Nhóm 7

Phan Thị Kim Ánh

Huỳnh Ngọc Linh
Phạm Thanh Hiền
Lê Thụy Tường Vy
Phan Trần Hải Yến
Bài tập 5
-Lượng cafein có trong lá trà xanh ban đầu cao 8-30mg mỗi túi nhỏ pha được 1
tách 150-250ml) . Cà phê chứa khoảng 3-5mg pha ra 40-170mg cafein trong 4d
nhưng khi tiến hành trích ly ra nước uống thì lượng cafein trong cà phê lại cao
hơn trong nước trà
Cafein hòa tan tốt trong nước sôi tuy nhiên Nhiệt độ của nước pha trà sẽ thấp
hơn cà phê vì khi pha trà diện tích tiếp xúc với không khí nhiều hơn nên trà sẽ 3d
nhanh nguội hơn cà phê vì thế lượng cafein trích ly ra không nhiều bằng cafein
Trong quá trình pha trà có 1 công đoạn hãm trà mà công đoạn này làm mất đi 1 1d
lượng lớn cafein đã trích ly ra ( nhiệt độ nước hãm trà cao nên trích ly 1 lượng
lớn ra ngoài )
Cụ thể về lượng cafein trong trà, thì có sự khác nhau giữa cafein trong lá trà và
cafein trong nước trà pha. Khi pha trà, lượng cafein không tiết ra hoàn toàn mà
được giữ lại trong lá trà.

Theo một nghiên cứu được tiến hành bởi HICKS MB, cafein bị giảm đi khi hãm
lá trà. Lần pha trà đầu tiên có cafein nhiều hơn khoảng 3 lần so với lần pha thứ
hai và lần thứ hai có nhiều hơn khoảng 3 lần so với thứ ba.