent, afegiu els ous batuts. Deixeu uns segons a que es comenci
a coure l’ou i abaixeu el foc.
168
Plats forts Marta Rimblas Fontserè - CAT001797
Pas 5 Ara és el moment d’anar afegint a poc a poc el farcit a la truita mentre
es va coent lentament.
Pas 6 Primer afegiu la mescla de bolets, alls tendres i pernil que havíem
reservat anteriorment. Ho anireu escampant pel damunt de manera
que cobreixi tota la superfície de la truita.
Pas 7 A continuació, afegiu el formatge parmesà tallat a trossets, els fruits

secs trossejats i el julivert fresc.
Pas 8
No gireu la truita, sinó que aquesta s’anirà coent lentament a foc baix.
Pas 9 Quan veieu que l’ou ha quallat per complet, ja la tindreu a punt per
servir.
Pas 10 Serviu la truita amb una mica de ruca per damunt i unes llesques de pa.
Si li traiem el pernil és apta per dietes vegetarianes (ovolactovegetarianes).
Si li traiem el pernil, el formatge i la sal també és apta per persones amb la

tensió alta (hipertensió).
169
Plats forts
Isolda Vila Torrelles

CAT001769
@isoldavila isoldavt@gmail.com www.isoldavila.com

170
Plats forts Isolda Vila Torrelles - CAT001769
250 g de bledes tallades, sense tija 20 olives negres tallades a trossos

petits
3 ous
200 g d’escalivada (pebrot, ceba i Aigua mineral per bullir les bledes
albergínia)
200 g de formatge emmental de
qualitat
ELABORACIÓ:
Pas 2 Bulliu les bledes durant 10 minuts perquè s’estovin.
Pas 3 Escorreu-les i poseu-les en un bol. Afegiu-hi els 3 ous i remeneu-ho bé

com si volguéssiu fer una truita.
Pas 4 En una safata de forn i sobre paper de forn aboqueu la barreja, fent una
làmina fina, més o menys rectangular.
Pas 5 Coeu durant 10 minuts, gireu amb cura i coeu de l’altra banda fins que
estigui cuit (aprox. 10 min més).
Pas 6 A sobre de la massa de les bledes feu una capa amb el formatge
emmental i afegiu les olives picades i l’escalivada.
Pas 7 Enrotlleu rodant amb l’ajuda de paper de forn.
Pas 8 Enforneu de nou durant 10 minuts.
171
PLATS COMPLETS
172
Arròs vegetal
Nuria Martínez Boza

CAT000783
@dietetiknuria DietetiK www.dietetik.es

173
Plats complets Nuria Martínez Boza - CAT000783
Arròs vegetal
280 g d’arròs 1 tomàquet vermell

4 carxofes 1 l de brou vegetal
50 g de trompetes de la mort 20 ml d’OOVE
1 ceba petita Sal al gust
ELABORACIÓ:
Pas 1 Si les trompetes són deshidratades poseu-les en remull amb aigua

calenta 10 minuts i després passeu-les per aigua freda.
Pas 2 Netegeu les carxofes i deixeu només els cors, feu trossos i junt amb les
trompetes les salteu. Reserveu.
Pas 3 Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.

Incorporeu les carxofes i les trompetes.
Pas 4 Afegiu el brou vegetal i quan bulli afegiu l’arròs i la sal.
Pas 5 Deixeu coure i aneu removent entre 15 i 18 minuts (depenent de com

agradi el punt de l’arròs).
Pas 6 Deixeu reposar 5 minuts i servir.
174
Plats complets
Anna Villanueva Capella

CAT001232
@espaithinkeat www.thinkeat.cat
175
Plats complets Anna Villanueva Capella - CAT001232
1 kg de barreja de bolets Julivert

2 porros Sal, pebre, OOVE
500 g de gambes grans pelades
3-4 grans d’all
ELABORACIÓ:
Pas 1 Peleu i talleu els dos porros a rodanxes fines i saltegeu-los amb un raig
d’OOVE en una paella a foc lent-mitjà.
Pas 2 Afegiu als porros les gambes pelades i saltegeu-ho tot junt fins que
estiguin cuites a foc fort. Salpebreu i reserveu.
Pas 3 Netegeu i talleu els bolets.
Pas 4 Piqueu ben petits els grans d’all i daureu-los en una segona paella amb
l’OOVE. Afegiu els bolets i el julivert picat i deixeu-los coure fins que
hagin eliminat tota l’aigua i estiguin cuits.
Pas 5 Barregeu el saltejat de bolets amb el sofregit del porro i les gambes
i saltegeu-ho tot junt en una paella a foc fort durant 2-3 minuts per
acabar d’unificar sabors. Salpebreu de nou i ja estarà llest per emplatar.
176
Bolonyesa de soja texturitzada amb
carabassa
Vanesa Sans Rosich

CAT000102
vaneblank@hotmail.com
177
Plats complets Vanesa Sans Rosich - CAT000102
75 g de soja texturitzada fina Aigua

1 ceba Sal iodada
1/2 porro Alfàbrega
2 pastanagues Orenga
1 carabassó OOVE
4 tomàquets cor de bou
1 carabassa
ELABORACIÓ:
Pas 1 Poseu la soja texturitzada en un bol i afegiu l’aigua prèviament escalfada.

Deixeu reposar uns 20 minuts perquè s’hidrati. Després escorreu bé i
reserveu per més endavant.
Pas 2 Peleu i talleu la ceba, el porro, les pastanagues i el carabassó en daus

petits.
Pas 3 Poseu la paella al foc amb una mica d’OOVE i quan estigui calent hi
tireu les verdures amb una mica de sal iodada. Deixeu coure a foc lent
fins que les verdures estiguin daurades.
Pas 4 Afegiu les espècies i la soja texturitzada. Barregeu bé i afegiu el

tomàquet prèviament triturat. Removeu i deixeu reduir tota la barreja
uns 30 minuts.
178
Plats complets Vanesa Sans Rosich - CAT000102
Pas 5 Mentrestant, talleu la carabassa per la meitat i li traieu les llavors de

l’interior, la peleu i la talleu en trossos més petits per poder utilitzar
l’espiralitzador (si en teniu) o a mà fent forma d’espagueti.
Pas 6 Una vegada tallada la carabassa, la salteu uns 3-4 minuts a la paella
amb una mica d’OOVE.
Pas 7 Barregeu la salsa bolonyesa amb la carabassa i fet!
Derivació especial: veganisme, vegetarianisme i celiaquia.
179
Plats complets
Carabassa farcida
Sílvia Baró Moral

CAT000669
@silviabaronutri sbmdiet@gmail.com
180
Plats complets Sílvia Baró Moral - CAT000669
Carabassa farcida
1 Carabassa del violí ½ kg de carn picada de vedella i

pollastre ecològics
1 Ceba o 1 porro gran
Formatge ratllat si es vol gratinar
1/2 Col mitjana
4 c. s. d’OOVE
3 Pastanagues mitjanes
2 Naps Espècies (herbes provençals,
alfàbrega, all, sal i pebre al gust)
1 got de tallat d’arròs basmati en cru
ELABORACIÓ:
Pas 1
Renteu la carabassa i la resta de verdures.
Pas 2 Talleu la carabassa longitudinalment en 2 meitats, buideu les llavors i

col·loqueu al forn a 180 ºC durant 20 minuts, o fins que la carabassa
estigui cuita. Un cop tèbia traieu la carn de dins i reserveu.
Pas 3
Bulliu l’arròs basmati seguint les indicacions i el temps del paquet.
Pas 4 Ofegueu a foc lent i tapat les verdures tallades petites (col, nap,
pastanaga i la ceba i/o porro) amb l’OOVE. Quan estiguin cuites afegiu
la carn picada (o en cas d’opcions vegetarianes la proteïna vegetal
fins que estigui cuita).
181
Plats complets Sílvia Baró Moral - CAT000669
Carabassa farcida
Pas 5 Finalment hi afegiu la carn de la carabassa que heu retirat anteriorment,

l’arròs basmati ja cuit i les espècies salpebrant al gust.
Pas 6 Farciu les carabasses amb aquesta barreja i si voleu les podeu gratinar
al forn amb formatge o ametlla en pols, o podeu no afegir l’arròs i
afegir puré de patata per sobre i gratinar.
Vegetarians: Enlloc de carn picada afegiu soja texturitzada o una altra proteïna vegetal.
Vegans: Enlloc de carn picada utilitzeu proteïna vegetal com soja texturitzada, tofu,
tempeh, seitan i enlloc de formatge ho gratineu amb ametlla en pols o no afegiu arròs al
farcit i ho gratineu amb puré de patata.
182
Plats complets
Cristina Mir Balagueró

