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    al hOrno RECETAS INTERNACIONALES PARA ELABORAR EN CASA fascicu + Pastel de San Valentin « Pan de soda + Torta de café con nueces * Brazo de gitano de frambuesas Baklava Empanadillas de salmon * Brownies de chocolate con nueces y frambuesas Hojaldres daneses PLANETA DEAGOSTINI* Grupo Planeta DeAgostni Presidente: sé Manvel Lara Editorial Planeta DeAgostn, S.A. Presidente: Caros Fernandez Consejero| Michael Bannett Director General: Kavi Girbau Director de Compras: oaquim Aynerch Editora proyecto: Piss Mora Ediciin: Centro Editor PDA, SL. Director General: luan Fernandez Director Editorial: Fernando Carat Director Editorial de Colecionables: Fernando Mir Editora: ita Wola Disefio grfico:Dospuntos Realizacén y adaptacin: Ornobook (© 2011 Eagleross Publications Lid (© 2011 Etoral Planeta DeAgostini, S.A. ‘x Diagonal, 662-664 — 08034 Barcelona {SBN Obra completa: 978-£4-684.0496-7 |SBN Fascculos:978-84-684-0497-4 Depésito legal: 8-25116-2011 Fotomeciniea:Ormogit Impresién:Cyiosa ImpresoenEspata— Printed n Span ator se reserva el derecho a moda el precio de venta eos componentes dela coleccn en el transcurso de la ‘misma, sas creustancia del mercado aso exgieran. Distribuye para Espana: Logista Publicaciones ‘Tig, 39— Edfcio 2, Poigono Industral Pohoranca 28914 Leganés (Madrid) Servicio de atencin al cliente: Te, 902 11 45 59 ELPVP en Canarias, Ceutay Mela ncuye os gastos Getransporte. Crdits de las iustraciones: birt Ti i pgs. 45 EH/Thomas uate; pigs. 8-9: EM Steve Lee gs. 10-11: PhotorarycomFood Coleco; pigs. 12-13: EM/Sion Aang; pigs. 1415: EMT pgs. 16-17 N/Thomas Oat pigs. 1-19: ENSeve Lee; pigs. 20-21: Potobrarycon Food Coleco: pigs 22-25 EN pgs. 24-25: EMar Adamson pig, 26 Ean Bagel EAGLEMOSS collections SUMARIO PASTELES PARA CELEBRACIONES eSan Va ‘Qué mejor manera de decir wte quiero» que con un sugerente pastel de chocolate en forma de corazén? Paste entin { PANES Y TARTAS SALADAS Pan de soda 8 Lo que antajfo fue alimento bésico para Itanda es hoy apreciado por sus saludables propiedades y su sabor. PASTELES TRADICIONALES Un ligero bizcocho de café con una exquisita capa de glaseado de mantequilla con café y nueces, POSTRES Brazo de gitano de frambuesas 12 Un postre con un auténtico factor sorpresa: merengue relleno de nata y frambuesas. ALTA REPOSTERIA Baklava 160 Bariado en miel y sazonado con especias y agua de azahar, e! baklava es una delicia ideal para acompafiar un té © una taza de intenso café. PANES Y TARTAS SALADAS Una exquisitez tipicamente rusa: empanadillas de masa quebrada rellenas de salmén fresco condimentado con eneldo y nata agri, GALLETAS Y PASTELITOS Brownies de chocolate con nueces y frambuesas 20 ‘Muchas recetas de brownies nunca son demasiadas. Esta versién combina frutos secos y frambuesas con chocolate negro. ALTA REPOSTERIA Hojaldres daneses 22 Estas pastas caseras son faciles de improvisar con los ingredientes habituales en una despensa. PREPARACION Y HORNEADO... tecnicas Cémo conseguir los mejores resultados con la pasta filo PREPARACION Y HORNEADO... ingr Lo que hay que saber sobre los ingredientes que hacen que los pasteles sean mds esponjosos. INDICACIONES para 2 personas PREPARACION: 15 minutos mas cl tiempo dedicado a la decoracion. COCCION: 15 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 180°C (gas 4) Ingredientes Para los bizcochos 100 g de mantequila a temperatura ambiente 100 9 de azuicar extrafino 2 huevos medianos ‘Ye cucharadita de levadura en polvo 100 9 de harina con levadura incorporada 3 cucharadas de cacao ‘en polo de calidad 1 02 cucharadas de leche Para el relleno y la cobertura 150 g de azicar 25 g de mantequilla 75 q de chocolate negro de calidad '50 mi de leche evaporada Yh cucharadita de extracto de vainilla Para la decoracién Flores frescas 0 de aztcar, futa, © virutas de chocolate Utensilios 2 moldes de siicona en forma de coraz6n, una bandeja de homo Pastel de San Valentin Un suave bizcocho de chocolate recubierto de un delicioso glaseado de dulce de azticar y chocolate parece la mejor eleccién para este par de moldes en forma de corazén