Devi Octaviani P - Jambu Biji

Perpustakaan Unika
PENGARUH KETEBALAN DAN KONSENTRASI LARUTAN GULA

SELAMA PROSES DEHIDRASI OSMOSIS TERHADAP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MANISAN KERING
JAMBU BIJI (Psidium guajava L.)
EFFECT OF THICKNESS AND CONCENTRATION OF SUGAR SOLUTION

DURING OSMOTIC DEHYDRATION PROCESS ON PHSYCOCHEMICAL
AND SENSORY CHARACTERISTICS OF DRIED SWETEENED GUAVA
(Psidium guajava L.)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
Devi Octaviani Purwoko
05.70.0073
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2009
i
Perpustakaan Unika
PENGARUH KETEBALAN DAN KONSENTRASI LARUTAN GULA

SELAMA PROSES DEHIDRASI OSMOSIS TERHADAP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MANISAN KERING
JAMBU BIJI (Psidium guajava L.)
EFFECT OF THICKNESS AND CONCENTRATION OF SUGAR SOLUTION

DURING OSMOTIC DEHYDRATION PROCESS ON PHSYCOCHEMICAL
AND SENSORY CHARACTERISTICS OF DRIED SWETEENED GUAVA
(Psidium guajava L.)
SAHAN
Oleh :
NIM : 05.70.0073
Program Studi : Teknologi Pangan
Laporan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan

di hadapan sidang penguji pada tanggal : 26 Oktober 2009.
Semarang, November 2009
Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Katolik Sogijapranata
Semarang
Pembimbing I, Dekan,
Dipl–Ing. Fifi Sutanto-Darmadi Ita Sulistyawati, STP, MSc
Pembimbing II,
Ir. Sumardi, MSc
ii
Perpustakaan Unika
Lord Jesus, as I enter this work place,

I bring your presence with me
I speak your peace,Your Grace and Your
Perfect Order into the atmosphere of this office.
I acknowledge your Lordship over all
that will be spoken, thought and decided,
and accomplished within this walls.
Lord Jesus, I thanks you for the gifts

you have deposited in me.
I do not take them lightly, but commit
to using them responsibly and well.
Give me a fresh supply of truth and beauty
on which to draw as I do my job.
Anoint in my creativity, my ideas, and my
energy so that even my smallest
task my bring Your honour.
Lord, when I am confused, guide me

When I am weary, energize me.
Lord, when I am burned out, infuse me
with the Light of your Holy Spirit.
May the work that I do and the way
that I do it, bring hope, life and courage
to all that I come in contact with today.
And, to Lord, evevn in this day’s most stressful
moments … may I rest in You.
In Your strong and powerful name, Jesus Christ, I pray
Amien.
iii
Perpustakaan Unika
RINGKASAN
Buah jambu biji termasuk buah yang sifatnya mudah mengalami perubahan fisik dan kimia.
Pemanfaatan dari jambu biji merah ini masih terbatas yaitu dinikmati secara langsung.
Pengolahan buah jambu biji sebagai usaha untuk meningkatkan nilai ekonomi, memperpanjang
umur simpan dan mempertahankan mutu gizi buah adalah dengan pengolahan manisan kering
jambu biji. Kandungan kimia yang penting dari jambu biji adalah vitamin C. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan kadar air, kadar sukrosa, kadar vitamin C,
tekstur, dan sensoris pada pembuatan manisan kering jambu biji, dan mengetahui efektifitas
proses dehidrasi osmosis. Manisan basah jambu biji dibuat dengan cara pencucian, pengupasan,
pemotongan, pengambilan biji, blanching, perendaman dalam larutan gula. Pada saat
pemotongan digunakan 3 macam ketebalan, yaitu 1 cm, 2 cm, dan 3 cm. Sedangkan pada saat
perendaman dilakukan berbagai macam konsentrasi larutan gula, yaitu 40%, 50%, dan 60%.
Analisa fisik yang dilakukan adalah hardness, sedangkan analisa kimia yang dilakukan antara
lain kadar air, kadar sukrosa, dan kadar vitamin C. Analisa fisik dan kimia pada jambu biji
dilakukan setelah pretreatment, perendaman, dan pengeringan. Dari hasil penelitian didapatkan
bahwa perlakuan ketebalan dan konsentrasi larutan gula memberikan pengaruh yang nyata
terhadap kadar air, kadar sukrosa, kadar vitamin C, dan tekstur manisan jambu biji. Model
matematika yang tepat untuk penurunan kadar air selama perendaman adalah model power y =
a.(xb). Kadar air terendah didapatkan pada manisan dengan perlakuan ketebalan 1 cm, dan
konsentrasi gula 60% yaitu 61,31 ± 2,07%. Peningkatan kadar sukrosa yang paling cepat juga
didapatkan pada perlakuan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60%, model matematika
yang tepat adalah model polynomial orde 2 y=ax2+bx+c. Penurunan kadar vitamin C dan tekstur
yang paling cepat juga didapatkan pada perlakuan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula
60%, model matematika yang tepat adalah model polynomial orde 2 y=ax2+bx+c. Berdasarkan
pengujian sensoris, manisan kering jambu biji yang paling disukai panelis adalah manisan
dengan perlakuan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% dengan nilai 5,02.
iv
Perpustakaan Unika
SUMMARY
Guava is a fruit that is easily change both physically and chemically. The fruit utilization is still
limited, that is, mostly eaten directly. Guava processing as an effort to improve economic value,
extending preservation and maintaining the nutritional quality of fruit is by drying the sweetened
guava. An important chemical content of guava is vitamin C. The purpose of this study was to
determine changes in water content, sucrose content, level of vitamin C, texture, and sensory in
the manufacture of dried sweetened guava, and to determine the effectiveness of osmotic
dehydration process. Wet sweetened guava made by washing, peeling, cutting, seed removing,
blanching, and soaking in sugar solution. At the time of cutting is used 3 kinds of thickness,
namely 1 cm, 2 cm and 3 cm. At the time of soaking conducted various concentrations of sugar
solution, namely 40%, 50%, and 60%. Physical analysis that conducted is hardness analysis,
whereas chemical analysis are include water content, sucrose content, and levels of vitamin C.
Physical and chemical analysis of guava are conducted after pretreatment, soaking, and drying.
From the research it was found that treatment of the thickness and concentration of sugar
solution provided a real impact on water content, sucrose content, levels of vitamin C, and the
texture of sweetened guava. Mathematic model that appropriate for the decrease of water content
during soaking is power model y = a(xb). The lowest water content obtained in a treatment of
sweets with a thickness of 1 cm and 60% sugar concentration, that is, 61.31 ± 2.07%. The fastest
sucrose level improvement also obtained on treatment of 1cm thickness and concentration of
60% sugar solution, mathematic model that appropriate is order 2 polynomial model, that is y =
ax2 + bx + c. The fastest of vitamin C level degradation and texture also obtained on treatment of
1 cm thickness and concentration of 60% sugar solution, the appropriate mathematic model is
order 2 polynomial model, that is y = ax2 + bx + c. Based on sensory testing, sweetened dried
guava that most liked by panelists is sweets with a thickness of 1 cm treatment and concentraion
of 60% sugar solution with a value of 5.02.
v
Perpustakaan Unika
KATA PENGANTAR
Give thanks for My luvly Jessus Christ, karena atas anugerah dan kasihNya penulis bisa
menyelesaikan penulisan laporan skripsi yang berjudul “Pengaruh Perlakuan Ketebalan dan
Konsentrasi Larutan Gula Selama Proses Dehidrasi Osmosis Terhadap Karakteristik Fisikokimia
dan Sensoris Manisan Kering Jambu Biji (Psidium Guajava L.)” dengan baik dan tepat pada
waktunya. Banyak pengalaman dan pengetahuan baru yang dapat menambah wawasan, pola
pikir dan cara pandang penulis untuk menempuh kehidupan selanjutnya. Laporan ini disusun
sebagai prasyarat untuk memenuhi kelengkapan akademis guna memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan.
Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna yang disebabkan karena
keterbatasan kemampuan dan pengetahuan penulis dalam penulisannya. Namun berkat
bimbingan, nasihat, dorongan baik secara materiil maupun spirituil dari berbagai pihak, akhirnya
laporan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan rasa terima kasih kepada :
1. Ibu Ita Sulistyawati, STP, MSc., selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Katolik Soegijapranata.
2. Ibu Dipl.-Ing. Fifi Sutanto-Darmadi, selaku Dosen Pembimbing I yang telah bersedia
meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis dalam
penyusunan skripsi ini hingga laporan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
3. Bapak Ir. Sumardi, MSc., selaku Dosen Pembimbing II yang telah bersedia meluangkan
waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis dalam penyusunan skripsi
ini.
4. Semua Dosen FTP yang telah membimbing dan memberi bekal pengetahuan sehingga
penulis dapat menjadikannya landasan dalam penyusunan laporan skripsi ini.
5. Mas Soleh dan Mas Pri selaku laboran yang telah meluangkan waktu untuk membantu
penulis selama melakukan percobaan di laboratorium.
6. My Dad, My Mom, Tante Siska, Om Djing, yang tanpa henti berdoa, memberi dukungan dan
semangat baik secara material maupun spiritual kepada penulis dalam pembuatan laporan
skripsi.
vi
Perpustakaan Unika
7. ”My best friends” Levina, Pramita, Yessica, Ivon ndut, Vina, Maya, Tita thanks a lot untuk
4 tahun yang telah kita lalui bersama dengan berbagai cerita suka dan duka. Semoga
persahabatan kita bisa terus selamanya, Amien.... Khususnya Tata yang selalu bersama-sama
penulis terus dari awal sampai akhir penulisan laporan skripsi.
8. My sweet heart Andrey yang selalu memberikan dukungan doa, yang selalu ada dalam suka
duka, siang dan malam, yang selalu memberikan semangat yang baru kepada penulis dalam
pembuatan laporan skripsi ini. You’re very precious to me.
9. Teman–teman komsel ”Pro-M”, Cie Santi, Cie Lily, Cie Yenny, Koh David, Koh Yoab, Koh
Charles, Koh Yo, Koh Him, dll. Thank’s atas doa dan support yang begitu besar sehingga
penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi ini. You’re all will always be in my heart.
10. Teman-teman dan semua pihak especially angkatan 2004 dan 2005 yang tidak dapat saya
sebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuan dan dukungan sehingga laporan skripsi
ini dapat terselesaikan dengan baik.
Penulis juga mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak demi
kemajuan penulis dan kesempurnaan laporan skripsi ini. Semoga laporan skripsi ini dapat
berguna dalam menambah wawasan bagi penulis sendiri maupun pihak-pihak yang
membutuhkannya.
Semarang, November 2009

Penulis,
vii
Perpustakaan Unika
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ............................................................................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................................ ii
RINGKASAN ............................................................................................................................... iv
SUMMARY .....................................................................................................................................v
KATA PENGANTAR ................................................................................................................... vi
DAFTAR ISI .............................................................................................................................. viii
DAFTAR TABEL............................................................................................................................x
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................................ xiii
1. PENDAHULUAN .......................................................................................................................1
1.1. Latar Belakang ..........................................................................................................................1
1.2. Tinjauan Pustaka .......................................................................................................................2
1.2.1. Jambu Biji .........................................................................................................................2
1.2.2. Manisan Jambu Biji...........................................................................................................4
1.2.3. Dehidrasi Osmosis ............................................................................................................8
1.3. Tujuan Penelitian ....................................................................................................................15
2. MATERI DAN METODA ........................................................................................................16

2.1. Pelaksanaan Penelitian ............................................................................................................16
2.2. Materi Penelitian .....................................................................................................................16
2.3. Metoda Penelitian ...................................................................................................................17
2.3.1. Penelitian Pendahuluan ........................................................................................................17
2.3.2. Penelitian Utama ..................................................................................................................18
2.3.2.1. Pembuatan Manisan Jambu Biji ..................................................................................18
2.3.2.2. Analisa Kimia...............................................................................................................20
2.3.2.2.1. Analisa Kadar Air ...............................................................................................20
2.3.2.2.2. Analisa Sukrosa ...................................................................................................20
2.3.2.2.3. Analisa Vitamin C ................................................................................................22
2.3.2.3. Analisa Fisik.................................................................................................................22
2.3.2.4. Analisa Sensoris ...........................................................................................................22
2.3.2.5. Analisa Data .................................................................................................................23
3. HASIL PENELITIAN ...............................................................................................................24

3.1. Bahan Baku dan Pre-treatment...............................................................................................24
3.2. Manisan Jambu Biji ................................................................................................................25
3.2.1. Analisa Kimia..................................................................................................................25
viii
Perpustakaan Unika
3.2.1.1. Kadar Air .................................................................................................................25

3.2.1.2. Kadar Sukrosa .........................................................................................................29
3.2.1.3. Kadar Vitamin C......................................................................................................33
3.2.2. Analisa Fisik....................................................................................................................37
3.3. Manisan Kering Jambu Biji ....................................................................................................41
3.3.1. Analisa Kimia dan Fisik ..................................................................................................42
3.3.2. Analisa Sensoris ..............................................................................................................43
4. PEMBAHASAN ........................................................................................................................46
5. KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................................................58
6. DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................59
LAMPIRAN
ix
Perpustakaan Unika
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Jambu Biji Merah ......................................................................................................2
Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Manisan Kering Jambu Biji .............................................18
Gambar 3. Jambu Biji Segar .......................................................................................................23
Gambar 4. Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Konsentrasi Gula Selama Waktu Perendaman
Terhadap Kadar Air Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan ......................................25
Gambar 5. Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Ketebalan selama waktu perendaman

Terhadap Kadar Air Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan ......................................25
Gambar 6. Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Ketebalan dan Konsentrasi Gula Terhadap
Kadar Air Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan ......................................................26
Gambar 7. Grafik Penurunan Kadar Air Manisan Jambu Biji pada Masing-masing Waktu
Perendaman dengan Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi
Larutan Gula .............................................................................................................28
Terhadap Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan ..............................29
Gambar 9. Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Ketebalan Selama Waktu Perendaman

Terhadap Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan ..............................30
Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan ..............................................30
Gambar 11. Peningkatan Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji pada Masing-masing Waktu
Larutan Gula .............................................................................................................32
Terhadap Kadar Vitamin C Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan ..........................33
Terhadap Kadar Vitamin C Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan ..........................34
Kadar Vitamin C Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan ..........................................34
xi
Perpustakaan Unika
Gambar 15. Penurunan Kadar Vitamin C Manisan Jambu Biji pada Masing-masing Waktu
Larutan Gula .............................................................................................................36
Terhadap Tekstur Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan..........................................37
Gambar 17 Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Ketebalan Selama Waktu Perendaman

Terhadap Tekstur Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan..........................................37
Gambar 18 Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Ketebalan dan Konsentrasi Gula Terhadap
Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan ..............................................38
Gambar 19. Penurunan Tekstur Manisan Jambu Biji pada Masing-masing Waktu Perendaman
dengan Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula .......40
Gambar 20 Manisan Kering Jambu Biji Dengan Berbagai Perlakuan ........................................41
Gambar 21. Grafik Analisa Sensoris Tingkat Warna Manisan Kering Jambu Biji Dengan
Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula ...................43
Gambar 22. Grafik Analisa Sensoris Tingkat Rasa Manisan Kering Jambu Biji Dengan Berbagai
Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula ...................................44
Gambar 23 Grafik Analisa Sensoris Tingkat Aroma Manisan Kering Jambu Biji Dengan
Gambar 24. Grafik Analisa Sensoris Tingkat Tekstur Manisan Kering Jambu Biji Dengan
Gambar 25. Grafik Analisa Sensoris Tingkat Overall Manisan Kering Jambu Biji Dengan
xii
Perpustakaan Unika
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kandungan Gizi Jambu Biji Segar pada setiap 100 gram .........................................3
Tabel 2. Standar Kualitas Buah Jambu Biji ...........................................................................16
Tabel 3. Pengujian Fisik dan Kimia pada Pre-treatment .......................................................24
Tabel 4. Kadar Air Manisan Jambu Biji pada Waktu Perendaman dengan Berbagai Macam
Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula. ...............................................27
Tabel 5. Persamaan Matematik Penurunan Kadar Air Selama Perendaman ..........................28
Tabel 6. Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji pada Waktu Perendaman dengan Berbagai
Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula ...................................31
Tabel 7. Persamaan Matematik Peningkatan Kadar Sukrosa Selama Perendaman ................32
Tabel 8. Kadar Vitamin C Manisan Jambu Biji pada Waktu Perendaman dengan Berbagai
Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula ..................................35
Tabel 9. Persamaan Matematik Penurunan Kadar Vitamin C Selama Perendaman ..............36
Tabel 10. Tekstur Manisan Jambu Biji pada Waktu Perendaman dengan Berbagai Macam
Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula ................................................39
Tabel 11. Persamaan Matematik Penurunan Kadar Vitamin C Selama Perendaman ..............40
Tabel 12. Hasil Pengujian Fisik dan Kimia Pada Manisan Kering Jambu Biji ........................42
Tabel 13. Score Rata-Rata Hasil Analisa Sensoris Produk Manisan Kering Jambu Biji degan
Berbagai Macam Perlakuan ......................................................................................43
x
Perpustakaan Unika
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3710-1995)

Lampiran 2. Lembar Kuisioner Uji Sensoris
Lampiran 3. Penentuan Glukosa, Fruktosa dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode
Luff-Schoorl
Lampiran 4. Uji Normalitas
Lampiran 5. SPSS Pengujian Kimia dan Fisik Manisan Jambu Biji
Lampiran 6. SPSS Uji Kimiawi Pengeringan
Lampiran 7. SPSS Uji Analisa Sensoris
xiii
Perpustakaan Unika
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang

Buah berwarna merah seperti jambu biji merupakan jenis buah yang mudah kita temukan dalam
kehidupan sehari hari. Namun buah ini termasuk buah yang sifatnya mudah mengalami
perubahan fisik dan kimia bila tidak ditangani secara tepat. Akibatnya, mutu pada buah akan
turun secara drastis dan menyebabkan buah jambu biji menjadi tidak segar lagi dalam waktu
yang singkat. Perubahan sifat pada buah ini sering disebabkan oleh proses oksidasi karena buah
telalu sering terkena sinar matahari secara langsung, proses pemanenan yang kurang baik, serta
pengaruh biologis karena adanya pertumbuhan jamur sehingga mempermudah terjadinya
pembusukan pada buah (Astawan dan Astawan, 1991).
Oleh karena itu, pengolahan buah menjadi salah satu alternatif untuk mengantisipasi hasil
produksi berlimpah yang tidak dapat dipasarkan karena mutunya rendah. Berbagai produk hasil
olahan buah diantaranya adalah sari buah, manisan, selai, jelly, buah kering, saus, acar, dan
sebagainya. Dengan diolah menjadi berbagai macam produk tersebut maka buah jambu biji akan
mendapatkan nilai tambah (Satuhu, 1996). Pemanfaatan dari jambu biji merah ini masih terbatas
yaitu dinikmati secara langsung dan masyarakat belum menyadari bahwa jambu biji merah dapat
diolah menjadi suatu produk, seperti manisan kering jambu biji.
Pengolahan manisan kering jambu biji dimaksudkan untuk menganekaragamkan pangan,

meningkatkan nilai ekonomi, memperpanjang umur simpan dan mempertahankan atau
memperbaiki mutu gizi buah (Lucianaratih, 2003). Dalam pembuatan manisan kering juga
dilakukan perendaman buah dalam larutan gula, yang dapat dibuat dalam berbagai kombinasi
ketebalan maupun konsentrasi larutan gula. Kombinasi-kombinasi perlakuan ini dapat
berpengaruh terhadap sifat-sifat fisik, kimia dan sensorinya. Pada prinsipnya, proses pembuatan
manisan merupakan peristiwa dehidrasi osmosis, yaitu suatu proses penghilangan sebagian air
dalam bahan yang direndam dalam larutan osmotik seperti larutan gula. Dalam pembuatan
manisan setelah proses perendaman dengan larutan gula, dapat dilanjutkan dengan pengeringan.
Proses pengeringan sendiri dapat dilakukan dengan berbagai macam cara, baik menggunakan
1
2
Perpustakaan Unika
sinar matahari, tenaga listrik maupun sumber panas lainnya. Pengeringan dengan alat pengering
yang menggunakan tenaga listrik merupakan perlakuan yang efektif dan memiliki banyak
kelebihan. Salah satu alat pengeringan yang digunakan adalah dehumidifier, dimana
kelebihannya dapat dilakukan pengontrolan suhu, sehingga produk dapat lebih baik dalam
warna, flavor, nilai nutrisi, kualitas pemasakan, dan kondisi pemasakan yang higienis. Selain itu
panas yang dihasilkan merata dan waktu pengeringannya cepat (Fellows, 2000).
1.2. Tinjauan Pustaka

1.2.1. Jambu Biji
Jambu biji merupakan tanaman tropis yang berasal dari Brazil, disebarkan ke Indonesia melalui
Thailand. Jambu biji juga punya nama sebutan lain, diantaranya glima breueh, glimeu beru,
galiman, masiambu, biawas, jambu biawas, jambu batu (Sumatera); jambu klutuk, jambu krutuk,
jhambu bhender, bayawas, tetokal, tokal (Jawa); jambu klutuk (Sunda); kojabas (Nusa
Tenggara); kayawese (Maluku); fan shi liu gan (Cina) (Yuan, 2008).

Jambu biji tumbuh pada tanah yang gembur maupun liat, pada tempat terbuka dan mengandung
air yang cukup banyak, dapat ditanam melalui biji atau cangkok. Syarat tumbuhnya
membutuhkan air, hindari daerah kering. Pohon jambu biji termasuk jenis pepohonan yang
tumbuh di ketinggian 2 sampai 1000 Dpl (di atas permukaan laut). Jambu biji berbuah sepanjang
tahun dan dapat tumbuh di mana saja baik ditanam di pekarangan rumah, pinggir jalan, tepi
ladang, halaman sekolah, dan lain sebagainya. (Anonim, 2004).
Masa berbuah jambu biji dibagi menjadi 2 yaitu masa berbuah sedikit dan banyak. Masa berbuah
sedikit buah jambu biji jatuh pada bulan April-Januari, sedangkan masa berbuah banyak sekitar
bulan Februari-Maret (Satuhu, 1996). Jambu biji dapat diperbanyak dengan biji, okulasi atau
tunas yang berakar. Bagian yang digunakan untuk pengolahan adalah daun, buah mengkal,
ranting muda dan akar. Daging buah jambu biji merah berwarna merah sampai merah muda
dengan rasa yang lebih manis dan segar dibandingkan buah jambu biji putih. Buah jambu biji
dapat diolah menjadi berbagai macam produk, diantaranya manisan, jus, es krim, sorbet, atau
selai. Gambar jambu biji merah dapat dilihat pada Gambar 1.
3
Perpustakaan Unika
Gambar 1. Jambu Biji Merah
Secara morfologi, buah jambu biji memiliki ciri-ciri buah yang berbentuk bulat, warna daging
buahnya merah, berbiji banyak, rasanya manis dan beraroma harum. Klasifikasi ilmiah pada
buah jambu biji adalah sebagai berikut :
Regnum : Plantae
Divisio : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Myrtales
Familia : Myrtaceae
Genus : Psidium
Spesies : Psidium guajava
Nama binomial : Psidium guajava L.
(Anonim, 2008).
Jambu biji mengandung berbagai macam vitamin dan mineral. Salah satu kandungan gizi yang
paling menonjol dari buah jambu biji adalah vitamin C (Haryoto, 1998). Sebagian besar vitamin
C terkonsentrasi pada bagian kulit dan daging bagian luar yang lunak dan tebal. Kandungan
vitamin C pada jambu biji mencapai puncaknya pada saat menjelang matang (Astawan, 2006).
Kandungan gizi pada buah jambu biji per 100 gram buah jambu biji segar dapat dilihat pada
Tabel 1.
4
Perpustakaan Unika
Tabel 1. Kandungan Gizi Jambu Biji Segar pada setiap 100 gram
Komposisi Jumlah
Kalori (energi) (kal) 49
Protein (g) 0,9
Lemak (g) 0,3
Karbohidrat (g) 12,2
Kalsium (mg) 14
Fosfor (mg) 28
Zat besi (mg) 1,1
Vitamin A (S.I) 25
Vitamin B1 (mg) 0,02
Vitamin C (mg) 87*
Air (g) 86
Bagian yang dapat dimakan (%) 82
(Haryoto, 1998; *Yuan, 2008)
Kandungan vitamin C buah jambu biji sekitar 87 mg, dua kali lipat dari jeruk manis (49 mg/100
g), lima kali lipat dari jeruk, serta delapan kali lipat dari lemon (10,5 mg/100 g). Dibandingkan
jambu air dan jambu bol, kadar vitamin C pada jambu biji jauh lebih besar, yaitu 17 kali lipat
dari jambu air (5 mg/100 g) dan empat kali lipat dari jambu bol (22 mg/100 g). Di samping
berfungsi sebagai antioksidan, vitamin C juga berfungsi menjaga dan memacu kesehatan
pembuluh kapiler; mencegah anemia gizi, sariawan, gusi yang bengkak dan berdarah (penyakit
skorbut); serta mencegah tanggalnya gigi. Vitamin C dosis tinggi dapat meningkatkan sistem
kekebalan tubuh dalam melawan berbagai infèksi, sehingga tidak mudah menyebabkan sakit,
seperti flu, batuk, demam, dan lain-lain. Vitamin C membantu penyerapan zat besi dan dapat
menghambat produksi nitrosamin, suatu zat pemicu kanker. Vitamin C juga berperan untuk
pembentukan kolagen yang sangat bermanfaat untuk penyembuhan luka. Ketersediaan vitamin C
yang cukup dalam darah dapat mendorong ke selenium dalam menghambat sel kanker, terutama
kanker paru-paru, prostat, payudara, usus besar, empedu, dan otak (Astawan, 2006).
1.2.2. Manisan Jambu Biji

Manisan buah adalah buah yang diawetkan dengan kadar gula yang tinggi. Terdapat dua macam
bentuk olahan manisan buah, yaitu manisan basah yang diperoleh setelah proses pemasakan buah
dalam larutan gula dengan tingkat kemanisan yang cukup tinggi yang ditambahkan pula dengan
bahan-bahan pemantap rasa dan aroma yaitu asam sitrat dan garam. Sedangkan manisan buah
5
Perpustakaan Unika
kering yaitu buah yang telah diproses menjadi bentuk manisan basah dan kemudian dikeringkan
hingga kadar air yang rendah (Labuza, 1979; Fatah dan Bachtiar, 2004). Manisan kering
merupakan bahan makanan awetan dengan kadar gula yang relatif tinggi (+ 20%) dan berkadar
air antara 20%-25%, serta memiliki cita rasa khas (spesifik) dibandingkan dengan buah aslinya.
Di samping itu manisan kering ini memiliki tekstur plastis atau dapat dibentuk (Suprapti, 2005;
Trisnawati, 2006).
Hal yang harus mendapat perhatian dalam proses pembuatan manisan meliputi : penampilan
produk, yang terdiri atas warna, keseragaman bentuk dan kemasan; cita rasa dan aroma; daya
tahan produk dan kandungan unsur gizi dan kalori; dan hygienis (Suprapti, 2005; Trisnawati,
2006). Pengawetan dalam bentuk manisan adalah usaha untuk mempertahankan tekstur dan
warna buah, serta menciptakan suatu cita rasa yang baru, sekaligus bentuk usaha menyediakan
buah tanpa tergantung musim. Harapannya, buah dapat dinikmati setiap saat, tanpa terjadi
perubahan tekstur dan warna, serta memiliki cita rasa lebih baik. Pengolahan buah menjadi
bentuk manisan ini akan memperpanjang umur simpan hingga 1 bulan atau bahkan hingga
tahunan (Fatah dan Bachtiar, 2004; Labuza, 1979).
Pretreatment sebelum pengeringan termasuk dalam persiapan bahan mentah, yang meliputi
seleksi, sortasi, pencucian, pengelupasan kulit, pemotongan, dan blanching untuk beberapa buah
dan sayuran. Buah-buahan dan sayuran diseleksi, disortasi menurut ukuran kematangan dan
kesegaran, kemudian dicuci untuk menghilangkan debu, kotoran serangga, spora, jamur, dan
bagian-bagian lain yang dapat mengkontaminasi atau mempengaruhi warna, aroma ataupun
flavour dari buah dan sayuran. Pengupasan buah atau penghilangan bagian buah yang tidak
diperlukan biasanya dilakukan setelah pencucian. Selanjutnya produk akan dipotong sesuai
dengan bentuk dan ukuran (Raghupathy dan Thangavel, 1995). Ketebalan irisan buah merupakan
faktor yang penting, karena irisan buah yang terlalu tebal akan menyebabkan proses pengeringan
berlangsung lama dikarenakan oleh beberapa faktor, diantaranya semakin jauh jarak yang
ditempuh oleh uap air, jalan keluarnya air semakin tertutup, serta terhambat oleh rongga-rongga
udara. Karena air dapat dengan mudah keluar maka semakin tipis ketebalan suatu irisan semakin
sedikit kandungan air yang terkandung didalamnya (Sofyan, 2004).
6
Perpustakaan Unika
Asam sitrat merupakan asam organik yang banyak ditemukan pada buah jeruk. Asam ini banyak
digunakan dalam industri pangan sebagai bahan tambahan yang memberi rasa asam yang
menyegarkan. Karakteristik dari asam sitrat adalah berbentuk kristal putih jernih (seperti gula
pasir) yang juga lebih dikenal dengan garam asam dan berfungsi sebagai bahan pengasam,
karena bahan tersebut dapat berfungsi untuk menurunkan derajat keasaman (pH) larutan, sebagai
penyegar, sebagai pewangi, dan membantu aktivitas zat antioksidan. Asam sitrat mempunyai
sifat mudah larut dalam air dan kelarutannya dalam alkohol sedang, tetapi sedikit larut dalam
eter. Asam sitrat dapat digunakan secara bebas sesuai dengan kebutuhan karena bersifat tidak
beracun (Djubaedah et al., 2004; Suprapti, 2005). Tujuan penambahan zat pengasam ke dalam
proses pembuatan manisan adalah sebagai penegas rasa dan warna, atau menyelubungi rasa yang
tidak disukai. Zat ini dapat pula bertindak sebagai pengawet karena sifat asam dapat mencegah
pertumbuhan mikroba. Bahan inipun dapat mencegah ketengikan dan pencoklatan (Purnomo.
dkk, 1987).
Dalam pembuatan manisan sebelum proses perendaman dengan menggunakan larutan gula
larutan gula, terlebih dahulu dilakukan perendaman dengan menggunakan asam sitrat.
Perendaman ini biasanya berlangsung selama 10-30 menit. Tujuan dari perendaman dengan asam
sitrat adalah untuk mencegah terjadinya browning enzimatis pada jambu biji yang disebabkan
oleh enzim polifenol oksidase. Penyebab utama pada proses browning adalah reaksi antara
polifenol oksidase dengan oksigen yang akan mengubah senyawa 0-difenol pada jambu biji
menjadi o-kuinon. Reaksi browning enzimatis dapat diminimalkan dengan cara penghalangan
oksigen molekul, dan juga penambahan senyawa pereduksi yang dapat mencegah reaksi
browning yaitu dengan cara asam sitrat akan mereaksi dengan o-kuinon dan mengubahnya
kembali menjadi o-difenol (de Man, 1997).
Vitamin C mempunyai sifat asam, sifat pereduksi yang kuat dan sangat mudah larut dalam air.
Sifat-sifat yang dimiliki vitamin C disebabkan oleh adanya struktur enediol yang berkonjugasi
dengan gugus karbonil dalam cincin lakton. Vitamin C memiliki dua bentuk yaitu L-asam
askorbat dan D-asam askorbat. Bentuk alami dari vitamin C adalah L-asam askorbat. Asam
askorbat jenis D-asam askorbat jarang terdapat di alam dan hanya memiliki 10 % dari aktivitas
7
Perpustakaan Unika
vitamin C. Fungsi D-asam askorbat dalam bahan pangan hanya sebagai antioksidan bukan
sebagai sumber vitamin C. Vitamin C mempunyai rumus empiris C6H8O5 dalam bentuk murni
berupa kristal putih, tidak berwarna, tidak berbau dan mencair pada suhu 190-192˚C. Senyawa
ini bersifat reduktor kuat dan mempunyai rasa asam (Andarwulan & Koswara, 1992).
Asam askorbat merupakan antioksidan yang banyak terdapat pada buah dan sayur. Antioksidan
adalah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk mencegah atau menghambat terjadinya
proses oksidasi (Winarno, 1997). Vitamin C ditentukan hampir sepenuhnya dalam makanan
nabati, yaitu sayuran dan buah-buahan segar, tetapi tidak ditemukan dalam serealia atau sayuran
kacang-kacangan kering. Jumlah asam askorbat dalam sayuran dan buah-buahan sangat
bervariasi, bahkan dalam varietas yang sama sekalipun (Gaman & Sherrington, 1994).
Blanching merupakan rangkaian pretreatment yang diberikan dalam proses pengolahan manisan
buah. Secara umum terdapat 2 metode blanching yang sering digunakan sebagai pretreatment
dalam proses pengolahan produk pangan, yaitu metode steam blanching dan metode hot water
blanching. Dalam pembuatan manisan kering, bahan mentah harus melewati proses blanching.
Metode blanching yang digunakan adalah steam blanching, yang dilakukan dengan cara bahan
pangan diberi uap panas yang dihasilkan dari air yang telah mendidih. Uap air akan masuk dan
melewati seluruh jaringan dari bahan pangan tersebut (Fellows; Sharma et al., 2000).
Keunggulan dari metode ini adalah hilangnya komponen yang larut dalam air (seperti vitamin,
mineral dan gula) dapat diminimalkan. Pretreatment blanching berpengaruh terhadap perubahan
kualitas sensoris dan nutrisi pada bahan pangan, misalnya terjadinya perubahan struktur jaringan
menjadi lebih lunak, kehilangan beberapa kandungan mineral, kandungan vitamin yang larut
dalam air serta komponen larut dalam air lainnya. Blanching biasanya dilakukan pada suhu
antara 70-100°C selama 3-5 menit (Winarno et al., 1984).
Ada beberapa hal pentingnya dilakukan proses blanching, diantaranya digunakan untuk
mematikan aktivitas enzim pada sayuran dan beberapa buah, sebelum dilakukannya pemrosesan
lebih lanjut. Fungsi tersebut tidak dimaksudkan sebagai satu-satunya metode pengawetan, namun
sebagai pretreatment yang biasanya dilakukan diantara persiapan terhadap bahan mentah dan
8
Perpustakaan Unika
operasi selanjutnya. Blanching juga berfungsi untuk mengurangi jumlah kontaminasi

mikroorganisme pada permukaan makanan dan oleh sebab itu membantu proses pengawetan
berikutnya. Selain itu, blanching juga dapat mencerahkan warna beberapa makanan. Ketika
pemucatan dilakukan dengan tepat, kebanyakan makanan tidak memiliki perubahan yang
signifikan pada flavor aromanya, namun blanching yang kurang dapat menyebabkan hilangnya
flavor makanan beku atau makanan yang dikeringkan selama penyimpanan (Fellows, 2000).
1.2.3. Dehidrasi Osmosis

