GASTRONOMY

Assignment Lo1

CHEF. DAREEN
Yasmeen Hasanain
‫‪YASMEEN HASANAIN‬‬ ‫‪GASTRONOMY‬‬ ‫‪Dr. DAREEN SALEH‬‬

‫فن الطهو ( ‪: ) gastronomy‬‬

‫ظهر هذا المصطلح الول مره في قصيدة ل جوزيف بيرشو بعنوان ‘‪ ”gastronomy‬عام‪ ، 1801‬وهو دراسة العالقة بين‬
‫الثقافة والغذاء ‪ ،‬يدرس كيفية تفاعل االغذية مع الثقافات وكل ما يتعلق باالنسان اثناء تناوله الطعام ‪ ،‬ويشمل المصطلح تقنيات‬
‫الطهي والحقائق الغذائية ‪ ،‬واالستساغه وعلوم الغذاء باالضافة الى تطبيقات الذوق والرائحة مع تناول االنسان للمواد الغذائية‪. X‬‬
‫(‪).Miller, n.d‬‬

‫دراسة االتجاهات والتطورات‪ X‬العالمية في فن الطهو المعاصر‬

‫االتجاهات في فن الطهو المعاصر‪:‬‬
‫الطعام الصحي واالغذية الطبيعية ‪:‬‬ ‫‪.1‬‬
‫اصبح الناس يتجهون الى االطعمة االكثر صحية والمنتجات العضوية والمكونات الطبيعية‪ X‬وبسبب االنترنت اصبح الناس‬
‫لديهم علم اكثر في الغذاء الصحي للجسم وبسبب انتشاربعض االمراض اتجهوالى اغذية صحية مثل الخضار والفواكة‬
‫‪،‬وهذا بسب زيادة الوعي لدى الناس بخصوص صحتهم وحول الطعام الصحي وفوائده ‪ ،‬واصبح الناس يتجنبون االغذية‬
‫السريعة والمصنعة والمليئة باالصباغ والمواد الحافظة ويستبدلونها باغذية اكثر صحية ‪ .‬فمثال استبدال االسكر المكرر ب‬
‫العسل او سكر الجوز او ستيفيا وايضا استبدال زيت دوار الشمس ب زيت الزيتون او زيت جوز الهند او زيت السمسم ‪،‬‬
‫وغيرها من االغذية التي يتم استبدالها بمواد صحية اكثر ‪ .‬ومن المتوقع انتفقد الوجبات السريعة قوتها في السوق بسببب تزايد‬
‫بحث الناس عن خيارات الطعام الصحي ‪)Costa Verde, 2019( .‬‬

‫التوعية حول االستدامة ‪:‬‬ ‫‪.2‬‬

‫ازدادة التوجهات نحوة التوعية حول االستدامة هذه االيام ‪ ،‬واصبح الناس يتجهون اكثر الى االشياء التي ال تضر‬
‫البيئة وتحافظ عليها ‪ ،‬لذالك وبال شك سيكون الطبخ بدون نفيات احد اهم االتجاهات في فن تذوق الطعام الرئيسية ‪،‬‬
‫مثل تقليل الهدر في المكونات وايضا استخدام استراتيجيات العادة التدوير في المطبخ ‪ ،‬مثال بعض المطاعم انشاءة‬
‫حدائق خضروات وهذا امر شائع بشكل متزايد وهذا ما يمكن من تناوله وجبه عضوية وطازجة ‪ .‬ان حماية البيئة امر‬
‫مهم جدا واصبح الناس يتجهون الى المطاعم التي تهتم بالحفاظ على البيئة ولهذا اكثر المطاعم اصبحت تهتم اكثر‬
‫لموضوع االستدامة واصبحو يستخدمو بدائل للبالستك وايضا استخدام االكياس الورقية ‪ ،‬واعادة التدوير ‪.‬‬
‫(‪)Costa Verde, 2019‬‬