y el postre ideal para una roméntica velada LOS DESEOS DEL CORAZON En este ligerisimo bizcocho de chocolate, que se realiza mediante el método directo (mezclando todos los ingredientes a la vez en lugar de uno en uno ssegtin el método tradicional) se utiliza harina con levadura incorporada y levadura en polvo, facilitando de esta manera el trabajo. La ligereza de este pastel queda compensada con una abundante y espesa cobertura de glaseado de dulce de azticar y chocolate. jEI suefio de los més chocolateros hecho realidad! TAL PARA CUAL Si se prefiere, pueden decorarse ambos corazones de bizcocho contrastados. CCubrir un corazén con glaseado de chocolate negro y decorarlo con chocolate blanco siviéndose de una manga pastelera, y cubrir el otro con glaseado de chocolate blanco y aplicar la decoracién en chocolate negro, Omamentar ‘ambos corazones con flores de color rosa. Variantes No es el chocolate lo que mas gusta? ‘También pueden usarse los moldes en forma de corazén para elaborar un pastel de nnaranja. ARadir 3 cucharadas extra de harina fen sustitucién del cacao en polvo y omitir cl extracto de Reemplazar la leche por zumo de naranja recién exprimido y la ralladura de dos naranjas grandes. Preparar_ | tun sencillo glaseado de mantequilla t y darle sabor también con zumo de naranja. Decorarlo con rodajas de naranja fresca {yuna o dos hojas de limonero. PASTELES PARA CELEBRACIONES Preparacion de los bizcochos Precalentar el horno a 180 °C (gas 4). Untar los moldes con mantequilla y espolvorearios ligeramente con harina. Bliminar el exceso. Poner todos los ingredientes para los bizcochos en un bol grande y batros hasta obtener una mezcla suave y homogénea con cierta consistencia Glaseado y relleno de los pasteles Partirel chocolate en trozos pequerios y affadirlos a la mezcla de leche hasta que se hayan disuelto por completo, ‘Afiadir la mantequilla yy el extracto de vainilla y remover hasta que el glaseado quede suave y brilante. Ponerlo en un bol y cubrirlo con film transparente, Dejarlo enfriar por completo antes de utilizar PASTELES PARA CELEBRACIONES. Repartir la mezcla entre los dos moldes. Llenarios nicamente hasta la mitad (si sobra masa puede utlizarse para hacer magdalenas). Disponer los moldes en una bandeja de horno y cocer durante 15 minutos hasta alcanzar un tacto mullido. Dejar entriar brevemente y desmoldar sobre una rejila En un cazo, disolver el ‘azar a fuego lento en la leche evaporada. A continuacién, llevar la mezcla a ebullici6n y dejarla hervir durante unos minutos Apartarla del fuego. ‘Untar un bizeocho con una capa de glaseado de dulce de aziicar y chocolate y poner el otro bizcocho encima. Con cuidado, extender el resto de la cobertura por los lados y por la parte superior del pastel. Sumergir la paleta en agua caliente ppara conseguir un acabado suave o buscar un efecto arremolinado (como aparece en la fotografia de la portada) Decorar el pastel con Virutas de chocolate, rosas rojas de azuicar 0 flores naturales frescas. jal gusto de cada uno! INDICACIONES para 1 pan COCCION: 35 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 200 °C (gas 6) Ingredientes. 175 g de harina blanca de trigo 175 g de harina integral ‘con levadura incorporada % cucharadita de bicarbonato sédico Ye cucharadita de sal 280 mi de suero de leche 10.300 mide yogur natural i Bandeja de horno enharinada levadura propuesta en esta receta se obtiene un pan integral de textura mucho ina gers gl sve hee solo con harina integral Se puede usar harina cae con levadura incorporada y harina integral comin i esta Ultima es mas facil de adquirir. De la misma manera, si es dificil encontrar suero de leche, el yogur natural sera un excelente sustituto. Pan de soda Répido, econémico y muy agradable tanto en su elaboracién como en su sabor, este pan irlandés es una alternativa magnifica a los tradicionales panes hechos con harina de fuerza y levadura, Se mantiene fresco pocos dias, pero se puede tostar y congelar sin problemas. PASO 1 Precalentar el homo a 200 °C (gas 6). En un bol grande, echar las dos harinas, el bicarbonato sédico y la sal y remover enérgicamente