Dalam pembuatan manisan kering juga dilakukan perendaman buah dalam larutan gula, dimana
bertujuan untuk menghilangkan sebagian air yang terdapat dalam buah sehingga proses
pengeringan dapat berjalan lebih cepat, dan memberikan rasa manis pada produk akhir manisan
kering. Penambahan gula dalam pembuatan manisan bertujuan sebagai pemanis dan benzoat
yang ditambahkan berfungsi sebagai pengawet (Satuhu, 1996).
Dehidrasi osmosis merupakan suatu proses penghilangan sebagian air dalam bahan selular
misalnya buah dan sayuran. Prinsip dehidrasi osmosis adalah perpindahan air yang terdapat
dalam bahan pangan karena adanya perbedaan tekanan osmotik antara bahan pangan dengan
larutan di sekitarnya (Matusek & Meresz, 2003). Semakin lama waktu dehidrasi osmosis maka
komponen gula yang masuk dalam struktur sel manisan akan semakin besar pula dan kadar
sukrosa dalam produk akan meningkat (Islam dan Flink, 1982). Struktur selular kompleks dari
bahan pangan berperan sebagai membran semipermiabel. Dikarenakan membran yang
bertanggung jawab terhadap transport osmotik tidak benar-benar selektif, maka zat terlarut lain
yang ada dalam sel juga akan terikut ke dalam larutan osmotik. Laju difusi air dari bahan yang
terdiri dari beberapa jaringan tergantung dari faktor seperti suhu dan konsentrasi larutan osmotik,
bentuk, dan ukuran bahan, perbandingan masa bahan dan larutan, dan tingkat pengadukan
larutan (Omowaye et al., 2002)
Dehidrasi osmosis digunakan sebagai pretreatment pada berbagai proses pengolahan bahan
pangan yang dapat memperbaiki sifat fungsional, sensoris, dan nutrisi bahan pangan tanpa
mengubah keutuhannya. Dehidrasi osmosis juga efektif digunakan pada suhu kamar, sehingga
9
Perpustakaan Unika
kerusakan tekstur, warna, dan flavor bahan pangan karena panas dapat diminimalkan. Dehidrasi
osmosis biasanya digunakan sebagai tahap awal pengeringan bahan pangan sebelum proses
pengolahan lebih lanjut misalnya pembekuan, freeze drying, vacuum drying, dan air drying
(Matusek & Meresz, 2003).
Dehidrasi osmosis juga melibatkan pencelupan bahan pangan berkadar air tinggi ke dalam suatu
larutan osmotik, misalnya larutan gula atau natrium klorida. Potensial kimia air lebih tinggi
dalam bahan biologis, sedangkan potensial kimia gula lebih tinggi dalam larutan osmotik. Oleh
karena itu, air mengalir keluar dari bahan biologis dan gula mungkin mengalir ke dalam bahan,
tergantung dari waktu kontak dan ukuran membran (Sharma et al., 2000). Gula dalam buah akan
meningkatkan ketahanan internal terhadap perpindahan air dikarenakan tekanan osmosis pada
buah jambu biji lebih besar daripada lingkungan sekitarnya. Proses perpindahan gula ke dalam
sel bahan pangan akan berakhir pada saat keadaan mencapai keadaan setimbang (equilibrium),
dimana konsentrasi di dalam sel bahan pangan sama dengan konsentrasi di lingkungan sekitar
bahan pangan (Alvarez et al., 1995).
Pemilihan zat terlarut dan konsentrasi larutan osmotik tergantung pada beberapa faktor seperti
pengaruhnya terhadap kualitas sensoris, rasa produk akhir, kemampuannya menurunkan kadar
air, kelarutan zat terlarut, permeabilitas terhadap membran sel, efek pengawetan, dan biayanya.
Sukrosa merupakan salah satu agen osmotik yang terbaik karena keefektifannya baik,
convenience, dan flavor yang disukai. Sukrosa merupakan inhibitor polyphenol oxidase,
mencegah hilangnya komponen volatil, dan tidak permeabel terhadap kebanyakan membran sel
(Sharma et al., 2000).
Setelah pembuatan manisan basah dilakukan proses pengeringan, dimana merupakan suatu usaha
untuk menurunkan jumlah kandungan air dari suatu bahan sehingga dapat memperpanjang umur
simpan bahan tersebut dengan menekan pertumbuhan mikroorganisme perusak (Astawan dan
Astawan, 1991). Pengeringan adalah suatu proses untuk menghilangkan sebagian air dari suatu
bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang dikandung dengan menggunakan energi
panas atau suatu unit operasi yang mengubah bahan cair, padat, dan semi padat menjadi produk
10
Perpustakaan Unika
padat dengan kadar air yang lebih rendah. Tujuan dari pengeringan yaitu mendapatkan bentuk
fisik yang diinginkan, mendapatkan warna, flavor, atau tekstur yang diinginkan, mengurangi
berat atau volume saat transportasi, mengawetkan produk dan memperpanjang umur simpan
karena dapat mengurangi aw serta menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas
enzim (Baker, 1997; Gould, 1996; Winarno, 1993). Pengeringan dapat pula menjadikan atau
membentuk bahan pangan yang sesuai untuk pengolahan lebih lanjut, sehingga memudahkan
penanganan, pengemasan, pengangkutan dan konsumsi (Hermana, 1991). Faktor-faktor yang
mempengaruhi pengeringan terutama adalah luas permukaan benda, suhu pengeringan, aliran
udara, tekanan uap di udara, dan waktu pengeringan (Kendall and Allen, 2002; Winarno, 1993).
Pengeringan merupakan salah satu metoda pengawetan berdasarkan prinsip bahwa

mikroorganisme dan reaksi-reaksi kimia hanya terjadi jika air tersedia dalam jumlah cukup.
Jumlah kandungan air dalam suatu bahan akan mempengaruhi daya tahan bahan tersebut
terhadap mikroorganisme. Untuk memperpanjang daya tahan bahan suatu bahan maka air pada
bahan dihilangkan sehingga mencapai kadar air tertentu. Kadar air dalam produk pangan yang
telah dikeringkan bervariasi mulai dari 5% hingga 25%, tergantung pada jenis bahannya
(Kendall and Allen, 2002). Menurut SNI syarat mutu buah kering maksimal mengandung kadar
air 31% b/b.
Pengeringan untuk buah dan sayur biasanya berkisar pada 140oF (60oC). Lamanya waktu
pengeringan tergantung dari ukuran sampel yang dikeringkan, humidity, dan jumlah sirkulasi
udara yang digunakan. Pengeringan bahan makanan menggunakan aliran udara pengering yang
baik adalah antara 45oC sampai 75oC. Pengeringan pada suhu di bawah 45oC mikroba dan jamur
yang merusak produk masih hidup, sehingga daya awet dan mutu produk rendah. Namun pada
suhu pengering di atas 75oC menyebabkan struktur kimiawi dan fisik produk rusak, karena
perpindahan panas dan massa air yang cepat berdampak perubahan struktur sel (Kendall &
Sofos, 2003).
Pengeringan buah dan sayur merupakan salah satu proses yang paling banyak menghabiskan
energi dan waktu dalam industri pangan saat ini (Winarno et al., 1984). Faktor-faktor yang
11
Perpustakaan Unika
mempengaruhi pengeringan terutama adalah ukuran sampel yang dikeringkan, luas permukaan
benda, suhu pengeringan, humidity, aliran udara, tekanan uap di udara, dan waktu pengeringan.
Jumlah gula yang tinggi dalam produk akan membuat tekstur sampel menjadi lebih lunak dan
lebih basah, karena gula akan mengikat sebagian air yang masih terdapat dalam sampel (Sutisna,
2004).
Buah-buahan dan sayur-sayuran selalu mengandung asam organik, dan juga kadar gula pereduksi
yang lebih tinggi pada buah yang lebih masak. Dengan demikian kematangan buah-buahan untuk
dikeringkan merupakan faktor penting dalam proses pengeringan (Winarno et al., 1984).
Ketebalan irisan buah juga merupakan faktor yang penting, irisan buah yang terlalu tebal akan
menyebabkan proses pengeringan berlangsung lama karena semakin jauh jarak yang ditempuh
oleh uap air, penutupan jalan keluarnya air, dan penghambatan oleh rongga-rongga udara. Irisan
buah yang terlalu tipis akan mempermudah proses pengeringan (Sofyan, 2004). Selain itu
pengeringan menyebabkan penurunan kualitas dan kandungan nutrisi bahan pangan karena
terjadi perubahan sifat asal bahan yang dikeringkan misalnya bentuknya, sifat-sifat fisik (warna,
tekstur, aroma) dan kimianya (Winarno, 1993).
Proses pengeringan akan menyebabkan bahan yang dikeringkan mempunyai nilai gizi yang lebih
rendah dibandingkan dengan bahan segarnya. Jika proses pengeringan dilakukan pada suhu yang
tinggi, maka dapat menyebabkan ‘case hardening’, yaitu suatu keadaan dimana bagian luar
(permukaan) bahan pangan telah kering, namun bagian dalamnya masih basah (Winarno et al.,
1984). Proses pengeringan pada buah dan sayuran akan mengurangi kandungan vitamin C dan
karoten, sedangkan zat gizi yang bertahan dalam proses pengeringan adalah riboflavin (Vitamin
B2) dan asam folat, kalsium, dan zat besi (Winarno, 1993).
Nilai gizi yang banyak mengalami penurunan akibat proses pengeringan dan pretreatment yang
digunakan yaitu vitamin C, dikarenakan vitamin C merupakan vitamin yang larut dalam air;
mempunyai sifat asam dan pereduksi yang kuat. Vitamin C mempunyai sifat kurang stabil
dibandingkan vitamin lainnya dan mudah rusak selama pengolahan dan penyimpanan. Beberapa
faktor yang dapat menyebabkan hilangnya vitamin C pada bahan antara lain “overprocessing”,
12
Perpustakaan Unika
penyimpanan pada suhu tinggi dan sebagainya. Setiap bentuk dari perlakuan panas dapat
menyebabkan hilangnya vitamin C. Kehilangan vitamin C dimulai dari pengupasan, pemotongan
dan perlakuan blanching. Vitamin C mempunyai sifat sensitif terhadap pengaruh-pengaruh dari
luar seperti suhu, oksigen, dan cahaya (Andarwulan dan Koswara, 1992; Whitfield, 2000).
Keberhasilan dalam proses pengeringan sangat bergantung pada tingkat kecukupan panas yang
dipergunakan selama proses penguapan, kelembaban yang sangat rendah untuk mempercepat
laju penguapan, sirkulasi udara yang memadai untuk melancarkan proses pengeringan
(Whitfield, 2000). Keberhasilan transfer panas pada bahan pangan selama proses pengeringan
dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti luas permukaan, suhu, kelembaban, dan juga tekanan
atmosfir disekitar bahan (Parker, 2003).
Dehumidifier merupakan salah satu alat pengeringan yang menggunakan prinsip mengurangi
kelembaban melalui perpindahan panas dan meningkatkan laju gaya pendorong. Pada proses
pengeringan dengan dehumidifier, udara di sekitar bahan pangan diturunkan kelembabannya
sehingga kelembaban relatif rendah dan diikuti oleh penurunan tekanan pada udara di sekitar
bahan pangan. Karena perlakuan tersebut maka terjadilah perbedaan tekanan antara bahan
pangan dengan udara di sekitarnya yang telah diturunkan, sehingga air pada bahan pangan bisa
terserap keluar sehingga bahan pangan menjadi kering. Efek samping dari proses tersebut akan
mengakibatkan keluarnya juga bahan lain yang terlarut dalam air namun berat jenisnya lebih
besar, seperti gula, protein, atau garam. Pengeringan dilakukan berkali-kali agar air di dalam
bahan yang berasal dari proses blanching maupun air terikat dalam bahan bisa keluar dengan
maksimal (Stanley & Charm, 1963). Kelebihan-kelebihan yang dimiliki oleh dehumidifier yaitu:
dapat dilakukan pengontrolan suhu, sehingga produk dapat lebih baik dalam warna, flavor, nilai
nutrisi, kualitas pemasakan, dan kondisi pemasakan yang higienis. Selain itu panas yang
dihasilkan merata dan waktu pengeringannya cepat (Fellows, 2000).
Kadar air sangat berpengaruh terhadap mutu bahan pangan. Oleh karena itu di dalam pengolahan
pangan, air sering dikeluarkan atau dikurangi dengan cara penguapan atau pengentalan dan
pengeringan. Pengurangan air disamping bertujuan mengawetkan juga untuk mengurangi besar
13
Perpustakaan Unika
dan berat bahan pangan sehingga memudahkan dan menghemat pengepakan. Kandungan air
sangat berpengaruh terhadap konsentrasi bahan pangan dimana sebagian besar bahan pangan
segar mempunyai kadar air 70 % atau lebih (Winarno et al., 1984). Semakin tinggi kadar air
pada bahan maka hardness-nya akan semakin berkurang (Taub & Singh, 1998).
Texture analyzer merupakan pengukuran tekstur secara objektif suatu produk, dan metode
penekanan sampel menggunakan Texture Profile Analysis (TPA) yang merupakan metode
instrumental yang paling sering digunakan. Metode ini meniru kondisi dimana suatu bahan
mengalami proses pengunyahan (Bourne, 2002). Pengeringan menyebabkan tekstur buah
menjadi kering, alot, dan kenyal dengan semakin banyaknya air yang hilang dari buah-buahan
(Potter and Hotchkiss, 1996). Penguapan air dalam jumlah besar pada saat pengeringan tanpa
disertai peningkatan total padatan menyebabkan terjadinya pengkerutan produk jambu biji kering
secara berlebihan sehingga teksturnya sangat keras (Riva et al., 2004).
Tingkat kekerasan pada buah kering menurun dengan adanya perlakuan dehidrasi osmosis dan
pengecilan ukuran. Selain itu, adanya komponen gula yang masuk ke dalam buah saat dehidrasi
osmosis menyebabkan terjadinya pelunakan tekstur seiring dengan perubahan kadar air dan
konsentrasi zat terlarut seperti gula (Baker, 1997). Kekuatan struktur internal sel buah akan
menurun pada saat terjadi pemasukan molekul gula ke dalam sel-sel buah karena dinding sel
yang semula memiliki kemampuan tahanan bentuk yang kuat menjadi lebih lunak karena
masuknya gula ke dalam sel buah dengan cara menghancurkan dinding sel buah, sehingga gula
dapat masuk dan kandungan air pada buah dapat keluar (Roy et al., 2001).
Empat faktor dasar mutu pangan , yaitu:

1. Penampilan yang meliputi warna, bentuk, ukuran, kilap, yang ditangkap oleh indera
penglihatan.
2. Flavor, meliputi rasa (dirasakan oleh lidah) dan bau (dirasakan oleh hidung) merupakan
respon dari reseptor yang terdapat pada rongga hidung dan mulut terhadap rangsangan
kimiawi.
14
Perpustakaan Unika
3. Tekstur adalah respon dari indera peraba terhadap rangsangan fisik yang dihasilkan oleh
kontak antara beberapa bagian tubuh dengan makanan.
4. Nutrisi, meliputi nutrisi mayor (Karbohidrat, Protein, Lemak) dan nutrisi minor (Mineral,
Vitamin, Serat)
(Bourne, 2002).
Waktu pengeringan yang semakin lama akan mengakibatkan kecerahan produk akan semakin
berkurang, intensitas warna merah meningkat dan intensitas warna kuning berkurang, artinya
produk yang dihasilkan semakin gelap. Perubahan warna ini berhubungan dengan reaksi
pencoklatan yang terjadi selama pengeringan. Reaksi non enzimatik yang terjadi berdampak
langsung terhadap warna produk yang dihasilkan proses pencoklatan yang disebabkan oleh panas
disebut browning non enzimatis dimana warna yang ditimbulkan disebabkan antara gula dan
asam amina yang dikenal dengan reaksi maillard. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan
berwarna coklat, yang sering dikehendaki atau kadang-kadang menjadi pertanda penurunan mutu
Hal ini disebabkan karena semakin kecil ukuran produk air yang keluar dari produk semakin
banyak dan komponen gula yang masuk juga semakin banyak (Sofyan, 2004). Istilah aroma
diartikan sebagai sensasi bau yang ditimbulkan oleh rangsangan kimia senyawa volatile oleh
syaraf-syaraf olfaktori yang berada dalam rongga hidung ketika bahan pangan masuk ke mulut
(Saloko et al., 1997). Tekstur dapat diartikan sebagai kualitas makanan dimana dapat dirasakan
dengan indera peraba (jari) maupun indera perasa (lidah) (Potter, 1978).
Tes terhadap konsumen merupakan aktivitas paling penting dalam pengembangan produk.
Tujuan utama tes ini adalah untuk menilai tanggapan individual terhadap produk, ide produk atau
sifat spesifik produk sehingga diterima oleh konsumen. Produk tersebut dievaluasi berdasarkan
penampilan, rasa, bau, dan tekstur. Pada dasarnya usaha evaluasi sensori dalam industri pangan
adalah untuk menambah kualitas dengan meningkatkan penampilan, flavor dan tekstur sehingga
diterima oleh konsumen untuk mempengaruhi pilihan mereka terhadap bahan pangan pada saat
dijual (Fellows, 2000).
15
Perpustakaan Unika
1.3. Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan sifat fisikokimiawi jambu biji selama
proses dehidrasi osmosis dengan berbagai perlakuan perbedaan ketebalan dan konsentrasi larutan
gula, serta mengetahui sifat fisikokimia dan sensoris manisan kering jambu biji yang dihasilkan.
Perpustakaan Unika
2. MATERI DAN METODA
2.1. Pelaksanaan Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan selama bulan Januari 2009 hingga bulan Maret 2009 yang dilakukan
di 2 (dua) tempat. Pengeringan manisan kering jambu biji dilakukan di Laboratorium Rekayasa
Pengolahan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Sedangkan pengujian sifat fisik dan sifat kimia manisan jambu biji dilakukan di Laboratorium
Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
2.2. Materi Penelitian

2.2.1. Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain adalah pisau, talenan, sendok, timbangan,
panci, termometer, kompor, blender, serbet, mortal, lumpang porselen, dehumidifier, texture
analyzer, oven, desikator, cawan porselen, labu takar 100 ml, labu takar 250 ml, kertas saring,
labu erlenmeyer 250 ml, gelas ukur, pengaduk, corong, pipet volume, pipet tetes, pompa Pilleus,
buret, statif, waterbath, dan hot water.
2.2.2. Bahan
Bahan-bahan yang dipergunakan dalam penelitian ini ada 3 bagian, yaitu bahan utama, bahan
lain, dan bahan kimia. Bahan utama yang digunakan adalah buah jambu biji merah (Psidium
Guava) setengah mengkal yang diperoleh dari Pasar Selo Mas, Semarang (Gambar 1) dan gula
pasir merk “Gulaku” yang diperoleh dari Pasar Swalayan ADA. Bahan lain yang digunakan
adalah air dan garam. Sedangkan bahan-bahan kimia yang dibutuhkan yang diperoleh dari Toko
Bahan Kimia Indrasari antara lain adalah asam sitrat, aquadest, larutan HCl 30%, larutan NaOH
45%, larutan Luff Schoorl, larutan KI 20%, larutan H2SO4 26,5%, larutan Natrium thiosulfat 0,1
N, serta indikator amilum 1% dan larutan standar iodium 0,01 N yang diperoleh dari
Laboratorium Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata,
Semarang.
16

17
Perpustakaan Unika
2.3. Metoda Penelitian

2.3.1. Penelitian Pendahuluan
Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan standar kualitas bahan baku yang akan
digunakan. Standar yang digunakan untuk penyeragaman ukuran buah jambu biji yang baik
untuk diolah menjadi manisan kering ditentukan berdasarkan bentuk dan ukuran yang seragam
(dengan pengamatan visual), kadar air yang sesuai dengan kriteria, dan tingkat kekerasan
(dengan menggunakan fruit hardness tester). Pengujian parameter dilakukan terhadap 20 buah
sampel jambu biji.
Tabel 2. Kriteria Buah Jambu Biji yang Dipakai
Parameter Range nilai
Kadar air ±85-90 %
Tingkat kekerasan ±0,6-0,7 N
Bentuk, ukuran, Bulat dan besarnya sama, berat ±130-150 gram, diameter ±6 cm,
dan warna warna hijau kekuningan
Ket : berdasarkan hasil penelitian pendahuluan
Penelitian pendahuluan juga dilakukan untuk mendapatkan larutan gula melalui perbandingan
gula pasir dengan air sampai diperoleh konsentrasi larutan gula yang diinginkan. Pada penelitian
pendahuluan, proses pembuatan larutan gula dilakukan dengan 3 perbandingan yang diinginkan,
yaitu 40%, 50%, dan juga 60%. Bila diasumsikan kemurnian gula komersial adalah 99,5%, maka
perbandingan banyaknya air dengan gula pasir adalah sebagai berikut:
- Konsentrasi larutan gula 40%
100
x 40 = 40,20 gram gula
99,5
= 40,20 gram gula diencerkan dengan air sampai volume 100 ml.
-
Konsentrasi larutan gula 50%
100
99,5
-
Konsentrasi larutan gula 60%
100
99,5
18
Perpustakaan Unika
Selain pembuatan larutan gula, dilakukan juga pengkondisian suhu pada saat perendaman agar
tetap konstan yaitu pada suhu ruang. Dalam penelitian pendahuluan, lama waktu perendaman
dalam larutan gula adalah 15 jam. Hasil akhir dari penelitian tersebut dilakukan uji kimia yaitu
uji kadar air dan sukrosa, dimana menyatakan bahwa proses perendaman yang dilakukan pada
penelitian utama 12 jam karena dari hasil penelitian pendahuluan sampai jam ke-12 tersebut
proses dehidrasi osmosis sudah berjalan cenderung konstan.
2.3.2. Penelitian Utama

2.3.2.1. Pembuatan Manisan Jambu Biji
Pertama-tama buah jambi biji yang setengah mengkal dikupas kulitnya dan diambil daging buah
bagian dalamnya dimana banyak mengandung bijinya dengan bantuan sendok. Kemudian
dipotong-potong dengan varietas ukuran yang berbeda-beda, yaitu 1 cm; 2 cm; dan 3 cm.
Selanjutnya dilakukan perendaman dengan menggunakan asam sitrat dengan konsentrasi 0,5%
selama 10 menit. Setelah itu, dilakukan proses steam blanching dengan suhu 80oC selama 3
menit dengan tujuan untuk menginaktifkan enzim yang ada pada jambu biji. Kemudian
dilakukan perendaman jambu biji dengan perbandingan varietas konsentrasi gula yang berbeda-
beda, yaitu 40%; 50%; dan 60%. Lama waktu perendaman dalam larutan gula adalah 12 jam.
Pada saat perendaman dengan larutan gula, temperatur perendamannya adalah suhu ruang.
Setelah itu, dilakukan pengeringan dengan menggunakan dehumidifier dengan suhu 60oC sampai
kadar air manisan jambu biji mencapai ±18%.
19
Perpustakaan Unika
Jambu biji
Persiapan bahan :
Dikupas kulit dan dibuang daging buah bagian dalamnya
Tebal 1 cm
Buah dipotong dengan 3 varietas ukuran Tebal 2 cm
yang berbeda
Tebal 3 cm
Perendaman dengan konsentrasi larutan asam sitrat 0,5% selama 10 menit
Steam blanching suhu 80oC selama 3 menit
Konsentrasi gula 40%

Perendaman dengan
larutan gula selama 12 Konsentrasi gula 50%
jam, T = suhu ruang
Konsentrasi gula 60%
Pengeringan dengan menggunakan dehumidifier

suhu 60oC sampai kadar air ± 18%
Manisan Kering
Jambu Biji
Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Manisan Kering Jambu Biji

20
Perpustakaan Unika
Pengambilan sampel untuk mengukur analisa kimia dan fisik dilakukan setiap jam dari awal
perendaman (jam ke-0) sampai akhir perendaman (jam ke-12). Semua uji dilakukan sebanyak 2
batch tiap perlakuan, dimana tiap batch terdiri dari 3 (tiga) kali ulangan.
2.3.2.2. Analisa Kimia

2.3.2.2.1. Analisa Kadar Air (Sudarmadji et al., 1989)
Manisan kering jambu biji dihaluskan kemudian ditimbang sebanyak ±2 gram dalam cawan
porselen yang telah diketahui berat konstannya. Sampel tersebut dikeringkan dalam oven pada
suhu 100-105oC selama 24 jam. Setelah dilakukan pengovenan, sampel didinginkan dalam
desikator selama 15 menit, dan ditimbang hingga beratnya konstan. Pengurangan berat
merupakan banyaknya air dalam bahan. Persamaan yang digunakan dalam perhitungan kadar air
adalah sebagai berikut :
Berat sampel (gram) = W1
Berat sampel setelah dikeringkan (gram) = W2
Berat air yang teruapkan (gram) = W3 = W1 – W2
W3
Kadar air (dry basis) = x 100%
W2
Pengukuran kadar air dilakukan pada saat jambu biji segar, setelah proses blanching berakhir,
setiap jam pada saat perendaman larutan gula dimulai pada jam ke-0, dan juga setelah proses
pengeringan.
2.3.2.2.2. Analisa Sukrosa (Sudarmadji et al., 1989)

2.3.2.2.2.1. Persiapan Larutan Sampel
Pertama-tama sampel buah segar maupun manisan jambu biji dihaluskan dan ditimbang
sebanyak 5 gram bahan dimasukkan dalam labu takar 100 ml. Kemudian tambahkan aquades
sebanyak 50 ml dan 5 tetes Pb Asetat yang digunakan sebagai penjernih serta dipindahkan dalam
labu takar 250 ml dengan cara disaring menggunakan kertas saring untuk mendapatkan
filtratnya. Kemudian untuk menghilangkan kelebihan Pb tambahkan 5 tetes Na2CO3 8%
anhidrat, kemudian tambahkan aquades sampai mencapai tanda tera.
21
Perpustakaan Unika
2.3.2.2.2.2. Analisa Kadar Gula Reduksi

Sebanyak 10 ml filtrat bebas Pb ditambah 10 ml larutan Luff Schoorl dimasukkan dalam labu
Erlenmeyer. Buat larutan juga untuk blanko yaitu sebanyak 25 ml aquades ditambah dengan 25
ml larutan Luff Schoorl. Kemudian dididihkan di hot plate dengan suhu 150oC ± 1-5 menit
sampai larutan berwarna biru kehijauan dan segera cepat-cepat didinginkan. Setelah larutan
dingin, ditambahkan 15 ml KI 20% serta dengan hati-hati ditambahkan 25 ml H2SO4 26,5%
(harus di ruang asam). Setelah itu ditambahkan 3 ml indikator pati, lalu titrasi dengan Na2S2O3
0,1 N sampai larutan yang didapatkan berwarna putih susu. Catat ml titran sampel dalam tabel
pengamatan dan hitung.
Perhitungan :
Mg gula = (ml titran blanko – ml titran sampel) x (lihat tabel konversi)
(mg gula x pengenceran)
Kadar gula reduksi sebelum inversi = x 100%
mg contoh
2.3.2.2.2.3. Analisa Kadar Sukrosa

Sampel diambil 50 ml filtrate bebas Pb dari larutan (penentuan gula reduksi metode Luff
Schoorl), kemudian dipindahkan dalam labu Erlenmeyer 250 ml dan ditambah 25 ml aquades
dan 10 ml HCl 30%. Larutan dipanaskan di atas waterbath pada suhu 70oC selama 10 menit.
Kemudian didinginkan cepat-cepat dan dinetralkan dengan larutan NaOH 45%, dan diencerkan
sampai tanda tera dalam labu takar 250 ml. Larutan diambil 25 ml larutan dan dimasukkan
dalam labu Erlenmeyer dan ditambah 25 ml larutan luff school. Dibuat pula percobaan blanko
yaitu 25 ml aquades ditambah 25 ml larutan luff school. Kemudian dididihkan di hot plate
dengan suhu 150oC ± 1-5 menit sampai larutan berwarna biru kehijauan dan segera cepat-cepat
didinginkan. Setelah larutan dingin, ditambahkan 15 ml KI 20% serta dengan hati-hati
ditambahkan 25 ml H2SO4 26,5% (harus di ruang asam). Setelah itu ditambahkan 3 ml indikator
pati, lalu titrasi dengan Na2S2O3 0,1 N sampai larutan yang didapatkan berwarna putih susu.
Catat ml titran sampel dalam tabel pengamatan dan hitung.
Perhitungan :
Mg gula = (ml titran blanko – ml titran sampel) x (lihat tabel konversi)
22
Perpustakaan Unika
(mg gula x pengenceran)

Kadar gula reduksi setelah inversi = x 100%
mg contoh
Kadar sukrosa = (kadar gula reduksi setelah inversi-kadar gula reduksi sebelum inversi)x100%
2.3.2.2.3. Analisa Vitamin C (Sudarmadji et al., 1989)

Sampel dipotong kecil-kecil dan dihaluskan, ditimbang sebanyak 20 gram, dimasukkan dalam
labu takar 100 ml dan ditambahkan aquades sampai tanda tera. Kemudian sampel tersebut
disaring menggunakan kertas saring halus. Setelah itu diambil sebanyak 25 ml filtrat yang
didapatkan dari penyaringan dan ditambahkan 2 ml amilum 1% serta dititrasi dengan larutan
Iodium standar 0,01 N sampai titik akhir titrasi berwarna biru gelap. Pengujian ini dilakukan
sebanyak tiga kali ulangan.
Perhitungan :
BM Vita min C (176,13) 100
Kadar Vitamin C (mg) = ml (S-B) x N Iod x x
2 berat contoh ( gram)
Keterangan : S = sampel
B = blanko
2.3.2.3. Analisa Fisik (Bourne, 2002)

Analisa fisik berupa analisa tekstur (kekerasan) manisan jambu biji dan manisan kering jambu
biji dilakukan dengan menggunakan alat Texture Analyzer. Parameter tekstur yang digunakan
dalam penelitian ini adalah hardness. Pengukuran tingkat kekerasan menggunakan metode Triple
Bending dimana sampel diletakkan pada lempeng logam yang kemudian akan ditekan hingga
terjadi kepatahan. Pengukuran dilakukan pada saat jambu biji segar, setelah proses perendaman
asam sitrat berakhir, setelah proses blanching berakhir, dan juga setiap setiap jam pada saat
perendaman larutan gula dimulai pada jam ke-0, dan juga pada saat proses pengeringan berakhir.
2.3.2.4. Analisa Sensoris (Meilgaard, 1999)

Analisa sensoris yang dilakukan meliputi warna, aroma, tekstur, rasa dan overall dari manisan
jambu biji kering yang dihasilkan dalam penelitian ini. Analisa sensoris dilakukan dengan
menggunakan 50 orang panelis yang tidak terlatih, dimana masing-masing panelis yang
23
Perpustakaan Unika
merupakan mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata

Semarang. Masing panelis harus mengisi lembar kuisioner yang disediakan. Tingkat penerimaan
konsumen ditentukan oleh rata-rata skor sensoris. Perhitungan sensoris adalah sebagai berikut :
Rata-rata skor sensoris =

∑ (skala penerimaan x skor )
jumlah total panelis
2.3.2.5. Analisa Data (Santoso, 2006)

Data yang dihasilkan dari hasil penelitian, selanjutnya akan dianalisa dengan menggunakan
bantuan perangkat lunak SPSS for Wondows versi 13.0 yaitu analisa One Way Anova untuk
menentukan perbedaan pengaruh antar konsentrasi larutan gula, antar ketebalan, dan antar waktu
perendaman, apabila terdapat perbedaan nyata dilakukan uji Post Hoc menggunakan uji Duncan.
Pembuatan grafik rumus model matematika dan dilakukan dengan bantuan perangkat lunak
Microsoft Excell 2007 dan SPSS for Wondows versi 13.0. Dari hasil data sensoris dianalisis
secara statistik non parametrik dengan analisa Kruskal Walis dilakukan untuk mengetahui
adanya perbedaan antara parameter. Data dengan signifikan < 0,05 selanjutnya diuji dengan uji
Mann Whitney untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.

Perpustakaan Unika
3. HASIL PENELITIAN
Pengujian yang dilakukan terhadap 9 macam sampel dengan berbagai perlakuan yang berbeda
kemudian diuji secara kimiawi untuk melihat tingkat kandungan kadar air, kadar sukrosa, dan
kadar vitamin C di dalamnya. Pengujian fisik yang meliputi uji tekstur (kekerasan) dan sensoris.
Uji sensoris dilakukan untuk menilai tingkat kesukaan konsumen terhadap produk manisan
kering jambu biji dengan berbagai perlakuan pengolahan. Parameter penilaian konsumen
terhadap produk adalah rasa, warna, tekstur dan overall.
3.1. Bahan Baku dan Pre-treatment

Sebelum dibuat manisan, jambu biji segar diuji fisik dan kimia. Menurut hasil penelitian, jambu
biji segar memiliki kandungan kadar air sebesar 89,38±0,57%; kadar sukrosa 12,12±0,23%;
kadar vitamin C 66,85±0,54 mg; dan kekerasan 7,09±0,30 kgf. Jambu biji segar yang akan
digunakan dalam penelitian dapat dilihat pada Gambar 3 berikut.
Gambar 3. Jambu Biji Segar
Pengujian Pre-treatment awal meliputi proses perendaman asam sitrat dan steam blanching.
Hasil pengujian menunjukkan bahwa setelah perendaman dengan asam sitrat kadar air, kadar
sukrosa, kekerasan hampir tidak ada beda nyata, sementara kadar vitamin C meningkat.
Sedangkan setelah proses steam blanching, baik pada kadar air, kadar sukrosa, kadar vitamin C,
maupun pada kekerasan cenderung menurun.
24
25
Perpustakaan Unika
3.2. Manisan Jambu Biji

Buah jambu biji yang akan diolah menjadi manisan kering, sebelum melewati proses
pengeringan dilakukan perendaman dengan larutan gula. Berikut ini disampaikan hasil pengujian
secara kimia dan fisik selama proses dehidrasi osmosis.
3.2.1. Analisa Kimia

Analisa kimia pada manisan jambu biji selama perendaman meliputi kadar air, kadar sukrosa,
dan kadar vitamin C. Pengujian dilakukan pada tiga tingkat konsentrasi larutan gula dan tiga
tingkat ketebalan selama 12 jam perendaman. Penjabaran masing-masing uji kimia selama
perendaman dapat dilihat berikut ini.
3.2.1.1. Kadar Air

Berdasarkan hasil pengamatan, terjadi penurunan kadar air selama 12 jam pengujian pada ketiga
tingkat konsentrasi larutan gula dan ketiga ketebalan disajikan pada Tabel 3. Dari tabel tersebut
terlihat bahwa pada perlakuan ketebalan dan konsentrasi larutan gula berpengaruh secara nyata
terhadap kadar air yang dihasilkan. Pada ketebalan yang sama, perlakuan konsentrasi larutan
gula berpengaruh secara nyata terhadap kadar air yang dihasilkan. Begitu pula pada konsentrasi
larutan gula yang sama, perlakuan ketebalan juga berpengaruh secara nyata terhadap kadar air
yang dihasilkan.
Perpustakaan Unika
26
Tabel 3. Kadar Air Manisan Jambu Biji pada Waktu Perendaman dengan Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi
Larutan Gula.
Tebal Kons Jam ke-
Gula 0 1 2 3 4 6
aA1 bA1 cAB1 cdB1 cdB1 cdB1
1cm 40% 82,32 ± 1,83 73,12 ± 2,88 69,36 ± 2,35 68,16 ± 2,39 67,59 ± 2,34 66,98 ± 2,23 66,4 ± 2,42cdB1
50% 83,08 ± 2,05aA1 74,67 ± 1,75bA1 71,43 ± 2,70cB1 68,42 ± 2,13dB1 66,62 ± 2,53deB1 65,39 ± 2,40efAB1 64,57 ± 1,49efgAB1
60% 82,61 ± 2,05aA1 72,53 ± 2,10bA1 67,59 ± 3,26cA1 64,83 ± 2,75dA1 63,49 ± 2,60deA1 62,87 ± 2,60deA1 62,35 ± 2,33deA1
2cm 40% 82,74 ± 2,57aA1 77,49 ± 1,93bB2 74,17 ± 1,68cB2 72,79 ± 1,51cdC2 71,83 ± 1,13cdC2 71,15 ± 2,64deC2 70,23 ± 2,06defC2
50% 82,61 ± 1,26aA1 77,05 ± 1,39bB2 73,18 ± 0,96cB12 70,35 ± 1,07dB1 68,62 ± 1,06deB1 67,38 ± 1,14efB1 66,49 ± 1,20fgB2
60% 81,94 ± 2,04aA1 72,29 ± 1,85bA1 69,29 ± 2,24cA1 67,24 ± 2,69cdA1 65,67 ± 1,58deA1 64,68 ± 1,83eA1 64,49 ± 1,36eA1
3cm 40% 82,55 ± 2,37aA1 79,46 ± 1,72bB2 77,27 ± 2,31cB3 76,46 ± 2,34cdB3 75,66 ± 1,76cdeC3 74,83 ± 1,35defC3 74,29 ± 2,27defgB3
50% 82,06 ± 2,18aA1 78,59 ± 1,62bB2 74,89 ± 2,12cAB2 73,86 ± 2,22cdA2 73,28 ± 1,41cdeB2 72,34 ± 1,87cdefB2 71,69 ± 1,88defB3
60% 81,89 ± 2,70aA1 75,64 ± 1,96bA2 72,69 ± 1,70cA2 71,37 ± 1,56cdA2 69,49 ± 1,33deA2 68,59 ± 2,49defA2 67,49 ± 3,07efA2
Tebal Kons Jam ke-

Gula 7 8 9 10 11 12
dB1 dB1 dB1 dB1 dB1
1cm 40% 66,2 ± 2,01 65,95 ± 2,74 65,83 ± 3,11 65,76 ± 1,83 65,69 ± 1,20 65,67 ± 2,69dB1
50% 63,81 ± 2,21fgAB1 63,12 ± 1,16fgA1 62,77 ± 1,88gA1 62,59 ± 1,74gA1 62,47 ± 1,76gA1 62,42 ± 1,28gA1
60% 62,01 ± 2,07deA1 61,81 ± 2,07deA1 61,69 ± 2,29eA1 61,39 ± 2,40eA1 61,32 ± 1,08eA1 61,31 ± 2,07eA1
2cm 40% 69,13 ± 1,91efB2 68,65 ± 2,53efB1 68,30 ± 2,17fB1 68,02 ± 2,25fB1 67,75 ± 2,01fB2 67,74 ± 2,44fB1
50% 66,04 ± 1,02fgA1 65,69 ± 1,33fgA2 65,52 ± 1,31fgA2 65,28 ± 1,21gA2 65,20 ± 2,74gAB1 65,18 ± 3,25gAB1
60% 64,17 ± 2,60eA12 64,15 ± 2,33eA12 63,91 ± 2,07eA12 63,79 ± 2,29eA12 63,49 ± 2,40eA12 63,42 ± 1,08eA12
3cm 40% 73,77 ± 1,82efgB3 73,15 ± 1,82fgC2 72,92 ± 0,70fgC2 72,70 ± 1,46fgB2 72,37 ± 1,14fgB3 72,16 ± 2,42gB2
50% 70,72 ± 2,23efB2 70,14 ± 2,42fB3 69,94 ± 2,01fB3 69,69 ± 2,74fB3 69,57 ± 3,11fB2 69,50 ± 1,83fB2
60% 66,68 ± 3,25efA2 66,31 ± 2,71efA2 65,90 ± 2,71fA2 65,81 ± 3,24fA2 65,73 ± 2,29fA2 65,72 ± 2,64fA2
Keterangan:
- Semua nilai merupakan nilai mean ± standar deviasi dalam enam kali ulangan.
- Superscript huruf kecil menunjukkan ada tidaknya beda nyata antar baris tiap titik jam perendaman pada tingkat kepercayaan 95%.
- Superscript huruf besar menunjukkan ada tidaknya beda nyata antar konsentrasi larutan gula pada tiap kolom perlakuan ketebalan pada tingkat kepercayaan 95%.
- Superscript angka menunjukkan ada tidaknya beda nyata antar ketebalan pada tiap kolom perlakuan konsentrasi larutan gula pada tingkat kepercayaan 95%.
27
Perpustakaan Unika
Pada Tabel 3 dari sembilan kombinasi perlakuan bila disajikan secara grafis, terlihat bahwa
kombinasi ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% perubahan kadar airnya paling
cepat, sedangkan yang paling lambat kombinasi ketebalan 3 cm dan konsentrasi larutan gula
40% seperti yang terlihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Grafik Penurunan Kadar Air Manisan Jambu Biji pada Masing-masing Waktu
Perendaman dengan Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula.
Hubungan perlakuan berbagai variabel konsentrasi larutan gula terhadap parameter kadar air
selama perendaman dapat dilihat pada Gambar 5, dimana menunjukkan bahwa konsentrasi
larutan gula 60% mengalami penurunan kadar air yang paling cepat keluar dari produk.
Karakteristik konsentrasi larutan gula 40% agak berbeda dengan konsentrasi larutan gula 50%
dan 60%. Pada konsentrasi larutan gula 40% pada awal sampai jam ke-2 perendaman terlihat
cepat, pada jam ke-3 sampai ke-8 mulai melambat, dan setelah jam ke-8 cenderung lambat.
Sedangkan pada konsentrasi larutan gula 50% dan 60%, kadar air cenderung berjalan cepat pada
awal perendaman sampai jam ke-4, jam ke-5 sampai jam ke-8 mulai melambat dan cenderung
lambat setelah jam ke-8 cenderung lambat.
Gambar 5. Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Konsentrasi Gula selama waktu perendaman
Terhadap Kadar Air Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
28
Perpustakaan Unika
Sedangkan hubungan perlakuan berbagai variabel ketebalan terhadap parameter kadar air selama
perendaman dapat dilihat pada Gambar 6, yang menunjukkan bahwa perlakuan ketebalan 1 cm
kadar airnya berkurang paling cepat dibandingkan pelakuan ketebalan lainnya terlihat jelas sejak
jam perendaman pertama. Karakteristik penurunan kadar air dari ketiga tingkat ketebalan
cenderung sebanding, terlihat cepat pada awal perendaman sampai jam ke-4; mulai melambat
pada jam ke-5 sampai jam ke-8; dan setelah melewati jam ke-8 kadar airnya berjalan lambat.
85
80
K a d ar A ir (% )
75
70
65
60
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
J a m ke ‐
1 c m 2 c m 3 c m
Gambar 6. Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Ketebalan selama waktu perendaman Terhadap
Kadar Air Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
Interaksi antara perlakuan ketebalan dan konsentrasi larutan gula dapat terlihat pada Gambar 7.
Dari gambar tersebut terlihat bahwa antara ketebalan dan konsentrasi larutan gula memiliki
interaksi yang sangat kuat. Pada ketebalan 1 cm, semakin besar konsentrasi larutan gula maka
penurunan kadar air besar baik pada 40% ke 50% maupun lebih dari 50%. Karakter penurunan
ini juga teramati pada ketebalan 2 cm, dengan tingkat penurunan yang lebih rendah. Sedangkan
pada ketebalan 3 cm terlihat paling melambat penurunan kadar airnya.
Kadar Air Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
29
Perpustakaan Unika
Ketebalan terlihat lebih berpengaruh dibanding konsentrasi larutan gula. Perbedaan tersebut
terlihat bahwa hasil analisis grafis dari kedua variabel perlakuan tersebut yang masing-masing
diisi dalam 3 tingkat. Profil perubahan kadar air manisan jambu biji selama 12 jam perendaman
dapat digambarkan dengan model matematika ideal yaitu model power dengan rumus y = a.(xb).
Bila kurva tersebut diturunkan maka rumusnya berubah menjadi dy/dx (y’) =ab.(xb-1), dimana y
adalah kadar air, dy/dx adalah koefisien difusi untuk kadar air, dan x adalah satuan waktu
dehidrasi osmosis.
Tabel 4. Persamaan Matematik Penurunan Kadar Air Selama Perendaman.