‫‪1‬‬
‫‪YASMEEN HASANAIN‬‬ ‫‪GASTRONOMY‬‬ ‫‪Dr. DAREEN SALEH‬‬

‫خدمة التوصيل‪ X‬الى المنازل ‪:‬‬ ‫‪.3‬‬

‫اصبح من الدارج جدا توصيل االكل الى المنازل وذلك يساعد جدا في اكتساب وقت اعداد الطعام المور اخرى ‪ ،‬وهذا‬
‫االتجاه يتبنى جيل االلفية الذين يردون الحصول على طعام ذو جودة عالية في اقل وقت ممكن ‪ ،‬ومن خالل التطبيقات‬
‫الجديد اصبح من السهل وصول الطعام الى المنزل ‪ ،‬وهذا المفهوم يشمل االطعم والمشروبات ‪ ،‬ومن الممكن ان يلبي انواع‬
‫مختلفة من االنظمة الغذائة ( النباتي ‪ ،‬االضطيرابات الصحية )‪)Costa Verde, 2019( .‬‬

‫‪2‬‬
‫‪YASMEEN HASANAIN‬‬ ‫‪GASTRONOMY‬‬ ‫‪Dr. DAREEN SALEH‬‬

‫العودة لالصول ‪:‬‬ ‫‪.4‬‬

‫العودة لالصول امر بغاية االهمية وخصوصا بالطعام فانه يعيد لك ذكريات جميلة من الماضي ‪ ،‬ولذلك من االتجاهات‬
‫الحالية العودة الى الطعام الذي يذكرك في الماضي التي تذكرك باصولك واهلك واجدادك ‪ ،‬من خالل استخدام المنتجات‬
‫االقليمية والموسمية من اجل اعداد طعام مليء بالذكريات ‪ ،‬واضافة الى ذلك ان هذه االكالت اوفر اقتصادية وصحية‬
‫اكثر ‪ ،‬وهذا يجذب العمالء الذين يحنون الى الماضي من خاللال تناول هذه االطعمة ‪)Costa Verde, 2019( .‬‬

‫مشروبات قليلة الكحول ‪:‬‬ ‫‪.5‬‬

‫تزايد اتجاه االشخاص الى المشروبات قليلة الكحول لالسباب الصحية ‪ ،‬فان جيل االلفية يبذل ‪ %66‬منهم على تقليل من‬
‫استهالكهم من الكحول ‪ ،‬واصبحت الشريكات تتجه النتاج مشروبات خالية من الكحول تبدو جميلة بما يكفي لسكبها بكوب‬
‫وايضا الشعور بالبهجة ‪)Weinberg, 2020( .‬‬

‫المواد الغذائية بروبيوتيك ( المخمرة ) ‪:‬‬ ‫‪.6‬‬

‫وهذا االتجاه ليس جيد ولكنها ستبقى من احد تجهات الطعام ‪ ،‬النها تساعد في انتاج اجسام مضادة مهمة لصحتنا ‪ ،‬وهذه‬
‫المواد غنية بالمغذيات و تحسين صحة االمعاء ‪ ،‬وايضا جيدة لمن يعانون من عدم تحمل االكتوز ‪ .‬وتشمل البروبيوتيك‬
‫عناصر الغذائية الكيمتشي ‪ ،‬و ميسو والجبنالقديم و الكفير والزبادي ‪)Costa Verde, 2019( .‬‬

‫التطورات في فن الطهو المعاصر‪:‬‬

‫ظهور بدائل صحية للغذاء ‪:‬‬ ‫‪.1‬‬
‫بسبب التطور في اتجاهات الطعام وبسبب ظهور صرعة الطعام الصحي ووعي الناس حول صحتهم‪ ،‬اصبح هناك انظمة‬
‫غذائية صحية كثيرة وايضا اصبح هناك بدائل صحية للمواد الغذائية بحيث تكون غير مضرة لجسم االنسان وايضا جيدة‬
‫للناس الذين يعانون تحسس من بعض المواد الغذائية او السمنة ‪ ،‬ومن بعض المواد الغذائية التي تم استبدالها ‪:‬‬

‫‪3‬‬
‫‪YASMEEN HASANAIN‬‬ ‫‪GASTRONOMY‬‬ ‫‪Dr. DAREEN SALEH‬‬

‫ستبدال مبيض الحليب ب حليب كامل الدسم ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫واستبدال الدقيق االبيض المكرر ب دقيق القمح الكامل ودقيق الخالي من الغلوتين والدقيق االرز االمليء ب االلياف و‬ ‫‪‬‬
‫دقيق الجوز ‪.‬‬
‫استبدال ملح الطعام بملح البحر الخشن الصحي ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫استبدال السكر بالمحليات الطبيعية مثل العسل وشراب القيقب و سكر جوز الهند ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫استبدال النكهات الصناعية ب توابل مجففة والقرفة وجوز الطيب وغيرها ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫(‪)Nature’s Path, 2016‬‬