con un batidor para que queden bien mezclados. PASO 2 Hacer un agujero en el centro de la mezcla, afiadir el suero de leche o el yogur natural y remover con una cuchara grande para mezclarlos. A continuacién, amasar la pasta con las manos hasta formar una bola y trabajar hasta que quede sin grumos, PASO 3 Dar a la masa forma redonda y disponerla sobre la bandeja de homo enharinada. CCortar una cruz profunda en la parte central del pan para permitir la entrada de aire mientras se cuece. Espolvorear con harina y cocer durante 30 0 35 minutos hasta que, al golpeario con cuidado por debajo, suene hueco. Dejar enfriar sobre Una rejila de metal antes de comer. . El Origen de t PAN DESODA El pan elaborado con bicarbonato sidico procede~ > ? 2 de Irlanda. Se hizo por primera vex cuando est : 2 ingrediente lego ala isla a mediados del sigh XIX. ! 2 Tradicionalmente elaborado con harina comin (mas 2 que con las harinas de fuerza utilizad: hechos con levadura), suero de leche y sal, se convirtié 1 de los alimentos bisicos para los irlandeses INDICACIONES para 8 personas PREPARACION: 15 minutos COCCION: 20-25 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 180 °C (gas 4) Ingredientes 175 9 de mantequila a temperatura ambiente 175 g de azicar extrafino 3 huevos 175 g de harina con levadura incorporada 5 cucharaditas de café soluble disueltas en 2 cucharadas de agua caliente 75g de nueces molidas 4 cucharadas de conftura ‘© mermelada de albaricoque Para el glaseado de cote 125 9 de mantequila 1 temperatura ambiente 250 g de aztcar las tamizado 2 cucharaditas de café soluble disuelto en 1 cucharada de agua caliente Para la decoracién Nueces partidas por ia mitad ‘Granos de café 0 granos de café baiados en chocolate Utensilios 2 moldes de 18 cm de didmetro Untados con mantequila yy enharinados 10 Torta de café con nueces Un clésico briténico compuesto por un bizcocho de textura frégi! ligera, con explicito sabor a café y un generoso relleno de glaseado de mantequilla con café. La nuez molida del bizcocho y las medias nueces que lo coronan contrastan agradablemente con su dulzura. PASO 1 Precalentar el homo a 180 °C (gas 4). Untar con mantequilla y enharinar los moldes redondos. Vilizar una batidora eléctrica para mezciar la mantequilla y el azucar extrafino hasta alcanzar la consistencia de nata montada. PASO 2 En un bol, batir suavemente los huevos e incorporarios a la mezcla cremosa sin dejar de batir. Si esta corre peligro de cortarse, afiadirle un poco de harina de la cantidad medida, PASO 3 Con una cuchara grande de metal, aiadir la harina, el café caliente y finalmente la nuez molida. Repartir la mezcla entre los dos moldes y alisar la superficie. Cocer entre 20 y 25 minutos o hasta que alcance una textura esponjosa, Pasar un cuchillo entre los bordes del molde y la torta y volearla sobre una rejilla metalica para que se enfrie, PASO 4 Para elaborar la crema de café, batica mantequilla hasta que quede cremosa € incorporar el azdcar glas tamizado, al tiempo que se monta. Afiadir e café y batir hasta que la mezcla aduiera una consistencia ligera: Untar un bizcocho Con la'confitura o mermelada de albaricogue y recubrila con la mitad del glaseado de café; a continuacién, disponer encima el segundo bizcocho. Culminar a torta con el resto del glaseado y decorarla con las medias nueces y los granos de café, INDICACIONES: para 8 personas PREPARACION: 30 minutos COCCION: 1 hora ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 150 °C (gas 2) Ingredientes 5 claras de huevo 150 g de azicar extrafino 1 cucharadita de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de extracto de vain 2 cucharaditas de harina de maiz ‘Azicar glas 0 aziicar extrafino para espolvorear Ramitas de menta (opcional) Para el relleno 280 mi de nata para mortar 1 cucharadita de extracto de vaiilia 150 g de azucar glas tarizado 250 q de frambuesas y algunas ‘mas para la presentacion Para el coulis de frambuesas 225 g de frambuesas frescas trituradas y coladas 50 g de aztcar glas Zumo de timén Utensilios Bandeja de horno, pape! de hore y papel de aluminio Brazo de gitano de frambuesas Un