Variabel Y (A.XB) dY/dX (AB.XB-1)
1 cm 72.491 X-0.061 -4,422 X -1.061
-0.060
2 cm 75.113 X -4,507 X -1.060
3 cm 77.820 X-0.050 -3,891 X -1.050
-0.045
40% 76.315 X -3.434 X -1.045
50% 75.177 X-0.054 -4.083 X -1.045
-0.060
60% 72.737 X -4,376 X -1.060
Dari profil penurunan kadar air yang ada pada Gambar 4,5,6, dan 7; Tabel 3 dan 4, dapat dilihat
bahwa manisan jambu biji dengan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% laju
penurunan kadar airnya paling cepat dibandingkan dengan perlakuan yang lain.
3.2.1.2. Kadar Sukrosa

Berdasarkan hasil pengamatan, terjadi peningkatan kadar sukrosa selama 12 jam pengujian pada
ketiga tingkat konsentrasi larutan gula dan ketiga ketebalan disajikan pada Tabel 5. Dari tabel
tersebut terlihat bahwa pada perlakuan ketebalan dan konsentrasi larutan gula berpengaruh
secara nyata terhadap kadar sukrosa yang dihasilkan. Pada ketebalan yang sama, perlakuan
konsentrasi larutan gula berpengaruh secara nyata terhadap kadar sukrosa yang dihasilkan.
Begitu pula pada konsentrasi larutan gula yang sama, perlakuan ketebalan juga berpengaruh
secara nyata terhadap kadar sukrosa yang dihasilkan.
Perpustakaan Unika
30
Tabel 5. Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji pada Waktu Perendaman dengan Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi
Larutan Gula.
Tebal Kons Jam ke-
Gula 0 1 2 3 4 5 6
1cm 40% 10,07 ± 0,67aA1 11,77 ± 0,26bA1 13,38 ± 0,40cA1 14,45 ± 0,34dA1 15,47 ± 0,58eA1 16,45 ± 0,33efA1 17,17 ± 0,26fgA1
50% 9,93 ± 0,28aA1 13,07 ± 0,11bB1 15,29 ± 1,33cB2 17,00 ± 0,92dB2 18,17 ± 1,15deB2 18,79 ± 1,30efB2 19,52 ± 1,63efgB2
60% 9,99 ± 0,36aA1 14,3 ± 1,28bC1 16,25 ± 2,05cB1 17,85 ± 1,00dB2 18,55 ± 0,92deB2 19,29 ± 0,72defB2 19,91 ± 1,39efgB1
2cm 40% 10,35 ± 0,11aA1 13,33 ± 1,10bA2 15,26 ± 0,31cA2 16,62 ± 0,28dA2 17,42 ± 0,17eA2 18,18 ± 0,15fA2 18,79 ± 0,19gA2
50% 10,13 ± 1,84aA1 12,79 ± 1,30bA1 15,5 ± 1,18cA2 16,9 ± 0,76dA2 17,63 ± 1,21deA2 18,28 ± 1,04efA12 18,98 ± 0,96efgA12
60% 10,25 ± 1,05aA1 12,67 ± 1,37bA1 14,88 ± 1,44cA1 15,91 ± 1,22cdA1 16,86 ± 1,15cdeA1 17,77 ± 1,21defA1 18,58 ± 1,71efgA1
3cm 40% 10,48 ± 0,28aA1 12,45 ± 1,66bA12 13,83 ± 0,63cAB1 14,65 ± 0,78cdA1 15,46 ± 0,62deA1 16,23 ± 0,65eA1 17,13 ± 0,79fA1
50% 10,4 ± 0,91aA1 12,13 ± 0,81bA1 13,48 ± 0,99cA1 15,06 ± 1,44dA1 16,07 ± 0,83deA1 16,94 ± 1,30efAB1 17,72 ± 1,13efgAB1
60% 10,08 ± 0,24aA1 12,98 ± 1,59bA1 14,72 ± 1,09cB1 16,72 ± 1,23dB12 17,55 ± 1,15deB12 18,17 ± 1,00efB12 18,62 ± 1,38efgB1
Tebal Kons Jam ke-

Gula 7 8 9 10 11 12
ghA1 hiA1 hijA12 ijA1 ijA1
1cm 40% 17,99 ± 0,64 18,57 ± 0,28 19,03 ± 1,28 19,47 ± 1,76 19,64 ± 1,74 19,78 ± 0,30jA12
50% 20,17 ± 1,34fgB2 20,48 ± 1,82gB1 20,59 ± 0,58gAB2 20,86 ± 1,25gAB2 20,96 ± 1,54gAB2 20,99 ± 0,88gB1
60% 20,56 ± 1,17fgB1 21,17 ± 1,69gB1 21,46 ± 2,06gB1 21,52 ± 0,77gB1 21,56 ± 0,86gB1 21,57 ± 0,97gB2
2cm 40% 19,28 ± 0,14ghA2 19,74 ± 0,27hiA2 19,97 ± 0,25iA2 20,03 ± 1,00iA1 20,08 ± 0,32iA1 20,15 ± 0,79iA2
50% 19,63 ± 0,76fghA12 20,1 ± 1,55hiA1 20,39 ± 0,28hiA2 20,41 ± 0,29hiA12 20,47 ± 0,21iA12 20,5 ± 1,69iA1
60% 19,47 ± 1,86fghA1 20,07 ± 2,46ghA1 20,49 ± 2,03ghA1 20,87 ± 2,25hA1 21 ± 2,17hA1 21,09 ± 0,79hA12
3cm 40% 17,75 ± 0,70fgA1 18,28 ± 0,63ghA1 18,81 ± 0,65hiA1 19,08 ± 0,30hiA1 19,21 ± 0,31jA1 19,26 ± 0,24jA1
50% 18,52 ± 0,98ghAB1 19,02 ± 0,87hiAB1 19,24 ± 0,86hiA1 19,51 ± 1,04hiA1 19,66 ± 0,80hiAB1 19,89 ± 1,28jA1
60% 19,17 ± 1,42fghB1 19,52 ± 0,87fghB1 19,89 ± 1,07ghA1 20,08 ± 1,45ghA1 20,21 ± 1,02hB1 20,27 ± 0,94hA1
Keterangan :
31
Perpustakaan Unika
Pada Tabel 5 dari sembilan kombinasi perlakuan bila disajikan secara grafis, terlihat bahwa
kombinasi ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% perubahan kadar sukrosanya paling
cepat, sedangkan yang paling lambat kombinasi ketebalan 3 cm dan konsentrasi larutan gula
40% seperti yang terlihat pada Gambar 8.
Gambar 8. Peningkatan Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji pada Masing-masing Waktu
Perendaman dengan Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula.
Hubungan perlakuan berbagai variabel konsentrasi larutan gula terhadap parameter kadar
sukrosa selama perendaman dapat dilihat pada Gambar 9, dimana menunjukkan bahwa
konsentrasi larutan gula 60% mengalami peningkatan kadar sukrosa yang paling cepat masuk ke
dalam produk. Karakteristik konsentrasi larutan gula 40% agak berbeda dengan konsentrasi
larutan gula 50% dan 60%, dimana pada jam ke-2 perendaman terlihat sudah mulai melambat,
dan setelah jam ke-9 cenderung lambat. Sedangkan pada konsentrasi larutan gula 50% dan 60%,
kadar sukrosa berjalan cepat pada awal perendaman sampai jam ke-4, jam ke-5 sampai jam ke-9
mulai melambat dan cenderung stabil setelah jam ke-9.
Terhadap Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
32
Perpustakaan Unika
Sedangkan hubungan perlakuan berbagai variabel ketebalan terhadap parameter kadar sukrosa
selama perendaman dapat dilihat pada Gambar 10, yang menunjukkan bahwa perlakuan
ketebalan 3 cm kadar sukrosanya meningkat paling lama dibandingkan pelakuan ketebalan
lainnya, terlihat jelas sejak jam pertama. Karakteristik peningkatan kadar sukrosa pada ketebalan
1 cm dan 2 cm cenderung sebanding, terlihat cepat pada awal perendaman sampai jam ke-4;
mulai melambat pada jam ke-5 sampai jam ke-9; dan setelah melewati jam ke-9 kadar
sukrosanya berjalan lambat.
Terhadap Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
interaksi yang sangat kuat. Pada ketebalan 1 cm, semakin besar konsentrasi larutan gula maka
peningkatan kadar sukrosa besar. Karakter peningkatan ini juga teramati pada ketebalan 2 cm
dan 3 cm, pada konsentrasi larutan gula 40% ke 50% peningkatan relatif kecil. Namun terlihat
berbeda pada konsentrasi larutan gula 50% ke 60% terlihat pada ketebalan 3 cm mulai meningkat
sedangkan pada ketebalan 2 cm peningkatannya terlihat menurun atau dapat dikatakan stabil.

Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
33
Perpustakaan Unika
Konsentrasi larutan gula terlihat lebih berpengaruh dibanding ketebalan. Perbedaan tersebut
diisi dalam 3 tingkat. Profil perubahan kadar sukrosa manisan jambu biji selama 12 jam
perendaman dapat digambarkan dengan model matematika ideal yaitu model polynomial tingkat
dua dengan rumus y=ax2+bx+c, sedangkan untuk mengetahui koefisien difusi didapatkan dengan
cara menurunkan rumus tersebut menjadi dy/dx (y’) = 2ax+b, dimana y adalah kadar sukrosa,
dy/dx adalah koefisien difusi untuk kadar sukrosa, dan x adalah satuan waktu dehidrasi osmosis.
Tabel 6. Persamaan Matematik Peningkatan Kadar Sukrosa Selama Perendaman

Variabel y=ax2+bx+c y' = 2ax+b
2
40% -0,073 X + 1,610 X + 10,805 -0,147 X + 1,611
50% -0,098 X2 + 1,944 X + 10,793 -0,196 X + 1,944
2
60% -0,098 X + 1,962 X + 11,119 -0,196 X + 1,962
1 cm -0,097 X2 + 1,954 X + 10,886 -0,194 X + 1,954
2 cm -0,095 X2 + 1,903 X + 11,042 -0,190 X + 1,903
2
3 cm -0,077 X + 1,660 X + 10,789 -0,155 X + 1,660
Dari profil peningkatan kadar sukrosa yang ada pada Gambar 8,9,10, dan 11; Tabel 5 dan 6,
dapat dilihat bahwa manisan jambu biji dengan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60%
laju peningkatan kadar sukrosanya paling cepat dibandingkan dengan perlakuan yang lain.
3.2.1.3. Kadar Vitamin C

Berdasarkan hasil pengamatan, terjadi penurunan kadar vitamin C selama 12 jam pengujian pada
ketiga tingkat konsentrasi larutan gula dan ketiga ketebalan disajikan pada Tabel 7. Dari tabel
tersebut terlihat bahwa pada perlakuan ketebalan dan konsentrasi larutan gula berpengaruh
secara nyata terhadap kadar vitamin C yang dihasilkan. Pada ketebalan yang sama, perlakuan
konsentrasi larutan gula berpengaruh secara nyata terhadap kadar vitamin C yang dihasilkan.
Begitu pula pada konsentrasi larutan gula yang sama, perlakuan ketebalan juga berpengaruh
secara nyata terhadap kadar vitamin C yang dihasilkan.
Perpustakaan Unika
34
Tabel 7. Kadar Vitamin C Manisan Jambu Biji pada Waktu Perendaman dengan Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan
Konsentrasi Larutan Gula.
Tebal Kons Jam ke-
Gula 0 1 2 3 4 5 6
aA1 bA1 bcA1 bcA2 cA2 dA12
1cm 40% 35,96 ± 2,03 34,21 ± 2,10 33,59 ± 1,96 33,17 ± 0,98 32,15 ± 1,17 30,36 ± 1,64 28,35 ± 1,38eA1
50% 35,04 ± 1,73aA1 34,12 ± 1,16abA1 33,99 ± 1,89abA1 32,2 ± 2,15bcA1 30,77 ± 2,30cA12 31,23 ± 1,38cA2 27,65 ± 2,17dA1
60% 35,01 ± 1,63aA1 33,94 ± 1,94aA1 32,87 ± 2,59abA1 31,19 ± 2,59bcA1 30,73 ± 1,38cdA1 29,5 ± 2,59cdA1 28,52 ± 0,54deA1
2cm 40% 35,99 ± 5,42aA1 35,32 ± 3,10aA1 34,65 ± 1,90abA1 33,35 ± 1,38abA2 32,21 ± 1,23bA2 31,92 ± 1,48bA2 29,18 ± 2,18cA1
50% 37,15 ± 3,56aA1 36,04 ± 1,15aA2 34,93 ± 2,66abA1 33,57 ± 1,56bA1 32,63 ± 2,05bcA2 30,94 ± 1,38cdA2 30,32 ± 1,95cdeA2
60% 36,36 ± 2,11aA1 35,27 ± 2,11abA1 34,63 ± 1,76abcA1 34,04 ± 1,73bcdA2 32,91 ± 1,73cdA2 31,96 ± 1,73deA2 30,32 ± 1,14eA2
3cm 40% 35,25 ± 1,38aA1 34,76 ± 1,38aA1 32,56 ± 0,97bA1 31,54 ± 0,97bcA1 30,35 ± 1,70cdA1 28,63 ± 1,79dA1 28,51 ± 1,12dA1
50% 35,5 ± 0,75aA1 34,03 ± 1,01abA1 33,09 ± 0,79bcA1 31,82 ± 1,64cdA1 30,12 ± 1,31deA1 28,75 ± 2,33efA1 27,63 ± 1,79fgA1
60% 35,42 ± 2,84aA1 34,85 ± 2,42aA1 32,28 ± 2,13bA1 30,71 ± 1,03bcA1 29,14 ± 1,72cdA1 28,53 ± 0,35dA1 27,92 ± 1,92dA1
Tebal Kons Jam ke-

Gula 7 8 9 10 11 12
eA1 fA1 fA1 fB1 fgB1
1cm 40% 27,57 ± 0,33 25,13 ± 1,38 25,1 ± 1,50 24,78 ± 1,83 23,67 ± 0,86 22,56 ± 0,87gB1
50% 25,25 ± 1,38eB1 24,53 ± 2,04efA1 22,83 ± 1,00fgA1 21,73 ± 0,76ghA1 21,19 ± 2,59ghA1 20,63 ± 0,90hA1
60% 26,69 ± 2,59efAB1 24,63 ± 0,90fgA1 23,87 ± 2,59ghA1 22,29 ± 1,38hiA1 21,97 ± 1,34hiAB1 20,08 ± 0,76iA1
2cm 40% 27,18 ± 3,16cdA1 26,73 ± 1,38cdeA1 25,68 ± 1,91defA1 25,65 ± 1,56defA1 24,13 ± 0,65efB1 22,73 ± 1,38fA12
50% 29,76 ± 2,66deA2 28,29 ± 1,42efA2 28,21 ± 1,23efB3 26,27 ± 1,58fgA3 24,27 ± 1,04ghB2 22,58 ± 1,59hA2
60% 27,74 ± 2,45fA1 26,94 ± 2,11fA2 25,97 ± 1,50fgA1 24,19 ± 1,85ghA1 22,86 ± 1,25hiA1 21,54 ± 0,72iA2
3cm 40% 26,67 ± 2,42eA1 25,89 ± 1,48efA1 25,1 ± 1,82efA1 24,72 ± 1,67fB1 24,35 ± 1,56fB1 24,03 ± 1,01fB2
50% 26,52 ± 1,71ghA1 25,67 ± 1,25hiA1 24,81 ± 1,38hijA2 24,29 ± 1,26ijAB2 23,78 ± 2,28jAB2 23,53 ± 0,35jB2
60% 25,34 ± 1,39eA1 24,76 ± 1,34efA1 23,65 ± 1,17efgA1 22,72 ± 1,69fghA1 21,65 ± 1,46ghA1 21,03 ± 1,01hA12
Keterangan :
35
Perpustakaan Unika
Pada Tabel 7 dari sembilan kombinasi perlakuan bila disajikan secara grafis, terlihat bahwa pada
akhir perendaman kombinasi ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% memiliki kadar
vitamin C paling rendah yaitu sebesar 20,08±0,76 mg, sedangkan yang paling tinggi kombinasi
ketebalan 3 cm dan konsentrasi larutan gula 40% yaitu sebesar 24,03±1,01 mg seperti yang
terlihat pada Gambar 12.
Gambar 12. Penurunan Kadar Vitamin C Manisan Jambu Biji pada Masing-masing Waktu
Larutan Gula
Hubungan perlakuan berbagai variabel konsentrasi larutan gula terhadap parameter kadar
sukrosa selama perendaman dapat dilihat pada Gambar 13, dimana menunjukkan bahwa
konsentrasi larutan gula 60% mengalami penurunan kadar vitamin C yang paling banyak. Pada
awal perendaman sampai jam ke-6 terlihat penurunan kadar vitamin C hampir sama tiap variabel
konsentrasi larutan gula. Namun setelah jam ke-6 sampai akhir perendaman terlihat konsentrasi
larutan gula 60% menurun paling banyak.
Terhadap Kadar Vitamin C Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
36
Perpustakaan Unika
Sedangkan hubungan perlakuan berbagai variabel ketebalan terhadap parameter kadar vitamin C
selama perendaman dapat dilihat pada Gambar 14, yang menunjukkan bahwa manisan jambu biji
dengan perlakuan ketebalan 2 cm memiliki profil penurunan kadar vitamin C paling tinggi
sampai perendaman jam ke-11 dibandingkan ketebalan lainnya, tetapi pada akhir perendaman
ketebalan 3 cm memiliki kadar vitamin C paling tinggi. Perlakuan ketebalan 1 cm kadar vitamin
C-nya menurun paling cepat dibandingkan pelakuan ketebalan lainnya terlihat jelas sejak jam
perendaman ke-8 sampai akhir perendaman.
Terhadap Kadar Vitamin C Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
interaksi. Pada ketebalan 1 cm, terlihat konsentrasi larutan gula 50% sudah menurun maksimal.
Apabila dinaikkan lagi konsentrasi larutan gulanya terlihat tidak ada penurunan lagi. Sebaliknya
pada ketebalan 2 cm dan 3 cm masih ada penurunan lagi dari konsentrasi larutan gula 50% ke
60%.
Kadar Vitamin C Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
37
Perpustakaan Unika
diisi dalam 3 tingkat. Profil perubahan kadar vitamin C manisan jambu biji selama 12 jam
perendaman dapat digambarkan dengan model matematika ideal yaitu model polynomial tingkat
2 dengan rumus y=ax2+bx+c, sedangkan untuk mengetahui koefisien difusi didapatkan dengan
cara menurunkan rumus tersebut menjadi dy/dx (y’) = 2ax+b, dimana y adalah kadar vitamin C,
dy/dx adalah koefisien difusi untuk kadar vitamin C, dan x adalah satuan waktu dehidrasi
osmosis.
Tabel 8. Persamaan Matematik Penurunan Kadar Vitamin C Selama Perendaman

2
40% 0,023 x - 1,374 x + 36,170 0,046 x - 1,374
50% 0,011 x2 - 1,311 x + 36,181 0,022 x - 1,311
2
60% 0,003 x - 1,278 x + 35,774 0,006 x - 1,278
1 cm 0,000 x2 - 1,255 x + 35,709 0,000 x - 1,255
2 cm 0,016 x2 - 1,322 x + 36,651 0,032 x - 1,322
2
3 cm 0,046 x - 1,648 x + 35,765 0,093 x - 1,648
Dari profil penurunan kadar vitamin C yang ada pada Gambar 12,13,14, dan 15; Tabel 7 dan 8,
dapat dilihat bahwa manisan jambu biji dengan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60%
laju penurunan kadar vitamin C-nya paling banyak dibandingkan dengan perlakuan yang lain.
3.2.2. Analisa Fisik

Analisa fisik pada manisan jambu biji meliputi tekstur (tingkat kekerasan). Dari hasil penelitian
terjadi penurunan tingkat kekerasan pada tekstur selama 12 jam pengujian pada ketiga tingkat
konsentrasi larutan gula dan ketiga ketebalan disajikan pada Tabel 9. Dari tabel tersebut terlihat
bahwa pada perlakuan ketebalan dan konsentrasi larutan gula berpengaruh secara nyata terhadap
kekerasan yang dihasilkan. Pada ketebalan yang sama, perlakuan konsentrasi larutan gula
berpengaruh secara nyata terhadap kekerasan yang dihasilkan. Begitu pula pada konsentrasi
larutan gula yang sama, perlakuan ketebalan juga berpengaruh secara nyata terhadap kekerasan
yang dihasilkan.
Perpustakaan Unika
38
Tabel 9. Kekerasan Manisan Jambu Biji pada Waktu Perendaman dengan Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi
Larutan Gula.
Tebal Kons Jam ke-
Gula 0 1 2 3 4 5 6
aA1 bA1 cA1 dA1 eA1 fA1
1cm 40% 10,14 ± 0,11 9,88 ± 0,24 9,32 ± 0,06 8,9 ± 0,06 8,64 ± 0,06 8,38 ± 0,06 8,09 ± 0,17gA1
50% 10,51 ± 0,57aA1 10,21 ± 0,38abA1 9,84 ± 0,72bcA1 9,33 ± 0,63cA1 8,79 ± 0,25deAB1 8,5 ± 0,10eA1 8,26 ± 0,77eA1
60% 10,67 ± 1,81aA1 9,94 ± 1,03abA1 9,55 ± 0,61bcA1 9,22 ± 0,63bcdA1 8,88 ± 0,14cdB2 8,31 ± 0,50deA 7,7 ± 0,21efA
2cm 40% 10,21 ± 0,07a1A1 9,95 ± 0,51abB1 9,42 ± 0,41bcAB1 8,99 ± 0,72cdA1 8,79 ± 0,31deB1 8,64 ± 0,56deB1 8,29 ± 0,53efB1
50% 10,28 ± 0,77aA1 10,09 ± 0,10aB1 9,75 ± 0,37aB1 9,02 ± 0,51bA1 8,55 ± 0,40bcAB1 8,08 ± 0,58cdAB1 7,84 ± 0,51deAB1
60% 10,58 ± 0,20aA1 9,46 ± 0,35bA1 8,93 ± 0,57cA1 8,51 ± 0,50cdA1 8,11 ± 0,61deA1 7,84 ± 0,58efA 7,58 ± 0,55fA
3cm 40% 10,07 ± 0,43aA1 9,95 ± 0,30abA1 9,49 ± 0,53bA1 8,91 ± 0,35cA1 8,65 ± 0,10cdA1 8,42 ± 0,10cdeA1 8,34 ± 0,75defA1
50% 10,32 ± 0,89aA1 10,27 ± 0,76aA1 9,47 ± 0,66bA1 8,97 ± 0,32bcA1 8,62 ± 0,16cdA1 8,48 ± 0,54cdeA1 8,29 ± 0,11defA1
60% 10,1 ± 0,52aA1 9,63 ± 0,69abA1 9,13 ± 0,69bcA1 8,68 ± 0,69cdA1 8,15 ± 0,69deA1 7,87 ± 0,69efA 7,62 ± 0,69efgA
Tebal Kons Jam ke-

Gula 7 8 9 10 11 12
hA1 iA1 jA1 kA1 kB1
1cm 40% 7,58 ± 0,17 7,32 ± 0,22 7,04 ± 0,22 6,83 ± 0,14 6,71 ± 0,17 6,44 ± 0,21lA1
50% 7,61 ± 0,33fA1 7,24 ± 0,25fA1 7,22 ± 0,72fA1 6,61 ± 0,33gA1 6,24 ± 0,25gA1 6,18 ± 0,68gA1
60% 7,39 ± 0,73efgA1 7,23 ± 0,64fghA1 6,55 ± 0,52ghiA1 6,31 ± 1,05hiA1 6,21 ± 0,22iA1 6,04 ± 0,22iA1
2cm 40% 8,02 ± 0,39fgA12 7,76 ± 0,43fghA1 7,59 ± 0,39ghA2 7,43 ± 0,71hA12 7,32 ± 0,21hB2 7,2 ± 0,31hB2
50% 7,61 ± 0,84deA1 7,58 ± 0,73deA12 7,54 ± 1,03deA1 7,49 ± 0,10deA2 7,39 ± 0,16deB2 7,22 ± 0,20eB2
60% 7,52 ± 0,18fA1 7,49 ± 0,07fA1 7,41 ± 0,35fA2 6,96 ± 0,25gA12 6,69 ± 0,10gA2 6,5 ± 0,15gA2
3cm 40% 8,09 ± 0,46efgA2 7,84 ± 0,57fghA1 7,73 ± 0,52ghA2 7,61 ± 0,49ghA2 7,52 ± 0,28hA2 7,33 ± 0,18hA2
50% 8,1 ± 0,60defgA1 7,92 ± 0,43efghA2 7,74 ± 0,42fghiA1 7,57 ± 0,08ghiA2 7,42 ± 0,08hiA2 7,28 ± 0,08iA2
60% 7,37 ± 0,69fghA1 7,31 ± 0,45fghA1 7,26 ± 0,27fghA2 7,16 ± 0,18fghB2 6,92 ± 0,34ghB2 6,76 ± 0,23hB2
Keterangan :
39
Perpustakaan Unika
Pada Tabel 9 dari sembilan kombinasi perlakuan bila disajikan secara grafis, terlihat bahwa pada
akhir perendaman kombinasi ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% memiliki tingkat
kekerasan paling rendah seperti yang terlihat pada Gambar 16.
Gambar 16. Penurunan Kekerasan Manisan Jambu Biji pada Masing-masing Waktu Perendaman
dengan Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula.
Hubungan perlakuan berbagai variabel konsentrasi larutan gula terhadap parameter kekerasan
selama perendaman dapat dilihat pada Gambar 17, dimana menunjukkan bahwa konsentrasi
larutan gula 60% mengalami penurunan kekerasan yang paling banyak terlihat sejak jam
perendaman pertama sampai akhir perendaman.
Terhadap Kekerasan Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
Sedangkan hubungan perlakuan berbagai variabel ketebalan terhadap parameter kekerasan

selama perendaman dapat dilihat pada Gambar 18, yang menunjukkan bahwa perlakuan
ketebalan 1 cm pada awal perendaman sampai jam ke-5 terlihat paling tinggi, jam ke-6 terlihat
sama dengan perlakuan ketebalan lainnya, dan pada jam ke-7 sampai akhir perendaman terlihat
mengalami penurunan paling cepat dibandingkan ketebalan 2 cm dan 3 cm.
40
Perpustakaan Unika
Terhadap Kekerasan Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
interaksi. Terlihat bahwa baik pada ketebalan 1 cm; 2 cm; dan 3 cm kekerasannya menurun
apabila dikombinasikan dengan konsentrasi larutan gula 60%.
Kadar Sukrosa Manisan Jambu Biji yang Dihasilkan.
diisi dalam 3 tingkat. Profil perubahan kekerasan manisan jambu biji selama 12 jam perendaman
dapat digambarkan dengan model matematika ideal yaitu model polynomial tingkat dua dengan
rumus y=ax2+bx+c, sedangkan untuk mengetahui koefisien difusi didapatkan dengan cara
menurunkan rumus tersebut menjadi dy/dx (y’) = 2ax+b, dimana y adalah tekstur, dy/dx adalah
koefisien difusi untuk tekstur, dan x adalah satuan waktu dehidrasi osmosis.
41
Perpustakaan Unika
Tabel 10. Persamaan Matematik Penurunan Kekerasan Selama Perendaman

2
40% 0,012 x - 0,414 x + 10,188 0,025 x - 0,414
50% 0,017 x2 - 0,502 x + 10,501 0,034 x - 0,502
60% 0,019 x2 - 0,542 x + 10,282 0,038 x - 0,542
2
1 cm 0,010 x - 0,477 x + 10,479 0,019 x - 0,477
2 cm 0,021 x2 - 0,512 x + 10,287 0,041 x - 0,512
3 cm 0,019 x2 - 0,470 x + 10,205 0,037 x - 0,470
Dari profil penurunan kekerasan yang ada pada Gambar 16,17,18, dan 19; Tabel 9 dan 10, dapat
dilihat bahwa manisan jambu biji dengan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% laju
penurunan kekerasannya paling banyak dibandingkan dengan perlakuan yang lain.
3.3. Manisan Kering Jambu Biji

Produk manisan kering jambu biji dengan berbagai macam perlakuan ketebalan dan berbagai
macam perlakuan konsentrasi larutan gula yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 20 berikut.
Gambar 20. Manisan Kering Jambu Biji Dengan Berbagai Perlakuan.

42
Perpustakaan Unika
3.3.1. Analisa Kimia dan Fisik

Berdasarkan hasil penelitian, didapatkan bahwa terjadi perubahan sifat fisik dan kimiawi
manisan jambu biji setelah proses pengeringan. Perubahan yang terjadi meliputi kadar air, kadar
sukrosa, kadar vitamin C, dan tekstur jambu biji. Hal ini dikarenakan adanya proses pemanasan
akibat pengeringan menggunakan dehumidifier. Proses pengeringan manisan jambu biji pada
penelitian ini dilakukan secara kontinyu, dan produk tidak dikeluarkan dari alat dehumidifier
hingga akhir proses pengeringan. Proses pengeringan manisan jambu biji dilakukan sampai
didapatkan kadar air ±18%. Dari hasil penelitian didapatkan waktu pengeringan yang berbeda-
beda pada perlakuan ketebalan yang berbeda pula. Untuk mendapatkan produk manisan kering
jambu biji dengan perlakuan ketebalan 1 cm diperoleh selama 5 jam, perlakuan ketebalan 2 cm
selama 6 jam, dan perlakuan 3 cm selama 7,5 jam.
Tabel 11. Hasil Pengujian Fisik dan Kimia Pada Manisan Kering Jambu Biji
Pengujian
Konsentrasi Kadar Sukrosa Kadar Vitamin C Tekstur
Tebal Gula (%) (mg) (kgf)
1 cm 40% 14,66 ± 1,76 b1 14,2 ± 1,73 a1 10,18 ± 0,16 a2
50% 15,45 ± 0,28 b12 13,69 ± 2,15 a1 9,52 ± 0,10 a2
60% 15,78 ± 0,30 b2 13,2 ± 1,73 a1 9,23 ± 0,20 a1
2 cm 40% 14,57 ± 0,28 ab1 14,47 ± 1,89 a1 10,7 ± 0,16 b2
50% 15,03 ± 1,28 ab12 14,11 ± 1,16 a1 10,56 ± 1,03 b2
60% 15,25 ± 0,28 ab2 13,99 ± 1,89 a1 9,73 ± 0,84 b1
3 cm 40% 14,13 ± 1,74 a1 15,04 ± 1,73 a1 10,98 ± 0,10 b2
50% 14,44 ± 0,30 a12 14,72 ± 1,38 a1 10,79 ± 1,03 b2
60% 14,88 ± 0,30 a2 14,05 ± 1,38 a1 10,22 ± 0,20 b1
Keterangan :
∗ Semua nilai merupakan rata-rata±standar deviasi dari enam kali ulangan.
∗ Beda nyata tiap-tiap pengujian antar ketebalan produk manisan jambu biji dinyatakan dengan superscript huruf
yang berbeda pada tingkat kepercayaan 95% berdasarkan uji ANOVA dua arah dengan menggunakan Duncan
sebagai uji beda nyata.
∗ Beda nyata tiap-tiap pengujian antar konsentrasi larutan gula produk manisan jambu biji dinyatakan dengan
superscript angka yang berbeda pada tingkat kepercayaan 95% berdasarkan uji ANOVA dua arah dengan
menggunakan Duncan sebagai uji beda nyata.
Pada pengujian kimia kadar sukrosa, nilai yang paling tinggi terdapat pada perlakuan ketebalan
1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% yaitu sebesar 15,78±0,30%, sedangkan yang paling kecil
nilai kadar sukrosanya adalah produk manisan kering dengan perlakuan ketebalan 3 cm dan
43
Perpustakaan Unika
konsentrasi larutan gula 60% yaitu sebesar 14,13±1,74%. Pada pengujian kimia kadar vitamin C
dalam hasil pengamatan Tabel 11. tidak saling berpengaruh secara nyata pada tiap-tiap perlakuan
ketebalan dan konsentrasi larutan gula. Sedangkan pada pengujian fisik tekstur pada manisan
kering jambu biji, nilai yang paling tinggi didapatkan pada perlakuan ketebalan 3 cm dan
konsentrasi larutan gula 40% yaitu sebesar 10,98±0,10%. Pada pengujian kimia sukrosa dan
pengujian fisik tekstur, ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% paling berbeda nyata
dibandingkan dengan perlakuan lainnya.
3.3.2. Analisa Sensoris

Hasil analisa sensoris yang dilakukan terhadap produk manisan kering jambu biji dengan
berbagai macam perlakuan dapat dilihat pada Tabel 12, sedangkan grafik sensoris pada tiap-tiap
parameter (tekstur, warna, rasa, dan overall) dapat dilihat pada Gambar 21 – Gambar 25.
Tabel 12. Score Rata-Rata Hasil Analisa Sensoris Produk Manisan Kering Jambu Biji degan
Berbagai Macam Perlakuan.
Tebal Kons Gula Warna Rasa Aroma Tekstur Overall
abc ab ab
1 cm 40% 4.62 4.44 4.42 4.66 bcde 4.62 abc
50% 4.92 bc 5.00 cd 4.70 bc 4.88 de 4.92 c
c d
60% 5.02 5.06 4.92 c 4.94 e 4.94 c
2 cm 40% 4.48 a 4.60 abc 4.58 abc 4.38 abc 4.46 ab
ab abcd
50% 4.52 4.66 4.48 abc 4.50 abcd 4.70 abc
60% 4.70 abc 4.82 bcd 4.64 abc 4.78 cde 4.86 bc
a a
3 cm 40% 4.32 4.26 4.14 a 4.22 a 4.26 a
50% 4.32 a 4.32 a 4.24 ab 4.28 ab 4.38 a
abc ab
60% 4.64 4.50 4.38 ab 4.54 abcde 4.66 abc
• Keterangan score :
1 = sangat tidak suka 5 = agak suka
2 = tidak suka 6 = suka
3 = agak tidak suka 7 = sangat suka sekali
4 = netral
• Semua nilai pada tabel merupakan score rata-rata yang diperoleh dari 50 panelis.
• Beda nyata antar perlakuan konsentrasi larutan gula dan ketebalan produk manisan jambu biji dinyatakan
dengan superscript huruf yang berbeda pada tingkat kepercayaan 95% (p<0,05) berdasarkan uji ANOVA
nonparametrik dengan two independent samples menggunakan Mann-Whitney sebagai uji beda nyata.
Produk manisan kering jambu biji antara perlakuan ketebalan 1 cm konsentrasi larutan gula 60%
dengan perlakuan ketebalan 3 cm konsentrasi larutan gula 40% dan 50% saling berbeda nyata
dilihat dari hasil parameter sensoris Tabel 12 (warna, rasa, aroma, tekstur, dan overall).
44
Perpustakaan Unika
Gambar 21. Grafik Analisa Sensoris Tingkat Warna Manisan Kering Jambu Biji Dengan
Berbagai Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula.
Gambar 22. Grafik Analisa Sensoris Tingkat Rasa Manisan Kering Jambu Biji Dengan Berbagai
Macam Perlakuan Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula.
Gambar 23. Grafik Analisa Sensoris Tingkat Aroma Manisan Kering Jambu Biji Dengan
45
Perpustakaan Unika
Gambar 24. Grafik Analisa Sensoris Tingkat Tekstur Manisan Kering Jambu Biji Dengan
Gambar 25. Grafik Analisa Sensoris Tingkat Overall Manisan Kering Jambu Biji Dengan
Pada Tabel 12 dilihat dari segi kesukaan terhadap parameter warna (Gambar 21), manisan kering
jambu biji yang mendapatkan skor tertinggi adalah produk dengan perlakuan ketebalan 1 cm dan
konsentrasi larutan gula 60%. Produk yang mendapatkan skor terendah pada parameter warna
adalah perlakuan ketebalan 3 cm dan konsentrasi larutan gula 40% dan 50%. Sedangkan segi
kesukaan panelis terhadap parameter rasa (Gambar 22), aroma (Gambar 23), tekstur (Gambar
24), dan overall (Gambar 25) dari produk manisan kering jambu biji yang memiliki skor
tertinggi dimana paling disukai panelis adalah perlakuan ketebalan 1 cm den konsentrasi larutan
gula 60%, sedangkan yang memiliki skor terendah adalah manisan jambu biji dengan perlakuan
ketebalan 3 cm dan konsentrasi larutan gula 40%.
Perpustakaan Unika
4. PEMBAHASAN
Pada penelitian ini, dilakukan pembuatan manisan kering menggunakan bahan baku jambu biji
(Psidium guajava L.). Sampel jambu biji yang telah diberikan pretreatment kemudian
dikeringkan dengan menggunakan pengeringan dehumidifier. Sebelum dikeringkan sampel
mendapat perlakuan berbagai variasi ketebalan (1 cm; 2 cm; dan 3 cm), perendaman asam sitrat
dan blanching (steam blanching). Kemudian sampel manisan jambu biji didirendam dengan
beberapa variasi konsentrasi larutan gula (40%; 50%; dan 60%) selama 12 jam. Setelah itu setiap
jam diuji kandungan kadar air, kadar sukrosa, kadar vitamin C, tekstur (hardness), dan uji
sensoris.
Menurut Anonim (2007), buah berwarna merah seperti jambu biji merupakan jenis buah yang
mudah kita temukan dalam kehidupan sehari-hari. Namun buah ini menurut Astawan dan
Astawan (1991) termasuk buah yang sifatnya mudah mengalami perubahan kimia dan fisik bila
tidak ditangani secara tepat. Akibatnya, mutu pada buah akan turun secara drastis dan
menyebabkan buah jambu biji menjadi tidak segar lagi dalam waktu yang sangat singkat.
Perubahan sifat pada buah ini sering disebabkan karena terjadi proses oksidasi karena buah telalu
sering terkena sinar matahari secara langsung, proses pemanenan yang kurang baik, serta
pengaruh biologis karena adanya pertumbuhan jamur sehingga mempermudah terjadinya
pembusukan pada buah. Oleh karena itu dilakukan pengolahan buah sebagai salah satu alternatif
guna untuk mendapatkan nilai tambah (Satuhu, 1996). Dan dalam penelitian ini dilakukan
pembuatan manisan kering dengan jambu biji sebagai bahan bakunya. Hal ini juga sesuai dengan
teori Lucianaratih (2003) bahwa pengolahan ini dimaksudkan untuk menganekaragamkan
pangan, meningkatkan nilai ekonomi, memperpanjang umur simpan dan mempertahankan atau
memperbaiki mutu gizi buah
4.1. Pembuatan Manisan Jambu Biji

Pretreatment sebelum pengeringan termasuk dalam persiapan bahan mentah. Persiapan raw
material meliputi seleksi, sorting, pencucian, pengelupasan kulit, pemotongan, dan blanching
untuk beberapa buah dan sayuran. Buah-buahan dan sayuran diseleksi, disortasi menurut ukuran
46

