Cisine ef Vins Septembre- Octobre N°159-3,40€ —————___waw.cuisineetvinsdetrance.com Foires. aux vivis © Les ute Notre sélection des . 6 recettes qui MEILLEURES changent ee ae” ee a partir de apénitif dinatoire Viva Atipizza ! - 7 variations rréaliser en Unie”irce mainINDEX DES RECETTES Septembre-octobre 2014 Nos entrées ong, ot tt ao sce SaaS EE ng cedaripertearnteae Racecar tee eat cong cenitlmunt ceeatoe cect cxtgeeinanaasinee tn occa soem ta tong eine erenaies Eee s Coto cape acer 2K comcumeanancepman ee ‘culses elie onaris orats cae p 72 “iy nts malo aut coon. 8 Gury poston 8, Famen pats tres p21 Feat de ails tach 94 rand ne aonb pons» 83 ‘ore do eae ob 38 Monegan a 2 at sp cha ein amen p06 ‘iar ci roto au son a 18 ola ore aut supe pao Pvp eo max ores aes 108 Poet da ete ea 0 Para auchewpatau a BOO rade arma 60 Pera mare. 98 pohtsanocstsre 8&0 ‘oust sora. 38 Poustiet auton crf orgamere p16 Ratna goons etude roe 37 ‘Soubcovea augresnoen Taine de ata a cleo caren cota p. 39 Tae logon fasscenre p10 “mies fees Farce 80 Cosme cra aresesi 9.20 Cousteau pre, outs dete 108 Weds Toone p73 Pom de Gee p78 Pas poo tame 20 8.91 Pn enamel aba 2 Torte auclvon merino p81 ‘pret choco son sence p 0 “ies au chon m8 Divers Becrametp 41 fouchtes erences 9 90 Contre de tgie au greere 21 ‘ele de eee (sont dat p90 Fn axe cn Pa pase 8 “Somoaetadton ga VF DITO Photadecanersae Laie Nealon Retrouver note roccee de conerture p60 SOUS Les MaRRONnNIeRS ‘ans la presse, on qualifie de sujets “ marronniers” ceux qui reviennent réguliérement dans les magazines .généralistes, comme le spécial maigrir le spécial mode, le classement des meileres eles, ete. A Cuisine et Vins de France, nous essayons de nous diversfer et de vous pro- poser des sujets tres différents d'une année sur autre, Maisilest un sujet que vous nous réclamez souvent et qui est toujours plé- biscité; “Faites-nous des plats uniques pour des grandes tablées !" Eh bien, chers lec- ‘teurs, dans ce numéro, nous avons exauos vvos veeux. Ce marronnierIa, nous n’hési- ‘tons pas a vous le proposer, et, en plus, lest de saison ! Vous allez pouvoir invter, sans prise de téte, les amis ou la famille pour raconter vos vacances autour dun plat unique qui change du pot-au-feu cu du bourguignon. Innovez avecun colombo de pore venu des Antilles, un jaret de veau en oss0~ ‘buco typiquement italien, un poulet korma comme en Inde, un curry de poisson thailandais, un somptueux couscous marocain... Des plats ‘uniques facles &réalser, plutot bon marché et qui, pour la plupart, se préparent &favance. Encore un marronnier incontourmable, ls feres aux vins, comme chaque autorne ! A CVF nous nous donnons pour mission de vous guider dans cette jungle des ores oil pire odtoie souvent le meilleur Fates confiance nos specialists qui ont goté des centaines d’échantillons de toutes les enseignes et vous lvrent leur sélection. 