‫‪Zaid Owaidat‬‬ ‫‪International Gastronomy‬‬ ‫‪Chef Rasha Najjar‬‬

‫‪LO1 Explore current international gastronomic trends and developments‬‬

‫‪1- Introduction definition of gastronomy:‬‬

‫يعتبر فن التذوق بشكل عام انه عبارة عن دراسة الطعام والثقافة ويشمل هذا المصطلح تقنيات الطهي وعلوم الغذاء والحقائق‬
‫الغذئية وايضا وباالضافة على ذلك القدرة على التذوق والرائحة وتطبيقها من حيث تناول المستهلكين لها ‪ ،‬ويشمل فن‬
‫التذوق ايضا اكتشاف وتذوق وتجريب وبحث وفهم وكتابة عن تحضير الطعام والصفات الحسية للتغذية البشرية ‪،‬‬
‫وحديثا صبح تطبيق المعرفة البيولوجية والكيميائية على الطهي ما يعرف باسم فن الطهي الجزيئي ‪ ،‬ومع ذلك فإن فن‬
‫التذوق يغطي مساحة واسعة ومتعددة التخصصات ‪ ،‬وظهر مصطلح الطهي ألول مرة في عنوان في قصيدة‬
‫كتبها جوزيف بيرشو عام ‪ 1801‬بعنوان ‪."Gastronomie".‬‬
‫)‪(Miller, n.d.‬‬

‫‪2- Examine international trends and developments in contemporary gastronomy‬‬

‫‪Trends in contemporary gastronomy‬‬
‫المطبخ الرقمي ‪ :‬ويعد هذا االتجاه عبارة عن روبورت لتحضير الطعام وبدأ الناس بطلب طعامهم وتناوله ودفع ثمنه دون _‪1‬‬
‫التفاعل مع أي من موظفي الخدمة البشرية واكبر عامل اثر على هذا االتجاه في الوقت الحالي فأصبح الناس يميلون اليه كثير‬
‫بسبب الوضع الوبائي الحالي الرائد في العالم (كورونا‪ ، )19‬والشيء المميز في هذا االتجاه انه اصبح يتم تحضير وجبات عالية‬
‫‪ .‬الجودة مع مكونات موسمية وإقليمية وجاهزة في دقائق قليلة فقط ‪ ،‬واصبحت عالمة فارقة في صناعة المطاعم‬

‫)‪(www.meiko.info, n.d.‬‬

‫العودة الى الطبيعة ‪ :‬في الوقت الحالي يتجه الكثير من الطهاة الى استخدام المكونات الطازجة وذلك من اجل ان يبقى الطعام خالي من _‪2‬‬
‫المواد الكيماوية والمهدرجة واستخدام بعض االسمدة ‪ ،‬وعند استخدامه يجب ان يخضع مشغلو المطاعم لقواعد النظافة الصارمة لضمان‬
‫( سالمة الغذاء من الملوثات ويجب العمل على نظام ال ‪(HACCP‬حتى يبقى الغذاء ال تشوبه شائبة ‪ ،‬والسبب من هذا االتجاه هو استخدام‬
 ‫‪Zaid Owaidat‬‬ ‫‪International Gastronomy‬‬ ‫‪Chef Rasha Najjar‬‬

‫‪ .‬المكونات الطبيعية‬

‫)‪(www.meiko.info, n.d.‬‬
‫التوصيل للمنزل ‪ :‬اصبح هذا العمل من اكثر االعمال الرائجة في الوقت الحالي لالنسان بسبب اقبال العمالء على الوجبات _‪3‬‬
‫السريعة في المطاعم مع عدم القدرة او تفضيل التوصيل للمنزل نظرا للظروف الصحية الراهنة في الوقت الحالي بسبب‬
‫‪( .‬كورونا ‪ ، )19‬ومع التطور فأصبح العمالء يقومون بالطلب عن طريق موقع المطعم او تطبيق مثال على تطبيق (طلبات )‬
‫)‪(www.meiko.info, n.d.‬‬
‫‪ :‬اللحوم العضوية الخالية من الهرمونات _‪4‬‬
‫اصبح العديد{ من العمالء يدركون مدى اهمية فوائد المكونات الطبيعية من فواكة وخضروات العضوية واللحوم الخالية من‬
‫الهرمونات ‪ ،‬واصبح يهتم العمالء بغذائهم ولذلك اصبح اغلب العمالء عبارة عن مستهلكون عضويون ‪،‬مع العلم بأن ليس‬
‫بالسهل الحصول على اللحوم العضوية وال حتى الدواجن العضوية وذلك بسبب ارتفاع التكلفة ‪ ،‬واثبتت دراسة انه خالل‬
‫العامين الماضيين القبال والشعبية العالية على اللحوم الحمراء وذلك بسبب الحميات الغذائية{ مثل الكيتو ‪ ،‬ونسبة البروتين‬
‫‪.‬العالية‬

