Data Penggaraman 6 April 2021

Kadar Air: (%) wet basis

PERLAKUAN
0 10 15 20 25
ULANGAN
1 38 36 34 32 32
2 39 37 35 32 30
3 40 38 36 33 32
4 38 36 34 32 31
5 39 37 35 32 30

Water activity (Aw)

PERLAKUAN
0 10 15 20 25
ULANGAN
1 0,88 0,75 0,72 0,71 0,70
2 0,89 0,78 0,73 0,70 0,69
3 0,87 0,77 0,72 0,71 0,71
4 0,88 0,78 0,74 0,71 0,69
5 0,87 0,76 0,73 0,72 0,70

TPC: X 105 CFU/mg

PERLAKUAN
0 10 15 20 25
ULANGAN
1 10 6 5 4 2
2 8 7 6 5 2
3 11 6 5 3 1
4 10 8 4 4 1
5 10 7 5 3 3
NIai Organolpetik Kesukaan

(1 tdk suka sd 9 sangat suka)

PERLAKUAN KENAMPAKAN BAU RASA TEKSTUR KETERANGAN

0 6+ 0.3 3 ± 0.8 3 ± 0.6 6± 0,7 -

10 7 + 0,2 5 ± 0.7 5 ± 0.7 6 ± 0,6 -
15 8 ± 0.2 7 ± 0.6 7 ± 0,8 7 ± 0,7 -
20 7 + 0.7 6 ± 0.8 7 ± 0.6 6 ± 0.5 -
25 7 ± 0,4 5 ± 0.7 5 ± 0,6 6 ± 0.9 -
DIAMBIL DARI 80 PANELIS