CAT000703
@nutri_educa cristinamirbalaguero@gmail.com
183
Plats complets Cristina Mir Balagueró - CAT000703

600 g de cigrons ja bullits (poden Sal i pebre al gust
ser envasats)
1 c. p. de pebre vermell dolç
400 g d’espinacs (poden ser frescos ½ c. c. de comí molt
o envasats)
4 c. s. d’OOVE
1 ceba
2 grans d’all
ELABORACIÓ:
Pas 1 Per començar, en una olla petita, poseu mig litre d’aigua a bullir i
reserveu.
Pas 2 Poseu en una altra olla, suficientment gran, les 4 c. s. d’OOVE i enceneu
el foc mig baix mentre peleu els alls i la ceba.
Pas 3 Quan ja estigui calent l’OOVE, afegiu els alls picats i espereu 2 minuts
fins que es daurin una mica. A continuació, afegiu la ceba picada i ho
deixeu tot a foc mig uns 5 minuts o fins que es vegi que la ceba comença
a ser transparent, vigilant que no es cremi. Salpebreu.
Pas 4 Mentre la ceba s’està daurant, escorreu els espinacs i els renteu.
Pas 5 Quan la ceba ja estigui gairebé transparent o al vostre gust, afegiu els
espinacs a l’olla i removeu fins que es mesclin amb els alls i la ceba.
Pas 6 Afegiu el pebre vermell dolç i el comí i remeneu. Deixeu coure així uns 5
minuts i aprofiteu per escórrer els cigrons i netejar-los bé, i ja els podeu
afegir a l’olla.
Pas 7 Quan ja teniu tots els ingredients dins de l’olla, afegiu el mig litre d’aigua
calenta que heu preparat prèviament.
Pas 8 Coeu tots els ingredients junts durant trenta minuts i remeneu de tant
en tant. Si observeu que us quedeu sense aigua i us agraden els cigrons
caldosos, afegiu-ne una mica més, però sempre calenta.
184
Curri de cigrons
Agnès Moretones Barnés

CAT000067
185
Plats complets Agnès Moretones Barnés - CAT000067
Curri de cigrons
2 c. s. d’OOVE 1 pessic de caiena

1 ceba 300 g de carabassa o moniato
2 grans d’all 1 coliflor petita
1 tros de 2 cm de gingebre 1 grapadet d’espinacs
1 c. p.de comí 1 llauna de 400 ml de llet de coco
1 c. p. de cúrcuma 400 g de cigrons cuits
1 c. p. de curri Julivert
ELABORACIÓ:
Pas 1 En una olla escalfeu l’OOVE, afegiu l’all, el gingebre, i salteu 30 segons.
A continuació afegiu la ceba, el comí, la cúrcuma, el curri i la caiena;
salteu 7 minuts fins que la ceba estigui daurada.
Pas 2
Després afegiu la carabassa i la coliflor, salteu.
Pas 3 A continuació, incorporeu la llet de coco i els cigrons i cobriu amb aigua.
Porteu a ebullició.
Pas 4 Bulliu durant uns 25 minuts. Per últim, afegiu els espinacs i quan
estiguin tous, ja ho tindreu. Serviu amb julivert per sobre.
Plat vegetarià.
186
Esther Carmona Álvarez

CAT001493
187
Plats complets Esther Carmona Álvarez - CAT001493
400 g de cigrons cuits 1 c. p. de gingebre sec

400 g de carabassa 400 ml de llet de coco (1 llauna)
120 g d’arròs basmati (o un altre (No beguda vegetal de coco)
tipus) 1 c. p. de comí
250 ml d’aigua 2 c. p. de curri
1 ceba ½ c. p. de pebre
2 grans d’all 2 pessics de sal
1 trosset de gingebre fresc (2,5 cm) 4 c. s. d’OOVE
ELABORACIÓ:
Pas 1 Talleu a trossos molt petits la ceba, l’all, el gingebre i la carabassa a

daus. Mentrestant, escalfeu l’OOVE, afegiu les verdures a la paella i
sofregiu a foc suau fins que la ceba estigui tendra.
Pas 2 A continuació, poseu a coure 250 ml d’aigua amb un pessic de sal;

quan arrenqui el bull afegiu l’arròs i coeu 18 minuts aproximadament o
segons les indicacions del paquet. Passat aquest temps escorreu l’aigua
de cocció i reserveu.
Pas 3 Seguidament poseu les espècies i cuineu 1-2 minuts. Afegiu la llet de
coco, els cigrons (rentats prèviament) i la sal i remeneu. Coeu a foc mig
durant 5 minuts. Quan arrenqui el bull, baixeu el foc al mínim i coeu
15 minuts més. Deixeu-ho reposar 5 minuts i serviu acompanyat d’una
mica d’arròs o pa tipus pita.
Es pot preparar amb qualsevol altra verdura (carabassó, mongeta verda...). Si s’acompanya
d’un plat d’amanida es pot considerar un plat únic.
188
Plats complets
Curri de cigrons amb verdures i arròs

integral
Júlia Roig Vallverdú

CAT001718
@juliaroig19
189
Plats complets Júlia Roig Vallverdú - CAT001718

integral

100 g de ceba 1 c. p. de curri en pols
120 g de tomàquet 1 c. p. de pebre vermell
250 g de carabassó 1 c. p. de nou moscada molta
200 g de pebrot vermell Sal iodada al gust
80 g de bròquil verd 200 ml de llet de coco
300 g de cigrons cuits o en 350 g d’arròs integral
conserva 1 l d’aigua
40 ml d’OOVE 1 gra d’all
ELABORACIÓ:
Pas 1
En un bol, incorporeu l’arròs integral i cobriu-lo amb aigua per tal de
deixar-ho en remull durant 20 minuts.
Pas 2 En una olla, poseu aigua a escalfar. Seguidament, renteu i talleu el

bròquil. Quan l’aigua aconsegueixi el punt d’ebullició, tireu el bròquil i
coeu-lo uns 15 minuts.
Pas 3
Peleu i talleu la ceba i l’all i ho sofregiu amb 40 ml d’OOVE.
Pas 4 Renteu, peleu i talleu el tomàquet, el carabassó i el pebrot vermell.

Incorporeu-ho a la paella amb la ceba i l’all. Cuineu-ho tot a foc mig
durant 10 minuts.
Pas 5 Tot seguit, afegiu el curri en pols, el pebre vermell, la nou moscada
molta i la sal iodada. Remeneu bé.
190
Plats complets Júlia Roig Vallverdú - CAT001718

integral
Pas 6 Afegiu la llet de coco i els cigrons cuits o en conserva (prèviament

rentats amb aigua a pressió). Remeneu bé i deixeu coure durant 10
minuts més.
Pas 7 En una olla, poseu 1 litre d’aigua a escalfar i, quan comenci a bullir,
afegiu l’arròs integral. Coeu-lo entre 30 i 40 minuts.
Pas 8 Passat aquest temps, passeu-lo per aigua freda i deixeu-lo que s’acabi
de refredar a temperatura ambient.
Pas 9
Finalment, serviu tot conjuntament en un plat.
191
Cuscús de llenties taronges amb pollastre
marinat i verdures de temporada
Montse Guixà Puente

CAT000824
@ montseguixapuente
192
Plats complets Montse Guixà Puente - CAT000824

240 g de cuscús de llenties 200 g de carabassa

taronges
60 g de camagrocs
400 g de pollastre (pes net)
60 ml d’OOVE
1 ceba
Suc d’una llimona
2 pastanagues mitjanes
2 c. s. de mostassa a l’antiga
2 carabassons
ELABORACIÓ:
Pas 1 La nit abans: talleu a mida mossegada el pollastre i poseu-lo dins d’una
carmanyola amb l’oli, el suc de la llimona i la mostassa. Deixeu-ho dins
la nevera.
Pas 2 Talleu la ceba, la pastanaga i els carabassons a mida bruinoise. Talleu la

carabassa mida mirepoix. Netegeu els camagrocs.
Pas 3 Traieu el pollastre de la nevera i poseu-lo a la cassola amb tot el

marinat. Aneu remenant fins que el pollastre estigui cuit.
Pas 4 Traieu el pollastre de la cassola deixant el suquet. Incorporeu a la

cassola la ceba i la pastanaga. Deixeu que es faci a foc mig-lent.
Pas 5 Incorporeu el carabassó i la carabassa. Quan la verdura ja estigui cuita,

poseu el pollastre que havíem reservat.
193
Plats complets Montse Guixà Puente - CAT000824