47
Perpustakaan Unika
kematangan dan kesegaran, kemudian dicuci untuk menghilangkan debu, kotoran serangga,
spora, jamur, dan bagian-bagian lain yang dapat mengkontaminasi atau mempengaruhi warna,
aroma ataupun flavour dari buah dan sayuran. Pada proses awal pembuatan manisan kering
jambu biji, bahan baku (jambu biji) yang dipergunakan harus dicuci bersih, dikupas kulit luar
dan dibuang bijinya terlebih dahulu. Proses pembuatan manisan kering jambu biji, dilakukan
berbagai variasi ketebalan, yaitu 1 cm; 2 cm; dan 3 cm. Hal ini sesuai dengan teori Raghupathy
dan Thangavel (1995) bahwa pengupasan buah atau penghilangan bagian buah yang tidak
diperlukan biasanya dilakukan setelah pencucian. Selanjutnya produk akan dipotong sesuai
dengan bentuk dan ukuran. Sofyan (2004) juga mengatakan bahwa ketebalan irisan buah
merupakan faktor yang penting, dimana irisan buah yang terlalu tebal akan menyebabkan proses
pengeringan berlangsung lama karena semakin jauh jarak yang ditempuh oleh uap air, penutupan
jalan keluarnya air, penghambatan oleh rongga-rongga udara. Karena air dapat dengan mudah
keluar maka semakin tipis ketebalan suatu irisan semakin sedikit kandungan air yang terkandung
di dalamnya.
Selanjutnya dilakukan perendaman dengan larutan asam sitrat dilakukan setelah proses
pemotongan. Perendaman dengan asam sitrat berlangsung selama 10 menit. Hal ini sesuai
dengan teori de Man (1997) bahwa tujuan dari perendaman dengan asam sitrat adalah untuk
mencegah terjadinya browning enzimatis pada jambu biji yang disebabkan oleh enzim
polifenoloksidase. Penyebab utama pada proses browning adalah reaksi enzim polifenoloksidase
dengan oksigen yang akan mengubah senyawa o-difenol pada jambu biji menjadi o-kuinon.
Dengan adanya asam sitrat dapat mencegah reaksi browning yaitu dengan cara asam sitrat akan
bereaksi dengan o-kuinon dan mengubahnya kembali menjadi o-difenol.
Metode pretreatment yang dilakukan salah satunya adalah metode blanching. Blanching
merupakan proses pemanasan yang biasanya diberikan pada buah-buahan dan sayur-sayuran
sebelum mengalami proses pendinginan, pengeringan, atau pengalengan (Winarno et al., 1984;
Suprapti, 2005). Blanching pada bahan pangan berfungsi untuk melunakkan jaringan,
mengurangi jumlah mikroorganisme, menginaktifasi enzim dan membersihkan jaringan (Satuhu,
1996). Metode blanching yang digunakan dalam penelitian ini adalah steam blanching selama 3
48
Perpustakaan Unika
menit. Kehilangan nutrisi terutama yang larut air dengan metode steam blanching dapat
diminimalkan karena dengan metode ini, buah tidak bersentuhan langsung dengan air sehingga
resiko kehilangan komponen yang larut air dapat diminimalkan. Hal ini sesuai dengan teori
Fellows; Sharma et al. (2000) bahwa steam blanching dilakukan dengan cara bahan pangan
diberi uap panas yang dihasilkan dari air yang telah mendidih. Uap air akan masuk dan melewati
seluruh jaringan dari bahan pangan tersebut. Pretreatment blanching berpengaruh terhadap
perubahan kualitas sensoris dan nutrisi pada bahan pangan, misalnya terjadinya perubahan
struktur jaringan menjadi lebih lunak, kehilangan beberapa kandungan mineral, kandungan
vitamin yang larut dalam air serta komponen larut dalam air lainnya. Hal ini sesuai dengan hasil
penelitian yang didapat bahwa kandungan kadar air, kadar sukrosa, kadar vitamin C, dan tekstur
berkurang.
Selain dilakukan pre-treatment dilakukan juga perendaman sampel ke dalam beberapa

konsentrasi larutan gula (40%, 50%, dan 60%). Jumlah sukrosa yang digunakan dari sejumlah air
untuk membuat larutan, hal ini didasarkan pada teori dari Winarno et al. (1984) bahwa dengan
penambahan gula ke dalam bahan pangan dalam konsentrasi yang tinggi (paling sedikit 40%
padatan terlarut), sebagian dari air yang ada menjadi tidak tersedia untuk pertumbuhan
mikroorganisme dan aktivitas air dari bahan pangan berkurang dan dapat mencegah
pertumbuhan mikrobia sehingga dapat digunakan sebagai pengawet. Sukrosa merupakan salah
satu agen osmotik yang terbaik karena keefektifannya baik, convenience, dan flavor yang disukai
(Sharma et al., 2000).
4.2. Pengujian Kimia Manisan Jambu Biji

Pada proses pembuatan manisan jambu biji, didapatkan bahwa kadar air jambu biji mengalami
penurunan yang signifikan selama 12 jam perendaman larutan gula yaitu sekitar 20-25%. Hal ini
dapat dilihat dari rata-rata kadar air awal jambu biji sebelum perendaman adalah 81-83%,
kemudian setelah dilakukan proses perendaman, rata-rata kadar air jambu biji menjadi 61-72%
(Tabel 3). Hal ini dikarenakan terjadi proses dehidrasi osmosis pada jambu biji dimana terjadi
masuknya komponen gula dan keluarnya kandungan air sel-sel jambu biji untuk mencari keadaan
setimbang. Proses masuknya gula dalam sel jambu biji adalah dengan cara menghancurkan
dinding sel jambu biji (dengan perbedaan tekanan osmosis kedua bahan tersebut) dan
49
Perpustakaan Unika
menggantikan komponen air yang ada dalam jambu biji. Hal ini sesuai dengan Sharma et al.,
(2000), yang mengatakan bahwa potensial kimia air lebih tinggi dalam bahan biologis,
sedangkan potensial kimia gula lebih tinggi dalam larutan osmotik. Oleh karena itulah, air
mengalir keluar dari bahan biologis dan gula mungkin mengalir ke dalam bahan, tergantung dari
waktu kontak dan ukuran membran. Semakin banyak komponen air yang keluar dari buah jambu
biji maka komponen gula yang masuk juga semakin banyak.
Pada Tabel 3, terlihat perlakuan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% selama
perendaman, kadar airnya mengalami penurunan paling cepat keluar dari produk, sedangkan
perlakuan konsentrasi larutan gula 40% dan ketebalan 3 cm mengalami penurunan kadar air
paling lambat keluar dari produk (sesuai Gambar 4). Hasil tersebut sesuai dengan teori Omowaye
(2002), bahwa semakin tinggi konsentrasi larutan osmotik dan semakin tipis pemotongan irisan,
maka laju perpindahan air dari bahan ke dalam larutan osmotik akan semakin tinggi. Jadi
semakin lama waktu dehidrasi osmosisnya maka akan semakin banyak air yang hilang dari
dalam buah, dan komponen gula yang akan masuk dalam jambu biji semakin besar pula sehingga
kandungan sukrosanya meningkat namun kadar airnya menurun. Yang menjadi gaya pendorong
penghilangan air adalah adanya perbedaan tekanan osmotik antara bahan pangan dengan larutan
yang disekitarnya.
Pada perlakuan perendaman konsentrasi larutan gula 40% (Gambar 5), didapatkan bahwa kadar
air mengalami penurunan lebih kecil dibandingkan dengan perlakuan perendaman yang lainnya.
Hal ini disebabkan karena pada perlakuan tersebut, kandungan sukrosa yang terkandung pada
jambu biji paling rendah sehingga proses keluarnya kandungan air pada jambu biji lebih lambat
daripada perlakuan perendaman lainnya. Adanya molekul gula dalam jambu biji akan menutup
pori-pori dari jambu biji sehingga proses keluarnya kandungan air pada jambu biji akan sedikit
terhambat, yang akan berpengaruh pula terhadap laju pengeringan jambu biji. Pada Gambar 6
terlihat bahwa jambu biji dengan perlakuan ketebalan 1 cm penurunan kadar airnya paling cepat
dibanding dengan jambu biji dengan perlakuan ketebalan 3 cm. Hal ini sesuai dengan teori
Sofyan (2004), dimana irisan buah yang terlalu tebal akan menyebabkan proses dehidrasi
50
Perpustakaan Unika
osmosis berlangsung lama karena semakin jauh jarak yang ditempuh oleh uap air, penutupan
jalan keluarnya air, penghambatan oleh rongga-rongga udara.
Setelah melewati jam ke-5 sampai pada akhir perendaman, proses masuknya larutan gula ke
dalam jambu biji tidak semaksimal awal perendaman. Terlihat jelas pada Tabel 3; Gambar 4; 5; 6
dan Gambar 7, bahwa kadar air berjalan lebih melambat. Hal ini dikarenakan kandungan air pada
jambu biji sudah keluar sebagian dari sel jambu biji, sehingga akan menyebabkan adanya reaksi
pengenceran larutan gula di sekitar jambu biji yang akan secara langsung menurunkan
konsentrasi dari larutan gula perendam, dengan adanya perubahan konsentrasi gula tersebut
maka kecepatan transfer massa antara gula dengan air menjadi semakin menurun (semakin lama
cenderung terlihat konstan). Hal ini sesuai dengan Alvarez et al., (1995) yang mengatakan bahwa
proses perpindahan gula ke dalam sel jambu biji akan berakhir pada saat keadaan mencapai
equilibrium, dimana konsentrasi di dalam sel jambu biji sama dengan konsentrasi di lingkungan
sekitar jambu biji. Gula akan mengalami kristalisasi selama proses pengeringan jambu biji,
sehingga menghambat keluarnya air yang ada di bagian dalam buah jambu biji. Dengan adanya
gula dalam buah jambu biji maka secara otomatis akan meningkatkan ketahanan internal
terhadap perpindahan air dikarenakan tekanan osmosis pada buah jambu biji lebih besar daripada
lingkungan sekitarnya.
Hasil analisa kadar sukrosa menunjukkan terjadinya peningkatan kadar sukrosa karena adanya
waktu dehidrasi osmosis selama perendaman. Hal ini disebabkan karena semakin lama waktu
dehidrasi osmosis maka komponen gula yang masuk dalam struktur sel manisan akan semakin
besar pula sehingga besarnya kadar sukrosa akan meningkat (Islam dan Flink, 1982). Dari
penelitian diketahui selama perendaman bahwa kadar sukrosa yang paling cepat masuk ke dalam
produk adalah manisan jambu biji dengan perlakuan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula
60%, sedangkan yang paling lambat masuk ke dalam produk adalah perlakuan ketebalan 3 cm
dan konsentrasi larutan gula 40% (Gambar 8-11). Hal ini disebabkan karena semakin kecil
ukuran produk, air yang keluar dari produk semakin banyak dan komponen gula yang masuk
juga semakin banyak (Sofyan, 2004). Dari Gambar 8 juga dapat dilihat bahwa terdapat titik
dimana sukrosa dapat menyerap ke dalam bahan secara maksimal (grafik setelah naik drastis lalu
51
Perpustakaan Unika
mulai stabil) yaitu pada waktu perendaman jam ke-8. Hal ini dikarenakan penyerapan sukrosa ke
dalam bahan akan mengalami titik jenuh dimana sukrosa akan terserap pada bahan dengan cepat
dan banyak tetapi kemudian penyerapan sukrosa pada jam ke-10 terhadap bahan akan semakin
melambat.
Teori Omowaye et al. (2002) mengatakan bahwa dalam dehidrasi osmosis, struktur selular
kompleks dari bahan pangan berperan sebagai membran semipermeabel. Karena membran yang
bertanggung jawab terhadap transport osmotik tidak benar-benar selektif, maka zat terlarut lain
yang ada dalam sel juga akan terikut ke dalam larutan osmotik. Hal ini sesuai dengan hasil
penelitian, dimana adanya hubungan yang tidak sebanding antara masuknya molekul gula dan
keluarnya air dari jambu biji. Masuknya molekul gula lebih besar daripada keluarnya kandungan
air, hal ini juga terjadi pada semua perlakuan perendaman. Hal ini disebabkan karena kandungan
nutrisi yang keluar dari jambu biji bukan hanya air saja, terdapat kandungan nutrisi lainnya yang
mungkin keluar dari jambu biji selama proses perendaman, seperti vitamin C, zat warna jambu
biji, senyawa volatil, dan kandungan nutrisi lainnya yang larut dalam air. Kandungan nutrisi
yang reaktif dengan keberadaan air akan dengan mudah terikut keluar bersama air selama proses
perendaman.
Pada penelitian ini juga dilakukan pengukuran vitamin C dengan berbagai perlakuan. Kadar
vitamin C buah jambu biji segar yang digunakan sebesar 66,85±0,54 mg. Menurut Fellows dan
Sharma et al. (2000), selama proses pengolahan terjadi kehilangan komponen-komponen nutrien
seperti mineral, vitamin yang larut air, dan komponen larut air lainnya. Dari hasil penelitian
dapat dilihat bahwa dengan adanya proses perendaman maka kadar vitamin C lebih rendah. Hal
ini dikarenakan pada proses perendaman, manisan jambu biji direndam dalam sukrosa yang telah
dilarutkan dalam air, sehingga hilangnya vitamin C yang memiliki sifat mudah larut dalam air
lebih tinggi.
Beberapa faktor yang mempengaruhi kandungan vitamin C dalam bahan antara lain varietas,
lama penyimpanan, tingkat kemasakan dan musim. Semakin kecil ukuran maka kadar vitamin C
juga semakin rendah. Dari data (Tabel 7) diketahui bahwa manisan jambu biji dengan perlakuan
52
Perpustakaan Unika
ketebalan 3 cm, dan konsentrasi larutan gula 40% memiliki kadar vitamin C yang paling tinggi
yaitu sebesar 24,03±1,01 mg, sedangkan kadar vitamin C yang paling rendah ditunjukkan pada
perlakuan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% yaitu sebesar 20,08±0,76 mg. Hal ini
dikarenakan dengan adanya pemotongan maka akan memperbesar kehilangan vitamin C pada
bahan. Gambar 12-15 menunjukkan bahwa selama perendaman, antar perlakuan konsentrasi
larutan gula dan ketebalan tidak mempengaruhi terhadap kadar vitamin C yang dihasilkan. Kadar
vitamin C manisan jambu biji mengalami penurunan yang nyata pada waktu perendaman (Tabel
7), tetapi tidak bisa dilihat kestabilannya selama perendaman (Gambar 14 dan 15). Hal ini
dikarenakan vitamin C mempunyai sifat sensitif terhadap pengaruh-pengaruh dari luar seperti
suhu, oksigen, dan cahaya (Andarwulan dan Koswara, 1992).
4.3. Pengujian Fisik Manisan Jambu Biji

Pada hasil penelitian, didapatkan bahwa kekerasan jambu biji menurun selama proses
perendaman pada semua perlakuan perendaman. Kekerasan jambu biji pada perlakuan ketebalan
1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% lebih rendah daripada jambu biji pada perlakuan
ketebalan 3 cm dan konsentrasi larutan gula 40% (Tabel 9, Gambar 16, 17, 18 dan 19). Hal ini
disebabkan pada perendaman larutan gula, struktur internal sel dalam jambu biji mengalami
perubahan yang signifikan. Kekuatan struktur internal sel jambu biji akan menurun pada saat
terjadi pemasukan molekul gula ke dalam sel-sel jambu biji karena dinding sel yang semula
memiliki kemampuan tahanan bentuk yang kuat menjadi lebih lunak karena masuknya gula ke
dalam sel jambu biji dengan cara menghancurkan dinding sel jambu biji, sehingga gula dapat
masuk dan kandungan air pada jambu biji dapat keluar (Roy et al., 2001). Akibatnya kekuatan
dinding sel dan kekuatan jaringan hilang secara cepat.
Perlakuan konsentrasi larutan perendaman dan ketebalan mempengaruhi kekerasan jambu biji
secara signifikan. Hal ini dapat dilihat bahwa semakin tinggi konsentrasi larutan gula (satuan %)
maka semakin tinggi pula penurunan kekerasan jambu biji selama proses perendaman larutan
gula. Hal ini disebabkan karena perbedaan konsentrasi zat terlarut (sukrosa) pada perendaman
60% lebih tinggi daripada perendaman 40% dan 50% sehingga perbedaan tekanan osmotiknya
semakin tinggi, maka proses pengeluaran air dari jambu biji semakin banyak dan cepat di antara
53
Perpustakaan Unika
perlakuan konsentrasi lainnya. Proses pemasukan molekul gula yang semakin banyak, maka
semakin banyak pula dinding sel jambu biji yang rusak akibat perbedaan tekanan osmotik yang
tinggi sehingga jambu biji akan semakin lunak Hal ini sesuai dengan teori Baker (1997), yang
mengatakan bahwa adanya komponen gula yang masuk ke dalam jambu biji saat dehidrasi
osmosis menyebabkan terjadinya perubahan struktur jambu biji dari bentuk glassy ke bentuk
rubbery, yang menyebabkan hidrolisis komponen-komponen dinding sel dan pergerakan rantai
polimer sehingga terjadi pelunakan tekstur seiring dengan perubahan kadar air dan konsentrasi
zat terlarut seperti gula.
Tekstur lebih banyak ditentukan oleh peranan gula, terutama pada konsentrasi larutan gula lebih
dari 50%. Berapa pun ketebalannya, apabila dilarutkan pada konsentrasi larutan gula 60% tetap
lunak. Tekstur tidak semata-mata ditentukan oleh konsentrasi larutan gula, namun ada faktor lain
yang ikut menentukan. Apabila konsentrasi larutan gula mencapai 50%, ketebalan ikut
menentukan. Sedangkan apabila konsentrasi larutan gula lebih tinggi dari 50%, maka kadar air
masih menurun, sedangkan konsentrasi larutan gula meningkat. Namun semakin tinggi
ketebalan, proses penurunan masih berlangsung, hal ini berarti ada sel-sel yang masih kosong
dimana belum terisi oleh larutan gula.
4.4. Pengeringan
Jambu biji dalam penelitian ini dikeringkan dengan menggunakan dehumidifier. Pemilihan
dehumidifier sebagai alat pengering didasarkan atas pertimbangan kelebihan-kelebihan yang
dimiliki oleh dehumidifier yaitu: dapat dilakukan pengontrolan suhu, sehingga produk dapat
lebih baik dalam warna, flavor, nilai nutrisi, kualitas pemasakan, dan kondisi pemasakan yang
higienis. Selain itu panas yang dihasilkan merata dan waktu pengeringannya cepat (Fellows,
1990). Pengontrolan suhu merupakan hal yang penting karena pengeringan jambu biji. Dalam
penelitian ini tidak boleh dilakukan pada suhu yang terlalu tinggi karena akan menyebabkan
kerusakan nutrisi-nutrisi yang terkandung dalam jambu biji, terutama yang tidak tahan panas,
serta dapat merusak komponen madu yang terkandung dalam pepaya sebagai hasil dehidrasi
osmosis. Oleh karena itulah pengeringan jambu biji dilakukan pada suhu 60oC. Hal ini didukung
teori Kendall and Sofos (2003), yang mengatakan bahwa pengeringan untuk buah dan sayur
54
Perpustakaan Unika
biasanya berkisar pada 140oF (60oC), sedangkan lamanya waktu pengeringan tergantung dari
ukuran sampel yang dikeringkan, humidity, dan jumlah sirkulasi udara yang digunakan.
Dengan adanya proses pengeringan maka kadar air pada manisan jambu biji turun dalam jumlah
yang besar. Pengeringan jambu biji dilakukan hingga kadar air mencapai ±17-18%. Hal ini
sesuai standar SNI 01-3710-1995 tentang buah kering yang menyebutkan bahwa buah kering
harus memiliki kadar air di bawah 31%. Menurut Kendall et al. (2004), kadar air yang tepat
untuk makanan kering berkisar antara 5-25% tergantung dari jenis bahan pangannya. Dengan
kadar air yang rendah maka mikroorganisme akan semakin sulit untuk tumbuh sehingga bahan
pangan kering lebih awet (Winarno, 1993).
Ketebalan irisan buah merupakan faktor yang penting, irisan buah yang terlalu tebal akan
menyebabkan proses pengeringan berlangsung lama karena semakin jauh jarak yang ditempuh
oleh uap air, penutupan jalan keluarnya air, penghambatan oleh rongga-rongga udara. Karena air
dapat dengan mudah keluar maka semakin tipis ketebalan suatu irisan maka semakin sedikit
kandungan air yang terkandung didalamnya (Sofyan, 2004). Hal ini terlihat dari hasil penelitian
pada manisan kering jambu biji dengan ketebalan pemotongan 1 cm membutuhkan waktu
pengeringan yang paling singkat dibanding dengan manisan kering jambu biji dengan ketebalan
pemotongan 2 cm dan 3 cm. Alvarez et al., (1995) juga mengatakan bahwa molekul gula akan
mengalami kristalisasi selama proses pengeringan jambu biji, sehingga menghambat keluarnya
air yang ada di bagian dalam jambu biji. Seiring dengan waktu pengeringan, komponen gula
yang terkandung dalam jambu biji akan mengalami kristalisasi karena kondisi lewat jenuh
(terjadi pemekatan gula), sehingga menyebabkan terhalangnya air dari dalam jambu biji untuk
keluar. Dengan demikian laju pengeringan buah jambu biji tersebut menjadi semakin lambat
sehingga waktu pengeringannya menjadi lama.
Pada manisan kering jambu biji yang telah dikeringkan terjadi penurunan kadar sukrosa (Tabel
11). Penurunan kadar sukrosa ini disebabkan karena dengan adanya proses pemanasan dan
pengeringan dalam suatu rangkaian pengolahan bahan pangan. Karena pemanasan tersebut
larutan sukrosa di dalam bahan pangan akan mengalami inversi atau pemecahan sukrosa menjadi
55
Perpustakaan Unika
glukosa dan fruktosa akibat pengaruh asam dan panas yang akan meningkatkan kelarutan gula
(Winarno, 1997; Davidek, 1990). Inversi pada sukrosa sering disebut dengan reaksi hidrolisis
sukrosa, dimana sukrosa berikatan dengan air sehingga menghasilkan senyawa glukosa dan
fruktosa (Gaman and Sherington,1994). Terlihat kadar sukrosa yang masih tinggi didapatkan
pada manisan jambu biji dengan perlakuan konsentrasi larutan gula 60% pada tiap perlakuan
ketebalan.
Jumlah gula yang tinggi dalam produk akan membuat tekstur sampel menjadi lebih lunak dan
lebih basah, karena gula akan mengikat sebagian air yang masih terdapat dalam sampel (Sutisna,
2004). Teori ini sesuai dengan hasil penelitian Tabel 11 dimana tekstur paling lunak (nilai paling
rendah) didapatkan pada konsentrasi larutan gula 60% dalam tiap perlakuan ketebalan. Winarno
(1993) mengatakan bahwa proses pengeringan pada buah dan sayuran akan mengurangi
kandungan vitamin C. Andarwulan dan Koswara (1992); Whitfield (2000) juga mengatakan
bahwa vitamin C mempunyai sifat kurang stabil dibandingkan vitamin lainnya dan mudah rusak
selama pengolahan dan penyimpanan. Setiap bentuk dari perlakuan panas dapat menyebabkan
hilangnya vitamin C.
4.5. Sensoris Manisan Jambu Biji

Karakteristik sensoris sangat berpengaruh terhadap penerimaan sampel oleh panelis (Fellows,
2000). Parameter yang digunakan dalam analisa sensoris produk manisan kering jambu biji
terdiri atas 4 parameter yaitu tekstur, warna, rasa, dan overall. Tekstur dapat diartikan sebagai
kualitas dari makanan dimana dapat dirasakan dengan indera peraba (jari) maupun indera perasa
(lidah) (Potter, 1978).
Dilihat dari segi kesukaan terhadap parameter warna Tabel 12 dan Gambar 21, manisan kering
jambu biji yang mendapatkan skor tertinggi adalah manisan dengan perlakuan ketebalan 1 cm
dan konsentrasi larutan gula 60%. Hal ini dikarenakan waktu pengeringan pada ketebalan 1 cm
paling cepat daripada parameter ketebalan lainnya dan konsentrasi larutan gula 60% mampu
mempertahankan warna produk lebih bagus dan cerah dibandingkan yang lainnya. Hal ini sesuai
dengan teori Sofyan (2004) bahwa semakin lama waktu pengeringan akan mengakibatkan
56
Perpustakaan Unika
kecerahan produk akan semakin berkurang, intensitas warna merah meningkat dan intensitas
warna kuning berkurang, artinya produk yang dihasilkan semakin gelap. Perubahan warna ini
berhubungan dengan reaksi pencoklatan yang terjadi selama pengeringan. Menurut Fatah dan
Bachtiar (2004) bahwa dengan adanya kandungan gula merupakan suatu pengawet guna untuk
mempertahankan warna buah pada jambu biji selama proses pengolahan makanan.
Rasa merupakan pengalaman sensoris yang dihasilkan oleh stimulus dari reseptor yang berada di
lidah, langit-langit mulut, faring, laring, dan daerah sekitar mulut lainnya. Rasa suatu bahan
pangan merupakan salah satu faktor yang menentukan kelezatan bahan pangan tersebut (Syafutri
et al., 2006; Taub & Singh, 1998). Setiap bahan pangan akan memiliki rasa yang khas sesuai
dengan sifat bahan itu sendiri, atau karena adanya zat lain yang ditambahkan pada saat proses
pengolahan, sehingga rasa asli bahan menjadi berkurang atau mungkin dapat menjadi lebih baik
(Priyanto, 1988). Dari hasil analisa sensoris Tabel 12 dan Gambar 22 dapat diketahui bahwa
sampel dengan perlakuan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% paling banyak
disukai dengan dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Hal tersebut terjadi karena rasanya
paling manis. Parameter rasa dalam manisan berkaitan erat dengan banyak sedikitnya kandungan
gula yang masuk dan kadar air yang keluar. Terlihat pada Tabel 3 dan Gambar 4, dimana
semakin kecil ukuran produk maka air yang keluar dari produk semakin banyak dan komponen
gula yang masuk juga semakin banyak, manisan dengan perlakuan tebal 1 cm dan konsentrasi
gula 60% memiliki rasa yang paling manis, hal ini sesuai dengan teori Sofyan (2004) disebabkan
karena penyerapan sukrosa selama proses perendaman berjalan paling efektif dibandingkan
dengan perlakuan lainnya.
Aroma merupakan sensasi bau yang ditimbulkan oleh rangsangan kimia senyawa volatile oleh
syaraf-syaraf olfaktori yang berada dalam rongga hidung ketika bahan pangan masuk ke mulut
(Saloko et al., 1997). Gambar 23 dapat dilihat bahwa manisan kering jambu biji dengan
perlakuan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% paling banyak disukai sebagian besar
panelis, hal ini ditunjukkan dengan score paling tinggi diantara yang lain yaitu sebesar 4,92.
Sedangkan aroma untuk manisan kering jambu biji dengan perlakuan ketebalan 3 cm dan
konsentrasi larutan gula 40% memiliki score paling rendah yaitu sebesar 4,14 (sesuai Tabel 12).
57
Perpustakaan Unika
Akan tetapi dengan score terendah tersebut panelis tetap menilai bahwa produk tersebut disukai
panelis. Parameter aroma yang dihasilkan berkaitan dengan kandungan gula, sifatnya yang
impermeabel terhadap dinding sel menjadikan sukrosa sebagai senyawa yang menghambat
hilangnya senyawa volatil dalam jambu.
Pada Tabel 12 dan Gambar 24 dapat diketahui bahwa sampel yang diberikan perlakuan ketebalan
1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% memiliki tekstur yang lebih keras dibandingkan dengan
sampel dengan perlakuan ketebalan 3 cm dan konsentrasi larutan gula 40%. Hal tersebut dapat
terjadi karena air dapat dengan mudah keluar pada saat proses pengeringan sehingga kandungan
air yang terkandung didalamnya lebih sedikit. Dari hasil sensoris tersebut banyak panelis yang
mengatakan bahwa sampel manisan jambu biji dengan ketebalan 1 cm lebih keras dari perlakuan
lainnya. Parameter tekstur yang dihasilkan dipengaruhi oleh banyak sedikitnya kandungan gula
yang masuk, kandungan kadar air yang keluar, dan juga proses pengeringan. Hal ini sesuai
dengan teori Taub & Singh (1998) bahwa pada proses pengeringan, terdapat penguapan
kandungan air yang berada dalam bahan, sehingga kandungan air yang berada dalam dinding sel
juga dapat ikut teruapkan. Pada perlakuan manisan dengan tebal 1 cm, luas permukaan bahan
yang dikeringkan semakin besar sehingga proses pengeringan berjalan dengan lebih cepat dan
efektif. Semakin tinggi kadar air pada bahan maka tekstur (tingkat kekerasan) akan semakin
berkurang (Roy et al., 2001).
Menurut Saloko et al., (1997), kesatuan interaksi antara sensasi rasa, aroma, tekstur, dan warna
akan membentuk keseluruhan citarasa produk pangan yang dinilai sebagai overall. Secara
keseluruhan sampel yang paling disukai oleh panelis adalah produk manisan kering jambu biji
yang diberikan perlakuan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60% sedangkan yang
paling tidak disukai adalah produk manisan kering jambu biji dengan perlakuan ketebalan 3 cm
dan konsentrasi larutan gula 40% (Tabel 12 dan Gambar 25).
Perpustakaan Unika
5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
Dari hasil penelitian Pengaruh Ketebalan dan Konsentrasi Larutan Gula Selama Proses Dehidrasi
Osmosis Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Manisan Kering Jambu Biji dapat
ditarik kesimpulan :
• Hasil penelitian pada manisan kering jambu biji dengan ketebalan pemotongan 1 cm
membutuhkan waktu pengeringan yang paling singkat (±5 jam) dibanding dengan manisan
kering jambu biji dengan ketebalan pemotongan 2 cm dan 3 cm.
• Perlakuan yang efektif dalam pembuatan manisan jambu biji yang direkomendasikan adalah
ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60%, dimana pada proses perendaman masuknya
gula ke dalam jambu biji paling cepat sehingga penurunan kadar air paling cepat pula.
• Selama proses perendaman, kandungan kadar air berbanding terbalik dengan kandungan
kadar sukrosa dan berbanding lurus dengan kandungan vitamin C dan tingkat kekerasan.
• Semakin tinggi konsentrasi larutan gula (satuan %) maka semakin tinggi pula penurunan
kekerasan jambu biji selama proses perendaman larutan gula.
• Dengan adanya kandungan gula yang ada dalam jambu biji selama proses pengeringan, maka
kadar air dan nutrisi-nutrisi yang ada dalam jambu biji dapat tertahan seperti vitamin C.
• Secara keseluruhan sampel yang paling disukai oleh panelis adalah produk manisan kering
jambu biji yang diberikan perlakuan ketebalan 1 cm dan konsentrasi larutan gula 60%.
5.2. Saran
• Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai umur simpan serta pengemasan yang tepat
digunakan untuk manisan kering jambu biji agar diperoleh kualitas manisan kering jambu biji
yang bermutu baik dengan umur simpan yang panjang pula.
.
58

Perpustakaan Unika
6. DAFTAR PUSTAKA
Alvarez, C. A.; R. Aguerre; R. Gomez; S. Vidales; S. M. Alzamora and L. N. Gerschenson.

(1995). Air Dehydration of Strawberries: Effect of Blanching and Osmotic Pretreatments on the
Kinetics of Moisture Transport. Journal of Food Engineering 25 (1995) 167-178.
Andarwulan, N. dan S. Koswara. (1992). Kimia Vitamin. Rajawali. Jakarta.
Anonim. 2004. Obat Tradisional. Jambu Biji (Psidium guajava L.). Pusat Data dan Informasi
PERSI. http://www.pdpersi.co.id/hospex/
Anonim. 2008. Jambu Biji http://www.warintek.ristek.go.id/pertanian/jambu_biji.pdf.
Astawan, M. W. dan M. Astawan. (1991). Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna.
CV Akademika Pressindo. Bogor.
Astawan, Made. (2006). Vitamin C Terbaik dari Jambu Biji. Kompas. Cybermedia. Jakarta.
Baker, C. G. J. (1997). Industrial Drying of Foods. Blackie Academic & Profesional. London.
Bourne, M. C. (2002). Food Texture and Viscosity Concept and Measurement 2nd ed. Academic
Press. New York.
de Man, J.M. (1997). Kimia Makanan. (Terjemahan dari Principles of Food Chemistry,
diterjemahkan oleh Padmawinata, Prof. Dr. Kosasih). Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Djubaedah E.; Djumarman; E. H. Lubis; dan T. Hendraswaty. (2004). Pengaruh Konsentrasi

Garam, Penambahan Jenis Asam Terhadap Mutu Lada Hijau Dalam Botol Selama Penyimpanan.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XV, No.3.
Fatah, M. A. dan Y. Bachtiar. (2004). Membuat Aneka Manisan Buah. Agro Media Pustaka.
Jakarta.
Fellows, P. (2000). Food Processing Technology Principles and Practice 2nd ed. CRC Press LLC.
USA.
Gaman, P. M. & K. B. Sherrington. (1994). Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi.
Gajah Mada University Press. Yogyakarta.
59

60
Perpustakaan Unika
Gould, W. A. (1996). Unit Operation for The Food Industries. CTI Publication, Inc. Maryland.
Hartuti, N. dan R. M. Singga. (1997). Pengeringan Cabai. Balai Penelitian Tanaman Sayuran,
Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura, Badan Penelitian dan Pengembangan
Pertanian. Bandung.
Haryoto. 1998. Sirup Jambu Biji. Kanisius. Yogyakarta.
Hermana. (1991). Iradiasi Pangan. ITB. Bandung. http://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_biji.
Kendall, P. and L. Allen. (2002). Quick Facts of Drying. Colorado State University. Colorado.
Kendall, P.; P. Dipersio and J. Sofos. (2003). Preparation Drying Vegetables.Corolado Sate
University Cooperative Extension. USA.
Labuza, T. P. (1979). Open Shelf Life Dating of Food. OTA Publishing. USA.
Lucianaratih. (2003). Pengaruh Asam Sitrat dan Pektin terhadap Mutu Selai Jambu Biji Bangkok
(Psidium guajava L.). http://digilib.itb.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read &i=jiptumm-gdl-s1-
2003-praptiluci-959.
Matusek, A. and Meresz P. (2003). Modelling of Sugar Transfer During Osmotic Dehidration of
Carrots. Periodica Polytechnica Ser. Chem.Eng. Vol.46, No. 1-2, PP. 83-92.
Meilgaard, C.C. (1999). Sensory Evaluation Techniques 3rd edition. Publisher & Distributors.
USA.
Omowaye, B. I. O. A.; N. K. Rastogi; A. Angersbach and D. Knorr. (2002). Osmotic

Dehydration Behavior of red Paprika (Capsicum Annuum L.). Journal of Food Science Vol. 67
Nr. 5.
Parker, R.O. (2003). Introduction to Food Science. Delmar. A Division of Thomson Learning,
Inc. Albany. New York.
Potter, N. N. and J. H. Hotchkiss. (1996). Food Science the 5nd Eddition. CBS Publisher &
Distributors. New Delhi.
61
Perpustakaan Unika
Priyanto, G. (1988). Teknologi Pengawetan Pangan. PAU UGM. Yogyakarta.

Raghupathy, R. and K. Thangavel. (1995). Dehydration of Fruits and Vegetables.
http://www.techno-prencur.net.
Riva, M.; S. Campolongo; A. A. Leva; A. Maestrelli and D. Torreggiani. (2004). Structure-

Property Relationships in Osmo-Air-Dehydrated Apricot Cubes.
http://www.distam.unimi.it/~mriva/download/apricot.pdf.
Roy, S. S.; T. A. Taylor and H. L. Kramer. (2001). Textural and Ultrastructural Changes in
Carrot Tissue as Affected by Blanching and Freezing.
Santoso, S. (2006). SPSS untuk statistik Non Parametrik. PT. Elex Media Komputindo. Jakarta.
Satuhu, Suyanti. (1996). Penanganan dan Pengolahan Buah. PT. Penebar Swadata. Jakarta.
Sharma, S. K.; S. J. Mulvarey and S. S. H. Rizvi. (2000). Food Process Engineering. Wiley-
Interescience. New York.
Sofyan H.M.I. (2004). Mempelajari Pengaruh Ketebalan Irisan dan Suhu Penggorengan secara
Vakum Terhadap Karakteristik Keripik Melon.
http://www.laecenter.com/halaman/pengaruh%20suhu%20pengeringan%20dan%20ketebalan%2
0irisan.htm.
Standar Nasional Indonesia. (1995). Buah Kering. SNI 01-3710-1995. Dewan Standarisasi
Nasional.
Sudarmadji, S.; B. Haryono & Suhardi. (1989). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Yogyakarta.
Suprapti, M. L. (2005). Aneka Olahan Pepaya Mentah dan Mengkal. Penerbit Kanisius.
Yogyakarta.
Sutisna, A. (2004). Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi Dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap
Karakteristik Fruits Leather Cempedak (Artocarpus champeden Lour). Jurusan Teknologi
Pangan-Fakultas Teknik - Universitas Pasundan Bandung.
Taub, I.A. and R. P. Singh. (1998). Food Storage Stability. CRS Press. New York. USA.
62
Perpustakaan Unika
Trisnawati, W. (2006). Preferensi Panelis Terhadap Produk Olahan Manisan Mangga.

http://ntb.litbang.deptan.go.id/2006/TPH/preferensipanelis.doc.
Whitfield, D. E. (2000). Solar Dryer Systems and The Internet: Iimportant Resources to Improve
Food Preparation. http://solarcooking.org/default.htm.
Winarno, F. G. (1993). Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F. G. ; S. Fardiaz dan D. Fardiaz. (1984). Pengantar Teknologi Pangan. PT Gramedia

Pustaka Utama. Jakarta.
Yuan. (2008). Jambu Biji, cegah jantungan. http://www.w3c.org/TR/1999/REC-html401-

19991224/loose.dtd.

