‫‪Osama Malkawi‬‬ ‫‪ING‬‬ ‫‪Dareen Al salh‬‬

‫الثقافات تلعب دور مهم في التأثير على الغذاء كما انها عامل رئيسي لسير على االنظمة الغذائية التي تختلف من ثقافة الى ثقافة‬
‫فأختص لها علم تحت مسمى فن الطهو ‪.‬‬
‫فن الطهو ‪ :‬هو علم مختص بدراسة الطعام و الثقافة المؤثرة عليه كما ان هذه العلم يمتاو بشموليته و يضم دراسة التقنيات‬
‫الطعام و الحقائق الغذائية‪ C‬و علوم الغذاء باالضافة الى التطبيقات مثل التذوق و الرائحة ‪.‬‬
‫و يدرس كيفية تفاعل الطعام مع الثقافة و كيف يؤثر بها و العوامل المؤثرة في اتخاذ االنماط الغذائية و اختيارها على سبيل‬
‫المثال لماذا الهند فيها فئة من السكان نباتين و يدرس العوامل المؤثرة مثل السياسي و االجتماعي و االقتصادي الثقافي و‬
‫التكنولوجيا ‪.‬‬
‫و كان اول ظهور لهذا المصطلح في قصيدة عام ‪ 1801‬للكاتب جوزيف ببرشو بعنوان "‪. "Gastronomie‬‬
‫‪)).Miller, n.d‬‬
‫االتجاهات الحديثة لفن التذوق ‪:‬‬
‫‪ 1‬المطبخ التقليدي ‪ :‬اصبح العديد من الناس يبحوث عن الطعم االصلي و التقليدي كما هو حيث انهم يتعمقون بالبحث عن كل ما‬
‫هو تقليدي و اصلي و كما انتج االول من نوعه دون االضافات فقط المكونات الرئيسية ‪.‬‬
‫‪ 2‬حليب البديل ‪ :‬بدأت تحظى بشعبية كبيرة حيث ان حليب الشوفان يعد‪ C‬من افضل البدائل للحليب الحيواتني و الهدف من هذه‬
‫الصرعة هو التقليل التأثير السلبي على البيئة و البحث عن مشروبات نباتية مغذية و غنية ‪.‬‬
‫‪( ).Anon, n.d‬‬
‫‪ 3‬االطعمة المخمرة ‪ :‬ليست بالجديدة‪ C‬لكن في وقتنا الحالي اصبحت بشكل موسع و اكبر حيث انها اصبحت تساهم بشكل كبير‬
‫تلبية احتياجات االشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية من الالكتوز فاصبحت لهم البديل ‪.‬‬
‫‪) )Costa Verde, 2019‬‬
‫‪ 4‬الطعام الصحي ‪ :‬في ظل الظروف الراهنة و الجائحة التي تعصف في العالم اصبح الكثير من االشخاص يتجهون الى‬
‫االطعمة الصحية و العضوية بالذات و ذلك للحفاظ على صحتهم و تعزيز مناعتهم حيث انها ايضا اصبحت ثقافة في بعض‬
‫الدول وال زالت قائمة و ستبقى قائمة النها صرعة تلبي احتياجات الناس وال يمكن االستغناء عنها كما ان هذه الجائحة اثرت‬
‫بشكل كبير على نمط حياة الناس حيث انهم اصبحوا يجدون الوقت لتناول الطعام الصحي في المنزل و التخلي عن الطعام‬
‫السريع المضر ‪.‬‬
‫‪ 5‬االستدامة ‪ :‬اصبح الناس على دراية كامل حول المهددات البيئة المحيطة حيث انهم اصبحوا يبذلون قصارى جهدهم لتقليل‬
‫المخلفات و استخدام مكونات يمكن تدوريها و استخدامها كما ان المطاعم اصبحت تهتم في هذه االتجاه حيث ان منظمة تقييم‬
‫المطاعم (ميشالن ستار) اعطت حافز كبير لالستدامة اال و هو نجمة تسمى المطبخ االخضر و تعطى للمطابخ التي ال تخرج‬
‫انبعاثات كربونية و تستخدم مواد قابل للتدوير و موفرة لمصادر الطاقة الغير متجددة ‪.‬‬
‫‪ 6‬بديل الغلوتين ‪ :‬اصبح اتجاه رائج بين االشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين حيث ان اكثر دولة مصاب سكانها بهذه‬
‫الحساسية هي ايطالية و كون ان هذه الصرعة تحل معضلة و مشكلة يعانون منها بعض الناس فأنها حظيت ايضا باالهتمام من‬
‫قبل اصحاب اتلمطاعم حيث انهم اصبحوا يقدومون المنتجات التي تضمن بديل للغلوتين ‪.‬‬
‫التطورات فن التذوق المعاصر ‪:‬‬
‫اثرت بشكل كبير هذه الصرعات بشكل ايجابي على الثقافات و المجتمعات كافة منها ‪:‬‬
‫التقليل من المخلفات و استخدام المكونات القابلة للتدوير حيث انها ساهمت بشكل كبير في خفض التلوث و تقليل‬ ‫‪1‬‬
‫االهدار بشكل كبير مما ادى الى التطورات البيئية ‪.‬‬
‫‪Osama Malkawi‬‬ ‫‪ING‬‬ ‫‪Dareen Al salh‬‬