Pas 6 Tot seguit, afegiu el cuscús. Remeneu i incorporeu 200 ml d’aigua i

tapeu. Deixeu-ho reposar 5 minuts i apagueu el foc.
Pas 7 Salteu en una paella apart els camagrocs. Quan estiguin fets afegiu-
los a la cassola.
Pas 8
Emplateu.
Vegà: podem substituir el pollastre per tofu.
Reviseu l’etiqueta de la mostassa ja que podria contenir altres al·lèrgens.
194
Mar Rubio Zafra

CAT001542
@rubionutricion rubionutricion@gmail.com
195
Plats complets Mar Rubio Zafra - CAT001542
2 tasses de llenties vermelles 1 c. p. de cúrcuma en pols

2 tomàquets grans 2 c. p. de comí en pols
2 pastanagues grans ½ c. p. de caiena
1 ceba gran Sal i pebre negre (al gust)
8-10 xampinyons OOVE
Aigua o brou de verdures casolà 1 tassa d’arròs basmati (si es vol
8-10 fulles de curri per acompanyar)
1 c. p. de gingebre fresc picat 1 c. s. de iogurt natural (opcional)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Talleu els vegetals en mirepoix (en trossos ni molt grans ni molt petits).
Pas 2 Salteu la ceba, la pastanaga, els xampinyons, el tomàquet trossejat, el

gingebre i les fulles de curri en una olla amb OOVE durant uns 10-15
minuts.
Pas 3 Afegiu les espècies, sal i pebre al gust i remeneu.
Pas 4 Afegiu les llenties i cobriu amb aigua o brou de verdures fins a dos
dits per damunt. Coeu a foc lent durant 25-35 minuts, fins que les
llenties estiguin tendres i ben cuinades (si durant la cocció hi manca
líquid afegiu una mica més d’aigua o brou calent).
Pas 5 Passats els 25-30 minuts ja ho podeu servir. Es pot acompanyar d’arròs
basmati, coriandre fresc picat o 1 cullerada de iogurt natural.
196
Tània González Penadés

CAT001452
197
Plats complets Tània González Penadés - CAT001452
1 ceba picada Julivert

2 porros picats 1 llimona
2 grans d’all picats 3 c. s. d’OOVE
1 pebrot verd Sal
1 coliflor gran en arbrets 400 ml de brou vegetal o aigua
4 patates a quarts 2 c. p. de genmai miso
500 g de tofu amb fines herbes
ELABORACIÓ:
Pas 1 Feu un sofregit posant a l’olla l’OOVE amb la ceba, el porro, els alls i el
pebrot. Un cop hagi agafat color, hi afegiu la coliflor i sofregiu fins que
estigui una mica daurada.
Pas 2 Mentre s’està fent, talleu el tofu amb fines herbes en quadradets i salteu-
lo a la paella fins que estigui daurat. Reserveu.
Pas 3 Quan tingueu a punt el sofregit, hi afegiu la patata, el brou de verdures
que hàgiu fet (o l’aigua) i el tofu que tenim reservat i ho poseu tot a
coure fins que la patata estigui tendra.
Pas 4 L’afegiu al guisat i ho deixeu coure uns dos o tres minuts més.
Pas 5 Apagueu el foc i agafeu una mica del brou calent per desfer el miso.
Torneu a tirar-ho a l’olla i ho ajunteu tot bé.
Pas 6 Serviu en un plat fondo amb julivert picat per sobre. Ja ho teniu! A
disfrutar-ho!
Recepta apta per vegans i vegetarians, baixa en sodi i apta per a diabètics.
198
Mariona Àvila Tintoré

CAT001877
199
Plats complets Mariona Àvila Tintoré - CAT001877
2 masses de pizza 3 llaunes de tonyina (220 g)

60 g de salsa de tomàquet 2 mozzarelles (250 g)
1 albergínia (300 g) 150 g de formatge ratllat
1 pebrot (250 g) 150 g d’olives farcides d’anxova
1 ceba (200 g) Orenga
ELABORACIÓ:
Pas 1 Escalfeu el forn a 220 ºC, mentre elaboreu les pizzes (1 pizza per a 2
persones: haureu de repartir els ingredients per les 2 masses).
Pas 2
Esteneu les masses de pizza, en dues safates aptes per forn.
Pas 3
Pinteu amb la salsa de tomàquet.
Pas 4 Talleu a tires l’albergínia. Poseu-la en un bol apte per microones i

deixeu que faci una primera cocció a màxima potència durant 4 minuts.
Pas 5 Repetiu el mateix procediment amb el pebrot (5 minuts de microones)

i amb la ceba (5 minuts de microones).
Pas 6
Incorporeu les verdures sobre les masses.
Pas 7
Afegiu la tonyina, una llauna i mitja per cada massa (escorreu l’oli).
200
Plats complets Mariona Àvila Tintoré - CAT001877
Pas 8 Talleu a rodanxes la mozzarella i col·loqueu-la sobre els altres

ingredients.
Pas 9
Poseu les olives. Espargiu el formatge ratllat per sobre.
Pas 10 Per acabar, poseu un polsim d’orenga.
Pas 11 Introduïu al forn a 220 ºC durant 15 minuts o fins que veieu que les
masses estan daurades. Retireu del forn.
Vegans: En comptes de tonyina poseu soja texturitzada. Agafeu 100 g de soja texturitzada
en cru i hidrateu-la. Per hidratar-la, agafeu un bol amb 400 g d’aigua calenta, afegiu la
soja i deixeu-la reposar durant 30 minuts. Un cop hidratada poseu-la a la pizza, igual que
hauríeu posat la tonyina.
201
Feijolada vegana
Gertrudis Montañez Latorre

CAT001856
@nutriciongertrudislatorre Gertrudis Latorre

202
Plats complets Gertrudis Montañez Latorre - CAT001856
Feijolada vegana
350 g de mongetes vermelles 250 ml de brou vegetal

250 g de seitan 2 alls mitjans
250 g de tofu fumat d’ametlles i 2 c. s. d’OOVE
sèsam 1 c. p. de sal
1 albergínia (300 g aprox.) 1/3 c. p.de pebre (al gust)
1 carabassó (250 g aprox.) Unes 6 fulles de julivert (al gust)
1 pastanaga (100 g aprox.)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Poseu en una paella l’OOVE. Talleu els alls a llesques i fregiu-los fins
que agafin un color lleugerament daurat.
Pas 2 Talleu la pastanaga a daus irregulars i afegiu-la a la paella juntament

amb l’all. Cuineu-ho durant 3 minuts.
Pas 3 Traieu l’all i la pastanaga sense treure l’oli, i fregiu el seitan tallat a daus
grans fins que estigui daurat.
Pas 4 Seguidament afegiu un altre cop l’all, la pastanaga, l’albergínia i el

carabassó tallats a daus grans. Deixeu-ho cuinar tot plegat durant uns
10 minuts, aproximadament, amb la tapa posada.
203
Plats complets Gertrudis Montañez Latorre - CAT001856
Feijolada vegana
Pas 5 Passat el temps afegiu-hi les mongetes i el brou i cuineu-ho durant 5

minuts més.
Pas 6 Tot seguit afegiu-hi el tofu tallat a daus grans i apagueu el foc. Afegiu el
pebre i la sal, remeneu i deixeu-ho reposar 10 minuts.
Pas 7 Un cop passat el temps, serviu al plat ben calent acompanyat amb
unes fulles de julivert fresc.
Plat apte per vegans.
204
Georgina Dolcet Carrera

CAT001155
@gdc_nutricioifisioterapia
205
Plats complets Georgina Dolcet Carrera - CAT001155
PER LA COCCIÓ DE LES AZUKIS: PEL GUISAT DE CARABASSA
1 got d’azukis 1 ceba dolça mitjana