170 bouteiles ont été choisies et notre comité de dégustation vous les recommande. Faire plaisir autour de bons petits pats, gotiter de nouveaux vins, pro- ‘grammer une balade gourmande en Tourane et découvrir pleind! autres surprises dans ce numéro, void de quoi vous faire aimer la rentrée | Irene Karsenty 38SOMMAaIRe SEPTEMBRE-OCTOBRE 2014 N° 159 2 EDITO ET INDEX DES RECETTES DE CE NUMERO 6 OVENEWS (0 OVE, CEST VOUS La recette souvenir 2 OVE GUIDE 4 nouveaux restos 24 CVFTROUVAILLES 2 pacherenedu-vie-ilh 2 saint-chinian 7 UNE ENTREE UN VIN Tarts fines au thon, sauce verge aver un pays-’oc ou un saintefoy-bordeaux lanes 29 UNPLAT-UN VIN aupietes de veau orestiére ala sange avec _ncites-de-provence rouge ou un saint-estiphe 5] EACCORD PLAISIR Lereblochon ete vin 2 evFz00M Les pits changent 3.3. NOTRE GRAND DOSSIER Plats uniqn t d’ailleurs Nos 12 recettes inspi 48. CVFTENDANCE Les viandes d’ailleurs 54 CUISINES A VIVRE ouer la carte industrielle 58. CVFBIEN S‘EQUIPER Les hottesi NS) 9. VARIATIONS AUTOUR dela pia ‘en7 versions, sans oubler la pate et hile parfumée! eet aul 62 OVF QUIZ Vrai-faux sur les confitures A) eve WoNoBLE Pessse-Léognan Lune des plus belles appellation alice en rouge etn bane ‘TROIS INGREDIENTS MAXI rectesympas avec petites course et es asus du placard 70, LES PETTS SEORETS DU VIN Les vendanges, des actus et ae sélection de fvres poor la rentrée 76 LARECETTE VINTAGE Le pain de Génes 77 CVF CONSO Le point sures capsules de café 18 CVF RAGONTE Les émissionsculinairs ala tévision 0. LEGON DE CUISINE Les tomatesfarces i'ancienne 2, ENVEDETTE Les cous, un vrai ésor a redécouvrir en 6 reeet 90. QUE FAIRE AVEC dl it concentrésueré ides de reettes au git d’enfance originales 92. OVE VITE ET BON 7 recetesépatantes en 30 minutes chrono 96 BANC D’ESSAI Les yaourts nature 98 CVE BON PLAN 4 recettes blaffantes petit prix et notre renee mene sélection de 6 vins plaisir & cot mini fexa nameta fem aero (0) BALADE GOURMANDE Val de Loire, un pays de Fevcnamentan ova oh, Tar onveanes a orosoD) gourmandise au eur dela douce Touraine | | ( dfoustanon Spécial foires aux vins Appellations vedettes ou belles dézwuvertes,le choix de la rédaction en grande surface et we Internet 1? VF COURRIER DES LECTEURS 118. NOTRE CARNET DYADRESSES 120. GARNET DE VOYAGE Les coulises del eroisére CVE 122. A SAVOURER DANS NOTRE PROCHAIN NUMEROCVF CEST VOUS La Recerre SOUVenIR Vous voulez étre la vedette de cette rubrique ? Partagez avec nous une recette de votre enfance qui vous tient & coeur et que vos proches vous réclament... nous vous publierons dans notre prochain numéro. rma La gagnante Je m’appelle Charlotte et j‘aurai 16 ans aumois d’octobre. Originaire de Picar- dle, aibien sar un penchant de cur ‘pour les spécialités de ma région. Dans la famille, nous sommes de fidéles abonnés de Cuisine Vins de Franee, et ousaimons cuser se recetes de si- ‘son, faciles et toujours bonnes. Crest ‘unpouletrétjjutewsca souhait, des cour- _gettes en accompagnement ou encore tune salade de porimes au fromage! Marecerte d enfance, c'est a charlotte ‘auchooola:dema“Mam”, Lacharlotte lest mon dessert favor, maiscafeauicho- colat, accompagnée de créme anglaise, symbolise & mes yeux le goat de mon cenfance car ma grand-mére a préparait tousles mercreds lorsque jerentraisdes cours. Je vous lisse découvrir le petit plus de certe recette toute simple qui Photo rot latin et sts: Catherine Madara de uth Cave IDEZ-VOUS SUR nechuredetonce comCVF AU MARCHE Les CReVeTTeS ROSES La vogue des saveurs asiatiques renforce l'attrait de ces crustacés aussi bons a déguster nature que cuisinés de multiples fagons. Photon: Laren Rourais-résastion ct seme: Catherine Madan -rcetes: be Kenny texte: Catherine Gbod Une grande famille Distincte