‫االكتشافات العلمية ظهور لحوم بالمختبرات ‪:‬‬ ‫‪.2‬‬

‫ومع التطور لفن الطهو ظهرة لحوم مزروعة بالخاليا والبدائل النباتية ‪،‬وهذا بسبب زيادة طلب الناس للطعام الصحي والنباتي‬
‫‪،‬و تستمر اللحوم غير االم واالطعمة النباتية االخرى التي تحاكي البروتينات الحيوانية مثل لحوم البقر والدواجن واالسماك‬
‫بطلب متزايد ‪ ،‬وعمل لحوم غير ام مثل ‪ Ocean Hugger‬وهي تحتوي على مجموعة من التونة الخالية من االسماك والتي‬
‫ملمسها ونكهتها تشبه السوشي الخام ولكنها مصنوعة من الطماطم ‪ .‬حصلة اللحوم غير االم او النظيفة على الدعم من بعض‬
‫الشركات مثل ‪ . KFC ,Tyson Foods, Cargill‬هذا النوع من اللحوم المستنبتة يظن البعض بانها لحوم مزيفة لكن هناك‬
‫حقائق تقوا ان هذا االتجاه لن يختفي ‪)Culinary Trends — The Culinary Pro, 2019 2019( .‬‬

‫طريقة الطهي بالسو فيد ‪:‬‬ ‫‪.3‬‬

‫وبسبب طرق الطهي الحديثة التي ظهرة والتطورات ظهرة طريقة الطهي بالسو فيد والتي هي عبارة عن طرقة طهو في‬
‫اكياس بالستيكية محكمة االغلق وسحب الهواء منه وهي طريقة طهي مبتكرة تتم من خالل تتبيل‪ X‬اللحم ببعض البهرات‬
‫ووضعه في كيس بالستيكي سميكة محكم االغالق من خالل الة تعبئة الفراغ ووضعه في الماء على درجة حرارة معينة‬
‫وتركه ليطها على النار فترة معينة وبعد طهوه نحضر مقاله ونحمر اللحم وهكذا يصبح جاهوز لالكلل ‪ .‬ظهرة هذه الطريقة‬
‫بسبب التطور في المعدات واصبح الكثير من الطهاه يستخدمنها بشكل كبير ‪).Stanek, n.d( .‬‬
‫االستدامة كيف اثرت من ناحية التطوير ‪:‬‬ ‫‪.4‬‬
‫لقد حدثة فلسفة صفر نفايات لالستفادة من كل االطعمة الى اسلوب الطعام القبيح وهذا دفع الى نموه بطريقة جديدة وتناول‬
‫الطعام بشكل مسؤول اكثر بحيث يكون فيها تحسين للمكونات ‪ ،‬وايضا ظهور بعض الشريكات التي اسست اعمالها على‬
‫استخدام الفواكة والخضروات المهدرة والتي قدمة منها منتجات فاتحة للشهية ‪ ،‬وايضا من بعض االمثله لهذا عصائر‬
‫‪ Flip Food‬المضغوطة والباردة والتي تنقذ الفواكه والخضروات غير الكاملة ‪).Anon, n.d( .‬‬

‫تقييم تأثير الثقافات المختلفة على االتجاهات الحالية في فن الطهو ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫هناك العديد من العوامل المؤثرة في فنون الطهي من هه العوامل ‪:‬‬

‫‪4‬‬
‫‪YASMEEN HASANAIN‬‬ ‫‪GASTRONOMY‬‬ ‫‪Dr. DAREEN SALEH‬‬

‫عوامل اقتصادية ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫تؤثر العوامل االقتصادية بشكل كبير جدا على فن الطهو ‪ ،‬الن تكلفة الغذاء تعتبر المحدد االساسي الختيار الغذء ‪ ،‬فان‬
‫اختيار الغذاء يعتمد على الحالة المادية للشخص وقدرتو الشرائية فان كان وضعه االقتصادي جيد سوف يتمكن من‬
‫الحصول على تنوع بالمنتجات واختيار منتجات ذو جودة عالية على عكس الذي وضع االقتصادي غير مستقر سوف تكون‬
‫خياراته محدودة وسوف يشتري منتجات ضرورية وتكون خياراتهم اقل ‪ .‬وايضا ان الطعام الصحي والعضوي عالي‬
‫التكلفة فلن يكون متوفر لالشخاص الذين دخاهم المادي قليل على عكس االشخاص الذين وضعهم المادي جيد سوف‬
‫يتجهون اكثر للطعام الصحي والعضوي ‪.‬وايضا عندما يكون الوضع االقتصادي بالبلد جيد سوف يكون هناك وفرة في‬
‫المنتجات الغذائية وتنوع فيها ‪ ،‬وايضا اذكان االقتصاد جيد في البلد فسوف يكون دخل االشخاص جيد مما يمكنهم من‬
‫الوصول للمنتجات وتوفرها بشكل اكبر ومتنوع ‪)Eufic, 2019 ( .‬‬