4 gots d’aigua 2 gots de carabassa en daus
5 cm d’alga kombu 1 c. p. de tamari
¼-½ c. p. de sal OOVE per saltar les verdures
ELABORACIÓ COCCIÓ DE LES AZUKIS :
Pas 1 Porteu a ebullició les azukis amb l’alga kombu i cuineu-les a foc lent.
(Olla a pressió: 60 minuts; bullides: 90 minuts). Obriu l’olla, afegiu
la sal, remeneu i cuineu-ho 10 minuts més destapat, fins a obtenir la
consistència desitjada.
ELABORACIÓ DEL GUISAT :
Pas 1 Salteu la ceba amb oli d’oliva i sal, fins que comenci a daurar-se. Afegiu
la carabassa i una mica de sal. Coeu-ho tapat a foc lent, fins que la
carabassa estigui “al dente”, i afegiu-hi un fons d’aigua si fa falta perquè
no s’enganxi.
Pas 2 Incorporeu les azukis cuites i una mica d’aigua per barrejar-ho tot.
Coeu-ho 5 minuts més i condimenteu amb tamari.
Opcionalment, presenteu el plat amb una c. s. d’oli de sèsam i julivert fresc.
206
Plats complets
Ariadna Güil Garin

CAT0001146
@dietistanutricionista_ariadna
www.ariadnanutricionista.com
Ariadna Güil, Dietista-Nutricionista 207
Plats complets Ariadna Güil Garin - CAT001146
6 làmines de lasanya 1 c. s. de farina integral

Un pot gran de llenties cuites Nou moscada
1 carabassó gran Pebre negre per moldre
1 porro Orenga
1 pebrot vermell 1 pot de salsa de tomàquet natural
1 albergínia Formatge ratllat
1 pastanaga OOVE
250 g de carabassa Sal
300 ml de llet o beguda vegetal
ELABORACIÓ:
Pas 1 Renteu les verdures i talleu-les a daus petits. En una paella gran, poseu-
hi un bon raig d’oli d’oliva, afegiu-hi totes les verdures i un pessic de sal
i deixeu coure a foc mitjà, remenant de tant en tant. Passats uns 40-45
minuts apugeu la intensitat del foc.
Pas 2 Quan les verdures siguin cuites, poseu a escórrer les llenties, i quan hagin
perdut tota l’aigua, afegiu-les a la paella. Tireu-hi sal, la nou moscada,
l’orenga i ¾ parts del pot de tomàquet en conserva natural, remeneu
5-10 minuts i retireu del foc.
Pas 3 Ompliu una safata gran amb aigua molt calenta, poseu-hi les làmines
de pasta (que han de quedar cobertes) i deixeu-les uns 10-15 minuts
en remull. Passat aquest temps, retireu-les de l’aigua i deixeu-les sobre
paper de cuina i amb un altre paper eixugueu la superfície.
208
Plats complets Ariadna Güil Garin - CAT001146
Pas 4 Cobriu el fons d’una safata de vidre amb salsa de tomàquet, poseu dues
plaques de pasta a la base, per sobre una mica de farcit, ho repetiu una
altra vegada i acabeu amb una làmina de pasta.
Pas 5 Finalment feu una beixamel lleugera: poseu un bon raig d’oli d’oliva en
un cassó i quan estigui calent hi afegiu una cullerada de farina, deixeu
que es cuini uns minuts i a poc a poc i sense deixar de remenar hi aneu
afegint la llet o la beguda vegetal, seguiu remenant, tireu-hi la nou
moscada, el pebre negre i la sal, i quan la beixamel comenci a quedar
més espessa retireu-la del foc.
Pas 6 Cobriu la superfície de les lasanyes, afegiu el formatge ratllat per sobre
i poseu-ho al forn (prèviament escalfat) a 180 ºC uns 15 minuts fins que
el formatge quedi gratinat i daurat. Serviu mitja lasanya per persona i
acompanyeu-la d’una bona amanida de brots verds.
209
Plats complets
Júlia Muñoz Martínez

CAT001005
@ccook.eat.repeat
210
Plats complets Júlia Muñoz Martínez - CAT001005
700 g de llenties cuites 2 c .p. de tomàquet concentrat

1-2 cebes de Figueres 1 c. p. de pebre vermell dolç
4 grans d’all ½ c. p. de caiena
2 pastanagues 1 c. p. de comí
3 tomàquets 1 c. p. de cúrcuma
1 c. s. de gingebre OOVE
ELABORACIÓ:
Pas 1
Peleu i talleu la ceba, els alls i el gingebre.
Pas 2
Netegeu les pastanagues i el tomàquet i talleu-los a daus.
Pas 3 Escalfeu una mica d’oli en una paella i sofregiu la ceba juntament amb
els alls, la pastanaga i els tomàquets. Quan la ceba estigui transparent,
afegiu-hi el gingebre.
Pas 4 Després d’uns 20 minuts, incorporeu-hi les espècies i el tomàquet

concentrat i ho deixeu sofregir uns cinc minuts.
Pas 5 Finalment, incorporeu-hi les llenties i remeneu fins que els sabors
estiguin ben integrats.
211
Llenties al curri
Roser Ballester Frago

CAT001541
@dinut_dietistas dinut_nutricion www.dinut.es

212
Plats complets Roser Ballester Frago - CAT001541
Llenties al curri
2 cebes 300-400 g de llenties cuites

2 alls 200 ml de llet de coco per cuinar
1 pebrot verd Una guarnició d’arròs (opcional)
6 xampinyons grans OOVE
2 tomàquets madurs
Espècies al gust: curri, cúrcuma,
comí, pebre negre
ELABORACIÓ:
Pas 1 Renteu i talleu totes les verdures a trossets ben petits.
Pas 2 En una paella gran, sofregiu la ceba i l’all amb una mica d’OOVE, i quan
estiguin ben rossos hi afegiu el pebrot. Posteriorment hi afegiu els
xampinyons i el tomàquet i ho deixeu coure tot junt uns minuts fins que
quedi ben sofregit.
Pas 3 Hi afegiu la llet de coco i les espècies i ho deixeu coure fins que quedi
una salsa espessa.
Pas 4
Hi afegiu les llenties cuites i ho deixeu coure 1 o 2 minuts.
Pas 5 Ho podeu servir acompanyat d’una guarnició d’arròs o puré de patata.

Serviu ben calent.
Plat apte per a vegans, vegetarians, celíacs i intolerants a la lactosa
213
Plats complets
Mongetetes amb salsa romesco i gambes
Roser Rubinat Noguera

CAT000271
@dietarubinat
214
Plats complets Roser Rubinat Noguera - CAT000271
Mongetes amb salsa romesco i gambes
600 g de mongetes cuites 1 cullerada de polpa de nyora

8 gambes 40 ml d’OOVE
200 g de tomàquets madurs 10 ml de vinagre de Xerès
1 ceba mitjana Sal iodada
1/2 cabeça d’alls Julivert
20 g d’ametlles torrades i pelades
20 g d’avellanes torrades i pelades
ELABORACIÓ:
Pas 1 Poseu els tomàquets, la ceba i els alls en una safata. Coeu al forn a
200 ºC durant 45 minuts.
Pas 2 Peleu les verdures escalivades i tritureu-les ben fines juntament amb
la polpa de nyora, les ametlles i avellanes torrades, l’oli, el vinagre i un
puntet de sal.
Pas 3 Esbandiu amb aigua les mongetes i barregeu-les en una cassola amb
la salsa romesco. Si cal, afegiu una mica d’aigua. Deixeu-ho coure
durant uns minuts.
Pas 4 Peleu les gambes però sense treure’ls el cap. Coure-les en una paella
amb un raig d’oli.
Pas 5 Serviu el plat amb una base de mongetes i les gambes a sobre.
Empolvorar amb julivert picat.
215
Gloria San Miguel Romero