de a famile des crevettes grises, celle des crevettes roses compte de nombreuses espéces. (Crest surtouten cuisant que les cre- vettes acqpirent leur teinte rose. En France, on péche encore de la bou- quetoupalaemon serratus, mesurant 510m, On crogue de la nordique péchée dans les eaux foides del’At- lantique. Mais aujourd’ hui, a tropicale estla sta. Ele se préte tres bien Al'e- ‘vege qui fourit 90% des crevettes que Lalimentation, la densité et la durée d élevage influent su a qualité. Mada- sascar produt des crevettes label Rouge ‘04 AB, plus onéreuses, dans des fermes aquacoles réputées exemplaires en maitre de qualité et de développement durable. Le mot espagnol gambas désioe en principe des crevettes de 15 & 20 cm, ‘mais comme ces mensurations rent rien d officiel, le terme “gambas” est souvent utilisé pour donner une image plus chic. Bien les choisir Surles éals, la crevette rose vivanteestrais- sime, on achéte dé cuite, En surges, on trouve des crevettes crues ou cultes, sau vages oud’ éevage. Les signes de fraicheur? Lune carapace brilante, facie & décortiquer, ‘etune chair ferme, Une odeurammoriaguée ‘est suspecte. orgie sauvage oud élevage, lazone aéographique etl espece doivent eae indiquées, Environ 2€ les 100g. cuites Cété diététique Elles apportent entte 70 et ‘90 kcal pour 100g selon qu'elles Sontenagoscoud Skovage Hes ‘sont @ la fois riches en protéines ft pevies en gaia Els ont ‘sources de vitamines, phosphore Cété vins De simples crevettes apprécient Ja vivacité d'un chablis ou d'un ‘muscadet, Cuisinées avec de la citronnelle ou du gingembre, celles aiment les blancs de Loire issus de chenin (vouvray, mont- louis, anjou...). Pour un curry, pensez gewurztraminer d’Alsace, ‘et patrimonio blanc de Corse ‘pour des gambas & la plancha. Taboulé de quinoa aux crevettes Pour 4 personnes. Faites mariner 200 ¢ de queues de erevettes eultes décor Hiquées et 2 petites cour- ettes taillées en dés dans le jus d'uneltron et demi, Acuil. & soupe hulle Pollve et L cull. A soupe de bastite elselé. Ehouil- Iantex 200 g de feves pe- es surgelées et Inissez re- froidir. Paites enire 100 de quinoa 20 min. Egout- tex, Inimex refroidir. Ajow- tez les erevettes, les cour- igettes et leur marinade, les feves et une poignée de rer quette. Salez, arrosez Wun filet dhuite delive, mélangez délieatement, servex bien feNems aux crevettes comme une pastilla UN PEu DELICAT,BON MARCHE Préparation :30 min Cuisson :15 min, POUR 4 PERSONNES ‘Scrovetes roses cuites décorti- ‘quées © 2feulles de brick © 50.9 ‘de vormiceles do rz @ 2 ognons © Tbouguet de persil plate 1 gousse dail» 1 cul. 8 soupe de crtme épaisse 1 grosse pincée de eureuma o Vaca. cats de conelie » 2pin- ‘bes de piment de Cayenne © sel Plongez les vermicelles dans un faitout eau salée bouillante 1 min, puis €goutez-les et pas sez-les sous Feau froide. Cou- pezles en tenn aux ciscaun, Plezethachez Ia ets oignons. Dans une pole, fates-es fondre avec 2cullerées 8 soupe dhl 5 min, pus verseze dans un so- ladier avec les vermicoles. Malar ‘ez avecla créme, les pices ete peri efieuié, Saez, Coupe es files de brick en 2 Reparissez sur chaque moité la farce au centre en formant des boul. Disposez dessus les cre- velo, Rabatoz les bricks sur les eatrémités des boudns, puis rou- lez touten cgares sans seer. Fates chauffer