Perpustakaan Unika
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3710-1995)
Tabel Syarat Mutu Buah Kering

NO. KRITERIA UJI SATUAN PERSYARATAN
1. Keadaan :
1.1. Penampakan - Normal
1.2. Bau - Normal
1.3. Rasa - Normal
2. Air % b/b Maks. 31
3. Bahan tambahan makanan :
3.1. Pemanis buatan (sakarin, siklamat) - Negatif
3.2. Pewarna sesuai SNI 01-0222-1987
3.3. Pengawet sesuai SNI 01-0222-1987
4. Cemaran logam :
4.1. Timbal (Pb) mg/kg Maks. 2,0
4.2. Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 5,0
4.3. Seng (Zn) mg/kg Maks. 40,0
4.4. Timah (Sn) mg/kg Maks. 40,0/251**
4.5. Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,03
5. Cemaran Arsen (As) mg/kg Maks. 1,0
6. Cemaran mikrobia :
6.1. E. coli APM/g <3
** Khusus untuk produk yang dikemas dalam kaleng
Perpustakaan Unika
Lampiran 2. Lembar Kuisioner Uji Sensoris
UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Umur : (L/P)
Produk : Manisan Kering Jambu Biji

Kriteria : Kesukaan terhadap Warna
Instruksi :
Di hadapan Anda terdapat sembilan sampel manisan kering jambu biji. Berilah penilaian
tentang tingkat kesukaan Anda terhadap warna dengan memberikan tanda √ pada kotak di
bawah kode sampel mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Berhenti 5 detik terlebih dahulu
sebelum melanjutkan ke sampel berikutnya. Jangan membandingkan antar sampel.
Penilaian Kode sampel
Sangat suka
Suka
Agak suka
Netral
Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
Komentar :
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
~ THANK’S ~
Perpustakaan Unika
UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Umur : (L/P)

Kriteria : Kesukaan terhadap Rasa
Instruksi :
Di hadapan Anda terdapat sembilan sampel manisan kering jambu biji. Berilah penilaian
tentang tingkat kesukaan Anda terhadap rasa dengan memberikan tanda √ pada kotak di
bawah kode sampel. Lakukan pencicipan sampel mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan.
Bilaslah lidah dengan meminum air tawar, lalu berpindah mencicipi sampel berikutnya.
Berhenti 5 detik terlebih dahulu sebelum melanjutkan ke sampel berikutnya.Jangan
membandingkan antar sampel.
Sangat suka
Suka
Agak suka
Netral
Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
Komentar :
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
~ THANK’S ~
Perpustakaan Unika
UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Umur : (L/P)

Kriteria : Kesukaan terhadap Tekstur
Instruksi :
Di hadapan Anda terdapat sembilan sampel manisan jambu biji. Berilah penilaian tentang
tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah
kode sampel mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Berhenti 5 detik terlebih dahulu sebelum
melanjutkan ke sampel berikutnya.. Jangan membandingkan antar sampel.
Sangat suka
Suka
Agak suka
Netral
Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
Komentar :
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
~ THANK’S ~
Perpustakaan Unika
UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Umur : (L/P)

Kriteria : Kesukaan terhadap Aroma
Instruksi :
tingkat kesukaan Anda terhadap aroma dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah
kode sampel. Lakukan penciuman bau sampel mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan.
Berhenti 5 detik terlebih dahulu sebelum melanjutkan ke sampel berikutnya. Jangan
membandingkan antar sampel.
Sangat suka
Suka
Agak suka
Netral
Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
Komentar :
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
~ THANK’S ~
Perpustakaan Unika
UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal :
Umur : (L/P)

Kriteria : Kesukaan terhadap Overall
Instruksi :
tingkat kesukaan Anda secara keseluruhan (overall) dengan memberikan tanda √ pada
kotak di bawah kode sampel mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Berhenti 5 detik terlebih
dahulu sebelum melanjutkan ke sampel berikutnya. Jangan membandingkan antar
sampel.
Sangat suka
Suka
Agak suka
Netral
Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
Komentar :
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
~ THANK’S ~
Perpustakaan Unika
Lampiran 3. Penentuan Glukosa, Fruktosa dan Gula Invert dalam Suatu Bahan
dengan Metode Luff-Schoorl (Soedarmadji et al., 1997)
Glukosa, fruktosa, gula Glukosa, fruktosa, gula
ml 0,1 N ml 0,1 N
invert invert
Na-thiosulfat Na-thiosulfat
mg C6H12O6 mg C6H12O6
Δ Δ
1 2,4 2,4 13 33 2,7
2 4,8 2,4 14 35,7 2,8
3 7,2 2,5 15 38,5 2,8
4 9,7 2,5 16 41,3 2,9
5 12,2 2,5 17 44,2 2,9
6 14,7 2,5 18 47,1 2,9
7 17,2 2,6 19 50,0 3,0
8 19,8 2,6 20 53,0 3,0
9 22,4 2,6 21 56,0 3,1
10 25,0 2,6 22 59,1 3,1
11 27,6 2,7 23 62,2 -
12 30,3 2,7 24 - -
Perpustakaan Unika
Lampiran 4. Uji Normalitas
• Kadar Air
Tests of Normality
kombinasi Kolmogorov-Smirnov(a) Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.
air 1cm,40,jam ke-0 .175 6 .200(*) .949 6 .730
1cm,40,jam ke-1 .181 6 .200(*) .942 6 .675
1cm,40,jam ke-2 .182 6 .200(*) .942 6 .679
1cm,40,jam ke-3 .209 6 .200(*) .912 6 .449
1cm,40,jam ke-4 .154 6 .200(*) .992 6 .994
1cm,40,jam ke-5 .189 6 .200(*) .940 6 .660
1cm,40,jam ke-6 .181 6 .200(*) .952 6 .759
1cm,40,jam ke-7 .203 6 .200(*) .908 6 .424
1cm,40,jam ke-8 .180 6 .200(*) .934 6 .610
1cm,40,jam ke-9 .273 6 .181 .878 6 .261
1cm,40,jam ke-
.250 6 .200(*) .863 6 .201
10
1cm,40,jam ke-
.167 6 .200(*) .976 6 .929
11
1cm,40,jam ke-
.167 6 .200(*) .972 6 .902
12
1cm,50,jam ke-0 .211 6 .200(*) .924 6 .538
1cm,50,jam ke-1 .167 6 .200(*) .986 6 .977
1cm,50,jam ke-2 .167 6 .200(*) .983 6 .966
1cm,50,jam ke-3 .166 6 .200(*) .982 6 .960
1cm,50,jam ke-4 .171 6 .200(*) .949 6 .731
1cm,50,jam ke-5 .180 6 .200(*) .905 6 .406
1cm,50,jam ke-6 .200 6 .200(*) .930 6 .577
1cm,50,jam ke-7 .274 6 .181 .917 6 .483
1cm,50,jam ke-8 .244 6 .200(*) .878 6 .261
1cm,50,jam ke-9 .216 6 .200(*) .971 6 .901
1cm,50,jam ke-
.314 6 .066 .886 6 .299
10
1cm,50,jam ke-
.176 6 .200(*) .981 6 .955
11
1cm,50,jam ke-
.276 6 .172 .856 6 .175
12
1cm,60,jam ke-0 .141 6 .200(*) .976 6 .928
1cm,60,jam ke-1 .251 6 .200(*) .899 6 .370
1cm,60,jam ke-2 .189 6 .200(*) .889 6 .314
1cm,60,jam ke-3 .202 6 .200(*) .898 6 .360
1cm,60,jam ke-4 .167 6 .200(*) .957 6 .800
1cm,60,jam ke-5 .173 6 .200(*) .917 6 .483
1cm,60,jam ke-6 .192 6 .200(*) .927 6 .560
1cm,60,jam ke-7 .262 6 .200(*) .933 6 .601
Perpustakaan Unika
1cm,60,jam ke-8 .262 6 .200(*) .933 6 .601

1cm,60,jam ke-9 .223 6 .200(*) .949 6 .735
1cm,60,jam ke-
.175 6 .200(*) .948 6 .726
10
1cm,60,jam ke-
.216 6 .200(*) .886 6 .299
11
1cm,60,jam ke-
.262 6 .200(*) .933 6 .601
12
2cm,40,jam ke-0 .235 6 .200(*) .886 6 .298
2cm,40,jam ke-1 .190 6 .200(*) .934 6 .611
2cm,40,jam ke-2 .166 6 .200(*) .987 6 .982
2cm,40,jam ke-3 .187 6 .200(*) .933 6 .603
2cm,40,jam ke-4 .168 6 .200(*) .965 6 .859
2cm,40,jam ke-5 .203 6 .200(*) .897 6 .356
2cm,40,jam ke-6 .173 6 .200(*) .966 6 .865
2cm,40,jam ke-7 .156 6 .200(*) .972 6 .906
2cm,40,jam ke-8 .249 6 .200(*) .817 6 .083
2cm,40,jam ke-9 .190 6 .200(*) .901 6 .377
2cm,40,jam ke-
.242 6 .200(*) .843 6 .138
10
2cm,40,jam ke-
.239 6 .200(*) .872 6 .236
11
2cm,40,jam ke-
.195 6 .200(*) .896 6 .351
12
2cm,50,jam ke-0 .168 6 .200(*) .988 6 .985
2cm,50,jam ke-1 .315 6 .064 .880 6 .270
2cm,50,jam ke-2 .227 6 .200(*) .948 6 .723
2cm,50,jam ke-3 .310 6 .073 .879 6 .264
2cm,50,jam ke-4 .302 6 .093 .902 6 .389
2cm,50,jam ke-5 .260 6 .200(*) .910 6 .435
2cm,50,jam ke-6 .167 6 .200(*) .976 6 .929
2cm,50,jam ke-7 .240 6 .200(*) .931 6 .591
2cm,50,jam ke-8 .167 6 .200(*) .980 6 .953
2cm,50,jam ke-9 .166 6 .200(*) .981 6 .956
2cm,50,jam ke-
.166 6 .200(*) .966 6 .864
10
2cm,50,jam ke-
.180 6 .200(*) .934 6 .610
11
2cm,50,jam ke-
.209 6 .200(*) .897 6 .356
12
2cm,60,jam ke-0 .202 6 .200(*) .917 6 .484
2cm,60,jam ke-1 .212 6 .200(*) .936 6 .627
2cm,60,jam ke-2 .166 6 .200(*) .970 6 .889
2cm,60,jam ke-3 .167 6 .200(*) .972 6 .902
2cm,60,jam ke-4 .206 6 .200(*) .910 6 .439
2cm,60,jam ke-5 .166 6 .200(*) .968 6 .877
2cm,60,jam ke-6 .223 6 .200(*) .965 6 .858
2cm,60,jam ke-7 .173 6 .200(*) .917 6 .483
Perpustakaan Unika
2cm,60,jam ke-8 .192 6 .200(*) .927 6 .560

2cm,60,jam ke-9 .262 6 .200(*) .933 6 .601
2cm,60,jam ke-
.223 6 .200(*) .949 6 .735
10
2cm,60,jam ke-
.175 6 .200(*) .948 6 .726
11
2cm,60,jam ke-
.216 6 .200(*) .886 6 .299
12
3cm,40,jam ke-0 .174 6 .200(*) .925 6 .544
3cm,40,jam ke-1 .283 6 .146 .863 6 .201
3cm,40,jam ke-2 .171 6 .200(*) .969 6 .884
3cm,40,jam ke-3 .191 6 .200(*) .889 6 .311
3cm,40,jam ke-4 .165 6 .200(*) .983 6 .964
3cm,40,jam ke-5 .187 6 .200(*) .920 6 .508
3cm,40,jam ke-6 .167 6 .200(*) .917 6 .487
3cm,40,jam ke-7 .222 6 .200(*) .875 6 .249
3cm,40,jam ke-8 .181 6 .200(*) .951 6 .749
3cm,40,jam ke-9 .214 6 .200(*) .963 6 .843
3cm,40,jam ke-
.182 6 .200(*) .973 6 .911
10
3cm,40,jam ke-
.275 6 .176 .922 6 .523
11
3cm,40,jam ke-
.244 6 .200(*) .888 6 .305
12
3cm,50,jam ke-0 .163 6 .200(*) .977 6 .934
3cm,50,jam ke-1 .172 6 .200(*) .981 6 .956
3cm,50,jam ke-2 .166 6 .200(*) .978 6 .939
3cm,50,jam ke-3 .176 6 .200(*) .921 6 .514
3cm,50,jam ke-4 .216 6 .200(*) .961 6 .829
3cm,50,jam ke-5 .167 6 .200(*) .953 6 .765
3cm,50,jam ke-6 .323 6 .050 .808 6 .069
3cm,50,jam ke-7 .189 6 .200(*) .940 6 .660
3cm,50,jam ke-8 .181 6 .200(*) .952 6 .759
3cm,50,jam ke-9 .203 6 .200(*) .908 6 .424
3cm,50,jam ke-
.180 6 .200(*) .934 6 .610
10
3cm,50,jam ke-
.273 6 .181 .878 6 .261
11
3cm,50,jam ke-
.250 6 .200(*) .863 6 .201
12
3cm,60,jam ke-0 .226 6 .200(*) .935 6 .616
3cm,60,jam ke-1 .166 6 .200(*) .970 6 .891
3cm,60,jam ke-2 .206 6 .200(*) .949 6 .732
3cm,60,jam ke-3 .185 6 .200(*) .961 6 .826
3cm,60,jam ke-4 .167 6 .200(*) .960 6 .818
3cm,60,jam ke-5 .167 6 .200(*) .923 6 .530
3cm,60,jam ke-6 .182 6 .200(*) .943 6 .685
3cm,60,jam ke-7 .209 6 .200(*) .897 6 .356
Perpustakaan Unika
3cm,60,jam ke-8 .272 6 .186 .861 6 .194

3cm,60,jam ke-9 .224 6 .200(*) .915 6 .471
3cm,60,jam ke-
.189 6 .200(*) .902 6 .384
10
3cm,60,jam ke-
.254 6 .200(*) .933 6 .605
11
3cm,60,jam ke-
.219 6 .200(*) .937 6 .636
12
* This is a lower bound of the true significance.
a Lilliefors Significance Correction
Kadar Sukrosa
Tests of Normality

sukrosa 1cm,40,jam ke-0 .152 6 .200(*) .982 6 .960
1cm,40,jam ke-1 .245 6 .200(*) .902 6 .383
1cm,40,jam ke-2 .189 6 .200(*) .891 6 .322
1cm,40,jam ke-3 .206 6 .200(*) .892 6 .331
1cm,40,jam ke-4 .169 6 .200(*) .956 6 .789
1cm,40,jam ke-5 .171 6 .200(*) .920 6 .503
1cm,40,jam ke-6 .267 6 .200(*) .930 6 .578
1cm,40,jam ke-7 .191 6 .200(*) .929 6 .569
1cm,40,jam ke-8 .220 6 .200(*) .952 6 .756
1cm,40,jam ke-9 .276 6 .172 .856 6 .175
1cm,40,jam ke-10 .176 6 .200(*) .981 6 .955
1cm,40,jam ke-11 .314 6 .066 .886 6 .299
1cm,40,jam ke-12 .167 6 .200(*) .973 6 .912
1cm,50,jam ke-0 .272 6 .190 .919 6 .499
1cm,50,jam ke-1 .191 6 .200(*) .940 6 .662
1cm,50,jam ke-2 .226 6 .200(*) .892 6 .328
1cm,50,jam ke-3 .310 6 .074 .848 6 .151
1cm,50,jam ke-4 .181 6 .200(*) .943 6 .684
1cm,50,jam ke-5 .294 6 .114 .841 6 .134
1cm,50,jam ke-6 .182 6 .200(*) .979 6 .945
1cm,50,jam ke-7 .209 6 .200(*) .893 6 .332
1cm,50,jam ke-8 .180 6 .200(*) .950 6 .737
1cm,50,jam ke-9 .265 6 .200(*) .908 6 .423
1cm,50,jam ke-10 .263 6 .200(*) .942 6 .677
1cm,50,jam ke-11 .133 6 .200(*) .996 6 .998
1cm,50,jam ke-12 .155 6 .200(*) .976 6 .932
1cm,60,jam ke-0 .182 6 .200(*) .940 6 .659
1cm,60,jam ke-1 .236 6 .200(*) .894 6 .342
1cm,60,jam ke-2 .211 6 .200(*) .926 6 .551
1cm,60,jam ke-3 .207 6 .200(*) .937 6 .636
1cm,60,jam ke-4 .177 6 .200(*) .922 6 .520
Perpustakaan Unika
1cm,60,jam ke-5 .235 6 .200(*) .943 6 .680

1cm,60,jam ke-6 .237 6 .200(*) .857 6 .178
1cm,60,jam ke-7 .254 6 .200(*) .876 6 .253
1cm,60,jam ke-8 .200 6 .200(*) .925 6 .539
1cm,60,jam ke-9 .170 6 .200(*) .940 6 .657
1cm,60,jam ke-10 .230 6 .200(*) .854 6 .169
1cm,60,jam ke-11 .213 6 .200(*) .900 6 .375
1cm,60,jam ke-12 .177 6 .200(*) .934 6 .611
2cm,40,jam ke-0 .191 6 .200(*) .940 6 .662
2cm,40,jam ke-1 .215 6 .200(*) .902 6 .389
2cm,40,jam ke-2 .197 6 .200(*) .895 6 .344
2cm,40,jam ke-3 .244 6 .200(*) .842 6 .134
2cm,40,jam ke-4 .192 6 .200(*) .909 6 .431
2cm,40,jam ke-5 .162 6 .200(*) .945 6 .697
2cm,40,jam ke-6 .224 6 .200(*) .955 6 .784
2cm,40,jam ke-7 .217 6 .200(*) .868 6 .220
2cm,40,jam ke-8 .190 6 .200(*) .898 6 .362
2cm,40,jam ke-9 .241 6 .200(*) .876 6 .250
2cm,40,jam ke-10 .196 6 .200(*) .962 6 .833
2cm,40,jam ke-11 .246 6 .200(*) .816 6 .082
2cm,40,jam ke-12 .147 6 .200(*) .950 6 .742
2cm,50,jam ke-0 .183 6 .200(*) .943 6 .680
2cm,50,jam ke-1 .256 6 .200(*) .893 6 .334
2cm,50,jam ke-2 .179 6 .200(*) .968 6 .880
2cm,50,jam ke-3 .157 6 .200(*) .945 6 .699
2cm,50,jam ke-4 .158 6 .200(*) .972 6 .908
2cm,50,jam ke-5 .160 6 .200(*) .965 6 .855
2cm,50,jam ke-6 .177 6 .200(*) .962 6 .836
2cm,50,jam ke-7 .167 6 .200(*) .978 6 .940
2cm,50,jam ke-8 .252 6 .200(*) .910 6 .437
2cm,50,jam ke-9 .234 6 .200(*) .920 6 .506
2cm,50,jam ke-10 .155 6 .200(*) .960 6 .821
2cm,50,jam ke-11 .191 6 .200(*) .923 6 .530
2cm,50,jam ke-12 .180 6 .200(*) .978 6 .943
2cm,60,jam ke-0 .247 6 .200(*) .907 6 .417
2cm,60,jam ke-1 .224 6 .200(*) .952 6 .756
2cm,60,jam ke-2 .114 6 .200(*) .996 6 .998
2cm,60,jam ke-3 .162 6 .200(*) .961 6 .825
2cm,60,jam ke-4 .287 6 .134 .907 6 .417
2cm,60,jam ke-5 .210 6 .200(*) .859 6 .186
2cm,60,jam ke-6 .147 6 .200(*) .963 6 .841
2cm,60,jam ke-7 .191 6 .200(*) .883 6 .284
2cm,60,jam ke-8 .195 6 .200(*) .896 6 .350
2cm,60,jam ke-9 .239 6 .200(*) .873 6 .237
2cm,60,jam ke-10 .242 6 .200(*) .843 6 .138
Perpustakaan Unika
2cm,60,jam ke-11 .190 6 .200(*) .901 6 .377

2cm,60,jam ke-12 .167 6 .200(*) .964 6 .849
3cm,40,jam ke-0 .214 6 .200(*) .893 6 .334
3cm,40,jam ke-1 .307 6 .079 .822 6 .093
3cm,40,jam ke-2 .175 6 .200(*) .920 6 .509
3cm,40,jam ke-3 .243 6 .200(*) .944 6 .692
3cm,40,jam ke-4 .167 6 .200(*) .986 6 .976
3cm,40,jam ke-5 .192 6 .200(*) .966 6 .868
3cm,40,jam ke-6 .220 6 .200(*) .864 6 .203
3cm,40,jam ke-7 .190 6 .200(*) .934 6 .614
3cm,40,jam ke-8 .223 6 .200(*) .893 6 .334
3cm,40,jam ke-9 .182 6 .200(*) .970 6 .891
3cm,40,jam ke-10 .210 6 .200(*) .936 6 .624
3cm,40,jam ke-11 .218 6 .200(*) .872 6 .236
3cm,40,jam ke-12 .152 6 .200(*) .975 6 .924
3cm,50,jam ke-0 .179 6 .200(*) .951 6 .745
3cm,50,jam ke-1 .191 6 .200(*) .956 6 .787
3cm,50,jam ke-2 .303 6 .090 .840 6 .130
3cm,50,jam ke-3 .276 6 .170 .865 6 .206
3cm,50,jam ke-4 .131 6 .200(*) .979 6 .947
3cm,50,jam ke-5 .171 6 .200(*) .946 6 .712
3cm,50,jam ke-6 .162 6 .200(*) .949 6 .732
3cm,50,jam ke-7 .187 6 .200(*) .953 6 .761
3cm,50,jam ke-8 .223 6 .200(*) .916 6 .477
3cm,50,jam ke-9 .272 6 .190 .864 6 .203
3cm,50,jam ke-10 .209 6 .200(*) .896 6 .352
3cm,50,jam ke-11 .195 6 .200(*) .933 6 .604
3cm,50,jam ke-12 .143 6 .200(*) .977 6 .937
3cm,60,jam ke-0 .215 6 .200(*) .971 6 .901
3cm,60,jam ke-1 .271 6 .193 .916 6 .477
3cm,60,jam ke-2 .178 6 .200(*) .977 6 .938
3cm,60,jam ke-3 .173 6 .200(*) .959 6 .815
3cm,60,jam ke-4 .223 6 .200(*) .933 6 .607
3cm,60,jam ke-5 .153 6 .200(*) .985 6 .972
3cm,60,jam ke-6 .178 6 .200(*) .928 6 .565
3cm,60,jam ke-7 .200 6 .200(*) .917 6 .486
3cm,60,jam ke-8 .189 6 .200(*) .931 6 .588
3cm,60,jam ke-9 .185 6 .200(*) .973 6 .914
3cm,60,jam ke-10 .240 6 .200(*) .877 6 .254
3cm,60,jam ke-11 .225 6 .200(*) .939 6 .650
3cm,60,jam ke-12 .202 6 .200(*) .916 6 .474
Kadar Vitamin C
Tests of Normality
Perpustakaan Unika

vitc 1cm,40,jam ke-0 .290 6 .127 .908 6 .422
1cm,40,jam ke-1 .276 6 .170 .874 6 .241
1cm,40,jam ke-2 .155 6 .200(*) .978 6 .942
1cm,40,jam ke-3 .174 6 .200(*) .944 6 .695
1cm,40,jam ke-4 .254 6 .200(*) .876 6 .253
1cm,40,jam ke-5 .176 6 .200(*) .973 6 .914
1cm,40,jam ke-6 .182 6 .200(*) .957 6 .798
1cm,40,jam ke-7 .193 6 .200(*) .910 6 .438
1cm,40,jam ke-8 .182 6 .200(*) .957 6 .798
1cm,40,jam ke-9 .174 6 .200(*) .977 6 .935
1cm,40,jam ke-10 .229 6 .200(*) .928 6 .566
1cm,40,jam ke-11 .183 6 .200(*) .930 6 .580
1cm,40,jam ke-12 .196 6 .200(*) .962 6 .833
1cm,50,jam ke-0 .256 6 .200(*) .901 6 .379
1cm,50,jam ke-1 .184 6 .200(*) .962 6 .832
1cm,50,jam ke-2 .252 6 .200(*) .842 6 .136
1cm,50,jam ke-3 .223 6 .200(*) .933 6 .607
1cm,50,jam ke-4 .173 6 .200(*) .959 6 .815
1cm,50,jam ke-5 .182 6 .200(*) .957 6 .798
1cm,50,jam ke-6 .167 6 .200(*) .968 6 .876
1cm,50,jam ke-7 .182 6 .200(*) .957 6 .798
1cm,50,jam ke-8 .178 6 .200(*) .978 6 .939
1cm,50,jam ke-9 .189 6 .200(*) .943 6 .684
1cm,50,jam ke-10 .167 6 .200(*) .978 6 .940
1cm,50,jam ke-11 .181 6 .200(*) .957 6 .797
1cm,50,jam ke-12 .214 6 .200(*) .881 6 .273
1cm,60,jam ke-0 .195 6 .200(*) .896 6 .350
1cm,60,jam ke-1 .248 6 .200(*) .871 6 .231
1cm,60,jam ke-2 .181 6 .200(*) .957 6 .800
1cm,60,jam ke-3 .181 6 .200(*) .957 6 .797
1cm,60,jam ke-4 .182 6 .200(*) .957 6 .798
1cm,60,jam ke-5 .182 6 .200(*) .957 6 .797
1cm,60,jam ke-6 .196 6 .200(*) .896 6 .349
1cm,60,jam ke-7 .181 6 .200(*) .957 6 .797
1cm,60,jam ke-8 .214 6 .200(*) .881 6 .273
1cm,60,jam ke-9 .181 6 .200(*) .957 6 .800
1cm,60,jam ke-10 .182 6 .200(*) .957 6 .798
1cm,60,jam ke-11 .204 6 .200(*) .970 6 .891
1cm,60,jam ke-12 .167 6 .200(*) .978 6 .940
2cm,40,jam ke-0 .170 6 .200(*) .940 6 .656
2cm,40,jam ke-1 .165 6 .200(*) .957 6 .797
2cm,40,jam ke-2 .241 6 .200(*) .940 6 .655
Perpustakaan Unika
2cm,40,jam ke-3 .182 6 .200(*) .957 6 .798

2cm,40,jam ke-4 .173 6 .200(*) .959 6 .815
2cm,40,jam ke-5 .234 6 .200(*) .886 6 .296
2cm,40,jam ke-6 .254 6 .200(*) .876 6 .253
2cm,40,jam ke-7 .200 6 .200(*) .924 6 .538
2cm,40,jam ke-8 .182 6 .200(*) .957 6 .798
2cm,40,jam ke-9 .284 6 .143 .858 6 .182
2cm,40,jam ke-10 .239 6 .200(*) .901 6 .378
2cm,40,jam ke-11 .182 6 .200(*) .970 6 .891
2cm,40,jam ke-12 .182 6 .200(*) .957 6 .798
2cm,50,jam ke-0 .200 6 .200(*) .917 6 .485
2cm,50,jam ke-1 .170 6 .200(*) .913 6 .456
2cm,50,jam ke-2 .240 6 .200(*) .876 6 .251
2cm,50,jam ke-3 .240 6 .200(*) .899 6 .370
2cm,50,jam ke-4 .179 6 .200(*) .946 6 .709
2cm,50,jam ke-5 .170 6 .200(*) .960 6 .822
2cm,50,jam ke-6 .185 6 .200(*) .973 6 .914
2cm,50,jam ke-7 .240 6 .200(*) .876 6 .251
2cm,50,jam ke-8 .275 6 .173 .910 6 .439
2cm,50,jam ke-9 .173 6 .200(*) .959 6 .815
2cm,50,jam ke-10 .188 6 .200(*) .931 6 .590
2cm,50,jam ke-11 .157 6 .200(*) .959 6 .815
2cm,50,jam ke-12 .185 6 .200(*) .938 6 .640
2cm,60,jam ke-0 .183 6 .200(*) .977 6 .937
2cm,60,jam ke-1 .183 6 .200(*) .977 6 .937
2cm,60,jam ke-2 .198 6 .200(*) .959 6 .813
2cm,60,jam ke-3 .171 6 .200(*) .970 6 .893
2cm,60,jam ke-4 .171 6 .200(*) .970 6 .893
2cm,60,jam ke-5 .171 6 .200(*) .970 6 .893
2cm,60,jam ke-6 .216 6 .200(*) .910 6 .438
2cm,60,jam ke-7 .175 6 .200(*) .977 6 .936
2cm,60,jam ke-8 .183 6 .200(*) .977 6 .937
2cm,60,jam ke-9 .174 6 .200(*) .977 6 .935
2cm,60,jam ke-10 .178 6 .200(*) .914 6 .461
2cm,60,jam ke-11 .167 6 .200(*) .945 6 .703
2cm,60,jam ke-12 .205 6 .200(*) .925 6 .540
3cm,40,jam ke-0 .182 6 .200(*) .957 6 .798
3cm,40,jam ke-1 .213 6 .200(*) .901 6 .378
3cm,40,jam ke-2 .179 6 .200(*) .962 6 .838
3cm,40,jam ke-3 .179 6 .200(*) .962 6 .838
3cm,40,jam ke-4 .171 6 .200(*) .970 6 .891
3cm,40,jam ke-5 .179 6 .200(*) .946 6 .711
3cm,40,jam ke-6 .216 6 .200(*) .909 6 .430
3cm,40,jam ke-7 .175 6 .200(*) .977 6 .935
3cm,40,jam ke-8 .174 6 .200(*) .976 6 .932
Perpustakaan Unika
3cm,40,jam ke-9 .178 6 .200(*) .915 6 .468

3cm,40,jam ke-10 .175 6 .200(*) .955 6 .781
3cm,40,jam ke-11 .183 6 .200(*) .977 6 .938
3cm,40,jam ke-12 .240 6 .200(*) .940 6 .660
3cm,50,jam ke-0 .200 6 .200(*) .966 6 .867
3cm,50,jam ke-1 .240 6 .200(*) .940 6 .660
3cm,50,jam ke-2 .233 6 .200(*) .886 6 .296
3cm,50,jam ke-3 .226 6 .200(*) .939 6 .648
3cm,50,jam ke-4 .237 6 .200(*) .964 6 .849
3cm,50,jam ke-5 .239 6 .200(*) .877 6 .254
3cm,50,jam ke-6 .179 6 .200(*) .946 6 .711
3cm,50,jam ke-7 .185 6 .200(*) .973 6 .915
3cm,50,jam ke-8 .274 6 .178 .911 6 .443
3cm,50,jam ke-9 .189 6 .200(*) .930 6 .583
3cm,50,jam ke-10 .181 6 .200(*) .972 6 .903
3cm,50,jam ke-11 .199 6 .200(*) .917 6 .486
3cm,50,jam ke-12 .188 6 .200(*) .912 6 .449
3cm,60,jam ke-0 .277 6 .165 .921 6 .515
3cm,60,jam ke-1 .282 6 .146 .867 6 .213
3cm,60,jam ke-2 .290 6 .125 .907 6 .417
3cm,60,jam ke-3 .174 6 .200(*) .945 6 .700
3cm,60,jam ke-4 .176 6 .200(*) .974 6 .915
3cm,60,jam ke-5 .188 6 .200(*) .912 6 .449
3cm,60,jam ke-6 .229 6 .200(*) .928 6 .563
3cm,60,jam ke-7 .226 6 .200(*) .919 6 .499
3cm,60,jam ke-8 .276 6 .169 .874 6 .243
3cm,60,jam ke-9 .254 6 .200(*) .876 6 .253
3cm,60,jam ke-10 .200 6 .200(*) .925 6 .539
3cm,60,jam ke-11 .269 6 .200(*) .838 6 .125
3cm,60,jam ke-12 .251 6 .200(*) .844 6 .142
Tekstur
Tests of Normality

tekstur 1cm,40,jam ke-0 .134 6 .200(*) .974 6 .916
1cm,40,jam ke-1 .235 6 .200(*) .946 6 .710
1cm,40,jam ke-2 .262 6 .200(*) .870 6 .227
1cm,40,jam ke-3 .266 6 .200(*) .864 6 .205
1cm,40,jam ke-4 .266 6 .200(*) .864 6 .205
1cm,40,jam ke-5 .262 6 .200(*) .870 6 .227
1cm,40,jam ke-6 .203 6 .200(*) .915 6 .469
1cm,40,jam ke-7 .177 6 .200(*) .958 6 .804
Perpustakaan Unika
1cm,40,jam ke-8 .128 6 .200(*) .995 6 .998

1cm,40,jam ke-9 .128 6 .200(*) .995 6 .998
1cm,40,jam ke-10 .195 6 .200(*) .904 6 .397
1cm,40,jam ke-11 .267 6 .200(*) .940 6 .663
1cm,40,jam ke-12 .206 6 .200(*) .916 6 .477
1cm,50,jam ke-0 .255 6 .200(*) .903 6 .389
1cm,50,jam ke-1 .183 6 .200(*) .963 6 .839
1cm,50,jam ke-2 .224 6 .200(*) .933 6 .600
1cm,50,jam ke-3 .252 6 .200(*) .843 6 .137
1cm,50,jam ke-4 .257 6 .200(*) .854 6 .170
1cm,50,jam ke-5 .259 6 .200(*) .784 6 .042
1cm,50,jam ke-6 .173 6 .200(*) .960 6 .822
1cm,50,jam ke-7 .191 6 .200(*) .942 6 .674
1cm,50,jam ke-8 .167 6 .200(*) .978 6 .940
1cm,50,jam ke-9 .165 6 .200(*) .968 6 .881
1cm,50,jam ke-10 .191 6 .200(*) .942 6 .674
1cm,50,jam ke-11 .167 6 .200(*) .978 6 .940
1cm,50,jam ke-12 .175 6 .200(*) .978 6 .941
1cm,60,jam ke-0 .170 6 .200(*) .940 6 .658
1cm,60,jam ke-1 .166 6 .200(*) .957 6 .795
1cm,60,jam ke-2 .233 6 .200(*) .828 6 .103
1cm,60,jam ke-3 .241 6 .200(*) .940 6 .661
1cm,60,jam ke-4 .158 6 .200(*) .973 6 .914
1cm,60,jam ke-5 .235 6 .200(*) .885 6 .295
1cm,60,jam ke-6 .162 6 .200(*) .971 6 .902
1cm,60,jam ke-7 .253 6 .200(*) .877 6 .254
1cm,60,jam ke-8 .282 6 .147 .858 6 .181
1cm,60,jam ke-9 .241 6 .200(*) .900 6 .375
1cm,60,jam ke-10 .200 6 .200(*) .925 6 .545
1cm,60,jam ke-11 .182 6 .200(*) .970 6 .891
1cm,60,jam ke-12 .182 6 .200(*) .970 6 .891
2cm,40,jam ke-0 .159 6 .200(*) .958 6 .801
2cm,40,jam ke-1 .222 6 .200(*) .940 6 .661
2cm,40,jam ke-2 .239 6 .200(*) .963 6 .846
2cm,40,jam ke-3 .239 6 .200(*) .877 6 .256
2cm,40,jam ke-4 .253 6 .200(*) .856 6 .176
2cm,40,jam ke-5 .178 6 .200(*) .947 6 .719
2cm,40,jam ke-6 .187 6 .200(*) .973 6 .910
2cm,40,jam ke-7 .276 6 .172 .911 6 .443
2cm,40,jam ke-8 .187 6 .200(*) .933 6 .606
2cm,40,jam ke-9 .184 6 .200(*) .971 6 .898
2cm,40,jam ke-10 .200 6 .200(*) .917 6 .481
2cm,40,jam ke-11 .223 6 .200(*) .898 6 .364
2cm,40,jam ke-12 .169 6 .200(*) .973 6 .911
2cm,50,jam ke-0 .132 6 .200(*) .996 6 .999
Perpustakaan Unika
2cm,50,jam ke-1 .273 6 .185 .937 6 .633

2cm,50,jam ke-2 .199 6 .200(*) .968 6 .880
2cm,50,jam ke-3 .242 6 .200(*) .940 6 .661
2cm,50,jam ke-4 .233 6 .200(*) .885 6 .291
2cm,50,jam ke-5 .255 6 .200(*) .875 6 .247
2cm,50,jam ke-6 .285 6 .140 .858 6 .183
2cm,50,jam ke-7 .199 6 .200(*) .925 6 .539
2cm,50,jam ke-8 .271 6 .190 .835 6 .118
2cm,50,jam ke-9 .171 6 .200(*) .939 6 .654
2cm,50,jam ke-10 .273 6 .185 .937 6 .633
2cm,50,jam ke-11 .160 6 .200(*) .983 6 .965
2cm,50,jam ke-12 .226 6 .200(*) .952 6 .758
2cm,60,jam ke-0 .247 6 .200(*) .935 6 .618
2cm,60,jam ke-1 .185 6 .200(*) .974 6 .919
2cm,60,jam ke-2 .220 6 .200(*) .935 6 .616
2cm,60,jam ke-3 .255 6 .200(*) .841 6 .134
2cm,60,jam ke-4 .174 6 .200(*) .959 6 .815
2cm,60,jam ke-5 .169 6 .200(*) .968 6 .879
2cm,60,jam ke-6 .176 6 .200(*) .978 6 .941
2cm,60,jam ke-7 .221 6 .200(*) .917 6 .487
2cm,60,jam ke-8 .252 6 .200(*) .869 6 .221
2cm,60,jam ke-9 .257 6 .200(*) .900 6 .373
2cm,60,jam ke-10 .188 6 .200(*) .916 6 .478
2cm,60,jam ke-11 .273 6 .185 .937 6 .633
2cm,60,jam ke-12 .193 6 .200(*) .899 6 .366
3cm,40,jam ke-0 .215 6 .200(*) .898 6 .362
3cm,40,jam ke-1 .183 6 .200(*) .961 6 .825
3cm,40,jam ke-2 .171 6 .200(*) .970 6 .895
3cm,40,jam ke-3 .215 6 .200(*) .911 6 .441
3cm,40,jam ke-4 .225 6 .200(*) .921 6 .515
3cm,40,jam ke-5 .225 6 .200(*) .921 6 .515
3cm,40,jam ke-6 .176 6 .200(*) .977 6 .934
3cm,40,jam ke-7 .175 6 .200(*) .975 6 .926
3cm,40,jam ke-8 .178 6 .200(*) .913 6 .455
3cm,40,jam ke-9 .173 6 .200(*) .954 6 .776
3cm,40,jam ke-10 .184 6 .200(*) .977 6 .938
3cm,40,jam ke-11 .225 6 .200(*) .917 6 .482
3cm,40,jam ke-12 .266 6 .200(*) .942 6 .672
3cm,50,jam ke-0 .279 6 .159 .921 6 .510
3cm,50,jam ke-1 .283 6 .143 .866 6 .211
3cm,50,jam ke-2 .288 6 .130 .908 6 .425
3cm,50,jam ke-3 .174 6 .200(*) .944 6 .689
3cm,50,jam ke-4 .195 6 .200(*) .951 6 .745
3cm,50,jam ke-5 .175 6 .200(*) .974 6 .916
3cm,50,jam ke-6 .196 6 .200(*) .900 6 .376
Perpustakaan Unika
3cm,50,jam ke-7 .228 6 .200(*) .929 6 .569

3cm,50,jam ke-8 .226 6 .200(*) .921 6 .510
3cm,50,jam ke-9 .277 6 .166 .873 6 .238
3cm,50,jam ke-10 .212 6 .200(*) .880 6 .267
3cm,50,jam ke-11 .212 6 .200(*) .880 6 .267
3cm,50,jam ke-12 .212 6 .200(*) .880 6 .267
3cm,60,jam ke-0 .298 6 .103 .834 6 .115
3cm,60,jam ke-1 .183 6 .200(*) .956 6 .789
3cm,60,jam ke-2 .183 6 .200(*) .956 6 .789
3cm,60,jam ke-3 .183 6 .200(*) .956 6 .789
3cm,60,jam ke-4 .183 6 .200(*) .956 6 .789
3cm,60,jam ke-5 .183 6 .200(*) .956 6 .789
3cm,60,jam ke-6 .183 6 .200(*) .956 6 .789
3cm,60,jam ke-7 .183 6 .200(*) .956 6 .789
3cm,60,jam ke-8 .213 6 .200(*) .880 6 .270
3cm,60,jam ke-9 .192 6 .200(*) .899 6 .367
3cm,60,jam ke-10 .277 6 .167 .860 6 .188
3cm,60,jam ke-11 .249 6 .200(*) .910 6 .436
3cm,60,jam ke-12 .209 6 .200(*) .953 6 .767
Perpustakaan Unika
Lampiran 5. SPSS Pengujian Kimia dan Fisik Manisan Jambu Biji
• Kadar Air
Descriptive Statistics
Dependent Variable: air

jamke tebal konsgula Mean Std. Deviation N
jam ke- 0 1cm 40% 82.3167 1.82772 6
50% 83.0767 2.05092 6
60% 82.6133 2.05080 6
Total 82.6689 1.88685 18
2cm 40% 82.7367 2.57370 6
50% 82.6050 1.26133 6
60% 81.9400 2.03624 6
Total 82.4272 1.94020 18
3cm 40% 82.5450 2.37340 6
50% 82.0600 2.17525 6
60% 81.8850 2.70331 6
Total 82.1633 2.29790 18
Total 40% 82.5328 2.14912 18
50% 82.5806 1.81093 18
60% 82.1461 2.17301 18
Total 82.4198 2.02151 54
jam ke- 1 1cm 40% 73.1217 2.88254 6
50% 74.6667 1.75472 6
60% 72.5333 2.10247 6
Total 73.4406 2.34660 18
2cm 40% 77.4933 1.93270 6
50% 77.0450 1.38802 6
60% 72.2933 1.84564 6
Total 75.6106 2.92032 18
3cm 40% 79.4600 1.72366 6
50% 78.5933 1.61658 6
60% 75.6367 1.95618 6
Total 77.8967 2.36738 18
Total 40% 76.6917 3.44182 18
50% 76.7683 2.23659 18
60% 73.4878 2.42535 18
Total 75.6493 3.11000 54
jam ke- 2 1cm 40% 69.3617 2.35072 6
50% 71.4317 2.69654 6
60% 67.5883 3.25669 6
Total 69.4606 3.08142 18
2cm 40% 74.1667 1.68229 6
Perpustakaan Unika
50% 73.1783 .96142 6

