Centrul de Excelență în Servicii și Prelucrarea Alimentelor

Studiul Individual
La disciplina: Infrastructura în Unitățile de
Alimentație Publica

Tema: Caracteristica Cafenelefor

Elaborat: Sadovei Cristina

Verificat: Bologa Victoria

2018
 Caracteristica cafenelelor
Cafenea-unitate care îmbină activitatea de comercializare a cafelei cu
divertismentul; oferă consumatorilor băuturi nealcoolice calde (cafea, cafea cu
lapte, cacao, ciocolată, ceai), precum şi gustări reci şi calde, bucate de felul doi,
îngheţată, produse de cofetărie, băuturi alcoolice (lichior, divin).
Cafenelele devin din ce in ce mai populare si, conceptual, par sa se fi transformat
in ultimii ani. Au un aer aparte si nu mai sunt nicidecum locuri in care ne bem
cafeaua si atat. Dar ce le face pe unele sa fie mai iubite decat altele? Ei bine, Lisa
Waxman a facut in 2006 un studiu calitativ pe cateva cafenele si a descoperit ca
prototipul cafenelei ideale (din punctul de vedere al clientilor) inglobeaza mai mult
decat orice acesti cinci factori principali: curatenia, aromele ambientale, lumina
adecvata, mobilierul confortabil si privelistea exterioara.

Sigur, probabil ca oricine s-ar gandi la curatenie ca fiind un criteriu esential in

alegerea unui local si e normal sa fie asa. Nu degeaba exista si reglementari legale
riguroase pentru aspectele sanitare ale unitatilor de alimentatie publica. Dar pe
langa grija constanta pe care ar trebui sa o aiba conducerea si personalul oricarei
cafenele pentru curatenie, cu siguranta v-ar ajuta sa integrati in design materiale
usor de curatat si intretinut, materiale care sa camufleze eficient inevitabilele pete
si accidente si, in general, materiale special concepute pentru uz intens.
Apoi, daca vorbim despre cafenele, probabil ca prima asociere naturala pe care o
facem este cu mirosul de cafea. Ne-am astepta sa gasim asta acolo, nu e niciun
secret ca aroma cafelei este unul dintre motivele principale pentru care mergem
acolo de la bun inceput si n-ar strica sa simtim in aerul de acolo si note apetisante
de la produse proaspete de patiserie. Asadar, un sistem de ventilatie conceput
anume pentru a profita de aceste arome cu siguranta poate influenta pozitiv
experienta clientilor si, mai mult, poate atrage cu usurinta clienti noi daca o parte
din arome se directioneaza spre exterior.
Cafenea specializată- cafenea dotată conform specializării respective, sortimentul
diversificat de preparate culinare şi produse, de asemenea, trebuie să corespundă
tematicii. Cafenelele specializate pot fi de mai multe tipuri: cafenea-îngheţată,
lacto-cafenea, cafenea pentru tineret, cafenea pentru copii.

Iluminarea pare sa ocupe locul al treilea in topul factorilor importanti din

prototipul cafenelei perfecte si nu e de mirare in conditiile in care in cafenelele de
astazi se intampla adesea sa gasim clienti care citesc, studiaza sau lucreaza.
Si tocmai pentru ca ideea de cafenea s-a transformat spre un anumit tip de spatiu
social este important sa aveti in incinta lumina naturala, lumina artificiala
“prietenoasa”, dar si obiecte si finisaje cu proprietati cromatice si reflexive
adecvate.
Locul al patrulea nu e nici pe departe o surpriza pentru noi. Da, mobilierul
confortabil este si el un criteriu esential. Totusi, studiul a descoperit ca proprietarii
cafenelelor nu constientizasera acest aspect la justa valoare. De fapt, pentru unul
dintre localurile care a participat la studiu s-a observat ca cea mai populara piesa
de mobilier era un scaun tapitat, unicul de acest fel, vechi, murdar si uzat, dar era
aproape vanat de clienti, pentru ca era singurul loc cu adevarat comod. Insa trebuie
spus si ca, din punctul de vedere al patronilor, mobilierul prea confortabil, care
invita la ore intregi de leneveala, nu e chiar cea mai profitabila varianta, motiv
pentru care trebuie cautata o solutie si pentru a stimula un flux dinamic de clienti.
Cafenea-bar -cafenea care îmbină activitatea barului cu desfacerea unui sortiment
vast de produse culinare, diferite tipuri de cafea, produse de cofetărie, îngheţată,
băuturi alcoolice fine (lichior, divin, vermut).
Ultima caracteristica de design din topul celor cinci esentiale pare sa fie privelistea.
Ideal, cel putin o parte dintre clienti ar trebui sa aiba acces la o priveliste
exterioara, preferabil spre un cadru natural, cu lumina naturala si cu vedere spre
ceea ce se intampla in imediata vecinatate a localului.
Alti factori descoperiti ca fiind importanti au fost: fundalul sonor placut, lumina
naturala, decorul, culorile si designul placut, per ansamblu. Oricum, noi va
incurajam sa cititi integral studiul, pentru ca s-ar putea sa descoperiti o multime de
alte lucruri interesante – de exemplu, ce fel de interactiuni sociale pot crea
atasament autentic intre clienti si cafenea ori influenta unei relatii cu comunitatea.

