ิ ธุรกิจร้านอาหาร

7 กลยุทธ์เด็ดพิชต

เรือ
่ ง รัฐวิทย์ ทองภักดี
          rattawitt@yahoo.com

    ธุรกิจยอดฮติ อันดับต ้นๆ ทีใ่ ครต่อใครก็อยากเข ้ามาเป็ นผู ้ประกอบการกันมากทีส ่ ด

ุ อีกธุรกิจหนึง่ ก็
คงจะหนีไม่พ ้น “ธุรกิจร ้านอาหาร” ทีเ่ ป็ นธุรกิจในฝั นของใครหลายๆ คน บางท่านอยากเปิ ดร ้านอาหาร
เพราะใจรัก บางท่านมีฝีมือทำอาหารอร่อยก็อยากเปิ ดร ้าน หรือมีเพือ ่ นฝูงมาชวนร่วมหุ ้นเปิ ดร ้าน แต่
ธุรกิจร ้านอาหารในเนือ ึ ษาและรู ้จริงก่อนทีก
้ แท ้แล ้วถึงแม ้จะได ้กำไรดี แต่ก็มรี ายละเอียดให ้ต ้องศก ่ ้าวเข ้า
มาเป็ นเจ ้าของร ้านอาหารได ้

    ดังนัน ่ ะต ้องพิจารณากลยุทธ์ทางการตลาดให ้ครบทุกด ้าน เรียกได ้ว่าต ้องมีสว่ นประสม

้ จำเป็ นทีจ
ทางการตลาดสำหรับธุรกิจบริการ ดังนี้

7P’s Marketing Mix

    1. ผลิตภ ัณฑ์ (Product) การเลือกประเภทอาหารจะต ้องโดนใจกลุม ่ เป้ าหมายหรือตรงกับความ
่
ต ้องการ เชน อาหารญีป ่ น ่
ุ่ เกาหลี ฝรั่ง สเต๊ก พิซซา หรือติม
่ ซำ เป็ นต ้น และควรพิจารณาคูแ ่ ข่งใน
บริเวณนัน้ ๆ ร่วมด ้วยว่ามีคแู่ ข่งมากหรือน ้อย

    สงิ่ ทีสำ
่ คัญมากทีส่ ด
ุ ก็คอื “ความอร่อยและสดใหม่” ของอาหาร ซงึ่ จะเป็ นสงิ่ ทีก ่ ม
ุ หัวใจของลูกค ้าให ้
่ ิ
กลับมารับประทานทีร่ ้านอีกในครัง้ ต่อๆ ไป สงสำคัญในด ้านผลิตภัณฑ์จะต ้องเป็ น “หนึง่ ในใจของลูกค ้า”
หากลูกค ้าอยากจะรับประทานอาหารแบบนีจ ้ ะต ้องมารับประทานทีร่ ้านนีเ้ ท่านั น
้ เชน่ สุกต ี้ ้องรับประทาน
ทีเ่ อ็มเค  ไอศกรีมต ้องทีส่ เวนเซน่ ส ์ ข ้าวผัดปูต ้องร ้านข ้าวผัดปูเมืองทอง ปูผด ั ผงกะหรีต ่ ้องร ้านสมบูรณ์
โภชนา เป็ นต ้น
    2. ราคา (Price) การตัง้ ราคาเป็ นศาสตร์และศล ิ ป์ ทีจ
่ ะต ้องมองให ้ออกว่าเงินในกระเป๋ าลูกค ้าทีย
่ น
ิ ดี
จ่ายให ้นัน
้ มีเท่าไร หากตัง้ ราคาต่ำไปก็ได ้กำไรน ้อย แต่ถ ้าราคาสูงเกินไปก็ขายได ้น ้อย