Mhule restante dans une sauteuse. Fates dorer les cigares en ls reiourant sou- vert, puis égoutte-es sur du pa- Per absorbant. Senez brant NOTRE BON ACCORD: un sau ‘mur blane (Loire). Les bonnes sauces fechinoise citronnelle hachée avec il ui sauce soja et quel guitesevncigre ‘emarocaine: us dor ‘avec coriandte moulue e coriandre fraiche ciselée. Brochettes de crevettes fagon thaie, salade croquante FACILE ET ABORDABLE Préparation :20 min CCuisson :6'min POUR 6 PERSONNES 18 grosses crovates roses cies © 4 brins de cironnelle » 2 ctroas verts bios © 30 g de gingemtre ‘tas e 2 cul. soupe eile far- ‘chide e 1 cul. soupe de sésame ‘org » 1 petit pment ais set POUR LA SALADE:: 10 tomates rises © 2>petits concombres © 10 rdis roses © 1 petit pment © 2 olgnons rls 2 cul. soupe do ‘sce soja 2 cul. soupe uile ‘de sésame © poivre Rincer et esse? 1 clton, Raper son zste et pressez le uit. Pelez et raper le gingembre. Otez les ‘euils extérieures(réservezes) es ges de citronnl, coupe centre en fines ronda et met- tezles dans une jate avec le zeste te jusdeciton hull, e pment ‘coupé en lamelles et le gingem- bre, Mélangez Décortiquez les crevettes (222 tle mais pas la queue) et met- tezles dans lajate. Moniz, réparez a salade vez et cou- ez les tormates en deux et les autres legumes en fines lamelles. Dans un saladier, &muisionnez hulle de sésame avec la sauce soja, du sel et du poime,Ajoutez kes Kgumes. Menge. Préchaufez io gi du four Coupez en deus feuiles de citronnele réservées, entourez-en chaque crevette et fez avec une pique en bis, Posezls dars un plat fous, parseme de graines de sésare, assez le plat sous le gil, 6 min, en les retournant & mi-cusson. ‘Server avec la Salad et des quar tiers de cron vert. NOTRE BON ACCORD: un tou- raine-azayeideau blanc (Loire), 158CVF AU MARCHE Le PoULeT 2 ROTIR Posée sur la nappe d'un pique-nique ou sur celle d'un repas du dimanche, cette volaille a le don de susciter la convivialité. Photos: Lauren Rous -éalsation ct spsne: Catherine Madan -ocettes: tne Kasnty texte: Catherne Gebod Bien élevé Le simple parfum du pocieten train de rir évelle'appetit. Mais ily a poulet etpoult. Avec sa char mole etpteuse, le pouletélevé en moins de 40 jours ne fit gubre sliver In'a fien en commun avec la chair ferme, d'aumoins 81 jours, une densité au metre caréliritée et une alimentaton Fiche en céréales. Quil soit un poulet cxsune poulette, le galinacé est toujours ‘vendu sousle nom de pouiet! (Chacuna ses trucs: sortirle pouiet Ih Al'avance duréfriaérateur, gisser un que grondepanrassisfiotiéd al ouunpetit- suisse intétieur, enduire due cude beurre fond... Pour le ei sans rtis- soire, onle couche surchaque cbté pen- cect 20 minutes. achive sacuissonposé sur sesailesetrepose lO min hors du four avant d @tre servi, Compter h308 180° our un poulet de 5 kg. | Cété vins | ©bté rouges. optez pour des vins ronds, non tanniques : un beau- jolais, un gamay dela Céte Roan- naise, un bourgogne-cotes- d'auxerre éclatant de fruit. Les blancs amples avec de la vivacité sont une belle alternative surtout sile poulet se parfume d'herbes romatiques : saint-péray ou saint-joseph (Vallée du Rh6ne). Poulet rati au citron confit et gingembre Pour 6 personnes. Pré- chauffer le four & 180° le poulet dav Bien le choisir four. Bad espe "dill atendeweciens Cété diététique