‫اثرت بنوعية الطعام حيث انهم اصبحوا الناس على دراية في الصحة حيث انهم اصبحو يتجهون الى االطعمة الصحية‬ ‫‪2‬‬
‫كما ان الكثير من البائعين اصبحوا يتجهون الى االطعمة العضوية و بيعها مثل الخضروات و الفواكة مما ادى الى‬
‫التطور الصحي ‪.‬‬
‫طورت التكنولوجيا بشكل كبير فن التذوق حيث انها سهلت طرق الطهي المتعددة و التخزين ايضا كما انها قللت‬ ‫‪3‬‬
‫التكاليف من ناحية اخرى حيث انها قللت من الهدر من خالل التخزين و قللت من االخطار المحيطة في المطبخ و‬
‫اوجدت طرق طهي مختلفة مثل (السوفيت) كما انها وجدت بدائل اخرى مثل بديل الغلوتين‪.‬‬
‫كما انها ساهمت بشكل في ايجاد حل للمشكالت التي يمر بها فئة من االشخاص بدائل صحية كما انها ساهمت بشكل‬ ‫‪4‬‬
‫كبير في زيادة وعي الناس للبيئة و الحفاظ عليها اثرت في اختيار االنماط الغذائية للمجتمعات ‪.‬‬
‫تقييم تأثير الثقافات المختلفة في االتجاهات الحالية لفن الطهو ‪:‬‬
‫السياسي ‪ :‬تؤثر السياسي بشكل كبير في فن التذوق حيث ان العوامل السياسية تلعب دور مهم في تغيير االنماط الغذائية‬
‫على سبيل المثال في حالة الحروب فأن الناس يتجهون الى البقوليات و ذلك الن تاريخ صالحيتها طويلة االمد و المقاطعات‬
‫الدولية تؤثر ايضا على سبيل المثال عندما قامت فرنسا باالستهزاء بأحد الرموز االسالمية فأن المسلمين قاموا بمقاطعة‬
‫جميع المنتجات الفرنسية كما ايضا االستعمار يؤثر ايضا على سبيل المثال عندما كانت بريطانيا مستعمرة الهند فأن ثقافة‬
‫الطعام البريطاني تأثرت بشكل كبير بثقافة الطعام الهندي حيث ان الطبق التقليدي في الهند كاد ان يصبح الطبق الوطني في‬
‫بريطانيا ‪.‬‬
‫االجتماعي ‪ :‬تعد من العوامل المهمة جدا التي تؤثر على فن الطهو حيث انها هي البيئة التي ترعرت فيها الناس على سبيل‬
‫المثال الفئات العمرية تؤثر بشكل كبير في اختيار الطعام فيعتبر اليابان بلد معمر اي ان نسبة كبيرة منهم كبار سن فأغلب‬
‫توجهاتهم الغذائية صحية و في االردن يعتبر مجتمع فتي اي انه اغلب فئاته شباب فأن اتجاهتم نحو االطعمة السريعة‬
‫االسرة ايضا تؤثر في اختيار و نوعية الطعام على سبيل المثال اذا كان احد االفراد يعاني من مرض مثل السكري او‬
‫الضغط او حساسية تجاه شيء ما فأن جميع االفراد يتناولون ما يناسب المريض اي مريض الضغط ال يتناول الملح مع‬
‫الطعام فيطهى الطعام دون الملح و االصدقاء لهم دور مهم في التأثير على االنماط الغذائية على سبيل المثال عند الخروج‬
‫مع االصدقاء و احدهم يتبع حمية معينة فأن التأثير الجماعي يلعب دور مهم في ان يتناول مثل اصدقائه حيث ان االلحاح‬
‫يلعب دوره في هذه المرحلة ‪.‬‬