‫عوامل اجتماعية ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫العوامل االجتماعية لها اثر كبير في اختيار نوع الغذاء وهناك اكثر من عامل اجتماعي يؤثر على اختيار‬
‫نوع الغذاء منها ‪:‬‬
‫الثقافة ‪:‬‬
‫الثقافة هي رمز اساسي للبلد وكل بلد له ثقافة معينة‪ X‬في تناول الطعام ‪ ،‬فمثال في االردن يقدم المنسف في جميع مناسباتهم‬
‫وهي تعتبر رمز ثقافي فيها ‪ ،‬بسبب رجوع االشخاص الى ثقافتهم وعاداتهم وتقاليدهم قد تستبعد وتختاربعض انواع‬
‫االطعمة فمثال في في الدول المسلمة يستبعدون تناول االطعمة التي تحتوي على الكحول ولحم الخنزير زايضا في الديانة‬
‫اليهودية‪ X‬ال ياكلو اللبن مع اللحم ‪ ،‬وهناك بالدان تاثرة بثقافة بالدان اخرا بسبب حروب او غيرها فمثال في دول الخليج‬
‫اصبحو يتناولون الرز ويستخدمون الكثير من البهارات بسبب تاثير الثقافة الهندية فيها الن معظم العاملين فيها من الهند‬
‫‪.‬تاثر الثقافة بشكل كبير على اختيار نوع الغذاء وتقليد التحضير ‪)Eufic, 2019 ( .‬‬

‫العائلة واالصدقاء ‪:‬‬

‫ان العائلة واالصدقاء لهم تاثير كبير على اختيار نوع الغذاء فاذا كانت العائلة ال تتناول اال طعام صحي فهذا سوف يجعلها‬
‫تتجه لالطعمة الصحية وايضا يؤثر في نوع اختيارها للمطاعم فعند ذهابهم الى مطعم يختارون مطعم في مكان وطعام‬
‫مخصص لالطفال ‪ ،‬وايضا االصدقاء لهم تاثير كبير من حيث اختيار االغذية فمثال بسبب تجربة صديق الكلة معينة سوفة‬

‫‪5‬‬
‫‪YASMEEN HASANAIN‬‬ ‫‪GASTRONOMY‬‬ ‫‪Dr. DAREEN SALEH‬‬

‫ينصح اصدقائه بتناولها وهاكذا يؤثر عليهم في تجربة نوع جديد من االطعمة من الممكن ان يؤثر شخص واحد على‬
‫المجموعة كاملة او مجموعة تؤثر على شخص في اختيار الغذاء ‪)Eufic, 2019 ( .‬‬

‫الوضع االجتماعة ‪:‬‬

‫ان الوضع االجتماعي لالشخاص يؤثر بشكل كبير ‪ ،‬فان اغلبنا يتناول طعامه في المنزل لكن هناك نسبة كبيرة تتناول‬
‫الطعام خارج المنزل بسبب وضعه االجتماعي فمثال طالب الجامعات يتناولون وجبات سريعة االعداد في المطاعم‬
‫الختصار الوقت ‪ ،‬وايضا في العمل يتناولون الطعام خارج المنزل ‪ ،‬وايضا يؤثر هذا على اختيار نوع االغذية فان الطعام‬
‫في الخارج مثل العمل وغيره ال يتوفر بشكل كبير الطعام الصحي وتكون خيارات الوصول الى الغذاء الصحي محدودة في‬
‫العديد من بيئات العمل او الجامعات ‪)Eufic, 2019 ( .‬‬