60% 69.2883 2.24158 6
Total 72.2111 2.69760 18
3cm 40% 77.2717 2.31317 6
50% 74.8850 2.12170 6
60% 72.6900 1.69825 6
Total 74.9489 2.72994 18
Total 40% 73.6000 3.90421 18
50% 73.1650 2.41642 18
60% 69.8556 3.19513 18
Total 72.2069 3.58960 54
jam ke- 3 1cm 40% 68.1617 2.38783 6
50% 68.4167 2.12994 6
60% 64.8317 2.74707 6
Total 67.1367 2.83815 18
2cm 40% 72.7883 1.50983 6
50% 70.3517 1.06882 6
60% 67.2367 2.68995 6
Total 70.1256 2.93270 18
3cm 40% 76.4567 2.34383 6
50% 73.8633 2.22332 6
60% 71.3667 1.56423 6
Total 73.8956 2.89168 18
Total 40% 72.4689 4.01990 18
50% 70.8772 2.91644 18
60% 67.8117 3.57475 18
Total 70.3859 3.97699 54
jam ke- 4 1cm 40% 67.5867 2.34082 6
50% 66.6167 2.52928 6
60% 63.4883 2.59723 6
Total 65.8972 2.95216 18
2cm 40% 71.8250 1.13213 6
50% 68.6233 1.05916 6
60% 65.6733 1.58067 6
Total 68.7072 2.85021 18
3cm 40% 75.6567 1.76379 6
50% 73.2833 1.41388 6
60% 69.4883 1.33201 6
Total 72.8094 2.97625 18
Total 40% 71.6894 3.79551 18
50% 69.5078 3.32517 18
60% 66.2167 3.12249 18
Total 69.1380 4.05590 54
jam ke- 5 1cm 40% 66.9750 2.22841 6
Perpustakaan Unika
50% 65.3900 2.40172 6

60% 62.8683 2.60414 6
Total 65.0778 2.85996 18
2cm 40% 71.1483 2.63782 6
50% 67.3817 1.14328 6
60% 64.6750 1.82847 6
Total 67.7350 3.29776 18
3cm 40% 74.8283 1.34843 6
50% 72.3400 1.87146 6
60% 68.5900 2.48706 6
Total 71.9194 3.21643 18
Total 40% 70.9839 3.86522 18
50% 68.3706 3.48608 18
60% 65.3778 3.29178 18
Total 68.2441 4.18459 54
jam ke- 6 1cm 40% 66.4000 2.42466 6
50% 64.5700 1.49367 6
60% 62.3450 2.33014 6
Total 64.4383 2.62548 18
2cm 40% 70.2283 2.06039 6
50% 66.4883 1.20242 6
60% 64.4883 1.35853 6
Total 67.0683 2.86514 18
3cm 40% 74.2867 2.27327 6
50% 71.6883 1.88435 6
60% 67.4867 3.06507 6
Total 71.1539 3.69305 18
Total 40% 70.3050 3.93410 18
50% 67.5822 3.42069 18
60% 64.7733 3.10019 18
Total 67.5535 4.12273 54
jam ke- 7 1cm 40% 66.1967 2.00565 6
50% 63.8100 2.21324 6
60% 62.0067 2.07206 6
Total 64.0044 2.64665 18
2cm 40% 69.1317 1.91137 6
50% 66.0400 1.02174 6
60% 64.1683 2.60414 6
Total 66.4467 2.79481 18
3cm 40% 73.7733 1.82183 6
50% 70.7150 2.22841 6
60% 66.6800 3.25337 6
Total 70.3894 3.80593 18
Total 40% 69.7006 3.67908 18
Perpustakaan Unika
50% 66.8550 3.46033 18

60% 64.2850 3.19871 18
Total 66.9469 4.05570 54
jam ke- 8 1cm 40% 65.9483 2.73505 6
50% 63.1167 1.16173 6
60% 61.8067 2.07206 6
Total 63.6239 2.65012 18
2cm 40% 68.6467 2.52577 6
50% 65.6883 1.33422 6
60% 64.1450 2.33014 6
Total 66.1600 2.77322 18
3cm 40% 73.1517 1.82069 6
50% 70.1400 2.42466 6
60% 66.3100 2.70525 6
Total 69.8672 3.62716 18
Total 40% 69.2489 3.79475 18
50% 66.3150 3.40034 18
60% 64.0872 2.93134 18
Total 66.5504 3.95427 54
jam ke- 9 1cm 40% 65.8283 3.10770 6
50% 62.7717 1.87854 6
60% 61.6917 2.28569 6
Total 63.4306 2.94357 18
2cm 40% 68.3033 2.16871 6
50% 65.5167 1.30627 6
60% 63.9067 2.07206 6
Total 65.9089 2.57696 18
3cm 40% 72.9233 .70412 6
50% 69.9367 2.00565 6
60% 65.9000 2.70833 6
Total 69.5867 3.50085 18
Total 40% 69.0183 3.67746 18
50% 66.0750 3.45651 18
60% 63.8328 2.84340 18
Total 66.3087 3.91884 54
jam ke- 10 1cm 40% 65.7633 1.82677 6
50% 62.5850 1.74318 6
60% 61.3850 2.40131 6
Total 63.2444 2.68036 18
2cm 40% 68.0183 2.24714 6
50% 65.2817 1.21358 6
60% 63.7917 2.28569 6
Total 65.6972 2.58824 18
3cm 40% 72.6950 1.46465 6
Perpustakaan Unika
50% 69.6883 2.73505 6

60% 65.8067 3.24226 6
Total 69.3967 3.78700 18
Total 40% 68.8256 3.45278 18
50% 65.8517 3.55011 18
60% 63.6611 3.12788 18
Total 66.1128 3.94569 54
jam ke- 11 1cm 40% 65.6883 1.20242 6
50% 62.4667 1.75803 6
60% 61.3167 1.07649 6
Total 63.1572 2.30221 18
2cm 40% 67.7533 2.01171 6
50% 65.1983 2.73505 6
60% 63.4850 2.40131 6
Total 65.4789 2.88845 18
3cm 40% 72.3717 1.14426 6
50% 69.5683 3.10770 6
60% 65.7333 2.29492 6
Total 69.2244 3.55160 18
Total 40% 68.6044 3.20414 18
50% 65.7444 3.87397 18
60% 63.5117 2.65115 18
Total 65.9535 3.84549 54
jam ke- 12 1cm 40% 65.6667 2.68995 6
50% 62.4200 1.27978 6
60% 61.3067 2.07206 6
Total 63.1311 2.73770 18
2cm 40% 67.7367 2.43806 6
50% 65.1800 3.25337 6
60% 63.4167 1.07649 6
Total 65.4444 2.92105 18
3cm 40% 72.1550 2.41629 6
50% 69.5033 1.82677 6
60% 65.7150 2.63589 6
Total 69.1244 3.48383 18
Total 40% 68.5194 3.65338 18
50% 65.7011 3.68432 18
60% 63.4794 2.66057 18
Total 65.9000 3.90375 54
Total 1cm 40% 68.3858 5.01850 78
50% 67.0260 6.20558 78
60% 65.0601 6.34642 78
Total 66.8240 6.01926 234
2cm 40% 71.5367 4.71403 78
Perpustakaan Unika
50% 69.1214 5.44622 78

60% 66.8083 5.42386 78
Total 69.1555 5.53269 234
3cm 40% 75.1981 3.44624 78
50% 72.7896 4.21566 78
60% 69.4837 5.22966 78
Total 72.4905 4.93424 234
Total 40% 71.7068 5.23202 234
50% 69.6457 5.83951 234
60% 67.1174 5.94927 234
Total 69.4900 5.97702 702
Antar Jam Perendaman

satu40
Duncan
Subset for alpha = .05
jam N 1 2 3 4
13.00 6 65.6667
12.00 6 65.6883
11.00 6 65.7633
10.00 6 65.8283
9.00 6 65.9483
8.00 6 66.1967
7.00 6 66.4000 66.4000
6.00 6 66.9750 66.9750
5.00 6 67.5867 67.5867
4.00 6 68.1617 68.1617
3.00 6 69.3617
2.00 6 73.1217
1.00 6 82.3167
Sig. .130 .055 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
satu50
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6 7
13.00 6 62.4200
12.00 6 62.4667
11.00 6 62.5850
10.00 6 62.7717
9.00 6 63.1167 63.1167
8.00 6 63.8100 63.8100
Perpustakaan Unika
7.00 6 64.5700 64.5700 64.5700

6.00 6 65.3900 65.3900
5.00 6 66.6167 66.6167
4.00 6 68.4167
3.00 6 71.4317
2.00 6 74.6667
1.00 6 83.0767
Sig. .109 .073 .095 .120 1.000 1.000 1.000
satu60
Duncan
jam N 1 2 3 4 5
13.00 6 61.3067
12.00 6 61.3167
11.00 6 61.3850
10.00 6 61.6917
9.00 6 61.8067 61.8067
8.00 6 62.0067 62.0067
7.00 6 62.3450 62.3450
6.00 6 62.8683 62.8683
5.00 6 63.4883 63.4883
4.00 6 64.8317
3.00 6 67.5883
2.00 6 72.5333
1.00 6 82.6133
Sig. .178 .051 1.000 1.000 1.000
dua40
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6
13.00 6 67.7367
12.00 6 67.7533
11.00 6 68.0183
10.00 6 68.3033
9.00 6 68.6467 68.6467
8.00 6 69.1317 69.1317
7.00 6 70.2283 70.2283 70.2283
Perpustakaan Unika
6.00 6 71.1483 71.1483

5.00 6 71.8250 71.8250
4.00 6 72.7883 72.7883
3.00 6 74.1667
2.00 6 77.4933
1.00 6 82.7367
Sig. .080 .063 .057 .073 1.000 1.000
dua50
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6 7
13.00 6 65.1800
12.00 6 65.1983
11.00 6 65.2817
10.00 6 65.5167 65.5167
9.00 6 65.6883 65.6883
8.00 6 66.0400 66.0400
7.00 6 66.4883 66.4883
6.00 6 67.3817 67.3817
5.00 6 68.6233 68.6233
4.00 6 70.3517
3.00 6 73.1783
2.00 6 77.0450
1.00 6 82.6050
Sig. .231 .076 .185 .067 1.000 1.000 1.000
dua60
Duncan
jam N 1 2 3 4 5
13.00 6 63.4167
12.00 6 63.4850
11.00 6 63.7917
10.00 6 63.9067
9.00 6 64.1450
8.00 6 64.1683
7.00 6 64.4883
6.00 6 64.6750
5.00 6 65.6733 65.6733
4.00 6 67.2367 67.2367
Perpustakaan Unika
3.00 6 69.2883
2.00 6 72.2933
1.00 6 81.9400
Sig. .117 .197 .092 1.000 1.000
tiga40
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6 7
13.00 6 72.1550
12.00 6 72.3717 72.3717
11.00 6 72.6950 72.6950
10.00 6 72.9233 72.9233
9.00 6 73.1517 73.1517
8.00 6 73.7733 73.7733 73.7733
7.00 6 74.2867 74.2867 74.2867 74.2867
6.00 6 74.8283 74.8283 74.8283
5.00 6 75.6567 75.6567 75.6567
4.00 6 76.4567 76.4567
3.00 6 77.2717
2.00 6 79.4600
1.00 6 82.5450
Sig. .094 .053 .118 .071 .165 1.000 1.000
tiga50
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6
13.00 6 69.5033
12.00 6 69.5683
11.00 6 69.6883
10.00 6 69.9367
9.00 6 70.1400
8.00 6 70.7150 70.7150
7.00 6 71.6883 71.6883 71.6883
6.00 6 72.3400 72.3400 72.3400 72.3400
5.00 6 73.2833 73.2833 73.2833
4.00 6 73.8633 73.8633
3.00 6 74.8850
2.00 6 78.5933
1.00 6 82.0600
Perpustakaan Unika
Sig. .055 .064 .118 .067 1.000 1.000

tiga60
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6
13.00 6 65.7150
12.00 6 65.7333
11.00 6 65.8067
10.00 6 65.9000
9.00 6 66.3100 66.3100
8.00 6 66.6800 66.6800
7.00 6 67.4867 67.4867
6.00 6 68.5900 68.5900 68.5900
5.00 6 69.4883 69.4883
4.00 6 71.3667 71.3667
3.00 6 72.6900
2.00 6 75.6367
1.00 6 81.8850
Sig. .094 .053 .074 .364 1.000 1.000
Antar Konsentrasi dengan Ketebalan 1 cm

j0 j1
Duncan
Duncan Subset for
Subset for alpha =
alpha = .05
.05
kons N 1
kons N 1 60% 6 72.5333
40% 6 82.3167 40% 6 73.1217
60% 6 82.6133 50% 6 74.6667
50% 6 83.0767 Sig. .147
Sig. .538 Means for groups in homogeneous subsets are
displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
Perpustakaan Unika
j2 j3
Duncan Duncan
Subset for alpha = .05 Subset for alpha = .05
kons N 1 2 kons N 1 2
60% 6 67.5883 60% 6 64.8317
40% 6 69.3617 69.3617 40% 6 68.1617
50% 6 71.4317 50% 6 68.4167
Sig. .289 .219 Sig. 1.000 .858
Means for groups in homogeneous subsets are Means for groups in homogeneous subsets are
displayed. displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
j4 j5
Duncan Duncan
60% 6 63.4883 60% 6 62.8683
50% 6 66.6167 50% 6 65.3900 65.3900
40% 6 67.5867 40% 6 66.9750
Sig. 1.000 .510 Sig. .091 .274

j7
j6
Duncan
Duncan
kons N 1 2
kons N 1 2 60% 6 62.0067
60% 6 62.3450 50% 6 63.8100 63.8100
50% 6 64.5700 64.5700 40% 6 66.1967
40% 6 66.4000 Sig. .157 .068
Sig. .090 .156 Means for groups in homogeneous subsets are
Perpustakaan Unika
j8 j9
Duncan Duncan
60% 6 61.8067 60% 6 61.6917
50% 6 63.1167 50% 6 62.7717
40% 6 65.9483 40% 6 65.8283
Sig. .295 1.000 Sig. .462 1.000
j10 j11
Duncan Duncan
60% 6 61.3850 60% 6 61.3167
50% 6 62.5850 50% 6 62.4667
40% 6 65.7633 40% 6 65.6883
Sig. .318 1.000 Sig. .169 1.000
j12
Duncan
kons N 1 2
60% 6 61.3067
50% 6 62.4200
40% 6 65.6667
Sig. .372 1.000
Perpustakaan Unika

j0 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
j1
Duncan
Subset for Duncan
alpha = Subset for alpha = .05
.05
kons N 1 2
60% 6 72.2933
kons N 1
50% 6 77.0450
60% 6 81.9400
40% 6 77.4933
50% 6 82.6050
Sig. 1.000 .662
40% 6 82.7367
Sig. Means for groups in homogeneous subsets are
.529
displayed.
Means for groups in homogeneous subsets are a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
displayed.
j2 j3
Duncan Duncan
kons N 1 2 kons N 1 2 3
60% 6 69.2883 60% 6 67.2367
50% 6 73.1783 50% 6 70.3517
40% 6 74.1667 40% 6 72.7883
Sig. 1.000 .333 Sig. 1.000 1.000 1.000
j4 j5
Duncan Duncan
kons N 1 2 3 kons N 1 2 3
60% 6 65.6733 60% 6 64.6750
50% 6 68.6233 50% 6 67.3817
40% 6 71.8250 40% 6 71.1483
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. 1.000 1.000 1.000
Perpustakaan Unika
j6 j7
Duncan Duncan
kons N 1 2 3 kons N 1 2
60% 6 64.4883 60% 6 64.1683
50% 6 66.4883 50% 6 66.0400
40% 6 70.2283 40% 6 69.1317
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. .118 1.000
j8 j9
Duncan Duncan
60% 6 64.1450 60% 6 63.9067
50% 6 65.6883 50% 6 65.5167
40% 6 68.6467 40% 6 68.3033
Sig. .228 1.000 Sig. .161 1.000
j10 j11
Duncan Duncan
60% 6 63.7917 60% 6 63.4850
50% 6 65.2817 50% 6 65.1983 65.1983
40% 6 68.0183 40% 6 67.7533
Sig. .212 1.000 Sig. .235 .085
j12
Duncan
kons N 1 2
60% 6 63.4167
50% 6 65.1800 65.1800
40% 6 67.7367
Sig. .228 .088
Perpustakaan Unika

j0 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
Duncan j1
Subset for
alpha = Duncan
.05 Subset for alpha = .05
kons N 1 2
kons N 1 60% 6 75.6367
60% 6 81.8850 50% 6 78.5933
50% 6 82.0600 40% 6 79.4600
40% 6 82.5450 Sig. 1.000 .410
Sig. .662
Means for groups in homogeneous subsets are
j2 j3
Duncan Duncan
60% 6 72.6900 60% 6 71.3667
50% 6 74.8850 74.8850 50% 6 73.8633
40% 6 77.2717 40% 6 76.4567
Sig. .085 .063 Sig. .054 1.000
j4 j5
Duncan Duncan
60% 6 69.4883 60% 6 68.5900
50% 6 73.2833 50% 6 72.3400
40% 6 75.6567 40% 6 74.8283
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. 1.000 1.000 1.000
Perpustakaan Unika
j6 j7
Duncan Duncan
60% 6 67.4867 60% 6 66.6800
50% 6 71.6883 50% 6 70.7150
40% 6 74.2867 40% 6 73.7733
Sig. 1.000 .087 Sig. 1.000 .052
j8 j9
Duncan Duncan
60% 6 66.3100 60% 6 65.9000
50% 6 70.1400 50% 6 69.9367
40% 6 73.1517 40% 6 72.9233
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. 1.000 1.000 1.000
j10 j11
Duncan Duncan
60% 6 65.8067 60% 6 65.7333
50% 6 69.6883 50% 6 69.5683
40% 6 72.6950 40% 6 72.3717
Sig. 1.000 .063 Sig. 1.000 .054
j12
Duncan
kons N 1 2
60% 6 65.7150
50% 6 69.5033
40% 6 72.1550
Sig. 1.000 .066
Perpustakaan Unika
Antar Ketebalan dengan Konsentrasi 40%

j0 j1
Duncan Duncan
Subset for Subset for alpha = .05
alpha =
.05 Tebal N 1 2
1 cm 6 73.1217
Tebal N 1 2 cm 6 77.4933
1 cm 6 82.3162 3 cm 6 79.4600
3 cm 6 82.5450 Sig. 1.000 .149
2 cm 6 82.7367 Means for groups in homogeneous subsets are
Sig. displayed.
.767
displayed.
j2 j3
Duncan Duncan
Tebal N 1 2 3 Tebal N 1 2 3
1 cm 6 69.3617 1 cm 6 68.1617
2 cm 6 74.1667 2 cm 6 72.7883
3 cm 6 77.2717 3 cm 6 76.4558
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. 1.000 1.000 1.000
j4 j5
Duncan Duncan
1 cm 6 67.5867 1 cm 6 66.9750
2 cm 6 71.8250 2 cm 6 71.1483
3 cm 6 75.6567 3 cm 6 74.8283
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. 1.000 1.000 1.000
Perpustakaan Unika
j6 j7
Duncan Duncan
1 cm 6 66.4000 1 cm 6 66.1967
2 cm 6 70.2290 2 cm 6 69.1317
3 cm 6 74.2860 3 cm 6 73.7737
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. 1.000 1.000 1.000
j8 j9
Duncan Duncan
Tebal N 1 2 Tebal N 1 2
1 cm 6 65.9483 1 cm 6 65.8283
2 cm 6 68.6458 2 cm 6 68.3025
3 cm 6 73.1508 3 cm 6 72.9224
Sig. .070 1.000 Sig. .073 1.000
j10 j11
Duncan Duncan
Tebal N 1 2 Tebal N 1 2 3
1 cm 6 65.7633 1 cm 6 65.6883
2 cm 6 68.0194 2 cm 6 67.7528
3 cm 6 72.6957 3 cm 6 72.3715
Sig. .055 1.000 Sig. 1.000 1.000 1.000
j12
Duncan
Tebal N 1 2
1 cm 6 65.6667
2 cm 6 67.7372
3 cm 6 72.1550
Sig. .175 1.000
Perpustakaan Unika

j0 j1
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
1 cm 6 74.6667
Tebal N 1 2 cm 6 77.0450
3 cm 6 82.0598 3 cm 6 78.5933
2 cm 6 82.6050 Sig. 1.000 .113
Sig. displayed.
.387
displayed.
2 j3
Duncan Duncan
1 cm 6 71.4317 1 cm 6 68.4167
2 cm 6 73.1780 73.1780 2 cm 6 70.3517
3 cm 6 74.8850 3 cm 6 73.8633
Sig. .162 .171 Sig. .095 1.000
j4 j5
Duncan Duncan
1 cm 6 66.6167 1 cm 6 65.3900
2 cm 6 68.6233 2 cm 6 67.3808
3 cm 6 73.2833 3 cm 6 72.3400
Sig. .070 1.000 Sig. .086 1.000
Perpustakaan Unika
j6 j7
Duncan Duncan
Tebal N 1 2 3 Tebal N 1 2
1 cm 6 64.5700 1 cm 6 63.8100
2 cm 6 66.4883 2 cm 6 66.0397
3 cm 6 71.6883 3 cm 6 70.7150
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. .061 1.000
j8 j9
Duncan Duncan
1 cm 6 63.1167 1 cm 6 62.7717
2 cm 6 65.6883 2 cm 6 65.5167
3 cm 6 70.1400 3 cm 6 69.9367
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. 1.000 1.000 1.000
j10 j11
Duncan Duncan
Tebal N 1 2 3 Tebal N 1 2
1 cm 6 62.5850 1 cm 6 62.4667
2 cm 6 65.2817 2 cm 6 65.1983
3 cm 6 69.6883 3 cm 6 69.5683
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. .088 1.000
j12
Duncan
Tebal N 1 2
1 cm 6 62.4200
2 cm 6 65.1800
3 cm 6 69.5033
Sig. .053 1.000
Perpustakaan Unika

j0 j1
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
2 cm 6 72.2925
Tebal N 1 1 cm 6 72.5333
3 cm 6 81.8850 3 cm 6 75.6367
2 cm 6 81.9400 Sig. .835 1.000
Sig. displayed.
.609
displayed.
j2 j3
Duncan Duncan
1 cm 6 67.5883 1 cm 6 64.8317
2 cm 6 69.2883 2 cm 6 67.2367
3 cm 6 72.6895 3 cm 6 71.3667
Sig. .254 1.000 Sig. .103 1.000
j4 j5
Duncan Duncan
1 cm 6 63.4883 1 cm 6 62.8683
2 cm 6 65.6737 2 cm 6 64.6750
3 cm 6 69.4883 3 cm 6 68.5900
Sig. .067 1.000 Sig. .200 1.000
Perpustakaan Unika
j6 j7
Duncan Duncan
1 cm 6 62.3450 1 cm 6 62.0067
2 cm 6 64.4883 2 cm 6 64.1683 64.1683
3 cm 6 67.4867 3 cm 6 66.6800
Sig. .136 1.000 Sig. .184 .126
j8 j9
Duncan Duncan
1 cm 6 61.8067 1 cm 6 61.6917
2 cm 6 64.1450 64.1450 2 cm 6 63.9067 63.9067
3 cm 6 66.3100 3 cm 6 65.9000
Sig. .110 .136 Sig. .126 .166
j10 j11
Duncan Duncan
1 cm 6 61.3850 1 cm 6 61.3167
2 cm 6 63.7917 63.7917 2 cm 6 63.4850 63.4850
3 cm 6 65.8067 3 cm 6 65.7333
Sig. .140 .212 Sig. .082 .073
j12
Duncan
Tebal N 1 2
1 cm 6 61.3067
2 cm 6 63.4167 63.4167
3 cm 6 65.7147
Sig. .092 .069
Perpustakaan Unika
• Kadar Sukrosa
Dependent Variable: sukrosa

jam ke- 0 1cm 40% 10.0650 .66690 6
50% 9.9333 .27580 6
60% 9.9883 .36086 6
Total 9.9956 .44110 18
2cm 40% 10.3533 .10690 6
50% 10.1250 1.83542 6
60% 10.2500 1.05071 6
Total 10.2428 1.15243 18
3cm 40% 10.4767 .27653 6
50% 10.3950 .90706 6
60% 10.0783 .23541 6
Total 10.3167 .55859 18
Total 40% 10.2983 .43378 18
50% 10.1511 1.13716 18
60% 10.1056 .62592 18
Total 10.1850 .77955 54
jam ke- 1 1cm 40% 11.7683 .26095 6
50% 13.0733 .10690 6
60% 14.2983 1.28172 6
Total 13.0467 1.27926 18
2cm 40% 13.3250 1.09989 6
50% 12.7917 1.29824 6
60% 12.6717 1.36586 6
Total 12.9294 1.21885 18
3cm 40% 12.4500 1.66493 6
50% 12.1300 .80870 6
60% 12.9800 1.58651 6
Total 12.5200 1.37041 18
Total 40% 12.5144 1.27317 18
50% 12.6650 .92572 18
60% 13.3167 1.51629 18
Total 12.8320 1.28676 54
jam ke- 2 1cm 40% 13.3800 .40462 6
50% 15.2900 1.33189 6
60% 16.2533 2.05334 6
Total 14.9744 1.82198 18
2cm 40% 15.2550 .30586 6
50% 15.5000 1.17983 6
60% 14.8800 1.43566 6
Total 15.2117 1.05450 18
3cm 40% 13.8250 .62510 6
50% 13.4750 .98932 6
Perpustakaan Unika
60% 14.7217 1.08665 6

Total 14.0072 1.02075 18
Total 40% 14.1533 .93170 18
50% 14.7550 1.44713 18
60% 15.2850 1.64146 18
Total 14.7311 1.42554 54
jam ke- 3 1cm 40% 14.4533 .34465 6
50% 17.0033 .91653 6
60% 17.8500 .99766 6
Total 16.4356 1.66776 18
2cm 40% 16.6233 .28465 6
50% 16.9000 .76289 6
60% 15.9083 1.21756 6
Total 16.4772 .90325 18
3cm 40% 14.6500 .77653 6
50% 15.0600 1.43771 6
60% 16.7217 1.22663 6
Total 15.4772 1.44131 18
Total 40% 15.2422 1.11928 18
50% 16.3211 1.36750 18
60% 16.8267 1.35736 18
Total 16.1300 1.42743 54
jam ke- 4 1cm 40% 15.4667 .58367 6
50% 18.1683 1.14645 6
60% 18.5467 .92465 6
Total 17.3939 1.65222 18
2cm 40% 17.4217 .16916 6
50% 17.6250 1.20903 6
60% 16.8567 1.14580 6
Total 17.3011 .96765 18
3cm 40% 15.4600 .62209 6
50% 16.0650 .83111 6
60% 17.5517 1.14868 6
Total 16.3589 1.23404 18
Total 40% 16.1161 1.06057 18
50% 17.2861 1.36425 18
60% 17.6517 1.23895 18
Total 17.0180 1.37374 54
jam ke- 5 1cm 40% 16.4500 .32508 6
50% 18.7867 1.30112 6
60% 19.2883 .71979 6
Total 18.1750 1.51694 18
2cm 40% 18.1783 .14878 6
50% 18.2750 1.03815 6
60% 17.7667 1.21413 6
Total 18.0733 .89916 18
3cm 40% 16.2250 .64634 6
Perpustakaan Unika
50% 16.9350 1.30221 6

60% 18.1650 1.00213 6
Total 17.1083 1.26375 18
Total 40% 16.9511 .98322 18
50% 17.9989 1.39967 18
60% 18.4067 1.14928 18
Total 17.7856 1.32102 54
jam ke- 6 1cm 40% 17.1667 .25781 6
50% 19.5183 1.63044 6
60% 19.9083 1.38926 6
Total 18.8644 1.70936 18
2cm 40% 18.7917 .18809 6
50% 18.9750 .96475 6
60% 18.5783 1.70662 6
Total 18.7817 1.08102 18
3cm 40% 17.1300 .78613 6
50% 17.7200 1.12916 6
60% 18.6200 1.38342 6
Total 17.8233 1.23170 18
Total 40% 17.6961 .92053 18
50% 18.7378 1.42517 18
60% 19.0356 1.54621 18
Total 18.4898 1.42342 54
jam ke- 7 1cm 40% 17.9867 .64043 6
50% 20.1667 1.34390 6
60% 20.5600 1.16521 6
Total 19.5711 1.55162 18
2cm 40% 19.2817 .14359 6
50% 19.6250 .75548 6
60% 19.4650 1.86046 6
Total 19.4572 1.10127 18
3cm 40% 17.7500 .70356 6
50% 18.5200 .97519 6
60% 19.1700 1.42486 6
Total 18.4800 1.17435 18
Total 40% 18.3394 .86728 18
50% 19.4372 1.21488 18
60% 19.7317 1.54696 18
Total 19.1694 1.35939 54
jam ke- 8 1cm 40% 18.5683 .28463 6
50% 20.4817 1.82128 6
60% 21.1650 1.68645 6
Total 20.0717 1.76488 18
2cm 40% 19.7383 .27103 6
50% 20.1033 1.55456 6
60% 20.0717 2.46059 6
Total 19.9711 1.59436 18
Perpustakaan Unika
3cm 40% 18.2750 .63463 6

50% 19.0233 .86736 6
60% 19.5167 .86505 6
Total 18.9383 .91417 18
Total 40% 18.8606 .76615 18
50% 19.8694 1.52050 18
60% 20.2511 1.82588 18
Total 19.6604 1.53291 54
jam ke- 9 1cm 40% 19.0300 1.27978 6
50% 20.5900 .57986 6
60% 21.4633 2.05895 6
Total 20.3611 1.70297 18
2cm 40% 19.9683 .25031 6
50% 20.3900 .27893 6
60% 20.4883 2.03227 6
Total 20.2822 1.14452 18
3cm 40% 18.8050 .64634 6
50% 19.2433 .86493 6
60% 19.8850 1.06622 6
Total 19.3111 .94103 18
Total 40% 19.2678 .94434 18
50% 20.0744 .84531 18
60% 20.6122 1.80102 18
Total 19.9848 1.36627 54
jam ke- 10 1cm 40% 19.4667 1.75803 6
50% 20.8617 1.25331 6
60% 21.5233 .77446 6
Total 20.6172 1.52496 18
2cm 40% 20.0250 1.00287 6
50% 20.4083 .29404 6
60% 20.8683 2.24714 6
Total 20.4339 1.39007 18
3cm 40% 19.0767 .29784 6
50% 19.5133 1.04078 6
60% 20.0767 1.45412 6
Total 19.5556 1.06958 18
Total 40% 19.5228 1.17953 18
50% 20.2611 1.06692 18
60% 20.8228 1.62909 18
Total 20.2022 1.39692 54
jam ke- 11 1cm 40% 19.6350 1.74318 6
50% 20.9617 1.54119 6
60% 21.5567 .86155 6
Total 20.7178 1.57918 18
2cm 40% 20.0817 .31511 6
50% 20.4700 .20591 6
60% 21.0033 2.16871 6
Perpustakaan Unika
Total 20.5183 1.25545 18

3cm 40% 19.2117 .31057 6
50% 19.6600 .79960 6
60% 20.2083 1.02338 6
Total 19.6933 .83686 18
Total 40% 19.6428 1.04159 18
50% 20.3639 1.09731 18
60% 20.9228 1.49463 18
Total 20.3098 1.31547 54
jam ke- 12 1cm 40% 19.7800 .29570 6
50% 20.9850 .88190 6
60% 21.5650 .96631 6
Total 20.7767 1.05563 18
2cm 40% 20.1500 .78613 6
50% 20.5033 1.68572 6
60% 21.0900 .79373 6
Total 20.5811 1.16704 18
3cm 40% 19.2617 .23995 6
50% 19.8850 1.28209 6
60% 20.2700 .94234 6
Total 19.8056 .97177 18
Total 40% 19.7306 .60413 18
50% 20.4578 1.32764 18
60% 20.9750 1.01195 18
Total 20.3878 1.12977 54
Total 1cm 40% 16.4013 3.17577 78
50% 18.1400 3.52286 78
60% 18.7667 3.56131 78
Total 17.7693 3.55404 234
2cm 40% 17.6303 2.97221 78
50% 17.8224 3.32736 78
60% 17.6845 3.66725 78
Total 17.7124 3.32102 234
3cm 40% 16.3536 2.81740 78
50% 16.7404 3.16892 78
60% 17.5358 3.23448 78
Total 16.8766 3.10523 234
Total 40% 16.7950 3.03748 234
50% 17.5676 3.38219 234
60% 17.9956 3.52070 234
Total 17.4528 3.35202 702
Perpustakaan Unika

satu40
Duncan
jam N Subset for alpha = .05
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1.00 6 10.0650
2.00 6 11.7683
3.00 6 13.3800
4.00 6 14.4533
5.00 6 15.4667
6.00 6 16.4500 16.4500
7.00 6 17.1667 17.1667
8.00 6 17.9867 17.9867
9.00 6 18.5683 18.5683
10.00 6 19.0300 19.0300 19.0300
11.00 6 19.4667 19.4667
12.00 6 19.6350 19.6350
13.00 6 19.7800
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 .052 .155 .104 .050 .053 .175
satu50
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6 7
1.00 6 9.9333
2.00 6 13.0733
3.00 6 15.2900
4.00 6 17.0033
5.00 6 18.1683 18.1683
6.00 6 18.7867 18.7867
7.00 6 19.5183 19.5183 19.5183
8.00 6 20.1667 20.1667
9.00 6 20.4817
10.00 6 20.5900
11.00 6 20.8617
12.00 6 20.9617
13.00 6 20.9850
Sig. 1.000 1.000 1.000 .096 .068 .062 .069
Perpustakaan Unika
satu60
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6 7
1.00 6 9.9883
2.00 6 14.2983
3.00 6 16.2533
4.00 6 17.8500
5.00 6 18.5467 18.5467
6.00 6 19.2883 19.2883 19.2883
7.00 6 19.9083 19.9083 19.9083
8.00 6 20.5600 20.5600
9.00 6 21.1650
10.00 6 21.4633
11.00 6 21.5233
12.00 6 21.5567
13.00 6 21.5650
Sig. 1.000 1.000 1.000 .068 .083 .106 .053
dua40
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1.00 6 10.3533
2.00 6 13.3250
3.00 6 15.2550
4.00 6 16.6233
5.00 6 17.4217
6.00 6 18.1783
7.00 6 18.7917
8.00 6 19.2817 19.2817
9.00 6 19.7383 19.7383
10.00 6 19.9683
11.00 6 20.0250
12.00 6 20.0817
13.00 6 20.1500
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 .100 .125 .219
Perpustakaan Unika
dua50
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8
1.00 6 10.1250
2.00 6 12.7917
3.00 6 15.5000
4.00 6 16.9000
5.00 6 17.6250 17.6250
6.00 6 18.2750 18.2750
7.00 6 18.9750 18.9750 18.9750
8.00 6 19.6250 19.6250 19.6250
9.00 6 20.1033 20.1033
10.00 6 20.3900 20.3900
11.00 6 20.4083 20.4083
12.00 6 20.4700
13.00 6 20.5033
Sig. 1.000 1.000 1.000 .270 .053 .053 .052 .246
dua60
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8
1.00 6 10.2500
2.00 6 12.6717
3.00 6 14.8800
4.00 6 15.9083 15.9083
5.00 6 16.8567 16.8567 16.8567
6.00 6 17.7667 17.7667 17.7667
7.00 6 18.5783 18.5783 18.5783
8.00 6 19.4650 19.4650 19.4650
9.00 6 20.0717 20.0717
10.00 6 20.4883 20.4883
11.00 6 20.8683
12.00 6 21.0033
13.00 6 21.0900
Sig. 1.000 1.000 .056 .072 .096 .100 .074 .146
Perpustakaan Unika
tiga40
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1.00 6 10.4767
2.00 6 12.4500
3.00 6 13.8250
4.00 6 14.6500 14.6500
5.00 6 15.4600 15.4600
6.00 6 16.2250
7.00 6 17.1300
8.00 6 17.7500 17.7500
9.00 6 18.2750 18.2750
10.00 6 18.8050 18.8050
11.00 6 19.0767 19.0767
12.00 6 19.2117
13.00 6 19.2617
Sig. 1.000 1.000 .053 .057 .072 .143 .214 .074 .327
tiga50
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1.00 6 10.3950
2.00 6 12.1300
3.00 6 13.4750
4.00 6 15.0600
5.00 6 16.0650 16.0650
6.00 6 16.9350 16.9350
7.00 6 17.7200 17.7200
8.00 6 18.5200 18.5200
9.00 6 19.0233 19.0233
10.00 6 19.2433 19.2433
11.00 6 19.5133 19.5133
12.00 6 19.6600 19.6600
13.00 6 19.8850
Sig. 1.000 1.000 1.000 .098 .151 .195 .186 .094 .208
Perpustakaan Unika
tiga60
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8
1.00 6 10.0783
2.00 6 12.9800
3.00 6 14.7217
4.00 6 16.7217
5.00 6 17.5517 17.5517
6.00 6 18.1650 18.1650
7.00 6 18.6200 18.6200 18.6200
8.00 6 19.1700 19.1700 19.1700
9.00 6 19.5167 19.5167 19.5167
10.00 6 19.8850 19.8850
11.00 6 20.0767 20.0767
12.00 6 20.2083
13.00 6 20.2700
Sig. 1.000 1.000 1.000 .219 .136 .068 .055 .157

j0 j1
Duncan Duncan
alpha =
.05 kons N 1 2 3
40% 6 11.7683
kons N 1 50% 6 13.0733
50% 6 9.9333 60% 6 14.2983
60% 6 9.9883 Sig. 1.000 1.000 1.000
40% 6 10.0650 Means for groups in homogeneous subsets are
Sig. displayed.
.650
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.00
displayed.
j2 j3
Duncan Duncan
40% 6 13.3800 40% 6 14.4533
50% 6 15.2900 50% 6 17.0033
60% 6 16.2533 60% 6 17.8500
Sig. 1.000 .262 Sig. 1.000 .089
Perpustakaan Unika
j4 j5
Duncan Duncan
40% 6 15.4667 40% 6 16.4500
50% 6 18.1683 50% 6 18.7867
60% 6 18.5467 60% 6 19.2883
Sig. 1.000 .485 Sig. 1.000 .338
j6 j7
Duncan Duncan
40% 6 17.1667 40% 6 17.9867
50% 6 19.5183 50% 6 20.1667
60% 6 19.9083 60% 6 20.5600
Sig. 1.000 .596 Sig. 1.000 .542
j8 j9
Duncan Duncan
40% 6 18.5683 40% 6 19.0300
50% 6 20.4817 50% 6 20.5900 20.5900
60% 6 21.1650 60% 6 21.4633
Sig. 1.000 .425 Sig. .080 .310
j10 j11
Duncan Duncan
40% 6 19.4667 40% 6 19.6350
50% 6 20.8617 20.8617 50% 6 20.9617 20.9617
60% 6 21.5233 60% 6 21.5567
Sig. .088 .400 Sig. .130 .483
Perpustakaan Unika
j12
Duncan
kons N 1 2
40% 6 19.7800
50% 6 20.9850
60% 6 21.5650
Sig. 1.000 .214

j0 j1
Duncan Duncan
Subset for Subset for
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
50% 6 10.1250 60% 6 12.6717
60% 6 10.2500 50% 6 12.7917
40% 6 10.3533 40% 6 13.3250
Sig. .764 Sig. .408
j2 j3
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 14.8800 60% 6 15.9083
40% 6 15.2550 40% 6 16.6233
50% 6 15.5000 50% 6 16.9000
Sig. .364 Sig. .072
Perpustakaan Unika
j4 j5
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 16.8567 60% 6 17.7667
40% 6 17.4217 40% 6 18.1783
50% 6 17.6250 50% 6 18.2750
Sig. .211 Sig. .382
j6 j7
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 18.5783 40% 6 19.2817
40% 6 18.7917 60% 6 19.4650
50% 6 18.9750 50% 6 19.6250
Sig. .576 Sig. .635
j8 j9
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
40% 6 19.7383 40% 6 19.9683
60% 6 20.0717 50% 6 20.3900
50% 6 20.1033 60% 6 20.4883
Sig. .728 Sig. .486
Perpustakaan Unika
j10 j11
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
40% 6 20.0250 40% 6 20.0817
50% 6 20.4083 50% 6 20.4700
60% 6 20.8683 60% 6 21.0033
Sig. .349 Sig. .252
j12
Duncan
Subset for
alpha =
.05
kons N 1
40% 6 20.1500
50% 6 20.5033
60% 6 21.0900
Sig. .205

