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  • Carnet de Recettes Le Parfait

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    Pour une réussite parfaite EXIGEZ les RONDELLES Le Sanfe? “super Toutes nes rondeles sont vériées, tides et cones dans os Laboratoires. VERRERIES MECANIQUES MPENOISES 8. 67. 51083 REIMS c'est du REIMS des VERRERIES MECANIQUES CHAMPENOISES 67 - 51053 REIMS CEDEX Société Anonyme au Capital de 9.708.000 F Nos terrines peuvent avoir indifférernment froid ou chaud La gamme des terrines, & l'exception des bocaux «LE PARFAIT SUPER (& cause de 'épaulement qui géne au ‘dépotage) peut étre utlisée dans votre congélateur pour es aliments non stérilisés comme elle est utlisée dans votre 1/2 litre + Rondelle diam. 3/4 lite ~ Rondelle diam 1 lite - Rondelle diam, 1.5 litre - Rondelle diam. 2 litres - Rondelle diam 3 litres - Rondelle diam pour Ia vian 125 g Rondo diam, 200 9 Rondelle diam. 350 g Rondelie diam. {500 g Rondelle diam. 750 g Rondel diam, 1000 g Rendelle diam, 10 ans de viellissement accéléré en laboratoire tol est un des 13 tests subi par nos rondelles - LE PARFAIT S + avant de vous ire propostes, Pour dviter les mécomptas & la conservation, utiliser uni uement les rondelles qui gamissent nos bocaux ou celles ‘ui ‘sont _vendues en sachets de 6 sous la marque (CLE PARFAIT S ») chez votre fournissour. |W est indispensable de changer la rondelle avant chaque utilisation. toute Ia gamme Sores ry Coed ees sd Coed Soro 7 70 5 100 100 100 SYSTEME D’OUVERTURE KT ores avoir re: jo lee te lower A sans dégager Fagrafe B prec. ser avec les dak poucds dun mouvement cont a cesta oe vers le haut sur, Vextrémité du le- vier A jusqu'a yt} Vouverture du bocal. e@oeoeeoeve sulvez le guide Les terrines peuvent recevoir toutes sortes de denries alimentaires : fruts, legumes, plats oulsinés ou restes de Pour réeussir ead Careers la préparation de plats cuisinés La technique d'utilisation est simple et ne nécessite pas de NN vous feut sulvre @ la lettre les consells de notre carnet de * précautions pariculéres, recettes et employer des bocaux et terines « LE PARFAIT 4 fe mettre & congeler quo dee produits perfatement frais et SUPER « ca oS eet Ne placer dane les terrines en vue de congélation que des Chained denrées froides ou rafraichies. La vitesse de congélation ‘era plus rapide et 'élevation de la température du congéle- teur ne sera pas excessive, Parce que fabriqués en verre recult spécial, ils supportent la température ¢'ébulition ‘Aménager un espace libre pour la dilatation éventuelle en respactant le niveau de remplissage gravé sur la terrine Parce que leur systéme d ouverture automatique instantanée dhe ‘vous permetira do les ouvrir facilement. Des indications supplémentaires et complites figurent dans notre caret de recettes « congélations » que vous pourrez Prce que leur fabrication suivie et contrbiée en laboratoire cece asap aide fest une garantie de qualité Parce que le niveau gravé vous indique exectement la uentité maximum de produte & empoter. VERRERIES MECANIQUES CHAMPENOISES Parce que leur forme étudiée vous permet une montée en 8.P. 67 - 51059 REIMS Codex température rapide donc une économie de combustible Perce que leur large col permet un empotage et un dépotage facile. 4 Parce que leur couvercie permet 'empilage, Et maintenant, Madame, si vous voulez ré fection wos conserves, suivez strctement les consells ciaprés, feos Vos bocaux sont des ustensiles de cuisine. Traltez les comme tels. Lorsquils sont Vides, stockez-les propres, fer més. sans joint, & Tabri de la pouesiére et de Thumidite Nettoyer convenablement bocal et couvercle,intrieurement etextariguremant. 2 parot du vere, 1¢ & soupe d'eau de javel par litre d'eau si vos bocaux n'ont pee és stockés vides dans de bonnes conditions. Rincez & eau cheude et lal ets Lehi oa I est indispensable d'effectuer Tonsemble des opérations ‘avec doe maine tres propr ie mettre en conserve que. des produite absolument frae, Eviter toute perta de. temps entre les diferentes phases de la préparation = épluchage, lavage, blanchiment, remple 98, ulage et traitement thermique pour les’ produts vegéiaux ; parage ou decoupage, précuisson, préparation de sauces, remplissage et traltement thermique pour les Produits animaux ou lee plats culsings. Chaque fois que le produit et son procédé de