CAT000331
@gloriasanmiguelromero
216
Plats complets Gloria San Miguel Romero - CAT000331
4 patates mitjanes (escolliu patates 150 g de pernil cuit

regulars i allargades)
OOVE
150 g de formatge havarti tallat Pebre i herbes provençals
prim o qualsevol altre que es fongui
bé (pot ser baix en greix)
ELABORACIÓ:
Pas 1
Renteu les patates i assequeu-les amb paper de cuina.
Pas 2 Agafeu dos bastonets xinesos i col·loqueu-los un a cada costat de la

patata per fer topall amb el ganivet. Amb el ganivet feu talls verticals
cada mig centímetre a tota la llargària de la patata, de manera que
quedi la part de la base sense tallar (com les fulles d’un llibre).
Pas 3 Poseu-ho en un recipient apte per al microones, afegiu-hi una mica

d’OOVE i poseu a coure durant uns 4 minuts a màxima potència. Mireu
si la patata està cuita i si no ho està, poseu una mica més de temps fins
que quedi una mica tova.
Pas 4 Mentrestant talleu trossets de formatge i de pernil de la mateixa mida

i emparelleu-los.
Traieu la patata del microones, espereu que es refredi una mica per tal
que no cremi i separeu les rodanxes. Poseu un tros de pernil i formatge
a cada forat.
Pas 5 Quan tingueu la patata tota farcida li poseu les espècies i les herbes i
les torneu a posar al microones durant un minut i mig o dos, fins que
el formatge es fongui.
217
Plats complets Gloria San Miguel Romero - CAT000331
Pas 6 I ja les teniu llestes! Acompanyeu amb una amanida verda o tomàquets
xerri o qualsevol altre vegetal.
Pas 7 Les podeu farcir d’espinacs i formatge, tonyina i olives, mozzarella

i tomàquet, verdures (carabassó, ceba, pastanaga...), xampinyons i
formatge, salmó fumat i alvocat, etc.
Pas 8 Per adaptar-la a dietes veganes, substituïu el formatge i el pernil per

verdures, tofu, soja texturitzada, “formatge vegà”, etc.
Per a hipertensos escolliu pernil i formatge baixos en sal.
Consulteu la/el vostre dietista-nutricionista o reviseu l’etiqueta nutricional del formatge

ja que pot contenir lisozima d’ou i el pernil cuit.
218
Lara Sabater Traguany

CAT001761
@lara_balance @Balancednutritionlifestyle www.larabalance.com

219
Plats complets Lara Sabater Traguany - CAT001761

BASE FARCIT
2 c. s. d’OOVE infusionat amb all 2 tasses de quinoa cuita, freda
240 g d’espinacs congelats 1 c. p. de pebre negre acabat de
moldre
1 i 1/2 tassa de llet sense lactosa o
2 ous grans, batuts
“llet” de coco
1 c. s. d’OOVE
6 ous grans
150 g de talls de gall dindi fumat
125 g de formatge gouda fumat,
esmicolat
8 cues verdes de ceba tendra,
picades
Sal
Pebre negre
Xili
ELABORACIÓ:
Pas 1
Barregeu la quinoa cuita, el pebre i els ous en un bol, remeneu bé.
Pas 2 Premeu la barreja en el fons i els costats d’un motlle de pastís cobert
amb l’OOVE per evitar que s’enganxi.
Pas 3 Fornegeu la base a 180 °C durant 20 minuts; deixeu-ho refredar.
220
Plats complets Lara Sabater Traguany - CAT001761
Pas 4 Per al farciment, escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà. Afegiu
l’OOVE infusionat i les cebes tendres; salteu durant 3 minuts abans
d’afegir els espinacs per 3 minuts més.
Pas 5 En un bol, barregeu bé la llet i la resta d’ingredients. Aboqueu la

barreja a la base de quinoa i fornegeu durant 40-45 minuts més.
Deixeu reposar 5 minuts; talleu en 8 talls.
Utilitzeu cansalada/pernil ibèric o tofu fumat ferm.

Enlloc d’espinacs es poden utilitzar caps de bròquil, carabassó o col.
221
Carlota Bolíbar Vilà

CAT000262
@mentnutricional www.mentnutricional.com
222
Plats complets Carlota Bolíbar Vilà - CAT000262
INGREDIENTS:
MASSA: FARCIT:
300 g de farina de blat 250 g de carabassó
2 “tasses de cafè” d’aigua 250 g d’albergínia
1 “tassa de cafè” d’OOVE 250 g de pastanaga
3 ous
200 ml de crema vegetal de llet
d’arròs
Sal i pebre
ELABORACIÓ:
Pas 1 Prepareu la massa: poseu en un bol la farina, l’aigua i l’OOVE i amasseu-

la fins aconseguir una massa elàstica. Esteneu la massa amb un corró
fins aconseguir la mida desitjada segons el motlle.
Pas 2 Poseu la massa al motlle i punxeu-la per diferents zones amb una
forquilla.
Pas 3 Bateu els ous amb la crema d’arròs, poseu un polsim de sal i pebre i
afegiu-ho damunt de la massa.
Pas 4 Netegeu la pastanaga, el carabassó i l’albergínia i amb una mandolina

talleu-los en tires fines i, amb paciència, feu capes formant una espiral
alternant una capa de cada verdura.
Pas 5
Coeu al forn aproximadament 40 min a 180 ºC.
Podeu afegir trossets d’alfàbrega per sobre!
223
Plats complets
Sopa especiada de pollastre i verdura amb

tallarines d’arròs
Natalia Garcia Segovia

CAT001335
@Nutriconc
224
Plats complets Natalia Garcia Segovia - CAT001335

150 g de tallarines d’arròs 1 porro

100 ml de salsa soja 1 carabassó gran
8 bolets xiitake (frescos o Una mica d’api tallat petit
deshidratats) Gingebre fresc per ratllar
4 c. s. d’OOVE Sal al gust
2 pastanagues grans Cúrcuma al gust
2 naps petits Curri al gust
1 pit de pollastre sencer
1 ceba gran
ELABORACIÓ:
La nit abans de preparar aquesta recepta poseu a marinar el pit de pollastre sencer amb
la salsa de soja i una mica de gingebre ratllat, això li donarà bon gust que passarà també
a la sopa. També, si utilitzeu els bolets xiitake deshidratats, fiqueu-los dins d’un bol amb
aigua una mica calenta per a que es vagin rehidratant.
Pas 1 Poseu l’olla a pressió al foc i hi afegiu l’OOVE.
Pas 2 Agafeu les verdures, les netegeu bé, les peleu i les talleu en tires d’uns
10 cm. La ceba la talleu per la meitat i feu talls en juliana. Les poseu
dins de l’olla a pressió.
Pas 3 Agafeu el pit de pollastre sencer, també el fiqueu dins amb la salsa de
soja.
225
Plats complets Natalia Garcia Segovia - CAT001335

Pas 4 Agafeu els bolets frescos o els que heu rehidratat durant la nit, i els
fiqueu sencers o partits per la meitat; als deshidratats caldria tallar-los-
hi el peu.
Pas 5 Afegiu la sal, el curri, la cúrcuma i ratlleu una mica més de gingebre
o talleu-ne una rodanxa i poseu-la dins de l’olla per a que li deixi més
gust.
Pas 6 Enceneu el foc i sofregiu un minut tot. Un cop fet, aboqueu l’aigua que
necessiti l’olla a pressió per fer un bon brou, això dependrà molt de
la que tingueu a casa. Tanqueu i coeu a pressió baixa el brou durant
10-15 minuts.
Pas 7 Un cop transcorregut el temps, obriu l’olla, traieu el pollastre sencer i

el deixeu en un platet.
Pas 8 Peseu les tallarines d’arròs i poseu el brou al foc, un cop comenci a
bullir hi afegiu els fideus d’arròs. El temps de cocció dependrà de
cada marca (amb les tallarines utilitzades es triga uns 8-10 minuts).
Pas 9 Mentre es van fent, aneu removent per a evitar que s’enganxin.
Pas 10 Comenceu a tallar el pollastre a filets una mica gruixuts i quan la sopa
estigui feta poseu la carn dins per a que s’acabi d’escalfar.
Pas 11 Serviu.
226
Marta Begoña Peroy Febrero

CAT000004
@corpodiet.marta.peroy corpodiet.marta.peroy
227
Plats complets Marta Begoña Peroy Febrero - CAT000004
2 litres de brou vegetal 150 g pastanaga

120 g de cigrons crus o 300 g 250 g de carabassó
cigrons cuits 400 g de bròquil
80 g de fideus integrals gruixuts 8 ous
200 g pebrot vermell, groc i/o verd 40 ml d’OOVE
200 g de porro Per decorar: julivert ratllat
ELABORACIÓ:
Pas 1 Talleu totes les verduretes en trossets petits, mentre es calenta el brou.
Pas 2
Quan el brou estigui bullint, poseu les verduretes a l’olla.
Pas 3
Passats 10 minuts, introduïu els fideus.
Pas 4 Quan han passat 7 minuts, introduïu els cigrons cuits i els ous sencers
sense closca.
Pas 5
Remeneu bé durant 2 minuts més i ja estarà llesta la sopa.
Pas 6 En el moment d’emplatar, poseu un raig d’OOVE cru i si voleu adornar-

ho, ho podeu fer amb julivert ratllat o una altra espècia que us agradi
més.
Si sou vegans podeu canviar l’ou per soja deshidratada.