‫)‪(Unilever Food Solutions US, n.d.‬‬

‫‪ :‬الكيتو _‪5‬‬
‫يهتم المستهلكون كثير في سالمة الغذاء وحسب دراسة من المتوقع ان يبقى اتجاه لكيتو حتى عام ‪ ، 2024‬وان يصل اعداد‬
‫‪ :‬الناس التي تتبع اتجاه الكيتو بالمليارات ‪ ،‬ومثال على الطرق المستخدمة لنظام الكيتو‬
 ‫‪Zaid Owaidat‬‬ ‫‪International Gastronomy‬‬ ‫‪Chef Rasha Najjar‬‬

‫استخدام الشوكوالتة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر ومحتوى مرتفع من الكاكاو (على سبيل المثال> ‪1_٪72‬‬
‫‪ .‬شوكوالتة داكنة)‬
‫وضع خيارات في القائمة بحوالي ‪ ٪75‬سعرات حرارية من الدهون و ‪ ٪20‬من البروتين و ‪ ٪5‬فقط من الكربوهيدرات_‪2‬‬
‫‪.‬تقديم أطباق اللحوم أو المأكوالت البحرية مع الخضار والسلطة (بدون حبوب)‬
‫‪ .‬وكل ذلك من اجل المحافظة على صحة االنسان وجسده وتقليل المأكوالت الضارة وزيادة المأكوالت المفيدة والنافعة لالنسان‬

‫)‪(Unilever Food Solutions US, n.d.‬‬

‫الغذاء النباتي ‪ :‬هنالك طلب متزايد وبشكل مستمر على المأكوالت النباتية وذلك بحسب زغبة المستهلكين برؤية قوائم مليئة _‪6‬‬
‫بالبروتينات النباتية واالطباق الصحية ‪ ،‬واصبح من الشائع في الوقت الحالي هو اطباق اللحوم خالية من اللحوم بمعنى استخدام‬
‫العديد من بدائل اللحوم المصنوعة من الخضار والفاكهة مثل بروتين البازالء ‪ ،‬والفطر ‪،‬وبروتين الصويا ‪،‬وطهيها مع بعض‬
‫التوابل ‪ ،‬واصبح بالوقت الحالي من طرق جذب المستهلكين عن طريق زيادة الخضروات في االطباق وباالخص اذا كانت‬
‫خال من اللحوم يتميز‬
‫خضروات مزروعة عضويا او علف او خضروات مستدامة ‪ ،‬مثال على الغذاء النباتي ‪ :‬طبق ممتاز ٍ‬
‫‪ .‬بالحمص المفضل هو الحمص الشرق أوسطي وسلطانية السلق السويسرية مع ديليكاتا االسكواش والرمان والفستق‬

‫)‪(Unilever Food Solutions US, n.d.‬‬

 ‫‪Zaid Owaidat‬‬ ‫‪International Gastronomy‬‬ ‫‪Chef Rasha Najjar‬‬

‫‪Developments in contemporary gastronomy:‬‬

‫‪ :‬اثرت االتجاهات بشكل كبير على فن التذوق وبعض من هذه التطورات‬
‫اثرت على انماط الغذاء لدى المستهلكين حيث انه اصبحو يتجهون الى االطعمة العضوية مثل النباتات واللحوم وكل ما _‪1‬‬
‫‪ .‬هو صحي وذلك بسبب جائحة كورونا ‪19‬‬
‫االستدامة ‪ :‬اصبحو يبحثون عن بروتينات بديلة مثل العدس والبازالء وذلك لتقليل من الصيد والحافظ على بعض الكائنات _‪2‬‬
‫‪ .‬من االنقراض وذلك ألن الناس اصبحو يبحثون عن البروتينات والحصول عليها من خالل اللحوم‬
‫اثرت تكنولوجيا ‪ :‬سهلة سير العمليات داخل المطبخ كما انها ساهمة في اكتشاف طرق طهي جديدة مثل السوفيد ‪3_ ،‬‬
‫‪ .‬وساهمة ايضا في معرفة االخطار المحيطة في الغذاء‬
‫معرفة المشكالت والعوامل المؤثرة في فن الطهو مثل العوامل االقتصادية والعوامل السياسية والعوامل االجتماعية والعوامل_‪4‬‬
‫الثقافية‬