‫تقنية ‪ :‬تلعب التنكولوجيا دور مهم في جانب الطهي حيث انها سهلت بشكل كبير طرق الطهي و ووفرت وقت الطهي كما‬
‫انها ساهمت بشكل كبير في حفظ الطعام و تقليل التكلفة على سبيل المثال الثالجات لها دور كبير في حفظ الطعام و كما انها‬
‫كانت نتيجة الكتشاف (السوفيت) و طرق طهي اخرى ‪.‬‬
‫االقتصادي‪ :‬يلعب االقتصاد دور مهم جدا في التأثير على فن التذوق حيث ان هناك عوامل مثل الدخل و التوافر على سبيل‬
‫المثال الدخل يؤثر بشكل كبير في اختيار النمط الغذائي حيث ان اذا كان الدخل قليل فأن الشخص يبحث عن ما يسكت‬
‫جوعه بغض النظر عن جودته و في حال ارتفاعه فأنه يبحث عن االثنان و كما التوافر يلعب دور مهم جدا حيث ان‬
‫المكونات المستوردة تكون ذات سعر مرتفع اما المحلية تكون بسعر اقل و عليها اقبال اكبر في المجتمعات ذات الدخل‬
‫القليل ‪.‬‬
‫االعتبارات القانونية و البيئية‪ : C‬القوانين تلعب دور مهم اختيار الغذاء كما انها تؤثر بشكل اكبر على منتجي الغذاء حيث اذا‬
‫كان القانون ال يعطي التسيالت الصحاب المطاعم او المصالح الغذائية نجد صعوبة في توافر بعض المنتجات الغذائية‪ C‬و‬
‫ذلك بسبب قلة من يملكون التصاريح الكاملة كما ان الضرائب ايضا تؤثر بشكل كبير على صناع الغذاء ‪.‬‬
‫االستنتاج ‪:‬‬
‫نسنتج ان فن الطهو مصطلح ثابت ولكن قد تتغير معاييره من مكان الى اخر و ذلك بناءا على العوامل المحيطة مثل‬
‫العوامل السياسية و االقتصادية و االجتماعية و ما اال ذلك كما نرا ان فن الطهي تأثير بشكل ايجابي مع الصرعات الصحية‬
‫و االستدامة و غيرت منه في اعين الناس و لينجذبوا له كما ان الناس اصبحت على دراية بكل ما هو جديد و سليم ايضا من‬
‫‪Osama Malkawi‬‬ ‫‪ING‬‬ ‫‪Dareen Al salh‬‬

‫وجهة نظري يجب وضع استراتيجيات للحد من المشكالت التي تواجه الغذاء و ذلك ان تصبح العوامل تؤثر بشكل ايجابي‬
‫فقط ‪.‬‬
Osama Malkawi ING Dareen Al salh

Reference list

Anon, (n.d.). Food Trends 2020: 10 gastronomic trends that we will put on the table –
Restaurante Sol Famara. [online] Available at:
https://www.restaurantesolfamara.com/en/2020/02/14/food-trends-2020-10-gastronomic-trends-
that-we-will-put-on-the-table [Accessed 5 Apr. 2021].

Costa Verde. (2019). 6 Gastronomic Trends for 2020 That you Need to Know About. [online]
Available at: https://costa-verde.com/en/gastronomic-trends-2020/.

Miller, B. (n.d.). Library Guides: Food Studies: Gastronomy. [online] guides.lib.berkeley.edu.

Available at: https://guides.lib.berkeley.edu/food/gastronomy.