Si teniu al·lèrgia als ous podeu canviar-los per pollastre.
Si teniu al·lèrgia al gluten podeu canviar els fideus per pasta sense gluten.
Si teniu la tensió alta, recordeu que heu de fer-ho sense sal i si compreu el brou ja fet que
també sigui sense sal.
228
Plats complets
DOLÇ FINAL
229
Bescuit de xocolata
Marta Julià Garcia

CAT001306
230
Dolç final Marta Julià Garcia - CAT001306
Bescuit de xocalata
INGREDIENTS:
PEL BESCUIT: PER LA COBERTURA:
100 g margarina vegetal 100 g xocolata del 80% cacau

130 g dàtils
3 ous
20 g formatge cremós
130 g farina de blat de moro
Ratlladura d’una llimona
2 sobres gasosa per rebosteria
ELABORACIÓ:
Pas 1
En un recipient introduïu la margarina amb els dàtils, tritureu els
ingredients fins que els dàtils quedin a trossets molt petits.
Pas 2 Seguidament afegiu els ous i el formatge, tritureu fins que apareguin
unes bombolles d’aire.
Pas 3 Escalfeu el forn a 160 ºC i cobriu el recipient que feu servir per al
bescuit, amb paper de forn.
Pas 4 Acabeu d’incorporar la ratlladura de llimona, la farina i la gasosa de

rebosteria. Amb l’ajuda d’una llengua o cullera gran, barregeu tots els
ingredients, fins a obtenir una massa molt cremosa i untuosa.
Pas 5
Aboqueu la massa al recipient que fareu servir per fornejar el bescuit.
231
Dolç final Marta Julià Garcia - CAT001306
Bescuit de xocalata
Pas 6 Introduïu al forn durant 35-40 min. Per saber quan està cuit, introduïu
un ganivet a les puntes i al mig, si el ganivet surt net podeu treure del
forn.
Pas 7 Deixeu refredar i mentrestant, desfeu la xocolata de cobertura al bany

maria.
Pas 8
Quan el bescuit estigui fred, aboqueu la xocolata i deixeu refredar.
232
Boles de coco
Carla Pallarols Serrano

CAT001164
@carlapallarols.dn
233
Dolç final Carla Pallarols Serrano - CAT001164
Boles de coco
150 g de coco ratllat

1 ou
5 dàtils sense os
ELABORACIÓ:
Pas 1 Bateu els dàtils i l’ou.
Pas 2 Afegiu el coco ratllat i barregeu amb una espàtula.
Pas 3
Deixeu refredar de 30 minuts a 1 hora al refrigerador.
Pas 4 Escalfeu el forn prèviament a 180 ºC.
Pas 5 Feu la forma de bola amb les mans i afegiu el coco ratllat per sobre.
Pas 6
Enforneu a 150 ºC durant 15-20 minuts.
Apte per vegetarians i celíacs. Vigilar les persones amb nivells alts de sucre.
234
Dolç final
Boletes dolces
Marta Muñoz Zueras

CAT000299
235
Dolç final Marta Muñoz Zueras - CAT000299
Boletes dolces
INGREDIENTS:
50 g Dàtils sense os tipus Medjool 12 g Coco sec

50 g Crema de cacauet Extracte de vainilla (opcional)
20 g Avellanes
ELABORACIÓ:
Pas 1
Poseu els dàtils en remull durant 30 minuts. Escorreu bé l’aigua i ho
tritureu a la batedora junt amb la crema de cacauet.
Pas 2 Agafeu les avellanes sense sal ni sucre i amb el corró pastisser les
aixafeu i ho barregeu amb la massa anterior.
Pas 3 Feu 12 boletes (10 g aproximadament cadascuna).
Pas 4
Quan les tingueu fetes les arrebosseu amb coco ratllat.
Pas 5
Ho reserveu a la nevera.
236
Coc de tardor
Júlia Mallafré Cros

CAT001879
@jm.nutricional
237
Dolç final Júlia Mallafré Cros - CAT001879
Coc de tardor
3 ous mida L 2 pomes

1 iogurt natural (125g) 40 g de nous
100 g de farina de civada 1 c. s. de pasta de dàtil o 1 un
100 g de farina de blat integral plàtan madur
30 ml d’OOVE 1 sobre de llevat químic
Ratlladura d’una taronja
ELABORACIÓ:
Pas 1
Precalenteu el forn a 180 ºC.
Pas 2 Barregeu els ingredients humits (ous, iogurt, oli, pasta de dàtil, ratlladura
de taronja) en un bol fins aconseguir una barreja homogènia.
Pas 3 Afegiu la farina de civada, la farina integral i el llevat i bateu fins que
estiguin totalment incorporats a la barreja.
Pas 4 Peleu les pomes, ratlleu-les a la mida que vulgueu i incorporeu-les a

la massa.
Pas 5 Aboqueu la barreja en un motlle de forma prèviament greixat amb

OOVE o folrat amb paper sulfuritzat (paper de forn).
238
Dolç final Júlia Mallafré Cros - CAT001879
Coc de tardor
Pas 6 Introduïu el motlle al forn uns 35 minuts o fins que s’observi cuit (quan
les vores es separin del motlle o comprovant que el centre està cuit
amb un escuradents).
Pas 7 Traieu-lo del forn i espereu a que es refredi. Desmotlleu i ho decoreu

amb fruits secs, fruita de temporada, iogurt o melmelades casolanes.
PER DERIVACIÓ VEGANA:
Substituïu cada ou per 1 c .p. de farina de lli barrejada amb ¼ de litre d’aigua.
Substituïu el iogurt per postre de soja.
PER DERIVACIÓ CELÍACA:
Utilitzeu la totalitat de farina de civada (consulteu la certificació sense gluten).
239
Elia Albiol Torren

CAT001700
@eliaat.nutricio
240
Dolç final Elia Albiol Torren - CAT001700
200 g de moniato 7 g de llevat sense gluten

3 ous M preferentment ecològics 1 c. c. de bicarbonat (opcional)
85-90 g de dàtils sense pinyol Per decorar: crema de cacauet
30 g de cacau pur 100% 100%, xocolata 85%, fruita
seca…
25 g de farina de civada sense gluten
ELABORACIÓ:
Pas 2 Netegeu, peleu i ratlleu el moniato.
Pas 3
Barregeu tots els ingredients en una processadora d’aliments.
Pas 4 Quan tot estigui ben integrat, poseu-ho en motlles de magdalena.
Pas 5 Poseu les magdalenes al forn a 180 ºC durant 18-20 minuts.
Pas 6 Una vegada estigui cuit, traieu del forn i deixeu refredar. Podeu
decorar-les amb fruita seca, mantega de cacauet, xocolata 85% fosa…
Apte per a persones vegetarianes, amb pressió alta o diabetis.
241
Mousse d’alvocat amb llima
Susagna Muns Camp

CAT0001843
242
Dolç final Susagna Muns Camp - CAT001843

PER A LA BASE: PER A LA MOUSSE:
150 g de dàtils 40 g d’agar-agar

200 g de nous 600 g de polpa d’alvocat
50 ml d’oli de coco 50 ml de suc de llima
PER A LA COBERTURA: 50 ml de xarop d’agave
60 g de nous pacanes 500 g de postre de soja o

qualsevol iogurt vegà natural
40 g de festucs
Ratlladura de la pell de les llimes
1 c. s. de xarop d’agave
ELABORACIÓ:
Pas 1 Tritureu els dàtils i les nous juntament amb l’oli de coco fins que quedi
una pasta ben uniforme, barregeu amb la mà, folreu la base d’un motlle
rodó petit (18 cm x 6,5 cm) i el poseu a la nevera.
Pas 2 Tritureu la polpa d’alvocat amb el xarop d’agave, el postre de soja o el

iogurt vegà natural i el suc de llima. Que quedi tot ben fi, sense grumolls.
Pas 3 Desfeu l’agar-agar en un got d’aigua tèbia i l’incorporeu a la massa.