rite aotives Faiterte fie, Rotig c'est une vole pou grasse cuire 20 gésier,cceur et pounon. Les poulets 2 Seinicie cet donc une excelente source de puis 20 ‘réts cure” se présententsansleursabats, protéines, @ concition de resister Nersez 15 d’eat on de avec cou tranché et les pites coupses & A croquersapeau dorée | Lepou- ‘via Blane see puis prolon- Variation. A Fimage des legumes anciens, Jet apport environ 120 kcal axe geala euison 30 min ene la iversité des types de poulets est red 100g des aides ening du po- Posen ur ple. Area ‘cowverte pouietgascon sine de Tourine, Sica sex souvent de son jus. payers penal tamines du groupe B. ‘est cuit quand le font valor leur singulaité, Autour de 8 € le Kilo le pouletprét cure label Rouge. ani ‘écoule une fois pgp incolore. Server avee des petits pols a la menthe.Poulet roti aux oignons confits FACILE ET ABOROABLE Préparation :15 min ‘Cuisson :1h50 POUR 4 A 6 PERSONNES 1 poulet fermier 1.5 kg environ) © 4 oignons doux (des Cévennes ‘i possible) © 2 cull soupe d lous d 1 con © 609 de beure © sel polvre Préchautfez le four 4 190° (th 6-7) Peez les oignons, cou- pez-les en 2 dans ia hauteur Faites-les cuire 10 min & la vapeur. GGamissea lntrieur du pout de le maiié du bouquet destragon et pose a voll dans un pat & four. Dans un bal, faites fondre le eure quelques secondes au mi croondes, Dlayez' la mostarde et le jus de cian. Salez legbre- ‘ment et poivez.Endusez le ou- let de ce mélange, Glssez eu four pour 30 min. Passé ce temps, sorez le poulet cu four, entoureze des demi-ci- ‘anions. Enduisez-ies de beurre Parfumé et de mie et mettez le reste de beurre sur le poulel, Bassez le thermostat du four & 160° (th 5-6) et réenfournez le oui pour 1 hour Lacuk i Poulet dune feulle de papieralu ef eissezreposer hos dufour 52 10min. Put servi, dressezle pout roti ef es oignons sur un plat de ser- vibe. Déglacer le pat de cuisson avec le vinagre, aoutez le reste eestragon ciselé et versez en saucie. NOTRE BON ACCORD : un ctes- 3 INGREDIENTS MAX FACILE ET BON MARCHE Préparation :30 min ‘Atfente 1h. Culsson:2h POUR 4 PERSONNES \VOUS DEVEZ ACHETER :4 cusses 4e opin © 800 gd tomates ema © 75 cl drulle Coive VOUS AVEZ CHEZ vous : 4 gousses tall © 2 écholotes © 4 brins de tym « 1 feuile de fou- rior © 1 cul. calé de sucre on Poudre © gros sel © sel fin © polvre (Caises de lapin, tomates Poms thule ove 872 Cuisses de lapin fondantes et tomates confites Préchauffez le four 2 130° (ths), Laver et essuyer les to- mates, coupez-les en 2 dans la haute. Posez-es dans un plat ‘our hull, face coupée vers le haut. Sele2, pole, coudrez de sucre et de la moitié du thym ériete, Arosez dun fet thule etlenfoumez pour 2h, Pendant ce temps, posez les culsses de apin dans un grand plat, poudrez-les d'un peu de js sa des deux cs, assez 1 hau frais pour rendre a chair mooleuse, Rincez ensuite les cusses de la- inet essuyez-es, Povrezdes et sees dans une cocote, sans les superposer. Pelez les échalotes, coupezes en 2 et ajoutez-es au lain avec Fail en chemise, le laurier et le resle de thy. Couwez dhuileet poser la cocotte sur feu moyen. Lessezftémir 1h. Une fois cuites, égoutez les cuisses de lapin, et servez-les avec les tonates cones. NOTRE BON ACCORD : un vac- ‘queyras (rouge rhodanien). ~ em ede at2009 ¢e ‘Toblerone 200 9 de chocolat noir (70 %) © 