merengue ligero enrollado sobre una suculenta combinacién de nata montada y frambuesas frescas forman un postre . delicioso y atractivo. Se sive acompafiado de un coulis de frambuesas frescas y algunos de estos frutos a los lados. ENROLLADO A LA PERFECCION Este brazo de gitano o roulade es muy similar a la tarta Paviova, cuya base es el merengue, excepto por el hecho de estar cocido en una bandeja de horno y después rellenado y enrollado, Cuando se retira el recténgulo de merengue del homo cuesta creer que se pueda llegar a enrollar, pero no es dificil si para ello se usa pape! de horno (y es importante recordar que unas pocas grietas son la prueba de su autenticidad como producto casero). Se puede elaborar ‘el merengue hasta con 24 horas de antelacién, aunque para garantizar una textura més agradable, es mejor no rellenarlo hasta poco antes de comerlo. Recortar los dos extremos antes de servir. Uno de los beneficios del cocinero «es poder saborear dichos extremos en la cocina antes que nadie. Trucos Extender el merengue de manera uniforme Pn eos No cocer demasiado el merengue o la Se eee enn podler enrollarse y adquirira un cierto sabor Ce eae eed eee eee tra pert re ca eee ‘se enrolle. Seguir haciendo uso del papel eerie ters ere aCe erat ister Ce ey Visible y espolvorearlo con azucar glas justo antes de servir. POSTRES Elaboracién del merengue Precalentar el horno a 150 °C (gas 2). Cubrir una bandeja de horno antiadherente con papel de homo ligeramente engrasado de manera que sobresalga unos 5 cm por todos los lados. Batir las claras de huevo ‘en un bol grande hasta que estén firmes. Afiadir el azéicar poco a poco sin dejar de batir hasta que la mezcla adquiera brillo y consistencia, Montar la nata hasta /que forme pequefios monticulos y, a continuacién, incorporar la vainilla y el azticar glas tamizado. Extenderio sobre el merengue dejando un margen libre de unos 2,5 cm por todo el borde. Repartir las frambuesas Jequitativamente sobre la nata y ayudarse del papel azucarado para enrollar el merengue, 14 POSTRES ‘Afiadir con cuidado la hrarina de maiz, el extracto de vainilla y el vinagre y mezclar con una espatula (© una cuchara metdlica A continuacion, extender el merengue sobre la bandeja de homo, repartiéndola hacia los lados y procurando nivelarla al maximo, Cocer durante 1 hora 'y seguidamente dejarlo cenfriar en la misma bandeja. Espolvorear una hoja de papel antiadherente o papel de aluminio con azicar extrafino y volcar sobre ésta el merengue. Retirar el papel de horno Para preparer el coulis, pasar las frambuesas por la licuadora 0 brevemente por la batidora, colarias y a continuacién affadir e! azucar glas tamizado y un chorrito de zumo de limén. Para servir, poner una ‘cucharada de coulis en cada plato y disponer encima tuna o dos porciones de brazo de gitano. Decorarlo con mas frambuesas y una ramita de menta. INDICACIONES para 12 personas PREPARACION: 30 minutos ‘COCCION: 40 minutos ENFRIADO: 2 horas. ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 180 °C (gas 4) Ingredientes 1 paquete de 450 g de pasta filo 125-150 g de mantequilla 300 9 de nueces, pistachos u otros frutos secos pelados (a eleccién) 1 cucharadita de nuez moscada rallada | 1 cucharadita de canela en polvo 1 pizca de cardamome fen polo (pcional) | ‘Clavos para decorar (opcional) Para el sirope 250 ml de agua 2509 de azicar 125 mi de mie iquida 1 rama de canela La ralladura de una naranija 1-2 cucharaditas de agua de azahar (opcional) Utensilios Bandeja de horno de 24 x 20,5 em Variantes Rellenar de fruta con 450 9 de manzanas para cocer troceadas, pistachos picados, 75 g de pasas, 1 cucharadita de mezcla de especias, 40 g de azticar moreno y la ralladura y el zumo de un limén. Servir rociado con miel caliente, pistachos y nata. Baklava En muchos paises de Oriente Medio, Grecia y Turqura se elaboran versiones de este pastelilo de frutos secos, miel y especias. PASO 1 Precalentar el horno a 180 °C (gas 4). Trocear las nueces o triturarias ligeramente con una batidora. Es preciso que mantengan una textura crujiente. Mezclar con las especias. Untar la bandeja de horno con