‫العامل السياسي ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫تؤثر السياسة على فن الطهي من حيث توزيع الغذاء وانتاجه واستهالكه وتوافره وتكلفته وايضا سالمة االمدادات الغذائية دوليا‬
‫ومحليا ‪ .‬على المستوى المحلي تؤثر السياسة على مجهزي االغذية والمزارعين ومجهزي االغذية وتجار الجملة والمستهلكين‬
‫مثل المصانع من حيث وضع بعض ضرائب او وضع معايير مثل معايير للسالمة والصحة وغيراها التي تؤثر على تكلفة‬
‫المنتجات ‪ ،‬وايضا الحكومة هي المسؤولة عن سماح المنتجات الغذائية الدخول الى البلد والتاكد منها ومن مصادرها ووضع‬
‫تكلفة لها وهي المسؤولة عن توزيع االغذية داخل البلد وخارجها ‪ ،‬تؤثر هذه السياسات معا على انواع اختيار االغذية للجمهور‬
‫وتؤثر على نظامهم الغذائي ‪.‬‬
‫من الممكن ان يكون الحظر او التقييد على الواردات من المواد الغذائية تاثيرعلى خيارات المجتمع الغذائي ‪ ،‬ومن الممكن ان يتم‬
‫استخدام الحظر الغذائي لمنع بعض تجارة المواد الغذائية‪ X‬بين البلدان ‪.‬من الممكن ان يكون هذا القرار اتخذته الحكومه للتشجع‬
‫مواطنينها على دعم االنتاج المحلي ودعم المزارعيين المحليين ‪ .‬وايضا االتفاقيات وقوانين االغذية والتعريفات التجارية على‬
‫ماهمو متاح داخل البالدان ‪)Healthy Eating, 2019 ( .‬‬

‫العوامل التقنية (التكنلوجبا ) ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫وبسبب التطورالتكنلوجي المستمر ظهرة العديد‪ X‬من التقنيات الجديدة التي اثر على فن الطهو بشكل كبير‪ ،‬وهذ‪1‬ا اثر في تطور‬
‫المواد الغذائية فقد اصبح لدينا تقنيات حديثة مثل تقنيات البثق ( ‪ ) extrusion techniques‬و عمليات درجات الحرارة العالية‬
‫( ‪ ، ) UHT‬و التعبئة والتغليف ‪ ،‬وايضا التحكم الحاسوبي باالغذية ‪ ،‬وايضا المواد المعدلة وراثيا وربما تكون هذه المواد‬

‫‪6‬‬
‫‪YASMEEN HASANAIN‬‬ ‫‪GASTRONOMY‬‬ ‫‪Dr. DAREEN SALEH‬‬

‫االكثر جدل من مكونات الطعام الجديدة ‪ .‬ان التطور التكنلوجي ادى الى ظهور انواع جديدة من االغذية ‪ .‬وايضا ظهور بعض‬
‫التطبيقات التي توفر انواع كثيرة من الطعام ووتوصيلها الى المنازل ‪ .‬وايضا توفر التكنلوجيا للمؤسسات مزايا لتحسين االنتاج‬
‫ويصبح اكثر كفائة وايضا تقلل من تكاليف صنع المنتجات من ما يجعلها سهلة الوصول لالشخاص ‪.‬‬
‫( ‪).Year 10 - Food Technology, n.d‬‬

‫االعتبارات البيئية والقانونية ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫ومن العوامل القانونية التي تؤثر على فن الطهو معايير السالمة ‪ ،‬فان االغذية وتحضيرها يحتاج الى معايير عالية من‬ ‫‪‬‬
‫السالمة وهناك عشرات القواعد في كل بلد فيما يتعلق في مسائل السالمة مثل توجيهات حول درجات الحرارة التي‬
‫من الممكن ان تصل اليها انواع االغذية المختلفة وايضا كيفية نقل الطعام والمعايير الخاصة بالتخزين ‪ ،‬وايضا في‬
‫كيفية اعداده وكيف ينبغي تنظيفها ‪ .‬يحتاج الموظفون توخي الحذر عند اعداد االطعمة لضمان بقائهم حول الحدود‬
‫بمنع القضاية القضائية المكلفة ‪ .‬وهذه المعايير تؤثر على فن الطهو بشكل كبير حيث يجب اتباع جميع هذه المعايير‬
‫في اعداد الغذاء وتخزينه ونقله ‪.‬‬
‫اما العوامل البيئية التي تؤثر على فن الطهو ‪ ،‬فيجب االتلزام بالمعايير ااالزمة للحفاظ على البيئة وحمايتها ‪،‬‬ ‫‪‬‬
‫واستخدام طرق اعداد لالغذية ال تؤثر على البيئة سلبا واستخدام مواد صديقة للبيئة ‪ ،‬وايضا البيئة المحيطة في البلد‬
‫تاثر على نوع الغذاي الموجود فيه فمثال في ايطاليا يشتهرون في الزيتون كثيرا وهذا بسس الظروف البيئية المناسبة‬
‫لنمو هذا النوع من االغذية ويستخدمونه في الكثير من االطعم لديهم وايضا بسبب المناخ في الهند يتكاثر فيها ظهور‬
‫نبات الموز ويكثر استخدام ورق الموز في غذائهم ‪)Bush, 2019 ( .‬‬