5 cuts exta-ris 100g de beure © sol Cassez le chocolat noir et le Toblerone en petits morceau. SINGREDIENTS MAXI _—_ ‘seze fondre, pus hors du fe, ‘emuez pour isser. ‘Cassez les ceufs en séparant les blancs des jaunes. Montez es blancs en neig ferme puis réser- vez-ks auras, LLorsque le mélange aux choco- las a tii, incorporez ls jaunes eeu, petita petit, en remuant Mousse au Toblerone Metres dansun salad pac longuement Auer une pike Préparation : 10 min ‘sur une casserole d'eau frémis- de sel la préparation. Caisson: 10min, sanfe pour les fie fondre au Ieorporezensll es blancs en Retigération ‘12h balnemarte. Des qu'il sont _nlge ace meng, en pocé- Moonen tence, aout le beure,as- dartaécatret, ae une spo tule, de haut en bas. Verse2 la mousse dans un saladir de ser- Vice, ou répartissez-a dans des ‘coupes individuelles. Réservez ‘aumoins 12h au fre un rasteau rouge (vin doux naturel de la Val- lée du Rhone). Sur une ie de lie Andie.Genes rest pas du pain, mais bien un délicieux gdteau qui ravira les amateurs d’amandes, A déguster avec une compote ou une glace. Photo réaistion et syeme Catherine Madan assetée de ucithClivel-Recette ne Karenty "FACIE ET BON MARCHE 9 Préparation : 30 min’ ‘Cuisson :30 min, POUR 2 PAINS DE GENES DE 20 CM DE DIAMETRE 400g de massepain (pate smandes mondées mixées avec ‘dusucre) © 6 cuts © 309 ¢ex- Beurrez 2 moules cannelés de 20.om de diame (8 fond amo- vile si possible). Tapissez les fonds de papier suifurisé, et bbeutez@ nowveau. Parsemer ré- gulérement damandesefiées et reservezau fas, TTamisez enseribe la faine et la Maizena, Fits fondre le beure ‘au micro-ondes. Préchautfez le fourd 175° (th) Dans un bo, faites ramollr le massepain au micro-ondes ‘quolques seconde, sera plus e- cile & mélanger. A aide d'une cde Venise. Le pain de Génes le le sidge de cee ville par eer se eli rnourrirent de rz eau es dnt il fut mangé plus //de 5 connep! Autrefois sa recete ‘Ze NY version it plus de 20 ingrédients, igembre et cannelle ‘actuelle aurait été élaborée Glafin du u¥ sidcle par Fauve, chef patissier de chez Chiboust. spatule soupl, ncoporez una un Zoaus,envelanta bien détendre fe massepain pour quil ne sot plus ganuleux. Versez le tout dans la cuve d'un robot muni du fouet et montez & vitesse moyenne, 5 min en ajou- fant un @ un les autres ceufs Jusqu obtenr un méange mous- seul ise. Stoppez apparel ‘Araide dela spatul,incorporez délceterentlafarne eta (Scie, puis le rhum et le beure fondu Garnissez les maui de pate et cenfoumez pour 30 min Vii la cuisson en plantant a lame d'un couteau au centre d'un des g3- ‘eaux, ale dt ressortirséche, Dé- ‘matlez sur une gile dé a sortie dufour Laissez retoii, ‘Merci Laurent Jearnin, chet piss du Bisiolquinouwsa ‘communiqué cette receti, souvenir de son apprentisage. Le saviez-vous ? le cortient ou moins 50% damnandes alors lapate demandes décor nenaque 33%LEQON DE CUISIN Tomares FARCIeS EN N [— Démodée cette recette ? Un triste souvenir de cantine ? Bien au contraire, elle na jamais été aussi tendance... et toujours délicieuse ! Photos: LokeNcoloo- alan ct style Sabine Pas -reette: Pascale Mosier -accon vin: Karine Valentin -ASSEZFACILEETBON MARCHE — Ecumez, puis réglez le feu pour pers ffeulez et ciel, Pelez Préparation :40 min que ke liquide frémsse. laissez et hachez les échalotes et les