    ฉะนัน ้ กำไรขัน
้ ต ้นของอาหารแต่ละจานควรอยูท ่ ี่ 50-70 เปอร์เซน็ ต์ หรืออาจมากกว่านัน
้ ก็ได ้ ขึน
้ อยู่
กับทำเลและบรรยากาศ การตกแต่งร ้านทีส ่ วยงาม ทัง้ นี้ กลยุทธ์ราคาทีส ่ ามารถนำมาประยุกต์ใชกั้ บ
ธุรกิจร ้านอาหารมีอยูห ่ การตัง้ ราคาแบบจิตวิทยา การตัง้ ราคาแบบเซต การตัง้ ราคา
่ ลากหลายมากเชน
แบบมีของแถม การตัง้ ราคาขายแบบมีเงือ ่ นไข เป็ นต ้น
 
 

    3. ทำเล (Place) สำหรับการทำธุรกิจค ้าขายใดๆ ก็ตาม เรือ ่ งการเลือกทำเลเป็ นสงิ่ ทีสำ

่ คัญมาก ทำเล
ทีอ
่ ยูต
่ ด
ิ ถนน เดินทางได ้สะดวก มีทจ ี่ อดรถ อยูใ่ กล ้กับแหล่งชุมชนมีคนสญ ั จรไปมามากมาย ย่อมมี
โอกาสทีจ ่ ะเรียกลูกค ้าได ้ง่ายกว่า ซงึ่ มักจะเรียกว่า “ทำเลดีมช ั ไปกว่าครึง่ ”
ี ย

    สำหรับทำเลทีม ่ ักจะมีคนถามอยูบ ่ อ ิ ค ้า ก็เป็ นอีกทางเลือกหนึง่ ทีด

่ ยครัง้ อย่าง ทำเลบนห ้างสรรพสน ่ ี
แต่ก็ควรทีจ่ ะต ้องชงั่ น้ำหนักด ้วยว่าค่าเชา่ และสว่ นแบ่งการขายเป็ นเปอร์เซ็นต์ทจ ี่ ะต ้องให ้กับทางห ้าง
สรรพสน ิ ค ้านัน
้ คุ ้มค่ากับรายได ้ทีเ่ ข ้ามาไหม หากสุดท ้ายแล ้วเหลือกำไรในระดับทีพ ่ อใจ ก็เรียกได ้ว่าน่า
สนใจเชน ่ กัน
 
 

    4. โปรโมชน ่ ั (Promotion) การทำการตลาดในยุคนีม ้ ักจะผสมผสานการนำเอาเทคโนโลยีเข ้ามาใช ้

ี
ประโยชน์อย่างอินเทอร์เน็ ตหรือโซเชยลมีเดียต่างๆ ก็เป็ นเครือ ่ งมือทีป ื่
่ ระหยัดงบประมาณได ้มากกว่าสอ
แบบดัง้ เดิม (ป้ าย หนังสอื พิมพ์ นิตยสาร ทีว ี วิทยุ เป็ นต ้น)

    มีธรุ กิจ SME หลายๆ ธุรกิจทีป ่ ระสบความสำเร็จในการนำโซเชย ี ลมีเดียมาใชในการประชาส

้ ั พันธ์
ม
สามารถเพิม ่ ยอดขายได ้แบบทวีคณ ่ ั
ู กันเลยทีเดียว การทำโปรโมชนก็ไม่จำเป็ นทีจ ่ ะต ้องยึดติดกับรูปแบบ
เดิมๆ ร ้านอาหารก็สามารถทำบัตรสมาชก ิ มีการสะสมแต ้มแลกของรางวัล หรือแม ้แต่การชงิ โชคไอโฟน
ไอแพด ก็ทำได ้เพือ ึ ประทับใจและรับรู ้ว่าทางร ้านก็คน
่ ให ้ลูกค ้ารู ้สก ื กำไรให ้กับลูกค ้าทีม ่ าอุดหนุนด ้วย
 
    5. บุคลากร (People) เป็ นคียท ์ สำี่ คัญในธุรกิจร ้านอาหาร ควรมีการอบรมและเทรนนิง่ พนักงานใน
ด ้านการบริการ การต ้อนรับให ้ดีเพือ ่ สร ้างความแตกต่างและความประทับใจให ้กับลูกค ้า หลายๆ ร ้านที่
เห็นมักจะรับพนักงานพาร์ตไทม์หรือชาวต่างด ้าวแล ้วไม่ได ้มีการฝึ กอบรมพนักงานให ้ดีเท่าทีค ่ วร มักจะมี
ปั ญหาในการสอ ื่ สารกับลูกค ้าหรือรับออร์เดอร์ผด ิ ๆ ถูกๆ สง่ ผิดโต๊ะบ ้าง ถามลูกค ้าซ้ำไปซ้ำมาบ ้าง ซงึ่
อาจจะทำให ้ร ้านของเราในสายตาของลูกค ้าดูด ้อยมาตรฐานได ้
 

    6. กระบวนการ (Process) ขัน ้ ตอนในการบริการลูกค ้า ตัง้ แต่เดินเข ้าร ้านจนกระทั่งออกจากร ้านจะ

ต ้องมีการกำหนดลงรายละเอียดทุกขัน ้ ตอน แล ้วให ้พนักงานปฏิบต ั ต
ิ ามอย่างมีแบบแผน มีการแบ่ง
่ ต ้อนรับลูกค ้า รับออร์เดอร์ การเชก
หน ้าทีใ่ นการทำงาน เชน ็ บิล ทอนเงิน ฯลฯ อย่างชด ั เจนไม่สบ
ั สน
 ้
    บางร ้านมีการนำเอาเทคโนโลยีตา่ งๆ เข ้ามาใชในการบริ การก็เป็ นสงิ่ ทีด
่ ี ชว่ ยให ้การบริการสะดวก
และรวดเร็วขึน ้ แต่ก็ขน
ึ้ อยูก ั งบประมาณของร ้านด ้วย ทัง้ นี้ สำหรับร ้านเล็กๆ จะไม่ใชก็้ ไม่เป็ นไร แต่ขอ
่ บ
ให ้ทุกๆ การบริการเป็ นทีป่ ระทับใจของลูกค ้าก็เพียงพอแล ้ว
 

    7. สถานที่ (Physical Evidence) การตกแต่งร ้านทีส ่ วยงาม ตัง้ แต่ประตูทางเข ้า บรรยากาศโดยรวม

ของร ้าน ก็มผ
ี ลอย่างมากต่อการสร ้างประสบการณ์ทด ี่ แ
ี ก่ลก ู ค ้า ถึงแม ้ว่าบางร ้านเป็ นร ้านแบบธรรมดาๆ ก็
ไม่เป็ นไร ขอให ้เน ้นในเรือ
่ ง “ความสะอาด มีสข
ุ อนามัยทีด ่ ”ี ก็ถอ ื ว่าใชได้ ้แล ้ว

่ งของห ้องน้ำก็เป็ นสงิ่ สำคัญทีส

     นอกจากนี้เรือ ่ ะท ้อนถึงความสะอาดของร ้านทีม
่ ักจะถูกมองข ้ามไป
รวมถึงทีจ
่ อดรถก็เป็ นอีกปั จจัยหนึง่ ทีจ ่
่ ะชวยอำนวยความสะดวกให ้กับลูกค ้าของร ้าน

    ในท ้ายนี้ สงิ่ ทีอ ่ ยากจะฝากไว ้สำหรับการทำธุรกิจร ้านอาหารให ้ประสบความสำเร็จก็คอ ื “ความรักและ

การเอาใจใส”่ ในแบบทีเ่ รียกได ้ว่า “ใสห ่ ัวใจลงไปในอาหารทุกๆจาน” เพือ ่ สง่ มอบอาหารทีด่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ ให ้แก่
่ ื
ลูกค ้า เพราะเชอว่าความสุขของคนทำร ้านอาหารก็คอ ื รอยยิม้ ของลูกค ้าขณะทีร่ ับประทานอาหารของ
เรานั่นเอง

Create by smethailandclub