‫قائمة المراجع‬

‫‪7‬‬
YASMEEN HASANAIN GASTRONOMY Dr. DAREEN SALEH

2019 ‫ اتجاهات الطهي لعام‬- The Culinary Pro (2019). ]‫ [على اإلنترنت‬. ‫ الطهي برو‬The Culinary Pro. ‫متاح‬
‫على‬: https://www.theculinarypro.com/2019-culinary-trends.

‫ [عبر‬. ‫ مطعم سول فامارا‬- ‫ اتجاهات تذوق الطعام التي سنضعها على الطاولة‬10 :2020 ‫ اتجاهات الطعام لعام‬.)‫ (و‬، ‫مجهول‬
‫اإلنترنت] متوفر على‬: https://www.restaurantesolfamara.com/en/2020/02/14/food-trends-2020-10-
gastronomic-trends-that-we-will-put-on-the-table/ .

)2019( .‫ ت‬، ‫بوش‬. PESTLE ‫ [عبر اإلنترنت] تحليل‬. X‫ تحليل صناعة المواد الغذائية‬PESTLE. ‫متاح على‬:
https://pestleanalysis.com/pestle-analysis-of-the-food-industry/.

‫ [عبر اإلنترنت] متوفر على‬. ‫ يجب أن تعرفها‬2020 ‫ اتجاهات تذوق الطعام لعام‬6 .)2019( .‫كوستا فيردي‬: https://costa-
verde.com/en/gastronomic-trends-2020/.

‫ محددات اختيار الغذاء‬.)2019( ‫يوفيك‬: (EUFIC) . [‫ ]عبر اإلنترنت‬Eufic.org. ‫متاح على‬:

https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/the-determinants-of-food-choice.

‫ [عبر اإلنترنت] متوفر على‬. ‫ العوامل السياسية‬.)2019( .‫أكل صحي‬:

https://influencesonhealthyeatingtianas.weebly.com/political-factors.html.

]‫ [عبر اإلنترنت‬. ‫ فن الطهو‬:‫ دراسات الغذاء‬:‫ أدلة المكتبة‬.)‫ ب (بدون تاريخ‬، ‫ ميلر‬guides.lib.berkeley.edu. ‫متاح على‬:
https://guides.lib.berkeley.edu/food/gastronomy.

‫ [عبر اإلنترنت] متوفر على‬. ‫ مقايضات بسيطة لتخزين األطعمة العضوية‬7 .)2016( .‫طريق الطبيعة‬:
https://www.naturespath.com/en-us/blog/7-simple-pantry-swaps-for-organic-food/ [ 7 ‫تم الدخول‬
2021 ‫]أبريل‬.

Stanek ، BL ‫ و‬A. (nd). ]‫ [على اإلنترنت‬. ‫ كيفية سوس فيديو أي شيء‬Bon Appétit. ‫متاح على‬:
https://www.bonappetit.com/story/how-to-sous-vide-anything.

]‫ [عبر اإلنترنت‬. 2020 ‫ هذه ضخمة في عام‬12 ‫ ستصبح اتجاهات الغذاء الـ‬.)2020( .‫ س‬، ‫ واينبرغ‬Delish. ‫متاح على‬:
https://www.delish.com/food/a30431915/food-trends-2020/.

‫ [عبر اإلنترنت] متوفر على‬. ‫ العوامل التي تؤثر على تطور الغذاء‬.)‫ (اختصار الثاني‬.‫ تكنولوجيا الغذاء‬- ‫السنة العاشرة‬:
https://aquinasyear10foodtech.weebly.com/factors-that-affect-food-development.html.