Cuisson :2h cuire 1h15, piskissezia vande gousses dal reorders e boule. Dans un saladier,réunissez Ia POUR 4 PERSONNES chair 8 saucisse, le but haché, 8 grosses iomates mires » 4009 © @ Pendant ce temps, vezeles- les choles, ai, le peri teu de bosse cite de bout © $00 gde suyez les tomates. Otezeur un Salez, coiez, mélangezlongue- chairdsoucise 9 Tout © 30gde chapeau @ 1 dela hauteur envi ment la main pour oblenir une eure @ 2 échaiores © ron, puis creusez-es avec une pe- farce homegene. Gil © 1 carote © 1 oignon @ tte cullére pour évider la chair 1 bouquet gami © 1 bouguet de sans percer la peau. Salez int @ Préchautfez le four a 150° esi plate 1 elou de grote @ sel reur, puis relournez les tomates (th 5) et Beurez un plat @ four. Notre bon COTES DU RHONE VILLAGES Downe La ReMeseawne Les ‘Gonérriers 2010-12 ‘Les tanins dyna- © poive sur du papier absorbent etlais- Installs tates bien calées, ‘miques de La Rémé- sexes Ségouter, les unes contre les ates. Rem- jeanne font le lien (© Pelez Ia carate, coupezla en pissez les deface en dressant avec! acidité dela to- mate, Les fruits mars ot les épices douces du grenache (80% de assemblage) s'af nent sur les saveurs dela farce, lrongons. Epluchez foignon etp- @ Lorsque la viande de boeuf a en déme, Ajoutez une toute petite uez-le du clou de girofle. Mel- reid sortez4a dufatout puis + noistte de beurre sur chaque to- tezles dans un fitout, avec la _trez le bouilon. Résenvez mate, puis repacez les chapeaux, basse cite ae bouquet gari.S3- Coupez la basse c6te en mor. Versez 1 verre de bouillon iré lez, poirez, couweztiés rgement —ceaux et hachez-la (au hachoir 8 dens le plat et enfourez pour er- ddeau trode et potez2 éoulon. _viande). Rincez puis séchez le _vron 48 min, Sevez és chaue, ‘VOIR NOTRE CARNET D’ ADRESSES EN FIN DE JOURNALCVF LECON DE CUISINE , Coe arya) See Beier pase x nc a CN ee ae _avec des poierons... ou méme crues, garnies d'une Bena ced acetal olay eager toldEN VEDETIE UN VIRAI TRESOR Ils se cuisinent de mille fagons et renferment autant de saveurs que de bienfaits. Cocotte, au plat, mollets... redécouvrez-les! Potom:Jnn Fangs Malt-rantion et stme: Coco Morn roar: Pca Mower 838EN VEDETTE les ceufs &84 Curry d’enfs mollets au lait de coco ‘VOIR NOTRE RECETTE PAGE SUIVANTE aco dea oyFeat EN VEDETTE les ceufs Gufs a la Passard ‘ead ono Eee id 858EN VEDETTE les ceufs Curry d’euis mollets = ASSEZFACILE ET BON MARCHE Préparation :20 min Cuisson :30 min 4 petits olgnons tals © 20 el lait de coco © 1 uil.8 soupe ito do cury mild (en bocal) © 20,9 de beurte » sel » pole Plongez dlicatement les cus dans une casserole eau boul lane sale (ese zcile “Tea lags" et camptez 5 min de cus- son. Egoutter les et lssezes refi dans de Tea foie Gratez un peu les asperges et les crotis, averes, Coupez les caroties en deux troncons. Equeutez les pois gourmands. Epluchere 6mincez les ogpors. Faltes fondre le beure ds une sauieuse, mettez les oignons & revent ss cole, pus aoulez lelit de coco ela pte de cu Saez, mélangez, couvez demi assez miter 15 in. Dans le méme temps, faites boulr de fea sale dans une casserole. Plongezy les carctes pour 10min. goutezses a 'écu- more e, eur pace, fates cure les pois eourmands, les foves et les aperges 5 mi. Ajoutez tous les legumes égout 16s dans la sauteuse avec la sauce, sale et mlangez lice temenk aise” miter 10 min Ecalez les ets. Reparssez le cary de legumes dans des as- sills, louez un ceu counéen lux, Saez, poiez et senez ote 80N| AccoRD: un anjou blanc (Vallée dela Loire). &86 nufs ala Passard DEUICAT MAIS BON MARCHE Préparation :30 min. ‘Cuisson :10 min UR 6 PERSONNES (6 gros cuts exro-tais © 6 cul.