Barregeu bé perquè s’integri tot uniformement i afegiu-hi la ratlladura
de llima remenant amb compte amb una cullera.
Pas 4 Repartiu la mousse sobre la base del motlle i amb una espàtula s’allisa
la part superior. Deixeu refredar a la nevera, almenys 3 hores.
243
Dolç final Susagna Muns Camp - CAT001843
Pas 5 Abans de servir el pastís feu la cobertura (incorporeu els fruits secs
abans de servir sinó agafaran humitat i no quedaran cruixents).
Per fer la cobertura trenqueu les nous i els festucs amb un ganivet, els
poseu en una paella amb el xarop i els caramel·litzeu.
Un cop s’hagin refredat els incorporeu per sobre la mousse.
Si la part superior de la mousse us queda una mica fosca, traieu la primera capa abans
d’incorporar la cobertura.
Recepta vegana.
244
Mercè Carbonell Badia

CAT000371
245
Dolç final Mercè Carbonell Badia - CAT000371
INGREDIENTS:
PASTÍS: GLACEJAT CARABASSA:
40 g d’anacards crus 25 g de dàtils sense pinyol

50 g de dàtils sense pinyol 60 ml d’aigua de remullar els dàtils
3 ous 30 g d’ametlles o avellanes
260 g de carabassa cuita 40 g de carabassa cuita
½ c. s. de canyella en pols
½ c .s. de gingebre en pols
50 g de nous pelades
ELABORACIÓ PASTÍS:
Pas 1
Escalfeu el forn a 180 °C.
Pas 2 Tritureu els anacards en una picadora i els reserveu.
Pas 3
Tritureu els dàtils en una picadora i els reserveu.
Pas 4 Barregeu en un bol els anacards i dàtils triturats i afegiu els ous, la
carabassa cuita, la canyella i el gingebre en pols. Després afegiu les
nous pelades i remeneu amb ajuda d’una cullera.
Pas 5 Aboqueu la massa en quatre motlles individuals aptes per forn o en

un motlle de 15 cm de diàmetre i el poseu al forn durant 50 minuts a
180 ºC.
Pas 6
Traieu del forn i deixeu refredar abans de treure’l del motlle.
246
Dolç final Mercè Carbonell Badia - CAT000371
ELABORACIÓ GLACEJAT DE CARABASSA:
Pas 1
Remulleu els dàtils amb aigua durant 1 hora.
Pas 2
Tritureu les ametlles en una picadora i reserveu.
Pas 3
Tritureu els dàtils amb una mica de l’aigua del remull i reserveu.
Pas 4
En un bol afegiu la carabassa xafada, les ametlles, els dàtils triturats i
remeneu.
Pas 5 Cobriu el pastís amb el glacejat i ja podeu servir.
Aquesta recepta no porta farina i els sucres són els propis dels aliments com el
dàtil. Aporta greixos saludables.
Apte per celíacs, diabètics i intolerants a la lactosa.
247
Dolç final
Ana Tormo Aguilar

CAT001401
@anatormo.nutricion
248
Dolç final Ana Tormo Aguilar - CAT001401
INGREDIENTS:
180 g de farina de blat 15 g de llevat en pols

2 iogurts naturals 3 pomes Golden grans (2 rostides
60 ml d’OOVE i una crua)
2 ous
ELABORACIÓ:
Pas 1 Traieu el cor a les 2 pomes i talleu-les en 4 parts.
Pas 2
Rostiu-les al forn amb la pell (30 minuts a 180 ºC).
Pas 3
Bateu els ous i afegiu-hi els iogurts i l’oli.
Pas 4
Mescleu la farina amb el llevat i ho afegiu a la mescla anterior.
Pas 5 Traieu la pell a les pomes rostides, talleu-les a daus i afegiu-les també
a la mescla. Remeneu bé.
Pas 6
Aboqueu la massa al motlle per posar-ho al forn.
Pas 7
Talleu la poma crua en làmines i col·loqueu-la a sobre per decorar.
Pas 8
Pas 9 Fornegeu durant 45 min a 170 ºC, passat aquest temps pugeu la
temperatura a 180 ºC durant 10 minuts.
249
Neus Pallarés Gonzalvo

CAT001295
250
Dolç final Neus Pallarés Gonzalvo - CAT001295
INGREDIENTS:
80 g de xocolata negra del 85% 6 dàtils Medjool

2 c. p. d’oli de coco verge Coco ratllat
1 alvocat al punt de maduració
ELABORACIÓ:
Pas 1 Foneu al microones i a baixa potència els 80 g de xocolata negra

juntament amb les dues cullerades de postres d’oli de coco.
Pas 2 Tritureu amb un processador d’aliments un alvocat, sis dàtils Medjool i

la mescla de la xocolata.
Pas 3
Deixeu reposar durant 30 minuts al congelador.
Pas 4 Formeu boles amb les mans, arrebosseu-les amb coco ratllat i punxeu-
les en un pal de broquetes. Guardeu-les al frigorífic per tal que estiguin
més consistents.
251
Roques de xocolata
Mónica Salazar Bertol

CAT001043
252
Dolç final Mónica Salazar Bertol - CAT001043
Roques de xocolata
INGREDIENTS:
½ tauleta de xocolata 85% ½ c. p. d’oli de coco (per desfer la

xocolata)
2 galetes d’arròs inflat
1 grapat de cereals sense sucre (flocs Sal (opcional, per potenciar el
d’espelta/opció sense gluten: flocs de sabor)
blat de moro)
ELABORACIÓ:
Pas 1
Trossegeu i desfeu la xocolata al microones (potència baixa, opció
descongelar) amb l’oli de coco.
Pas 2
Esmicoleu les galetes i cereals.
Pas 3 Barregeu-ho tot (poseu una mica de sal per potenciar el sabor) i feu
piles en un paper vegetal.
Pas 4
Deixeu refredar a la nevera.
Apte per celíacs, vegans (amb xocolata per a vegans) i intolernts a la lactosa,
fructosa...
253
Torró de xocolata amb fruits secs i
castanyes
Sònia Vilà Renart

CAT000022
@sonia_vila_dietista
254
Dolç final Sònia Vilà Renart - CAT000022
Torró de xocolata amb fruits secs i castanyes
INGREDIENTS:
180 g de xocolata de cobertura de 20 g de mantega de cacauet,

més del 70% ametlla, avellanes o tahini
75 g de fruita seca barrejada (nous,
Ratlladura de la pell de mitja
ametlles, pipes de gira-sol i/o de
taronja
carabassa…)
50 g de castanyes cuites i pelades (4
castanyes més o menys)
ELABORACIÓ:
Pas 1 Deixeu la barreja de fruita seca que voleu i les castanyes 2 hores en
remull.
Pas 2
Escalfeu el forn durant 10 minuts a 200 ºC.
Pas 3 Mentre s’escalfa el forn, feu un tall a la pela de les castanyes sense
arribar a partir-les.
Pas 4 Talleu a trossos la xocolata i poseu-la en un bol al bany maria o al

deshidratador.
Pas 5 Quan el forn estigui calent, col·loqueu la fruita seca i les castanyes a la
safata del forn situada a mitja altura. Vigileu que no es cremin.
Pas 6 Torreu i traieu al cap de 10 minuts la fruita seca, doneu la volta a les
castanyes i deixeu-les 10 minuts més.
255
Dolç final Sònia Vilà Renart - CAT000022
Torró de xocolata amb fruits secs i castanyes
Pas 7 En un bol poseu la fruita seca torrada i les castanyes pelades i tallades
a trossos, la mantega o tahini i barregeu bé. Després afegiu la xocolata
i la ratlladura de la taronja.
Pas 8 Col·loqueu en un motlle de torró i poseu a la nevera unes 5 hores

perquè solidifiqui.
Al·lèrgics a la fruita seca de clofolla, cacauet o sèsam: podeu posar nabius o alguna
altra fruita deshidratada.
No són unes postres per a diabètics per la quantitat de sucre que pot contenir la
xocolata.
256
Xocolata a la tassa
Anaïs Solà Clotet

CAT001579
257
Dolç final Anaïs Solà Clotet - CAT001579
Xocolata a la tassa
1 vas de flocs de civada 1 c. p. de canyella de Ceilan

4 vasos de llet o beguda vegetal Unes gotes de vainilla líquida
sense sucres Fruita per acompanyar
2 plàtans
2 c. p. de cacau en pols
ELABORACIÓ:
Pas 1 Talleu el plàtan a rodanxes.
Pas 2 En un pot, coeu tots els ingredients, excepte la fruita per acompanyar,
durant uns 7-8 minuts.
Pas 3 A continuació, retireu del foc i tritureu.
Pas 4 Serviu en una tassa i acompanyeu de la vostra fruita preferida!
Apte per a vegetarians i vegans.
258
PARTICIPANTS
BARCELONA
Álvarez Mateos, Jéssica CAT001370