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 10.0783 50% 6 12.1300
50% 6 10.3950 40% 6 12.4500
40% 6 10.4767 60% 6 12.9800
Sig. .264 Sig. .337
Perpustakaan Unika
j2 j3
Duncan Duncan
50% 6 13.4750 40% 6 14.6500
40% 6 13.8250 13.8250 50% 6 15.0600
60% 6 14.7217 60% 6 16.7217
Sig. .521 .113 Sig. .556 1.000
j4 j5
Duncan Duncan
40% 6 15.4600 40% 6 16.2250
50% 6 16.0650 50% 6 16.9350 16.9350
60% 6 17.5517 60% 6 18.1650
Sig. .259 1.000 Sig. .246 .054
j6 j7
Duncan Duncan
40% 6 17.1300 40% 6 17.7500
50% 6 17.7200 17.7200 50% 6 18.5200 18.5200
60% 6 18.6200 60% 6 19.1700
Sig. .379 .187 Sig. .234 .312
j8
Duncan
kons N 1 2
40% 6 18.2750
50% 6 19.0233 19.0233
60% 6 19.5167
Sig. .125 .300
Perpustakaan Unika
j9 j10
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
40% 6 18.8050 40% 6 19.0767
50% 6 19.2433 50% 6 19.5133
60% 6 19.8850 60% 6 20.0767
Sig. .060 Sig. .136
j11 j12
Duncan
Duncan Subset for
Subset for alpha = .05 alpha =
.05
kons N 1 2
40% 6 19.2117
kons N 1
50% 6 19.6600 19.6600 40% 6 19.2617
60% 6 20.2083 50% 6 19.8850
Sig. .330 .237 60% 6 20.2700
Means for groups in homogeneous subsets are Sig. .094
displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.

j0 j1
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
1 cm 6 11.7667
Tebal N 1 3 cm 6 12.4500 12.4500
1 cm 6 10.0650 2 cm 6 13.3250
2 cm 6 10.3546 Sig. .325 .212
Sig. displayed.
.128
displayed.
Perpustakaan Unika
j2 j3
Duncan Duncan
1 cm 6 13.3785 1 cm 6 14.4540
3 cm 6 13.8250 3 cm 6 14.6500
2 cm 6 15.2546 2 cm 6 16.6224
Sig. .117 1.000 Sig. .521 1.000
j4 j5
Duncan Duncan
3 cm 6 15.4600 3 cm 6 16.2250
1 cm 6 15.4649 1 cm 6 16.4485
2 cm 6 17.4215 2 cm 6 18.1775
Sig. .987 1.000 Sig. .379 1.000
j6 j7
Duncan Duncan
3 cm 6 17.1300 3 cm 6 17.7500
1 cm 6 17.1658 1 cm 6 17.9849
2 cm 6 18.7923 2 cm 6 19.2796
Sig. .901 1.000 Sig. .475 1.000
j8
Duncan
Tebal N 1 2
3 cm 6 18.2750
1 cm 6 18.5665
2 cm 6 19.7378
Sig. .260 1.000
Perpustakaan Unika
j10
j9 Duncan
Subset for
Duncan alpha =
Subset for alpha = .05 .05
Tebal N 1 2
3 cm Tebal N 1
6 18.8050
3 cm 6 19.0783
1 cm 6 19.0300 19.0300
1 cm 6 19.4667
2 cm 6 19.9691
2 cm 6 20.0250
Sig. .650 .072
Sig. .207
displayed. Means for groups in homogeneous subsets are
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. displayed.
j11 j12
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
3 cm 6 19.2602
Tebal N 1 1 cm 6 19.7792 19.7792
3 cm 6 19.2140 2 cm 6 20.1500
1 cm 6 19.6350 Sig. .095 .222
Sig. displayed.
.190
displayed.

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
1 cm 6 9.9313 3 cm 6 12.1300
2 cm 6 10.1250 2 cm 6 12.7917
3 cm 6 10.3950 1 cm 6 13.0746
Sig. .533 Sig. .099
Perpustakaan Unika
j2 j3
Duncan Duncan
3 cm 6 13.4750 3 cm 6 15.0630
1 cm 6 15.2897 2 cm 6 16.9000
2 cm 6 15.5000 1 cm 6 17.0033
Sig. 1.000 .761 Sig. 1.000 .870
j4 j5
Duncan Duncan
3 cm 6 16.0650 3 cm 6 16.9350
2 cm 6 17.6250 2 cm 6 18.2750 18.2750
1 cm 6 18.1683 1 cm 6 18.7873
Sig. 1.000 .395 Sig. .076 .478
j6 j7
Duncan Duncan
3 cm 6 17.7200 3 cm 6 18.5200
2 cm 6 18.9750 18.9750 2 cm 6 19.6250 19.6250
1 cm 6 19.5183 1 cm 6 20.1667
Sig. .108 .471 Sig. .089 .387
j8
Duncan
Subset for
alpha =
.05
Tebal N 1
3 cm 6 19.0218
2 cm 6 20.1033
1 cm 6 20.4817
Sig. .123
Perpustakaan Unika
j9 j10
Duncan Duncan
3 cm 6 19.2432 3 cm 6 19.5118
2 cm 6 20.3887 2 cm 6 20.4095 20.4095
1 cm 6 20.5900 1 cm 6 20.8617
Sig. 1.000 .584 Sig. .125 .426
j11 j12
Duncan Duncan
Subset for alpha = .05 Subset for
alpha =
Tebal N 1 2 .05
3 cm 6 19.6574
2 cm 6 20.4673 20.4673 Tebal N 1
1 cm 6 20.9617 3 cm 6 19.8850
Sig. .185 .409 2 cm 6 20.5033
Means for groups in homogeneous subsets are 1 cm 6 20.9850
displayed. Sig. .192
displayed.

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
1 cm 6 9.9877 2 cm 6 12.6708
3 cm 6 10.0765 3 cm 6 12.9800
2 cm 6 10.2500 1 cm 6 14.2980
Sig. .522 Sig. .078
Perpustakaan Unika
j2 j3
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
2 cm 6 15.9095
Tebal N 1 3 cm 6 16.7217 16.7217
3 cm 6 14.7213 1 cm 6 17.8500
2 cm 6 14.8790 Sig. .241 .110
Sig. displayed.
.131
displayed.
j4 j5
Duncan Duncan
2 cm 6 16.8569 2 cm 6 17.7665
3 cm 6 17.5523 17.5523 3 cm 6 18.1650 18.1650
1 cm 6 18.5467 1 cm 6 19.2883
Sig. .281 .131 Sig. .500 .070
j6 j7
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
2 cm 6 18.5773 3 cm 6 19.1700
3 cm 6 18.6200 2 cm 6 19.4651
1 cm 6 19.9083 1 cm 6 20.5600
Sig. .165 Sig. .151
Perpustakaan Unika
j8 j9
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
3 cm 6 19.5167 3 cm 6 19.8850
2 cm 6 20.0708 2 cm 6 20.4876
1 cm 6 21.1650 1 cm 6 21.4633
Sig. .151 Sig. .165
j10 j11
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
3 cm 6 20.0767 3 cm 6 20.2083
2 cm 6 20.8694 2 cm 6 21.0025
1 cm 6 21.5228 1 cm 6 21.5567
Sig. .160 Sig. .152
j12
Duncan
Tebal N 1 2
3 cm 6 20.2700
2 cm 6 21.0900 21.0900
1 cm 6 21.5650
Sig. .137 .377
Perpustakaan Unika
• Kadar Vitamin C
Dependent Variable: vitc

jam ke- 0 1cm 40% 35.9633 2.03222 6
50% 35.0417 1.73103 6
60% 35.0117 1.62602 6
Total 35.3389 1.75505 18
2cm 40% 35.9867 5.41599 6
50% 37.1533 3.56327 6
60% 36.3567 2.10804 6
Total 36.4989 3.73090 18
3cm 40% 35.2517 1.38147 6
50% 35.4967 .74976 6
60% 35.4200 2.84116 6
Total 35.3894 1.76406 18
Total 40% 35.7339 3.24446 18
50% 35.8972 2.37758 18
60% 35.5961 2.18963 18
Total 35.7424 2.59671 54
jam ke- 1 1cm 40% 34.2133 2.09750 6
50% 34.1233 1.15984 6
60% 33.9417 1.93680 6
Total 34.0928 1.67524 18
2cm 40% 35.3200 3.09994 6
50% 36.0400 1.14909 6
60% 35.2667 2.10804 6
Total 35.5422 2.15717 18
3cm 40% 34.7633 1.37914 6
50% 34.0283 1.01306 6
60% 34.8500 2.42399 6
Total 34.5472 1.65327 18
Total 40% 34.7656 2.21266 18
50% 34.7306 1.41252 18
60% 34.6861 2.11246 18
Total 34.7274 1.90861 54
jam ke- 2 1cm 40% 33.5883 1.96429 6
50% 33.9883 1.88545 6
60% 32.8733 2.59254 6
Total 33.4833 2.09344 18
2cm 40% 34.6533 1.89944 6
50% 34.9300 2.66187 6
60% 34.6300 1.75753 6
Total 34.7378 2.01824 18
3cm 40% 32.5550 .96941 6
50% 33.0917 .78962 6
Perpustakaan Unika
60% 32.2800 2.12548 6

Total 32.6422 1.38159 18
Total 40% 33.5989 1.80262 18
50% 34.0033 1.97723 18
60% 33.2611 2.29527 18
Total 33.6211 2.01986 54
jam ke- 3 1cm 40% 33.1650 .97854 6
50% 32.2033 2.15068 6
60% 31.1850 2.59016 6
Total 32.1844 2.07540 18
2cm 40% 33.3517 1.38147 6
50% 33.5683 1.55890 6
60% 34.0350 1.72709 6
Total 33.6517 1.49648 18
3cm 40% 31.5350 .96941 6
50% 31.8233 1.63782 6
60% 30.7083 1.02654 6
Total 31.3556 1.26954 18
Total 40% 32.6839 1.35066 18
50% 32.5317 1.85972 18
60% 31.9761 2.33340 18
Total 32.3972 1.88021 54
jam ke- 4 1cm 40% 32.1500 1.16521 6
50% 30.7733 2.29849 6
60% 30.7317 1.38147 6
Total 31.2183 1.72462 18
2cm 40% 32.2117 1.22663 6
50% 32.6250 2.04731 6
60% 32.9050 1.72709 6
Total 32.5806 1.62435 18
3cm 40% 30.3500 1.69929 6
50% 30.1233 1.31377 6
60% 29.1367 1.72119 6
Total 29.8700 1.58809 18
Total 40% 31.5706 1.57497 18
50% 31.1739 2.11746 18
60% 30.9244 2.19899 18
Total 31.2230 1.96391 54
jam ke- 5 1cm 40% 30.3600 1.64470 6
50% 31.2317 1.38147 6
60% 29.4967 2.58887 6
Total 30.3628 1.96453 18
2cm 40% 31.9200 1.48368 6
50% 30.9400 1.38125 6
60% 31.9550 1.72709 6
Total 31.6050 1.52323 18
3cm 40% 28.6333 1.79315 6
Perpustakaan Unika
50% 28.7467 2.32826 6

60% 28.5283 .34965 6
Total 28.6361 1.60761 18
Total 40% 30.3044 2.07284 18
50% 30.3061 2.00481 18
60% 29.9933 2.25549 18
Total 30.2013 2.07874 54
jam ke- 6 1cm 40% 28.3517 1.38147 6
50% 27.6517 2.16663 6
60% 28.5217 .54205 6
Total 28.1750 1.47597 18
2cm 40% 29.1817 2.18302 6
50% 30.3200 1.94873 6
60% 30.3217 1.13646 6
Total 29.9411 1.78991 18
3cm 40% 28.5117 1.11917 6
50% 27.6333 1.79315 6
60% 27.9183 1.91701 6
Total 28.0211 1.59270 18
Total 40% 28.6817 1.57106 18
50% 28.5350 2.26499 18
60% 28.9206 1.62809 18
Total 28.7124 1.82021 54
jam ke- 7 1cm 40% 27.5717 .33355 6
50% 25.2517 1.38147 6
60% 26.6850 2.59016 6
Total 26.5028 1.88007 18
2cm 40% 27.1783 3.16131 6
50% 29.7600 2.66187 6
60% 27.7400 2.45217 6
Total 28.2261 2.84486 18
3cm 40% 26.6733 2.41667 6
50% 26.5183 1.70624 6
60% 25.3417 1.38915 6
Total 26.1778 1.87507 18
Total 40% 27.1411 2.19841 18
50% 27.1767 2.70514 18
60% 26.5889 2.30853 18
Total 26.9689 2.38340 54
jam ke- 8 1cm 40% 25.1317 1.38147 6
50% 24.5283 2.03846 6
60% 24.6267 .89630 6
Total 24.7622 1.44697 18
2cm 40% 26.7317 1.38147 6
50% 28.2933 1.42043 6
60% 26.9367 2.10804 6
Total 27.3206 1.72341 18
Perpustakaan Unika
3cm 40% 25.8867 1.47545 6

50% 25.6650 1.24619 6
60% 24.7600 1.34189 6
Total 25.4372 1.37045 18
Total 40% 25.9167 1.48834 18
50% 26.1622 2.21466 18
60% 25.4411 1.80559 18
Total 25.8400 1.84953 54
jam ke- 9 1cm 40% 25.0967 1.49678 6
50% 22.8267 1.00103 6
60% 23.8733 2.59254 6
Total 23.9322 1.96002 18
2cm 40% 25.6783 1.91192 6
50% 28.2117 1.22663 6
60% 25.9667 1.49678 6
Total 26.6189 1.87999 18
3cm 40% 25.0950 1.81796 6
50% 24.8100 1.38441 6
60% 23.6500 1.16521 6
Total 24.5183 1.53252 18
Total 40% 25.2900 1.66912 18
50% 25.2828 2.55668 18
60% 24.4967 2.04644 18
Total 25.0231 2.11537 54
jam ke- 10 1cm 40% 24.7767 1.83330 6
50% 21.7250 .75548 6
60% 22.2917 1.38147 6
Total 22.9311 1.89145 18
2cm 40% 25.6533 1.55896 6
50% 26.2650 1.58325 6
60% 24.1900 1.84622 6
Total 25.3694 1.80473 18
3cm 40% 24.7233 1.66593 6
50% 24.2933 1.25868 6
60% 22.7150 1.68645 6
Total 23.9106 1.70531 18
Total 40% 25.0511 1.64685 18
50% 24.0944 2.24263 18
60% 23.0656 1.76106 18
Total 24.0704 2.03658 54
jam ke- 11 1cm 40% 23.6650 .85591 6
50% 21.1850 2.59016 6
60% 21.9717 1.33856 6
Total 22.2739 1.96199 18
2cm 40% 24.1250 .64634 6
50% 24.2650 1.04103 6
60% 22.8617 1.25117 6
Perpustakaan Unika
Total 23.7506 1.15056 18

3cm 40% 24.3533 1.55987 6
50% 23.7750 2.27879 6
60% 21.6450 1.46320 6
Total 23.2578 2.07574 18
Total 40% 24.0478 1.06806 18
50% 23.0750 2.39849 18
60% 22.1594 1.37731 18
Total 23.0941 1.85075 54
jam ke- 12 1cm 40% 22.5550 .86915 6
50% 20.6267 .89630 6
60% 20.0750 .75548 6
Total 21.0856 1.35025 18
2cm 40% 22.7317 1.38147 6
50% 22.5750 1.58958 6
60% 21.5367 .72459 6
Total 22.2811 1.32538 18
3cm 40% 24.0283 1.01306 6
50% 23.5283 .34965 6
60% 21.0300 1.00552 6
Total 22.8622 1.56734 18
Total 40% 23.1050 1.24185 18
50% 22.2433 1.59983 18
60% 20.8806 1.00425 18
Total 22.0763 1.57911 54
Total 1cm 40% 28.9683 4.58692 78
50% 27.7813 5.42550 78
60% 27.7912 5.06323 78
Total 28.1803 5.04627 234
2cm 40% 29.5941 4.90479 78
50% 30.3805 4.67616 78
60% 29.5924 5.12325 78
Total 29.8557 4.89784 234
3cm 40% 28.6431 4.06786 78
50% 28.4256 4.22533 78
60% 27.5372 4.92236 78
Total 28.2020 4.42782 234
Total 40% 29.0685 4.53080 234
50% 28.8625 4.90721 234
60% 28.3069 5.09843 234
Total 28.7460 4.85497 702
Perpustakaan Unika

satu40
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6 7
13.00 6 22.5550
12.00 6 23.6650 23.6650
11.00 6 24.7767
10.00 6 25.0967
9.00 6 25.1317
8.00 6 27.5717
7.00 6 28.3517
6.00 6 30.3600
5.00 6 32.1500
4.00 6 33.1650 33.1650
3.00 6 33.5883 33.5883
2.00 6 34.2133
1.00 6 35.9633
Sig. .198 .122 .364 1.000 .116 .252 1.000
satu50
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8
13.00 6 20.6267
12.00 6 21.1850 21.1850
11.00 6 21.7250 21.7250
10.00 6 22.8267 22.8267
9.00 6 24.5283 24.5283
8.00 6 25.2517
7.00 6 27.6517
5.00 6 30.7733
6.00 6 31.2317
4.00 6 32.2033 32.2033
3.00 6 33.9883 33.9883
2.00 6 34.1233 34.1233
1.00 6 35.0417
Sig. .310 .128 .096 .475 1.000 .186 .075 .330
Perpustakaan Unika
satu60
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
13.00 6 20.0750
12.00 6 21.9717 21.9717
11.00 6 22.2917 22.2917
10.00 6 23.8733 23.8733
9.00 6 24.6267 24.6267
8.00 6 26.6850 26.6850
7.00 6 28.5217 28.5217
6.00 6 29.4967 29.4967
5.00 6 30.7317 30.7317 30.7317
4.00 6 31.1850 31.1850
3.00 6 32.8733 32.8733
2.00 6 33.9417
1.00 6 35.0117
Sig. .060 .107 .496 .066 .100 .061 .153 .069 .070
dua40
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6
13.00 6 22.7317
12.00 6 24.1250 24.1250
11.00 6 25.6533 25.6533 25.6533
10.00 6 25.6783 25.6783 25.6783
9.00 6 26.7317 26.7317 26.7317
8.00 6 27.1783 27.1783
7.00 6 29.1817
6.00 6 31.9200
5.00 6 32.2117
4.00 6 33.3517 33.3517
3.00 6 34.6533 34.6533
2.00 6 35.3200
1.00 6 35.9867
Sig. .052 .086 .318 .095 .072 .083
Perpustakaan Unika
dua50
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8
13.00 6 22.5750
12.00 6 24.2717 24.2717
11.00 6 26.2650 26.2650
10.00 6 28.2117 28.2117
9.00 6 28.2933 28.2933
8.00 6 29.7600 29.7600
7.00 6 30.3200 30.3200 30.3200
6.00 6 30.9400 30.9400
5.00 6 32.6250 32.6250
4.00 6 33.5683
3.00 6 34.9300 34.9300
2.00 6 36.0400
1.00 6 37.1533
Sig. .138 .082 .094 .093 .331 .057 .057 .066
dua60
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
13.00 6 21.5367
12.00 6 22.8617 22.8617
11.00 6 24.1900 24.1900
10.00 6 25.9667 25.9667
9.00 6 26.9367
8.00 6 27.7400
7.00 6 30.3217
6.00 6 31.9550 31.9550
5.00 6 32.9050 32.9050
4.00 6 34.0350 34.0350 34.0350
3.00 6 34.6300 34.6300 34.6300
2.00 6 35.2667 35.2667
1.00 6 36.3567
Sig. .198 .197 .086 .104 .113 .057 .114 .259 .114
Perpustakaan Unika
tiga40
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6
13.00 6 24.0283
12.00 6 24.3533
11.00 6 24.7233
10.00 6 25.0950 25.0950
9.00 6 25.8867 25.8867
8.00 6 26.6733
7.00 6 28.5117
6.00 6 28.6333
5.00 6 30.3500 30.3500
4.00 6 31.5350 31.5350
3.00 6 32.5550
2.00 6 34.7633
1.00 6 35.2517
Sig. .064 .097 .053 .186 .254 .583
tiga50
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
13.00 6 23.5283
12.00 6 23.7750
11.00 6 24.2933 24.2933
10.00 6 24.8100 24.8100 24.8100
9.00 6 25.6650 25.6650
8.00 6 26.5183 26.5183
7.00 6 27.6333 27.6333
6.00 6 28.7467 28.7467
5.00 6 30.1233 30.1233
4.00 6 31.8233 31.8233
3.00 6 33.0917 33.0917
2.00 6 34.0283 34.0283
1.00 6 35.4967
Sig. .178 .135 .062 .197 .198 .112 .051 .143 .278 .091
Perpustakaan Unika
tiga60
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6 7 8
13.00 6 21.0300
12.00 6 21.6450 21.6450
11.00 6 22.7150 22.7150 22.7150
10.00 6 23.6500 23.6500 23.6500
9.00 6 24.7600 24.7600
8.00 6 25.3417
7.00 6 27.9183
6.00 6 28.5283
5.00 6 29.1367 29.1367
4.00 6 30.7083 30.7083
3.00 6 32.2800
2.00 6 34.8500
1.00 6 35.4200
Sig. .108 .056 .051 .107 .246 .113 .113 .562

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 35.0117 60% 6 33.9417
50% 6 35.0417 50% 6 34.1233
40% 6 35.9633 40% 6 34.2133
Sig. .400 Sig. .806
j2
Duncan
Subset for
alpha =
.05
kons N 1
60% 6 32.8733
40% 6 33.5883
50% 6 33.9883
Sig. .412
Perpustakaan Unika
j3 j4
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 31.1850 60% 6 30.7317
50% 6 32.2033 50% 6 30.7733
40% 6 33.1650 40% 6 32.1500
Sig. .128 Sig. .187
j5 j6
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 29.4967 50% 6 27.6517
40% 6 30.3600 40% 6 28.3517
50% 6 31.2317 60% 6 28.5217
Sig. .162 Sig. .361
j7 j8
Duncan Duncan
alpha =
kons N 1 2 .05
50% 6 25.2517
60% 6 26.6850 26.6850 kons N 1
40% 6 27.5717 50% 6 24.5283
Sig. .166 .382 60% 6 24.6267
Means for groups in homogeneous subsets are 40% 6 25.1317
displayed.
Perpustakaan Unika
j9 j10
Duncan Duncan
alpha =
.05 kons N 1 2
50% 6 21.7250
kons N 1 60% 6 22.2917
50% 6 22.8267 40% 6 24.7767
60% 6 23.8733 Sig. .493 1.000
Sig. displayed.
.057
displayed.
j11 j12
Duncan Duncan
50% 6 21.1850 60% 6 20.0750
60% 6 21.9717 21.9717 50% 6 20.6267
40% 6 23.6650 40% 6 22.5550
Sig. .449 .115 Sig. .275 1.000

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
40% 6 35.9867 60% 6 35.2667
60% 6 36.3567 40% 6 35.3200
50% 6 37.1533 50% 6 36.0400
Sig. .634 Sig. .584
Perpustakaan Unika
j2 j3
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 34.6300 40% 6 33.3517
40% 6 34.6533 50% 6 33.5683
50% 6 34.9300 60% 6 34.0350
Sig. .822 Sig. .484
j4 j5
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
40% 6 32.2117 50% 6 30.9400
50% 6 32.6250 40% 6 31.9200
60% 6 32.9050 60% 6 31.9550
Sig. .514 Sig. .295
j6 j7
Duncan
Duncan Subset for
Subset for alpha =
alpha = .05
.05
kons N 1
kons N 1 40% 6 27.1783
40% 6 29.1817 60% 6 27.7400
50% 6 30.3200 50% 6 29.7600
60% 6 30.3217 Sig. .146
Perpustakaan Unika
j8 j9
Duncan Duncan
alpha =
.05 kons N 1 2
40% 6 25.6783
kons N 1 60% 6 25.9667
40% 6 26.7317 50% 6 28.2117
60% 6 26.9367 Sig. .755 1.000
Sig. displayed.
.145
displayed.
j10 j11
Duncan Duncan
alpha =
.05 kons N 1 2
60% 6 22.8617
kons N 1 40% 6 24.1250
60% 6 24.1900 50% 6 24.2717
40% 6 25.6533 Sig. 1.000 .793
Sig. displayed.
.058
displayed.
j12
Duncan
Subset for
alpha =
.05
kons N 1
60% 6 21.5367
50% 6 22.5750
40% 6 22.7317
Sig. .147
Perpustakaan Unika

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
40% 6 35.2517 50% 6 34.0283
60% 6 35.4200 40% 6 34.7633
50% 6 35.4967 60% 6 34.8500
Sig. .833 Sig. .444
j2 j3
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 32.2800 60% 6 30.7083
40% 6 32.5550 40% 6 31.5350
50% 6 33.0917 50% 6 31.8233
Sig. .364 Sig. .162
j4 j5
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 29.1367 60% 6 28.5283
50% 6 30.1233 40% 6 28.6333
40% 6 30.3500 50% 6 28.7467
Sig. .229 Sig. .837
Perpustakaan Unika
j6 j7
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
50% 6 27.6333 60% 6 25.3417
60% 6 27.9183 50% 6 26.5183
40% 6 28.5117 40% 6 26.6733
Sig. .395 Sig. .264
j8 j9
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 24.7600 60% 6 23.6500
50% 6 25.6650 50% 6 24.8100
40% 6 25.8867 40% 6 25.0950
Sig. .192 Sig. .129
j10 j11
Duncan Duncan
60% 6 22.7150 60% 6 21.6450
50% 6 24.2933 24.2933 50% 6 23.7750 23.7750
40% 6 24.7233 40% 6 24.3533
Sig. .098 .638 Sig. .059 .587
Perpustakaan Unika
j12
Duncan
kons N 1 2
60% 6 21.0300
50% 6 23.5283
40% 6 24.0283
Sig. 1.000 .324

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
3 cm 6 35.2517 1 cm 6 34.2117
1 cm 6 35.9641 3 cm 6 34.7627
2 cm 6 35.9867 2 cm 6 35.3199
Sig. .731 Sig. .442
j2 j3
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
3 cm 6 31.5360
Tebal N 1 1 cm 6 33.1627
3 cm 6 32.5560 2 cm 6 33.3517
1 cm 6 33.5879 Sig. 1.000 .775
Sig. displayed.
.056
displayed.
Perpustakaan Unika
j4 j5
Duncan Duncan
3 cm 6 30.3493 3 cm 6 28.6333
1 cm 6 32.1500 1 cm 6 30.3614 30.3614
2 cm 6 32.2117 2 cm 6 31.9172
Sig. 1.000 .940 Sig. .089 .122
j6 j7
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
1 cm 6 28.3517 3 cm 6 26.6747
3 cm 6 28.5120 2 cm 6 27.1781
2 cm 6 29.1813 1 cm 6 27.5689
Sig. .416 Sig. .534
j8 j9
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
1 cm 6 25.1317 1 cm 6 25.0948
3 cm 6 25.8853 3 cm 6 25.0960
2 cm 6 26.7317 2 cm 6 25.6797
Sig. .081 Sig. .592
Perpustakaan Unika
j10 j11
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
3 cm 6 24.7240 1 cm 6 23.6657
1 cm 6 24.7765 2 cm 6 24.1250
2 cm 6 25.6516 3 cm 6 24.3520
Sig. .382 Sig. .319
j12
Duncan
Tebal N 1 2
1 cm 6 22.5550
2 cm 6 22.7317 22.7317
3 cm 6 24.0283
Sig. .786 .061

j0 j1
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
3 cm 6 34.0283
Tebal N 1 1 cm 6 34.1219
1 cm 6 35.0393 2 cm 6 36.0396
3 cm 6 35.4950 Sig. .886 1.000
Sig. displayed.
.156
displayed.
Perpustakaan Unika
j2 j3
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
3 cm 6 33.0892 3 cm 6 31.8213
1 cm 6 33.9881 1 cm 6 32.2044
2 cm 6 34.9293 2 cm 6 33.5671
Sig. .139 Sig. .131
j4 j5
Duncan Duncan
3 cm 6 30.1240 3 cm 6 28.7467
1 cm 6 30.7719 30.7719 2 cm 6 30.9403
2 cm 6 32.6247 1 cm 6 31.2317
Sig. .570 .118 Sig. 1.000 .777
j6 j7
Duncan Duncan
3 cm 6 27.6333 1 cm 6 25.2517
1 cm 6 27.6497 3 cm 6 26.5200
2 cm 6 30.3201 2 cm 6 29.7593
Sig. .989 1.000 Sig. .287 1.000
j8
Duncan
Tebal N 1 2
1 cm 6 24.5275
3 cm 6 25.6653
2 cm 6 28.2930
Sig. .238 1.000
Perpustakaan Unika
j9 j10
Duncan Duncan
1 cm 6 22.8263 1 cm 6 21.7250
3 cm 6 24.8107 3 cm 6 24.2933
2 cm 6 28.2117 2 cm 6 26.2659
Sig. 1.000 1.000 1.000 Sig. 1.000 1.000 1.000
j11 j12
Duncan Duncan
1 cm 6 21.1844 1 cm 6 20.6261
3 cm 6 23.7760 2 cm 6 22.5750
2 cm 6 24.2704 3 cm 6 23.5293
Sig. 1.000 .682 Sig. 1.000 .144

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
1 cm 6 35.0114 1 cm 6 33.9417
3 cm 6 35.4187 3 cm 6 34.8493
2 cm 6 36.3567 2 cm 6 35.2667
Sig. .341 Sig. .331
Perpustakaan Unika
j2 j3
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
3 cm 6 30.7093
Tebal N 1 1 cm 6 31.1844
3 cm 6 32.2800 2 cm 6 34.0335
1 cm 6 32.8719 Sig. .670 1.000
Sig. displayed.
.096
displayed.
j4 j5
Duncan Duncan
3 cm 6 29.1387 3 cm 6 28.5293
1 cm 6 30.7317 1 cm 6 29.4969
2 cm 6 32.9035 2 cm 6 31.9535
Sig. .109 1.000 Sig. .369 1.000
j6
j7
Duncan Duncan
alpha =
Tebal N 1 2 .05
3 cm 6 27.9200
1 cm 6 28.5205 Tebal N 1
2 cm 6 30.3225 3 cm 6 25.3413
Sig. .445 1.000 1 cm 6 26.6844
displayed.
Perpustakaan Unika
j8 j9
Duncan Duncan
alpha =
Tebal N 1 2 .05
1 cm 6 24.6261
3 cm 6 24.7627 Tebal N 1
2 cm 6 26.9367 3 cm 6 23.6500
Sig. .879 1.000 1 cm 6 23.8719
displayed.
j10 j11
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
1 cm 6 22.2917 3 cm 6 21.6442
3 cm 6 22.7150 1 cm 6 21.9734
2 cm 6 24.1881 2 cm 6 22.8624
Sig. .077 Sig. .160
j12
Duncan
Tebal N 1 2
1 cm 6 20.0750
3 cm 6 21.0270 21.0270
2 cm 6 21.5367
Sig. .068 .309
• Tekstur
Dependent Variable: tekstur

jam ke- 0 1cm 40% 10.1417 .11232 6
50% 10.5133 .57458 6
Perpustakaan Unika
60% 10.6650 1.80507 6

Total 10.4400 1.05371 18
2cm 40% 10.2050 .06950 6
50% 10.2833 .77159 6
60% 10.5800 .19688 6
Total 10.3561 .46427 18
3cm 40% 10.0667 .42912 6
50% 10.3217 .88977 6
60% 10.0967 .51574 6
Total 10.1617 .61559 18
Total 40% 10.1378 .25035 18
50% 10.3728 .71817 18
60% 10.4472 1.05559 18
Total 10.3193 .74878 54
jam ke- 1 1cm 40% 9.8783 .24376 6
50% 10.2067 .38448 6
60% 9.9383 1.03327 6
Total 10.0078 .62972 18
2cm 40% 9.9450 .51197 6
50% 10.0850 .09813 6
60% 9.4583 .34661 6
Total 9.8294 .43775 18
3cm 40% 9.9533 .30171 6
50% 10.2650 .75791 6
60% 9.6283 .69095 6
Total 9.9489 .63850 18
Total 40% 9.9256 .35005 18
50% 10.1856 .47033 18
60% 9.6750 .72909 18
Total 9.9287 .57012 54
jam ke- 2 1cm 40% 9.3150 .06221 6
50% 9.8400 .71724 6
60% 9.5533 .61422 6
Total 9.5694 .55873 18
2cm 40% 9.4150 .41016 6
50% 9.7500 .37159 6
60% 8.9250 .57462 6
Total 9.3633 .55563 18
3cm 40% 9.4850 .53212 6
50% 9.4650 .66353 6
60% 9.1283 .69095 6
Total 9.3594 .61769 18
Total 40% 9.4050 .37289 18
50% 9.6850 .59031 18
60% 9.2022 .64889 18
Total 9.4307 .57562 54
jam ke- 3 1cm 40% 8.9000 .05933 6
Perpustakaan Unika
50% 9.3317 .62927 6

60% 9.2183 .63361 6
Total 9.1500 .52051 18
2cm 40% 8.9850 .72467 6
50% 9.0167 .50587 6
60% 8.5133 .50182 6
Total 8.8383 .59990 18
3cm 40% 8.9117 .34937 6
50% 8.9700 .32050 6
60% 8.6783 .69095 6
Total 8.8533 .47259 18
Total 40% 8.9322 .43919 18
50% 9.1061 .49926 18
60% 8.8033 .65463 18
Total 8.9472 .54310 54
jam ke- 4 1cm 40% 8.6400 .05933 6
50% 8.7933 .25398 6
60% 8.8783 .13556 6
Total 8.7706 .18897 18
2cm 40% 8.7900 .30712 6
50% 8.5467 .39788 6
60% 8.1083 .61395 6
Total 8.4817 .51904 18
3cm 40% 8.6450 .10173 6
50% 8.6217 .16437 6
60% 8.1483 .69095 6
Total 8.4717 .45481 18
Total 40% 8.6917 .19221 18
50% 8.6539 .29115 18
60% 8.3783 .62396 18
Total 8.5746 .42870 54
jam ke- 5 1cm 40% 8.3750 .06221 6
50% 8.4983 .10206 6
60% 8.3050 .49714 6
Total 8.3928 .28923 18
2cm 40% 8.6367 .55902 6
50% 8.0783 .58174 6
60% 7.8433 .57809 6
Total 8.1861 .63793 18
3cm 40% 8.4150 .10173 6
50% 8.4833 .53757 6
60% 7.8683 .69095 6
Total 8.2556 .55557 18
Total 40% 8.4756 .33184 18
50% 8.3533 .47715 18
60% 8.0056 .59915 18
Total 8.2781 .51370 54
Perpustakaan Unika
jam ke- 6 1cm 40% 8.0850 .16670 6

50% 8.2583 .76674 6
60% 7.6950 .21352 6
Total 8.0128 .50325 18
2cm 40% 8.2900 .53265 6
50% 7.8433 .51122 6
60% 7.5833 .54669 6
Total 7.9056 .58171 18
3cm 40% 8.3383 .75322 6
50% 8.2933 .11021 6
60% 7.6183 .69095 6
Total 8.0833 .65244 18
Total 40% 8.2378 .52082 18
50% 8.1317 .54551 18
60% 7.6322 .49399 18
Total 8.0006 .57598 54
jam ke- 7 1cm 40% 7.5783 .16952 6
50% 7.6100 .33136 6
60% 7.3933 .72775 6
Total 7.5272 .45408 18
2cm 40% 8.0233 .39052 6
50% 7.6100 .84174 6
60% 7.5150 .18196 6
Total 7.7161 .56084 18
3cm 40% 8.0900 .45900 6
50% 8.1033 .59842 6
60% 7.3683 .69095 6
Total 7.8539 .65769 18
Total 40% 7.8972 .41218 18
50% 7.7744 .63504 18
60% 7.4256 .55702 18
Total 7.6991 .56924 54
jam ke- 8 1cm 40% 7.3200 .22280 6
50% 7.2417 .25183 6
60% 7.2267 .63698 6
Total 7.2628 .39289 18
2cm 40% 7.7550 .43154 6
50% 7.5750 .73307 6
60% 7.4850 .07287 6
Total 7.6050 .47721 18
3cm 40% 7.8433 .56680 6
50% 7.9217 .43402 6
60% 7.3117 .44830 6
Total 7.6922 .53550 18
Total 40% 7.6394 .46826 18
50% 7.5794 .56011 18
60% 7.3411 .43846 18
Perpustakaan Unika
Total 7.5200 .49954 54

jam ke- 9 1cm 40% 7.0400 .22280 6
50% 7.2167 .72370 6
60% 6.5517 .52136 6
Total 6.9361 .57649 18
2cm 40% 7.5933 .39384 6
50% 7.5383 1.02804 6
60% 7.4133 .35325 6
Total 7.5150 .63180 18
3cm 40% 7.7283 .52075 6
50% 7.7400 .41967 6
60% 7.2600 .26989 6
Total 7.5761 .45377 18
Total 40% 7.4539 .48362 18
50% 7.4983 .75224 18
60% 7.0750 .53592 18
Total 7.3424 .62081 54
jam ke- 10 1cm 40% 6.8283 .13659 6
50% 6.6100 .33136 6
60% 6.3100 1.05281 6
Total 6.5828 .64155 18
2cm 40% 7.4333 .71355 6
50% 7.4850 .09813 6
60% 6.9600 .24568 6
Total 7.2928 .47899 18
3cm 40% 7.6117 .48594 6
50% 7.5733 .07737 6
60% 7.1600 .17866 6
Total 7.4483 .35337 18
Total 40% 7.2911 .58624 18
50% 7.2228 .48688 18
60% 6.8100 .70182 18
Total 7.1080 .62473 54
jam ke- 11 1cm 40% 6.7083 .16916 6
50% 6.2417 .25183 6
60% 6.2117 .21545 6
Total 6.3872 .30898 18
2cm 40% 7.3200 .21128 6
50% 7.3850 .15808 6
60% 6.6850 .09813 6
Total 7.1300 .35902 18
3cm 40% 7.5217 .28181 6
50% 7.4233 .07737 6
60% 6.9167 .33833 6
Total 7.2872 .36495 18
Total 40% 7.1833 .41416 18
50% 7.0167 .58822 18
Perpustakaan Unika
60% 6.6044 .37589 18