‫‪3- Assess the influence of different cultures on current trends in gastronomy‬‬

‫‪(give careful consideration to all influence that apply, to identify those which are the‬‬
‫‪most important or relevant and arrive at a conclusion).‬‬

‫العامل السياسي ‪ :‬تؤثر الحروب بشكل كبير على فن التذوق على سبيل المثال في سوريا عند هجرة السكان السوريين _‪1‬‬
‫الى الخارج نقلو ثقافة الطعام السورية الى البلدان االخرة ‪ ،‬ومثال اخر مقاطعة المنتجات الفرنسية من قبل العرب مما اثرت‬
‫‪ .‬على فن التذوق‬
‫العامل االجتماعي ‪ :‬تؤثر االسرة بشكل كبير على االنماط الغذائية مثال على ذلك اصابة احد افراد العائلة بمرض معين_‪2‬‬
‫‪ .‬في ذلك الوقت ال يتم استخدام اي من مكونات الغذاء التي تزيد من ذلك المرض‬
‫العامل التكنولوجي ‪ :‬اثر هذا العامل حيث انه تم تطوير واستخدام معدات مطورة في تسهيل سير العمل واالستدامة_‪3‬‬
‫‪ .‬وتقليل الهدر التي كان بسبب التخزين‬
‫العامل االقتصادي ‪ :‬اثر الدخل على اختيار نوعية الطعام على سبيل المثال افراد ذو الدخل القليل يستهلكون منتجات _‪4‬‬
‫‪ .‬لتلبية حاجاتهم دون النظر الى الجودة والعكس صحيح‬
‫االعتبارات القانونية والبيئة ‪ :‬تؤثر على منتجين الطعام من ناحية الضرائب والتسهيالت بحيث اذا كانت قيمة الضرائب _‪5‬‬
‫‪ .‬عالية فلن يقومون منتجين الغذاء بفتح مصانع او محالت غذائية مثل المطاعم‬

‫‪conclusion:‬‬
‫في كل عام يتغير سياق الغذاء وطرق انتاجه حيث انه في الوقت الحالي يتجهون جميع الناس الى االطعمة العضوية الخالية من‬
‫المواد الكيميائية واالسمدة وذلك بسبب وعي الناس بشكل اكبر من ناحية الغذاء حيث اصبح اقبال الناس عليه بالمليارات وذلك‬
‫لكسب الصحة والبعد{ عن الدهون والكربوهيدرات وكل ما هو ضار بالجسد ‪ ،‬وعنالك عدة عوامل اثرت في فن التذوق وكل‬
‫عامل له تأثير معين مثل العامل السياسي واالقتصادي والثقافي ‪....‬الخ ‪ ،‬ومدى تأثيره على فن الطهو ‪ ،‬ومن اكثر واكبر‬
‫المؤثرات التي اثرت على فن التذوق (كورونا) التي من اولويتها التباعد االجتماعي بين الناس ‪ ،‬وايضا مواكبة كل ما هو جديد‬
‫‪ .‬ورائج في الوقت الحالي‬
 Zaid Owaidat International Gastronomy Chef Rasha Najjar

Reference list

Miller, B. (n.d.). Library Guides: Food Studies: Gastronomy. [online] guides.lib.berkeley.edu.

Available at: https://guides.lib.berkeley.edu/food/gastronomy.

Unilever Food Solutions US. (n.d.). Modern Food Trends 2021 - Plant based, Fermented and
More. [online] Available at: https://www.unileverfoodsolutions.us/chef-inspiration/trend-
watch/modern-food-trends.html [Accessed 10 Apr. 2021].

www.meiko.info. (n.d.). Gastronomic concepts - MEIKO. [online] Available at:

https://www.meiko.info/en/meiko-experience/magazine/gastronomic-concepts/ [Accessed 10
Apr. 2021].