& café de sirop déroble © 6 cull. ‘supe de ede liquide és froide f 3 pineées de quatre-épices © 4 brins de elboulone » 3 cul. ‘café de vinaigre de Xérés o feur ‘de s01 « polite noir du moun Coupez délicatement un cha- peau aux eu, & un ters de eur hauteur. Videz le blanc (yous ne Fuiierez pas dans cate recta) ‘en conservant le jaune au fond de la coquille. Ajoutez dans ‘chaque ceuf une pinoée de fleur de sel et une pincée de poivre ‘talchement concasss, Montez la créme bien tride en ‘chant, en incorporant petit 2 pele vinage, fe quatreépices, Lune pointe de fleur de sel et un tour de moulin de pore Réser- vezau fs, Fate frémir de eau dans une ‘casserole large et basse. Posez ‘dacatement es coquiles conts- ‘antes aunes sur eau chaude (idéalement & 60°). Laissez-es flatter emiron 10 min en vellant 3 ‘ce quieles ne se renversent pas {prévoyez des ceuts supplémen- ‘aires en cas dincident) Sortez les ceufs de a casserole, posez-les dans des coqueters, Répartssez le srop dérable dans les coquilles, puis surmontez ‘chaque ceut oune touche de cchantilly (de préference a la poche doull). Parser de c- oui cisco et serve, NOTRE BON ACCORD: un abols ‘savagnin (blane du Jura). ‘Sur une kde olan Passrd. (Eufs au plat aux chips de chorizo et chips de parmesan ASSEZ FACILE ET BON MARCHE Préparation :10 min ‘Culsson : 10min, POUR 4 PERSONNES ‘4cauts » V2 chorizo fon » 75.9 ‘de parmesan traichement rpé © 209 debourre © 801 © pole Préparez les chips de parme- san: faites chauffer une poble gérement chaque demi-prune puis poudrezes de 50g de sucre. Disposez 6 demi-prunes sur chaque rond de feulletage, bad- geonnezau pnceaule pourtur de le pate avec le pune det dey dans 1 culleréo& café deau, En- fourez pour 128 15 min, Pendant ce temps, préparez le coulis de mores dans une casse- role, faites chauffer le reste de suoteavec 10. d'eau Das que ke suore est fondu, versez les mires porte &ebuliton. Foueter, re- donnez un boullon etez cu feu Fire et issez retro. Servez les croustillantstiédes avec le coulis fri. NOTRE BO ACCORD: un tou- rain azay-letdeau rosé (Loire). ‘Sur une ide de Berard Chart, tes Chandelies gourmances 3 Lega. Rillons tourangeaux ACHEET Bon MARCHE Préparation :15 min @ ‘Atfente :24 heures Culsson :2h ‘POUR 4 PERSONNES 1g de poitrne de pore rtche 350g de saindoux © 2 cull. 8 ‘soupe de sure 1 cull. até de ‘quatre-épees © 20.9 de sel Détaillez la poitine (ou deman- cdez au boucher de fae) en rec- tangles de Sem de large, sans en- lever covenne, Dans un saladier, mélangoz la vande avec le sel et le quatre- pices. Courez le seladier de fim rable et mater & mecérer au ré- frigéaleur 24 Le lendemain, fates chauter le saindoux dans une cocote, Met- tez-y les morceaux de porc et feites-es dorer de tous cétés. Baiscez le feu et assez mioter & cdécouvert environ 2h. Lorsque la poitrine est bien tendre, poudrez de sure fates caraméser quelques minutes. A céguster chaud ou foi, &Tapér- fifou en entrée. [NOTRE BON ACCORD: un cheve- ny blanc (allée dela Loire)