mantequila PASO 2 CCubrir las laminas de pasta flo con un pafio de cocina para que no se sequen. Disponer la primera lémina sobre la bandeja, untarla con mantequila y cubrria con otra ldmina; continuar asi con cinco 0 seis capas mas. Poner encima la. mmitad de la mezcla de nueces y especias. Extender otras cinco 0 seis capas untadas y colocar el resto de la mezca. Para acabar, afiadir mas capas de pasta untada y recortar los sobrantes. Realizar cortes profundos formando rombos y rematar cada uno con un clavo, si se desea. Hornear 40 minutos, bajando la temperatura.a 170 °C (gas 3) si se dora demasiado. PASO 3 Poner los ingredientes para el sirope en una sartén, disolverios y mezclarlos. Hervir la mezcla a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese, se vuelva pegajosa y se haya reducido a un tercio de su volumen; dejar enfriar. Retirar el bbaklava del homo y verter encima la mitad del sirope y, al cabo de 5 minutos, el resto. Dejar enfriar un minimo de 2 horas. El Origen de .... BAKLAVA, je manjar tiene su origen en la antigiedad., posiblemente en la Asiria del siglo VIII a. C. Cuando los marinos hicieron llegar el baklavara Grecia en el siglo Ill a. C., éste se refind con el uso de unas laminas de pasta parecidas a una hoja vegetal llamada «filo» en griego, Posteriormente,en los harenes otomanos de Constantinopla se afiadirian nuevos toques, como agua de rosas, cardamomo, clavos y miel. Empanadillas rd de salmon Una pasta de queso es sin duda la mds sabrosa y cryjente cobertura para estas exquisiteces rusas rellenas de pescado y hierbas. Servir con champén y nata agria condimentada con eneldo. PASO 1 Precalentar el homno a 220 °C (gas 7). Tamizar la harina en un bol y affadir tuna pizca de sal. Incorporar la mantequilla, deshaciéndola con los dedos. ‘Afiadir 50 g del queso y el huevo batido, mezclandolo con un cuchillo hasta que se obtenga una masa suave. Trabajarialigeramente para acabar dandole forma de bola y dejar reposar durante 15 minutos. PASO 2 Mientras tanto, mezclar el salmén, el eneldo, las alcaparras y la nata agria, Salpimentar la mezcia. PASO 3 En una superficie enharinada, extender la masa y recortar circulos con un cortador redondo (también puede hacerse con un vaso 0 un mode metélico redondo). Poner un poco del relleno de saimén en el centro de cada circulo con una cuchara, mojar con agua los bordes con la ayuda de un pincel y doblarlos por la mitad. Apretar bien los extremos para sellar as empanadilas y disponertas en bandejas de horno engrasadas. Juntar la masa sobrante para elaborar més empanadilas. Dejar reposar durante 15 minutos, PASO 4 Con un pincel,lustrar las empanadillas con leche, esparcir por encima el queso restante y cocer durante 15 0 20 minutos 0 hasta que estén doradas. Servilas Uuntadas con la nata agria y el eneldo picado, or : z a PIROZHIKI : RE REMIIEE » Es Rusa cotes cnfpariatligsetlonominen pironkdk: piroahild eiiplural: Tembien pueda NEM ;elleissrse de ealiie: peacucln Palatan be Niceto de cia juier conibinacion de eine ing eee : RN ccc yao iadagipeatelds ra Kies a ii’aprcclada en este pate’ Ela venikiac exited Econ masa quebrada; sin embargo,en Rusia se suelen preparar con masa de pan, fritas en abundante SEs aceite y servidas cuandoestin hinchadas y doradas eee INDICACIONES. para 12 brownies PREPARACION: 15 minutos COCCION: 25 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 180 °C (gas 4) Ingredientes 200 g de mantequilla 200 g de chocolate negro con un minimo de 70 % de cacao 3 huevos: 300 g de azuicar extrafino 1 cucharadita de extracto de vainilla 125 g de harina de trigo °% de cucharadita de sal 75 g de nueces © avellanas picadas 125 g de frambuesas aréndanos ‘Azacar gias y/o cacao ‘en polvo para espolvorear Utensilios Molde de homo rectangular de 20 x 30 cm, pape! de homo Brownies de chocolate con nueces y frambuesas Suaves, esponjosos y muy apetitosos, los brownies de chocolate han hecho las delicias de muchas generaciones. Esta version, enriquecida Con frutos secos y frutas del bosque, es sorprendentemente sofisticada. PASO 1 Precalentar el horno a 180 °C (gas 4) y forrar el molde para