Arimany i Criballés, Neus CAT000058
Aspa Segura, Marina CAT000939
Ávila Ruiz, Mari Carmen CAT001011
Àvila Tintoré, Mariona CAT001877
Ballester Frago, Roser CAT001541
Bansell Roca, Meritxell CAT000665
Baró Moral, Silvia CAT000669
Biela, Yolanda CAT001726
Blanquer Genovart, Maria CAT000056
Bolibar Vilà, Carlota CAT000262
Cabrera Curto, Maria CAT001390
Cánovas Sanmartín, Susana CAT001191
Coll Orriols, Iris CAT001607
Cots Seignot, Isabel CAT000263
Crosas González, Laura CAT001214
Dacosta Pova, Marta CAT001831
Dalmases Castelló, Mar CAT000506
Dolcet Carrera, Georgina CAT001155
Duran Martí, Núria CAT000833
Esteve Esparrica, Blanca CAT000276
Gil Torres, Belén CAT001464
Giménez Sánchez, Jaime CAT000543
González Penadés, Tània CAT001452
Guarro Riba, Marta CAT001227
Guixà Puente, Montse CAT000824
Herrero Ciurans, Laura CAT001514
Julià García, Marta CAT001306
Lombarte Plaza, Lara CAT000502
López Pascual, Sandra CAT001702
Mallafré Cros, Júlia CAT001879
Martí Masferrer, Laura CAT000236
Martínez Boza, Núria CAT000783
Mateos Cabañés, Lidia CAT000353
Milà Huguet, Esther CAT000852
PARTICIPANTS
BARCELONA
Montañez Latorre, Gertrudis CAT001856

Moya López, Raquel CAT000028
Muns Camp, Susagna CAT001843
Muñoz Martínez, Júlia CAT001005
Muñoz Zueras, Marta CAT000299
Navas Cabarrocas, Maria CAT001762
Not Vicente, Carla CAT000199
Nuñez Marmol, Eva CAT000443
Pallarols Serrano, Carla CAT001164
Pérez Orriols, Carlota CAT001230
Plana Torà, Carla CAT000536
Ramos Cardona, Marta CAT001595
Rimblas Fontserè, Marta CAT001797
Rovira Boixadera, Laia CAT000096
Rubio Zafra, Mar CAT001542
Ruiz González, Aroa CAT000947
Rus Santos, Vanesa CAT000975
Salazar Bertol, Mónica CAT001043
San Miguel Romero, Glòria CAT000331
Sanahuja Yll, Montserrat CAT001336
Sánchez García, Oscar CAT000715
Viader Vidal, Cristina CAT000834
Villanueva Capella, Anna CAT001232
GIRONA
Barba Jordà, Emma CAT001098

Carbó Turón, Pilar CAT000035
Costa Corredor, Anna CAT000418
Moretones Barnés, Agnès CAT000067
Omedes Rigau, Carla CAT001734
Sabater Traguany, Lara CAT001761
Vilà Renart, Sònia CAT000022
Vila Torrelles, Isolda CAT001769
PARTICIPANTS
LLEIDA
Carbonell Badia, Mercè CAT000371

Carmona Álvarez, Esther CAT001493
Companys Soldevila, Anna CAT001258
Crespo Requena, Alba CAT000579
Duran Abella, Robert CAT000278
Gòdia Peiró, Ingrid CAT000894
Güil Garin, Ariadna CAT001146
Lorenzo Pujol, Marta CAT001395
Mir Balagueró, Cristina CAT000703
París García, Raquel CAT001818
Rubinat Noguera, Roser CAT000271
Solà Clotet, Anaïs CAT001579
Solana Peiró, Silvia CAT000440
Vidal Cupons, Maria del Mar CAT000220
Vives Casteràs, Esther CAT000875
TARRAGONA
Albiol Torren, Elia CAT001700

Baró Vilà, Rosa CAT000066
Bayerri Rosa, Rosa CAT000288
García Hortal, Bea CAT000477
García Segovia, Natalia CAT001335
Gavaldà Espelta, Laia CAT000473
Homedes Subirats, Andrea CAT001892
Martí Cid, Roser CAT000114
Mendoza Herrera, Marianne CAT001760
Molina López, Alicia CAT000168
Mulet Cid, Miriam CAT001841
Pallarès Gonzalvo, Neus CAT001295
Pallarès March, Montserrat CAT000897
Pascual Compte, Maria CAT000107
Peroy Febrero, Marta Begoña CAT000004
PARTICIPANTS
TARRAGONA
Roig Vallverdú, Júlia CAT001718

Sans Rosich, Vanesa CAT000102
Saura Capdevila, Alba CAT000134
Sentís López, Sílvia CAT001705
Tormo Aguilar, Ana CAT001401
Via Laietana, 38, 1r 1a 08003 - BARCELONA
930 10 62 48
administracio@codinucat.cat
www.codinucat.cat
CODINUCAT CoDiNuCat

Receptes Hivern Codinucat

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Receptes Hivern Codinucat

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

#MENJATLHIVERN

Fet per a tu, del teu professional

La llicència completa es pot consultar a: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

PER OBRIR PER PLATS

L’alimentació i les tècniques culinàries juguen un paper important en la nostra

La sostenibilitat, la petjada de carboni i la cura al medi ambient han de ser

Un llibre amb un contingut destinat a la població adulta sana, però que

Aquest llibre és un recull de receptes saludables, adaptades a l’època de l’any,

Gaudiu de les receptes millorant la salut!

Roser Martí Cid

Marta Planas Guillamón

Inés Navarro Blanch Roser Martí Cid

Miguel Reverte Lorenzo Elena Maestre González

Sònia Vallès Martí Anna Pibernat Tornabell

Moltes gràcies a tots els professionals de la nutrició i la dietètica de Catalunya

OOVE Oli d’oliva verge extra

Soja Fruits de closca

Carxofes amb parmesà

PER COMENÇAR (PRIMERS)

Albergínies farcides de cigrons

Pastís de porro amb salsa roquefort

PLATS FORTS (SEGONS)

Rap amb patata i moniato

Rosa Baró Vilà

Carxofes amb parmesà

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

4 carxofes petites tendres 1 Llimona

Pas 4 Pinteu les carxofes tallades amb la vinagreta. Talleu el parmesà en

Hipercolesterolèmia: controlar la quantitat de parmesà o podeu

Vegans: substituir el parmesà per anacards picats i llevat nutricional.

Maria Navas Cabarrocas

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

Pas 1 Cuineu la coliflor al vapor durant 5 minuts.

Precaució: Assegureu-vos que el curri no conté traces de gluten.

Carla Omedes Rigau

Coliflor al forn amb espècies

1 peça de coliflor 1 polsim de pebre dolç

Pas 1 Renteu i talleu la coliflor a branquetes.

Pas 3 Poseu les branquetes de coliflor i barregeu-ho perquè quedin

Pas 5 Poseu-ho al forn de 15 a 20 min a 180 ºC.

No apte per dietes baixes en fodmap.

Alba Crespo Requena

Creps amb paté de tomàquet sec i ametlles

INGREDIENTS PER AL PATÉ:

75 g d’ametlles crues amb un remull d’unes 12 h (també es poden fer servir

ELABORACIÓ PER AL PATÉ:

Creps amb paté de tomàquet sec i ametlles

100 g de farina blanca

ELABORACIÓ PER A LES CREPS:

Pas 2 Deixeu 30 minuts de repòs i torneu a barrejar (també es pot deixar

Pas 4 Amb un cullerot (uns ¾ de cullerot) mesurareu la quantitat de massa

Pas 6 Unteu la crep amb 1 cullerada de paté, el repartiu bé i després enrotlleu

Pilar Carbó Turon

“Formatge” de tramussos i fruita seca

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

250 g de tramussos pelats 1 c.p. d’all i ceba en pols

Pas 2 Barregeu en un bol l’OOVE, el tamari i la fulla de llorer i deixeu macerar

Pas 4 En un cassó dissoleu l’agar-agar en aigua i feu que arrenqui el bull.

Pas 5 Pinteu un recipient de vidre amb l’oli macerat i aboqueu-hi la barreja.

Recepta apta per a vegans

Alicia Molina López

Hummus de fesols i tomàquet

ACOMPANYAMENT (POTS TRIAR)