Descrierea generala a pietei cafenelelor

Piata cafenelelor inregistreaza o crestere constanta, atat cantitativ cat si valoric.
Aceasta afacere este considerata una dintre cele mai profitabile pe termen lung
pentru ca acopera o nevoie constanta: aceea de a savura o cafea buna alaturi de
prieteni intr-un cadru placut si relaxant. In ciuda numarului mare de cafenele, in
continuare piata este nesaturata, daca este sa tinem cont de calculele facute la nivel
european unde, in marele orase exista o cafenea la 300 de locuitori, in timp de in
Romania raportul este de o cafenea la 2000 de locuitori.
In acest moment exista trei posibilitati pentru deschiderea unei cafenele: infiintarea
unei cafenele noi, cumpararea unei cafenele existente si cumpararea unei francize.
Oferta in ceea ce priveste cafenelele inregistreaza o certa diversificare, in mare
parte datorita modificarilor aparute in comportamentul consumatorilor, care au
devenit mai atenti si mai sofisticati in ceea ce priveste cafeaua. Astfel,
consumatorii nu cauta doar sa bea o cafea ci sa traiasca o experienta diferita,
existand o arta atat a facutului cafelei cat si a savuratului acestei bauturi.

Etapele pentru deschiderea unei cafenele

Stabiliti exact bugetul pe care il aveti pentru investitie si modul in care doriti
sa va lanseti in acest tip de afacere: intentionati sa o luati de la zero? Vreti sa
cumparati o afacere existenta sau sa investiti intr-o franciza?
Inainte de a lua decizia de a deschide o cafenea incercati sa invatati cat mai
mult despre industria cafelei. Puteti sa va angajati intr-o cafenea pentru a
vedea cum se face cafeaua, care este modalitatea de functionare. care sunt
procedurile interne si daca acest tip de afacere vi se potriveste.
Faceti un plan de afaceri care sa includa toate costurile initiale si o strategie
operationala pentru prima perioada.
Gasiti solutii de finantare prin care sa acoperiti costurile prevazute in planul
de afaceri.
Identificati o locatie pentru cafenea. In cazul unei afaceri de acest tip,
localizarea este esentiala pentru succesul acesteia: optati pentru o zona
intens circulata sau in care sa existe locuri de parcare. De asemenea este
important sa se poata amenaja o terasa pentru perioada verii.
Gasiti furnizori pentru cafea si pentru aparatele necesare deschiderii
cafenelei. Interesativa care sunt conditiile de plata si de service si daca
acestia ofera instruire in utilizarea aparatelor atat pentru dumneavoastra cat
si pentru angajatii dumneavoastra.
Clientii & Concurenta
Cand vorbim despre clientela cafenelelor, probabil cea mai importanta
componenta este cea geografica. In marile orase, in fiecare zona (cartier) exista
anumite cafenele, dar rareori ele dobandesc un renume in afara perimetrului
respectiv. Pe langa acestea exista si cafenele care fac parte din retele nationale
si internationale care constituie adevarate repere in ceea ce priveste oferta de
cafea. Acestea din urma sunt situate central si in zone cu trafic pietonal intens
sau in interiorul mallurilor.
In functie de bugetul pe care il aveti pentru investitie si de locatia aleasa,
urmeaza sa stabiliti care sunt clientii carora va adresati, respectiv care sunt
concurentii dumneavoastra directi si indirecti.
Cafenea pentru nunti