brownies con papel de homo. Partir el chocolate en trozos pequefios y derretirlos junto con la mantequila al bafio maria PASO 2 Batir los huevos, e! azticar y la vainilla con una batidora eléctrica hasta que la mezcia quede espesa y cremosa. Verter la mezcla de chocolate derretido sin dejar de remover y a continuacién incorporar la harina, la sal y los frutos secos. Para acabar, afiadir las frambuesas con cuidado de manera que queden lo més enteras posible. PASO 3 Extender la mezcla sobre el molde preparado y hornear durante unos 25 minutos. La parte superior deberia quedar cocida y agrietada, y la interior, jugosa. Comenzar la comprobacién a los 20 minutos, ya que todos los hornos son diferentes, Para ello, utilizar un palilo de madera (no metalic) para pinchar fen el centro de la masa. Si aparecen algunas migas himedas al extraer el paillo) significa que ya esté cocido. Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos antes de cortar la pasta en cuadrados. Espolvorear con aziicar glas tamizado, cacao en polvo 0 una mezcla de ambos. ? ii 7 ultimos toques CREMA DE LECHE Y LICOR Servir los brownies ligeramente calientes banados con crema de leche. Y, solo para comensales adultos, INDICACIONES para 8 hojaldres PREPARACION: 10 minutos COCCION: 20 minutos TEMPERATURA DEL HORNO: 220°C (gas 7) Ingredientes, 425 g de masa de hojaldre 1 huevo batido 8 cucharaditas de compota ‘de manzana casera o comprada 125 g de mazapén 2 cucharadas de confitura de albaricoque templada colada, 25 g de almendras tostadas troceadas Utensilios Bandejas de horno, papel de homo Hojaldres daneses Estos dulces tan répidos de preparar se elaboran con un tipo de ingredientes habituales en las despensas y pueden estar listos para comer en media hora. Son un excelente desayuno 0 un delicioso apenitivo para la familia y los invitados. PASO 1 Precalentar el horno a 220 °C (gas 7) y cubrir una bandeja de homo grande ccon papel de horno, Desenrollar la lémina de hojaldre y cortarla en 8 partes ‘cuadradas iguales. Untarlas con huevo batido y poner una cucharada de compota de manzana en el centro de cada una. PASO 2 Con las manos, enrollar el mazapén dndole una forma alargada y gruesa de unos 5 cm de longitud y cortarlo en ocho rodajas. Disponer una rodaja sobre la compota de manzana en cada uno de los cuadrados de hojaldre. PASO 3 Doblar las esquinas de los cuadrados hacia adentro de modo que se junten en el centro sobre el mazapn. Presionar sobre cada una de las esquinas para sellar los paquetitos. Disponerlos sobre la bandeja de homo preparada. Untar la parte superior de las pastas con més huevo batido y cocerlas unos 20 minutos hasta que suban y se doren. PASO 4 Pasar las pastas a una rejilla metalica, untarlas con la confitura templada colada y espolvorearlas con almendras troceadas. Servir calientes. Variantes ‘Adaptar el relleno de los hojaldres al gusto del comensal y al contenido de la propia despensa: el mazapin 5 delicioso de por si, pero también se pueden usar dados de chocolate negro, de manzana, pasas 0 confitura casera. INDICACIONES, ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 190°C (gas 5) durante 10 minutos para homear la pasta sin relleno, Para otro tipo de homeado, ‘seguir las instrucciones indicadas en cada receta, Ingredientes 1 paquete de pasta flo 125 g de mantequila derretida Relleno para pastel o tata Utensilios Pafios de cocina, pincel de cocina, bandeja para pasteles, moldes para magdalenas, tieras PREPARACION Y HORNEADO... técnicas Este tipo de pasta toma su nombre del griego phyllo, que significa «con forma de hoja», y se utiliza siempre en Idminas para elaborar crujientes tulipas, bases o coberturas para pastas y tartas. La pasta filo es delicada y debe manejarse con cuidado. El paquete abierto debe mantenerse cubierto con un pafio de cocina y, a medida que se trabaja cada lamina, untarla con mantequilla derretida con la ayuda de un pincel Para elaborartulipas individuales para relleno dulce o salado, cortar la pasta filo fen cuadrados (deben cubrir la base y los lados del molde engrasado y formar

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