Total 6.9348 .52119 54
jam ke- 12 1cm 40% 6.4350 .20637 6
50% 6.1750 .68043 6
60% 6.0417 .21545 6
Total 6.2172 .43657 18
2cm 40% 7.2017 .30603 6
50% 7.2150 .20117 6
60% 6.4950 .15268 6
Total 6.9706 .40751 18
3cm 40% 7.3300 .17799 6
50% 7.2833 .07737 6
60% 6.7550 .23424 6
Total 7.1228 .31498 18
Total 40% 6.9889 .46337 18
50% 6.8911 .64973 18
60% 6.4306 .35867 18
Total 6.7702 .55311 54
Total 1cm 40% 8.0958 1.19810 78
50% 8.1951 1.51126 78
60% 7.9991 1.65586 78
Total 8.0967 1.46345 234
2cm 40% 8.4303 1.05553 78
50% 8.3394 1.17575 78
60% 7.9665 1.17410 78
Total 8.2454 1.14936 234
3cm 40% 8.4569 .96949 78
50% 8.4973 1.06999 78
60% 7.9953 1.15829 78
Total 8.3165 1.08831 234
Total 40% 8.3276 1.08642 234
50% 8.3439 1.26699 234
60% 7.9870 1.34360 234
Total 8.2195 1.24620 702

satu40
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
13.00 6 6.4350
12.00 6 6.7083
11.00 6 6.8283
10.00 6 7.0400
9.00 6 7.3200
8.00 6 7.5783
Perpustakaan Unika
7.00 6 8.0850
6.00 6 8.3750
5.00 6 8.6400
4.00 6 8.9000
3.00 6 9.3150
2.00 6 9.8783
1.00 6 10.1417
Sig. 1.000 .198 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
satu50
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6 7
13.00 6 6.1750
12.00 6 6.2417
11.00 6 6.6100
10.00 6 7.2167
9.00 6 7.2417
8.00 6 7.6100
7.00 6 8.2583
6.00 6 8.4983
5.00 6 8.7933 8.7933
4.00 6 9.3317 9.3317
3.00 6 9.8400 9.8400
2.00 6 10.2067 10.2067
1.00 6 10.5133
Sig. .169 .213 .090 .072 .089 .218 .302
satu60
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
13.00 6 6.0417
12.00 6 6.2117
11.00 6 6.3100 6.3100
10.00 6 6.5517 6.5517 6.5517
9.00 6 7.2267 7.2267 7.2267
8.00 6 7.3933 7.3933 7.3933
7.00 6 7.6950 7.6950
6.00 6 8.3050 8.3050
5.00 6 8.8783 8.8783
4.00 6 9.2183 9.2183 9.2183
3.00 6 9.5533 9.5533
Perpustakaan Unika
2.00 6 9.9383 9.9383

1.00 6 10.6650
Sig. .307 .056 .080 .330 .058 .057 .160 .134 .110
dua40
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8
13.00 6 7.2017
12.00 6 7.3200
11.00 6 7.4333
10.00 6 7.5933 7.5933
9.00 6 7.7550 7.7550 7.7550
8.00 6 8.0233 8.0233
7.00 6 8.2900 8.2900
6.00 6 8.6367 8.6367
5.00 6 8.7900 8.7900
4.00 6 8.9850 8.9850
3.00 6 9.4150 9.4150
2.00 6 9.9450 9.9450
1.00 6 10.2050
Sig. .068 .134 .062 .081 .225 .113 .052 .335
dua50
Duncan
jam N 1 2 3 4 5
13.00 6 7.2150
12.00 6 7.3850 7.3850
11.00 6 7.4850 7.4850
10.00 6 7.5383 7.5383
9.00 6 7.5750 7.5750
8.00 6 7.6100 7.6100
7.00 6 7.8433 7.8433
6.00 6 8.0783 8.0783
5.00 6 8.5467 8.5467
4.00 6 9.0167
3.00 6 9.7500
2.00 6 10.0850
1.00 6 10.2833
Sig. .100 .069 .155 .154 .127
dua60
Perpustakaan Unika
Duncan
jam N 1 2 3 4 5 6 7
13.00 6 6.4950
12.00 6 6.6850
11.00 6 6.9600
10.00 6 7.4133
9.00 6 7.4850
8.00 6 7.5150
7.00 6 7.5833
6.00 6 7.8433 7.8433
5.00 6 8.1083 8.1083
4.00 6 8.5133 8.5133
3.00 6 8.9250
2.00 6 9.4583
1.00 6 10.5800
Sig. .056 .095 .247 .079 .074 1.000 1.000
tiga40
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8
13.00 6 7.3300
12.00 6 7.5217
11.00 6 7.6117 7.6117
10.00 6 7.7283 7.7283
9.00 6 7.8433 7.8433 7.8433
8.00 6 8.0900 8.0900 8.0900
7.00 6 8.3383 8.3383 8.3383
6.00 6 8.4150 8.4150 8.4150
5.00 6 8.6450 8.6450
4.00 6 8.9117
3.00 6 9.4850
2.00 6 9.9533 9.9533
1.00 6 10.0667
Sig. .069 .083 .064 .224 .251 .063 .065 .651
tiga50
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
13.00 6 7.2833
12.00 6 7.4233 7.4233
Perpustakaan Unika
11.00 6 7.5733 7.5733 7.5733

10.00 6 7.7400 7.7400 7.7400 7.7400
9.00 6 7.9217 7.9217 7.9217 7.9217
8.00 6 8.1033 8.1033 8.1033 8.1033
7.00 6 8.2933 8.2933 8.2933
6.00 6 8.4833 8.4833 8.4833
5.00 6 8.6217 8.6217
4.00 6 8.9700 8.9700
3.00 6 9.4650
2.00 6 10.2650
1.00 6 10.3217
Sig. .137 .104 .084 .071 .067 .091 .100 .078 .838
tiga60
Duncan
1 2 3 4 5 6 7 8
13.00 6 6.7550
12.00 6 6.9167 6.9167
11.00 6 7.1600 7.1600 7.1600
10.00 6 7.2600 7.2600 7.2600
9.00 6 7.3117 7.3117 7.3117
8.00 6 7.3683 7.3683 7.3683
7.00 6 7.6183 7.6183 7.6183
6.00 6 7.8683 7.8683
5.00 6 8.1483 8.1483
4.00 6 8.6783 8.6783
3.00 6 9.1283 9.1283
2.00 6 9.6283 9.6283
1.00 6 10.0967
Sig. .101 .060 .058 .127 .106 .169 .127 .153
Perpustakaan Unika

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
40% 6 10.1417 40% 6 9.8783
50% 6 10.5133 60% 6 9.9383
60% 6 10.6650 50% 6 10.2067
Sig. .445 Sig. .421
j2 j3
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
40% 6 9.3150 40% 6 8.9000
60% 6 9.5533 60% 6 9.2183
50% 6 9.8400 50% 6 9.3317
Sig. .134 Sig. .190
j4 j5
Duncan
Duncan Subset for
.05
kons N 1 2
40% 6 8.6400
kons N 1
50% 6 8.7933 8.7933 60% 6 8.3050
60% 6 8.8783 40% 6 8.3750
Sig. .138 .399 50% 6 8.4983
displayed.
displayed.
Perpustakaan Unika
j6 j7
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 7.6950 60% 6 7.3933
40% 6 8.0850 40% 6 7.5783
50% 6 8.2583 50% 6 7.6100
Sig. .066 Sig. .463
j8 j9
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 7.2267 60% 6 6.5517
50% 6 7.2417 40% 6 7.0400
40% 6 7.3200 50% 6 7.2167
Sig. .718 Sig. .056
j10 j11
Duncan Duncan
alpha =
.05 kons N 1 2
60% 6 6.2117
kons N 1 50% 6 6.2417
60% 6 6.3100 40% 6 6.7083
50% 6 6.6100 Sig. .812 1.000
Sig. displayed.
.204
displayed.
Perpustakaan Unika
j12
Duncan
Subset for
alpha =
.05
kons N 1
60% 6 6.0417
50% 6 6.1750
40% 6 6.4350
Sig. .152

j0 j1
Duncan Duncan
alpha =
.05 kons N 1 2
60% 6 9.4583
kons N 1 40% 6 9.9450
40% 6 10.2050 50% 6 10.0850
50% 6 10.2833 Sig. 1.000 .512
Sig. displayed.
.201
displayed.
j2 j3
Duncan
Duncan Subset for
.05
kons N 1 2
60% 6 8.9250
kons N 1
40% 6 9.4150 9.4150 60% 6 8.5133
50% 6 9.7500 40% 6 8.9850
Sig. .085 .227 50% 6 9.0167
displayed.
displayed.
Perpustakaan Unika
j4 j5
Duncan Duncan
60% 6 8.1083 60% 6 7.8433
50% 6 8.5467 8.5467 50% 6 8.0783 8.0783
40% 6 8.7900 40% 6 8.6367
Sig. .118 .372 Sig. .488 .112
j6 j7
Duncan
Duncan Subset for
.05
kons N 1 2
60% 6 7.5833
kons N 1
50% 6 7.8433 7.8433 60% 6 7.5150
40% 6 8.2900 50% 6 7.6100
Sig. .409 .165 40% 6 8.0233
displayed.
displayed.
j8 j9
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 7.4850 60% 6 7.4133
50% 6 7.5750 50% 6 7.5383
40% 6 7.7550 40% 6 7.5933
Sig. .383 Sig. .665
Perpustakaan Unika
j10 j11
Duncan Duncan
alpha =
.05 kons N 1 2
60% 6 6.6850
kons N 1 40% 6 7.3200
60% 6 6.9600 50% 6 7.3850
40% 6 7.4333 Sig. 1.000 .499
Sig. displayed.
.067
displayed.
j12
Duncan
kons N 1 2
60% 6 6.4950
40% 6 7.2017
50% 6 7.2150
Sig. 1.000 .921

j0
j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
40% 6 10.0667 60% 6 9.6283
60% 6 10.0967 40% 6 9.9533
50% 6 10.3217 50% 6 10.2650
Sig. .525 Sig. .110
Perpustakaan Unika
j2 j3
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 9.1283 60% 6 8.6783
50% 6 9.4650 40% 6 8.9117
40% 6 9.4850 50% 6 8.9700
Sig. .369 Sig. .338
j4 j5
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 8.1483 60% 6 7.8683
50% 6 8.6217 40% 6 8.4150
40% 6 8.6450 50% 6 8.4833
Sig. .066 Sig. .065
j6 j7
Duncan
Duncan Subset for
Subset for alpha =
alpha = .05
.05
kons N 1
kons N 1 60% 6 7.3683
60% 6 7.6183 40% 6 8.0900
50% 6 8.2933 50% 6 8.1033
40% 6 8.3383 Sig. .058
Perpustakaan Unika
j8 j9
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
kons N 1 kons N 1
60% 6 7.3117 60% 6 7.2600
40% 6 7.8433 40% 6 7.7283
50% 6 7.9217 50% 6 7.7400
Sig. .056 Sig. .077
j10 j11
Duncan Duncan
60% 6 7.1600 60% 6 6.9167
50% 6 7.5733 50% 6 7.4233
40% 6 7.6117 40% 6 7.5217
Sig. 1.000 .829 Sig. 1.000 .519
j12
Duncan
kons N 1 2
60% 6 6.7550
50% 6 7.2833
40% 6 7.3300
Sig. 1.000 .652
Perpustakaan Unika

j0 j1
Duncan
Duncan Subset for
Subset for alpha =
alpha = .05
.05
Tebal N 1
Tebal N 1 1 cm 6 9.8733
3 cm 6 10.0633 2 cm 6 9.9442
1 cm 6 10.1375 3 cm 6 9.9538
2 cm 6 10.2050 Sig. .727
j2 j3
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
1 cm 6 9.3125 1 cm 6 8.8975
2 cm 6 9.4138 3 cm 6 8.9100
3 cm 6 9.4842 2 cm 6 8.9833
Sig. .480 Sig. .767
j4 j5
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
1 cm 6 8.6375 1 cm 6 8.3725
3 cm 6 8.6450 3 cm 6 8.4150
2 cm 6 8.7900 2 cm 6 8.6354
Sig. .207 Sig. .211
Perpustakaan Unika
j6 j7
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
1 cm 6 7.5758
Tebal N 1 2 cm 6 8.0204 8.0204
1 cm 6 8.0833 3 cm 6 8.0892
2 cm 6 8.2875 Sig. .050 .747
Sig. displayed.
.456
displayed.
j8 j9
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
1 cm 6 7.0367
Tebal N 1 2 cm 6 7.5917
1 cm 6 7.3167 3 cm 6 7.7263
2 cm 6 7.7533 Sig. 1.000 .567
Sig. displayed.
.063
displayed.
j10 j11
Duncan Duncan
1 cm 6 6.8250 1 cm 6 6.7042
2 cm 6 7.4300 7.4300 2 cm 6 7.3200
3 cm 6 7.6100 3 cm 6 7.5217
Sig. .055 .546 Sig. 1.000 .143
Perpustakaan Unika
j12
Duncan
Tebal N 1 2
1 cm 6 6.4333
2 cm 6 7.1990
3 cm 6 7.3300
Sig. 1.000 .352

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
2 cm 6 10.2808 2 cm 6 10.0850
3 cm 6 10.3183 1 cm 6 10.2073
1 cm 6 10.5131 3 cm 6 10.2654
Sig. .622 Sig. .558
j2 j3
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
3 cm 6 9.4625 3 cm 6 8.9717
2 cm 6 9.7475 2 cm 6 9.0142
1 cm 6 9.8415 1 cm 6 9.3294
Sig. .319 Sig. .259
Perpustakaan Unika
j4 j5
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
2 cm 6 8.5446 2 cm 6 8.0750
3 cm 6 8.6175 3 cm 6 8.4808
1 cm 6 8.7900 1 cm 6 8.4942
Sig. .182 Sig. .156
j6 j7
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
2 cm 6 7.8413 2 cm 6 7.6075
1 cm 6 8.2573 1 cm 6 7.6088
3 cm 6 8.2904 3 cm 6 8.1000
Sig. .188 Sig. .216
j8 j9
Duncan
Duncan Subset for
.05
Tebal N 1 2
1 cm 6 7.2417
Tebal N 1
2 cm 6 7.5721 7.5721 1 cm 6 7.2166
3 cm 6 7.9192 2 cm 6 7.5367
Sig. .282 .259 3 cm 6 7.7383
displayed.
displayed.
Perpustakaan Unika
j10 j11
Duncan Duncan
1 cm 6 6.6088 1 cm 6 6.2417
2 cm 6 7.4850 2 cm 6 7.3850
3 cm 6 7.5708 3 cm 6 7.4233
Sig. 1.000 .480 Sig. 1.000 .713
j12
Duncan
Tebal N 1 2
1 cm 6 6.1758
2 cm 6 7.2150
3 cm 6 7.2808
Sig. 1.000 .785

j0 j1
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
3 cm 6 10.0940 2 cm 6 9.4576
2 cm 6 10.5800 3 cm 6 9.6258
1 cm 6 10.6622 1 cm 6 9.9400
Sig. .406 Sig. .304
Perpustakaan Unika
j2 j3
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
2 cm 6 8.9212 2 cm 6 8.5135
3 cm 6 9.1258 3 cm 6 8.6758
1 cm 6 9.5540 1 cm 6 9.2177
Sig. .118 Sig. .078
j4 j5
Duncan
Duncan Subset for
.05
Tebal N 1 2
2 cm 6 8.1058
Tebal N 1
3 cm 6 8.1458 2 cm 6 7.8433
1 cm 6 8.8783 3 cm 6 7.8658
Sig. .899 1.000 1 cm 6 8.3057
displayed.
displayed.
j6 j7
Duncan Duncan
alpha = alpha =
.05 .05
Tebal N 1 Tebal N 1
2 cm 6 7.5807 3 cm 6 7.3658
3 cm 6 7.6158 1 cm 6 7.3938
1 cm 6 7.6917 2 cm 6 7.5153
Sig. .732 Sig. .683
Perpustakaan Unika
j8 j9
Duncan Duncan
alpha =
.05 Tebal N 1 2
1 cm 6 6.5505
Tebal N 1 3 cm 6 7.2602
1 cm 6 7.2266 2 cm 6 7.4100
3 cm 6 7.3130 Sig. 1.000 .521
Sig. displayed.
.362
displayed.
j10 j11
Duncan Duncan
1 cm 6 6.3094 1 cm 6 6.2117
2 cm 6 6.9600 6.9600 2 cm 6 6.6850
3 cm 6 7.1600 3 cm 6 6.9150
Sig. .095 .592 Sig. 1.000 .116
j12
Duncan
Tebal N 1 2 3
1 cm 6 6.0417
2 cm 6 6.4950
3 cm 6 6.7550
Sig. 1.000 1.000 1.000
Perpustakaan Unika
Lampiran 6. SPSS Uji Kimiawi Pengeringan
Kadar Air
Dependent Variable: KA
tebal kons_gula Mean Std. Deviation N
1cm 40% 17,6050 1,26133 6
50% 16,3517 1,06882 6
60% 16,6233 1,05916 6
Total 16,8600 1,20030 18
2cm 40% 18,0450 1,38802 6
50% 17,3983 ,96142 6
60% 17,1750 1,38802 6
Total 17,5394 1,24469 18
3cm 40% 18,6233 1,05916 6
50% 18,3417 1,06882 6
60% 17,9383 ,96142 6
Total 18,3011 1,01068 18
Total 40% 18,0911 1,24445 18
50% 17,3639 1,28192 18
60% 17,2456 1,21501 18
Total 17,5669 1,28053 54
KA KA
Duncan Duncan
Subset Subset
tebal N 1 2 kons_gula N 1 2
1cm 18 16,8600 60% 18 17,2456
2cm 18 17,5394 17,5394 50% 18 17,3639 17,3639
3cm 18 18,3011 40% 18 18,0911
Sig. ,082 ,052 Sig. ,758 ,063
Based on Type III Sum of Squares Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = The error term is Mean Square(Error) =
1,313. 1,313.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000.
b Alpha = ,05. b Alpha = ,05.
Kadar Sukrosa
Dependent Variable: Sukrosa

1cm 40% 14,6567 1,75803 6
50% 15,4483 ,28463 6
60% 15,7800 ,29570 6
Perpustakaan Unika
Total 15,2950 1,09256 18

2cm 40% 14,5683 ,28463 6
50% 15,0300 1,27978 6
60% 15,2483 ,28463 6
Total 14,9489 ,78387 18
3cm 40% 14,1250 1,74318 6
50% 14,4400 ,29570 6
60% 14,8800 ,29570 6
Total 14,4817 1,02307 18
Total 40% 14,4500 1,37254 18
50% 14,9728 ,84405 18
60% 15,3028 ,46880 18
Total 14,9085 1,01433 54
Sukrosa Sukrosa
Duncan Duncan
Subset Subset
tebal N 1 2 kons_gula N 1 2
3cm 18 14,4817 40% 18 14,4500
2cm 18 14,9489 14,9489 50% 18 14,9728 14,9728
1cm 18 15,2950 60% 18 15,3028
Sig. ,151 ,285 Sig. ,109 ,307
Based on Type III Sum of Squares Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = The error term is Mean Square(Error) =
,919. ,919.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000.
b Alpha = ,05. b Alpha = ,05.
Kadar Vitamin C
Dependent Variable: VitC

1cm 40% 14,2017 1,73103 6
50% 13,6933 2,15068 6
60% 13,2017 1,73103 6
Total 13,6989 1,81646 18
2cm 40% 14,4683 1,88545 6
50% 14,1133 1,15984 6
60% 13,9883 1,88545 6
Total 14,1900 1,59077 18
3cm 40% 15,0417 1,73103 6
50% 14,7217 1,38147 6
60% 14,0517 1,38147 6
Total 14,6050 1,47787 18
Total 40% 14,5706 1,71413 18
50% 14,1761 1,58306 18
Perpustakaan Unika
60% 13,7472 1,62680 18

Total 14,1646 1,64631 54
VitC
VitC
Duncan
Duncan
Subset
Subset
tebal N 1
1cm 18 13,6989 kons_gula N 1
2cm 60% 18 13,7472
18 14,1900
3cm 50% 18 14,1761
18 14,6050
Sig. 40% 18 14,5706
,137
Sig. ,176
displayed. Means for groups in homogeneous subsets are
Based on Type III Sum of Squares displayed.
The error term is Mean Square(Error) = Based on Type III Sum of Squares
2,876. The error term is Mean Square(Error) =
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000. 2,876.
b Alpha = ,05. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000.
b Alpha = ,05.
Tekstur
Dependent Variable: Kekerasan

1cm 40% 10,1750 ,15808 6
50% 9,5150 ,09813 6
60% 9,2250 ,20117 6
Total 9,6383 ,43520 18
2cm 40% 10,6950 ,15808 6
50% 10,5583 1,02804 6
60% 9,7300 ,84174 6
Total 10,3278 ,84797 18
3cm 40% 10,9750 ,09813 6
50% 10,7883 1,02804 6
60% 10,2150 ,20117 6
Total 10,6594 ,66053 18
Total 40% 10,6150 ,36587 18
50% 10,2872 ,97445 18
60% 9,7233 ,63653 18
Total 10,2085 ,78463 54
Perpustakaan Unika
Tekstur
Duncan
Subset
tebal N 1 2
1cm 18 9,6383
2cm 18 10,3278
3cm 18 10,6594
Sig. 1,000 ,090
displayed.
Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) =
,330.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000.
b Alpha = ,05.
Tekstur
Duncan
Subset
kons_gula N 1 2
60% 18 9,7233
50% 18 10,2872
40% 18 10,6150
Sig. 1,000 ,094
displayed.
Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) =
,330.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000.
b Alpha = ,05.
Perpustakaan Unika
Lampiran 7. SPSS Uji Analisa Sensoris
Test Statistics(a,b)
Warna Rasa Aroma Tekstur Overall

Chi-Square 31,192 37,500 24,600 30,747 25,095
df 8 8 8 8 8
Asymp. Sig. ,000 ,000 ,002 ,000 ,001
a Kruskal Wallis Test
b Grouping Variable: Perlakuan
1 cm, 40% vs 1 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1068,000 831,000 1051,000 1150,000 1074,500
Wilcoxon W 2343,000 2106,000 2326,000 2425,000 2349,500
Z -1,423 -3,286 -1,536 -,793 -1,391
Asymp. Sig. (2-tailed) ,155 ,001 ,125 ,428 ,164
a Grouping Variable: Perlakuan
1 cm, 40% vs 1 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 999,500 778,500 946,000 1081,500 1058,500
Wilcoxon W 2274,500 2053,500 2221,000 2356,500 2333,500
Z -1,972 -3,749 -2,377 -1,334 -1,528
Asymp. Sig. (2-tailed) ,049 ,000 ,017 ,182 ,126
1 cm, 40% vs 2 cm, 40%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1128,000 1077,000 1125,000 992,500 1143,000
Wilcoxon W 2403,000 2352,000 2400,000 2267,500 2418,000
Z -,939 -1,336 -,966 -1,996 -,832
Asymp. Sig. (2-tailed) ,348 ,182 ,334 ,046 ,406
Perpustakaan Unika
1 cm, 40% vs 2 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1151,500 1069,000 1190,000 1134,500 1191,500
Wilcoxon W 2426,500 2344,000 2465,000 2409,500 2466,500
Z -,762 -1,402 -,461 -,892 -,460
Asymp. Sig. (2-tailed) ,446 ,161 ,645 ,372 ,645
1 cm, 40% vs 2 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1092,500 937,500 1072,000 1213,000 1117,000
Wilcoxon W 2367,500 2212,500 2347,000 2488,000 2392,000
Z -1,230 -2,448 -1,382 -,291 -1,054
Asymp. Sig. (2-tailed) ,219 ,014 ,167 ,771 ,292
1 cm, 40% vs 3 cm, 40%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1037,000 1174,000 1068,000 915,000 983,500
Wilcoxon W 2312,000 2449,000 2343,000 2190,000 2258,500
Z -1,623 -,584 -1,376 -2,552 -2,030
Asymp. Sig. (2-tailed) ,105 ,559 ,169 ,011 ,042
1 cm, 40% vs 3 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1015,500 1208,000 1120,000 1007,500 1075,500
Wilcoxon W 2290,500 2483,000 2395,000 2282,500 2350,500
Z -1,778 -,325 -,992 -1,875 -1,344
Asymp. Sig. (2-tailed) ,075 ,745 ,321 ,061 ,179
Perpustakaan Unika
1 cm, 40% vs 3 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1201,500 1145,500 1220,500 1110,500 1242,500
Wilcoxon W 2476,500 2420,500 2495,500 2385,500 2517,500
Z -,376 -,810 -,226 -1,093 -,059
Asymp. Sig. (2-tailed) ,707 ,418 ,821 ,274 ,953
1 cm, 50% vs 1 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1181,500 1206,500 1150,500 1173,500 1231,000
Wilcoxon W 2456,500 2481,500 2425,500 2448,500 2506,000
Z -,548 -,357 -,788 -,616 -,154
Asymp. Sig. (2-tailed) ,584 ,721 ,431 ,538 ,878
1 cm, 50% vs 2 cm, 40%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 938,500 1011,000 1174,000 874,000 965,000
Wilcoxon W 2213,500 2286,000 2449,000 2149,000 2240,000
Z -2,426 -1,883 -,594 -2,955 -2,243
Asymp. Sig. (2-tailed) ,015 ,060 ,553 ,003 ,025
1 cm, 50% vs 2 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 957,000 1027,000 1109,500 1028,500 1136,500
Wilcoxon W 2232,000 2302,000 2384,500 2303,500 2411,500
Z -2,296 -1,768 -1,091 -1,735 -,906
Asymp. Sig. (2-tailed) ,022 ,077 ,275 ,083 ,365
Perpustakaan Unika
1 cm, 50% vs 2 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1234,500 1156,500 1228,000 1186,000 1207,000
Wilcoxon W 2509,500 2431,500 2503,000 2461,000 2482,000
Z -,123 -,752 -,173 -,512 -,346
Asymp. Sig. (2-tailed) ,902 ,452 ,863 ,609 ,729
1 cm, 50% vs 3 cm, 40%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 846,500 766,000 873,000 796,000 804,000
Wilcoxon W 2121,500 2041,000 2148,000 2071,000 2079,000
Z -3,106 -3,773 -2,868 -3,499 -3,430
Asymp. Sig. (2-tailed) ,002 ,000 ,004 ,000 ,001
1 cm, 50% vs 3 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 823,000 791,000 919,000 897,500 894,500
Wilcoxon W 2098,000 2066,000 2194,000 2172,500 2169,500
Z -3,269 -3,603 -2,545 -2,762 -2,769
Asymp. Sig. (2-tailed) ,001 ,000 ,011 ,006 ,006
1 cm, 50% vs 3 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1120,000 935,500 1018,000 997,500 1077,000
Wilcoxon W 2395,000 2210,500 2293,000 2272,500 2352,000
Z -1,023 -2,482 -1,792 -2,008 -1,372
Asymp. Sig. (2-tailed) ,306 ,013 ,073 ,045 ,170
Perpustakaan Unika
1 cm, 60% vs 2 cm, 40%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 865,000 964,000 1072,500 817,000 951,500
Wilcoxon W 2140,000 2239,000 2347,500 2092,000 2226,500
Z -3,019 -2,287 -1,407 -3,392 -2,365
Asymp. Sig. (2-tailed) ,003 ,022 ,160 ,001 ,018
1 cm, 60% vs 2 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 881,500 982,000 1006,500 964,000 1119,500
Wilcoxon W 2156,500 2257,000 2281,500 2239,000 2394,500
Z -2,909 -2,157 -1,916 -2,235 -1,049
Asymp. Sig. (2-tailed) ,004 ,031 ,055 ,025 ,294
1 cm, 60% vs 2 cm, 60%
Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1171,000 1114,000 1129,500 1114,500 1189,000
Wilcoxon W 2446,000 2389,000 2404,500 2389,500 2464,000
Z -,631 -1,113 -,962 -1,081 -,495
Asymp. Sig. (2-tailed) ,528 ,266 ,336 ,279 ,621
1 cm, 60% vs 3 cm, 40%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 772,000 713,500 764,500 748,000 793,500
Wilcoxon W 2047,000 1988,500 2039,500 2023,000 2068,500
Z -3,703 -4,237 -3,737 -3,858 -3,527
Asymp. Sig. (2-tailed) ,000 ,000 ,000 ,000 ,000
Perpustakaan Unika
1 cm, 60% vs 3 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 748,000 737,500 810,000 839,500 881,000
Wilcoxon W 2023,000 2012,500 2085,000 2114,500 2156,000
Z -3,865 -4,078 -3,426 -3,209 -2,889
Asymp. Sig. (2-tailed) ,000 ,000 ,001 ,001 ,004
1 cm, 60% vs 3 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1054,000 885,500 911,000 933,500 1061,000
Wilcoxon W 2329,000 2160,500 2186,000 2208,500 2336,000
Z -1,554 -2,919 -2,654 -2,511 -1,509
Asymp. Sig. (2-tailed) ,120 ,004 ,008 ,012 ,131
2 cm, 40% vs 2 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1224,000 1238,000 1185,500 1109,500 1086,500
Wilcoxon W 2499,000 2513,000 2460,500 2384,500 2361,500
Z -,201 -,093 -,501 -1,082 -1,278
Asymp. Sig. (2-tailed) ,841 ,926 ,616 ,279 ,201
2 cm, 40% vs 2 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 964,500 1109,000 1194,000 947,000 1008,000
Wilcoxon W 2239,500 2384,000 2469,000 2222,000 2283,000
Z -2,220 -1,110 -,441 -2,367 -1,905
Asymp. Sig. (2-tailed) ,026 ,267 ,660 ,018 ,057
Perpustakaan Unika
2 cm, 40% vs 3 cm, 40%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1153,000 1007,000 945,000 1150,500 1090,000
Wilcoxon W 2428,000 2282,000 2220,000 2425,500 2365,000
Z -,740 -1,868 -2,325 -,759 -1,214
Asymp. Sig. (2-tailed) ,460 ,062 ,020 ,448 ,225
2 cm, 40% vs 3 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1128,000 1035,500 993,000 1243,500 1185,500
Wilcoxon W 2403,000 2310,500 2268,000 2518,500 2460,500
Z -,926 -1,659 -1,980 -,050 -,495
Asymp. Sig. (2-tailed) ,355 ,097 ,048 ,960 ,621
2 cm, 40% vs 3 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1075,500 1180,000 1093,000 1123,000 1132,000
Wilcoxon W 2350,500 2455,000 2368,000 2398,000 2407,000
Z -1,349 -,543 -1,215 -,991 -,918
Asymp. Sig. (2-tailed) ,177 ,587 ,224 ,322 ,359
2 cm, 50% vs 2 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 984,000 1127,000 1130,500 1094,000 1178,000
Wilcoxon W 2259,000 2402,000 2405,500 2369,000 2453,000
Z -2,081 -,974 -,934 -1,214 -,575
Asymp. Sig. (2-tailed) ,037 ,330 ,350 ,225 ,566
Perpustakaan Unika
2 cm, 50% vs 3 cm, 40%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1126,000 998,500 1008,000 1023,500 930,000
Wilcoxon W 2401,000 2273,500 2283,000 2298,500 2205,000
Z -,949 -1,938 -1,837 -1,716 -2,447
Asymp. Sig. (2-tailed) ,342 ,053 ,066 ,086 ,014
2 cm, 50% vs 3 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1099,500 1028,000 1058,000 1121,500 1018,000
Wilcoxon W 2374,500 2303,000 2333,000 2396,500 2293,000
Z -1,147 -1,722 -1,472 -,985 -1,795
Asymp. Sig. (2-tailed) ,252 ,085 ,141 ,324 ,073
2 cm, 50% vs 3 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1098,000 1166,000 1158,500 1230,500 1197,500
Wilcoxon W 2373,000 2441,000 2433,500 2505,500 2472,500
Z -1,182 -,654 -,704 -,151 -,413
Asymp. Sig. (2-tailed) ,237 ,513 ,481 ,880 ,679
2 cm, 60% vs 3 cm, 40%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 877,000 868,500 891,500 867,500 847,000
Wilcoxon W 2152,000 2143,500 2166,500 2142,500 2122,000
Z -2,866 -2,971 -2,743 -2,933 -3,099
Asymp. Sig. (2-tailed) ,004 ,003 ,006 ,003 ,002
Perpustakaan Unika
2 cm, 60% vs 3 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 858,500 894,500 938,000 965,500 938,500
Wilcoxon W 2133,500 2169,500 2213,000 2240,500 2213,500
Z -2,991 -2,787 -2,414 -2,215 -2,426
Asymp. Sig. (2-tailed) ,003 ,005 ,016 ,027 ,015
2 cm, 60% vs 3 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1141,500 1033,500 1037,500 1068,500 1121,000
Wilcoxon W 2416,500 2308,500 2312,500 2343,500 2396,000
Z -,853 -1,707 -1,652 -1,433 -1,023
Asymp. Sig. (2-tailed) ,394 ,088 ,098 ,152 ,306
3 cm, 40% vs 3 cm, 50%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 1224,500 1217,000 1193,500 1153,000 1149,000
Wilcoxon W 2499,500 2492,000 2468,500 2428,000 2424,000
Z -,192 -,254 -,428 -,736 -,763
Asymp. Sig. (2-tailed) ,848 ,799 ,669 ,462 ,445
3 cm, 40% vs 3 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 986,500 1071,500 1094,500 1031,000 968,000
Wilcoxon W 2261,500 2346,500 2369,500 2306,000 2243,000
Z -2,015 -1,378 -1,179 -1,679 -2,150
Asymp. Sig. (2-tailed) ,044 ,168 ,238 ,093 ,032
Perpustakaan Unika
3 cm, 50% vs 3 cm, 60%

Test Statistics(a)

Mann-Whitney U 967,500 1101,000 1148,000 1135,000 1064,000
Wilcoxon W 2242,500 2376,000 2423,000 2410,000 2339,000
Z -2,149 -1,157 -,781 -,894 -1,435
Asymp. Sig. (2-tailed) ,032 ,247 ,435 ,372 ,151

Devi Octaviani P - Jambu Biji

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Devi Octaviani P - Jambu Biji

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Perpustakaan Unika

PENGARUH KETEBALAN DAN KONSENTRASI LARUTAN GULA

EFFECT OF THICKNESS AND CONCENTRATION OF SUGAR SOLUTION

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar

Sarjana Teknologi Pangan

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

PENGARUH KETEBALAN DAN KONSENTRASI LARUTAN GULA

EFFECT OF THICKNESS AND CONCENTRATION OF SUGAR SOLUTION

Laporan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan

Semarang, November 2009

Fakultas Teknologi Pertanian

Dipl–Ing. Fifi Sutanto-Darmadi Ita Sulistyawati, STP, MSc

Ir. Sumardi, MSc

Lord Jesus, as I enter this work place,

Lord Jesus, I thanks you for the gifts

Lord, when I am confused, guide me

Semarang, November 2009

Devi Octaviani Purwoko

2. MATERI DAN METODA ........................................................................................................16

3. HASIL PENELITIAN ...............................................................................................................24

3.2.1.1. Kadar Air .................................................................................................................25

Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Manisan Kering Jambu Biji .............................................18

Gambar 3. Jambu Biji Segar .......................................................................................................23

Gambar 5. Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Ketebalan selama waktu perendaman

Gambar 9. Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Ketebalan Selama Waktu Perendaman

Gambar 17 Grafik Hubungan Perlakuan Berbagai Ketebalan Selama Waktu Perendaman

Gambar 20 Manisan Kering Jambu Biji Dengan Berbagai Perlakuan ........................................41

Tabel 2. Standar Kualitas Buah Jambu Biji ...........................................................................16

Tabel 3. Pengujian Fisik dan Kimia pada Pre-treatment .......................................................24

Tabel 5. Persamaan Matematik Penurunan Kadar Air Selama Perendaman ..........................28

Tabel 7. Persamaan Matematik Peningkatan Kadar Sukrosa Selama Perendaman ................32

Tabel 9. Persamaan Matematik Penurunan Kadar Vitamin C Selama Perendaman ..............36

Lampiran 1. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3710-1995)

1.1. Latar Belakang

Pengolahan manisan kering jambu biji dimaksudkan untuk menganekaragamkan pangan,

1.2. Tinjauan Pustaka

Gambar 1. Jambu Biji Merah

1.2.2. Manisan Jambu Biji

operasi selanjutnya. Blanching juga berfungsi untuk mengurangi jumlah kontaminasi

1.2.3. Dehidrasi Osmosis

Pengeringan merupakan salah satu metoda pengawetan berdasarkan prinsip bahwa

Empat faktor dasar mutu pangan , yaitu:

1.3. Tujuan Penelitian

2. MATERI DAN METODA

2.1. Pelaksanaan Penelitian

2.2. Materi Penelitian

2.3. Metoda Penelitian

2.3.2. Penelitian Utama

Perendaman dengan konsentrasi larutan asam sitrat 0,5% selama 10 menit

Steam blanching suhu 80oC selama 3 menit

Konsentrasi gula 40%

Pengeringan dengan menggunakan dehumidifier

Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Manisan Kering Jambu Biji

2.3.2.2. Analisa Kimia

2.3.2.2.2. Analisa Sukrosa (Sudarmadji et al., 1989)

2.3.2.2.2.2. Analisa Kadar Gula Reduksi

2.3.2.2.2.3. Analisa Kadar Sukrosa

(mg gula x pengenceran)

2.3.2.2.3. Analisa Vitamin C (Sudarmadji et al., 1989)

2.3.2.3. Analisa Fisik (Bourne, 2002)

2.3.2.4. Analisa Sensoris (Meilgaard, 1999)

merupakan mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata