KIỂM SOÁT

1. Kiểm soát tài chính:

1.1. Kiểm soát đầu ra

 Sử dụng các thước đo kết quả về tài chính để so sánh chính xác mức độ hiệu
quả của cửa hàng.

 Có phần mềm quản lí tài chính để kiểm soát được ngân sách thu chi của từng
cửa hàng bằng một vài thao tác đơn giản, dễ dàng có cái nhìn tổng quát về
sức tiêu thụ của từng cửa hàng và của cả chuỗi.

 Cuối tháng sẽ lấy dữ liệu từ phần mềm và có báo cáo doanh số cụ thể của
từng cửa hàng vào từng thời điểm cụ thể.

1.2. Mục tiêu tổ chức

 Nhóm bán hàng: phải đạt được doanh thu đã đề ra và có khả năng tăng
doanh số.

 Nhóm quản lí hàng hóa: tăng chất lượng đầu vào hoặc giảm chi phí từ nguồn
cung

 Nhóm phát triển: đưa ra những phương án mới cho sản phẩm theo định kì.

1.3. Ngân sách hoạt động

 Chi phí thuê mặt bằng và duy trì hoạt động:

– Tiền thuê mặt bằng (theo tháng, tiền đặt cọc).

– Tiền điện nước.

– Lương trả cho nhân viên.

 Tài sản và nâng cấp hoặc cải tạo cửa hàng:

– Chi phí xây dựng.

– Đồ đạc nội thất (kệ, quầy, giá).

 – Trang thiết bị.

– Vật tư văn phòng.

 Công nghệ và phương tiện liên lạc:

– Máy tính.

– Điện thoại.

– Internet.

– Phần mềm quản lý bán hàng.

– Đầu đọc thẻ.

– Máy quét mã vạch.

– Máy in mã vạch.

– Máy in hóa đơn.

 Chi phí nhập hàng.

 Marketing:

– Quảng cáo (in ấn, online, tv, radio).

– Chi phí khai trương.

– Áp phích, tờ rơi, phiếu giảm giá, và ấn phẩm marketing khác.

– Thiết kế (logo, trang web, v.v.).

 Các chi phí khác:

– Thuế.

– Đăng ký kinh doanh.

 Huy động vốn:

+ Tài sản cá nhân: Sử dụng khoản tiết kiệm cá nhân và tài sản (như tài khoản
hưu trí, thừa kế, v.v.) để làm vốn cho việc mở cửa hàng.
 + Bạn bè và người thân: Xem xét mạng lưới quan hệ để tìm nguồn vốn cho
kinh doanh. Tùy thuộc vào thỏa thuận, bạn bè và người thân có thể vay tiền
hoặc đảm nhận vai trò của các nhà đầu tư để đổi lấy một số quyền lợi.

+ Các tổ chức tín dụng (ngân hàng, công ty tài chính)Một lựa chọn khác là
vay ngân hàng hoặc công ty tài chính. Các điều khoản và yêu cầu cho vay
khác nhau tùy theo tổ chức tín dụng, nhưng nói chung, họ sẽ yêu cầu người
nộp đơn cung cấp lịch sử tín dụng, báo cáo tài chính, kế hoạch kinh doanh,
dự báo, và bảo lãnh cá nhân.

+Nhà đầu tư: Tiếp cận các nhà đầu tư để tài trợ cho cửa hàng và trao đổi một
tỷ lệ phần trăm của cửa hàng. Nhóm phát triển sẽ trình bày ý tưởng, cung
cấp một kế hoạch kinh doanh, dự báo, phân tích cạnh tranh, và nhiều hơn
nữa.

+ Hỗ trợ của các tổ chức kinh doanh và nhà nước: Một số tổ chức và cơ
quan chính phủ cung cấp hỗ trợ tài chính cho các cá nhân đủ điều kiện.

 Giảm chi phí :

+ Tự thiết kế cửa hàng mà không cần dịch vụ trang trí chuyên nghiệp với
giao diện mà nhóm mình và khách hàng yêu thích.

+Lựa chọn một phần mềm online trả tiền theo năm chứ không phải một sản
phẩm mua đứt bán đoạn.

+Làm PR cho cửa hàng bằng cách tiếp cận cách vlogger với chi phí thấp hơn
là các mặt báo.

+Có thể dùng các đồ vật miễn phí hoặc đã qua sử dụng, tự chế tạo lại các đồ
dùng độc đáo và đẹp mắt hơn.

2. Kiểm soát hàng hóa:

2.1. Nguyên, vật liệu

 Nguyên liệu: Kem(vị dâu, đào, việt quất, táo, nho),bánh sandwich, bánh xốp

 Vật liệu: đĩa, muỗng, nỉa, dao, ly

2.2. Kiểm soát hàng hóa

 Nguồn hàng: Chọn nơi cung cấp nguyên liệu uy tín có kê khai chứng nhận
vệ sinh an toàn thực phẩm ( đối với bánh sandwich và bánh xốp)

 Đối với kem: sẽ được làm ngay tại cửa hàng.

 Có phần mềm quản lí kho để cập nhập số lượng nguyên, vật liệu trong kho
nhanh chóng và chính xác, giúp nhân viên và quản lí dễ dàng kiểm tra được
số lượng hàng tồn, biết được hàng đó nhập khi nào và hạn sử dụng đến ngày
bao nhiêu để có kế hoạch cho đợt mua hàng tiếp theo hoặc tiêu hủy hàng hư
hỏng, hết hạn sử dụng để không ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng.

 Đặt ra tiêu chuẩn và chất lượng của bánh khi được làm ra: ngon, đẹp mắt

3. Kiểm soát nhân viên:

3.1. Tuyển dụng nhân viên bán thời gian/ toàn thời gian

 Yêu cầu nam/nữ từ 18 tuổi trở lên, không yêu cầu kinh nghiệm; Ưu tiên
những người có tinh thần trách nhiệm và yêu thích công việc ngành dịch vụ.

 Mô tả công việc: Nhân viên bán hàng(chế biến món bánh)

Nhân viên thu ngân( thanh toán và lau dọn cửa hàng)

Nhân viên phục vụ (bưng bê và lau dọn bàn, ghế)

Nhân viên bếp (làm kem, rửa ly, đĩa,...)

Nhân viên kho,kiểm kê nguyên liệu/hàng hóa xuất

nhập

Bảo vệ trông giữ xe

 Bán thời gian: 6h-8h;Toàn thời gian:8h-15h; Mức lương cứng: 35,000/1h.

 Nhân viên bán thời gian có thể linh hoạt xoay ca làm để phù hợp với lịch
học/lịch cá nhân của từng người.

 Quyền lợi được hưởng:

 + Được đào tạo chuyên môn.

+ Cơ hội thăng tiến cao lên các vị trí quản lý cho ứng viên năng động, chịu
khó và có cam kết làm việc và gắn bó lâu dài.

+ Môi trường làm việc năng động, thân thiện.

+ Sẽ có lương tháng 13, thưởng vào các dịp Lễ, Tết

 Ứng viên đến trực tiếp tại cửa hàng nộp hồ sơ và đăng kí phỏng vấn trực
tiếp.

3.2. Kiểm soát hành vi và văn hóa

 Gắn các camera ở cửa hàng để theo dõi tình hình phục vụ khách hàng của
nhân viên, hạn chế được những hành động không trung thực, kém đạo đức
cuả nhân viên cửa hàng.

 Giám sát hành vi của nhân viên giúp nâng cao ý thức và trách nhiệm của
từng nhân viên trong cửa hàng. Khi nhân viên biết hành vi của họ đang bị
theo dõi, họ có nhiều động lực trở nên hữu ích và nhất quán trong cách họ
tương tác với khách hàng.

 Có các khóa học đào tạo cho người mới vào và đồng thời rèn luyện kĩ năng
cho một số nhân viên cũ còn thiếu chuyên nghiệp.

 Định kì mỗi quý:

+ Khuyến khích nhân viên đưa ra những ý tưởng sáng tạo có thể áp dụng
vào mô hình thực tế hay ý kiến hay để cải thiện các hạn chế về chất lượng cũng
như dịch vụ mà khách hàng phản hồi.

+ Tuyên dương và có thưởng những cá nhân hay nhóm làm việc tích cực,
tăng doanh thu cho cửa hàng.

4. Kiểm soát phản hồi khách hàng:

4.1. Kiểm soát cảnh báo

 Lường trước những tình huống có thể xảy và đưa ra giải pháp nhanh chóng,
hiệu quả. Ví dụ: nhân viên làm sai món khách gọi thì sẽ làm lại tặng kèm
 thêm một món bánh và lời xin lỗi; hay khi khách hàng phản hồi có một con
kiến trong bánh thì phải gửi mail xin lỗi đồng thời kiểm tra lại ngay khâu
chế biến và đưa ra hình phạt đối với nhân viên chịu trách nhiệm.

4.2. Kiểm soát phản hồi

 Lập fanpage trên facebook để nhận đánh giá và phản hồi của khách hàng.
Cho đánh giá bằng sao tương ứng với mức độ hài lòng của khách hàng đối
với sản phẩm và dịch vụ.

 Nắm được phản hồi để cải thiện chất lượng sản phẩm cũng như dịch vụ.

 Có những sự kiện tri ân khách hàng như vào dịp sinh nhật cửa hàng, các
ngày lễ tết thiếu nhi, trung thu, giáng sinh… . Ví dụ như mua 1 tặng 1, giảm
giá, tặng voucher, …