préparation le permet, remplir Bocaux ou torrines avec le produit le plus ‘chaud possible, méme boulllant De méme pour le. jula vec, la saumure, le slrop ou la sauce. Attendre. que. liquide soit bien répers, Emplir bocaux et terrines jusqu'au niveau de remplissage grave sur le corps. Prendre goin de maintenir propre. le Bord du cbc Vérifiez la perfate propreté du joint de caoutehoue (lavage 4 eau savonneuse et rincage & eau) et du couvercie sur lequel iI est placé. Fermez les bocaux ~LE PARFAIT ‘SUPER » en apaliquant bien le joint en eooutchoue. Agrafer 8 fond lo eysteme' de fermeture Pecan Placer tes bocaux ou les terrines «LE PARFAIT SUPER = dans le stélisatour ménager ou dane Vautocuiseur. Il est fbsolument indispensable de placer les bocaux d as les coucher, ne pas les retournar. Ilo laolés du fond du récipient = faux fond des sterlisateure me plaque de bois propre perforde reservée & cot métalique dautocuiseur replie ou méme (On peut indifferomment verser eeu, de prefe- ‘ence chaude, avant ou aprée avoir mis les bocaux dans le récipient. Vérifer, dans les. stérileatours ménagers que le ‘niveau de eau est 2 ou 3.om au-doseus des couvercles, Pour les autocuiseurs, se conformer erictoment au niveau de remplissage Indiqué. par le constructeur. 1 + Il est essentie! de survelier le temps at la temperature de sterilisation recommandés dans nos recettes, {) Sauf indication contraie, le temps indiqué. correspond, our les bocaux et les terrines « LE PARFAIT SUPER & la capacite de | litre. Mais attention, ce temps rest pas roportionnel & la capacité ou récipient. II est relatif aux imensions du récipient; soit le dhametra, soit lo. hauteur, car un traltement thormique efficace doit pénetver au ccour 4 produtt et éve adapta La "temperatur ‘i ree {bullition eat dans tous les cas Indlepensable!rés souvent les thermométres.de ‘construction legbre, ‘dont. sont. mu 3 sterlsateurs ménagers sont faux ou deviennent faur & "usage 2-- Ne sortez jamais un bocal alors que d'autres sont encore fe traitement. les bocaux restants étant décalés pourraient 58 coucher Pour éviter tout risque de projection et d'échec on ne doit jamais solicter le eystéme de fermeture ou degrefer un bocalchaud Cooney Emploi de autocuiseur. Dans les receites qui suivent, nous vous indiquons des temps de traitement thermiqua’en autoculseur ‘chaque fois que l'emploi de cet apparell est recommande il ateint des temperatures plus elevées que lo storlasteur menager (112°C). Vous pouvez également coneuiter le cammet ‘de 5 ‘ecettes édite par le fabricant de votre apparel 1. En stéilisateur ménager Das que le temps de traitement thermique est écoulé, laissez ‘S'abalsser la temperature de Yeau vers 50° C pour éviter de ‘ous brdler,Retiez les bocaux. Les placer sur une planche ou Un linge & Fabri des courants dalr,jusqu’® complet relrowis- 2 En autocuiseur retier fautosuiseur du feu ou couper le chau @ laissor la pression tomber naturellement sans. ouvir la Soupape rotatwe. f@ ouvir To. couvercl. iaisser la température s'abaisser afin de manipuler les Bocaux sane danger. Dans Gos deux derniers cas, on risque des pertes importantes des projections, les bocaux étant en pression. atte opération @ pour but de s‘assurer que le traitement thermique est réussi. Pour le savoir, le lendemain, lorsque les bocaux sont complétement réfroidis, soulevez legerement Fagrale jusau’® horizontale pour dbloquer la. fermeture metalique. Mais attention ne pas pousser Vegrate plus haut afin de ne pas provoquer Touverture du bocal Sie traitement thermique est reuss!, le couvercle ne doit pas s‘ouvrir. Sil se soulbve, ily a eu soit raitement therm ue incompiet (temps trop court ou température top faible). Soit mauvaise fermewure. Verifier 8 nouveau la fermeture ef Fecommencer le traitement thermique. stockage Empllez les bocaux ou les torrines dans un endroit sec et (Compérature permanente infériure & 18° C) co. qui tun stockage a Tabri de la lumiéro. lI est done feralent aucune. amélioration distenque & vi Genersient leur euvellance. L'st- ‘quetage (date de réalisation, contenu) vous permettra de retrouver facilement, Au moment de Tusilisation, assurez- ‘Yous do la présence du vide en procédant ‘comme pour 16 Contre ; verifier également que tance des produits sont normaux. mation. Décrivez-nous en détall votre. proces fen conserve et nous pourrons vous conseller. SSi vous suivez, Madame, cet ensemble de conscils, fruit de Je a technique ot de Fexpérience conjuguees vous sere? fiére et satisfate admirer vos conserves parfatement rdussies dane nos bocaux « LE PARFAIT SUPER attention La conservation des. denrées alimentaires dane lee bocaux ou terrines =LE PARFAIT SUPER = ne pout dtre.réalisde {que par traitement thermique (sterlissteur ménager, marmite ous’ pression) ou dane les terrines seulement par congdl tion’ (congelateur). : Nous déconseilions utilisation des procédés, qui rfoffrent aucune garantio de conservation tela que : vide par trompe u, vide par la vapeur, combustion de méches soutrées, RECETTES LEGUMES Sor Ue es conseis géndaux des pager 6 8 9 Proparez de eau bouillante, Choisir dee asperges tres fraiches, tr8s tondres et & pou pros dégale grosseur. Les Couper 4 centimétres de moins que la hauteur du bocal & utiliser. Les polr, les laver et les lier en petites bottes. Les plonger debout, tees en haut, dans une baesine deau boullante salée & 20 glltre pour gu’ ellee ne. baignent ‘de leur hauteur. Lsisser bouilr do 4 & 6 mn eau boullante pour que lee (tes eoulos émergent, jer bouilir 1 ou 2m. Verser 8 nouveau de eau bouillants qui. les “couvrira complétement; Iaiseer boul Tm, Retirer les asperges et rafraichir & eau courante jusqu'd complet refroidissement pour ratfermi les pointes Pacer les asperges la téte on bas dane lee bocaux = LE PARFAIT SUPER en leg sorrant mais sane excte mettre Ge Veau salée 4 20 five sjouter du jus de citron Traitor 2 heures & 100° (ébulition). ° Nutliser que des champignons jeunes et bien frais. Aussitot cuslls, les peler, les grtter et les lever & grande eau Les faire boullir pendant 10 mn environ dane un peu eau additionnée de vinaigre ou de jue de citron. Cesser” la Cuisson lorsqu'ils sont suffisamment tondres et les plonger ans de eau froide pour les raffermir En empl jusqu a1 niveau les bocaux «LE PARFAIT SUPER et ajouter de Foau légerement salée 8 10 ghee. Trailer pendant 2 heures 8 100 (bullion, Tire er coreete genera des popes 8 8 9, Les choisirs bl 88, les partager en assez gros bouquets. Couper les queues trop Tongues et les parties vertes, Faire baigner les bouquets dans eau froide bien ealde et vinaigeéo, pendant 1 hours. ‘Au bout de ce temps, les retirer, les paster dane eau boulliante pendant 54 8 mn et les plonger & nouveau dans eau froide pendant 10 mo. Pacer les bouquets dans les bocaux « LE PARFAIT SUPER - Jjusau'au niveau de remplicsage ; ajouter de eau atibe & 18 giro et 1 cuillora a cafe de vinaigre par litre. Traiter 1 heure & 109" (ébulition. ors Gees re ler console ganoreur aes noses 6 89, Prendre des haricots Ws fras, les écosser, les plonger dans Feau bouillante pendant 3\mn. Las. tafermir & Feau foide endant 6 mn. Remplir les bocau ou terrines « LE PARFAIT SUPER » aux 3/4 seulement, car les harcots gorfient. Ajou- ter de eau salée & TOg/lire jusqu'as niveau de remplissage. Traitor 2 heures & 100° (ébulition) Cee Woes consmis goneraux dos page 6 8 9 Choisir des artichauts pas trop mars, de taille moyenne et Identique. Apis lavage, sectionner les queues. {les plonger dans "eau bouillantesalée 8 10 9/litre et acidulée avec 2 cuillérées 3 soupe par litre de vinaigre ou de jus de ci- tron, Maintenir Fébuliion pendant § mn puis les plonger dans eat toige, : En opérant sous eau, offeillor et enlover fe foin Placer les fonds dartichauts dans le bocal « LE PARFAIT luns dans les autres. Juter avec lune eau salée 8.10 ofltre et additionnée dune cuillérse. & soupe de vinaiare ou de jus de citron par litre de jus. Rem blir au niveau de remplissage, Traitement thermique 1h 30 5 100° (ébutition), girolles au naturel Creed Aussitt la cueliete, nettoyer en coupant les partice abimées et la base des pieds, Laver & eau courante. Les plonger 5 mn dons Teau bouillante salse & 5 gllive ret foe relroidir & Veau courante Les mettre ensuite dans les bocaux ~LE PARFAIT SUPER » usqu'au niveau. Ajouter de eau salée a 10 glltre et un peu de jus de citron, Trater 2 heures 100° {ebulivon). €pinards en branches Ure les consos aénseaur des pages 8 8 8 Laver ies feuilles on eliminent les ‘gros pédoncules. Faire boullir pendant 6 minutes dans de ie. Egoutter et lie avec au maximum 650 4 700 grammes d'épinards I

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